江苏省2015年上半年公共营养师入职试题

第一篇：江苏省2015年上半年公共营养师入职试题

江苏省2015年上半年公共营养师入职试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____ A．免疫调节作用

B．抗氧化作用

C．胆酸盐代谢

D．蛋白质代谢

2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

3、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。A．角膜透明 B．肌肉有弹性 C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉与鱼骨脱离

4、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

5、可用于糖尿病患者的甜味剂是____ A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤藓糖醇

D．甜蜜素

6、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。

A．麝香草酚

B．碳酸钠

C．福尔马林

D．浓盐酸

7、对于Ⅰ型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是____ A．学会控制饮食

B．学会血尿糖试验

C．学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应

D．学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒

8、癞皮病多发季节是____ A．春末夏初

B．秋末冬初

C．冬季

D．秋季

9、能促进钙吸收的措施是____ A．常在户外晒太阳

B．经常做理疗(热敷)

C．多吃谷类食物

D．多吃蔬菜、水果

10、胆囊切除术后的患者首先应从____饮食开始。

A．低脂流质

B．无脂流质

C．低蛋白流质

D．高食物纤维流质

11、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

12、有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（）

A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大

B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D．铁缺乏可以影响神经行为

13、下列不是水加热处理的种类与方法的是____ A．焯水

B．水煮

C．卤汁走红

D．水洗

14、以下说法中不正确的是____ A．大豆富含蛋白质

B．大豆富含不饱和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

15、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。A．钙

B．乳糖

C．维生索A D．维生素B1

16、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食

17、没有____的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。A．EAR

B．AI

C．RNI

D．可耐受最高剂量

18、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

19、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____ A．2.9%

B．3.1%

C．3.3%

D．3.5% 20、____是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构

B．以动物性食物为主的膳食结构

C．以植物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

21、二手资料是指____ A．调查资料

B．档案资料

C．计量资料

D．技术资料

E．记数资料

22、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。

A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．组胺

D．变形杆菌

23、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。A：具有专一性 B：不具有专一性 C：具有选择性 D：不具有选择性

24、足底到颅顶的高度称为（）A．坐高 B．体重 C．上臂围 D．身高

25、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____d。A．1～2

B．2～3

C．3～4

D．4～5

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、肝性脑病主要病因为____ A．原发性肝癌

B．长期阻塞性黄疸

C．肝脓肿

D．肝硬化

E．中毒性肝炎

2、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D2

B．7-脱氢胆固醇

C．吡哆醇

D．糖醇

3、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

4、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是____ A．大肠菌群

B．腐败菌

C．葡萄球菌

D．绿脓杆菌

5、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A．以原形从尿中排出

B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用

D．导致体内贮存过多引起中毒

6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____ A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定

C．设定取值范围可以避免数据录入错误

D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实

E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的

7、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

8、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长

B．建立政府干预，制订规划

C．提高全民族饮食文化与营养科学水平

D．增加农业投入，开发食物资源

E．营养立法

9、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是______。A．基础代谢率下降

B．基础代谢的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少

E．体力活动消耗的能量相对增加

10、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪

11、枸杞子可用于治疗__。A．感冒发烧 B．大便干结 C．头晕目眩 D．咳嗽痰多

12、谷类中含量较高的蛋白质为____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000

14、蔬菜水果的主要卫生问题包括____ A．微生物的污染

B．农药残留的污染

C．工业废水的污染

D．寄生虫的污染

E．人畜粪便的污染

15、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____ A．蛋黄中的胆固醇含量很高

B．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

C．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

D．蛋类可以无限量食用

E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

16、维生素B2缺乏体征之一是______。A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．“三D”症状 D．牙龈疼痛出血

17、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

18、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括____ A．改善生长发育

B．增强免疫力

C．抗氧化

D．辅助降血压

E．增加骨密度

19、基础代谢约占总能量消耗的 A：食物的热效应 B：基础代谢

C：体力活动能量消耗 D：非体力活动能量消耗

20、关于道德盼说法，正确的是____ A．与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B．即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C．道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D．道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E．道德具有强制性

21、某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是____ A．少食多餐

B．肉汤

C．避免胀气带刺激性食物

D．限制钠盐

E．每天总能量＜800kcal

22、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

23、不健康生活方式和行为包括____ A．膳食结构不合理，不良的饮食习惯

B．缺乏运动或运动不足

C．吸烟

D．过量饮酒

E．睡眠不足

24、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是____ A．体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低

B．发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低

C．二者都是一种长期营养不良的表现

D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率

会影响儿童的生理和智力发育

25、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B．体内缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳过多 D．肠道微生物异常增殖

E．体重不足和发育迟缓都

第二篇：江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题

江苏省2017年上半年公共营养师入职考试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A．食物多样、谷类为主

