2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题

第一篇：2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题

2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题

一、单项选择题

1、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____ A．重量保留常数(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量损失系数(WLI)

D．重量损失因子(WLF)

2、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

3、人体氮的来源是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素

4、维生素A缺乏时出现最早的体征是____ A．皮肤症状

B．免疫功能下降

C．眼部症状

D．骨骼发育迟缓

5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

B．豆类及其制品

C．水产品

D．畜禽肉类

6、标准体重指数在______为重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

8、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6

B．维生素E

C．维生素C D．维生素B12

11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

12、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）

A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

E．以上都不对

14、营养教育的远期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化

B．营养健康状况和生活质量的变化

C．行为和相关危险因素的变化

D．目标人群根据食品营养来选择食物

E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

15、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称 B．功能声称

C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称

16、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于

B．接近

C．等于

D．小于

17、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果

B．蔬菜

C．谷类

D．肉类

18、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

20、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.5

21、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆

二、多项选择题

1、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

2、以下说法中，（）不是砷中毒的特点。A．五价砷毒性大于三价砷 B．无机砷毒性大于有机砷 C．砷有致癌、致畸、致突变作用

D．急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘

5、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

6、属于人畜共患传染病的是____ A．炭疽

B．旋毛虫病

C．布氏杆菌病

D．口蹄疫

7、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C．用于评价矿物质的代谢

D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E．用于研究人体矿物质的需要量

8、社区是一个______的区域。A．传统性明确 B．人口数量无限制 C．可统计 D．有代表性

9、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

10、所谓“职业”需同时具备下列特征____ A．目的性

B．社会性

C．稳定性

D．规范性

E．群体性

F．联系性

11、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A：食物多样、谷类为主 B：如饮酒应限量

C：吃清洁卫生，不变质的食物 D：甜食要少吃

12、膳食营养指导和管理的主要内容包括____ A．食物选择

B．计划膳食

C．膳食评价

D．膳食改善

13、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质 A：a、脂蛋白

B：b、金属蛋白质 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

15、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够____ A．维持组织有适当的储备

B．预防癌症

C．满足身体对该营养素的需要

D．预防缺乏症

E．保持健康状态

16、水果类是属于 A：酸性灰 B：碱性灰 C：中性

D：以上皆非

17、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是______。A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品

18、进行社区营养教育的方式有____ A．举办营养培训班

B．散发营养教育材料

C．组织营养知识讨论会

D．一对一的营养咨询

E．通过媒体普及营养知识及健康信息

19、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。

A．体成分改变 B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重 D．肌肉萎缩

20、改善膳食能量的方法有____ A．调整谷类数量

B．调整食物种类

C．调整水分

D．烹调方法和用油量

E．调换蔬菜用量

21、抑制锌吸收和利用的因素有____ A．植酸

B．鞣酸

C．纤维素

D．维生素D

E．脂肪

第二篇：2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题

2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。A．窄 B．广 C．相同

D．无法比较

2、营养教育的中期效果是指____ A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

3、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

4、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A

5、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

6、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____ A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高

D．胆固醇是脂肪的一种

7、胃液的组成成分中不包含____ A．胃蛋白酶

B．胆汁

C．盐酸

D．黏液

E．内因子

8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6

9、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

10、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

11、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。

A．诱发性发

B．内因性致

C．外因性致

D．自发性致

12、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛

13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．适量饮用奶

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高

B．低

C．一样

D．无比较

15、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性

B．是一路上无机物所以不能供给能量 C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制

16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重

B．身高

C．膳食调查

D．坐高

17、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

18、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的______等不同予以体现。A．服务对象 B．从业方式 C．工具 D．体力

E．工资

F．技术

19、食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．脚气病

D．神经紊乱

E．癞皮病

20、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期

B．青壮年时期

C．更年期

D．儿童期

21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

22、社区按功能可划分为______。

A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

23、水溶性维生素摄入过多时____ A．可在体内大量贮存

B．可经尿液排出体外

C．极易引起中毒

D．通过胆汁缓慢排出体外

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

2、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．贲门括约肌松弛

C．幽门括约肌紧张

D．肠蠕动差

E．胃容量大

3、肉类是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

4、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的钙含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、营养教育工作者需要具备的技能包括____ A．专业知识

