2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

第一篇：2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

2015年上半年江苏省公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亚明溶液D．高锰酸钾

第二篇：2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题

2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

2、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

3、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50%

B．60%

C．70%

D．80%

E．85%

4、微量元素____是维生素B12的组成成分。A．铬

B．钴

C．钼

D．铜

E．硒

5、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。A．工资待遇还可以 B．离家比较近

C．同事们比较有爱心 D．既来之，则安之

6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、营养干预的步骤是____ A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划

B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划

C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划

D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群

9、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。A．1个月

B．2个月

C．3个月

D．4个月

10、缺乏可引起癞皮病

A．尼克酸(烟酸、维生素PP)

11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

12、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

13、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。A．钾

B．钠

C．镁

D．钙

E．磷

15、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥

B．红薯米粥

C．南瓜米粥

D．红薯玉米粥

E．土豆玉米粥

16、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____ A．双糖

B．单糖

C．麦芽糖

D．糖原

18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____ A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰

C．锯齿样

D．骨密度正常

19、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____ A．标题栏

B．菜单栏

C．工具栏

D．滚动条 20、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

22、脑组织的能量来源于____ A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白质和碳水化合物

23、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）1、2岁至青春前期体重公式为______。A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

2、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____ A．水和电解质平衡紊乱

B．高血糖

C．维生素缺乏

D．必需脂肪酸缺乏

E．肝酶谱异常

4、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、维生素Bi主要存在于____食物中。

A．动物的肝脏

B．肉类

C．豆类

D．挂面

E．全麦面包

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

10、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

11、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查

B．人体测量和资料分析

C．遗传因素

D．营养不足或缺乏的临床检查

E．人体营养水平的生化检验

12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

13、我国使用最多的农药是____ A．除草剂

B．杀虫剂

C．杀菌剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛

15、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____ A．阳光照射不足

B．维生素D摄入不足

C．钙、磷摄入不足

D．肠道吸收钙、磷障碍

E．肝、肾疾病

16、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

17、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。

A．氨基酸

B．铁

C．维生素C

D．维生素E

E．磷脂

18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是__。A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明 20、胃大部切除术后主要并发症是____ A．术后呕吐

B．术后出血

C．倾倒综合征

D．吻合口溃疡

E．牙龈出血

21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期

22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶

23、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

第三篇：三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案--技能简答题

1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

2.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

3.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：

(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。

(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1)合理充足的钙摄入；

(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；

(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；

(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。5.骨质疏松症的预防

(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。

(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。

(5)摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。(6)节制使用酒精。(7)戒烟。(8)限制咖啡因用量。

(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1，因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。

(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

7.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。

转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益

处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。8.简述母乳喂养的特点答：(1)营养成分最适合婴儿的需要；

(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；(3)不容易发生过敏；(4)有利于母亲的产后康复；(5)方便、经济。9.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？

答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境

境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：

(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；

(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；

(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。

10.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；

(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；

(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；

(4)切菜时不要过碎、过细；(5)适当加醋勾芡；(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。

(8)旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。

(9)加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。

(12)凉拌最好 新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。(13)多蒸少炸 蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。9.简述蔬菜、水果的营养价值

1)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。2)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。4)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

12.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物? 1)蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等

2)磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)VA：胡萝卜、白菜、肝肾等 5)VB：粗粮杂粮 6)VC：新鲜蔬菜水果 7)铁：蛋黄、肝等 13.为什么提倡母乳喂养? 母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新内容? 多饮水多纤维 低盐 低热卡 特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等 15.简述如何进行营养健康教育

1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。

3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。

4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

16.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。

标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：?可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。?标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。?可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

17.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些? 营养不良、儿童肥胖症、维生素A、缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血 18.考试前容易产生脑疲劳的原因? 生理原因：用脑过度、睡眠不足、户外运动减少、过食酸性食物

第四篇：三级公共营养师理论模拟考试试题

三级公共营养师理论模拟考试试题

一、选择题

1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（D）。

A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求

D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短

C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善

3、企业创新要求员工努力做到（A）。

A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系

C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感

4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事

D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5、下列选项中，不是人参的主要功效是（B）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神

