辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

第一篇：辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

3、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季

B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护

B．无保护

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

6、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麦

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____ A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．动物脂肪

B．人造黄油

C．奶酪

D．动物内脏

13、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A．臀围 B．胸围 C．呼吸次数 D．肺活量

14、一个孕中期妇女的标准人系数为____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

16、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

18、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。A．《中国营养改善行动计划》

B．《世界营养行动计划》

C．《中国食物与营养发展纲要》

D．《食品卫生法》

19、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白昼尿及夜间尿

D．晨尿

21、可降低钙吸收的饮食因素有____ A．蛋白质

B．植酸

C．大量维生素D的存在D．乳糖

22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

24、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__ A．2至4周 B．3至4个月 C．4至6个月 D．6至8个月

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分为哪几个部分____ A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血压

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛风

4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

5、身高测量的原则有____ A．“三点靠立柱”

B．“两点靠立柱”

C．“两点呈水平”

D．“三点呈水平”

E．测量者读数时应与压板等高

6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸

7、下列表述中，正确的选项是____ A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D．谷类主要提供能量和矿物质

8、蔬菜初加工时，应__。A．尽量切小块

B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗

D．尽量在临烹调前切

9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____ A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

10、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。A．温度 B．湿度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

13、关于概念数据层的描述正确的是____ A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

14、____可作为减肥食品的原料。

A．双糖

B．单糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．维生素

16、可促进铁吸收的物质有哪些____ A．维生素C B．某些单糖

C．有机酸

D．维生素K

E．维生素A

17、最没有动感的宣传资料是__。A．印刷品 B．幻灯片 C．录像带 D．光盘

18、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、镁的排泄主要是通过

完成的 A．尿液 20、当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确____ A．可能对健康有危害

B．一定会对健康有危害

C．必须降低摄入量

D．不会对健康有危害

E．必须提高摄入量

21、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有____ A．不易产生静脉炎和静脉血栓形成B．对输注液体浓度和酸碱度限制小

C．能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体

D．并可在24h内连续输注

E．一次穿刺置管后可长期用

23、基础代谢占总量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．贫血

C．腹泻

D．促进胃肠蠕动

E．痴呆

25、青少年减肥正确的办法是____ A．合理控制饮食

B．少吃高能量食物

C．增加体力活动

D．充足的睡眠

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第二篇：2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题

2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。A．窄 B．广 C．相同

D．无法比较

2、营养教育的中期效果是指____ A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

3、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

4、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A

5、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

6、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____ A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高

D．胆固醇是脂肪的一种

7、胃液的组成成分中不包含____ A．胃蛋白酶

B．胆汁

C．盐酸

D．黏液

E．内因子

8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6

9、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

10、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

11、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。

A．诱发性发

B．内因性致

C．外因性致

D．自发性致

12、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛

13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．适量饮用奶

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高

B．低

C．一样

D．无比较

15、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性

B．是一路上无机物所以不能供给能量 C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制

16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重

B．身高

C．膳食调查

D．坐高

17、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

18、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的______等不同予以体现。A．服务对象 B．从业方式 C．工具 D．体力

E．工资

F．技术

19、食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．脚气病

D．神经紊乱

E．癞皮病

20、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期

B．青壮年时期

C．更年期

D．儿童期

21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

22、社区按功能可划分为______。

A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

23、水溶性维生素摄入过多时____ A．可在体内大量贮存

B．可经尿液排出体外

C．极易引起中毒

D．通过胆汁缓慢排出体外

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

2、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．贲门括约肌松弛

C．幽门括约肌紧张

D．肠蠕动差

E．胃容量大

3、肉类是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

4、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的钙含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、营养教育工作者需要具备的技能包括____ A．专业知识

B．文化知识

C．现场协调能力

D．语言表达信息传播能力

E．社会知识

6、食物中毒病人对健康人__。A．有传染性 B．没有传染性

C．密切接触后有传染性 D．以上选项都错误

7、孕中期的膳食要点包括____ A．补充充足的能量

B．增加钙的摄入量

C．保证优质蛋白的摄入量

D．注意铁的补充

E．上述说法都不对

8、下列物质中属于多糖的是__。A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果胶

9、速食食品包括____ A．婴幼儿补充食品

B．快餐食品

C．方便食品

D．休闲食品

E．小吃

10、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热营养素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

11、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．钙

C．铁

D．叶酸

E．维生素B12和维生素B6

12、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

13、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

14、在食物中应用的铁强化剂主要有____ A．元素铁、硫酸亚铁

B．硫酸铁、三氯化铁

C．柠檬酸铁、焦磷酸铁

D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁)