B．如饮酒应限量

C．吃清洁卫生，不变质的食物

D．甜食要少吃

2、胆固醇含量最高的食品是____ A．鸡肝

B．烤鸭

C．鲫鱼

D．猪脑

3、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

4、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量 5、2岁至青春前期体重公式为____ A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)

C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)

D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

6、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____ A．牛奶

B．豆腐

C．虾皮

D．动物肝脏

7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____ A．淀粉类食品，如剩饭等

B．肉类

C．海鲜

D．罐头

E．发酵食品

8、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前

9、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区

B．高温干燥区

C．高温高湿区

D．低温区

10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．胆固醇

D．乳糜微粒

11、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。

A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C．职业道德可以离开阶级道德单独存在

D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征

12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

13、能量RNl和EAR的关系是____ A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不对

14、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

15、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

16、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡

B．生物的能量来源于太阳的辐射能

C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质

D．能量系数最高的营养素是蛋白质

E．碳水化合物是机体的重要能量来源

17、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

18、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是__。A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物

19、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高 20、枸杞子对__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉着 C．老年人视力减退 D．急性肠炎

21、不属于食物中毒调查内容的是____ A．中毒食物的调查

B．卫生制度的调查

C．中毒原因的调查

D．中毒患者个案调查

22、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害

B．对人体无害

C．能合成某些维生素

D．能合成某些矿物质

23、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____ A．硫胺素

B．核黄素

C．尼克酸

D．视黄醇

24、下列说法中，包含着创新思想的是 A．与时俱进

B．礼之用，和为贵 C．民为邦本 D．见利思义

25、镁的排泄是由： A．尿 B．汗 C．粪 D．呼吸

26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油

B．肉类

C．鱼类

D．水果 29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

2、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。A．体重偏低

B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养不良 E．智力低下

3、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见

B．从亮处走向暗处时看不清

C．眼睛在暗处需要长时间适应

D．对暗光的敏感度差

E．黄昏时看不清

4、脂肪大部分在______吸收。A．小肠 B．胃 C．肝脏 D．大肠

5、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

6、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收： A．十二指肠 B．空肠 C．回肠

D．回肠下段

7、属于不健康生活方式的有____ A．吸烟

B．酗酒

C．生活无规律

D．静态生活方式

E．不良饮食习惯

8、下列豆制品含维生素C较多的是__。A．豆腐 B．豆浆 C．豆腐干 D．豆芽

9、矿物质元素缺乏的主要原因为 A：摄取不足 B：吸收不良 C：代谢障碍 D：排泄过多

10、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A．红烧

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．炖

11、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

12、下列表述职业道德特点错误的是____ A．规范性

B．统一性

C．协调性

D．计划性

13、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

14、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

15、衡量食不过量的最好的指标为__。A．能量的推荐摄入量 B．体重

C．高血脂的发生率 D．糖尿病的发病率

16、促进铁吸收的因素是____ A：膳食纤维 B：植酸 C：脂肪酸 D：维生素C

17、我国第一个膳食指南的内容包括____ A．食物要多样

B．食盐要限量

C．粗细要搭配

D．甜食要少吃

E．多吃蔬菜和水果

18、胰液中所含的有机物主要包括____ A．胆汁酸

B．胰淀粉酶

C．胰脂肪酶

D．胰蛋白酶

E．糜蛋白酶

F．碳酸氢盐

19、谷胱甘肽是由____组成的肽化合物。

A．谷氨酸

B．半胱氨酸

C．甘氨酸

D．精氨酸

E．缬氨酸 20、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有____ A．CI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．不能吃GI高的食物

E．GI低的食物可以不限量

21、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。A：细菌污染

B：食品添加剂污染 C：化学性污染

D：有毒重金属污染

22、主要含硒的酶包括____ A．胃蛋白酶

B．谷胱甘肽过氧化物酶

C．碘甲腺原氨酸脱碘酶

D．α-淀粉酶

E．碳酸酐酶

23、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是____ A．不耐热

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

24、构成比和相对比的正确描述是____ A．构成比说明两者相对水平

B．相对比说明两者相对水平

C．构成比说明各个组分所占的比重

D．构成比分母包含了分子

E．构成比的分子包含在分母部分

25、Vit K的构造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羟

26、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

27、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

28、维生素E的主要食物来源是____ A．植物油

B．肉类

C．鱼类

D．水果 29、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

第三篇：湖南省2017年上半年公共营养师入职试题

湖南省2017年上半年公共营养师入职试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．牛肉

C．兔肉

D．羊肉

3、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥

B．红薯米粥

C．南瓜米粥

D．红薯玉米粥

E．土豆玉米粥

4、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林

B．氯仿

C．麝香草酚

D．甲苯

5、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)