6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿

7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是（A）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热

8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎

9、关于维生素B2描述正确的选项是（A）。

A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高

C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多

10、下列不是叶酸的生理功能的选项是（B）。

A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定

C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成

11、对水的生理功能的描述错误的选项是（A）。

A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温

C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液

12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（C）。

A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉

C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜

13、对铬的描述错误的选项是（B）。

A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用

C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源

14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（D）。

A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用

B、铁的吸收主要在小肠进行

C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。

A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物

C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确

17、下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（B）。

A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d

C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d

18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度

20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（D）。

A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式

C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高

22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（B）。

A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性维生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐

23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）。

A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C、烹调无法提高营养素的利用程度

D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（D）。

A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是(A）。

A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失

C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸

27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（C）。

A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好

C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁

28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（D）。

A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖

C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确

29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（D）。

A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当

C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误

31、下列哪项不属于最常见的不健康行为（C）。

A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒

32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（A）。

A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业

C、发展现代化农业 D、以上选项均错误

33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高

C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低

34、蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（A）合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。

A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识

35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（C）。

A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一

B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标

C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助

D、社会可以从健康的公民中取得最大利益

37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（D）。

A、常用访谈和专题小组讨论2种方法

B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。

C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论 38、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）。

A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确

39、记账法膳食调查的优点是（A）。

A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜

C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯

40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是（C）。A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间

B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间

C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间

D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间

41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误

42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误

45、不属于膳食评价的内容的选项是（D）。

A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价

C、蛋白质的来源分布评价 D、实验室检查

46、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）。

A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

47、上臂紧张围测量的正确方法是（C）。A、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（C）。

A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的

C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础

49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（C）。

A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平

C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平

50、测量皮褶厚度的正确方法是（A）。

A、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm

B、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2mm

51、水肿型营养不良多表现为（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

52、下列是骨软化症的表现的是（B）。

A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛

C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确

53、目前公认的缺锌的症状是（C）。

A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态

54、下列哪项不属于营养传播的主要类别（B）。

A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播

55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是（A）。

A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误

56、坏血病串珠常发生在患（A）的儿童。

A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏

57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（B）。

A、红细胞游离原卟啉（FEP）测定

B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR—AC）测定

C、Hb测定 D、总铁结合力（TIBC）测定

58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是（D）。

A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料

D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务

59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（D）。

A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性

B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施

C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求

D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标

60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（A）。

A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市

B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村

C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越

D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出

62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间（D）。

A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟

C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟

63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（B）目的的一种有计划活动。

A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平D、道德水平

64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（D）。A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确

65、下列说法正确的选项是（A）。

A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染

B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染

C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起

D、以上选项均错误

66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（D）。

A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度

C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细

67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（D）。

A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大

C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低

68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、广东省居民的膳食主体是（A）。

A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜

70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是（C）。

A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是（D）。

A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C、避免盲目节食 D、饮酒应限量

72、（B）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐

73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、进行食品营养强化可以（A）。

A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩

C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（C）。

A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合

76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（D）。

A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（D）。

A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体

C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用

78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、营养标签显示了食品的（c）。

A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息

C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息

80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（C）而制定。A、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）

B、适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）

C、推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）

二、判断题

81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。（√）

83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。（√）

84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（√）

85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。（）89、保健食品注册管理办法（试行）经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。（）

90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。（）

91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。（）

92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。（√）

93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。（√）

94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。（）

95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。（√）

96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。（√）

97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。（√）

98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（√）99、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。（√）

