三级公共营养师历届考题2

第一篇：三级公共营养师历届考题2

三级2

判断题：

1.职业劳动是人们谋生的手段，也是生活的全部内容。×

2.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因×

3.新生儿低出生体重与母体营养状况有关√

4孕早期铁缺乏与早产和新生儿低体重无关√

5.患非活动性肺结核者不的参加接触直接入口食品的工作√

6.进口食品中的食品添加剂必须符合我国《食品添加剂使用卫生标准》√

7.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食√

8.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致×

9.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平√

10.学龄前儿童膳食中来源与动物性食物的蛋白质应占40% ×

11.膳食纤维可被人体吸收，但不提供能量×

12.花生四烯酸是必需脂肪酸 √

13.肉类因子有助于非血色素铁的吸收√

14.食物中含量最低的氨基酸称限制氨基酸√

15.花生最易受到酵母菌的污染而出现食品卫生问题×

16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面大部分农药残留×

17.食品赶官检查需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检查的类型

18.鲜奶大规模生产时常用的消毒方法有煮沸法和巴氏消毒法×

19.物理保藏是指食品生产。储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法×

20.大米淘洗次数越多维生素尤其是维生素B1和B2的损失越多，而对矿物质的影响小×

单项选择

21.社会主义职业道德规范，包括五个方面的内容，正确的是A

A爱岗敬业诚实守信办事公道服务群众奉献社会

B 爱岗敬业热爱本职办事公道服务群众奉献社会

C 爱岗敬业团结互助办事公道服务群众奉献社会

D 爱岗敬业热爱科学办事公道服务群众奉献社会

22.关于依德和依法治国的说法中，正确的是B

A 依法治国可以不讲道德或少许B 德治是目的，法只是手段

C 法制是目的，德治是手段D 倡导依德治国就要淡化法律的强制性青少年每天摄入的蛋白质应有（）为优质蛋白质D

A 30%B35%C 40%D50%老年人膳食中的胆固醇含量不宜多于（）mg C

A 100B 200C 300D 400老年人膳食中脂肪中的饱和脂肪酸产能A

A 不宜多于总能量的10% B 不宜多于总能量的15%。C 不易多于总能量的20% D 不易多于总能量的25% 26 老年人膳食中的碳水化合物应选择淀粉类为主食不宜多食用B

A 粗杂梁 B 蔗糖等简单糖类 C 薯类 D 豆类老年妇女患骨质疏松的主要原因是A

Ａ雌激素缺乏Ｂ食量减少Ｃ运动量降低Ｄ肥胖人乳的渗透压比牛乳（）更符合婴儿的生理需要D

A 高 B 相近Ｃ略低 D 低

29乳中铁的吸收率人乳与牛乳的比较A

Ａ人乳高B 牛乳高C 两者相同Ｄ人乳略高以鲜牛奶作为母乳待用食品，在新生儿期应加水稀释，此时牛奶与水的比（V/V）应为C

Ａ牛奶比水：１：１Ｂ牛奶比水：１.５：１C 牛奶比水：2：1 D 牛奶比水：2。5：1

营养良好的乳母分泌的乳汁至婴儿六个月龄时能满足婴儿需量的C？

A 100%Ｂ９０％ C 80% D 70%

以全脂淡奶粉调制成成分与鲜奶相同的奶液的方法是奶粉与水电比重为C

Ａ１：６Ｂ１：７Ｃ 1:8D 1：9

33.一批鱼在运输中被柴油污染，食之有柴油味，对此批鱼应（）处理D

A 除去柴油后再销售食用 B 除去柴油后做加工食品原料用C 直接出售Ｄ禁止生产经营

目前那种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考D

A 以植物性食物为主的膳食结构B 一动物性食物为主的膳食结构Ｃ动植物平衡的膳食结构Ｄ地中海膳食结构

按照我国目前膳食习惯，蛋白质的主要来源是D

Ａ肉、鱼、禽类B 豆类及豆制品C蛋奶类D 粮谷类

EAR可满足群体中（）个体需要A

Ａ５０％Ｂ９７－９８％Ｃ９９％D100%

平衡膳食宝塔中建议每天畜禽肉的摄入量是A

Ａ５０－１００ｇＢ１００－１５０ｇC150-200gＤ２５０－３００ｇ

３８孕妇及体弱的老人缺乏维生素D会引起B

A佝偻病Ｂ骨质软化症C骨质疏松Ｄ都是

３９某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏B

Ａ叶酸B维生素ＣC维生素B1Ｄ维生素B2

４０肥胖病患者膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比为C

Ａ１０％＼３０％＼６０％Ｂ１５％＼２０％＼６5％ C20%、20%、60%、Ｄ２０％＼３０％５０％４１学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的D

