第一篇：吉林省2015年上半年二级公共营养师试题（xiexiebang推荐）
吉林省2015年上半年二级公共营养师试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____ A．正确
B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
2、下列维生素中有利于铁吸收的是____ A．维生素B2
B．叶酸
C．维生素B6
D．维生素K
3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
4、下列对上臂围叙述正确的是____ A．5岁以前儿童上臂围变化很大
B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
5、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____ A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
6、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。A．热量含量高 B．饱和脂肪酸较多 C．饱和脂肪酸较多 D．口感好，且易消化
7、动物性食物包括__。
A．畜禽肉、蛋、水产、乳类 B．猪、羊肉 C．禽肉类
D．奶类、食草类
8、乳母前六个月每天泌乳约____mL。A．600
B．650
C．700 D．750
9、克汀病是由于____引起的。
A．孕妇碘缺乏
B．孕妇铁缺乏
C．孕妇锌缺乏
D．孕妇硒缺乏
10、关于鲜味物质的说法，不正确的是____ A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
11、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3
B．24，25-(OH)2D3
C．1，25-(OH)2D3
D．1，24-(OH)2D3
E．1，25-(OH)2D3
12、安全摄入范围是指____ A．RNI与UL之间
B．RNI与AI之间
C．EAR与RNI之间
D．EAR与UL之间
E．EAR与AI之间
13、下列____ 属于人体必需的微量元素。A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂
14、肝胆手术后早期，通常可以选用____治疗饮食。
A．冷流质饮食
B．半流质饮食
C．低脂清流质饮食
D．厚流质饮食
15、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。A．10 B．7 C．6 D．3
16、体内维生素E营养状况的常用指标是____ A．α-生育酚
B．β-生育酚
C．γ-生育酚
D．δ-生育酚
17、我围已进行______次全国营养调查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次
18、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是____ A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
19、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬
B．铁
C．铜
D．锌 20、可以被直接吸收的是__。A．蛋白质 B．氨基酸 C．脂肪 D．淀粉
21、以玉米为主食的地区容易发生______。A．佝偻病 B．脚气病
C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病
22、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重
23、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为__ A．1克 B．2克 C．3克 D．4克
24、防止油脂酸败不可采取的措施为____ A．控制油脂水分含量
B．低温储存
C．采用密封，不透光的容器
D．加入防腐剂
25、促进儿童少年发育最积极的因素是____ A．遗传
B．营养和体育锻炼
C．生活制度
D．疾病
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸
B．亚油酸是必需脂肪酸之一
C．植物油必需脂肪酸的含量较高
D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高
E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类
2、营养教育作为一种干预活动，其特点是______。A．有计划 B．无评价
C．有个体组织 D．有媒介
3、膳食调查一称重法的优点包括____ A．准确、细致
B．调查时间3～7天
C．适合个人或家庭
D．容易掌握
E．适合大规模调查
4、以下不含膳食纤维的食物为（）A．水果 B．蔬菜 C．鸡肉 D．豆类
5、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%
6、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是____ A．生长发育快，铁需要量大
B．内源性可利用的铁少
C．进食富含铁的食物较少
D．南于年龄小，吸收利用铁的能力差
E．意外伤害出血
7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A．含量较高
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合
8、在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是____ A．科学性
B．思想性
C．艺术性
D．通俗性
E．实用性
9、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____ A：商务部
B：国家工商行政管理总局 C：国家卫生部 D：国家农业部
10、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据____进行适当调整。
A．年龄
B．性别
C．身高和体重
D．季节
E．劳动强度
11、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
12、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括____ A．食物生产和供给
B．膳食结构
C．饮食行为
D．社会经济
E．营养政策
13、下列营养素中称为微量营养素的是____ A．微量元素
B．蛋白质
C．维生素
D．脂肪
E．碳水化合物
14、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10
15、下面说法正确的是____ A．职业道德是企业文化的重要组成部分
B．职业道德是增强企业凝聚力的手段
C．员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力
D．职业道德对企业发展所起的作用十分有限
E．职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力
16、关于植物化学物，下列说法中正确的有____ A．植物化学物是植物的初级代谢产物。
B．目前为止，天然存在的植物化学物总量估计有6万～10万种。
C．几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。
D．植物化学物对植物本身有多种功能，但往往对人体有不利影响。
E．植物化学物均是非营养成分
17、贫血的判断主要方面是____ A．个人史
B．体检结果
C．膳食史
D．生化检验数据
E．家族史
18、我国食品标签管理标准规范在____ A．2007年5月1日发布，两年过渡期
B．2008年5月1日发布，两年过渡期
C．2009年5月1日实施
D．2010年5月1日实施
E．未发布
19、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖
20、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。A．体重偏低
B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养不良 E．智力低下
21、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸
22、安全摄入范围是指______。A．RNI与UL之间 B．RNI与AI之间 C．EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间 E．EAR与AI之间
23、数据资料录入中，吸烟状况属于__。A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是
24、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A． 2.0g/100g B．1.5g/100g C．1.0g/100g D．0.5g/100g
25、氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有____ A．盐酸酪氨酸
B．盐酸赖氨酸
C．盐酸色氨酸
D．盐酸组氨酸
E．盐酸蛋氨酸
第二篇：公共营养师二级考试试题及答案
2011年公共营养师二级考试试题
一、单选题（）
1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。
（A）微生物的污染
（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件