E．硫化铁、碳酸铁

15、腰围测量可用于______的判断。A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白质分布 D．肥胖 E．体型

16、含维生素C较多的为____ A．新鲜大米

B．新鲜玉米

C．新鲜水果

D．新鲜蔬菜

E．新鲜鸡蛋

17、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

18、中国营养学会建议的均衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念 B．可以食用的食物种类 C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱

19、容易发生中毒的营养素有____ A．维生素A

B．铁

C．氟

D．维生素D

E．维生素B1 20、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

21、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

22、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____ A：维生素A B：维生素B C：维生素C D：维生素D

23、与造血功能有关的营养素有____ A．铁

B．叶酸

C．铜

D．维生素B12

第三篇：辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____ A．尿核黄素测定

B．核黄素负荷实验

C．治疗实验

D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

3、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、营养素密度计算方法正确的是____

5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A：甲状腺素 B：甲状旁腺素 C：胰岛素 D：肾上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．赖氨酸

7、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

8、下列有关奉献的说法不正确的是____ A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

9、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。____ A．大多数个体；自然分量

B．大多数个体；100g的分量

C．全部个体；100g的分量

D．全部个体；自然分量

10、B6缺乏产的贫血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症

C：溶血性红血于症 D：恶性贫血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重

B．助人为乐C．团结协作

D．互相帮助

12、以下哪种食物是钙的最好来源____ A．大白菜

B．谷类

C．牛奶

D．水果

13、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作

B．岗位

C．职位

D．任务

14、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

15、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

18、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为

B．模式的效度和可信度检验

C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析

E．指导健康教育干预

19、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、为了增加维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅

21、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸

C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸

22、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

23、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．葡萄糖

24、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____ A．储存和提供能量

B．节约蛋白质

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保温作用

2、下列关于铁的叙述不正确的是__ A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分

3、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

4、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。

A．运动能力

B．体格测量

C．生化检验

D．临床观察

E．膳食评价

5、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

6、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

7、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

8、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸： A．含硫侧链

B．两个羧基，一个氨基 C．一个羧基，两个氨基 D．含酰氨基

9、维生素C的生理功能有____ A．促进抗体形成B．促进胶原合成C．促进能量代谢

D．还原作用

E．预防癌症

10、按其营养价值，蛋白质可分为____ A．单纯蛋白质

B．完全蛋白质

C．半完全蛋白质

D．不完全蛋白质

E．结合蛋白质

11、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇

12、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售 B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

13、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人体内硒主要参与构成的酶是（）A．铜蓝蛋白

B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．过氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和__。A．磷酸盐 B．硫酸盐 C．硝酸盐 D．碳酸盐

18、”脚气病”的病因____ A．霉菌感染足部皮肤

B．缺乏维生素B2

C．缺乏维生素B1

D．都不是

19、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种

F．职业工资

20、胰液的有机物主要是消化酶，包括____ A．胆汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶

D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、区别检验的主要方法包括____ A．2点法

B．3点法

C．2～3点法

D．对比法

E．5点法

22、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

23、营养教育的目的在于__。

A．.改变各类人群对各类疾病的认识 B．提高各类人群对营养与健康的认识 C．丰富各类人群对饮食卫生知识 D．提高各类人群对疾病的预防能力

24、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹

第四篇：河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素A

D．尼克酸

3、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇 5、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列关于职业道德说法中，正确的是____ A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B：不是本行业对社会承担的责任和义务

C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D：职业活动是人社会的体验

7、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A．植酸盐 B．草酸盐 C．维生素C D．钙

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏

9、膳食营养参考摄入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都对 D．A和B的总称

10、哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量

B．构成细胞和组织的成分

C．解毒作用

D．促使机体从蛋白质获取能量

11、蛋白质供给应占总能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表现肉鲜红色的主要成分。A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白

13、头围测量主要反映__。A．颅脑发育情况 B．智力发育情况

C．神经系统发育情况 D．以上都不对

14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素

15、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料 C．普通无醇饮料 D．母乳 E．牛乳

17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉

B．半纤维素

C．支链淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

21、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有关牛乳的描述错误的是____ A．牛乳为弱碱性食品

B．牛乳是最优质的钙来源

C．酸奶中的钙有较高的生物利用率

D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品

E．牛乳富含视黄醇和核黄素

23、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

25、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、学龄前儿童常见的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．高血压

C．佝偻病

D．维生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____ A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B．体重越重，能量消耗越多

