2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题

第一篇：2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题

2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

3、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____ A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质功效比值

C．蛋白质真消化率

D．生物价

6、营养声称主要传递了（）特点。A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效

7、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

11、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离

13、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁

14、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

15、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸

17、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

18、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白质酶缺乏

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉

B．剩饭、凉粉

C．罐头制品

D．海产品

22、下列资料属于计量资料的是____ A．血型

B．体重

C．职业

D．劳动强度

23、NRVs为（）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国食品标签营养素参考值 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．中国居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工过细

B．吸收障碍

C．存在抗硫胺素因子

D．饮酒

2、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有____ A．Z评分

B．Kaup指数

C．Rohrer指数

D．身高体质指数

E．BMI

3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____ A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

4、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____ A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血液制品D．牛奶

5、脂溶性维生素包括____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素D

E．维生素K

6、营养信息交流的提问技巧有以下哪几种方式____ A．封闭式问题

B．开放型问题

C．倾向型问题

D．试探型问题

E．复合型问题

7、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

9、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽

10、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁

B．维生素E

C．卵磷脂

D．服用矿物油

E．服用矿物质

11、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和软脂酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情况引起胎儿发育异常____ A．叶酸缺乏

B．维生素A缺乏

C．缺锌

D．维生素A摄入过量

E．维生素C缺乏

13、骨质疏松症的营养预防包括____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．适度体力活动

C．参加户外活动，补充维生素D

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯 14、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

16、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被调查者过去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙

18、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____ A．铁

B．金

C．铅

D．铜

E．钠

19、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

21、维生素D可促进______的吸收。A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为____ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B．合成前列素的前体

C．参与胆固醇代谢

D．参与动物精子的形成E．维护视力

24、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____ A．氧化反应

B．咸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分减少

E．色泽变暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

第二篇：2016年西藏四级公共营养师专业能力试题

2016年西藏四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

2、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

3、下列动植物中富含叶酸的食物为____ A．韭菜

B．花生

C．猪肾

D．猪血

4、中小型调查的参与率一般应不低于____ A．50%

B．70%

C．80%

D．90%

5、下列属于非政府组织的是____ A．团委

B．妇联

C．派出所

D．工商所

6、性别、学历等资料属于____ A．计数资料

B．统计资料

C．实验资料

D．计量资料

7、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和____而制成的粉末状产品。A．冷冻干燥

B．普通干燥

C．微波干燥

D．喷雾干燥

8、我国规定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．婴幼儿食品

D．调理食品

9、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

10、双向交流除单向效的过程外还包括（）。A．信息的核对 B．信息的丰富 C．信息的提炼 D．信息的反馈

11、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量＞白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

12、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8

13、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____ A．黄曲霉毒素

B．多环芳烃

C．高温加热形成的多聚体

D．杂醇油

14、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

E．健康监测活动

15、地中海膳食结构的代表国家是____ A．日本

B．发展中国家

C．欧美发达国家

D．意大利、希腊

16、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

17、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

18、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

19、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平

E．体格发育程度

20、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____ A．亢进

B．抑制

C．降低

D．不变

E．减轻

21、婴儿______个月涎腺发育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

22、入户动员的时间一般在____之内为好。A．10min

B．30min

C．1h

D．2h

23、糖尿病饮食治疗上应选择____ A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食

B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食

C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食

D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食

24、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP

25、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____ A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

B．营养教育效果评价

C．分析研究现状，确定存在的营养问题

D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素

E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

26、体重是衡量__状况的重要指标。A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入

27、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

28、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

2、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。A．80% B．50% C．90% D．99%

3、脂肪供给应占总能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

4、粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是____ A．蛋白质腐败

B．脂肪酸败

C．发霉

D．生虫

E．肠道致病菌污染

5、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为 A：亮氨酸 B：赖氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

6、膳食调查方法不包括______。A．称重法 B．体格测量法 C．24h回顾法 D．记账法 E．食物频数法

7、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

8、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

9、体质指数是

A：体重（千克）/身高（米）B：体重（千克）/身高（米）2 C：体重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/体重（千克）3 E：身高（米）/体重（千克）2

10、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热营养素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

11、DRIs指的是____ A．适宜摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．膳食参考摄入量

12、单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有____ A．细胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制胆碱酯酶活性

13、属于人体必需脂肪酸的为____ A．γ—亚麻酸

B．α—亚麻酸

C．亚油酸

D．EPA

E．DHA

14、下列属于可溶性膳食纤维的是（）A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉

15、可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素____ A．感染

B．药物

C．化学性毒物

D．外伤

E．弥散性血管内凝血

16、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____ A：1个月 B：2个月 C：4个月 D：7个月 E：8个月