（D）理化因素
2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。（A）抗生素
（B）甲状腺素
（C）抗原
（D）抗体
3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%
4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷冻法
（B）巴氏消毒法
C 冷藏法
（D）高温消毒法 A B C D
5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（c）天。
（A）1－3天
（B）3－5天
（C）5－14天
（D）10－14天
6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于
（B）等于
（C）低于
（D）大于等于
7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d
（A）4
（B）5
（C）6
（D）7
8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）过滤法
（B）压榨法
（C）离心法
（D）精炼法
9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰
（B）集中检疫
（C）定点屠宰和集中检疫
（D）分散检疫
10、酱油消毒可采用（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）
（B）低温巴氏消毒法（65℃）
（C）超高温消毒法（120－135℃）
（D）高温消毒法（100℃））天。
11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。
（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%
（D）60－70%, 25-30%
12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（b）公斤。
（A）8－10
（B）11－12.5
（C）13－16
（D）18－20
14、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）
（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）
（D）1.46MJ（350Kcal）
15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。
（A）5，15，20
（B）10，15，25
（C）15，20，25
（D）20，25，30
16、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C
（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D
（D）能量、叶酸、铁
17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。（A）营养性缺碘
（B）营养性缺锌
（C）营养性缺硒
（D）营养性贫血
18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。
（A）低
（B）高
C）一样）
（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落
（B）持续升高
（C）轻微升高
（D）保持不变。
20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（A）新生儿
（B）婴儿
（C）婴幼儿
（D）乳儿
21、（a）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳
（B）母乳化奶粉
（C）全营养乳儿糕
（D）营养米糊
22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A B）维生素B
（C）维生素C（D）维生素D
23、纯母乳喂养至少（c）月为最佳。
（A）满月
（B）2－3
（C）4－6
（D）12
24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠
（B）乳糖
（C）脂肪
（D）维生素D
25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。（A）曝饮曝食
（B）饮食不定时
（C）零食过少
（D）饮食无规律、偏食、零食过多
26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a）。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏
27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。（A）25%
（B）30%
（C）35%
（D）40%
28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。
（A）低于
（B）超过
（C）接近
（D）等于
29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c）毫克/天。（A）10－15
（B）15－18
（C）18－25
（D）30 30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a）。
（A）平衡膳食，多运动
（B）防止肥胖
（C）适当节食
（D）不宜控制高能量食品
31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（b）。（A）10－15%
（B）15－20%
（C）20－25%
（D）25－30%
32、60－70岁老年人的热量较青年时期少（b）。
（A）10－20%
（B）20－30%
（C）25－35%
（D）30－35%
33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c）。
（A）体成分改变
（B）氧化损伤加重
（C）体成分改变及氧化损伤加重
（D）肌肉萎缩
34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（c）千焦（千卡）。
（A）7.53－9.20（1800－2200）
（B）7.10－8.80（1700－2100）
（C）8.00-13.00(1900-3100)
（D）小于7.10（1700）
35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（c），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12%
（B）12－14%
（C）114－15%
（D）15－16%
36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（b）比较合适。
（A）8－10%，10%
（B）10%，10%
（C）8%，8%
（D）12%，10%
37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（d）指标。（A）体重
（B）身高
（C）皮褶厚度
（D）身高、体重、皮褶厚度
38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a（A）一定时间内和较长时期
（B）一定时间内
（C）较长时期
（D）较长时期和一定时间内
39、实际体重在理想体重±10%内为（a）。
（A）正常范围
（B）超重或瘦弱
（C）肥胖或肥瘦弱
（D）无法判断
40、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（c）。
（A）正常范围
（B）中度消瘦
（C）轻度消瘦
（D）肥胖）的营养状况。
第三篇：二级公共营养师复习资料
四、简答题
1、食物频率法调查表内容和原则要点
答食物频率法调查表应包括两方面的内容 1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物
如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2、设计食物频率法调查表的注意事项
答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。
3、简述食物频率法的技术要点
答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。
4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么
答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢
注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。
5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤
答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。
6、怎样判定氟斑牙和氟骨症
答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色
或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12 岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4X线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。
