上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题5篇

第一篇：上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题

上海2015年下半年三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题

1、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染

B．防止营养素损失

C．防止氧化变色

D．其他

2、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？ A．锌，胆囊 B．铁，肝 C．铜，脾 D．铜，肝

3、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__ 来得到更好的听觉感受。A．线形采样 B．非线性采样 C．均匀量化 D．非均匀量化

4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

5、胆囊的功能是__。A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁

D．分泌胆汁、乳化脂肪

6、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂

7、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____ A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．苏氨酸

D．组氨酸

8、____食物中含有丰富的支链氨基酸。

A．肉类

B．乳类

C．蛋类

D．黄豆

9、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

10、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子

B．大米

C．栗子

D．燕麦

E．莲子

11、下列何种矿物质有助于血红素的形成？ A．碘 B．铜 C．钙 D．钠

12、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）A．重复性 B．唯一性 C．可变性

D．难以检索性

13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

14、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。

A．60万～80万

B．100万～120万

C．200万～250万D．300万～400万

15、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____ A．维生素D

B．维生素K

C．维生素C

D．维生素A

16、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．维生素

17、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____ A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C．医学配方奶粉适合于所有婴儿

D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

18、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期妇女

C．妊娠

D．青年人

19、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.5 20、（）不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘化钾溶液 B．肌注碘油

C．多食海藻、海带 D．多食用动物内脏

21、知信行理论模式英文为____ A．knowledge，attitude and process

B．knowledge，belief and progress

C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress

二、多项选择题

1、《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括____ A．食品名称和产品标准号

B．配料清单

C．配料的定量标示

D．净含量和固形物含量

E．制造者、经销者的名称和地址

2、植物来源的维生素A原较动物来源者 A：不易吸收 B：易吸收

C：吸收率相同 D：以上皆非

3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖

4、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A．＜10%、10%和10%

B．＞10%、10%和10%

C．10%、＜10%和10%

D．10%、10和＜10%

5、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是__。A．剧烈呕吐 B．咳嗽 C．发热

D．神经系统症状

6、（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A．诚实守信 B．爱岗敬业 C．奉献社会 D．服务群众

7、下列物质中属于多糖的是____ A：糖元 B：蔗糖 C：麦芽糖 D：葡萄糖

8、发生食品腐败变质的影响因素有____ A．人为因素

B．微生物因素

C．环境因素

D．遗传因素

E．食品因素

9、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

10、数据资料录入中，吸烟状况属于__。A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是

11、常用化学保鲜技术有____ A．食品防腐剂

B．食品抗氧化剂

C．果蜡涂膜

D．食用膜

E．纤维素膜

12、食物与营养发展的重点领域包括____ A．奶类产业

B．大豆产业

C．粮食产业

D．食品加工业

E．肉类产业

13、环境中二噁英的主要来源包括____ A．除草剂和落叶剂的使用

B．医院的废弃物

C．环境中光化学反应

D．城市垃圾的焚烧

E．汽车尾气

14、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

15、关于幼儿的食物选择．下列说法正确的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的主要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

16、维生素E的生理功能不包括____ A．抗氧化

B．调节钙、磷代谢

C．维持人体正常的免疫功能

D．构成视觉细胞内的感光物质

E．抗动脉粥样硬化

17、食物添加剂的主要种类有____ A．防腐剂

B．抗氧化剂

C．发色剂

D．酸度调节剂

E．乳化剂

18、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

19、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26 20、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

21、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体

B．提供能量

C．构成激素和酶

D．修补组织

第二篇：上海三级公共营养师证考试试题

上海三级公共营养师证考试试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

2、婴儿配方奶粉主要分为______。

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____ A．维生素B1缺乏病

B．维生素B2缺乏病

C．癞皮病

D．维生素A缺乏病

4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12

5、下列关于脂类的说法，不正确的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含胆固醇

6、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物

7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。A．中性

B．高温

C．酸性

D．碱性

8、UL的主要用途是______。A．作为群体营养素摄入量的目标 B．作为健康个体营养素摄入量的目标 C．评估人群中摄入不足的比例 D．检查个体摄入量过高的可能 E．综合评价营养素摄入的水平

