四川省2016年上半年一级公共营养师证试题

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第一篇:四川省2016年上半年一级公共营养师证试题

四川省2016年上半年一级公共营养师证试题

一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)

1、大米的第一限制氨基酸是______。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.组氨酸 E.胱氨酸

2、在进行能量食物来源计算时,常把食物分为____ A.谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

B.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

C.谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

D.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上

4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是____ A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

5、鉴别汽水质量,以下不正确的是____ A:清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感 B:混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C:打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D:汽水在开盖后冒一些气泡,很快就平稳下来

6、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。A.2

B.3

C.4

D.5

7、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过____天的适应期。A.2~3

B.3~5

C.5~7

D.7~9

E.10~12

8、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是____ A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变

D.态度是行为改变的动力

E.知识是行为的基础

9、在高位、高流量肠外瘘早期,应首先 A:使用要素膳

B:采用完全肠外营养治疗(TPN)C:c.采用口服自然食物

D:控制感染,纠正水、电解质和酸碱失衡 E:尽早进行手术治疗

10、痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在 A:300mg B:400mg C:

11、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用____ A.脱脂奶

B.炼乳

C.奶粉

D.酸奶

12、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素____ A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置

D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

13、对原发性高血压患者而言,____是一种非药物、简便、有效的防治措施。A:增加食盐摄入量 B:限制食盐摄入量 C:补钙 D:补碘

14、缺乏维生素B2的表现有____ A.糙皮病

B.脚气病

C.口腔溃疡

D.精神障碍

15、下列食物中,消化率较高的是____ A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.红豆

16、体格测量常用指标不包括____ A.身高

B.臂长

C.体重

D.腰围

17、Vit E以何型态存于自然界? A:视网醇Retinol B:生育醇Tocopherol C:核黄素Riboflavin D:氨Thiamine。

18、下列植物食品中,含有蛋白质最多的是____ A.水稻

B.大豆

C.小麦

D.玉米

19、因为作物生长期的原因,____可作为救灾作物。A.大豆

B.荞麦

C.大麦

D.小米

20、____的人可食用发酵乳制品,减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A.胃肠炎

B.乳糖不耐受症

C.大手术后

D.胰腺炎

21、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A.以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

22、人体含量最多的微量元素是()A.铁 B.锌 C.钙 D.镁

23、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A.松子

B.大米

C.栗子

D.燕麦

E.莲子

24、碳水化合物的食物来源主要是____,是膳食能量最经济的来源。A.谷类和薯类

B.畜禽肉

C.乳类

D.蔬菜、水果

25、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

26、为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从____开始。

A.孕前3个月

B.孕后1个月

C.孕后2个月

D.孕后3个月

27、分析“职业道德”的特点,以下捕述正确的是______。

A.职业道德具有适用范围的有限性,即南于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范

B.职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类”“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深远 C.职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样

D.职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性

E.职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则

F.职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求

28、恶性肿瘤放、化疗后,造血功能障碍,气血不足,宜选用__ A.党参 B.罗汉果 C.天麻 D.刺五加

二、多项选择题(共27题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)

1、微量元素是指那些含量少于体重____ A.1%的元素

B.0.1%的元素

C.0.01%的元素

D.0.001%的元素

2、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用__ A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸

3、受膳食影响最小的尿液是____ A.24小时尿

B.餐后尿

C.晨尿

D.负荷尿

4、一般来说,蔬菜、水果类主要提供____ A.碳水化合物

B.膳食纤维

C.蛋白质

D.矿物质

E.维生素C和胡萝卜素

5、乳化剂在食品加工中的作用有____ A.消泡作用

B.润滑作用

C.悬浮作用

D.分散作用

E.破乳作用

6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则____判断群体摄入不足的程度。A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

7、腰围测量可用于____的判断。

A.超重

B.脂肪分布

C.蛋白质分布

D.肥胖

E.体型 8、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____ A:4kcal B:5kcal C:7kcal D:9kcal

9、营养强化的意义不包括下列哪项______。A.增强食物对某些疾病的治疗作用 B.弥补天然食物的营养缺陷 C.简化膳食处理,方便摄食 D.适应不同人群的营养需要 E.预防营养不良