A15-25% B 20-30% Ｃ２５－３０％ D30-35%

学龄前儿童一日餐次应为C

A三餐B三餐一点Ｃ三餐两点D三餐三点

胎儿神经管畸形是因为缺乏（）引起B

Ａ维生素Ｂ１２Ｂ叶酸Ｃ维生素CＤ维生素A

膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A

A半胱氨酸B络氨酸Ｃ精氨酸 D丝氨酸

碳水化合物主要在（C）消化

Ａ口腔B胃Ｃ小肠D大肠

影响同龄女性基础代谢率的主要因素是A

Ａ体表面积B身高C体重Ｄ胸围

４７下列物质燃烧产能，同等质量产能多的是A

Ａ脂肪Ｂ蛋白质C碳水化合物Ｄ乙醇

４８下列哪种因素可以促进血红素鉄的吸收D

A植酸Ｂ维生素CC肉类因子D机体内铁的需要量增大

维生素A含量较多的食物是B

A谷类Ｂ鱼肝油Ｃ水果D肉类

长期过量摄入脂溶性维生素时D

A以原型从尿中排除B 经代谢分解后全部排出体外C在体内储存备用Ｄ致体内储存过多引起中毒５１维生素Ｅ在自然界中的８种化合物中，下列哪种活性最高B

Aa-三烯生育酚Ba-生育酚Cb-生育酚D b-三烯生育酚

微量元素是指那些含量少于体重C

Ａ１％的元素B0.1%的元素C0.01%的元素Ｄ０.００１的元素

５３在体内既不提供能量也不构成组织，仅具有调节机体生理功能的营养素是B

A蛋白质B维生素Ｃ矿物质D碳水化合物

下列食物蛋白质不属于完全蛋白质的是D

Ａ乳类Ｂ蛋类Ｃ瘦肉D 肉皮

下列两个均属于必需氨基酸的是B

A苯丙氨酸、络氨酸Ｂ缬氨酸、苏氨酸C半胱氨酸、精氨酸D亮氨酸、丝氨酸

56.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人，需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是D

Ａ排出氮≧摄入氮Ｂ排出氮＞摄入氮Ｃ排出氮≦摄入氮D排出氮＜摄入氮

自然界中的氨基酸常见分类原则是C

A按蛋白质来源分类B 按营养价值分类C按化学结构分类D按营养价值和化学结构分类

完全素食且不食豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是C

A亮氨酸Ｂ异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

下列物质中属于淀粉的是D

A果胶B糖原C纤维素Ｄ木质素

６０中国人的主要蛋白质来源是那类食物A

A粮谷类B蔬菜水果Ｃ动物性食物D豆类及豆制品

正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有A

Ａ频繁的呕吐＼腹泻B 含钾的保健品吃得太少C不喜欢吃动物性食物Ｄ肾功能不全少尿其

６２花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题C

A大肠杆菌Ｂ肠道致病菌Ｃ霉菌D酵母菌

我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是C

A 肉制品Ｂ鱼制品Ｃ自制发酵食品D罐头食品

64、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度A

Ａ食品耐储藏期限Ｂ食品保洁程度C食品价格D食品变质率

重金属中无极汞很少由胃肠道吸收，而有机汞吸收率较高，甲基汞吸收率为D

Ａ２０％B50%C80% D ９５％

６６几种对食品造成污染的主要重金属是B

ＡＨｇ,Ge,Cu,MoB Ｈｇ，Ｇｄ，Ｐｄ，ＡｓＣＨｇ，Ｇｄ，Ｍｎ，ＺｎＤＨｇ，Ｐｄ，Ａｓ，Ｃｕ

６７（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所D

Ａ口腔Ｂ食道C胃Ｄ小肠

６８以下（）属于食物中毒B C D？

A吃汉堡比赛而引起的胃肠炎症状Ｂ含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐Ｃ吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎 D吃含镉食品引起的慢性肝癌

