2017年上半年云南省二级公共营养师专业能力试题

第一篇：2017年上半年云南省二级公共营养师专业能力试题

2017年上半年云南省二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、牛乳中脂肪含量约为__。A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5%

2、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量加蔬菜、水果摄入量

3、具有预防脉硬化的脂肪酸是____ A：不饱和脂肪酸 B：饱和脂肪酸 C：反式脂肪酸 D：胆固醇

4、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液 5、1ml乙醇可以提供能量____ A．7kcal

B．9kcal

C．6kcal

D．8kcal

6、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿

B．负荷尿

C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

7、脑组织的能量来源于______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪 E．蛋白质和碳水化合物

8、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。A．20

B．40

C．125 D．200

9、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成 A：2100kcal B：2400kcal C：2700kcal D：3200kcal

10、维生素D的帮助钙的代谢是因 A：帮助胃的消化作用 B：帮助肠粘膜细胞的运输 C：帮助钙的贮存

D．增

D：以上皆非

11、蛋白质平均一克可提供多少热量： A．4卡 B．9卡 C．8卡 D．10卡

12、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间

13、关于脂类，下列表述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

14、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。A．食品工业

B．改善农村饮水卫生 C．改善城市卫生 D．发展畜牧业

15、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

16、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____ A．酸

B．甘

C．苦

D．咸

17、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱

18、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A：葡萄酒 B：黄酒 C：白酒 D：啤酒

19、__是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A．母乳

B．母乳化奶粉 C．全营养乳儿糕 D．营养米糊

20、超过标准体重____时为轻度肥胖。

A．20%～30%

B．50%以上

C．30%～50%

D．40%～50%

21、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

22、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。____ A．

1；0.5；0.1；0.3

B．

1；0.5；0.3；0.1

C．

1；0.1；0.3；0.5

D．

1；0.3；0.5；0.1

23、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常见的植物多糖包括____ A．茶多糖

B．香菇多糖

C．魔芋甘露聚糖

D．银杏多糖

E．海藻多糖

2、道德是一定社会、一定阶级调节____之间的各种关系的行为规范的总和。A．人与人

B．个人与社会

C．个人与自然D．个人与集体E．以上都是

3、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

4、以下对肥胖描述正确的是____ A．是一种营养障碍

B．易引发多种慢性疾病

C．皮下脂肪堆积

D．内脏脂肪可能堆积

E．中国成人BMI≥28为肥胖

5、____是引起食品腐败的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外线

6、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是____ A．详细登记所购食物的种类和数量

B．定期进行营养评估

C．每学期进行一次称量法膳食调查

D．幼儿营养监测应有政府授权

E．每日记录进餐人数

7、____不利于钙的消化与吸收。

A．柠檬酸

B．草酸

C．单宁

D．植酸

8、影响基础代谢的因素有____ A．年龄

B．激素

C．性别

D．体表面积

E．季节

9、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A．20 B．40 C．125 D．200

10、菌落总数的食品卫生学意义为____ A．食品清洁状态标志

B．食品曾受温血动物粪便污染

C．预测致病菌污染可能性

D．预测食品耐保藏性

E．食品对人体健康的危害程度

11、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

12、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为____毫克/天。A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30

13、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．白茶

14、视黄醇的最主要来源包括____ A．蛋黄

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．动物肝脏

15、中国保健食品要健康有序地发展，和____因素有关。

A．生产

B．科研

C．公关

D．流通

E．宣传疗效作用

16、下列叙述何者错误

A：a、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

B：b、小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白 D：d、头发与皮肤是属于球蛋白

17、高钙饮食能减低____的生物利用率。

A．铁

B．锌

C．磷

D．镁

E．碘

18、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

19、谷类的蛋白质组成有____ A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白 20、下列消毒奶的理化指标正确的有____ A．脂肪≥3.1%

B．酸度≤18.0%

C．蛋白质≤2.9% D．杂质度≤5mg/kg

E．非脂肪固体≥8.1%

21、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

22、一般在人体内不是提供能量的营养素指____ A．蛋白质

B．膳食纤维

C．脂肪

D．维生素

E．水

23、下列食物中，属于油脂类坚果的有____ A．栗子

B．核桃

C．莲子

D．腰果

E．松子

第二篇：河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素A

D．尼克酸

3、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇 5、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列关于职业道德说法中，正确的是____ A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B：不是本行业对社会承担的责任和义务