100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。（√）

第五篇：公共营养师（三级）专家预测试题

2011公共营养师三级专家预测试题

一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A．10%

B．14%

C．12%

D．16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

A．消化率

B．实际消化率

C．表观消化率

D．真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（）。

A．消化率Ⅹ生物价

B．功效比值Ⅹ生物价

C．消化率Ⅹ功效比值

D．利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A．95%

B．85%

C．70%

D．80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

A．低于，高于

B．高于，低于

C．高于，高于

D．低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

A．3种

B．4种

C．5种

D．6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A．1－2倍

B．1/3－1/2倍

C．10倍以下

D．1/2－1倍

10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多

C．保证食品卫生

D．强化食品营养价值高

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A．维生素B1、B2

B．维生素D

C．维生素C

D．维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。

A．膳食补充剂的添补

B．载体的选择

C．主食强化

D．水强化

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A．、细菌污染

B．食品添加剂污染

C．化学性污染

D．有毒重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。

A．食品价格

B．食品的卫生质量

C．食品的可食用性

D．食品的外观质量

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

A．半致病性微生物

B．相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

D．弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。

A．沙门氏菌

B．非致病菌

C．低致病菌

D．混合杂菌

17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A．细菌的分布

B．细菌的结构特征

C．细菌种类

D．细菌的大小

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A．食品中的菌数

B．食品中细菌种类

C．食品等级

D．食品清洁状态

19、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率

20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

A．埃希菌属、黄杆属

B．埃希菌属、克雷伯菌属

C．克雷伯菌属、假单胞菌

D．沙雷菌、埃希菌属

21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

A．陈旧

B．近期

C．多次重复

D．既有陈旧又有近期

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A．杂菌

B．酵母菌

C．肠道致病菌

D．霉菌

23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。

A．比较不发达

B．发达

C．比较发达

D．不发达

24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

A．具有专一性

B．不具有专一性

C．具有选择性

D．不具有选择性

25、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

A．土壤

B．基质

C．毒素的存在D．地理位置

26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A．13－14%

B．　14－16%

C．17－18%

D．　18－19%

27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。

A．湿生性霉菌

B．中生性霉菌

C．干生性霉菌

D．各种霉菌

28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A．20－24℃

B．　25－30℃

C．30－35℃

D．35－40℃

29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A．货架时间

B．加工方式

C．微生物

D．食品性质

30、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A．适当选择农药品种

B．减少农药产量

C．安全合理使用农药

D．限制农药销量

32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

A．六六六和DDT

B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。

A．20%、80%

B．10%、90%

C．5%、95%

D．30%、70%

34．几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Cu35、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。

A．磷酸盐

B．硫酸盐

C．硝酸盐

D．碳酸盐

36、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔

B．食道

C．胃

D．小肠

37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A．A

B．B

C．C

D．D38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A．大米

B．　熏鱼

C．蔬菜

D．腌肉

39、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A．单体残留

B．　聚合度不够

C．着色剂

D．装有不同食品

40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

A．卫生问题

B．正常的食品感官性状

C．维持生理功能

D．营养价值高

41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A．微生物的污染

B．重金属和仓储害虫的污染

C．环境条件

D．理化因素

42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A．抗生素

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体

43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A．冷冻法

B．巴氏消毒法

C．冷藏法

D．高温消毒法

45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

A．1－3天

B．3－5天

C．5－14天

D．10－14天

46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于

47、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

A．4

B．5

C．6

D．748、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

A．过滤法

B．压榨法

C．离心法

D．精炼法

49、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

A．定点屠宰

B．集中检疫

C．定点屠宰和集中检疫

D．分散检疫

50、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

A．高温巴氏消毒法（85－90℃）

B．低温巴氏消毒法（65℃）

C．超高温消毒法（120－135℃）

D．高温消毒法（100℃）

51、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A．30－40%,10-15%

B．40－45%,15-20%

C．50－60%,20-25%

D．60－70%,25-30%

52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B．葡萄糖、钙、水溶性维生素

C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

53、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

A．8－10

B．11－12.5

C．13－16

D．18－2054、中国营养学会2000年修订的D．RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A．0.63MJ（150Kcal）