9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

10、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法

B．社会认识学方法

C．社会心理学方法

D．社会价值学方法

11、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

12、菌藻类食物具有____ A．抗肿瘤作用

B．抗病毒作用

C．还原作用

D．抗菌作用

13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____

14、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

15、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对

16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。

A．1800

B．2400

C．2800

D．3000

17、资料收集的总体要求中最重要的是____ A．计算准确

B．真实可靠

C．掌握技巧

D．录入准确

18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始

19、每天人体产生的内生水大约______mL。A．100 B．150 C．200 D．250 E．300 20、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据

B．统计数据

C．校正数据

D．计算数据

E．以上都是

21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。A．10

B．4

C．6

D．2

22、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____ A．勇于创新是成功的重要条件

B．团结协作是成功的保证

C．勤劳节俭是重要社会美德

D．诚实守信是为人之本

23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____ A：锌 B：铬 C：硒 D：钙

24、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____ A．米粉糊

B．豆制品

C．肉泥

D．蒸鸡蛋

26、食品防腐剂____ A．有刺激性

B．没有抑菌作用

C．必须符合卫生标准

D．有异味

27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品

B．谷类

C．豆类

D．鱼禽肉蛋等动物性食品

E．零食

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、人体的条件必需氨基酸有____ A．赖氨酸

B．酪氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸

2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。

A．食物中某种营养素的含量的高低

B．食物中营养素的种类是否齐全

C．食物中营养素的数量和比例是否合理

D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E．食物中营养素的营养特性

3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。A．消化率 B．真消化率 C．生物价

D．氨基酸评分 E．含量

4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____ A．血红蛋白铁

B．铁蛋白

C．非血红素铁

D．血红素铁

5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花子

6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____ A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量 C：安全合理使用农药 D：限制农药销量

8、多环芳烃含量高的是__。A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜

9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A．为减少干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎 C．每日5～6餐

D．低盐，免用调味品

10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类

11、属于食品腐败变质的控制方法包括____ A．低温

B．高温灭菌防腐

C．脱水和干燥

D．添加化学防腐剂

12、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖

B．半乳糖

C．乳糖

D．糖原

14、儿童对能量的需要通常有____ A．基础代谢

B．体力活动

C．生长发育

D．食物的特殊动力作用

E．排泄耗能

15、我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____ A．《预包装特殊食用食品标签通则》

B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》

C．《保健功能食品通用标准》

D．《食品营养标签管理规范》

E．《中国食品管理条例》

16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓

B．呆小症

C．味觉减退、食欲不振

D．贫血

E．创伤愈合不良、免疫力低下

17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁

18、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____ A．身长年均增长为5cm

B．体重年均增长为2kg

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓 20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____ A．碳水化合物含量

B．蛋白质含量

C．脂肪含量

D．膳食纤维

E．食物重量

21、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____ A．生长发育快

B．内源性铁少

C．摄入的铁少

D．损失的铁多

E．铁的吸收率高

23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒

D：通过胆汁缓慢排出体外

24、DRIs包括____ A．EAR

B．RNI

C．AI

D．UL

E．RDA

25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____ A．1～2岁进餐4～5次

B．2～3岁进餐4～5次

C．每餐间隔时间3～3.5h

D．早、中、晚三餐

E．午点和晚点两次点心

26、食品防腐剂____ A．有刺激性

B．没有抑菌作用

C．必须符合卫生标准

D．有异味

27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品

B．谷类

C．豆类

D．鱼禽肉蛋等动物性食品

E．零食

第三篇：天津2015年上半年三级公共营养师专业能力试题

天津2015年上半年三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题

1、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。

A．EAR

B．AI

C．EAI

D．UL

E．DRIs

2、镁过量临床表现____ A．腹泻

B．房室性早博

C．房颤

D．贫血

3、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售 4、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