C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D：职业活动是人社会的体验

7、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A．植酸盐 B．草酸盐 C．维生素C D．钙

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏

9、膳食营养参考摄入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都对 D．A和B的总称

10、哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量

B．构成细胞和组织的成分

C．解毒作用

D．促使机体从蛋白质获取能量

11、蛋白质供给应占总能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表现肉鲜红色的主要成分。A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白

13、头围测量主要反映__。A．颅脑发育情况 B．智力发育情况

C．神经系统发育情况 D．以上都不对

14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素

15、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料 C．普通无醇饮料 D．母乳 E．牛乳

17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉

B．半纤维素

C．支链淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

21、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有关牛乳的描述错误的是____ A．牛乳为弱碱性食品

B．牛乳是最优质的钙来源

C．酸奶中的钙有较高的生物利用率

D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品

E．牛乳富含视黄醇和核黄素

23、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

25、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、学龄前儿童常见的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．高血压

C．佝偻病

D．维生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____ A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B．体重越重，能量消耗越多

C．劳动持续时间越长，能量消耗越多

D．劳动强度越大，能量消耗越多

E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪

D：维生素D

7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、维生素B1的最好食物来源是____ A．粮谷类

B．蔬菜

C．肉类

D．水果

9、调查的具体方法包括____ A．观察法

B．自填问卷法

C．访谈法

D．专题小组讨论法

E．电话法

10、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____ A：称量法

B：微量凯氏定氮法 C：灰化法

D：系数计算法

11、呼吸道是由____组成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．气管

E．支气管

12、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅

B．低糖

C．高膳食纤维

D．高能量

E．高蛋白

13、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

15、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

16、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

18、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A：维生素D B：维生素A C：叶酸

D：维生素B2

19、有利于非血红素铁吸收的是____ A：维生素C B：钙 C：草酸

D：膳食纤维

20、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____ A：发病呈暴发性 B：人与人之间会传染 C：发病都与食物有关 D：有明确的季节性

21、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏__ A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2

22、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类

23、缺锌患者应该多食用____ A．蛋类食物

B．豆制品食物

C．海产贝类食物

D．水果

24、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

25、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

第三篇：辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

3、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季

B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护

B．无保护

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

6、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麦

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____ A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．动物脂肪

B．人造黄油

C．奶酪

D．动物内脏

13、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A．臀围 B．胸围 C．呼吸次数 D．肺活量

14、一个孕中期妇女的标准人系数为____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

16、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

18、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。A．《中国营养改善行动计划》

B．《世界营养行动计划》

C．《中国食物与营养发展纲要》

D．《食品卫生法》

19、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白昼尿及夜间尿

D．晨尿

21、可降低钙吸收的饮食因素有____ A．蛋白质

B．植酸

C．大量维生素D的存在D．乳糖

22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

24、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__ A．2至4周 B．3至4个月 C．4至6个月 D．6至8个月

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分为哪几个部分____ A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血压

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛风

4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

5、身高测量的原则有____ A．“三点靠立柱”

B．“两点靠立柱”

C．“两点呈水平”

D．“三点呈水平”

E．测量者读数时应与压板等高

6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸

7、下列表述中，正确的选项是____ A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D．谷类主要提供能量和矿物质

8、蔬菜初加工时，应__。A．尽量切小块

B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗

D．尽量在临烹调前切

9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____ A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

10、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。A．温度 B．湿度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

13、关于概念数据层的描述正确的是____ A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

14、____可作为减肥食品的原料。

A．双糖

B．单糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．维生素

16、可促进铁吸收的物质有哪些____ A．维生素C B．某些单糖

C．有机酸

D．维生素K

E．维生素A

17、最没有动感的宣传资料是__。A．印刷品 B．幻灯片 C．录像带 D．光盘

18、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、镁的排泄主要是通过

完成的 A．尿液 20、当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确____ A．可能对健康有危害

B．一定会对健康有危害

C．必须降低摄入量

D．不会对健康有危害

E．必须提高摄入量

21、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有____ A．不易产生静脉炎和静脉血栓形成B．对输注液体浓度和酸碱度限制小