7、简述儿童食谱设计要求
答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。
8、哺乳对母亲的好处 答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。
9、简述人工喂养的基本方法和原则
答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。
10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎
答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。
11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间
答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异 2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。
12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点
答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。
13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则
答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或鱼类、蛋类食物来为胎儿
脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。
14、简述中老年人膳食指导要点
答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。
15、强化食品标签检查核对程序是什么
答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括 ⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括 ①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》GB 14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。
16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题
答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。
17、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系
答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生
五、论述题
1、试述孕妇体格测量指标及其意义
答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。
妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：
体重情况孕前BMI推荐体重增长范围/kg
低〈18。512.5--18
正常18.5--25.011.5--16
超重〉25.0--30.07--11.5
肥胖〉30.06--6.8
一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。
（3）腹围：怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。怀孕20--24周时，腹围增长最快；怀孕34周后，腹围增长速度减慢。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。
第四篇：吉林省2015年上半年四级公共营养师试题
吉林省2015年上半年四级公共营养师试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____ A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释
B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)
C．NRV仅用于食品营养标签
D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1
2、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是____ A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B6
D．维生素B12
3、中国城市青少年比胸围的标准值是______。A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65
4、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。
A．食物的平均消费水平
B．人们的饮食习惯
C．膳食指南
D．营养素密度法
E．适宜的摄入量
5、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段
D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间
6、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3
B．24，25-(OH)2D3
C．1，25-(OH)2D3
D．1，24-(OH)2D3
E．1，25-(OH)2D3
7、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____ A．不饱和脂肪酸
B．饱和脂肪酸
C．反式脂肪酸
D．胆固醇
8、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B．生物的能量来源于太阳的辐射能
C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D．能量系数最高的营养素是蛋白质
E．碳水化合物是机体的重要能量来源
9、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果
B．人体测量资料结果
C．中国居民平衡膳食宝塔
D．营养调查结果
10、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的____ A．脱水性
B．持水性
C．疏水性
D．斥水性
11、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称 B．功能声称 C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称
12、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。A．高 B．低 C．一样 D．无比较
13、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．亮氨酸
D．赖氨酸
14、生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积
B．熟食物体积÷生食物体积
C．生食物重量÷熟食物重量
D．熟食物重量÷生食物重量
E．以上都不是
15、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。A．20
B．30
C．40
D．50
16、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____ A．营养教育
B．社区动员
C．营养咨询
D．行为改变理论
E．营养信息传播理论
17、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前
18、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。A：食物消化的指标 B：蛋白质利用的指标 C：食物蛋白质营养价值 D：蛋白质分解的能力
19、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素
B．黄体生成素
C．雌激素
D．激素 20、巴氏消毒法不适合用于____ A．鲜奶
B．果汁
C．肉类罐头食品
D．葡萄酒
21、细胞内蛋白质合成的主要场所是____ A．滑面内质网
B．线粒体
C．粗面内质网
D．高尔基复合体
22、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．精氨酸
B．苏氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．缬氨酸
23、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。A．0.1
B．0.5
C．1
D．2
E．3
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、影响小肠运动与吸收功能的疾病有____ A．硬皮病
B．系统性红斑狼疮
C．其他类胶原血管病
D．克罗恩病
E．以上都是
2、低温保藏食品的原理主要是低温可以______。A．抑制食品中微生物生长繁殖 B．杀灭食品中大部分细菌 C．降低食品中水分含量 D．破坏食品中的酶
3、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是____ A．生长发育快，铁需要量大
