江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

第一篇：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

江苏省2017年上半年公共营养师一级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．矿物质

5、下列食物中，维生素C含量最高的是____ A．酸枣

B．大枣

C．白萝卜

D．芹菜

6、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

7、食品中可能出现的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、环境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．植酸、草酸和单宁酸

D．钙

E．维生素D

10、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业品德

C．职业纪律

D．与同行、社会关系

11、人体必需的微量元素有____种。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸 13、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠

B．磷

C．镁

D．钾

15、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．保证充足的鱼、禽、蛋等

16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《食品添加剂使用卫生标准》 C．《中华人民共和国食品添加剂法典》 D．《食品添加剂卫生管理办法》

18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

19、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现 21、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌

23、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____ A．估计值

B．计算值

C．真值

D．国际标准值

25、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、孕妇锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．组氨酸

D．天门冬氨酸

E．缬氨酸

3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质

5、当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是__。A．听之任之 B．冲上前去

C．看好自己的东西 D．假装没看见

6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

9、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族

B．维生素C和维生素D

C．钙和维生素D

D．钙、铁、碘等矿物元素

E．维生素A、维生素E和水溶性维生素

10、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、学龄前儿童常见的营养问题有______。A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病

D．维生素A缺乏 E．糖尿病

12、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”表示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏时有何相关缺乏症？ A．甲状腺肿（Goiter）

B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor）D．齿斑症（Flourosis）

14、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

15、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是____ A．大豆蛋白质

B．鸡蛋蛋白质

C．牛乳蛋白质

D．酪蛋白

18、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油

B．食盐

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿 20、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．识别

E．语言

21、基础代谢的影响因素有（）。A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．激素

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

25、少渣饮食的适用对象有哪些____? A．口腔溃疡

B．食管疾病

C．胃溃疡

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

第二篇：四川省2016年上半年一级公共营养师试题

四川省2016年上半年一级公共营养师试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害

B．对人体无害

C．能合成某些维生素

D．能合成某些矿物质

2、与蛋白质代谢有关的维生素是____ A：维生素A B：维生素C C：维生素B2 D：维生素B6 E：维生素E

3、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液

4、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A．恶心、剧烈而频繁的呕吐 B．上腹部剧烈疼通 C．低烧 D．水样便 5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A．谷类及薯类

B．水果蔬菜类

C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D．肉类及谷类

E．谷类和豆类

6、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

7、电离辐射对机体的主要危害是______。A．DNA损伤 B．RNA损伤 C．脂质过氧化 D．线粒体损伤

8、食物与营养发展的重点地区是____ A．中部地区和东部地区

B．西北地区和东南地区

C．城市地区和西部地区

D．农村地区和西部地区

9、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型

D．肝肾损害型

10、能促进非血红素铁吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨头汤

C．鱼肉

D．抗酸药

11、断奶的最佳时期是____ A．4～5个月

B．9～12个月

C．7～8个月

D．13～15个月

12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

14、膳食补钙的最佳来源为__ A．豆类 B．绿色蔬菜 C．奶类 D．海产品

15、引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．微生物

16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。

18、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌渍保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．杀菌

C．不改变渗透压

D．不破坏营养素

20、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

21、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

22、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____ A．促进机体利用蛋白质

B．促进脂肪动员

C．促进微量营养素吸收

D．防止胎儿低血糖症

E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

23、谷类含有的碳水化合物主要为____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麦芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亚油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麦胚芽油

D．以上选项都错误

25、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____ A．蛋白奶

B．焦米汤

C．胡萝卜水

D．米汤

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列属于内分泌器官的有____ A．垂体

B．松果体

C．肾上腺

D．甲状腺

E．甲状旁腺

2、高血压病非药物治疗途径包括____ A．适度地减轻体重

B．体育锻炼

C．合理饮食

D．戒烟限酒

E．保持心情愉快和心态平和

3、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法

B．24小时回顾法 C．记账法

D．化学分析法

4、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

5、营养标签的内容包括____ A．营养成分表

B．营养声称

C．功能声称

D．健康声称

E．功效声称

6、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

9、人体生长发育最为迅速的时期为__。A．从出生到1周岁 B．1~3岁的幼儿 C．3~6岁儿童期 D．青春期

10、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒

11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入

12、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

13、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜饯

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．调节肠道菌群

D．促进维生素的吸收

E．促进钙的吸收

15、不利于钙吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．碱性磷酸盐

D．过多的膳食纤维

E．乳糖

16、计数资料是指____ A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

B．一般为无序变量

C．观察单位个数所得的资料

D．如缺乏病人数等

E．一般有单位为有序变量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类

18、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀

D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀

19、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

B．碳酸钠

C．浓盐酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂卫生评价的指标有____ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌

22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可满足群体中____个体需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是____ A：铁、锌、维生素的缺乏 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺乏

D：钙、磷、钾缺乏

第三篇：河南省2016年上半年公共营养师一级试题

河南省2016年上半年公共营养师一级试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．苏氨酸和色氨酸

2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．牛肉

C．鸡

D．鱼

3、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物

B．盐酸

C．脂肪分解产物

D．葡萄糖

4、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]2

5、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____ A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B．不易用过多的糖和甜食

C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D．适量的膳食纤维

7、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．矿物质

10、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

11、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括______。A．胃肠炎症状 B．溶血

C．神经精神症状 D．肝肾损害 E．发热

12、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加 14、5岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．800

15、茅台酒属于____ A．酱香型

B．清香型

C．浓香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

17、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

19、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

20、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法

B．记账法

C．24h回顾法

D．食物频率法

21、下列哪个指标可用于钙营养状况评价 A：降钙素

B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值 C：尿钙 D：尿肌酐 E：血钙

22、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌

B．维生素A

C．维生素D

D．钙

23、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白

25、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

26、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

27、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

28、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物____ A．沙丁鱼

B．鸡蛋

C．马铃薯

D．牛奶

29、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高 30、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____ A．棕榈油

B．大豆油

C．橄榄油

D．花生油

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)

1、以下说法正确的是__。

A．食品污染分成化学性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染为主

C．食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上选项都错误

2、酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游离氨基酸 C．维生素A D．叶酸 E．胆碱 3、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白

5、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的____ A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降

B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良

C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加

D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘

E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇

6、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是__ A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物种类齐全，且多样化

B．充足的优质蛋白

C．丰富钙和铁的食品

D．足够的果蔬类

E．以煮或煨为主的烹调方式

8、孕期对铁的需要在______达到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周

9、地中海膳食模式的特点包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鲜水果

C．红肉摄入量高

D．习惯饮用葡萄酒

E．橄榄油为主要食用油

10、下列关于体格测量的说法，正确的是____ A．体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg

B．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直

C．测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55%

D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦

E．身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm

11、（）的小孩称为婴幼儿。A．1岁以内 B．0～3岁 C． 1～3岁 D．3～6岁

12、传播的特点包括____ A．社会性

B．普遍性

C．互动性

D．共享性

E．符号性

13、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血红蛋白

14、____不利于钙的消化与吸收。

A．柠檬酸

B．草酸

C．单宁

D．植酸

15、肠源性青紫症原因主要是____ A：由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B：蔬菜吃多了

C：吃发芽马铃薯引起 D：吃泡菜引起

16、对误服大量铁剂患者应给予____促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。A．豆浆

B．生蛋清

C．牛奶

D．米汤

E．美蓝

17、鼻疽是__。

A．马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B．猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C．鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D．所有禽畜多发的一种烈性传染病

18、科普文章的准确性包括____ A．概念准确

B．字数准确

C．数据准确

D．事实准确

E．语言准确

19、影响铁吸收的体内因素有____ A．铁需要量

B．铁储存量

C．食物通过肠道的时间

D．胃酸 20、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括____ A．麦角

B．毒麦

C．菜籽

D．苍耳子

E．麦仙翁籽 20、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括____ A．麦角

B．毒麦

C．菜籽

D．苍耳子

E．麦仙翁籽

21、造成营养素摄入不足的主要原因是____ A．食物供给不足

B．天然食物中缺乏

C．不良饮食习惯

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障碍

22、肥胖有下列____并发症。

A．睡眠呼吸暂停综合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．胆石症

E．高血压

23、食物中毒病人对健康人__。A．有传染性 B．没有传染性

C．密切接触后有传染性 D．以上选项都错误

24、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____ A．钙

B．钠

C．镁

D．钾

E．碳水化合物

25、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确____ A．18.5～24.99为正常

B．17～18.4为轻度消瘦

C．18.5～21.4为中度消瘦

D．25～29.99为超重

E．高于30为肥胖

28、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

30、有机硫化物的生物学作用主要是____ A．驱虫

B．抑癌

C．杀菌

D．抗氧化

E．抗辐射

第四篇：2015年下半年江苏省中级公共营养师试题（本站推荐）

2015年下半年江苏省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外

3、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类

B．蛋类

C．瘦肉D．肉皮案

5、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____ A．夜盲症

B．生长发育迟缓

C．早产儿溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____ A．维生素D和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大