5、食品的微生物污染，一方面降低了__，另一方面对食用者造成危害。A．食品价格

B．食品的卫生质量 C．食品的可食用性 D．食品的外观质量

6、下列关于脂肪酸的说法正确的是____ A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

7、办事公道指的是____ A：给于特殊照顾

B：个人的修养并不重要 C：可以利用职权之便

D：按照同一标准统一原则办事

8、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

9、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是______。A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌

10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是____ A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麦芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低

11、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的__。

A．粮食资源 B．水果资源 C．蔬菜资源 D．维生素资源

12、食品的酶处理技术中使用的酶____ A．可促进发酵

B．发酵率高

C．必须在强碱性环境

D．专一性强

13、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

14、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。A：胰液 B：肠液 C：胆汁 D：甘油

15、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____ A．1994年

B．1995年

C．1996年

D．1997年

E．1999年

16、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____ A．免疫调节作用

B．抗氧化作用

C．胆酸盐代谢

D．蛋白质代谢

17、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应 18、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5

B．6

C．7

D．8

E．9

19、关于脂类，下列表述错误的是______。A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

20、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。A．米粉糊 B．蒸鸡蛋 C．肉泥 D．豆制品 E．鱼泥

21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

二、多项选择题

1、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法

2、下列属于物理保藏方法的是____ A．盐渍保藏

B．冷冻保藏

C．辐照保藏

D．烟熏保藏

E．高压保藏

3、较为合理的膳食模式有____ A．东方膳食模式

B．日本膳食模式

C．我国传统膳食模式

D．美国膳食模式

E．地中海膳食模式

F．西欧膳食模式

4、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B．最先添加米糊，然后是麦粉糊

C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E．一种食物适应后，再添加另一种食物

5、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．7～8

6、测定人体基础代谢率时需选在____ A：饭后2~4小时 B：饭后6~8小时 C：饭后8~12小时 D：饭后12~14小时

7、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

8、乳母最主要的生理特征有____ A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B．补偿分娩时所消耗的营养素储备

C．促进各器官系统的功能恢复

D．分泌乳汁

E．哺育婴儿

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚餐各占全天总能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚餐各占全天总能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

E．以上均不合理

10、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病

B．充分利用食物纠正营养素缺乏

C．从营养素相互关系考虑治疗方案

D．适当给予营养补充剂

E．改善不良的饮食习惯和行为

11、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

12、人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。A．营养素强化 B．营养素复原 C．营养素标准化 D．营养素复合

13、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。

A．白蛋白

B．球蛋白

C．免疫球蛋白

D．氨基酸

E．维生素

14、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

15、冷冻浓缩的缺点是____ A．受溶液浓度限制

B．溶质不损失

C．有独特的优越性

D．成本高

E．细菌得不到抑制

16、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．促进胃肠蠕动

C．腹泻

D．贫血

E．痴呆

17、不是维生素特点的有（）。A．天然存在于食物中

B．人体每日合成的量不能满足机体需要 C．不参与机体组成

D．每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E．每日需要较多

18、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．单萜类

E．植物雌激素

19、含碘量丰富的食品有____ A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

E．海鱼 20、维生素C缺乏常见症状有____ A．头发脱落

B．牙龈出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．关节肿胀

21、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？ A：肺 B：心脏 C：肾 D：胰

第四篇：2016年上半年吉林省三级公共营养师专业能力试题

2016年上半年吉林省三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物

2、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油

3、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A．福尔马林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．浓盐酸

4、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

5、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。

A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

6、引起胃酸分泌的内源性物质是__ A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素

7、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类

B．大米和小米

C．黄豆和绿豆

D．牛肉和猪肉

8、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A．膳食调查

B．问卷调查

C．实验室检查或生化检查

D．体格检查

9、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

10、碳水化合物供给应占总能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

11、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区

12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。A．维生素B1、B2 B．维生素D、E C．维生素A、C D．维生素E、K

13、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

14、下列有关豆类的说法中不正确的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气

15、在通常情况下，脑组织的能量来源于____ A．脂肪

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

16、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是____ A．80～90℃

B．100～120℃

C．130～140℃

D．150～160℃

17、孕妇首选的钙的来源是____ A．营养补充剂

B．钙片

C．鸡蛋

D．奶类及其制品

E．骨头汤

18、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

19、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染 20、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