10、达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面____ A.控制人口增长

B.建立政府干预,制订规划

C.提高全民族饮食文化与营养科学水平

D.增加农业投入,开发食物资源

E.营养立法

11、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长,为__小时。A.16-48 B.8-16 C.1-6 D.1-2

12、一般来说,蔬菜、水果类主要提供__。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.矿物质

E.维生素C和胡萝卜素

13、可乐型碳酸饮料含有____ A.可乐

B.香精

C.月桂

D.柠檬

E.可可

14、____是铁的良好食物来源。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血

D.花生

E.番茄

15、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.菠菜

D.猪肉

16、()制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。A.一餐二点 B.三餐 C.三餐二点 D.三餐三点

17、在尿液中加入__,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A.福尔马林 B.甲苯 C.麝香草酚 D.氯仿

18、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有____ A.黄曲霉毒素

B.苯并(α)芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

19、关于保健食品,下列说法错误的是______。A.保健食品是食品的一个种类 B.保健食品能调节人体功能 C.保健食品适于所有人群食用 D.对某些疾病有治疗作用

E.保健食品具有一般食品的共性

20、食物有五味,下列哪项不是五味的内容__ A.酸 B.辛 C.涩 D.甘

21、__是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A.餐后尿 B.晨尿 C.任意尿 D.24h尿

22、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是____ A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿

23、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是____ A.蛋白质含量高

B.赖氨酸含量高

C.无机盐和维生素B族含量高

D.必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E.蛋氨酸含量高

24、内分泌器官包括____ A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.松果体

E.甲状旁腺

25、肝衰竭的营养治疗原则为____ A.高蛋白饮食

B.适量能量

C.低蛋白饮食

D.高糖类

E.充足维生素

26、为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从____开始。

A.孕前3个月

B.孕后1个月

C.孕后2个月

D.孕后3个月

27、分析“职业道德”的特点,以下捕述正确的是______。

A.职业道德具有适用范围的有限性,即南于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范

B.职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类”“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深远 C.职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样

D.职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性

E.职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则

F.职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求

28、恶性肿瘤放、化疗后,造血功能障碍,气血不足,宜选用__ A.党参 B.罗汉果 C.天麻 D.刺五加

第二篇:四川省2016年上半年一级公共营养师试题

四川省2016年上半年一级公共营养师试题

一、单项选择题(共25题,每题2分,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)

1、大肠内存在细菌,这些细菌____ A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质

2、与蛋白质代谢有关的维生素是____ A:维生素A B:维生素C C:维生素B2 D:维生素B6 E:维生素E

3、下列液体中不含消化酶的是____ A:胃液 B:胆汁 C:胰液 D:肠液

4、()是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A.恶心、剧烈而频繁的呕吐 B.上腹部剧烈疼通 C.低烧 D.水样便 5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A.谷类及薯类

B.水果蔬菜类

C.母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D.肉类及谷类

E.谷类和豆类

6、你对”谦逊”的评价是__。A.意味着胆子小 B.意味着唯唯诺诺 C.意味着自卑 D.意味着品格高

7、电离辐射对机体的主要危害是______。A.DNA损伤 B.RNA损伤 C.脂质过氧化 D.线粒体损伤

8、食物与营养发展的重点地区是____ A.中部地区和东部地区

B.西北地区和东南地区

C.城市地区和西部地区

D.农村地区和西部地区

9、()是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型

D.肝肾损害型

10、能促进非血红素铁吸收的食物有____ A.蔬菜

B.骨头汤

C.鱼肉

D.抗酸药

11、断奶的最佳时期是____ A.4~5个月

B.9~12个月

C.7~8个月

D.13~15个月

12、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A.25 B.30 C.35 D.40 E.50

13、食品营养标签中最基本的信息是__。A.营养成分标示 B.附加营养信息 C.营养成分含量 D.详细功能描述

14、膳食补钙的最佳来源为__ A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品

15、引起食品腐败变质的主要原因有____ A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。A.65

