2017年上半年吉林省四级公共营养师专业能力试题

第一篇：2017年上半年吉林省四级公共营养师专业能力试题

2017年上半年吉林省四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____ A．成分

B．构成比例

C．结构

D．分类

2、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A．福尔马林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．浓盐酸

3、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。A．15

B．20

C．24

D．35

E．40

4、面包的营养标示应该遵循____ A．GB 7718

B．GB 8817

C．营养标签管理办法

D．GB 13432

E．GB 14322

5、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品

B．采集病人标本

C．治疗病人

D．追回、销毁有毒食品

6、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____ A．黄曲霉毒素

B．龙葵素

C．3-硝基丙酸

D．亚硝酸盐

7、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期

B．青壮年时期

C．更年期

D．儿童期

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____ A．表现消化率

B．利用率

C．蛋白质含量

D．净利用率

9、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____ A．炭疽杆菌

B．鼻疽杆菌

C．口蹄疫病毒

D．布氏杆菌

10、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A．17

B．16

C．18

D．19

11、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____ A．不同部位的头发中微量元素含量相同

B．检测头发可以评价体内相应元素水平

C．检测头发可以反映被环境污染情况

D．头发中微量元素水平与头发处理有关

E．收集头发样品简单、方便

12、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。A．磷和钙 B．钙和镁 C．镁和磷 D．钙和钾 E．镁和钾

13、食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎

B．上皮角化

C．脚气病

D．神经紊乱

E．癞皮病

14、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

15、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

16、不属核黄素功能的是。__ A．激活维生素B6 B．参与维生素PP的形成 C．促进三大营养物质的代谢 D．促进维生素B1的合成

17、谷类主要提供的维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素E

D．维生素B1

18、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____ A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉

B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C．兔肉的脂肪含量也较低

D．鸭和鹅的脂肪含量最低

E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪

19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____ A．短链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．长链脂肪酸

D．类脂肪酸 20、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____ A．肉、鱼、禽等

B．豆类及豆制品

C．蛋、奶类

D．粮谷类

21、食物纤维是糖类中的一类____ A．淀粉

B．非淀粉多糖

C．双糖

D．变性淀粉

22、硫是何种荷尔蒙的成分？ A．ACTH B．甲状腺素 C．胰岛素 D．肾上腺互

23、社区按功能可划分为______。

A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、一般来说，动物性食物主要提供____ A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