21、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值

B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影响较大

E．多用于儿童

22、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

23、____营养状况与学习记忆功能密切相关。A．钙

B．铁

C．碘

D．锌

24、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷

B．硒

C．铁

D．硫

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____ A：

19、5，69、5 B：

31、3，81、3 C：

19、5，81、3 D：

18、0，69、5

2、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。A．亚油酸 B．亚麻酸

C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸

3、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A．提供人体活动需要的能量

B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C．构成红细胞的主要成分 D．促进铁的吸收

4、硫是何种荷尔蒙的成分？ A：ACTH B：甲状腺素 C：胰岛素 D：肾上腺互

5、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

6、营养教育的宣传方式包括____ A．广播

B．电影

C．小册子

D．录像带

E．讲课

7、不溶性膳食纤维包括____ A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶

8、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶

10、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从____方面进行描述。

A．不同地区能量的摄入量及分布

B．不同性别年龄居民能量的摄入状况

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况

D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较

E．三大热能营养素的供热比

11、抽样方法包括____ A．纯随机抽样

B．类型抽样

C．等距抽样

D．整群抽样

E．定比例抽样

12、幼儿期体重增长特点说法正确的有____ A．1岁时全年增加2.5～3.0kg

B．1岁时平均每月增长0.25kg

C．至2岁时体重约12kg

D．2岁后体重增长变慢

E．2岁后体重每年增长1.5～2.0kg

13、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物质

C．钙的适宜摄入量与成人相等

D．早餐食量相当于一天的三分之一

E．此时碘缺乏易引起克汀病

14、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

15、学龄前儿童平衡膳食的原则有____ A．多样食物合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．制定合理饮食制度

D．培养健康的饮食习惯

E．以上都不是

16、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有____ A．硒强化盐

B．铬强化盐

C．锌强化盐

D．铁强化盐

E．钙盐

17、预防钙缺乏的措施不包括（）A．摄入奶、奶制品 B．摄入豆类 C．摄入菠菜 D．接受日晒

18、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

19、可以促进镁吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水

E．膳食纤维

20、对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括____ A．培养节约资源意识

B．明确节约资源责任

C．创新节约资源方法

D．省吃俭用节约开支

21、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

22、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括____ A．了解背景和宣传的主题

B．确定日标受众范围

C．资料的准备，模拟问题和答案

D．支持环境

E．制定访问时间表

23、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____ A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

24、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

食品的共性

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般

第五篇：2015年天津三级公共营养师专业能力试题（最终版）

2015年天津三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__ A．.≤80KJ/100g B．≤150 KJ/100g C．≤170 KJ/100g D．≤200 KJ/100g

2、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是______。A．葡萄糖脱氢酶 B．葡萄糖激酶 C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

3、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞贫血

B．骨质软化症

C．糖尿病

D．营养不良性水肿

E．高血压

4、膳食计算软件是__。A．不可选择的 B．只能指定使用的 C．不可更改的

D．可选择和可根据发展情况适时修改的。

5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

6、下列属于碘生理功能的是____ A．维持正常造血功能

B．促进神经系统发育

C．促进结缔组织形成D．预防动脉粥样硬化

7、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____ A：叶酸 B：维生素A C：维生素B1 D：维生素B2

8、如果母乳不足时采用以下____ 方式较好。A：混合喂养 B：人工喂养 C：辅食喂养 D：代乳品喂养

9、禽肉的营养特点不包括____ A．脂肪含量少

B．脂肪熔点低

C．含氮浸出物少

D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

10、____没有阻断亚硝胺合成的作用。

A．大蒜

B．洋葱

C．玉米

D．辣椒

11、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每____mg。A．0.2

B．0.3

C．0.6

D．0.9

E．1.0

12、微量元素____是维生素B12的组成成分。A．铬

B．钴

C．钼

D．铜

E．硒

13、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____ A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B：立即向领导汇报