B.70

C.75

D.80

17、关于维生素D的叙述,何者有误? A:不能自己制造 B:白色结晶,脂溶性 C:是钙磷代谢所需 D:以上皆非。

18、下列肠内营养制剂中,属于要素制剂的有____ A.安素

B.百普素

C.能全力

D.能全素

19、腌渍保藏的原理是____ A.降低食品的水分活性

B.杀菌

C.不改变渗透压

D.不破坏营养素

20、对身高体质指数描述有误的是______。A.表示每厘米身高的体重值 B.受体重影响较大

C.体重(kg)÷身高(cm)×1000 D.受身高影响较大 E.多用于儿童

21、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A.游离型 B.半游离型 C.结合型 D.半结合型

22、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了____ A.促进机体利用蛋白质

B.促进脂肪动员

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

23、谷类含有的碳水化合物主要为____ A.蔗糖

B.淀粉

C.麦芽糖

D.木棉糖

E.葡萄糖

24、下列含亚油酸高的食物是__。A.菜油 B.茶油

C.小麦胚芽油

D.以上选项都错误

25、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____ A.蛋白奶

B.焦米汤

C.胡萝卜水

D.米汤

二、多项选择题(共25 题,每题2分,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得 0.5 分)

1、下列属于内分泌器官的有____ A.垂体

B.松果体

C.肾上腺

D.甲状腺

E.甲状旁腺

2、高血压病非药物治疗途径包括____ A.适度地减轻体重

B.体育锻炼

C.合理饮食

D.戒烟限酒

E.保持心情愉快和心态平和

3、()是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A.称重法

B.24小时回顾法 C.记账法

D.化学分析法

4、应维持正氮平衡的人群包括____ A.儿童

B.孕妇

C.疾病恢复期

D.健康成人

E.肥胖

5、营养标签的内容包括____ A.营养成分表

B.营养声称

C.功能声称

D.健康声称

E.功效声称

6、关于保健食品,下列说法错误的是______。A.保健食品是食品的一个种类 B.保健食品能调节人体功能 C.保健食品适于所有人群食用 D.对某些疾病有治疗作用

E.保健食品具有一般食品的共性

7、与能量代谢关系密切的维生素是____ A:VB1 VB2 VB6 B:VB1 VB2 尼克酸 C:VB1 VB2 叶酸 D:VB1 VB2 生物素

8、下列矿物质中,属于必需微量元素的有____ A.锌

B.磷

C.钙

D.铁

E.硒

9、人体生长发育最为迅速的时期为__。A.从出生到1周岁 B.1~3岁的幼儿 C.3~6岁儿童期 D.青春期

10、黄曲霉毒素毒性属于()A.基本无毒 B.低毒 C.中等毒 D.剧毒

11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求__。A.一人单轨录入 B.二人单轨录入 C.一人双轨录入 D.二人双轨录入

12、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A.保持心血管健康

B.预防缺铁性贫血

C.减少儿童干眼症的危险

D.预防某些癌症

E.预防热能蛋白质营养不良

13、肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有____ A.可可油

B.牛油

C.乙醇

D.兔肉

E.蜜饯

14、人乳中乳糖的作用有____ A.提供碳水化合物

B.提供能量

C.调节肠道菌群

D.促进维生素的吸收

E.促进钙的吸收

15、不利于钙吸收的因素有____ A.草酸

B.脂肪

C.碱性磷酸盐

D.过多的膳食纤维

E.乳糖

16、计数资料是指____ A.将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料

B.一般为无序变量

C.观察单位个数所得的资料

D.如缺乏病人数等

E.一般有单位为有序变量

17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A.豆类 B.芝麻油 C.深海鱼 D.花生 E.畜类

18、罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述哪项是正确的______。A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是物理性膨胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是生物性气胀 E.胖听消失可能是生物性气胀

19、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A.福尔马林

B.碳酸钠

C.浓盐酸

D.甲苯

E.麝香草酚 20、食用油脂卫生评价的指标有____ A:酸价 B:过氧化值 C:游离棉酚 D:以上都是

21、ATP中含有的矿物质元素为 A:磷 B:硫 C:碘 D:锌

22、麦芽糊精属于______。A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.糖醇

23、一只2000克的鸭子,宰杀后烤制成600克的烤鸭,吃完后残渣重150克,该烤鸭的可食部为____ A:25% B:70% C:75% D:80%

24、RNI可满足群体中____个体需要 A:50%

B:97%-98% C:99% D:100%

25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是____ A:铁、锌、维生素的缺乏 B:蛋白质能量营养不良 C:碘、硒缺乏

