河南省2016年上半年公共营养师一级试题

第一篇：河南省2016年上半年公共营养师一级试题

河南省2016年上半年公共营养师一级试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)

1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．苏氨酸和色氨酸

2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．牛肉

C．鸡

D．鱼

3、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物

B．盐酸

C．脂肪分解产物

D．葡萄糖

4、体质指数(BMI)的计算公式是____ A．体重(千克)/身高(米)

B．体重(千克)/[身高(米)]2

C．体重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/体重(千克)]3

E．身高(米)/[体重(千克)]2

5、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

6、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____ A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B．不易用过多的糖和甜食

C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D．适量的膳食纤维

7、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

8、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

9、谷物中__含量最多。A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．矿物质

10、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

11、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括______。A．胃肠炎症状 B．溶血

C．神经精神症状 D．肝肾损害 E．发热

12、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%

B．15%

C．20%D．30%

13、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加 14、5岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．400

B．500

C．600

D．800

15、茅台酒属于____ A．酱香型

B．清香型

C．浓香型

D．兼香型

E．米香型

16、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

17、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是____ A．10～15℃，＞65%

B．18～21℃，＜60%

C．18～21℃，＞65%

D．22～25℃，＜60%

18、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

19、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

20、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法

B．记账法

C．24h回顾法

D．食物频率法

21、下列哪个指标可用于钙营养状况评价 A：降钙素

B：24h尿羟脯氨酸与肌酐比值 C：尿钙 D：尿肌酐 E：血钙

22、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌

B．维生素A

C．维生素D

D．钙

23、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。A．1－3天 B．3－5天 C．5－14天 D．10－14天

24、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白

25、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

26、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1

B．0.2

C．0.3

D．0.5

E．0.7

27、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

28、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物____ A．沙丁鱼

B．鸡蛋

C．马铃薯

D．牛奶

29、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高 30、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____ A．棕榈油

B．大豆油

C．橄榄油

D．花生油

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)

1、以下说法正确的是__。

A．食品污染分成化学性污染和物理性污染 B．食品的生物性污染以真菌毒素污染为主

C．食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染 D．以上选项都错误

2、酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。A．乳糖

B．游离氨基酸 C．维生素A D．叶酸 E．胆碱 3、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____ A：800克 B：500克 C：900克 D：600克

4、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白

5、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的____ A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降

B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良

C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加

D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘

E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇

6、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是__ A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核

7、哺乳期的膳食指南包括____ A．食物种类齐全，且多样化

B．充足的优质蛋白

C．丰富钙和铁的食品

D．足够的果蔬类

E．以煮或煨为主的烹调方式

8、孕期对铁的需要在______达到高峰。A．孕10～14周 B．孕15～19周 C．孕20～24周 D．孕25～29周 E．孕30～34周

9、地中海膳食模式的特点包括____ A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鲜水果

C．红肉摄入量高

D．习惯饮用葡萄酒

E．橄榄油为主要食用油

10、下列关于体格测量的说法，正确的是____ A．体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg

B．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直

C．测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55%

D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦

E．身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm

11、（）的小孩称为婴幼儿。A．1岁以内 B．0～3岁 C． 1～3岁 D．3～6岁

12、传播的特点包括____ A．社会性

B．普遍性

C．互动性

D．共享性

E．符号性

13、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血红蛋白

14、____不利于钙的消化与吸收。

A．柠檬酸

B．草酸

C．单宁

D．植酸

15、肠源性青紫症原因主要是____ A：由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B：蔬菜吃多了

C：吃发芽马铃薯引起 D：吃泡菜引起

16、对误服大量铁剂患者应给予____促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。A．豆浆

B．生蛋清

C．牛奶

D．米汤

E．美蓝

17、鼻疽是__。

A．马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B．猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病 C．鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D．所有禽畜多发的一种烈性传染病