B．文化知识

C．现场协调能力

D．语言表达信息传播能力

E．社会知识

6、食物中毒病人对健康人__。A．有传染性 B．没有传染性

C．密切接触后有传染性 D．以上选项都错误

7、孕中期的膳食要点包括____ A．补充充足的能量

B．增加钙的摄入量

C．保证优质蛋白的摄入量

D．注意铁的补充

E．上述说法都不对

8、下列物质中属于多糖的是__。A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果胶

9、速食食品包括____ A．婴幼儿补充食品

B．快餐食品

C．方便食品

D．休闲食品

E．小吃

10、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热营养素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

11、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．钙

C．铁

D．叶酸

E．维生素B12和维生素B6

12、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

13、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

14、在食物中应用的铁强化剂主要有____ A．元素铁、硫酸亚铁

B．硫酸铁、三氯化铁

C．柠檬酸铁、焦磷酸铁

D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁)

E．硫化铁、碳酸铁

15、腰围测量可用于______的判断。A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白质分布 D．肥胖 E．体型

16、含维生素C较多的为____ A．新鲜大米

B．新鲜玉米

C．新鲜水果

D．新鲜蔬菜

E．新鲜鸡蛋

17、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

18、中国营养学会建议的均衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念 B．可以食用的食物种类 C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱

19、容易发生中毒的营养素有____ A．维生素A

B．铁

C．氟

D．维生素D

E．维生素B1 20、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

21、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

22、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____ A：维生素A B：维生素B C：维生素C D：维生素D

23、与造血功能有关的营养素有____ A．铁

B．叶酸

C．铜

D．维生素B12

第三篇：2016年上半年山东省初级公共营养师试题

2016年上半年山东省初级公共营养师试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____运动是中等强度运动。

A．划船

B．台球

C．跳绳

D．排球

2、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。

A．35

B．45

C．55

D．65

3、维生素E中，以____的生物活性最高。

A．α—生育酚

B．β—生育酚

C．γ—生育酚

D．α—三烯生育酚

E．β—三烯生育酚

4、新生儿出生体重平均为____kg。A．3

B．3.3

C．3.5

D．4

5、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

6、档案的存放过程中，湿度一般控制在____ A．14%～24%

B．45%～60%

C．60%～70%

D．25%～45%

7、油酸是

A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

8、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高

B．低

C．一样

D．无比较

10、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26

11、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

12、和其他营养素不同，____更适合于评价膳食脂肪的构成。A．脂肪熔点和消化率

B．脂肪的供能比

C．脂肪中脂肪酸比例

D．脂肪中含有的其他成分

13、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____ A．1.16g/(kg·日)

B．1.2g/(kg·日)

C．0.6g/(kg·日)

D．0.8 g/(kg·日)

E．1.0g/(kg·日)

14、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____ A．≥10.5%

B．≥11.2%

C．≥12.2%

D．≥13.2%

15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

A．12

B．15.5

C．20

D．25

E．30

17、标准体重的公式是__。A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-105

18、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____ A．瘦肉

B．动物肝脏

C．动物血液制品

D．牛奶

E．鸡蛋

19、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 20、食源性疾病最重要病原物指____ A．细菌及其毒素

B．病毒

C．虫卵

D．真菌

21、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁

22、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

23、机体氮元素唯一的来源是____ A：脂肪 B：维生素

C：碳水化合物 D：蛋白质

24、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

25、食品辐照主要用____作为辐照源 A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

26、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样

27、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____ A．粮谷类和薯类

B．奶类

C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品

D．水果、蔬菜

E．大豆异黄酮

2、有关胆固醇的叙述，何者错误：

A．紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D B．植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 C．香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D D．饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。