C．能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体

D．并可在24h内连续输注

E．一次穿刺置管后可长期用

23、基础代谢占总量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．贫血

C．腹泻

D．促进胃肠蠕动

E．痴呆

25、青少年减肥正确的办法是____ A．合理控制饮食

B．少吃高能量食物

C．增加体力活动

D．充足的睡眠

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第四篇：西藏2015年下半年二级公共营养师专业能力试题

西藏2015年下半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

2、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

3、糖尿病治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可不称重____ A．谷类

B．蔬菜

C．牛肉

D．植物油

4、胆囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁

D．分泌胆汁、乳化脂肪

5、标准量床或量板用于年龄在____的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A．6月以下

B．1岁以下

C．2岁以下

D．3岁以下

6、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平

E．体格发育程度

7、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____ A．很多人同时发病

B．潜伏期短

C．急性胃肠道症状为主

D．患者曾进食同一批某种食物

8、社区是一个____的区域。

A．人口数量无限制B．传统性明确

C．可统计

D．有代表性

9、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后胆固醇含量____ A．无明显变化

B．有变化

C．变高

D．变低

10、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____ A：认真负责，爱岗敬业，平等待人 B：科学求实，精益求精，开拓创新 C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D：遵纪守法，诚实守信，团结协作

11、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会贡献

C．工资

D．主要工作 12、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A：鲜牛奶 B：土鸡蛋 C：鱼油 D：猪肝

13、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

14、提供人体能量的营养素是____ A：矿物质 B：维生素

C：碳水化合物 D：水

15、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地区

16、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为______。A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅

17、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码 B．排列序号

C．营养素种类码 D．类别编码

18、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

19、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

20、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。A．三

B．四

C．五

D．六

E．七

21、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是

A：谷氨酸 B：精氨酸 C：天冬氨酸 D：半胱氨酸 E：亮氨酸

22、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有____的个体有可能缺乏。

A．50%

B．20%～30%

C．10%

D．5%

E．2%～3%

23、大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。A．亚油酸 B．亚麻酸 C．DHA D．EPA E．花生四烯酸

24、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法

B．记账法

C．24h回顾法

D．食物频率法

25、细胞内蛋白质合成的主要场所是____ A：滑面内质网 B：线粒体

C：粗面内质网 D：高尔基复合体

26、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是______。A．果胶 B．树胶 C．豆胶

D．半纤维素 E．木质素

27、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关____ A．甲醇

B．杂醇油

C．醛类

D．氢氰酸

28、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位肠瘘在营养支持初期应先采用 A：鼻饲肠内营养 B：肠外营养 C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养 E：肠外与肠内联合营养支持

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

2、有关调查报告的概述部分，说法正确的有____ A．概述部分是整个调查报告的主体

B．概述部分应简要说明调查目的C．概述部分应简要介绍调查对象和调查内容、D．概述部分应简要介绍调查研究的方法

E．概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

3、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

4、声称无糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、营养声称主要包括____ A．营养素含量声称

B．营养素种类声称

C．功能声称

D．比较声称

E．减少疾病危险的声称

6、蛋白质一能量营养不良的分类有____ A．水肿型

B．消瘦型

C．肌肉萎缩型

D．腹突型

E．混合型

7、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：

A．采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养

8、鱼类脂肪主要是____ A．ω—3不饱和脂肪酸

B．ω—6不饱和脂肪酸

C．ω—3α—亚麻酸

D．EPA和DHA

E．ω—6花生四烯酸

9、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin): A：a、胆囊收缩素(cck)B：b、肠促胰激素(secretin)C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase)D：d、影响血管得肠胜肽(vip)

10、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为____ A．异亮氨酸

B．缬氨酸

C．亮氨酸

D．丙氨酸

E．苯丙氨酸

11、谷物中__含量最多。A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．矿物质

12、食物营养特性的识别包括__。A．食物类别识别

B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别

D．食物维生素含量识别 E．结果核实

13、下列属于急性肾衰竭表现的为____ A．少尿或无尿

B．碱中毒

C．低渗尿或等渗尿

D．氮质血症

E．低血钾

14、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____ A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明

15、____能为机体提供能量。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．矿物质

D．脂肪

16、菌藻类食物富含____ A．蛋白质

B．膳食纤维

C．维生素

D．微量元素

E．碳水化合物

17、下列关于脂肪消化的描述正确的是____ A．脂肪的消化在胃内已经开始

B．小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴

C．脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团

D．经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸

E．约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油

18、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤： A．与脂肪结合成脂蛋白 B．腺核苷三磷酸（ATP）C．特殊的输送蛋白质