18、科普文章的准确性包括____ A．概念准确

B．字数准确

C．数据准确

D．事实准确

E．语言准确

19、影响铁吸收的体内因素有____ A．铁需要量

B．铁储存量

C．食物通过肠道的时间

D．胃酸 20、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括____ A．麦角

B．毒麦

C．菜籽

D．苍耳子

E．麦仙翁籽 20、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括____ A．麦角

B．毒麦

C．菜籽

D．苍耳子

E．麦仙翁籽

21、造成营养素摄入不足的主要原因是____ A．食物供给不足

B．天然食物中缺乏

C．不良饮食习惯

D．需求和消耗量增加

E．吸收利用障碍

22、肥胖有下列____并发症。

A．睡眠呼吸暂停综合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．胆石症

E．高血压

23、食物中毒病人对健康人__。A．有传染性 B．没有传染性

C．密切接触后有传染性 D．以上选项都错误

24、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____ A．钙

B．钠

C．镁

D．钾

E．碳水化合物

25、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类

26、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

27、关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确____ A．18.5～24.99为正常

B．17～18.4为轻度消瘦

C．18.5～21.4为中度消瘦

D．25～29.99为超重

E．高于30为肥胖

28、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

29、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

30、有机硫化物的生物学作用主要是____ A．驱虫

B．抑癌

C．杀菌

D．抗氧化

E．抗辐射

第二篇：河南省2017年公共营养师四级试题

河南省2017年公共营养师四级试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、国际和我国通用的能量单位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2]

4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）

C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A．铁 B．钙 C．叶酸 D．维生素E

8、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状 9、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

10、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右

11、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对

12、关于职业选择，正确的观念是____ A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“树挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多赚钱就行

D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

13、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能

B．反应功能与传导功能

C．反射功能与传导功能

D．反馈功能与反应功能

14、____是一切生命的物质基础。

A．维生素

B．食物纤维

C．脂类

D．蛋白质

15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

16、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、婴幼儿铁缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲症

C．坏血病

D．脚气病

E．贫血

19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤疮

C．伤口不容易愈合 D．经常肌肉痉挛

20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃 B．苹果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用

B．保证数据的正确性、有效性和相容性

C．使数据实现集中控制

D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用

25、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫

B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫

C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分

D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

2、下列食物中含有丰富维生素B6的有____ A．豆类

B．油脂

C．鱼类

D．水果

E．肝脏

3、维生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．预防衰老

C．与动物生殖功能有关

D．调节血小板的凝集作用

4、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹

5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高

6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．以豆类为主的膳食结构

E．地中海膳食结构

8、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯 B．梨 C．小麦

D．动物肝脏

10、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关

B．是衡量肥胖程度较好的指标

C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D．与人体皮下脂肪的分布无关

E．反映机体肌肉的发育状况

11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A：蛋白质的吸收受到限制 B：蛋白质供应热能受限 C：合成组织蛋白质受限 D：蛋白质分解代谢受限

12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率

55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____ A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸

13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____ A．区别检验

B．体验型检验

C．描述型检验

D．质量检验

E．情感检验

15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某营养素含量的计算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

17、下列道德的说法中正确的是____ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助

18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆同醇

19、营养教育的途径有____ A．电影

B．面对面交流

C．讲课

D．个体传播

E．大众传播 20、脑卒中的危险因素包括____ A．吸烟

B．饮酒

C．糖尿病

D．血脂异常

E．胃炎

21、属于膳食调查的内容有____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量

B．食物加工、烹调方法

C．膳食分配是否合理

D．被调查者过去的膳食史

E．调查对象的基本信息 22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

24、佝偻病典型症状有____ A．方头

B．鸡胸

C．“O”型腿

D．骨质密度增加

25、酯型防腐剂对____的作用较弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革兰阴性杆菌

E．革兰阳性杆菌

26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．鸡肝

C．鸡蛋

D．动物血

27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：四川省2016年上半年一级公共营养师试题

四川省2016年上半年一级公共营养师试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害

B．对人体无害

C．能合成某些维生素

D．能合成某些矿物质

2、与蛋白质代谢有关的维生素是____ A：维生素A B：维生素C C：维生素B2 D：维生素B6 E：维生素E

3、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液

4、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A．恶心、剧烈而频繁的呕吐 B．上腹部剧烈疼通 C．低烧 D．水样便 5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A．谷类及薯类