3、TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A．9：1 B．1：9 C． 3：1 D．1：3

4、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

6、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确____ A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B．疾病使基础代谢增高

C．同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

7、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在______岁身高停止增长。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

8、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

9、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

B．矿物质

C．蛋白质

D．维生素

10、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。A．100 B．50 C．25 D．10

11、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪 12、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A．谷类及薯类 B．水果蔬菜类

C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类 D．肉类及谷类 E．谷类和豆类

13、某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

14、N—亚硝基化合物的前体包括____ A．硝酸盐

B．亚硝酸盐

C．胺类

D．碳酸盐

E．硫酸盐

15、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

B．体重

C．头围

D．胸围

E．皮褶厚度

16、大脑具有____ A．学习功能B．记忆功能

C．思维功能

D．控制功能

E．消化吸收功能

17、血浆中的脂类主要包括____ A．胆固醇酯

B．三酰甘油

C．胆固醇

D．磷脂

E．游离脂肪酸

18、谷类中含量较高的蛋白质为____ A．谷蛋白

B．球蛋白

C．白蛋白

D．醇溶蛋白

E．酪蛋白

19、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括____ A．营养成分定义

B．营养成分表

C．营养声称

D．功能声称

E．营养配料

20、维生素B2缺乏常见症状有____ A．口角炎

B．阴囊炎

C．贫血

D．唇炎

E．发育不良

21、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性

B．能改善食品的感官性状

C．符合国家的卫生标准

D．符合营养学原理

E．强化食品售价应低于非强化食品

22、结肠按照位置和形态，可分为____ A．升结肠

B．横结肠

C．降结肠

D．乙状结肠

E．盲肠

23、下列关于24h回顾法说法不正确的是____ A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B．3天24h回顾法不必包括休息日

C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D．24h回顾法不存在人日数计算的问题

E．24h回顾法对调查员的要求较高

24、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A．副溶血性弧菌食物中毒

B．链菌食物中毒

C．大肠埃希菌中毒

D．毒蕈中毒

E．河豚鱼中毒

25、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容____ A．成立儿童膳食管理委员会

B．定期取血进行儿童机体营养指标检测

C．制定膳食计划

D．按周编制食谱

E．食物营养与安全的培训

26、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样

27、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

第四篇：辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

3、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季

B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护

B．无保护

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

6、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麦

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____ A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．动物脂肪

B．人造黄油

C．奶酪

D．动物内脏

13、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A．臀围 B．胸围 C．呼吸次数 D．肺活量

14、一个孕中期妇女的标准人系数为____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

16、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

18、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。A．《中国营养改善行动计划》

B．《世界营养行动计划》

C．《中国食物与营养发展纲要》

D．《食品卫生法》

19、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白昼尿及夜间尿

D．晨尿

21、可降低钙吸收的饮食因素有____ A．蛋白质

B．植酸

C．大量维生素D的存在D．乳糖

22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

24、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__ A．2至4周 B．3至4个月 C．4至6个月 D．6至8个月

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分为哪几个部分____ A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血压

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛风

4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

5、身高测量的原则有____ A．“三点靠立柱”

B．“两点靠立柱”

C．“两点呈水平”

D．“三点呈水平”

E．测量者读数时应与压板等高

6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸

7、下列表述中，正确的选项是____ A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D．谷类主要提供能量和矿物质

8、蔬菜初加工时，应__。A．尽量切小块

B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗

D．尽量在临烹调前切

9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____ A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

10、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。A．温度 B．湿度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

13、关于概念数据层的描述正确的是____ A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

14、____可作为减肥食品的原料。

A．双糖

B．单糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．维生素

16、可促进铁吸收的物质有哪些____ A．维生素C B．某些单糖

C．有机酸

D．维生素K

E．维生素A

17、最没有动感的宣传资料是__。A．印刷品 B．幻灯片 C．录像带 D．光盘

18、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、镁的排泄主要是通过

完成的 A．尿液 20、当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确____ A．可能对健康有危害