E．维生素A和B族维生素

2、杂环胺类主要的毒性作用为____ A．致畸形

B．致突变

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聪

3、人体必需的微量元素包括____ A．钙

B．铁

C．锌

D．镁

E．碘 4、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

5、结肠按照位置和形态，可分为____ A．升结肠

B．横结肠

C．降结肠

D．乙状结肠

E．盲肠

6、发芽马铃薯含的毒素是____ A．秋水仙碱

B．龙葵素

C．皂素

D．植物血凝素

7、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

8、下列食物中属于优质蛋白质的食物是____ A．禽肉类

B．畜肉类

C．水产类

D．谷类

E．大豆类

9、下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是____ A．阳光照射不足

B．钙、磷摄入不足

C．维生素D摄入不足

D．肠道吸收钙、磷障碍

E．肝、肾疾病

10、中国居民膳食指南的核心思想是____ A：如何选择食物 B：如何计划膳食 C：如何评价膳食

D：平衡膳食、合理营养、促进健康

11、暗适应障碍是指____ A．黑夜看不见

B．从亮处走向暗处时看不清

C．眼睛在暗处需要长时间适应

D．对暗光的敏感度差

E．黄昏时看不清

12、中国居民传统的膳食结构特点不包括____ A．高蛋白、高脂肪

B．高膳食纤维

C．高碳水化合物

D．高钙、高铁

E．高胆固醇

13、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

14、关于开场介绍，做法正确的是____ A．自我介绍、解释调查目的B．强调被访谈者的情况或意见非常重要

C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法

D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密

E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意

15、促进钙吸收的物质有____ A．维生素D

B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

16、衡量脂肪早期酸败的指标为______。A．碘价 B．皂化价 C．酸价

D．过氧化值 E．比重

17、（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。A．幼儿

B．学龄前儿童 C．学龄儿童 D．老年人

18、酸味烹调的主要作用是____ A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐变

E．具有防腐作用

19、制作豆腐时使用的凝固剂包括____ A．硫酸钙

B．氯化镁

C．氯化钙

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-内酯

20、中医食物配伍包括__ A．相须相使 B．以脏补脏 C．“发物”忌口论 D．药食同源学说

21、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多____ A．维生素B1

B．膳食纤维

C．维生素E

22、漂白剂的主要作用有____ A．漂白作用

B．氧化作用

C．还原作用 微生物作用

23、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥 干燥

D．淀粉 D．增白作用

D．冷冻干燥

E．抑制E．喷雾

第二篇：2016年西藏四级公共营养师专业能力试题

2016年西藏四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

2、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25

B．6.75

C．16

D．5.25

E．6.35

3、下列动植物中富含叶酸的食物为____ A．韭菜

B．花生

C．猪肾

D．猪血

4、中小型调查的参与率一般应不低于____ A．50%

B．70%

C．80%

D．90%

5、下列属于非政府组织的是____ A．团委

B．妇联

C．派出所

D．工商所

6、性别、学历等资料属于____ A．计数资料

B．统计资料

C．实验资料

D．计量资料

7、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和____而制成的粉末状产品。A．冷冻干燥

B．普通干燥

C．微波干燥

D．喷雾干燥

8、我国规定____不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．婴幼儿食品

D．调理食品

9、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____ A．20%

B．30%

C．40%

D．50%

10、双向交流除单向效的过程外还包括（）。A．信息的核对 B．信息的丰富 C．信息的提炼 D．信息的反馈

11、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量＞白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

12、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8

13、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____ A．黄曲霉毒素

B．多环芳烃

C．高温加热形成的多聚体

D．杂醇油

14、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

E．健康监测活动

15、地中海膳食结构的代表国家是____ A．日本

B．发展中国家

C．欧美发达国家

D．意大利、希腊

16、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。

A．1/2

1/6

1/12

B．1

1/12

1/6

C．1

1/6

1/12

D．1/2

1/6

1/6

17、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

18、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

19、坐高与身高比较可以反映____ A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．超重和肥胖

D．器官发育水平

E．体格发育程度

20、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____ A．亢进

B．抑制

C．降低

D．不变

E．减轻

21、婴儿______个月涎腺发育完善。A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5

22、入户动员的时间一般在____之内为好。A．10min

B．30min

C．1h

D．2h

23、糖尿病饮食治疗上应选择____ A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食

B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食

C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食

D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食

24、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP

25、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____ A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

B．营养教育效果评价

C．分析研究现状，确定存在的营养问题

D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素

E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

26、体重是衡量__状况的重要指标。A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入

27、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

28、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

2、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。A．80% B．50% C．90% D．99%

3、脂肪供给应占总能量的__。A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%

4、粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是____ A．蛋白质腐败

B．脂肪酸败

C．发霉

D．生虫

E．肠道致病菌污染

5、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为 A：亮氨酸 B：赖氨酸 C：色氨酸 D：丙氨酸

6、膳食调查方法不包括______。A．称重法 B．体格测量法 C．24h回顾法 D．记账法 E．食物频数法

7、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．菠菜

D．猪肉

8、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

9、体质指数是

A：体重（千克）/身高（米）B：体重（千克）/身高（米）2 C：体重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/体重（千克）3 E：身高（米）/体重（千克）2

10、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热营养素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

11、DRIs指的是____ A．适宜摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．膳食参考摄入量

12、单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有____ A．细胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制胆碱酯酶活性

13、属于人体必需脂肪酸的为____ A．γ—亚麻酸

B．α—亚麻酸

C．亚油酸

D．EPA

E．DHA

14、下列属于可溶性膳食纤维的是（）A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉

15、可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素____ A．感染

B．药物

C．化学性毒物

D．外伤

E．弥散性血管内凝血

16、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____ A：1个月 B：2个月 C：4个月 D：7个月 E：8个月

17、叶酸缺乏可引起____ A．高同型半胱氨酸血症

B．巨幼红细胞贫血

C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D．解毒作用

E．坏血病

18、农村儿童最常出现的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．维生素A缺乏

C．维生素B1缺乏

D．肥胖

E．锌缺乏

19、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI 20、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。A．1216.6kcal B．1316.6kcal C．1610.6kcal D．1510.6kcal