B．水果蔬菜类

C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D．肉类及谷类

E．谷类和豆类

6、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

7、电离辐射对机体的主要危害是______。A．DNA损伤 B．RNA损伤 C．脂质过氧化 D．线粒体损伤

8、食物与营养发展的重点地区是____ A．中部地区和东部地区

B．西北地区和东南地区

C．城市地区和西部地区

D．农村地区和西部地区

9、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型

D．肝肾损害型

10、能促进非血红素铁吸收的食物有____ A．蔬菜

B．骨头汤

C．鱼肉

D．抗酸药

11、断奶的最佳时期是____ A．4～5个月

B．9～12个月

C．7～8个月

D．13～15个月

12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50

13、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述

14、膳食补钙的最佳来源为__ A．豆类 B．绿色蔬菜 C．奶类 D．海产品

15、引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压

B．湿度

C．pH值

D．微生物

16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。A．65

B．70

C．75

D．80

17、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。

18、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____ A．安素

B．百普素

C．能全力

D．能全素

19、腌渍保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性

B．杀菌

C．不改变渗透压

D．不破坏营养素

20、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

21、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

22、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____ A．促进机体利用蛋白质

B．促进脂肪动员

C．促进微量营养素吸收

D．防止胎儿低血糖症

E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

23、谷类含有的碳水化合物主要为____ A．蔗糖

B．淀粉

C．麦芽糖

D．木棉糖

E．葡萄糖

24、下列含亚油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油

C．小麦胚芽油

D．以上选项都错误

25、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____ A．蛋白奶

B．焦米汤

C．胡萝卜水

D．米汤

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、下列属于内分泌器官的有____ A．垂体

B．松果体

C．肾上腺

D．甲状腺

E．甲状旁腺

2、高血压病非药物治疗途径包括____ A．适度地减轻体重

B．体育锻炼

C．合理饮食

D．戒烟限酒

E．保持心情愉快和心态平和

3、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法

B．24小时回顾法 C．记账法

D．化学分析法

4、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．健康成人

E．肥胖

5、营养标签的内容包括____ A．营养成分表

B．营养声称

C．功能声称

D．健康声称

E．功效声称

6、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

7、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素

8、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

9、人体生长发育最为迅速的时期为__。A．从出生到1周岁 B．1~3岁的幼儿 C．3~6岁儿童期 D．青春期

10、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒

11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入

12、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

13、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____ A．可可油

B．牛油

C．乙醇

D．兔肉

E．蜜饯

14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物

B．提供能量

C．调节肠道菌群

D．促进维生素的吸收

E．促进钙的吸收

15、不利于钙吸收的因素有____ A．草酸

B．脂肪

C．碱性磷酸盐

D．过多的膳食纤维

E．乳糖

16、计数资料是指____ A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

B．一般为无序变量

C．观察单位个数所得的资料

D．如缺乏病人数等

E．一般有单位为有序变量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类

18、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀

D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀

19、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

B．碳酸钠

C．浓盐酸

D．甲苯

E．麝香草酚 20、食用油脂卫生评价的指标有____ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是

21、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌

22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%

24、RNI可满足群体中____个体需要 A：50％

B：97％－98％ C：99％ D：100％

25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是____ A：铁、锌、维生素的缺乏 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺乏

D：钙、磷、钾缺乏

第四篇：江苏省2017年上半年公共营养师一级试题专题

江苏省2017年上半年公共营养师一级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

3、______缺乏可引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸

4、谷物中____含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．矿物质

5、下列食物中，维生素C含量最高的是____ A．酸枣

B．大枣

C．白萝卜

D．芹菜

6、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

7、食品中可能出现的有害因素主要包括____ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、环境污染

8、下列何者不是Vit D的缺乏症 A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。

9、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多

B．维生素C

C．植酸、草酸和单宁酸

D．钙

E．维生素D

10、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业品德

C．职业纪律

D．与同行、社会关系

11、人体必需的微量元素有____种。A．8

B．10

C．12

D．14

12、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸 13、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。A．4

B．16.7

C．9

D．6

14、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠

B．磷

C．镁

D．钾

15、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．保证充足的鱼、禽、蛋等

16、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。A．1000

B．1500

C．2000

D．1800

17、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是__。A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《食品添加剂使用卫生标准》 C．《中华人民共和国食品添加剂法典》 D．《食品添加剂卫生管理办法》

18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

D：锌、叶酸、维生素A

19、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50 20、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠

B．猫

C．黑舌狗

D．尚未发现 21、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到____mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000

22、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是____ A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌

23、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25 B．30 C．35 D．40

24、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____ A．估计值

B．计算值

C．真值

D．国际标准值

25、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、孕妇锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