C．劳动持续时间越长，能量消耗越多

D．劳动强度越大，能量消耗越多

E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪

D：维生素D

7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、维生素B1的最好食物来源是____ A．粮谷类

B．蔬菜

C．肉类

D．水果

9、调查的具体方法包括____ A．观察法

B．自填问卷法

C．访谈法

D．专题小组讨论法

E．电话法

10、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____ A：称量法

B：微量凯氏定氮法 C：灰化法

D：系数计算法

11、呼吸道是由____组成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．气管

E．支气管

12、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅

B．低糖

C．高膳食纤维

D．高能量

E．高蛋白

13、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

15、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

16、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

18、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A：维生素D B：维生素A C：叶酸

D：维生素B2

19、有利于非血红素铁吸收的是____ A：维生素C B：钙 C：草酸

D：膳食纤维

20、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____ A：发病呈暴发性 B：人与人之间会传染 C：发病都与食物有关 D：有明确的季节性

21、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏__ A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2

22、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类

23、缺锌患者应该多食用____ A．蛋类食物

B．豆制品食物

C．海产贝类食物

D．水果

24、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

25、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

第五篇：2017年上半年云南省二级公共营养师专业能力试题

2017年上半年云南省二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、牛乳中脂肪含量约为__。A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

2、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量加蔬菜、水果摄入量

3、具有预防脉硬化的脂肪酸是____ A：不饱和脂肪酸 B：饱和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：胆固醇

4、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液 5、1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcal

B．9kcal

C．6kcal

D．8kcal

6、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

7、脑组织的能量来源于______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白质和碳水化合物

8、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。A．20

B．40

C．125 D．200

9、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal

10、维生素D的帮助钙的代谢是因 A：帮助胃的消化作用 B：帮助肠粘膜细胞的运输 C：帮助钙的贮存

D．增

D：以上皆非

11、蛋白质平均一克可提供多少热量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡

12、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间

13、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

14、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。A．食品工业

B．改善农村饮水卫生 C．改善城市卫生 D．发展畜牧业

15、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

16、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____ A．酸

B．甘

C．苦

D．咸

17、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱

18、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A：葡萄酒 B：黄酒 C：白酒 D：啤酒

19、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A．母乳

B．母乳化奶粉 C．全营养乳儿糕 D．营养米糊

20、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

21、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

22、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。____ A．

1；0.5；0.1；0.3

B．

1；0.5；0.3；0.1

C．

1；0.1；0.3；0.5

D．

1；0.3；0.5；0.1

23、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常见的植物多糖包括____ A．茶多糖

B．香菇多糖

C．魔芋甘露聚糖

D．银杏多糖

E．海藻多糖

2、道德是一定社会、一定阶级调节____之间的各种关系的行为规范的总和。A．人与人

B．个人与社会

C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是

3、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

4、以下对肥胖描述正确的是____ A．是一种营养障碍

B．易引发多种慢性疾病

C．皮下脂肪堆积

D．内脏脂肪可能堆积

E．中国成人BMI≥28为肥胖

5、____是引起食品腐败的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外线

6、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____ A．详细登记所购食物的种类和数量

B．定期进行营养评估

C．每学期进行一次称量法膳食调查

D．幼儿营养监测应有政府授权

E．每日记录进餐人数

7、____不利于钙的消化与吸收。

A．柠檬酸

B．草酸

C．单宁

D．植酸

8、影响基础代谢的因素有____ A．年龄

B．激素

C．性别

D．体表面积

E．季节

9、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A．20 B．40 C．125 D．200

10、菌落总数的食品卫生学意义为____ A．食品清洁状态标志

B．食品曾受温血动物粪便污染

C．预测致病菌污染可能性

D．预测食品耐保藏性

E．食品对人体健康的危害程度

11、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

12、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

13、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．白茶

14、视黄醇的最主要来源包括____ A．蛋黄

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．动物肝脏

15、中国保健食品要健康有序地发展，和____因素有关。

A．生产

B．科研

C．公关

D．流通

E．宣传疗效作用

16、下列叙述何者错误

A：a、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

B：b、小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、头发与皮肤是属于球蛋白

17、高钙饮食能减低____的生物利用率。

A．铁

B．锌

C．磷

D．镁

E．碘

18、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

19、谷类的蛋白质组成有____ A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白 20、下列消毒奶的理化指标正确的有____ A．脂肪≥3.1%

B．酸度≤18.0%

C．蛋白质≤2.9% D．杂质度≤5mg/kg

E．非脂肪固体≥8.1%

21、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

22、一般在人体内不是提供能量的营养素指____ A．蛋白质

B．膳食纤维

C．脂肪

D．维生素

E．水

23、下列食物中，属于油脂类坚果的有____ A．栗子

B．核桃

C．莲子

D．腰果

E．松子