2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题

第一篇：2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题

2017年上半年辽宁省公共营养师二级试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。A．窄 B．广 C．相同

D．无法比较

2、营养教育的中期效果是指____ A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

3、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

4、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A

5、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

6、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____ A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高

D．胆固醇是脂肪的一种

7、胃液的组成成分中不包含____ A．胃蛋白酶

B．胆汁

C．盐酸

D．黏液

E．内因子

8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6

9、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

10、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

11、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。

A．诱发性发

B．内因性致

C．外因性致

D．自发性致

12、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛

13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．适量饮用奶

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高

B．低

C．一样

D．无比较

15、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性

B．是一路上无机物所以不能供给能量 C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制

16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重

B．身高

C．膳食调查

D．坐高

17、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

18、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的______等不同予以体现。A．服务对象 B．从业方式 C．工具 D．体力

E．工资

F．技术

19、食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．脚气病

D．神经紊乱

E．癞皮病

20、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期

B．青壮年时期

C．更年期

D．儿童期

21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

22、社区按功能可划分为______。

A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

23、水溶性维生素摄入过多时____ A．可在体内大量贮存

B．可经尿液排出体外

C．极易引起中毒

D．通过胆汁缓慢排出体外

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

2、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平

B．贲门括约肌松弛

C．幽门括约肌紧张

D．肠蠕动差

E．胃容量大

3、肉类是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

4、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的钙含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

5、营养教育工作者需要具备的技能包括____ A．专业知识

B．文化知识

C．现场协调能力

D．语言表达信息传播能力

E．社会知识

6、食物中毒病人对健康人__。A．有传染性 B．没有传染性

C．密切接触后有传染性 D．以上选项都错误

7、孕中期的膳食要点包括____ A．补充充足的能量

B．增加钙的摄入量

C．保证优质蛋白的摄入量

D．注意铁的补充

E．上述说法都不对

8、下列物质中属于多糖的是__。A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果胶

9、速食食品包括____ A．婴幼儿补充食品

B．快餐食品

C．方便食品

D．休闲食品

E．小吃

10、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热营养素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

11、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．钙

C．铁

D．叶酸

E．维生素B12和维生素B6

12、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

13、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

14、在食物中应用的铁强化剂主要有____ A．元素铁、硫酸亚铁

B．硫酸铁、三氯化铁

C．柠檬酸铁、焦磷酸铁

D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁)

E．硫化铁、碳酸铁

15、腰围测量可用于______的判断。A．超重 B．脂肪分布 C．蛋白质分布 D．肥胖 E．体型

16、含维生素C较多的为____ A．新鲜大米

B．新鲜玉米

C．新鲜水果

D．新鲜蔬菜

E．新鲜鸡蛋

17、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

18、中国营养学会建议的均衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念 B．可以食用的食物种类 C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱

19、容易发生中毒的营养素有____ A．维生素A

B．铁

C．氟

D．维生素D

E．维生素B1 20、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

21、维生素C缺乏引起的临床症状包括____ A．倦怠无力

B．舌炎

C．皮肤淤点

D．畏光、流泪

E．肋骨串珠

22、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____ A：维生素A B：维生素B C：维生素C D：维生素D

23、与造血功能有关的营养素有____ A．铁

B．叶酸

C．铜

D．维生素B12

第二篇：辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

辽宁省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

2、人体总能量消耗变化最大的是____ A．基础代谢

B．维持体温

C．食物热效应

D．体力活动

3、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季

B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物

4、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护

B．无保护

C．有拮抗

D．有可引起脂肪肝

5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方标注于包装的主要版面上

C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂

D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示

6、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

7、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。A．3.0

B．2.0

C．2.9

D．3.9

8、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．1997 9、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麦

C．花生

D．甘蔗

E．水果

10、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____ A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂

12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．动物脂肪

B．人造黄油

C．奶酪

D．动物内脏

13、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A．臀围 B．胸围 C．呼吸次数 D．肺活量

14、一个孕中期妇女的标准人系数为____ A．0.88

B．0.85

C．0.96

D．1.21

15、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。

A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少

C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加

16、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）A． B． C． D． E．

17、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

18、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。A．《中国营养改善行动计划》

B．《世界营养行动计划》

C．《中国食物与营养发展纲要》

D．《食品卫生法》

19、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g 20、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A．任意尿