B．内源性可利用的铁少
C．进食富含铁的食物较少
D．南于年龄小，吸收利用铁的能力差
E．意外伤害出血
4、下列关于各种食物能量说法，正确的是____ A．同类食物能量也有较大差异
B．食物类别不同提供的能量也不同
C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低
D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高
E．食物膳食纤维含量高，其能量低
5、人体必需脂肪酸有____ A．AA
B．DHA
C．EPA
D．亚油酸
E．α-亚麻酸
6、____是引起食品腐败的主要原因。
A．水分
B．微生物
C．氧
D．紫外线
7、下列____是地中海膳食结构的特点。
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高
B．橄榄油占食用油的比例高
C．每天食用适量的奶酪和酸奶
D．吃大量的红肉
E．饮用葡萄酒
8、常见慢性疾病有____ A．肥胖
B．肿瘤
C．骨质疏松
D．糖尿病
E．缺铁性贫血
9、类脂主要包括____ A．磷脂
B．甘油三酯
C．糖脂
D．脂肪酸
E．类固醇
10、学龄前儿童的能量需要包括____ A．体力活动的消耗
B．基础代谢
C．食物的特殊动力作用
D．代谢消耗
E．生长发育所需的能量
11、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌
12、发病主要在夏秋季的食物中毒为____ A．沙门菌食物中毒
B．河豚鱼食物中毒
C．葡萄球菌肠毒素中毒
D．肉毒梭菌毒素中毒
13、限制氨基酸是指____ A：氨基酸分较高的氨基酸 B：氨基酸分较低的氨基酸 C：氨基酸分较高的必需氨基酸 D：氨基酸分较低的必需氨基酸
14、医院营养科营养厨房物资保管分类应是__ A．谷类、豆类；荤食品类
B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类
E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
15、青少年膳食能量适宜比例来源是____ A．碳水化合物55%～65%
B．碳水化合物12%～14%
C．蛋白质12%～14%
D．脂肪25%～30%
E．脂肪55%～65%
16、下列关于道德的说法中，正确的有__。A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性
17、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____ A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天
18、患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因____等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。
A．呼吸肌力下降B．呼吸肌力上升
C．通气驱动不足D．通气驱动过剩
E．免疫功能受损
19、老年人生理特点主要有____ A．合成代谢功能降低
B．消化系统功能减退
C．免疫功能减弱
D．脂肪组织增多
E．容易出现骨折
F．分解代谢降低 20、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
21、缺铁性贫血的临床表现包括____ A．皮肤红润
B．疲乏无力
C．食欲旺盛
D．免疫力下降
E．血红蛋白减少
22、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务
B．改善卫生条件
C．推行食品强化
D．补充营养素，防治营养缺乏病
E．调整膳食结构，预防慢性疾病
23、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年的发展3个重点领域是____ A．加快发展奶业
B．加快发展农业
C．加速发展食品工业
D．大力发展大豆产业
E．加速发展养殖业
第五篇：二级公共营养师考试模拟试题及答案汇总
二级公共营养师考试模拟试题及答案
1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()
A.丝氨酸
B.酪氨酸
C.天冬氨酸
D.异亮氨酸
2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()
A.麦谷蛋白
B.麦胶蛋白
C.玉米胶蛋白
D.豆球蛋白
3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。
A.异亮氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.缬氨酸
4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()
A.EPA
B.DHA
C.α-亚麻酸
D.亚油酸
5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()
A.妊娠期妇女
B.儿童
C.长期高热
D.以上均对
6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()
A.缬氨酸
B.苯丙氨酸
C.苏氨酸
D.半胱氨酸
7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()
A.胃癌
B.食道癌
C.肝癌
D.结肠癌
8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?（A.视黄醇
B.维生素C
C.尼克酸
D维生素B2
9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()
A.VitA
B.VitE)
C.VitB1
D.VitB2
10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。
A.控制人口增长
B.营养知识宣教
C.开发食物资源
D.加强食品流通
11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。
A.吡哆酸
B.吡哆醛
C.吡哆胺
D.吡哆醇
12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。
A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
13.水溶性维生素包括下列哪一组?()
A.维生素A，D，E和K
B.维生素B1，B2，B6，C
C.维生素A，C，B6，B2
D.维生素B1，B2，D，C
14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。
A.25-(OH)D3
B.1，25-(OH)2D3
C.1-(OH)D3
D.VD3
15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()
A.维生素B1
B.维生素
CC.维生素A
D.尼克酸
16.易在体内蓄积的维生素是()。
A.维生素 C
B.维生素 B1
C.维生素 A
D.维生素 B6
17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在()。
A.骨骼和牙齿
B.软组织和细胞外液
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
18.下列哪些食物碘含量丰富?()
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
19.我国成人每日锌的供给量为()。
A.20mg
B.15mg
C.30mg
D.40mg
20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。
A.纤维素
B.葡聚糖
C.果胶
D.木质素
21.消瘦型 PEM 的临床表现是()
A.皮下脂肪消失
B。肌肉萎缩
C。饥饿感明显
D。对寒冷敏感
22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()
A.9 kcal
B.4 kcal
C.5kcal
D.8 kcal
23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度、高密度脂蛋白
D.以上均对
24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。
A.尿素
B.肌酐
C.含氮有机物
D.二氧化碳和水
25.人体常量元素包括下列哪一组?()
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
二、填空题(每空 1 分，共 10 分)
1.母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。
2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________、__________ 和 __________
3.鱼类含有优质 __________，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。
4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。
三、名词解释(共 10分)
1.蛋白质互补作用(3 分)
2.胃肠外营养(3 分)
3.必须脂肪酸(4 分)
四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)
1.脂类和脂肪酸常分成几类?
2.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?