化学性砷中毒的特效解毒剂是C

Ａ亚硝酸盐B美兰C二巯基丙磺酸钠Ｄ高锰酸钾

７０眼睑下垂，吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状B

A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒Ｃ砷中毒D有机磷农药中毒

大量食用生鱼可能造成（A）缺乏

A维生素B1B维生素B2C维生素B5Ｄ维生素Ｂ６

７２食物营养强化的基本要求中，（B）是指食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类和人们的营养

状况做细致调查、分析，以便选择需要强化的食物载体和强化剂的种类和用量

Ａ符合营养学原理Ｂ有明确的针对性C保持食品色香味等感官性状D经济合理、利于推广

母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）的含量D

Ａ清蛋白B球蛋白C谷蛋白Ｄ酪蛋白

７４食品辐照主要用（）作辐照源B

A32PＢ６０ＣｏＣ３５ＳD15N

下面哪一个不属与微波加热的特点D

Ａ加热速度快B加热均匀性好C 加热易于瞬间控制D加热易挥发成分

畜禽类蛋白质含量一般为C

A ﹤1%Ｂ７％－１２％Ｃ１０％－２０％D20%-36%

谷物中的（）普遍较低，易于豆类和动物性食物混合使用C

A丙氨酸Ｂ精氨酸Ｃ赖氨酸D苯丙氨酸

谷物胚芽中富含（）以小麦胚芽最高C

Ａ维生素ＡＢ维生素ＤＣ维生素ＥD维生素K

水果汁、果肉汁是把原果汁浓度调到（）左右，同时添加一定量的香精和糖制成B

Ａ２０％ B ﹤30%C﹤40%Ｄ﹥５０％

８０作为试验样品进行抽样时，样品数量一般在（B）以上

A2B 3C4D5

多选题

81下列道德的说法中，正确的是AD

Ａ道德既是人们遵守的行为准则，又是对人们思想和行为评价的标准

B道德是意志的集中体现Ｃ道德就是一个人的思维方式

Ｄ到的是调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的综合82 企业文化包括十个方面的内容，下列选项正确的是A B C D

Ａ企业价值观B企业经营之道 C企业位置Ｄ企业目标

８３幼儿食用的粮谷类加工过粗，存在大量的植酸盐及纤维素，可影响（）等营养素的吸收利用BCD Ａ维生素B钙 C鉄 D锌

学龄前儿童膳食中脂肪应该BD

Ａ供能比低于成人Ｂ供能比高于成人C占总能量的20-30%D占总能量的30-35%

精加工碾磨谷类的（）丢失过多ABC

Ａ维生素Ｂ矿物质C纤维素Ｄ淀粉

８６ＤＲＩｓ包括下列哪些内容ABCD

Ａ推荐营养素摄入量（ＲＮＩ）B适宜摄入量（AI）C 可耐受最高摄入量（UL）Ｄ平均摄入量（EAR）87 下面那些是中国居民膳食指南对学龄儿童的特殊建议ABCD

A养成不挑食，不偏食的良好习惯Ｂ保证吃好早餐Ｃ少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D重视户外活动

