山东省2017年上半年一级公共营养师证试题

第一篇：山东省2017年上半年一级公共营养师证试题

山东省2017年上半年一级公共营养师证试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区

B．高温干燥区

C．高温高湿区

D．低温区

2、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱脂酶的活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

3、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A：含量较低 B：营养价值很低 C：人体吸收率较高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正确

4、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

5、下列不属于骨软化病常见症状的是____ A．骨痛

B．O形腿

C．肌无力

D．骨压痛

6、青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。A．600

B．800

C．1000

D．1200

7、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。

A．布鲁杆菌

B．葡萄球菌

C．双歧杆菌

D．变形杆菌

8、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____ A．胃肠炎症状

B．溶血

C．神经精神症状

D．肝肾损害

E．发热

9、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸

B．色氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．丝氨酸

10、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

11、肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有____连接。A．髓襻

B．基膜

C．肾皮质

D．肾间质

12、中国城市青少年比胸围的标准值是____ A．45～50

B．50～55

C．50～60 D．55～60

13、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____ A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白

C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

14、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。A．河豚鱼中毒 B．四季豆中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．沙门菌中毒

15、豆类脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亚油酸 C：亚麻酸 D：棕榈酸

16、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．烟酸

E．维生素C

17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播

18、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁

B．硒

C．锌

D．铜

E．碘

19、营养改善的重点人群是______。A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 20、是蛋白质功效比值的参考蛋白 A．酪蛋白

21、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑

22、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

23、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．适量饮用奶

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

24、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响 B：增加 C：降低

D：以上三者都不是

25、下列不是维生素B1的生理功能是____ A．保护心血管

B．构成辅酶，维持正常代谢

C．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

D．对神经组织的作用

26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物

27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C．屠宰过程中造成的肉类食品污染

D．餐具未严格消毒造成的食品污染

28、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．维生素

2、____能为机体提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．矿物质

D．脂肪

3、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆

B．新鲜黄花菜

C．刚腌不久的蔬菜

D．野生蘑菇

E．发芽的土豆

4、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A．含量较高

B．营养价值很低

C．人体吸收率较高

D．主要存在于蛋清中

E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合

5、下列标准与学校营养餐有关的是____ A．《关于推广学生营养餐的指导意见》

B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》

C．《中国学生营养餐指导规范》

D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》

E．《学生营养午餐供给量》

6、学龄前儿童合理的膳食制度以____为宜

A．三餐

B．三餐一点

C．三餐两点

D．三餐三点(注点指适量点心)

7、构成蔗糖的单糖分子是______。A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖

E．一个果糖和一个半乳糖

8、细菌性食物中毒的预防措施包括____ A．防止细菌污染

B．少量接触细菌进行免疫

C．高温杀灭细菌

D．控制细菌繁殖

E．免疫接种

9、下列叙述何者错误：

A．氨基酸同时含有氨基与甲基

B．蛋白质的分子量可由13，000至几百万 C．大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 D．蛋白质分子比醣类或脂类大。

10、不属于食物中毒的为____。A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

11、服务群众的含义是__。A．时时为群众着想 B．满足群众的任何要求 C．不属于人民服务精神 D．利己则做，不利己则退

12、膳食纤维是指（）。A．淀粉多糖

B．不具有生理功能的多糖 C．可被人类消化吸收的多糖 D．不可被人类消化吸收的多糖

13、食物中胆固醇含量较低的是__。A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 D．鸡蛋 14、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

15、关于安排高血压病人饮食，正确的是____ A．限制食盐、适当补钾

B．限制热量

C．限制钙的摄入

D．限酒

16、婴儿的能量消耗包括____ A．基础代谢

B．体力活动

C．食物热效应

D．生长发育

E．能量储存及排泄

17、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麦胚

18、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类

B．深绿色蔬菜

C．红色肉

D．动物内脏

19、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3% 20、中链脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上

21、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白

D：d、视网醇结合蛋白。

22、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算

D．实施评价的机构和人员

E．实施评价的时间及结果的使用等

23、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

24、婴幼儿____补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素D

D．维生素K

E．维生素C 25、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物

27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C．屠宰过程中造成的肉类食品污染

D．餐具未严格消毒造成的食品污染

28、我围已进行____次全国营养调查。

A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

第二篇：2015年上半年湖南省一级公共营养师证试题

2015年上半年湖南省一级公共营养师证试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中____ A．平等原则的要求