B．24h尿

C．白昼尿及夜间尿

D．晨尿

21、可降低钙吸收的饮食因素有____ A．蛋白质

B．植酸

C．大量维生素D的存在D．乳糖

22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。A．5

B．10

C．15

D．20

23、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

24、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__ A．2至4周 B．3至4个月 C．4至6个月 D．6至8个月

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

2、谷物的子粒可分为哪几个部分____ A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚乳

E．胚

3、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____ A．2型糖尿病

B．高血压

C．冠心病

D．脂肪肝

E．痛风

4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

5、身高测量的原则有____ A．“三点靠立柱”

B．“两点靠立柱”

C．“两点呈水平”

D．“三点呈水平”

E．测量者读数时应与压板等高

6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。A．精氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸

7、下列表述中，正确的选项是____ A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D．谷类主要提供能量和矿物质

8、蔬菜初加工时，应__。A．尽量切小块

B．先切好，不管什么时候烹调 C．切后再洗

D．尽量在临烹调前切

9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____ A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

10、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____ A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物

11、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。A．温度 B．湿度

C．食品中脂肪含量 D．食品中含糖量

12、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素

13、关于概念数据层的描述正确的是____ A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系

E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

14、____可作为减肥食品的原料。

A．双糖

B．单糖

C．多糖

D．葡萄糖案

15、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____ A．水分

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

E．酒精

F．维生素

16、可促进铁吸收的物质有哪些____ A．维生素C B．某些单糖

C．有机酸

D．维生素K

E．维生素A

17、最没有动感的宣传资料是__。A．印刷品 B．幻灯片 C．录像带 D．光盘

18、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在______以下。A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g

19、镁的排泄主要是通过

完成的 A．尿液 20、当某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确____ A．可能对健康有危害

B．一定会对健康有危害

C．必须降低摄入量

D．不会对健康有危害

E．必须提高摄入量

21、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

22、通过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有____ A．不易产生静脉炎和静脉血栓形成B．对输注液体浓度和酸碱度限制小

C．能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体

D．并可在24h内连续输注

E．一次穿刺置管后可长期用

23、基础代谢占总量消耗的____ A．50%～60%

B．60%～70%

C．65%～70%

D．55%～65%

24、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．贫血

C．腹泻

D．促进胃肠蠕动

E．痴呆

25、青少年减肥正确的办法是____ A．合理控制饮食

B．少吃高能量食物

C．增加体力活动

D．充足的睡眠

26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____ A．辐照

B．脱水与干燥

C．常温储存

D．低温储存

27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____ A．冷藏保存

B．冷冻保存

C．培养基保存

D．固定保存

28、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

第三篇：公共营养师二级考试试题及答案

2011年公共营养师二级考试试题

一、单选题（）

1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件

（D）理化因素

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲状腺素

（C）抗原

（D）抗体

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷冻法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高温消毒法 A B C D

5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）过滤法

（B）压榨法

（C）离心法

（D）精炼法

9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰

（B）集中检疫

（C）定点屠宰和集中检疫

（D）分散检疫

10、酱油消毒可采用（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低温巴氏消毒法（65℃）

（C）超高温消毒法（120－135℃）

（D）高温消毒法（100℃））天。

11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C

（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D

（D）能量、叶酸、铁

17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。（A）营养性缺碘

（B）营养性缺锌

（C）营养性缺硒

（D）营养性贫血

18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。

（A）低

（B）高

C）一样）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落

（B）持续升高

（C）轻微升高

（D）保持不变。

20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（A）新生儿

（B）婴儿

（C）婴幼儿

（D）乳儿

21、（a）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全营养乳儿糕

（D）营养米糊

22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

（A）维生素A B）维生素B

（C）维生素C（D）维生素D

23、纯母乳喂养至少（c）月为最佳。

（A）满月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）维生素D

25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。（A）曝饮曝食

（B）饮食不定时

（C）零食过少

（D）饮食无规律、偏食、零食过多

26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a）。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏

27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超过

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a）。

（A）平衡膳食，多运动

（B）防止肥胖

（C）适当节食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70岁老年人的热量较青年时期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c）。

（A）体成分改变

（B）氧化损伤加重

（C）体成分改变及氧化损伤加重

（D）肌肉萎缩

34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（c），且应注意优质蛋白质的摄入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（b）比较合适。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（d）指标。（A）体重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、体重、皮褶厚度