B．一定会对健康有危害

C．必须降低摄入量

D．不会对健康有危害

E．必须提高摄入量

21、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有____ A．不易产生静脉炎和静脉血栓形成B．对输注液体浓度和酸碱度限制小

C．能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体

D．并可在24h内连续输注

E．一次穿刺置管后可长期用

23、基础代谢占总量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．贫血

C．腹泻

D．促进胃肠蠕动

E．痴呆

25、青少年减肥正确的办法是____ A．合理控制饮食

B．少吃高能量食物

C．增加体力活动

D．充足的睡眠

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第五篇：辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____ A．尿核黄素测定

B．核黄素负荷实验

C．治疗实验

D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

3、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。A．6 B．10 C．50 D．100 E．250

4、营养素密度计算方法正确的是____

5、与维生素D共同作用维持血钙水平的是 A：甲状腺素 B：甲状旁腺素 C：胰岛素 D：肾上腺素 E：前列腺素

6、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．赖氨酸

7、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

8、下列有关奉献的说法不正确的是____ A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

9、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。____ A．大多数个体；自然分量

B．大多数个体；100g的分量

C．全部个体；100g的分量

D．全部个体；自然分量

10、B6缺乏产的贫血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症

C：溶血性红血于症 D：恶性贫血

11、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重

B．助人为乐C．团结协作

D．互相帮助

12、以下哪种食物是钙的最好来源____ A．大白菜

B．谷类

C．牛奶

D．水果

13、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作

B．岗位

C．职位

D．任务

14、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

15、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．4%

B．6%

C．8%

D．10%

E．12%

16、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

17、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

18、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____ A．解释和预测健康相关行为

B．模式的效度和可信度检验

C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析

E．指导健康教育干预

19、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。A．8

B．10

C．12

D．15 20、为了增加维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅

21、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A：短链脂肪酸 B：中链脂肪酸

C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸

22、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

23、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸

C．脂肪分解产物 D．葡萄糖

24、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A．200—300克

B．200—400克

C．300—400克

D．300—500克

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是____ A．储存和提供能量

B．节约蛋白质

C．解毒作用

D．抗生酮作用

E．保温作用

2、下列关于铁的叙述不正确的是__ A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分

3、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

4、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。

A．运动能力

B．体格测量

C．生化检验

D．临床观察

E．膳食评价

5、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

6、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

7、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

8、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸： A．含硫侧链

B．两个羧基，一个氨基 C．一个羧基，两个氨基 D．含酰氨基

9、维生素C的生理功能有____ A．促进抗体形成B．促进胶原合成C．促进能量代谢

D．还原作用

E．预防癌症

10、按其营养价值，蛋白质可分为____ A．单纯蛋白质

B．完全蛋白质

C．半完全蛋白质

D．不完全蛋白质

E．结合蛋白质

11、维生素D的构造与何者相似？ A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇

12、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售 B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

13、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

14、人体内硒主要参与构成的酶是（）A．铜蓝蛋白

B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．过氧化物酶

D．超氧化物歧化酶

15、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A．1983年7月1日 B．1995年7月1日 C．1995年10月30日 D．2000年10月15日

16、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

17、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和__。A．磷酸盐 B．硫酸盐 C．硝酸盐 D．碳酸盐

18、”脚气病”的病因____ A．霉菌感染足部皮肤

B．缺乏维生素B2

C．缺乏维生素B1

D．都不是

19、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种

F．职业工资

20、胰液的有机物主要是消化酶，包括____ A．胆汁酸

B．α淀粉酶

C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶

D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶

E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B

21、区别检验的主要方法包括____ A．2点法

B．3点法

C．2～3点法

D．对比法

E．5点法

22、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

23、营养教育的目的在于__。

A．.改变各类人群对各类疾病的认识 B．提高各类人群对营养与健康的认识 C．丰富各类人群对饮食卫生知识 D．提高各类人群对疾病的预防能力

24、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