2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

第一篇：2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、易引起亚销酸盐中毒的是__ A．罐装饮料 B．家药喷洒蔬菜 C．进食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染

3、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。A．高蛋白饮食

B．吸烟

C．酗酒

D．饮茶

4、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、烟酸的作用是__ A．维持皮肤正常功能 B．维持神经系统功能 C．维持消化系统功能 D．以上都对

8、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子

10、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主

B．薯类食物为主

C．植物性食物为主

D．蔬菜类食物为主

11、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。A．10

B．3

C．5

D．6

12、属优质蛋白质的是__ A．鸡蛋 B．小米 C．小麦 D．海带

13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重

B．身高

C．膳食调查

D．坐高

14、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪种食物含蛋白质较多____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

17、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6

18、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于____ A．分子中含有的氧原子的数目不同

B．与氧结合的形式不同

C．对热的稳定性不同

D．对酸碱的敏感性不同 21、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

23、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

25、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂

B．杀虫剂

C．除草剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

2、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素C

D．核黄素

3、入户动员是______前的准备。A．人口普查

B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对 E．以上都不对

4、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

6、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。A．正常范围 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、维生素B2主要来源于____ A．水果

B．奶类

C．蔬菜类

D．动物内脏

E．调味品类

10、可以作为个体摄入量目标的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

12、含淀粉丰富的食物有____ A．肉类

B．奶类

C．粮谷类

D．薯类

E．蛋类

13、测量身高时要注意____ A．测量者读数时两眼要与压板等高

B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱

C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

D．被测者赤足

E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位

14、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克

15、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、体格测量常用指标不包括__。A．身高 B．臂长 C．体重 D．腰围

17、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是____ A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖类

E．低钠

19、赖皮病是由于缺乏__所致。A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸

20、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是____ A．钠

B．镁

C．肥胖

D．酒精

22、评价蛋白质的营养价值应考虑 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率

23、营养强化是____的主要措施之一。

A．营养干预

B．治疗疾病

C．营养宣教

D．食疗

E．预防全民某些营养缺乏病

24、具有抗生酮作用的营养物质是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质

25、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

第二篇：江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

2、人体内含量最多的元素是____ A．氮

B．氧

C．氢

D．钙

E．碳

3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A．体重低于正常儿童 B．身高体重低于正常儿童 C．身高低于正常儿童 D．胸围低于正常儿童

4、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

5、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A：微生物污染最广泛、危害也最大

B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用

6、体重称重所得的数值属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

7、脂肪是指甘油和__组成的酯。A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇

8、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

9、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致

B：人乳喂养AI牛乳喂养AI D：二者相近

10、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____ A．亚油酸

B．哑麻酸

C．α-亚麻酸

D．二十碳五烯酸

11、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。A．3种 B．4种 C．5种 D．6种

12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

13、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

14、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

15、维生素A缺乏可引起____ A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症

16、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。A．碳水化合物 B．脂肪 C．大豆多肽 D．膳食纤维

17、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

18、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

19、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。A．亮氨酸和蛋氨酸

B．苏氨酸和缬氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．蛋氨酸和赖氨酸

20、n—3系列脂肪酸是______分类。A．按脂肪酸碳链长度 B．按脂肪酸饱和程度 C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置 E．按含胆固醇的数量

21、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外： A．甘氨酸 B．白氨酸 C．色氨酸 D．瓜氨酸

22、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200

23、老年人及心血管疾病患者宜选用____ A．猪肉

B．禽肉

C．牛肉

D．羊肉

24、碳水化合物占总能量的百分比为__ A．12-14% B．25-30% C．55-65% D．30-50%

25、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____ A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%