21、不属于完全蛋白质的有____ A．大米

B．大豆

C．小米

D．玉米

E．小麦

22、深绿色叶菜富含____ A．碳水化合物

B．胡萝卜素

C．维生素C

D．蛋白质

E．叶酸

23、谷类中的B族维生素主要集中在____ A．胚

B．糊粉层

C．谷胚

D．谷皮

E．谷粒

24、抑制维生素B2吸收的因素有哪些____ A．乙醇

B．咖啡因

C．铁离子

D．铜

E．锌

25、植物来源的维生素A原较动物来源者 A．不易吸收 B．易吸收

C．吸收率相同 D．以上皆非

26、体重是衡量__状况的重要指标。A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入

27、DRIs指的是____ A．膳食参考摄入量

B．估计平均需求量

C．营养生理需要量

D．适宜摄入量

28、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

第三篇：吉林省2015年上半年四级公共营养师试题

吉林省2015年上半年四级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____ A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释

B．制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)

C．NRV仅用于食品营养标签

D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1

2、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是____ A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B12

3、中国城市青少年比胸围的标准值是______。A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

4、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。

A．食物的平均消费水平

B．人们的饮食习惯

C．膳食指南

D．营养素密度法

E．适宜的摄入量

5、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间

6、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

7、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____ A．不饱和脂肪酸

B．饱和脂肪酸

C．反式脂肪酸

D．胆固醇

8、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡

B．生物的能量来源于太阳的辐射能

C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质

D．能量系数最高的营养素是蛋白质

E．碳水化合物是机体的重要能量来源

9、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果

B．人体测量资料结果

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．营养调查结果

10、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的____ A．脱水性

B．持水性

C．疏水性

D．斥水性

11、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称 B．功能声称 C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称

12、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。A．高 B．低 C．一样 D．无比较

13、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．赖氨酸

14、生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积

B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

15、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。A．20

B．30

C．40

D．50

16、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____ A．营养教育

B．社区动员

C．营养咨询

D．行为改变理论

E．营养信息传播理论

17、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．产前

18、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。A：食物消化的指标 B：蛋白质利用的指标 C：食物蛋白质营养价值 D：蛋白质分解的能力

19、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素

B．黄体生成素

C．雌激素

D．激素 20、巴氏消毒法不适合用于____ A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

21、细胞内蛋白质合成的主要场所是____ A．滑面内质网

B．线粒体

C．粗面内质网

D．高尔基复合体

22、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．精氨酸

B．苏氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．缬氨酸

23、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、影响小肠运动与吸收功能的疾病有____ A．硬皮病