D．须与钠离子的吸收同时进行

19、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动

20、真蛋白质消化率是评价______。A．摄入食物中未被吸收部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸收部分

D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮

21、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

22、下列属于等级资料的有（）。A．180cm B．20kg C．20位男性 D．10位治愈

23、下列哪些属于条件必需氨基酸____ A．赖氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

E．酪氨酸

24、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可

B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现

D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力

E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求

F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观

25、膳食纤维包含____ A．半纤维素

B．果胶

C．树胶

D．纤维素

E．木质素

26、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是______。A．果胶 B．树胶 C．豆胶

D．半纤维素 E．木质素

27、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关____ A．甲醇

B．杂醇油

C．醛类

D．氢氰酸

28、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的 A：25% B：30% C：35% D：40%

29、高位肠瘘在营养支持初期应先采用 A：鼻饲肠内营养 B：肠外营养 C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养 E：肠外与肠内联合营养支持

第五篇：重庆省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

重庆省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）

A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数 C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验

2、淋巴系统是____ A．循环系统的支流

B．循环系统的主流

C．不属于循环系统

D．以上均不正确

3、衡量食不过量的最好的指标为____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．高血脂的发生率

D．糖尿病的发病率

4、”克山病”是体内缺乏____而引起的。A．碘

B．硒

C．磷

D．锌

5、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

6、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果

B．人体测量资料结果

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．营养调查结果

7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C．二者一致

D．二者相近

8、母乳喂养应持续到婴儿____ A．4～6个月

B．6～10个月

C．10～12个月

D．12～24个月

E．3周岁

9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%

10、下列醣类中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

11、与凝血有关的维生素是______。A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2

12、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖

13、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

14、案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg

15、生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积

B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

16、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。A．三

B．四

C．五

D．六

17、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

18、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于__。A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二级肥胖

19、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率 20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A．260

B．390

C．420

D．630

21、不常用作钙强化剂的是____ A．磷酸氢钙

B．碳酸钙

C．硫酸钙

D．葡萄糖酸钙

22、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．糖类

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

23、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．钙和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

E．维生素D和铁

24、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50% A．饱和脂肪酸

B．必需脂肪酸

C．非必需脂肪酸

D．长链脂肪酸

25、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钾

B．钙

C．镁

D．钠

26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子

B．轻体力劳动的成年男子

C．中等体力劳动的成年男子

D．重体力劳动的成年男子

E．轻体力劳动的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应__的营养状况。

A．一定时间内和较长时期 B．一定时间内 C．较长时期

D．较长时期和一定时间内

2、孕早期的膳食要点包括____ A．少食多餐，想吃就吃

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．选择容易消化吸收的食物

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．补充叶酸

3、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____ A．被动扩散

B．吞噬

C．易化扩散

D．滤过作用

E．主动转运

4、人体的能量消耗主要用于____ A．基础代谢

B．体力活动

C．生长发育

D．食物的特殊动力作用

E．胎儿生长

5、必需脂肪酸是指______。A．单不饱和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸

D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

6、下列属于条件必需氨基酸的有____ A．酪氨酸

B．胱氨酸

C．苏氨酸

D．丝氨酸

7、耳郭的主要功能为____ A．传递声波振动

B．集音

C．判断声源

D．传音

E．增加声强

8、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级

D：食品清洁状态

9、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米

10、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI高

E．AI通常比RNI低

11、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

12、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

13、肾衰竭时可产生以下哪些电解质紊乱____ A．高钠

B．高钾

C．高镁

D．高钙

E．低钾

14、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为____ A．防腐剂

B．杀菌剂

C．抗氧化剂

D．干燥剂

E．杀虫剂

15、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。A：西周 B：秦 C：东周

D：战国至西汉

16、属于人畜共患的传染病是____ A．囊虫病

B．炭疽

C．鼻疽

D．旋毛虫病

E．口蹄疫

17、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克

18、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

19、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

20、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____ A．领导者

B．社区居民

C．义务人员

D．访问社区的人员

E．专家

21、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

22、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有____ A．β-胡萝卜素

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素K

E．维生素C

23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____ A．菌落总数

B．大肠菌群

C．霉菌菌相

D．肠球菌

24、脂肪热分解后对其质量__。A．影响不大 B．没有影响 C．影响很大

D．没有直接关系

25、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子

B．轻体力劳动的成年男子

C．中等体力劳动的成年男子

D．重体力劳动的成年男子

E．轻体力劳动的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多