B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%

D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%

E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算

D．实施评价的机构和人员

E．实施评价的时间及结果的使用等

2、下列属于脂溶性维生素的有____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B

E．维生素K

3、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。

A．现状调查

B．确定项目目标

C．制订计划

D．执行计划

E．评价效果

4、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．2400kcal

D．2500kacl

5、营养标签包括____ A．相关的营养常识

B．营养成分标示

C．附加的营养信息

D．附加的营养知识

E．营养素含量

6、脂肪酸分为____ A．饱和脂肪酸

B．反式脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．单不饱和脂肪酸

7、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥

B．少吃油炸、烟熏和腌制的食物

C．不摄入过多的动物性食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油腻

8、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

9、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

10、胰岛素的功能有____ A．调节糖代谢

B．调节脂肪代谢

C．调节蛋白质代谢

D．调节矿物质代谢

E．调节酒精的代谢

11、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性

B．能改善食品的感官性状

C．符合国家的卫生标准

D．符合营养学原理

E．强化食品售价应低于非强化食品

12、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．

1/6

13、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鲜黄花菜

C．刚腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．发芽的土豆

14、常见贫血的实验室检查指标有____ A．血红蛋白

B．总铁结合力

C．原嘌呤

D．红细胞压积

E．血清铁

15、市场需求调查的作用有____ A．为市场预测提供客观且具体的资料依据

B．为企业管理部门提供决策依据

C．有助于吸收国内外先进技术和经验

D．增强企业竞争力和生存能力

E．加速产品的更新换代，提高产品质量

16、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟

B．酗酒

C．生活无规律

D．静态生活方式

E．不良饮食习惯

17、益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了____的数量。

A．可溶性钙

B．可溶性磷

C．某些B族维生素

D．铁

E．锌

18、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。A．代码

B．计算机编码 C．数据资料 D．统计数据

19、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、限制氨基酸是指__。A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸

21、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享

B．减少数据的冗余度

C．数据间相互影响

D．数据实现集中控制

E．数据一致性和不可维护性 22、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/日。

A．500

B．1000

C．1500

D．2000

23、从业人员遵守职业纪律的要求是____ A．履行岗位职责

B．严格执行操作规程

C．对自己认为不合理的规章制度不遵守

D．处理好上下级关系

24、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

25、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁

B．锌

C．硒

D．铜

E．碘

27、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。A．三餐 B．一餐二点 C．三餐二点 D．三餐三点

第三篇：上海三级公共营养师证考试试题

上海三级公共营养师证考试试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

2、婴儿配方奶粉主要分为______。

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____ A．维生素B1缺乏病

B．维生素B2缺乏病

C．癞皮病

D．维生素A缺乏病

4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

5、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含胆固醇

6、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物

7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。A．中性

B．高温

C．酸性

D．碱性

8、UL的主要用途是______。A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平

9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法

B．社会认识学方法

C．社会心理学方法

D．社会价值学方法

11、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

12、菌藻类食物具有____ A．抗肿瘤作用

B．抗病毒作用

C．还原作用

D．抗菌作用

13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____

14、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

15、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对

16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。

A．1800

B．2400

C．2800

D．3000

17、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始

19、每天人体产生的内生水大约______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据

B．统计数据

C．校正数据

D．计算数据

E．以上都是

21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。A．10

B．4

C．6

D．2

22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ A．勇于创新是成功的重要条件

B．团结协作是成功的保证

C．勤劳节俭是重要社会美德

D．诚实守信是为人之本

23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A：锌 B：铬 C：硒 D：钙

24、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ A．米粉糊

B．豆制品

C．肉泥

D．蒸鸡蛋

26、食品防腐剂____ A．有刺激性

B．没有抑菌作用

C．必须符合卫生标准

D．有异味

27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品

B．谷类

C．豆类

D．鱼禽肉蛋等动物性食品

E．零食

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、人体的条件必需氨基酸有____ A．赖氨酸

B．酪氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。

A．食物中某种营养素的含量的高低

B．食物中营养素的种类是否齐全

C．食物中营养素的数量和比例是否合理

D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E．食物中营养素的营养特性

3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物价

D．氨基酸评分 E．含量

4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____ A．血红蛋白铁

B．铁蛋白

C．非血红素铁

D．血红素铁

5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花子

6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量 C：安全合理使用农药 D：限制农药销量

8、多环芳烃含量高的是__。A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜

9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A．为减少干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5～6餐

D．低盐，免用调味品

10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

11、属于食品腐败变质的控制方法包括____ A．低温

B．高温灭菌防腐

C．脱水和干燥

D．添加化学防腐剂

12、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．半乳糖

C．乳糖

D．糖原

14、儿童对能量的需要通常有____ A．基础代谢

B．体力活动

C．生长发育

D．食物的特殊动力作用

E．排泄耗能

15、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____ A．《预包装特殊食用食品标签通则》

B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》

C．《保健功能食品通用标准》

D．《食品营养标签管理规范》

E．《中国食品管理条例》

16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓

B．呆小症

C．味觉减退、食欲不振

D．贫血

E．创伤愈合不良、免疫力低下

17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁

18、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____ A．身长年均增长为5cm

B．体重年均增长为2kg

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓 20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白质含量