D:钙、磷、钾缺乏

第三篇:2015年上半年湖南省一级公共营养师证试题

2015年上半年湖南省一级公共营养师证试题

一、单项选择题(共23题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)

1、在我们的社会生活中,经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往,前者不能带有优越感看不起后者,后者也不能带有自卑感,感到低人一头。这是人际交往中____ A.平等原则的要求

B.互助原则的要求

C.功利原则的要求

D.谦让原则的要求

2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A.皂素

B.植物血凝素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

3、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。A.维生素E B.硒 C.钙

D.β-胡萝卜素

4、不能经常食用精致面粉,因为其加T过程中____损失较多。A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.B族维生素

5、绿豆发芽导致____含量增高。

A.维生素E

B.维生素B

C.维生素D D.维生素A

E.维生素C

6、为预防高血压的发生,食盐的摄入应控制在每天____g以下。A.10

B.9

C.8

D.7

E.6

7、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A.铁

B.硒

C.锌

D.铜

E.碘

8、记帐法膳食调查的缺点是____ A:简单易行

B:可进行大样本的膳食调查 C:省时、省力 D:不够准确

9、下列具有延缓衰老功能的是____ A.维生素A

B.维生素B

C.维生素D

D.维生素E

10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A:烟熏食物 B:腌菜 C:泡菜 D:酱菜

11、系统有效的市场调研应首先__。A.制定调研计划

B.确定问题和研究目标 C.收集信息和数据 D.陈述研究发现

12、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____ A:金属汞 B:砷 C:铅

D:甲基汞

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A:容易造成原料养分流失 B:制品水分含量高 C:影响制品色泽和风味 D:湿法比干法好

14、属于单糖的碳水化合物。__ A.含3~7个碳原子的碳水化合物 B.含10个碳原子的碳水化合物 C.含15个碳原子的碳水化合物 D.属果胶一类的碳水化合物

15、下列属于抗氧化营养素的是____ A.泛酸

B.β—胡萝卜素

C.维生素B1

D.烟酸

16、当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按()公式计算。A.B.C.D.17、一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩说明了 A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是成功的保证 C.勤劳节俭是社会美德 D.诚实守信是为人之本

18、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。

A.沙门菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.李斯特菌

D.变形杆菌

19、钙的吸收率随年龄增长而____ A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变 20、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

21、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A.亚油酸

B.亚麻酸

C.DHA

D.EPA

22、沟通是双向交流的过程,营养师应该善于运用____ A.说

B.听

C.提问

D.非语言

E.写

23、有机磷农药的主要急性毒性为____ A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

二、多项选择题(共23题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)

1、相对而言,纸制宣传品的优点包括____ A.成本低廉

B.容易阅读

C.容易传播

D.形象具体

E.灵活多样

2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____,A.畏光

B.流泪

C.毕脱氏斑

D.夜盲症

E.失明

3、亚慢性毒性试验包括____ A.90天喂养试验

B.繁殖试验

C.传统致畸试验

D.代谢试验

4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A:蛋白质和热能 B:蛋白质 C:脂肪

D:碳水化合物

5、结肠造影可选的食物包括____ A.白米粥

B.牛奶

C.豆浆

D.藕粉

E.清蒸鱼

6、职业道德的涵义包括以下方面____ A.职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可

B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现

D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力

E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求

F.职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观

7、高血压的营养防治原则包括____ A.减体重

B.减少钠盐的摄入量

C.增加富含钾和钙的食物

D.限制饮酒

E.增加体力活动

8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____ A.成年男性<0.9,成年女性<0.85属于正常

B.成年男性WHR≥0.9,成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖

C.成年男性<0.85,成年女性<0.80

D.成年男性WHR≥0.85,成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

9、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A.半衰期长

B.蓄积性强

C.稳定性强

D.脂溶性强

E.致癌作用

10、体质指数的公式是____ A.体重(kg)/[身高(cm)]3

B.体重(kg)/[身高(cm)]2

C.体重(kg)/[身高(m)]3

D.体重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是()。A.光过敏性皮炎 B.癞皮病

C.骨质疏松症 D.脚气病

12、蛋白质的互补作用原则是指____ A.食物的生物学种属越远越好

B.动物性食物之间的混合较好

C.搭配的种类越多越好

D.食用时间越近越好

E.人体缺乏的补足为好

13、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂

14、母乳,爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A:假借法 B:美化法 C:现身说法 D:反复刺激法 E:丑化法