88关于安排高血压病人饮食，正确的是ABD

Ａ限制食盐，适当补钾Ｂ限制热量Ｃ限制钙的摄入量D限酒

影响人体基础代谢的因素有ABCD

Ａ体型B年龄Ｃ甲状腺激素Ｄ进食

９０人体必需脂肪酸为BC

Ａ花生四烯酸Ｂａ－亚麻酸Ｃ亚油酸DEPA

下列矿物质中，属于必须微量元素的有AD

Ａ锌B磷C钙D铁

92属于优质蛋白质BC

A谷蛋白Ｂ大豆蛋白Ｃ鸡肉蛋白Ｄ薯类蛋白

９３主要以神经系统症状为主的食物中毒AD

Ａ肉毒梭菌食物中毒B沙门菌食物中毒C霉变甘蔗中毒D河豚中毒

能引起化学性食物中毒的是ABC

Ａ真菌B河豚鱼毒素Ｃ农药D氯丙醇

属于副溶血性弧菌食物中毒的是AB

A我国沿海地区最常见的食物中毒B好发食品主要为海产品C以脐部阵发性绞痛为本病特点D好发季节为冬春季

营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，可以采取一下（）方法A B D

Ａ讲授Ｂ演示Ｃ以促销为目的赠送保健品Ｄ参观试验

９７鱼油和鱼肝是（）的重要来源A B

A维生素AB 维生素ＤC维生素ＥＤ维生素Ｋ

９８按照酿造方法酒可分为A B D

A发酵酒Ｂ蒸馏酒C勾兑酒D配制酒

为什么要进行营养强化，请选择正确答案A B C D

Ａ弥补天然食物的营养缺陷Ｂ补充食品在加工＼储藏＼运输过程中营养素的损失

C简化膳食处理方便摄食D适应不同人群的营养需要

食品抽样的基本原则是A B C D

Ａ纯随机抽样Ｂ类型抽样C等距抽样D整群抽样

第二篇：公共营养师(三级)教学大纲

《高级公共营养师》教学大纲（三级）

一、课程的牲质和目的

公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。

本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。

二、课程内容考核重点

(一)基础知识部分（共计：49小时课程）

第一章

公共营养师职业道德{一个课件}时长两个小时

第一节

职业道德基本知识

1、社会主义职业道德的基本特征

2、社会主义职业道德的基本规范

第二节

公共营养师职业守则

1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3、认真负责，服务于民，平等待人。

4、科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章

医学基础｛三个课件｝时长九个小时

第一节

人体解剖生理基础

1、细胞的组成

2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能

第二节

食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用

2、小肠的消化和吸收功能

第三节

不同人群的生理特点

1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点

2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点

3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点

4、老年人的生理和心理发育和变化特点第三章

营养学基础｛五个课件｝时长十五个小时

第一节

营养学概论

1、营养及营养学的概念

2、膳食三大产热营养素的参考摄入量

第二节

能量及宏量营养素

1、能量的单位、来源以及能量的折算系数

2、基础代谢的概念计算方法及影响因素

3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源

4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。

5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。

6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数(G1)的概念及计算方法。

第三节

矿物质

钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。

第四节

维生素

1、维生素的分类

2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。

第五节

水和膳食纤维

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源第四章

人群营养基础｛一个课件｝时长三个小时

1、孕妇乳母的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

2、婴幼儿的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

3、儿童青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

4、老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

第五章

食物营养与食品加工基础｛三个课件（一、二节各一个课件，三、四、五为一个课件）｝时长九个小时

第一节

植物性食物的营养价值

1、谷类的的营养成分及其组成特点

2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点第二节

动物性食物的营养价值

1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点

2、蛋类的营养成分

3、水产类的主要营养成分及合理利用

4、乳类及其制品的分类和主要营养成分第三节

调味品和其他食品的营养价值

1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值

2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶叶的分类及保健功能第四节

营养强化与保健食品

1、对食品强化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理第五节

常见的食品保藏和加工技术

1、食品保藏技术的的分类

2、食品保鲜技术的分类

3、食品干燥技术的分类

第六章

食品卫生基础｛一个课件｝时长三个小时

第一节

食品污染及其预防

1、食品污染的概念和分类

2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点

3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点

4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施

5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源

6、化学性污染的分类、途径及其防治第二节

各类食品的卫生要求

1、畜禽肉的卫生问题

2、致病菌对奶的污染第三节

食物中毒及其预防和管理

1、食物中毒的概念、分类及特点

2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点

3、河豚鱼中毒的症状

4、亚硝酸盐食物中毒的症状、治疗及处理

第七章

膳食营养指导与疾病预防｛两个课件（一、二、三为一个课件，四、五节为一个课件）｝时长六个小时

第一节

膳食营养指导和管理概论

膳食营养指导和管理的主要内容

第二节

膳食营养素参考摄入量的应用

膳食营养素参考摄入量(Dms)的常用评价指标

第三节

膳食结构与膳食指南

1、中国居民膳食指南的基本内容

2、中国居民平衡膳食宝塔

第四节

膳食与营养缺乏病预防

1、维生素A缺乏病的原因、发病表现及预防措施

2、维生素D缺乏病的原因、发病表现及预防措施

3、维生素B族缺乏病的原因、发病表现及预防措施

4、维生素C缺乏病的原因、发病表现及预防措施

5、常见矿物质缺乏症的原因、发病表现及预防措施

第五节

膳食营养与慢性疾病预防

1、心脑血管疾病的膳食营养防治

2、糖尿病的膳食营养防治原则

3、痛风的膳食营养防治

第八章

营养教育和社区营养管理基础｛

八、九章为一个课件｝时长两个小时

1、营养教育的相关实施步骤

2、社区居民营养与健康资料的收集方法

第九章

第三篇：公共营养师考试(三级理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题

一、单项选择题

（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是

A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖

A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭

（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了

A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是

A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大

A 新陈代谢 B 基础代谢

C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是

A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成

A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类

（D）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成

A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅

（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物

A 钠

B 氯

C 钾

D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是

A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉

（）14．硫胺素缺乏可导致

A 坏血病

B 癞皮病

C 脚气病

D 夜盲症

（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关

A 锌

B 钙

C 铁

D 铜

（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用

A 醋

B 盐

C 小苏打

D 味精

（）17．人体内不能合成的营养素是

A 矿物质

B 蛋白质

C 维生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括: A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血

（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病

A 痛风

B 肥胖者

C 高血压

D 糖尿病（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低钠饮食全日供钠为

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是

A 有抗生酮作用

B 是人类获取能量最经济、最主要的来源

C 有节约蛋白质作用

D 帮助机体吸收维生素

（）27．牛磺酸含量丰富的是

A 贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C 淡水产品 D 鸡蛋（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为

A 肉类>蛋类>奶类

B 蛋类>肉类>奶类

C 奶类>肉类>蛋类

D 肉类>奶类>蛋类（）29．衡量食不过量的最好的指标为

A 能量的推荐摄入量 B 体重

C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率

（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要运输形式是

A 乳糜微粒

B 极低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海鱼油中富含

A n—3系列多不饱和脂肪酸

B n—6系列多不饱和脂肪酸 C n—7系列多不饱和脂肪酸

D n—9系列多不饱和脂肪酸（）34．下列哪种物质属于低聚糖

A 麦芽糖

B 水苏糖

C 膳食纤维

D 乳糖

（）35．1g纯酒精在体内可产生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪种食物热效应最高

A 茄子

B 苹果

C 大枣

D 鸡蛋（）37．下列哪种是微量元素

A 钾

B 钙

C 镁

D 铁（）38．下列哪种营养素可提高铁的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含铁最少的是

A 鸡肉

B 菠菜

C 鱼

D 牛奶（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关

A 碘

B 硒

C 锌

D 铁（）41．人体内维生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮肤

C 肾脏

D 肝脏（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是

A 视黄醇

B 核黄素

C 抗坏血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B异亮氨酸

C 赖氨酸

D 苯丙氨酸（）45．维生素B12缺乏可导致

A 脚气病

B 赖皮病

C 坏血病

D 营养性巨幼细胞性贫血（）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是

A β-胡萝卜素

B 抗坏血酸

C 维生素D

D 烟酸（）47．下列哪种不属于膳食纤维

A 半纤维素

B 低聚糖

C 果胶

D 木质素（）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为

A 花生

B 鲜蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纤维 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全鸡蛋

D牛肉（）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主

A 蛋白质

B 能量

C 维生素

D 矿物质（）53．防治缺铁性贫血时应提供

A 高能量、高碳水化合物饮食

B 高蛋白、低胆固醇饮食

C 富含铁及维生素C的饮食

D 高钙、低磷饮食（）54．人体维生素A缺乏最早的症状是

A 夜盲症

B 暗适应能力下降

C 角膜溃疡

D 皮肤干燥粗糙（）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是

A蛋白质

Ｂ脂肪

Ｃ碳水化物

Ｄ维生素（）56．婴儿最理想的天然食品是

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则

A 多吃新鲜蔬菜水果

B 多吃红肉 C 膳食脂类占总能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．关于BMI描述正确的是

A 大于28.5为肥胖

B 小于18.5为肥胖 C BMI=身高/体重

D BMI=体重/身高（）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纤维素

D 肉类因子（）60．以下哪项符合老年人的营养原则？

A 蛋白质适量而质优

B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入

D 增加镉的摄入（）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄榄油（）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是

A 克汀病

B甲状腺肿

C伤口不愈合D智力障碍（）63．下列哪一种是纯能食物

A 米饭

B 馒头

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的营养素是

A 铁和维生素D

B 维生素B2

C 钙

D 蛋白质（）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法

A 维生素的含量

B 生物价

C 外观

D 气味（）66．实际体重在理想体重±10%范围内为

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 无法判断（）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为