B．系统性红斑狼疮

C．其他类胶原血管病

D．克罗恩病

E．以上都是

2、低温保藏食品的原理主要是低温可以______。A．抑制食品中微生物生长繁殖 B．杀灭食品中大部分细菌 C．降低食品中水分含量 D．破坏食品中的酶

3、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是____ A．生长发育快，铁需要量大

B．内源性可利用的铁少

C．进食富含铁的食物较少

D．南于年龄小，吸收利用铁的能力差

E．意外伤害出血

4、下列关于各种食物能量说法，正确的是____ A．同类食物能量也有较大差异

B．食物类别不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纤维含量高，其能量低

5、人体必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亚油酸

E．α-亚麻酸

6、____是引起食品腐败的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外线

7、下列____是地中海膳食结构的特点。

A．富含植物性食物，食物新鲜程度高

B．橄榄油占食用油的比例高

C．每天食用适量的奶酪和酸奶

D．吃大量的红肉

E．饮用葡萄酒

8、常见慢性疾病有____ A．肥胖

B．肿瘤

C．骨质疏松

D．糖尿病

E．缺铁性贫血

9、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

10、学龄前儿童的能量需要包括____ A．体力活动的消耗

B．基础代谢

C．食物的特殊动力作用

D．代谢消耗

E．生长发育所需的能量

11、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌

12、发病主要在夏秋季的食物中毒为____ A．沙门菌食物中毒

B．河豚鱼食物中毒

C．葡萄球菌肠毒素中毒

D．肉毒梭菌毒素中毒

13、限制氨基酸是指____ A：氨基酸分较高的氨基酸 B：氨基酸分较低的氨基酸 C：氨基酸分较高的必需氨基酸 D：氨基酸分较低的必需氨基酸

14、医院营养科营养厨房物资保管分类应是__ A．谷类、豆类；荤食品类

B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

15、青少年膳食能量适宜比例来源是____ A．碳水化合物55%～65%

B．碳水化合物12%～14%

C．蛋白质12%～14%

D．脂肪25%～30%

E．脂肪55%～65%

16、下列关于道德的说法中，正确的有__。A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性

17、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____ A．1～2天

B．2～3天

C．3～4天

D．4～5天

18、患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因____等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。

A．呼吸肌力下降B．呼吸肌力上升

C．通气驱动不足D．通气驱动过剩

E．免疫功能受损

19、老年人生理特点主要有____ A．合成代谢功能降低

B．消化系统功能减退

C．免疫功能减弱

D．脂肪组织增多

E．容易出现骨折

F．分解代谢降低 20、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

21、缺铁性贫血的临床表现包括____ A．皮肤红润

B．疲乏无力

C．食欲旺盛

D．免疫力下降

E．血红蛋白减少

22、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务

B．改善卫生条件

C．推行食品强化

D．补充营养素，防治营养缺乏病

E．调整膳食结构，预防慢性疾病

23、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年的发展3个重点领域是____ A．加快发展奶业

B．加快发展农业

C．加速发展食品工业

D．大力发展大豆产业

E．加速发展养殖业

第四篇：2016年上半年吉林省三级公共营养师专业能力试题

2016年上半年吉林省三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物

2、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油

3、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A．福尔马林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．浓盐酸

4、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

5、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。

A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

6、引起胃酸分泌的内源性物质是__ A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素

7、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类

B．大米和小米

C．黄豆和绿豆

D．牛肉和猪肉

8、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A．膳食调查

B．问卷调查

C．实验室检查或生化检查

D．体格检查

9、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

10、碳水化合物供给应占总能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

11、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区

12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。A．维生素B1、B2 B．维生素D、E C．维生素A、C D．维生素E、K

13、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

14、下列有关豆类的说法中不正确的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气

15、在通常情况下，脑组织的能量来源于____ A．脂肪

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

16、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是____ A．80～90℃

B．100～120℃

C．130～140℃

D．150～160℃

17、孕妇首选的钙的来源是____ A．营养补充剂

B．钙片

C．鸡蛋

D．奶类及其制品

E．骨头汤

18、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

19、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染 20、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

21、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值

B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影响较大

E．多用于儿童

22、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

23、____营养状况与学习记忆功能密切相关。A．钙

B．铁

C．碘

D．锌

24、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷

B．硒

C．铁

D．硫

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____ A：

19、5，69、5 B：

31、3，81、3 C：

19、5，81、3 D：

18、0，69、5

2、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。A．亚油酸 B．亚麻酸

C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸

3、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A．提供人体活动需要的能量

B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C．构成红细胞的主要成分 D．促进铁的吸收

4、硫是何种荷尔蒙的成分？ A：ACTH B：甲状腺素 C：胰岛素 D：肾上腺互

5、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

6、营养教育的宣传方式包括____ A．广播

B．电影

C．小册子

D．录像带

E．讲课

7、不溶性膳食纤维包括____ A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶

8、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶

10、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从____方面进行描述。

A．不同地区能量的摄入量及分布

B．不同性别年龄居民能量的摄入状况

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况

D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较

E．三大热能营养素的供热比

11、抽样方法包括____ A．纯随机抽样

B．类型抽样

C．等距抽样

D．整群抽样

E．定比例抽样

12、幼儿期体重增长特点说法正确的有____ A．1岁时全年增加2.5～3.0kg

B．1岁时平均每月增长0.25kg

C．至2岁时体重约12kg

D．2岁后体重增长变慢

E．2岁后体重每年增长1.5～2.0kg

13、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物质

C．钙的适宜摄入量与成人相等

D．早餐食量相当于一天的三分之一

E．此时碘缺乏易引起克汀病

14、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

15、学龄前儿童平衡膳食的原则有____ A．多样食物合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．制定合理饮食制度