15、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____ A.维生素B12

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B1

E.以上都不是 16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

17、下列体液中,那一种不含蛋白质 A:a、胃蛋白酶 B:b、黏液素 C:c、胆汁 D:d、淋巴液

18、社区基础资料内容有____ A.人口调查资料

B.健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式

C.供水情况

D.食物生成和储存、农业用品的供应

E.可能的资金来源

19、中链脂肪酸是指______。

A.脂肪酸碳链长度为含2~6个碳原子 B.脂肪酸碳链长度为含6~8个碳原子 C.脂肪酸碳链长度为含8~12个碳原子 D.脂肪酸碳链长度为含12~14个碳原子 E.脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 20、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A.丙酮

B.甲醇

C.甲醛

D.杂醇油

E.酚类化合物

21、为充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循以下____原则。A.食物的生物学种属越远越好

B.搭配的食物种类越多越好

C.注意颜色的搭配

D.注意三餐的搭配

E.食用时间越近越好

22、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时,正确的计算方法是____ A.(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9

B.(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9

C.(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9

D.蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9

23、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A.现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B.现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C.性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D.人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

第四篇:山东省2017年上半年一级公共营养师证试题

山东省2017年上半年一级公共营养师证试题

一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)

1、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区

2、有机磷农药的主要急性毒性为____ A.抑制胆碱脂酶的活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

3、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A:含量较低 B:营养价值很低 C:人体吸收率较高 D:主要存在于蛋清中 E:以上都不正确

4、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A:蛋类 B:谷类 C:豆类 D:肉类

5、下列不属于骨软化病常见症状的是____ A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛

6、青春前期与青春期的钙需要量增加,其适宜摄入量为____mg/日。A.600

B.800

C.1000

D.1200

7、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。

A.布鲁杆菌

B.葡萄球菌

C.双歧杆菌

D.变形杆菌

8、毒蕈中毒的临床表现复杂多样,但常见的临床表现不包括____ A.胃肠炎症状

B.溶血

C.神经精神症状

D.肝肾损害

E.发热

9、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出,以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.胱氨酸

B.色氨酸

C.甘氨酸

D.丙氨酸

E.丝氨酸

10、为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是____ A.餐后尿

B.负荷尿

C.24h尿

D.白昼尿及夜间尿

11、肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分,中间有____连接。A.髓襻

B.基膜

C.肾皮质

D.肾间质

12、中国城市青少年比胸围的标准值是____ A.45~50

B.50~55

C.50~60 D.55~60

13、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____ A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白

C.乳糜微粒

D.极低密度脂蛋白

14、在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其最大可能是______。A.河豚鱼中毒 B.四季豆中毒 C.亚硝酸盐中毒 D.沙门菌中毒

15、豆类脂肪酸含量最多的是____ A:油酸 B:亚油酸 C:亚麻酸 D:棕榈酸

16、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.烟酸

E.维生素C

17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。A.个体传播 B.面对面交流 C.散发小册子 D.讲课 E.大众传播

18、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A.铁

B.硒

C.锌

D.铜

E.碘

19、营养改善的重点人群是______。A.儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B.婴幼儿、老年和少年人群

C.老年人群、青年人群和学龄儿童 D.婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 20、是蛋白质功效比值的参考蛋白 A.酪蛋白

21、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A:牛肉 B:猪肉 C:鸡蛋蛋黄 D:脑

22、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A.先泡后洗

B.先洗后切

C.现切现炒

D.急火快炒

23、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是____ A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细,以利于其消化吸收

24、当摄入量超过UL时,损害健康的危险性____ A:没有影响 B:增加 C:降低

D:以上三者都不是

25、下列不是维生素B1的生理功能是____ A.保护心血管

B.构成辅酶,维持正常代谢

C.抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动

D.对神经组织的作用

26、维生素是一类()A.反式异构体 B.无机化合物 C.顺式异构体 D.有机化合物

27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指____ A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染

B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

28、我围已进行____次全国营养调查。

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

E.7次

二、多项选择题(共27题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)