C．脂肪含量

D．膳食纤维

E．食物重量

21、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____ A．生长发育快

B．内源性铁少

C．摄入的铁少

D．损失的铁多

E．铁的吸收率高

23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒

D：通过胆汁缓慢排出体外

24、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____ A．1～2岁进餐4～5次

B．2～3岁进餐4～5次

C．每餐间隔时间3～3.5h

D．早、中、晚三餐

E．午点和晚点两次点心

26、食品防腐剂____ A．有刺激性

B．没有抑菌作用

C．必须符合卫生标准

D．有异味

27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品

B．谷类

C．豆类

D．鱼禽肉蛋等动物性食品

E．零食

第四篇：2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

2015年上半年江苏省公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亚明溶液D．高锰酸钾

第五篇：公共营养师(三级)教学大纲

《高级公共营养师》教学大纲（三级）

一、课程的牲质和目的

公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。

本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。

二、课程内容考核重点

(一)基础知识部分（共计：49小时课程）

第一章

公共营养师职业道德{一个课件}时长两个小时

第一节

职业道德基本知识

1、社会主义职业道德的基本特征

2、社会主义职业道德的基本规范

第二节

公共营养师职业守则

1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3、认真负责，服务于民，平等待人。

4、科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章

医学基础｛三个课件｝时长九个小时

第一节

人体解剖生理基础

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能

第二节

食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能

第三节

不同人群的生理特点

1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点

2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点

3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点

4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章

营养学基础｛五个课件｝时长十五个小时

第一节

营养学概论

1、营养及营养学的概念

2、膳食三大产热营养素的参考摄入量

第二节

能量及宏量营养素

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。

5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。

6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。

第三节

矿物质

钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。

第四节

维生素

1、维生素的分类

2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。

第五节

水和膳食纤维

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源第四章

人群营养基础｛一个课件｝时长三个小时

1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第五章

食物营养与食品加工基础｛三个课件（一、二节各一个课件，三、四、五为一个课件）｝时长九个小时

第一节

植物性食物的营养价值

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点第二节

动物性食物的营养价值

1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、蛋类的营养成分

3、水产类的主要营养成分及合理利用

4、乳类及其制品的分类和主要营养成分第三节

调味品和其他食品的营养价值

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能第四节

营养强化与保健食品

1、对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理第五节

常见的食品保藏和加工技术

1、食品保藏技术的的分类

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类

第六章

食品卫生基础｛一个课件｝时长三个小时

第一节

食品污染及其预防

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治第二节

各类食品的卫生要求

1、畜禽肉的卫生问题

2、致病菌对奶的污染第三节

食物中毒及其预防和管理

1、食物中毒的概念、分类及特点

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

3、河豚鱼中毒的症状

4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理

第七章

膳食营养指导与疾病预防｛两个课件（一、二、三为一个课件，四、五节为一个课件）｝时长六个小时

第一节

膳食营养指导和管理概论

膳食营养指导和管理的主要内容

第二节

膳食营养素参考摄入量的应用

膳食营养素参考摄入量(Dms)的常用评价指标

第三节

膳食结构与膳食指南

1、中国居民膳食指南的基本内容

2、中国居民平衡膳食宝塔

第四节

膳食与营养缺乏病预防

1、维生素A缺乏病的原因、发病表现及预防措施

2、维生素D缺乏病的原因、发病表现及预防措施

3、维生素B族缺乏病的原因、发病表现及预防措施

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现及预防措施

5、常见矿物质缺乏症的原因、发病表现及预防措施

第五节

膳食营养与慢性疾病预防

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的膳食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第八章

营养教育和社区营养管理基础｛

八、九章为一个课件｝时长两个小时

1、营养教育的相关实施步骤

2、社区居民营养与健康资料的收集方法

第九章

2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

第一篇：2015年上半年江苏省三级公共营养师证考试题

第二篇：江苏省2016年上半年三级公共营养师专业能力考试题

第三篇：上海三级公共营养师证考试试题

第四篇：2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

第五篇：公共营养师(三级)教学大纲

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