B．互助原则的要求

C．功利原则的要求

D．谦让原则的要求

2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱

3、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。A．维生素E B．硒 C．钙

D．β-胡萝卜素

4、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．B族维生素

5、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

6、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁

B．硒

C．锌

D．铜

E．碘

8、记帐法膳食调查的缺点是____ A：简单易行

B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确

9、下列具有延缓衰老功能的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素D

D．维生素E

10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜

11、系统有效的市场调研应首先__。A．制定调研计划

B．确定问题和研究目标 C．收集信息和数据 D．陈述研究发现

12、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____ A：金属汞 B：砷 C：铅

D：甲基汞

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A：容易造成原料养分流失 B：制品水分含量高 C：影响制品色泽和风味 D：湿法比干法好

14、属于单糖的碳水化合物。__ A．含3~7个碳原子的碳水化合物 B．含10个碳原子的碳水化合物 C．含15个碳原子的碳水化合物 D．属果胶一类的碳水化合物

15、下列属于抗氧化营养素的是____ A．泛酸

B．β—胡萝卜素

C．维生素B1

D．烟酸

16、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.17、一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了 A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是社会美德 D．诚实守信是为人之本

18、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。

A．沙门菌

B．肉毒梭状芽胞杆菌

C．李斯特菌

D．变形杆菌

19、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加

B．渐减

C．渐增

D．不变 20、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

22、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说

B．听

C．提问

D．非语言

E．写

23、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉

B．容易阅读

C．容易传播

D．形象具体

E．灵活多样

2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明

3、亚慢性毒性试验包括____ A．90天喂养试验

B．繁殖试验

C．传统致畸试验

D．代谢试验

4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

5、结肠造影可选的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆浆

D．藕粉

E．清蒸鱼

6、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可

B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现

D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力

E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求

F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观

7、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重

B．减少钠盐的摄入量

C．增加富含钾和钙的食物

D．限制饮酒

E．增加体力活动

8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

9、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长

B．蓄积性强

C．稳定性强

D．脂溶性强

E．致癌作用

10、体质指数的公式是____ A．体重(kg)/[身高(cm)]3

B．体重(kg)/[身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光过敏性皮炎 B．癞皮病

C．骨质疏松症 D．脚气病

12、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好

B．动物性食物之间的混合较好

C．搭配的种类越多越好

D．食用时间越近越好

E．人体缺乏的补足为好

13、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A：假借法 B：美化法 C：现身说法 D：反复刺激法 E：丑化法

15、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____ A．维生素B12

B．维生素B6

C．叶酸

D．维生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液

18、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料

B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式

C．供水情况

D．食物生成和储存、农业用品的供应

E．可能的资金来源

19、中链脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 20、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．杂醇油

E．酚类化合物

21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好

B．搭配的食物种类越多越好

C．注意颜色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用时间越近越好

22、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是____ A．(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9

B．(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9

C．(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9

D．蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9

23、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

第三篇：四川省2016年上半年一级公共营养师证试题

四川省2016年上半年一级公共营养师证试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸

2、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____ A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

5、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

6、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。A．2

B．3

C．4

D．5

7、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

8、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．态度是行为改变的动力

E．知识是行为的基础

9、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳

B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗

10、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：

11、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

13、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。A：增加食盐摄入量 B：限制食盐摄入量 C：补钙 D：补碘

14、缺乏维生素B2的表现有____ A．糙皮病

B．脚气病

C．口腔溃疡

D．精神障碍

15、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉

B．猪肉

C．鸡蛋

D．红豆

16、体格测量常用指标不包括____ A．身高

B．臂长

C．体重

D．腰围

17、Vit E以何型态存于自然界？ A：视网醇Retinol B：生育醇Tocopherol C：核黄素Riboflavin D：氨Thiamine。

18、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．小麦

D．玉米

19、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。A．大豆

B．荞麦

C．大麦

D．小米

20、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A．胃肠炎

B．乳糖不耐受症

C．大手术后

D．胰腺炎

21、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

22、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁

23、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麦

E．莲子

24、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。A．谷类和薯类

B．畜禽肉

C．乳类

D．蔬菜、水果

25、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。

A．孕前3个月

B．孕后1个月

C．孕后2个月

D．孕后3个月

27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。

A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范

B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样

D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性

E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则

F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求

28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__ A．亮氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．赖氨酸和苯丙氨酸

3、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿

4、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物

B．膳食纤维

C．蛋白质

D．矿物质

E．维生素C和胡萝卜素

5、乳化剂在食品加工中的作用有____ A．消泡作用

B．润滑作用

C．悬浮作用

D．分散作用

E．破乳作用

6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

7、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型 8、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal

9、营养强化的意义不包括下列哪项______。A．增强食物对某些疾病的治疗作用 B．弥补天然食物的营养缺陷 C．简化膳食处理，方便摄食 D．适应不同人群的营养需要 E．预防营养不良

10、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长

B．建立政府干预，制订规划

C．提高全民族饮食文化与营养科学水平

D．增加农业投入，开发食物资源

E．营养立法

11、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－2

12、一般来说，蔬菜、水果类主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白质 C．膳食纤维 D．矿物质

E．维生素C和胡萝卜素

13、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

14、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血

D．花生

E．番茄

15、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

16、（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。A．一餐二点 B．三餐 C．三餐二点 D．三餐三点

17、在尿液中加入__，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿

18、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____ A．黄曲霉毒素

B．苯并(α)芘

C．丙烯酰胺

D．氯丙烷

19、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容__ A．酸 B．辛 C．涩 D．甘

21、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿

22、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是____ A．脚气病

B．“3D”症状

C．甲状腺肿

D．高碘性甲状腺肿

23、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高

B．赖氨酸含量高

C．无机盐和维生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E．蛋氨酸含量高

24、内分泌器官包括____ A．垂体

B．甲状腺

C．肾上腺

D．松果体

E．甲状旁腺

25、肝衰竭的营养治疗原则为____ A．高蛋白饮食

B．适量能量

C．低蛋白饮食

D．高糖类

E．充足维生素

26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。

A．孕前3个月

B．孕后1个月

C．孕后2个月

D．孕后3个月

27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。

A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范

B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样

D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性

E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则

F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求

28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加

第四篇：2016年上半年山东省公共营养师一级理论试题

2016年上半年山东省公共营养师一级理论试题

一、单项选择题

1、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能

B．反应功能与传导功能

C．反射功能与传导功能

D．反馈功能与反应功能

2、影响人体健康最重要的因素是____ A．遗传因素

B．社会条件

C．个人生活方式

D．自然环境

3、以下____不是调查的具体方法。

A．观察法

B．实验法

C．访谈法

D．专题小组讨论法

4、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____ A．超重

B．肥胖前状态

C．一级肥胖

D．二级肥胖

5、下列谷类食物含微量元素铬较多的是____ A．大米

B．小米

C．小麦

D．玉米

E．荞麦

6、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。A．钠

B．钾

C．钙

D．镁

E．铁

7、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

8、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____ A．奶类

B．肉类

C．海产品

D．发酵食品

9、引起食品腐败的主要原因是______。A．水分 B．微生物 C．紫外线 D．氧

10、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是______。A．感观检验 B．挥发性盐基氮 C．过氧化物值 D．菌落总数

11、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。A：具有专一性 B：不具有专一性 C：具有选择性 D：不具有选择性

12、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇

13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸

B．苏氨酸

C．烟酸

D．半胱氨酸

E．精氨酸

14、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸

B．烟酸

C．维生素A

D．维生素C

15、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。A．100

B．110

C．140

D．180

16、胰岛素中含有的矿物质元素为何？ A．磷 B．硫 C．碘 D．硒

17、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A：葡萄酒 B：黄酒 C：白酒 D：啤酒

18、下列说法不正确的是__。

A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

19、食品营养标签中最基本的信息是____ A．营养成分标示

B．附加营养信息

C．营养成分含量 描述

20、成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。A．15 B．20 C．24 D．35 E．40

21、下面处于负氮平衡的是__。A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇

二、多项选择题

1、维生素E有何功能 A．抗癫皮病因子 B．抗不孕症 C．抗软骨症 D．以上皆非

2、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成__ A．蛋白质

D．详细功能

B．维生素D C．维生素E D．维生素

3、一般来说，______受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24h尿

4、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液

5、脂肪含量较低的食品有____ A．蔬菜

B．海带

C．坚果

D．水果

E．肉

6、沙门菌可引起人类的下列哪些疾病____ A．伤寒

B．副伤寒

C．胃肠炎

D．食物中毒

E．细菌性痢疾

7、白糖和红糖属于____ A．乳糖

B．果糖

C．葡萄糖

D．蔗糖

8、水的生理功能包括____ A．构成细胞和体液成分

B．参与新陈代谢

C．润滑作用

D．维持酶的活性

E．调节体温 9、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。

A．标准差法

B．标准差法评分法C．百分位法

D．中位数法

E．Z评分

10、制定营养改善项目计划的要求包括____ A．针对性

B．可行性

C．易于确定靶目标

D．低经费开支

E．易于评价

11、维生素D缺乏以生活在____的人群较常见。

A．气温偏高

B．气温偏低

C．日照不足

D．食物缺乏

E．胃肠疾病

12、典型痛风病程经历四个阶段，包括____ A．无症状高尿酸血症

B．急性痛风性关节炎

C．间歇期

D．痛风石与慢性痛风性关节炎

E．急性肾炎

13、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

14、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从EAR来推算RNI

15、下列属于身高测量的原则的是____ A．“三点靠立柱”