D．培养健康的饮食习惯

E．以上都不是

16、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有____ A．硒强化盐

B．铬强化盐

C．锌强化盐

D．铁强化盐

E．钙盐

17、预防钙缺乏的措施不包括（）A．摄入奶、奶制品 B．摄入豆类 C．摄入菠菜 D．接受日晒

18、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

19、可以促进镁吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水

E．膳食纤维

20、对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括____ A．培养节约资源意识

B．明确节约资源责任

C．创新节约资源方法

D．省吃俭用节约开支

21、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

22、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括____ A．了解背景和宣传的主题

B．确定日标受众范围

C．资料的准备，模拟问题和答案

D．支持环境

E．制定访问时间表

23、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____ A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

24、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

食品的共性

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般

第五篇：2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题

2017年上半年安徽省四级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45%

B．25%～30%

C．20%以下

D．20%～30%

2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

3、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____ A．钙

B．铁

C．锌

D．硒

4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

5、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率

B．蛋白质功效比值

C．蛋白质真消化率

D．生物价

6、营养声称主要传递了（）特点。A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效

7、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。A．芥酸

B．磷酸

C．植酸

D．丁酸

8、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]2

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98%

10、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

11、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

12、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离

13、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁

14、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

15、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能__。A． 44千卡 B．45千卡 C．78千卡 D．1350千卡

16、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸

17、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

18、蛋白质的互补作用是指____ A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

19、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是____ A．前3位

B．后3位

C．前2位

D．后2位 20、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．脂肪酶缺乏

D．蛋白质酶缺乏

21、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉

B．剩饭、凉粉

C．罐头制品

D．海产品

22、下列资料属于计量资料的是____ A．血型

B．体重

C．职业

D．劳动强度

23、NRVs为（）

A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．中国食品标签营养素参考值 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．中国居民膳食指南

24、花生油中含少量____，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A．植酸

B．磷脂

C．丁酸

D．油酸

25、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素B1缺乏的最主要原因是____ A．谷物加工过细

B．吸收障碍

C．存在抗硫胺素因子

D．饮酒

2、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有____ A．Z评分

B．Kaup指数

C．Rohrer指数

D．身高体质指数

E．BMI

3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____ A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

4、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____ A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血液制品D．牛奶

5、脂溶性维生素包括____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素D

E．维生素K

6、营养信息交流的提问技巧有以下哪几种方式____ A．封闭式问题

B．开放型问题

C．倾向型问题

D．试探型问题

E．复合型问题

7、______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

9、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽

10、影响维生素A吸收的因素包括____ A．胆汁

B．维生素E

C．卵磷脂

D．服用矿物油

E．服用矿物质

11、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为____ A．硬脂酸和花生四烯酸

B．花生四烯酸和软脂酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

12、下列哪些情况引起胎儿发育异常____ A．叶酸缺乏

B．维生素A缺乏

C．缺锌

D．维生素A摄入过量

E．维生素C缺乏

13、骨质疏松症的营养预防包括____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．适度体力活动

C．参加户外活动，补充维生素D

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯 14、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短

B．应答者不需要较高文化

C．只能得到群体的食物摄取情况

D．需要有账目

E．只要进行1天调查就可以了

15、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

16、下面属于膳食调查的内容____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调是否合理

C．膳食制度是否合理

D．被调查者过去膳食史

E．以上都不是

17、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是______缺乏引起的。A．硒 B．铜 C．锰 D．碘 E．钙

18、下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应____ A．铁

B．金

C．铅

D．铜

E．钠

19、年龄别身高，可应用于儿童，可反映__营养状况。A．较长期 B．当前

C．较长期和当前 D．无法判断 20、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

21、维生素D可促进______的吸收。A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒

22、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为____ A．5，9，3

B．4，9，5

C．5，8，3

D．4，9，4

23、必需脂肪酸的生理功能包括____ A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B．合成前列素的前体

C．参与胆固醇代谢

D．参与动物精子的形成E．维护视力

24、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

25、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____ A．氧化反应

B．咸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分减少

E．色泽变暗

26、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样

B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高

27、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

28、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C