2015年上半年辽宁省一级公共营养师专业能力试题（合集5篇）

第一篇：2015年上半年辽宁省一级公共营养师专业能力试题

2015年上半年辽宁省一级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____ A．20%～25%

B．30%～35%

C．25%～30%

D．40%～45%

E．35%～40%

2、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间

3、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

4、食物交换份法常将食物划分为____五大类 A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

5、下列属于办事公道的选项是____ A．坚持真理

B．坚守岗位

C．坚定信心

D．坚定不移

6、（）是印刷宣传品的不足之处。A．阅读不容易 B．携带不方便 C．不易复制 D．不易编制

7、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____ A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质生物价

C．蛋白质功效比值

D．氨基酸评分

8、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

9、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

10、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸

11、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平

E．体格发育程度

12、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。A．钠

B．钾

C．钙

D．镁

E．铁

13、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。A．超重

B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖

14、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

15、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉____ A．口蹄疫

B．猪水泡病

C．囊虫病

D．旋毛虫病

16、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变

17、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是______。A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——硫胺素 D．维生素D——抗坏血酸

18、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

19、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．促进小肠吸收钙 D．以上都对

20、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____ A．β-胡萝卜素

B．叶黄素

C．黄体素

D．玉米黄素

21、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____ A．以植物性食物为主

B．蛋白质摄入量过低

C．城市居民畜肉类及油脂消费过多

D．食盐摄入普遍偏高

E．维生素A、铁和钙的摄入均较少

22、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准 A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门 D：我国省级人民政府

23、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR)

B．推荐的营养素供给量(RDA)

C．推荐摄入量(RNI)

D．适宜摄入量(AI)

E．可耐受最高摄入量(UL)

24、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997

B．1999

C．2002

D．2005

E．2007

25、（）不是人群膳食调查报告书的内容 A．标题 B．署名 C．日期

D．参考文献

26、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

27、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

28、容易引起龋齿的食物是____ A．蔬菜

B．饼干

C．猪肉D．水果

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、过多摄入膳食纤维会导致____ A．肠蠕动增加

B．产气量增加

C．影响人体对蛋白质的吸收

D．有利于人体对维生素的吸收

E．影响微量元素的吸收

2、《中国居民膳食指南》的核心思想是____ A．平衡膳食

B．降低相关疾病的风险

C．合理营养

D．制定营养素参考摄入量

E．促进健康

3、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____ A．详细登记所购食物的种类和数量

B．定期进行营养评估

C．每学期进行一次称量法膳食调查

D．幼儿营养监测应有政府授权

E．每日记录进餐人数

4、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径，其访谈对象有____ A．派出所民警

B．社区居民

C．专家教授

D．医务人员

E．社区领导

5、谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。A．矿物质 B．硫胺素 C．蛋白质

D．碳水化合物 E．维生素E

6、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____ A．新生儿出生低体重

B．产妇胎盘早剥

C．新生儿神经管畸形

D．孕妇巨细胞性贫血

7、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

8、维生素A缺乏判断的检测指标有____ A．血清视黄醇

B．暗适应能力

C．生理盲点

D．眼结膜印迹细胞学法

E．皮肤症状

9、人的头发数量有__根。A．2万～5万 B．5万～10万 C．10万～15万 D．15万～20万

10、较高运动强度的活动是____ A．打网球

B．驾驶

C．游泳

D．慢跑

E．擦地

11、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

12、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

13、冷冻浓缩的缺点是____ A．受溶液浓度限制

B．溶质不损失

C．有独特的优越性

D．成本高

E．细菌得不到抑制

14、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为 A．钠 B．镁 C．钙 D．铜

15、与造血功能有关的营养素有____ A．铁

B．叶酸

C．铜

D．维生素B12

16、关于安排高血压病人饮食，正确的是____ A．限制食盐、适当补钾

B．限制热量

C．限制钙的摄入

D．限酒

17、营养教育的主要对象有____ A．个体层

B．群体层

C．组织机构层

D．社区层

E．政策和传媒层

18、脂肪热分解后对其质量__。A．影响不大 B．没有影响 C．影响很大

D．没有直接关系

19、不溶性膳食纤维包括____ A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶 20、以下____是选择强化食物载体的标准。