B．“三点呈水平”

C．“两点呈水平”

D．“两点靠立柱

E．测量者读数时应与压板等高

16、青少年的饮食特点是____ A．生长发育速度快，能量需要量高

B．生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加

C．钙铁的供给不容忽视

D．需摄入充足的钙

E．生长发育所需能量为总能量的20%～30%

17、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒病人的临床表现相似

D．能造成人与人之间的传染

E．病情严重，常导致死亡

18、以下不属于孕期生理特点的是()。A．易出现饱胀和消化不良 B．孕期对钙、铁的吸收增强 C．孕妇空腹血糖值高于非孕妇

D．孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强

19、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

20、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好

B．搭配的食物种类越多越好

C．注意颜色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用时间越近越好

21、食物交换份法常将食物划分为____五大类

A：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B：粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类 C：粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类 D：粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

第五篇：四川省2016年上半年一级公共营养师试题

四川省2016年上半年一级公共营养师试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害

B．对人体无害

C．能合成某些维生素

D．能合成某些矿物质

2、与蛋白质代谢有关的维生素是____ A：维生素A B：维生素C C：维生素B2 D：维生素B6 E：维生素E

3、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液

4、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A．恶心、剧烈而频繁的呕吐 B．上腹部剧烈疼通 C．低烧 D．水样便 5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A．谷类及薯类

B．水果蔬菜类

C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D．肉类及谷类

E．谷类和豆类

6、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

7、电离辐射对机体的主要危害是______。A．DNA损伤 B．RNA损伤 C．脂质过氧化 D．线粒体损伤

8、食物与营养发展的重点地区是____ A．中部地区和东部地区

B．西北地区和东南地区

C．城市地区和西部地区

D．农村地区和西部地区

9、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型

D．肝肾损害型

10、能促进非血红素铁吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨头汤

C．鱼肉

D．抗酸药

11、断奶的最佳时期是____ A．4～5个月

B．9～12个月

C．7～8个月

D．13～15个月

12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

14、膳食补钙的最佳来源为__ A．豆类 B．绿色蔬菜 C．奶类 D．海产品

15、引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．微生物

16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。

18、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌渍保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．杀菌

C．不改变渗透压

D．不破坏营养素

20、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

21、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

22、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____ A．促进机体利用蛋白质

B．促进脂肪动员

C．促进微量营养素吸收

D．防止胎儿低血糖症

E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

23、谷类含有的碳水化合物主要为____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麦芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亚油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麦胚芽油

D．以上选项都错误

25、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____ A．蛋白奶

B．焦米汤

C．胡萝卜水

D．米汤

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列属于内分泌器官的有____ A．垂体

B．松果体

C．肾上腺

D．甲状腺

E．甲状旁腺

2、高血压病非药物治疗途径包括____ A．适度地减轻体重

B．体育锻炼

C．合理饮食

D．戒烟限酒

E．保持心情愉快和心态平和

3、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法

B．24小时回顾法 C．记账法

D．化学分析法

4、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

5、营养标签的内容包括____ A．营养成分表

B．营养声称

C．功能声称

D．健康声称

E．功效声称

6、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

9、人体生长发育最为迅速的时期为__。A．从出生到1周岁 B．1~3岁的幼儿 C．3~6岁儿童期 D．青春期

10、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒

11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入

12、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

13、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜饯

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．调节肠道菌群

D．促进维生素的吸收

E．促进钙的吸收

15、不利于钙吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．碱性磷酸盐

D．过多的膳食纤维

E．乳糖

16、计数资料是指____ A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

B．一般为无序变量

C．观察单位个数所得的资料

D．如缺乏病人数等

E．一般有单位为有序变量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类

18、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀

D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀

19、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

B．碳酸钠

C．浓盐酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂卫生评价的指标有____ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌

22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可满足群体中____个体需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是____ A：铁、锌、维生素的缺乏 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺乏

D：钙、磷、钾缺乏