江苏省2016年下半年公共营养师实操试题

第一篇：江苏省2016年下半年公共营养师实操试题

江苏省2016年下半年公共营养师实操试题

一、单项选择题

1、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

B．猪肉

C．蛋白质

D．油脂类

E．红肉

2、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____ A．肩峰

B．肩胛下角

C．肱三头肌

D．脐旁

3、男性，60岁，进行性黄疸2个月。诊断为胰头癌，行胰、十二指肠切除术，术后第5天突然出现全腹剧烈疼痛，腹肌紧张，腹腔穿刺抽出含胆汁的液体少许。此病人最可能出现 A．膈下脓肿

B．术后急性腹膜炎 C．嵌顿性内疝 D．胆囊穿孔

E．胰空肠吻合口瘘

4、收集食物样品时最核心的问题是__。A．尽可能多地抽样 B．随机抽样

C．最大化地减少抽样误差 D．样品种类齐全

5、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20

B．20～30

C．30～40

D．35～45

6、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺

B．龙葵素

C．皂甙

D．氰甙

7、口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量____mg为充裕。A．＞12

B．＞13

C．＞10

D．＞15

8、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。A．10%～15%

B．15%～20%

C．20%～30%

D．25%～30%

9、血浆中阴离子浓度最高的是____ A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-

10、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

11、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸

12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

13、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

14、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖 15、1g膳食纤维可产生__kcal能量。A．2 B．4 C．7 D．9

16、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．碳水化合物

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

17、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、2

18、河豚鱼中毒主要发生在____ A．全国各地

B．长江、珠江等河流的入海口处

C．华北地区

D．有湖泊的地方

19、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子

20、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。A．6

B．10

C．50

D．100

E．250

21、BMI的计算公式是____ A．BMI=体重(kg)/身高(m3)

B．BMI=体重(g)/身高(m2)

C．BMI=体重(kg)/[身高(m)]2

D．BMI=体重(kg)/身高(cm2)

二、多项选择题

1、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸

2、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。

A．皮炎

B．氧化色斑

C．阴囊炎

D．舌炎

E．视力模糊

3、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥

B．不摄入过多的动物性食物

C．少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油腻

4、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

5、婴儿的能量需要包括______。A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢

C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能

E．生长发育所需的能量

6、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

7、乳中的甜味主要源自于乳中的____ A．蛋白质

B．含氮物质

C．维生素

D．乳糖

8、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者的临床表现相似

D．人与人之间传染

E．一种与食物有关的慢性病

9、中国城市青少年比胸围的标准值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

10、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类

B．深绿色蔬菜

C．红色肉

D．动物内脏

11、胆囊的功能有____ A．分泌胆汁

B．储存胆汁

C．浓缩胆汁

D．免疫功能

E．解毒功能

12、一般蛋白质在体内分解成____方能被吸收。

A．氨基酸

B．小肽

C．多肽

D．大分子蛋白质

E．糊精

13、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的__ A．佝偻病 B．夜盲 C．贫血

D．甲壮腺肿大

14、食物中毒的调查包括____ A．食物中毒的类型调查

B．有毒食品的调查

C．中毒原因的调查

D．中毒患者的个案调查

E．肇事责任人的调查 15、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙

B．铁

C．锌

D．维生素A

E．维生素E

16、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有__。A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

17、下列____标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A．《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740)

B．《预包装食品标签通则》GB 7188

C．《饮料酒标签标准》(GB 10344)

D．《婴幼儿食品的卫生标准》(GB 10765～10767)和(GB 10769～10771)

E．《食品添加剂卫生标准》(GB 2760～1996)

18、食物成分表对食物编码的前两位代表__。A．食物类别 B．亚类别 C．序号

D．食物主要成分

19、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为____ A．生长时碰到干旱

B．收获后，在不恰当的环境中储存

C．蔬菜进行腌制

D．大棚中的蔬菜

E．微生物污染 20、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

21、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米

第二篇：2015年下半年江苏省中级公共营养师试题（本站推荐）

2015年下半年江苏省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外

3、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类

B．蛋类

C．瘦肉D．肉皮案

5、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____ A．夜盲症

B．生长发育迟缓

C．早产儿溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____ A．维生素D和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大

11、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

12、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____ A．牛奶

B．河鱼

C．猪肉

D．大豆

14、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

16、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸

20、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

22、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

2、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

5、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发

B．尿液

C．血液

D．粪便

E．汗液

6、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、锌含量较多的食物是 A．贝壳类

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

10、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

11、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

12、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

13、将同类食物进行交换可____ A．使食谱更加简化

B．减少食谱营养素含量的差别

C．增加食谱营养素含量的不确定性

D．增大食谱营养素含量的差别

14、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

15、锌的生理功能有____ A．催化作用

B．维持体内正常代谢

C．构成人体成分

D．对神经的作用

16、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

17、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

18、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

19、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

20、诊断急性胰腺炎的主要依据是____ A．肝功能检查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．临床表现