A．食物的摄入量均衡

B．不因强化而改变品质及口感

C．人群消费量的变异系数大

D．食物的消费覆盖率高

E．不因强化而改变食品的稳定性

21、下列____标准与学校营养餐有关。A．《关于推广学生营养餐的指导意见》

B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》

C．《中国学生营养餐指导规范》

D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》

E．《学生营养午餐供给量》

22、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

23、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____ A．鸡蛋汤

B．咸米汤

C．牛奶

D．豆浆

E．麦乳精

24、下列属于重体力劳动的有__。A．炼钢 B．舞蹈

C．酒店服务员 D．体育运动 E．采矿

25、以下说法符合安全运动条件的是____ A．一开始不要做剧烈的运动

B．饿了也要坚持运动

C．水分的补给充足

D．身体不适时要休息

E．可以长时间进行室内运动

26、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

27、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

28、容易引起龋齿的食物是____ A．蔬菜

B．饼干

C．猪肉D．水果

第二篇：辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

3、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季

B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护

B．无保护

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

6、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麦

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____ A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．动物脂肪

B．人造黄油

C．奶酪

D．动物内脏

13、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A．臀围 B．胸围 C．呼吸次数 D．肺活量

14、一个孕中期妇女的标准人系数为____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

16、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

18、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。A．《中国营养改善行动计划》

B．《世界营养行动计划》

C．《中国食物与营养发展纲要》

D．《食品卫生法》

19、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白昼尿及夜间尿

D．晨尿

21、可降低钙吸收的饮食因素有____ A．蛋白质

B．植酸

C．大量维生素D的存在D．乳糖

22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

24、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__ A．2至4周 B．3至4个月 C．4至6个月 D．6至8个月

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分为哪几个部分____ A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血压

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛风

4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

5、身高测量的原则有____ A．“三点靠立柱”

B．“两点靠立柱”

C．“两点呈水平”

D．“三点呈水平”

E．测量者读数时应与压板等高

6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸

7、下列表述中，正确的选项是____ A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D．谷类主要提供能量和矿物质

8、蔬菜初加工时，应__。A．尽量切小块

B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗

D．尽量在临烹调前切

9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____ A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

10、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。A．温度 B．湿度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

13、关于概念数据层的描述正确的是____ A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

14、____可作为减肥食品的原料。

A．双糖

B．单糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．维生素

16、可促进铁吸收的物质有哪些____ A．维生素C B．某些单糖

C．有机酸

D．维生素K

E．维生素A

17、最没有动感的宣传资料是__。A．印刷品 B．幻灯片 C．录像带 D．光盘

18、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、镁的排泄主要是通过

完成的 A．尿液 20、当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确____ A．可能对健康有危害

B．一定会对健康有危害

C．必须降低摄入量

D．不会对健康有危害

E．必须提高摄入量

21、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有____ A．不易产生静脉炎和静脉血栓形成B．对输注液体浓度和酸碱度限制小

C．能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体

D．并可在24h内连续输注

E．一次穿刺置管后可长期用

23、基础代谢占总量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．贫血

C．腹泻

D．促进胃肠蠕动

E．痴呆

25、青少年减肥正确的办法是____ A．合理控制饮食

B．少吃高能量食物

C．增加体力活动

D．充足的睡眠

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第三篇：辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____ A．尿核黄素测定

B．核黄素负荷实验

C．治疗实验

D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

3、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、营养素密度计算方法正确的是____

5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A：甲状腺素 B：甲状旁腺素 C：胰岛素 D：肾上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．赖氨酸

7、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

8、下列有关奉献的说法不正确的是____ A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

9、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。____ A．大多数个体；自然分量

B．大多数个体；100g的分量

C．全部个体；100g的分量

D．全部个体；自然分量

10、B6缺乏产的贫血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症

C：溶血性红血于症 D：恶性贫血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重

B．助人为乐C．团结协作

D．互相帮助

12、以下哪种食物是钙的最好来源____ A．大白菜

B．谷类

C．牛奶

D．水果

13、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作

B．岗位

C．职位

D．任务

14、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

15、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

18、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为

B．模式的效度和可信度检验

C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析

E．指导健康教育干预

19、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、为了增加维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅

21、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸

C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸

22、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

23、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．葡萄糖

24、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____ A．储存和提供能量

B．节约蛋白质

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保温作用

2、下列关于铁的叙述不正确的是__ A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分

3、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

4、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。

A．运动能力

B．体格测量

C．生化检验

D．临床观察

E．膳食评价

5、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

6、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

7、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

8、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸： A．含硫侧链

B．两个羧基，一个氨基 C．一个羧基，两个氨基 D．含酰氨基

9、维生素C的生理功能有____ A．促进抗体形成B．促进胶原合成C．促进能量代谢

D．还原作用

E．预防癌症

10、按其营养价值，蛋白质可分为____ A．单纯蛋白质

B．完全蛋白质

C．半完全蛋白质

D．不完全蛋白质

E．结合蛋白质

11、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇

12、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售 B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

13、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人体内硒主要参与构成的酶是（）A．铜蓝蛋白

B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．过氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和__。A．磷酸盐 B．硫酸盐 C．硝酸盐 D．碳酸盐

18、”脚气病”的病因____ A．霉菌感染足部皮肤

B．缺乏维生素B2

C．缺乏维生素B1

D．都不是

19、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种

F．职业工资

20、胰液的有机物主要是消化酶，包括____ A．胆汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶

D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、区别检验的主要方法包括____ A．2点法

B．3点法

C．2～3点法

D．对比法

E．5点法

22、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

23、营养教育的目的在于__。

A．.改变各类人群对各类疾病的认识 B．提高各类人群对营养与健康的认识 C．丰富各类人群对饮食卫生知识 D．提高各类人群对疾病的预防能力

24、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹

第四篇：四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题

四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题

1、脂溶性维生素是____ A：VB2、V B：VV C：VB12、叶酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1

2、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸

3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____ A．加热前

B．加热后

C．成熟后

D．成熟时或出锅前

4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米

D：动物肝、肉

5、体质指数是指____ A．体重(kg)/[身高(cm)]2

B．体重(kg)/[身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．以上都不是

6、公共营养师的职业守则包括____ A：团结友善明礼诚信敬业奉献 B：遵纪守法团结协作诚实守信 C：崇尚科学艰苦朴素服务人民 D：热爱集体以人为本开拓创新

7、生熟比是指____ A．生食物体积/熟食物体积

B．熟食物体积/生食物体积

C．生食物重量/熟食物重量

D．熟食物重量/生食物重量

E．以上都不是

8、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____

9、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。

A．≤100kJ(23.9kcal)/100g

B．≤120kJ(28.7kcal)/100g

C．≤150kJ(35.9kcal)/100g

D．≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰围测量对于______的判断非常重要。A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体型匀称

D．体格发育程度 E．体重

11、营养教育的特点是______。A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为

C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育

12、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A．肯定性反馈

B．否定性反馈

C．模糊性反馈

D．以上都不是

13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。A．300

B．315

C．355 D．385

14、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

15、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__ A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g

16、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____ A．Excel

B．PowerPoint

C．Word

D．Photoshop

17、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食

18、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、苹果

C．猪肝、浓肉汤

D．牛奶、鸡蛋

19、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．乳糖

C．半乳糖

D．糖原 20、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg?日)。A．1.16

B．1.2

C．0.8

D．0.6

21、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法

C．化妆品管理办法 D．以上都不对

二、多项选择题

1、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为（）A．说的技巧 B．问的技巧 C．听的技巧 D．应的技巧

2、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A．以原形从尿中排出

B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用

D．导致体内贮存过多引起中毒

3、下列____属于膳食调查的常用方法。A．称重法

B．机体营养状况检查

C．24h回顾法

D．记账法

E．化学分析法

4、婴儿开始添加辅食的时间应为__。A．1—3个月龄 B．4-6个月龄 C．7-9个月龄 D．10-12个月龄

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____ A．婴儿食品

B．强化食品

C．老人食品

D．调味品

E．保健食品的营养素补充剂

7、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

8、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是__ A．公道意识 B．敬业精神 C．合作精神 D．服务意识

9、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

10、下列处理中，提高渗透压保藏的是__。A．速冻 B．盐腌

C．使用防腐剂 D．加热

11、功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须____制成产品，以便进一步深入研究和贮存。

A．盐渍

B．高压

C．浓缩

D．干燥

E．使用防腐剂

12、当体温37℃，血pH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是 A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）