1、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。

A.白蛋白

B.球蛋白

C.免疫球蛋白

D.氨基酸

E.维生素

2、____能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

3、引起食物中毒的食物包括____ A.未煮熟的四季豆

B.新鲜黄花菜

C.刚腌不久的蔬菜

D.野生蘑菇

E.发芽的土豆

4、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A.含量较高

B.营养价值很低

C.人体吸收率较高

D.主要存在于蛋清中

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

5、下列标准与学校营养餐有关的是____ A.《关于推广学生营养餐的指导意见》

B.《中国居民膳食营养素参考摄入量》

C.《中国学生营养餐指导规范》

D.《推荐的每日膳食营养素供给标准》

E.《学生营养午餐供给量》

6、学龄前儿童合理的膳食制度以____为宜

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点(注点指适量点心)

7、构成蔗糖的单糖分子是______。A.一个葡萄糖和一个半乳糖 B.一个葡萄糖和一个果糖 C.两个葡萄糖 D.两个果糖

E.一个果糖和一个半乳糖

8、细菌性食物中毒的预防措施包括____ A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种

9、下列叙述何者错误:

A.氨基酸同时含有氨基与甲基

B.蛋白质的分子量可由13,000至几百万 C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 D.蛋白质分子比醣类或脂类大。

10、不属于食物中毒的为____。A.暴饮暴食引起的肠胃炎

B.寄生虫病

C.痢疾

D.霉变甘蔗中毒

11、服务群众的含义是__。A.时时为群众着想 B.满足群众的任何要求 C.不属于人民服务精神 D.利己则做,不利己则退

12、膳食纤维是指()。A.淀粉多糖

B.不具有生理功能的多糖 C.可被人类消化吸收的多糖 D.不可被人类消化吸收的多糖

13、食物中胆固醇含量较低的是__。A.瘦肉 B.水果 C.猪脑 D.鸡蛋 14、6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约______mg钙。A.200 B.300 C.400 D.500 E.600

15、关于安排高血压病人饮食,正确的是____ A.限制食盐、适当补钾

B.限制热量

C.限制钙的摄入

D.限酒

16、婴儿的能量消耗包括____ A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

E.能量储存及排泄

17、谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是____ A:小米胚 B:高粱胚 C:大米胚 D:玉米胚 E:大麦胚

18、下列不是锌良好来源的为____ A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

19、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A:0、8-

1、0% B:0、1-0、2% C:0、5-0、6% D:

1、2-

1、3% 20、中链脂肪酸是指______。

A.脂肪酸碳链长度为含2~6个碳原子 B.脂肪酸碳链长度为含6~8个碳原子 C.脂肪酸碳链长度为含8~12个碳原子 D.脂肪酸碳链长度为含12~14个碳原子 E.脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上