2、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．组氨酸

D．天门冬氨酸

E．缬氨酸

3、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质

5、当你看见小偷正在扒窃时，你的第一反应是__。A．听之任之 B．冲上前去

C．看好自己的东西 D．假装没看见

6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

9、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族

B．维生素C和维生素D

C．钙和维生素D

D．钙、铁、碘等矿物元素

E．维生素A、维生素E和水溶性维生素

10、油炸食品时，油脂温度最好控制在____ A：120-150℃ B：180-220℃ C：220-250℃ D：250-280℃

11、学龄前儿童常见的营养问题有______。A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病

D．维生素A缺乏 E．糖尿病

12、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”表示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

13、碘缺乏时有何相关缺乏症？ A．甲状腺肿（Goiter）

B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）C．红孩儿症（Kwashiorkor）D．齿斑症（Flourosis）

14、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

15、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

16、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。

A．性别

B．年龄

C．体型

D．活动状态

E．生活状态

17、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是____ A．大豆蛋白质

B．鸡蛋蛋白质

C．牛乳蛋白质

D．酪蛋白

18、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油

B．食盐

C．米面

D．面包

E．啤酒

19、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿

B．餐后尿

C．晨尿

D．负荷尿 20、____是脑的高级功能之一。

A．认知

B．学习

C．记忆

D．识别

E．语言

21、基础代谢的影响因素有（）。A．年龄 B．性别 C．气温 D．民族 E．激素

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的______为宜。A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70% E．65%～75%

24、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

25、少渣饮食的适用对象有哪些____? A．口腔溃疡

B．食管疾病

C．胃溃疡

D．咽喉疾病

E．消化道出血

26、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A．兽医B．工商行政管理人员C．卫生行政部门工作人员D．质检人员

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

第五篇：河南省2016年四级公共营养师考试试题

河南省2016年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食盐量应限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______岁以下儿童要量身长。A．1岁 B．1.5岁 C．2岁 D．3岁 E．5岁

5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素

B．N—亚硝基化合物

C．杂环胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬

B．铜

C．铁

D．锌

9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____ A．外在的、非强制性的规范

B．内在的、非强制性的约束机制

C．外在的、强制性的管理规定

D．内在的、强制性的措施

10、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A．公正廉洁 B．斤斤计较 C．节用有度 D．挑挑拣拣

15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____ A．蛋白质消化率

B．蛋白质利用率

C．蛋白质真消化率

D．蛋白质表观消化率

E．氨基酸评分

16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社区动员可（）

A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售

18、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、赖氨酸在____中含量较高。

A．面粉

B．大米

C．鸡蛋

D．牛肉

22、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲劳

C．特别眩晕

D．严重气短

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、平衡膳食是指____ A．食物种类多种多样

B．供给的能量适当

C．营养素种类齐全、数量充足

D．营养素类比例合适

E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构

2、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____ A．保证合理的平衡膳食

B．饮食中脂肪含量不宜过高

C．多摄入糖类

D．多摄入维生素C

E．少摄入糖类

3、一个传播过程由____等要素构成。

A．传播者

B．受传者

C．信息

D．传播媒介

E．反馈

4、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。A．内在的B．强制执行

C．非强制执行的D．法律要求的E．外在的

5、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

6、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶

B．纤维素

C．蔗糖

D．半纤维素

E．麦芽糖

7、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值

B．酸价

C．羰基价

D．氨基酸评分

E．生物价

8、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

9、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A：体表面积 B：年龄和性别

C：激素、气温与劳动强度 D：以上都是

10、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是铁的良好食物来源。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜选用的甜味剂是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜叶菊苷

D．蔗糖

E．麦芽糖

14、营养教育的主要对象有____ A．个体层

B．群体层

C．组织机构层

D．社区层

E．政策和传媒层

15、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。A．钙 B．铁 C．硒 D．碘

17、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E．食品加热至60℃以上即属于热处理

19、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

20、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____ A．社区保健

B．计划生育

C．预防接种

D．发放资料

E．信息收集

22、以下对体质指数描述正确的是____ A．同一年龄段变化趋势稳定

B．适用于不同国家、人群的比较

C．可以反映人体局部体型特征

D．评价简单、方便

E．只能反映全身营养状况