A 正常范围

B 中度消瘦

C 轻度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪种情况属于食物中毒

A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D 吃含镉食品引起的慢性肝癌

（）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是

A 对营养有兴趣的人士

B 营养指导师等专业人士

C 食品企事业单位管理人士

D 全体中国居民

（）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况

A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A 亮氨酸和赖氨酸

B 赖氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和赖氨酸

D 赖氨酸和苯丙氨酸（）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为

A 碳

B 氢

C 氮

D 氧

（）74．常吃何种食物可以增加碘的摄入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海产品

D 蔬菜（）75．一个食物交换份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全营养乳儿糕

D 营养米糊（）77．下列关于豆类的说法不正确的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中有丰富的维生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 脑发育落后

B 甲状腺肿

C生长迟缓

D 智力异常

（）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是

A 蛋白质分解

B 酸度增加 C 亚硝酸盐增加

D 水分增加（）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容

A 经济状况

B 食物摄入状况 C 生长发育情况

D 患病情况

二、多项选择题

1.预防骨质疏松症的主要措施有()A 合理的膳食营养 D 预防性使用药物

B 经常性运动

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨质丢失的药品

2.锌的主要食物来源是()A 肉类 B 蔬菜类

C 鱼类

D 海产品类

E 水果类

3.含维生素C较多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖较多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕 5.以下哪些住院病人易出现蛋白质—能量营养不良()A 肝病

B 高热

C大面积烧伤

D 放疗 E 短肠综合

6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖药 E 增加饱腹感 7.可溶性膳食纤维包括()A 木质素 B 果胶

C 粘胶

D 纤维素

E 半纤维素

8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点()A 高能量营养素齐全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用肠胃排空减慢 D 残渣少体积小 E 易于保存无乳糖 9.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物()A 茄子 B 鸡肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉酱 10.影响人体血脂水平的因素有()A 饮食 B 肥胖

三、解释概念题 1．功能食物

2.呈碱性食物

3．推荐摄入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指数

6.血糖生成指数

7．食物中毒

8、基础代谢：

9．膳食结构

C 年龄

D 遗传

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；认为错误的题后括号内打“×”）1．蛋白质的真消化率大于表现消化率。（）

2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以每天多吃点，并且越多越好。（）

3.高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）5.非必须氨基酸也是人体必须的。（）

6.等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）7．咖啡可以升高基础代谢率。（）

8.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）

9．加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。（）

12.减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量摄取。（）13．人乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收（）14.食物所含的能量越高，其营养价值也越高。（）

15.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）16.食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（）

17.“七五粉”与“八五粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）18.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。（）

20.炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质劣质。（）

四、简答题

1．膳食纤维的生理意义有哪些?

2．缺锌对健康状况的影响

3．为什么母乳是婴儿最佳食物？

4．乳类有哪些营养特点?

5．简述预防骨质疏松症的主要措施。

6．高血压病的营养防治原则

7．简述维生素A生理功能

8．维生素缺乏的常见原因有哪些?

9．简述高血压的饮食治疗原则

10．试述婴儿辅助食品添加的原则及常见的辅助食品种类。

五、论述题

1.试述营养与肿瘤的关系

2.试述孕妇营养不良对婴儿健康的影响

第四篇：三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案--技能简答题

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

2.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

3.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1)合理充足的钙摄入；

(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；

(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；

(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。5.骨质疏松症的预防

(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。

(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。

(5)摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。(6)节制使用酒精。(7)戒烟。(8)限制咖啡因用量。

(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。

(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

7.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。

转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益

处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。8.简述母乳喂养的特点答：(1)营养成分最适合婴儿的需要；

(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；(3)不容易发生过敏；(4)有利于母亲的产后康复；(5)方便、经济。9.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？

答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境

境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：

(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；

(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；

(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

10.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；

(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；

(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；

(4)切菜时不要过碎、过细；(5)适当加醋勾芡；(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。

(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。

(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。

(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。(13)多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。9.简述蔬菜、水果的营养价值

1)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。2)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。4)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

12.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物? 1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等

2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)VA：胡萝卜、白菜、肝肾等 5)VB：粗粮杂粮 6)VC：新鲜蔬菜水果 7)铁：蛋黄、肝等 13.为什么提倡母乳喂养? 母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新内容? 多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等 15.简述如何进行营养健康教育