E．WBC升高

21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏

B．每天摄入牛奶

C．每天摄入鸡蛋黄

D．在医生的指导下补充鱼肝油

E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

23、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

第三篇：2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

2015年上半年江苏省公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亚明溶液D．高锰酸钾

第四篇：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

江苏省2017年上半年公共营养师一级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．矿物质

5、下列食物中，维生素C含量最高的是____ A．酸枣

B．大枣

C．白萝卜

D．芹菜

6、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

7、食品中可能出现的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、环境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．植酸、草酸和单宁酸

D．钙

E．维生素D

10、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业品德

C．职业纪律

D．与同行、社会关系

11、人体必需的微量元素有____种。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸 13、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠

B．磷

C．镁

D．钾

15、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．保证充足的鱼、禽、蛋等

16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《食品添加剂使用卫生标准》 C．《中华人民共和国食品添加剂法典》 D．《食品添加剂卫生管理办法》

18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

19、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现 21、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌

23、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____ A．估计值

B．计算值

C．真值

D．国际标准值

25、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、孕妇锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．组氨酸

D．天门冬氨酸

E．缬氨酸

3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质

5、当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是__。A．听之任之 B．冲上前去

C．看好自己的东西 D．假装没看见

6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

9、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族

B．维生素C和维生素D

C．钙和维生素D

D．钙、铁、碘等矿物元素

E．维生素A、维生素E和水溶性维生素

10、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、学龄前儿童常见的营养问题有______。A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病

D．维生素A缺乏 E．糖尿病

12、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”表示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏时有何相关缺乏症？ A．甲状腺肿（Goiter）

B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor）D．齿斑症（Flourosis）

14、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

15、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是____ A．大豆蛋白质

B．鸡蛋蛋白质

C．牛乳蛋白质

D．酪蛋白

18、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油

B．食盐

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿 20、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．识别

E．语言

21、基础代谢的影响因素有（）。A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．激素

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

25、少渣饮食的适用对象有哪些____? A．口腔溃疡

B．食管疾病

C．胃溃疡

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

第五篇：2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题

2016年上半年江苏省三级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

2、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

3、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50%

B．60%

C．70%

D．80%

E．85%

4、微量元素____是维生素B12的组成成分。A．铬

B．钴

C．钼

D．铜

E．硒

5、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。A．工资待遇还可以 B．离家比较近

C．同事们比较有爱心 D．既来之，则安之

6、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、营养干预的步骤是____ A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划

B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划

C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划

D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群

9、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。A．1个月

B．2个月

C．3个月

D．4个月

10、缺乏可引起癞皮病

A．尼克酸(烟酸、维生素PP)

11、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

12、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

13、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。A．钾

B．钠

C．镁

D．钙

E．磷

15、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥

B．红薯米粥

C．南瓜米粥

D．红薯玉米粥

E．土豆玉米粥

16、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

17、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____ A．双糖

B．单糖

C．麦芽糖

D．糖原

18、维生素D缺乏病诊断检查腕骨干骺X线显示____ A．毛刷状/杯口状B．钙化线清晰

C．锯齿样

D．骨密度正常

19、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____ A．标题栏

B．菜单栏

C．工具栏

D．滚动条 20、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

21、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

22、脑组织的能量来源于____ A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白质和碳水化合物

23、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）1、2岁至青春前期体重公式为______。A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)

2、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

3、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____ A．水和电解质平衡紊乱

B．高血糖

C．维生素缺乏

D．必需脂肪酸缺乏

E．肝酶谱异常

4、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

5、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是属于那一种复合蛋白质 A：a、核蛋白质 B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、维生素Bi主要存在于____食物中。

A．动物的肝脏

B．肉类

C．豆类

D．挂面

E．全麦面包

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

10、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

11、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查

B．人体测量和资料分析

C．遗传因素

D．营养不足或缺乏的临床检查

E．人体营养水平的生化检验

12、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

13、我国使用最多的农药是____ A．除草剂

B．杀虫剂

C．杀菌剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛

15、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有____ A．阳光照射不足

B．维生素D摄入不足

C．钙、磷摄入不足

D．肠道吸收钙、磷障碍

E．肝、肾疾病

16、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

17、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。

A．氨基酸

B．铁

C．维生素C

D．维生素E

E．磷脂

18、列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是__。A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念

19、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明 20、胃大部切除术后主要并发症是____ A．术后呕吐

B．术后出血

C．倾倒综合征

D．吻合口溃疡

E．牙龈出血

21、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期

22、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶

23、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素