B．0.84MJ（200Kcal）

C．1.05MJ（250Kcal）

D．1.46MJ（350Kcal）

55、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

A．5，15，20

B．10，15，25

C．15，20，25

D．20，25，3056、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

A．叶酸、能量、维生素C

B．叶酸、铁、维生素B1

C．叶酸、铁、维生素D

D．能量、叶酸、铁

57、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

A．营养性缺碘

B．营养性缺锌

C．营养性缺硒

D．营养性贫血

58、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

A．低

B．高

C．一样

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

59、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A．回落

B．持续升高

C．轻微升高

D．保持不变。

60、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

A．新生儿

B．婴儿

C．婴幼儿

D．乳儿

61、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳

B．母乳化奶粉

C．全营养乳儿糕

D．营养米糊

62、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D63、纯母乳喂养至少（）月为最佳。

A．满月

B．　2－3

C．4－6

D．1264、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠

B．乳糖

C．脂肪

D．维生素D

65．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。(坤P136)

A．曝饮曝食

B．饮食不定时

C．零食过少

D．饮食无规律、偏食、零食过多

66、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A．铁、锌、维生素的缺乏

B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺乏

D．钙、磷、钾缺乏

67、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A．25%

B．30%

C．35%

D．40%

68、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

A．低于

B．超过

C．接近

D．等于

69、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A．10－15

B．15－18

C．18－25

D．3070、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A．平衡膳食，多运动

B．防止肥胖

C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

71、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

A．10－15%

B．15－20%

C．20－25%

D．25－30%

72、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。

A．10－20%

B．20－30%

C．25－35%

D．30－35%

73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

A．体成分改变

B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重

D．肌肉萎缩

74、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。

A．7.53－9.20（1800－2200）

B．7.10－8.80（1700－2100）

C．8.00-13.00(1900-3100)

D．小于7.10（1700）

75、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

A．10－12%

B．12－14%

C．114－15%

D．15－16%

76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

A．8－10%，10%

B．10%，10%

C．8%，8%

D．12%，10%

77、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。

A．体重

B．　身高

C．皮褶厚度

D．身高、体重、皮褶厚度

78、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。

A．一定时间内和较长时期

B．一定时间内

C．较长时期

D．较长时期和一定时间内

79、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A．正常范围

B．超重或瘦弱

C．肥胖或肥瘦弱

D．无法判断

80、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A．正常范围

B．中度消瘦

C．轻度消瘦

D．肥胖

81、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

A．较长期

B．当前

C．较长期和当前

D．无法判断

82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

A．Gomez分类法

B．百分位数评价

C．离差法

D．方差法

83、体脂肪含量测定一般用（）公式。

A．BrocA

B．Rohrer

C．Brozek

D．Siri84、以下（）是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D．吃含镉食品引起的慢性肝癌

85．食物中毒人与人（）引起直接传染。

A．不会

B．会

C．一般情况下不会，特殊情况下会

D．一般情况下会，特殊情况下不会

86、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

A．2

B．3

C．4

D．587、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型

B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型

D．致病型、非致病型、混合型

88、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

A．16－48

B．8－16

C．1－6

D．1－289、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

A．沙门氏菌

B．变形杆菌

C．霍乱弧菌

D．副溶血性弧菌

90、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

A．外来的有毒成分

B．　贮藏条件不当形成C．加工不适当造成D．　不同情况下产生不同的有毒成分

91、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

A．石房蛤中毒

B．鱼组胺中毒

C．膝沟藻中毒

D．副溶血性弧菌中毒

92、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A．亚硝酸盐

B．美兰

C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D．高锰酸钾

93、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2

B．4

C．6

D．894、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A．讲授

B．演示

C．以促销为目的赠送保健品

D．参观实验

95、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当日起实行。

A．1983.7.1

B．1995.7.1

C．1995.10.30

D．2000.10.1596、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A．对营养有兴趣的人士

B．营养指导师等专业人士

C．食品企事业单位管理人士

D．全体中国居民

97、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。

A．意义不大

B．完全没有必要

C．意义深远，要坚持贯彻执行

D．无所谓，可有可无

98、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A．单位实际状况

B．市场发展情况

C．新职业的发展需要

D．营养食品科学技术发展的新成果

99、（）是营养指导师常用的专业工具。

A．膳食计算软件

B．最新版食物成分表

C．计算器

D．A＋B＋C100、膳食计算软件是（）。

A．不可选择的B．只能指定使用的C．不可更改的D．可选择和可根据发展情况适时修改的。