1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。

3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。

4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

16.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：?可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。?标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。?可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

17.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些? 营养不良、儿童肥胖症、维生素A、缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血 18.考试前容易产生脑疲劳的原因? 生理原因：用脑过度、睡眠不足、户外运动减少、过食酸性食物

第五篇：三级公共营养师理论模拟考试试题

三级公共营养师理论模拟考试试题

一、选择题

1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（D）。

A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求

D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短

C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善

3、企业创新要求员工努力做到（A）。

A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系

C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感

4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事

D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5、下列选项中，不是人参的主要功效是（B）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神

6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿

7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是（A）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热

8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎

9、关于维生素B2描述正确的选项是（A）。

A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高

C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多

10、下列不是叶酸的生理功能的选项是（B）。

A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定

C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成

11、对水的生理功能的描述错误的选项是（A）。

A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温

C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液

12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（C）。

A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉

C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜

13、对铬的描述错误的选项是（B）。

A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用

C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源

14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（D）。

A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用

B、铁的吸收主要在小肠进行

C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。

A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物

C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确

17、下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（B）。

A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d

C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d

18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度

20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（D）。

A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式

C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高

22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（B）。

A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性维生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐

23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）。

A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C、烹调无法提高营养素的利用程度

D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（D）。

A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是(A）。

A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失

C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸

27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（C）。

A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好

C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁

28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（D）。

A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖

C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确

29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（D）。

A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当

C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误

31、下列哪项不属于最常见的不健康行为（C）。

A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒

32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（A）。

A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业

C、发展现代化农业 D、以上选项均错误

33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高

C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低

34、蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（A）合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。

A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识

35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（C）。

A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一

B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标

C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助

D、社会可以从健康的公民中取得最大利益

37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（D）。

A、常用访谈和专题小组讨论2种方法

B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。

C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论 38、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）。

A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确

39、记账法膳食调查的优点是（A）。

A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜

C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯

40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是（C）。A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间

B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间

C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间

D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间

41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误

42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误

45、不属于膳食评价的内容的选项是（D）。

A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价

C、蛋白质的来源分布评价 D、实验室检查

46、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）。

A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

47、上臂紧张围测量的正确方法是（C）。A、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（C）。

A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的

C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础

49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（C）。

A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平

C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平

50、测量皮褶厚度的正确方法是（A）。

A、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm

B、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2mm

51、水肿型营养不良多表现为（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

52、下列是骨软化症的表现的是（B）。

A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛

C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确

53、目前公认的缺锌的症状是（C）。

A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态

54、下列哪项不属于营养传播的主要类别（B）。

A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播

55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是（A）。

A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误

56、坏血病串珠常发生在患（A）的儿童。

A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏

57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（B）。

A、红细胞游离原卟啉（FEP）测定

B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR—AC）测定

C、Hb测定 D、总铁结合力（TIBC）测定

58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是（D）。

A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料

D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务

59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（D）。

A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性

B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施

C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求

D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标

60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（A）。

A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市

B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村

C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越

D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出

62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间（D）。

A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟

C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟

63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（B）目的的一种有计划活动。

A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平D、道德水平

64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（D）。A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确

65、下列说法正确的选项是（A）。

A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染

B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染

C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起

D、以上选项均错误

66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（D）。

A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度

C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细

67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（D）。

A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大

C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低

68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、广东省居民的膳食主体是（A）。

A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜

70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是（C）。

A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是（D）。

A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C、避免盲目节食 D、饮酒应限量

72、（B）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐

73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、进行食品营养强化可以（A）。

A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩

C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（C）。

A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合

76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（D）。

A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（D）。

A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体

C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用

78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、营养标签显示了食品的（c）。

A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息

C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息

80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（C）而制定。A、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）

B、适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）

C、推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）

二、判断题

81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。（√）

83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。（√）

84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（√）

85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。（）89、保健食品注册管理办法（试行）经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。（）

90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。（）

91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。（）

92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。（√）

93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。（√）

94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。（）

95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。（√）

96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。（√）

97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。（√）

98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（√）99、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。（√）

三级公共营养师历届考题2

第一篇：三级公共营养师历届考题2

第二篇：公共营养师(三级)教学大纲

第三篇：公共营养师考试(三级理论)复习题

第四篇：三级公共营养师考试试题及答案

第五篇：三级公共营养师理论模拟考试试题

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