11、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

12、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____ A．牛奶

B．河鱼

C．猪肉

D．大豆

14、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

16、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸

20、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

22、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

2、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

5、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发

B．尿液

C．血液

D．粪便

E．汗液

6、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、锌含量较多的食物是 A．贝壳类

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

10、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

11、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

12、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

13、将同类食物进行交换可____ A．使食谱更加简化

B．减少食谱营养素含量的差别

C．增加食谱营养素含量的不确定性

D．增大食谱营养素含量的差别

14、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

15、锌的生理功能有____ A．催化作用

B．维持体内正常代谢

C．构成人体成分

D．对神经的作用

16、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

17、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

18、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

19、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

20、诊断急性胰腺炎的主要依据是____ A．肝功能检查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．临床表现

E．WBC升高

21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏

B．每天摄入牛奶

C．每天摄入鸡蛋黄

D．在医生的指导下补充鱼肝油

E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

23、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

第五篇：2015年上半年江苏省公共营养师三级试题范文

2015年上半年江苏省公共营养师三级试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干

B．脊髓

C．小脑

D．内脏

2、苯并(a)芘化学结构由____构成。

A．3个苯环

B．4个苯环

C．5个苯环

D．6个苯环

3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

4、何者不含硫？ A．胱氨酸 B．甲硫氨酸 C．酥氨酸 D．以上皆非

5、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。A．供给量

B．生成指数

C．利用率

D．需要量

6、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B．道德是人区别于动物的根本标志

C．道德对人的要求高于法律

D．道德从来没有阶级性

7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。

A．2154

B．2253

C．2099

D．2110

8、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

9、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是______mg。A．10 B．15 C．20 D．25 E．30

11、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙

B．乳糖

C．维生素B1

D．维生素A

12、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确

B．所需时间短

C．可调查较长时间

D．对食物量的估计准确

14、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

15、下列哪项不属于职业道德的特点______。A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性

16、中国成人体质指数超重的范围为____ A．

16～16.9

B．

17～18.4

C．18.5～23.9

D．24～27.9

17、进行气体交换的场所是____ A．鼻

B．气管

C．肺

D．咽

18、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

19、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____ A．植物固醇

B．麦角固醇

C．脱氢胆固醇

D．吡哆醇

20、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2

21、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

22、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

23、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

24、河豚毒素属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．血液毒。

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养缺乏原发性因素有____ A．吸收障碍

B．摄入量不足

C．药物影响

D．生理需要量增加

E．精神紧张

2、维生素A缺乏引起____ A．干眼病

B．脚气病

C．致盲症

D．坏血病

E．失明

3、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖

4、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化____ A．变色

B．蛋白质变性

C．自溶

D．脂肪氧化

E．后熟

5、下列属于轻体力劳动的有____ A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

6、基础代谢最活跃的年龄是____ A：婴幼儿 B：成年 C：老年男性 D：老年女性 7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal如果薯片的能量为555kcal/100g则薯片属于（）食物 A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物

8、与高血压呈负相关的膳食因素有____ A．钠

B．钾

C．镁

D．酒精

E．钙

9、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

10、下列属于单纯蛋白质的有____ A．谷蛋白

B．醇溶蛋白

C．鱼精蛋白

D．球蛋白

E．清蛋白

11、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食 12、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

13、社区居民的健康资料包括____ A．不同年龄人群的身高

B．不同年龄人群的体重

C．疾病发生率

D．死亡率

E．死亡原因

14、人体常量元素包括下列哪一组?____ A．铁、锌、碘、硒

B．钙、镁、钾、钠

C．铁、锌、钾、钠

D．钙、镁、碘、硒

15、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。A．乳类食品 B．油类食品 C．豆类食品 D．谷类食品

16、评价维生素B2的营养状况可以采用____ A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性

C．红细胞谷胱甘肽还原酶

D．红细胞天门冬氨酸转氨酶活性

E．血浆同型半胱氨酸含量

17、儿童体格测量的主要指标有______。A．身高 B．体重 C．头围

D．皮褶厚度 E．胸围 18、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

19、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A．蛋白质含量高，其营养价值近似 B．饱和脂肪酸含量高 C．碳水化合物多

D．求富含EPA、DHA 20、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有____ A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右

C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富

D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

21、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是______mg。A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．30

23、一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A．体重 B．腰围 C．皮褶厚度 D．胸围

24、水果和蔬菜的药物消毒主要用____ A．漂白粉

B．乳酸

C．氯亚明溶液D．高锰酸钾