13、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____ A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁

B．第一乳磨牙萌出大约在1岁

C．尖牙萌出在1.5岁

D．2岁时出第二乳磨牙

E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6

14、在医院里，长期使用____是引起患者PEM的常见原因。

A．普食

B．流食

C．软食

D．半流食

E．以上都不是

15、RNI是（）A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量

D．可耐受最高摄入量

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

17、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长

B．蓄积性强

C．稳定性强

D．脂溶性强

E．致癌作用

18、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

19、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。

A．可食部

B．能量值

C．废弃率

D．食物的生熟比

E．营养价值

20、营养改善项目报告制度包括____ A．工作进展报告

B．经费报告

C．总结报告

D．评价报告

E．以上均是

21、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．贲门括约肌松弛

C．幽门括约肌紧张

D．肠蠕动差

E．胃容量大

第五篇：西藏2015年下半年一级公共营养师专业能力试题

西藏2015年下半年一级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

2、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

3、营养学中的膳食结构是指____ A．食物内部的组织结构

B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

4、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法

B．社会认识学方法

C．社会心理学方法

D．社会价值学方法

5、婴儿体内____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．胆盐

D．胃蛋白酶

6、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____ A．6个月～1年

B．1年～18个月

C．18个月～2年

D．2～3年

7、乳母对铁的需要主要用于______。A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备

E．促进婴儿免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业责任

C．专业技术胜任能力

D．与同行、社会关系

10、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

11、膳食配餐的基本原则应遵循__。A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理

12、如果有重新选择职业的可能，__。A．我肯定还会选择现在的单位 B．我基本上还会选择现在的单位

C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D．我不会再选择现在这个单位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____ A．豆类

B．芝麻油

C．深海鱼

D．花生

E．畜类

14、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__ A．他缺乏这种营养素的概率是0.5 B．他缺乏这种营养素的概率是1.0 C．他缺乏这种营养素的概率是0 D．都不对

15、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

16、正常人血糖浓度为____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

18、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围 20、在体内可转化为维生素A的是____ A．维生素E

B．胡萝卜素

C．维生素D

D．不饱和脂肪酸

21、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝胶

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．氨基酸

23、我国第一个膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常见的计数资料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺铁性贫血的人数

C．某人群患骨质疏松的人数

D．某人群患高血压人数

25、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全鸡蛋

D．牛肉

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖发生原因与____有关。

A．遗传

B．生活方式

C．脂肪代谢障碍

D．能量平衡失调

E．膳食

3、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．动、植物性食物

5、下列属于专用小麦粉的是____ A．饺子用小麦粉

B．糕点用小麦粉

C．酥性饼干专用小麦粉

D．馒头用小麦粉

E．标准粉

6、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A．推荐摄入量 B．适宜摄入量

C．可耐受最高摄入量 D．平均而需要量

9、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的__升高，改善动脉粥样硬化。A．.血压 B．血糖 C．血脂

D．血胆固醇

10、关于记账法的描述正确的是____ A．如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

B．在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C．记账法中注意要称量各种食物的可食部

D．记账法可以分析个体膳食摄入情况

E．在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

11、微量元素______是维生素B12的组成成分。A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒

12、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

13、下列食物中w-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．猪肉D．菠菜

E．苹果

14、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____ A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B．食物搭配的种类越多越好

C．同时食用最好

D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

15、下列属于食品腐败变质的物理指标的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液电导度

E．冰点

16、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是____ A．饭菜的适口性

B．就餐者的经济状况

C．饭菜的温度

D．当地的天气情况

17、、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃

A：维生素B1缺乏 B：维生素B2缺乏 C：维生素C缺乏

D：维生素A摄入过量 E：维生素A缺乏

18、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）A．鱼 B．雏鸡 C．大鼠 D．雏鸭

21、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A．红烧

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．炖

22、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．铁

23、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白质摄入不足

B．能量摄入不足

C．蛋白质和能量同时摄入不足

D．以上都不正确

24、轻体力劳动的乳母每天应摄入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能进食时应先给予____ A：无脂高碳水化合物流质 B：无脂高蛋白流质 C：低脂少渣软食 D：低脂半流

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40