17、叶酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血症

B．巨幼红细胞贫血

C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D．解毒作用

E．坏血病

18、农村儿童最常出现的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．维生素A缺乏

C．维生素B1缺乏

D．肥胖

E．锌缺乏

19、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

21、不属于完全蛋白质的有____ A．大米

B．大豆

C．小米

D．玉米

E．小麦

22、深绿色叶菜富含____ A．碳水化合物

B．胡萝卜素

C．维生素C

D．蛋白质

E．叶酸

23、谷类中的B族维生素主要集中在____ A．胚

B．糊粉层

C．谷胚

D．谷皮

E．谷粒

24、抑制维生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇

B．咖啡因

C．铁离子

D．铜

E．锌

25、植物来源的维生素A原较动物来源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

26、体重是衡量__状况的重要指标。A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入

27、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

28、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

第三篇：2017年上半年吉林省四级公共营养师专业能力试题

2017年上半年吉林省四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____ A．成分

B．构成比例

C．结构

D．分类

2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A．福尔马林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．浓盐酸

3、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。A．15

B．20

C．24

D．35

E．40

4、面包的营养标示应该遵循____ A．GB 7718

B．GB 8817

C．营养标签管理办法

D．GB 13432

E．GB 14322

5、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品

B．采集病人标本

C．治疗病人

D．追回、销毁有毒食品

6、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____ A．黄曲霉毒素

B．龙葵素

C．3-硝基丙酸

D．亚硝酸盐

7、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期

B．青壮年时期

C．更年期

D．儿童期

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____ A．表现消化率

B．利用率

C．蛋白质含量

D．净利用率

9、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____ A．炭疽杆菌

B．鼻疽杆菌

C．口蹄疫病毒

D．布氏杆菌

10、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A．17

B．16

C．18

D．19

11、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____ A．不同部位的头发中微量元素含量相同

B．检测头发可以评价体内相应元素水平

C．检测头发可以反映被环境污染情况

D．头发中微量元素水平与头发处理有关

E．收集头发样品简单、方便

12、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾

13、食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．脚气病

D．神经紊乱

E．癞皮病

14、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

15、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

16、不属核黄素功能的是。__ A．激活维生素B6 B．参与维生素PP的形成 C．促进三大营养物质的代谢 D．促进维生素B1的合成

17、谷类主要提供的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B1

18、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____ A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也较低

D．鸭和鹅的脂肪含量最低

E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪

19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____ A．短链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．长链脂肪酸

D．类脂肪酸 20、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____ A．肉、鱼、禽等

B．豆类及豆制品

C．蛋、奶类

D．粮谷类

21、食物纤维是糖类中的一类____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．双糖

D．变性淀粉

22、硫是何种荷尔蒙的成分？ A．ACTH B．甲状腺素 C．胰岛素 D．肾上腺互

23、社区按功能可划分为______。

A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、一般来说，动物性食物主要提供____ A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

E．维生素A和B族维生素

2、杂环胺类主要的毒性作用为____ A．致畸形

B．致突变

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聪

3、人体必需的微量元素包括____ A．钙

B．铁

C．锌

D．镁

E．碘 4、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

5、结肠按照位置和形态，可分为____ A．升结肠

B．横结肠

C．降结肠

D．乙状结肠

E．盲肠

6、发芽马铃薯含的毒素是____ A．秋水仙碱

B．龙葵素

C．皂素

D．植物血凝素

7、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

8、下列食物中属于优质蛋白质的食物是____ A．禽肉类

B．畜肉类

C．水产类

D．谷类

E．大豆类

9、下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是____ A．阳光照射不足

B．钙、磷摄入不足

C．维生素D摄入不足

D．肠道吸收钙、磷障碍

E．肝、肾疾病

10、中国居民膳食指南的核心思想是____ A：如何选择食物 B：如何计划膳食 C：如何评价膳食

D：平衡膳食、合理营养、促进健康

11、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见

B．从亮处走向暗处时看不清

C．眼睛在暗处需要长时间适应

D．对暗光的敏感度差

E．黄昏时看不清

12、中国居民传统的膳食结构特点不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纤维

C．高碳水化合物

D．高钙、高铁

E．高胆固醇

13、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

14、关于开场介绍，做法正确的是____ A．自我介绍、解释调查目的B．强调被访谈者的情况或意见非常重要

C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法

D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密

E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意

15、促进钙吸收的物质有____ A．维生素D

B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

16、衡量脂肪早期酸败的指标为______。A．碘价 B．皂化价 C．酸价

D．过氧化值 E．比重

17、（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A．幼儿

B．学龄前儿童 C．学龄儿童 D．老年人

18、酸味烹调的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐变

E．具有防腐作用

19、制作豆腐时使用的凝固剂包括____ A．硫酸钙

B．氯化镁

C．氯化钙

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-内酯

20、中医食物配伍包括__ A．相须相使 B．以脏补脏 C．“发物”忌口论 D．药食同源学说

21、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多____ A．维生素B1

B．膳食纤维

C．维生素E

22、漂白剂的主要作用有____ A．漂白作用

B．氧化作用

C．还原作用 微生物作用

23、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥 干燥

D．淀粉 D．增白作用

D．冷冻干燥

E．抑制E．喷雾

第四篇：辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____ A．尿核黄素测定

B．核黄素负荷实验

C．治疗实验

D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

3、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、营养素密度计算方法正确的是____

5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A：甲状腺素 B：甲状旁腺素 C：胰岛素 D：肾上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．赖氨酸