3.机体缺铁分为几个阶段?
4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5.简述糖尿病人的代谢变化。
6.药物对营养素排泄有那些营养?
五、论述题(共25 分)
1.试述肠胃内营养剂的组成和用途。(12 分)
2.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13 分)
一、填空题
1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物、质。
脂肪 和 蛋白
2.健康成年人能量消耗包括 基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用 三个方面。
3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜 摄入量(AI)、和 可耐受最高摄入量(UL)。
4.Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2。
5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。
6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg;婴儿食品 中不得检出。
7.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍 较为合适。
8.体温每升高1℃,基础代谢约增加 13%。
9.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。
10.人体每天排出水的主要途径是 尿液、呼吸、皮肤 和 粪便。
11.富含铁的常见动物性食物有 猪肝、猪血、鸡蛋黄。
12.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
13.绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。
14.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。
15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗，4个月 后应添加含铁辅食。
16.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养 是个关键，母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
17.婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。
18.骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。
19.原发性骨质疏松症是以 骨量减少、骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性
增高、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。
20.平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。
论述题
试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。
答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：
(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;
(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;
(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;
酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。
用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?
答：
1、之间的关系：
一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。
(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;
(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;
(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;
(4)维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。
(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。
2.膳食防治：
(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食
(2)保持理想体重
(3)坚持体力活动
(4)改善烹饪方式
(5)限制饮酒和吸烟
3.如何评价住院病人营养状况?
答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食
调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。
人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。
饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;
3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。
4、住院病人综合营养评定：
A.预后营养指数
B.营养危险指数
C.营养评定指数
D.腹部创伤指数
E.住院病人预后指数
F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;
G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;
结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?
答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。
(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。
(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;
(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;
(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。
(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。
营养咨询举例：
患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。
简述中老年人的饮食原则?
答：中年人的饮食原则：
1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在
7500—8370 千焦耳。
2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。
3、适当限制糖类。
4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。
5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。
6、注意食用防癌饮食。
7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。
8、节食。饮食要定期、定量。
中年人的饮食原则：
适宜平衡饮食;
饮食制度合理;
科学烹调加工;
忌食肥甘厚味;
节制饮食要清洁;
食物须新鲜忌过冷热;
环境和谐情绪好;
戒烟酒适饮茶。
二、营养咨询
案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。
营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?
饮食营养治疗措施：
(1)如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?
针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?
答：1.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。
营养评价：
理想体重=175—105=70Kg
体质指数BMI=78÷ 1.752 =25.47
BMI在18.5——25为正常
所以该男士BMI>25 属超重(轻微肥胖)
饮食营养治疗措施：
原则：合理控制总能量摄入
严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质
供能营养素比例合适
保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应
少食多餐更合理
饮食指导方案：
限制钠盐的摄入
限制能量的摄入
蛋白质的摄入量严格控制
膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入
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