C：对顾客进行适当的批评教育 D：不再理睬顾客

14、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

E．EAR与RNI之间 15、3岁到青春期前体重的计算公式是____ A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7

B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8

C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9

D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10

16、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

17、维生素B1缺乏可引起____ A．脚气病

B．地方性甲状腺肿

C．夜盲症

D．佝偻病

E．骨质疏松症

18、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

19、下列哪个是社区动员的主要对象____ A．社区的基层组织

B．家庭

C．社区卫生专业人员

D．领导部门

E．非政府组织

20、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B12

21、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____ A．不讲假话，不歪曲事实

B．投机取巧，趁机捞点便宜

C．讲信誉、重信用

D．在职业上履行自己承担的义务

22、鱼类脂肪大多为（）A．饱和脂肪酸 B．胆固醇 C．磷脂

D．不饱和脂肪酸

23、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得__。A．低 B．高 C．一样

D．妊娠早期高，妊娠晚期低。

24、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A．胃肠炎

B．乳糖不耐受症

C．大手术后

D．胰腺炎

25、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。A．10

B．12

C．14

D．7～8

26、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

27、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

28、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A．2 B．4 C．6 D．8

29、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、烟酸的生理功能有____ A．保护心血管

B．葡萄糖耐量因子的组成成分

C．参与氨基酸代谢 D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2、5kcal等于 A：蛋白质 B：脂肪

C：碳水化合物 D：混合膳食

3、下列有关蛋白质的叙述何者为非： A．蛋白质在口腔中没有消化作用

B．rypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage C．Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage D．蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

4、用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食包括____ A．设定营养素摄入目标

B．制订饮食计划

C．询问饮食史

D．人群分布情况

E．对饮食计划的实行情况进行调整

5、食品中铅的污染来源包括____ A．食品容器和包装材料

B．工业三废

C．含铅的食品添加剂和加工助剂

D．含铅农药的使用

E．汽油燃烧

6、食物与药物的主要区别是__ A．结构不同 B．性质不同 C．作用不同 D．来源不同

7、下列属于非政府组织的是______。A．团委 B．妇联 C．派出所 D．工商所

8、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D．雪腐镰刀菌烯醇

9、脂类包括哪两大类____ A．甘油三酯

B．类脂

C．固醇

D．磷脂

E．同醇酯

10、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有____ A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

11、含糖较多的蔬菜有____ A．小白菜

B．油菜

C．胡萝卜

D．洋葱

E．藕

12、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸

B．亚油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量较高

D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类

13、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．钙

C．铁

D．叶酸

E．维生素B12和维生素B6

14、C18:0是 A．饱和脂肪酸

15、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．活性炭吸附去毒

D．加碱破坏

E．加水反复搓洗

16、痛风肾脏病的临床表现包括____ A．尿毒症

B．肾结石

C．水肿

D．血尿

E．高血压

17、营养教育的目的在于____ A．提高各类人群对营养与健康的认识

B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素

C．改善营养状况

D．预防营养性疾病的发生

E．提高人们的健康水平和生活质量

18、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起______。A．腹泻 B．低血糖 C．肥胖 D．高血糖

E．生长发育障碍

19、营养改善项目评价主要围绕____等方面进行。

A．投入

B．产出

C．效果

D．效益

E．居民接受度 20、孕晚期的营养要点之一是补充____ A．长链多不饱和脂肪酸

B．长链单不饱和脂肪酸

C．长链饱和脂肪酸

D．中链多不饱和脂肪酸

21、乌龙茶属于____ A．发酵茶类

B．半发酵茶类

C．不发酵茶类

D．再加工茶

22、人类感到最适口的咸味浓度是____ A．0.1-0.3%

B．0.3-0.5%

C．0.8-1.0% D．1.2-1.4%

23、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

24、有关维生素的说法错误的是__。A．能提供能量

B．不参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

25、下列描述正确的是____ A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔

B．将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可

C．在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加

D．进行膳食结构评价时通常将食物分为9类

E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量

26、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

27、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

28、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A．2 B．4 C．6 D．8

29、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差