7、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

8、下列有关奉献的说法不正确的是____ A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

9、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。____ A．大多数个体；自然分量

B．大多数个体；100g的分量

C．全部个体；100g的分量

D．全部个体；自然分量

10、B6缺乏产的贫血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症

C：溶血性红血于症 D：恶性贫血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重

B．助人为乐C．团结协作

D．互相帮助

12、以下哪种食物是钙的最好来源____ A．大白菜

B．谷类

C．牛奶

D．水果

13、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作

B．岗位

C．职位

D．任务

14、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

15、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

18、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为

B．模式的效度和可信度检验

C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析

E．指导健康教育干预

19、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、为了增加维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅

21、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸

C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸

22、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

23、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．葡萄糖

24、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____ A．储存和提供能量

B．节约蛋白质

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保温作用

2、下列关于铁的叙述不正确的是__ A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分

3、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

4、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。

A．运动能力

B．体格测量

C．生化检验

D．临床观察

E．膳食评价

5、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

6、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

7、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

8、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸： A．含硫侧链

B．两个羧基，一个氨基 C．一个羧基，两个氨基 D．含酰氨基

9、维生素C的生理功能有____ A．促进抗体形成B．促进胶原合成C．促进能量代谢

D．还原作用

E．预防癌症

10、按其营养价值，蛋白质可分为____ A．单纯蛋白质

B．完全蛋白质

C．半完全蛋白质

D．不完全蛋白质

E．结合蛋白质

11、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇

12、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售 B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

13、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人体内硒主要参与构成的酶是（）A．铜蓝蛋白

B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．过氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和__。A．磷酸盐 B．硫酸盐 C．硝酸盐 D．碳酸盐

18、”脚气病”的病因____ A．霉菌感染足部皮肤

B．缺乏维生素B2

C．缺乏维生素B1

D．都不是

19、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种

F．职业工资

20、胰液的有机物主要是消化酶，包括____ A．胆汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶

D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、区别检验的主要方法包括____ A．2点法

B．3点法

C．2～3点法

D．对比法

E．5点法

22、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

23、营养教育的目的在于__。

A．.改变各类人群对各类疾病的认识 B．提高各类人群对营养与健康的认识 C．丰富各类人群对饮食卫生知识 D．提高各类人群对疾病的预防能力

24、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹

第五篇：2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

2、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

3、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸

4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。A．营养知识讲座

B．收集现在的统计资料 C．访谈

D．专题讨论 E．调查问卷

5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____ A．牛、羊、猪肉类

B．鱼蛋类

C．谷薯类

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果类

6、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果

7、食品标签中强制标示内容是（）A．批号 B．食用方法 C．营养素 D．质量等级

8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不属于糖类的生理功能的是____ A．增强肠管功能

B．抗生酮作用

C．抗肿瘤作用

D．解毒作用

10、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____ A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全

11、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁

12、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．脱水

15、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

16、减少营养素损失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊

17、目前确定的必需脂肪酸是__ A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血

19、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应

20、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A．微生物污染

B．农药污染

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法不当

21、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

22、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

23、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____ A．热带地区，农民

B．日光照射充足地区，长跑运动员

C．北方地区，婴幼儿

D．南方地区，园林工人

24、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小

B．出生时唾液腺发育差

C．胃容量小

D．肠管短

E．肠蠕动能力差

2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

3、婴儿早期肝功能还不成熟，还需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

4、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度

6、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是____ A．肌肉越发达，活动能量消耗越多

B．体重越重者，能量消耗多

C．劳动强度越大，能量消耗越多

D．同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E．工作熟练程度低者，能量消耗较少

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、生熟比是指______。

A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

10、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

13、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

14、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的数值可通过____方法获得。A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____ A．蛋白质代谢呈负氮平衡

B．胰岛素分泌增加

C．蛋白质代谢呈正氮平衡

D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E．胰岛素减少

17、下列属于喷雾干燥的特点的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．产品纯度高

E．生产过程简单

18、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪

19、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法 20、常用化学保藏方法包括____ A．盐渍

B．糖渍

C．冷熏法

D．热熏法

E．液熏法

21、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

22、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

23、鲜枣的营养特点（）A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E

24、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

25、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最