6、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____ A．维生素A

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素B2

7、资料收集总体要求应该是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

E．入户调杏

8、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____ A．20%～30%

B．30%～50%

C．50%～60%

D．大于60%

9、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E．谷类是B族维生素重要来源

10、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

11、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____ A．B(a)P

B．食品防腐剂

C．二甲基亚硝胺

D．黄曲霉毒素

12、发芽马铃薯引起中毒的成分为____ A．组胺

B．龙葵素

C．皂甙

D．棉酚

13、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。

A．布鲁杆菌

B．葡萄球菌

C．双歧杆菌

D．变形杆菌

14、足月新生儿的平均身长为____cm。A．30

B．40

C．50

D．60

15、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果

B．蔬菜

C．谷类

D．肉类

16、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____ A．评价方法

B．评价指标

C．经费预算

D．实施评价的机构和人员

E．实施评价的时间及结果的使用等

17、挥发性盐基总氮用于鉴定____ A．脂肪酸败

B．蛋白质腐败

C．碳水化合物酸败

D．蔬菜的腐败

18、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析______。A．考虑特定目标人群的营养不良程度 B．对项目背景的描述 C．对实施可行性的评估 D．经费预算

19、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

20、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

A．低聚果糖

B．单糖

C．双糖

D．糖醇

21、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为__。A．食品名称 B．配料清单 C．固形物 D．批号

22、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____ A．比

B．率

C．构成比

D．频率

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、”终身学习”理念提出的主要依据是____ A．低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识

B．由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要

C．因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标

D．学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

2、下列属于物理保藏方法的是____ A．盐渍保藏

B．冷冻保藏

C．辐照保藏

D．烟熏保藏

E．高压保藏

3、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

4、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 5、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

6、乳母的能量需求包括____ A：自身消耗＋乳汁合成 B：泌乳

C：自身消耗＋泌乳 D：A＋B

7、孕期母体____供给不足，会影响胎儿脑发育。

A．亚油酸

B．亚麻酸

C．碘

D．叶酸

E．钙

8、____中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A．胃

B．小肠

C．大肠

D．胰脏

E．肝脏

9、食物成分表对食物编码的前两位代表__。A．食物类别 B．亚类别 C．序号

D．食物主要成分

10、对孕妇补充维生素B1，在____特别重要

A．孕晚期

B．孕中期

C．孕早期

D．整孕期

11、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

12、猪肉中常见的寄生虫有____ A．旋毛虫

B．华支睾吸虫

C．姜片虫

D．囊虫

E．猪带绦虫

13、B1亦称为__ A．抗坏血病因数 B．抗不孕因子 C．抗神经元因子 D．抗癞皮症因子

14、一些矿物质或水的再吸收主要发生于： A．近球端细尿管 B．亨利氏环

C．远球端细尿管 D．以上皆非。

15、脂餐膳食是检查__的膳食。A．小肠对脂肪的吸收能力 B．人体对脂肪的化谢情况 C．胆囊及胆管的形态及功能 D．检查高脂血症的膳食

16、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。A．铁 B．钙 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A

17、道德是一定社会、一定阶级调节____之间的各种关系的行为规范的总和。A．人与人

B．个人与社会

C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是

18、下列炊具中使维生素C损失更多的是____ A．铝锅

B．铜锅

C．砂锅

D．陶瓷锅

19、人体的必需脂肪酸包括____ A．亚油酸

B．α—亚麻酸

C．花生四烯酸

D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

20、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____ A．食物名称

B．原料名称

C．原料编码

D．原料重量

E．进餐时间、地点

21、称重记账法的特点包括____ A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D．适合进行全年不同季节的调查

E．可用于分析个体膳食摄入情况

22、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于____ A．未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物

B．有害重金属的溶出

C．添加剂或加工助剂残留

D．低分子降解产物

E．微生物的污染

第四篇：2015年下半年江苏省中级公共营养师试题（本站推荐）

2015年下半年江苏省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外

3、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类

B．蛋类

C．瘦肉D．肉皮案

5、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____ A．夜盲症

B．生长发育迟缓

C．早产儿溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____ A．维生素D和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大

11、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

12、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____ A．牛奶

B．河鱼

C．猪肉

D．大豆

14、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

16、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸

20、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

22、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

2、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

5、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发

B．尿液

C．血液

D．粪便

E．汗液

6、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、锌含量较多的食物是 A．贝壳类

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

10、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

11、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

12、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

13、将同类食物进行交换可____ A．使食谱更加简化

B．减少食谱营养素含量的差别

C．增加食谱营养素含量的不确定性

D．增大食谱营养素含量的差别

14、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

15、锌的生理功能有____ A．催化作用

B．维持体内正常代谢

C．构成人体成分

D．对神经的作用

16、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

17、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

18、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

19、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

20、诊断急性胰腺炎的主要依据是____ A．肝功能检查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．临床表现

E．WBC升高

21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏

B．每天摄入牛奶

C．每天摄入鸡蛋黄

D．在医生的指导下补充鱼肝油

E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

23、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

第五篇：2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

2015年上半年江苏省公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亚明溶液D．高锰酸钾