38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a（A）一定时间内和较长时期

（B）一定时间内

（C）较长时期

（D）较长时期和一定时间内

39、实际体重在理想体重±10%内为（a）。

（A）正常范围

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）无法判断

40、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（c）。

（A）正常范围

（B）中度消瘦

（C）轻度消瘦

（D）肥胖）的营养状况。

第四篇：二级公共营养师复习资料

四、简答题

1、食物频率法调查表内容和原则要点

答食物频率法调查表应包括两方面的内容 1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物

如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

2、设计食物频率法调查表的注意事项

答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。

3、简述食物频率法的技术要点

答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么

答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢

注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。

5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤

答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。

6、怎样判定氟斑牙和氟骨症

答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色

或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12 岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4X线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。

7、简述儿童食谱设计要求

答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。

8、哺乳对母亲的好处 答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。

9、简述人工喂养的基本方法和原则

答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。

10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎

答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。

11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间

答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异 2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。

12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点

答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。

13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则

答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或鱼类、蛋类食物来为胎儿

脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。

14、简述中老年人膳食指导要点

答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。

15、强化食品标签检查核对程序是什么

答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括 ⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括 ①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》GB 14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。

16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题

答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

17、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系

答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生

五、论述题

1、试述孕妇体格测量指标及其意义

 答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：

体重情况孕前BMI推荐体重增长范围/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。

（3）腹围：怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。怀孕20--24周时，腹围增长最快；怀孕34周后，腹围增长速度减慢。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。

第五篇：2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题

2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题

一、单项选择题

1、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____ A．重量保留常数(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量损失系数(WLI)

D．重量损失因子(WLF)

2、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

3、人体氮的来源是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素

4、维生素A缺乏时出现最早的体征是____ A．皮肤症状

B．免疫功能下降

C．眼部症状

D．骨骼发育迟缓

5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

B．豆类及其制品

C．水产品

D．畜禽肉类

6、标准体重指数在______为重度肥胖。A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20% 7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

8、问卷调查的特点是____ A．回收率高

B．准确性低

C．费时费力

D．调查对象文化程度低

9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6

B．维生素E

C．维生素C D．维生素B12

11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

12、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）

A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

E．以上都不对

14、营养教育的远期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化

B．营养健康状况和生活质量的变化

C．行为和相关危险因素的变化

D．目标人群根据食品营养来选择食物

E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

15、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称 B．功能声称

C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称

16、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

A．大于

B．接近

C．等于

D．小于

17、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果

B．蔬菜

C．谷类

D．肉类

18、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

20、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。A．1

B．2

C．1.5

D．2.5

E．0.5

21、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆

二、多项选择题

1、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

2、以下说法中，（）不是砷中毒的特点。A．五价砷毒性大于三价砷 B．无机砷毒性大于有机砷 C．砷有致癌、致畸、致突变作用

D．急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘

5、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

6、属于人畜共患传染病的是____ A．炭疽

B．旋毛虫病

C．布氏杆菌病

D．口蹄疫

7、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C．用于评价矿物质的代谢

D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E．用于研究人体矿物质的需要量

8、社区是一个______的区域。A．传统性明确 B．人口数量无限制 C．可统计 D．有代表性

9、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

10、所谓“职业”需同时具备下列特征____ A．目的性

B．社会性

C．稳定性

D．规范性

E．群体性

F．联系性

11、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A：食物多样、谷类为主 B：如饮酒应限量

C：吃清洁卫生，不变质的食物 D：甜食要少吃

12、膳食营养指导和管理的主要内容包括____ A．食物选择

B．计划膳食

C．膳食评价

D．膳食改善

13、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质 A：a、脂蛋白

B：b、金属蛋白质 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

15、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够____ A．维持组织有适当的储备

B．预防癌症

C．满足身体对该营养素的需要

D．预防缺乏症

E．保持健康状态

16、水果类是属于 A：酸性灰 B：碱性灰 C：中性

D：以上皆非

17、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是______。A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品

18、进行社区营养教育的方式有____ A．举办营养培训班

B．散发营养教育材料

C．组织营养知识讨论会

D．一对一的营养咨询

E．通过媒体普及营养知识及健康信息

19、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。

A．体成分改变 B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重 D．肌肉萎缩

20、改善膳食能量的方法有____ A．调整谷类数量

B．调整食物种类

C．调整水分

D．烹调方法和用油量

E．调换蔬菜用量

21、抑制锌吸收和利用的因素有____ A．植酸

B．鞣酸

C．纤维素

D．维生素D

E．脂肪