21、那一种不是运输蛋白 A:a、血红蛋白 B:b、肌动蛋白 C:c、脂蛋白

D:d、视网醇结合蛋白。

22、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A.评价方法 B.评价指标 C.经费预算

D.实施评价的机构和人员

E.实施评价的时间及结果的使用等

23、DRIs包括____ A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

E.RDA

24、婴幼儿____补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

E.维生素C 25、24h回顾法的特点是____ A.所用时间短

B.应答者不需要较高文化

C.只能得到群体的食物摄取情况

D.需要有账目

E.只要进行1天调查就可以了

26、维生素是一类()A.反式异构体 B.无机化合物 C.顺式异构体 D.有机化合物

27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指____ A.食品从业人员带菌,造成对食品的污染

B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

28、我围已进行____次全国营养调查。

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

E.7次

第五篇:四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题

四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题

1、脂溶性维生素是____ A:VB2、V B:VV C:VB12、叶酸、泛酸 D:VPP、VB6、VB1

2、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氢氰酸

3、制作菜肴,投放味精最佳的时机是____ A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前

4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A:牛奶 B:奶粉 C:大米

D:动物肝、肉

5、体质指数是指____ A.体重(kg)/[身高(cm)]2

B.体重(kg)/[身高(cm)]2

C.体重(kg)/[身高(m)]3

D.体重(kg)/[身高(m)]2

E.以上都不是

6、公共营养师的职业守则包括____ A:团结友善明礼诚信敬业奉献 B:遵纪守法团结协作诚实守信 C:崇尚科学艰苦朴素服务人民 D:热爱集体以人为本开拓创新

7、生熟比是指____ A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

E.以上都不是

8、分层抽样时,每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____

9、某种固态食品,其能量值需满足____,才可声称是低能量食品。

A.≤100kJ(23.9kcal)/100g

B.≤120kJ(28.7kcal)/100g

C.≤150kJ(35.9kcal)/100g

D.≤170kJ(40kcal)/100g

10、腰围测量对于______的判断非常重要。A.呼吸器官的发育程度 B.超重和肥胖 C.体型匀称

D.体格发育程度 E.体重

11、营养教育的特点是______。A.仅传播营养知识 B.改善个体的膳食行为

C.多途径、低成本、覆盖面广 D.一对一的营养干预活动 E.仅针对临床病人开展的教育

12、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A.肯定性反馈

B.否定性反馈

C.模糊性反馈

D.以上都不是

13、一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物____g。A.300

B.315

C.355 D.385

14、为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是__。A.餐后尿 B.负荷尿 C.24h尿

D.白昼尿及夜间尿

15、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__ A.5~10g B.10~15g C.15~20g D.20~30g

16、建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有____ A.Excel

B.PowerPoint

C.Word

D.Photoshop

17、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A.苹果与苦瓜同食 B.土豆与油条同食 C.豆浆与米饭同食 D.米饭与蔬菜同食

18、痛风病人需严格限制的食物是____ A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.猪肝、浓肉汤

D.牛奶、鸡蛋

19、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A.葡萄糖

B.乳糖

C.半乳糖

D.糖原 20、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg?日)。A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

21、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A.环境保护法 B.食品卫生法

C.化妆品管理办法 D.以上都不对

二、多项选择题

1、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为()A.说的技巧 B.问的技巧 C.听的技巧 D.应的技巧

2、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

3、下列____属于膳食调查的常用方法。A.称重法

B.机体营养状况检查

C.24h回顾法

D.记账法

E.化学分析法

4、婴儿开始添加辅食的时间应为__。A.1—3个月龄 B.4-6个月龄 C.7-9个月龄 D.10-12个月龄

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是____ A.油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B.油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性

C.油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D.食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物

E.应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成

6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____ A.婴儿食品

B.强化食品

C.老人食品

D.调味品

E.保健食品的营养素补充剂

7、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A.积极治疗原发病

B.充分利用食物纠正营养素缺乏

C.从营养素相互关系考虑治疗方案

D.适当给予营养补充剂

E.改善不良的饮食习惯和行为

8、IBM公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是__ A.公道意识 B.敬业精神 C.合作精神 D.服务意识

9、蛋白质平均一克可提供多少热量 A:a、4卡 B:b、9卡 C:c、8卡 D:d、10卡

10、下列处理中,提高渗透压保藏的是__。A.速冻 B.盐腌

C.使用防腐剂 D.加热

11、功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存,必须____制成产品,以便进一步深入研究和贮存。

A.盐渍

B.高压

C.浓缩

D.干燥

E.使用防腐剂

12、当体温37℃,血pH值7.4时,高尿酸血症的诊断标准是 A:3.57mmol/L(60mg/d1)B:0.42mmol/L(7.0mg/d1)C:1.0mmol/L(16.8mg/d1)D:1.38mmol/L(23.1mg/d1)E:2.4mmol/L(40mg/d1)

13、有关幼儿乳牙发育,正确的说法有____ A.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁

B.第一乳磨牙萌出大约在1岁

C.尖牙萌出在1.5岁

D.2岁时出第二乳磨牙

E.2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6

14、在医院里,长期使用____是引起患者PEM的常见原因。

A.普食

B.流食

C.软食

D.半流食

E.以上都不是

15、RNI是()A.平均需要量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

16、合成1000mL乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。A.700 B.800 C.900 D.1000 E.600

17、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A.半衰期长

B.蓄积性强

C.稳定性强

D.脂溶性强

E.致癌作用

18、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A.5 B.6 C.7 D.8 E.10

19、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。

A.可食部

B.能量值

C.废弃率

D.食物的生熟比

E.营养价值

20、营养改善项目报告制度包括____ A.工作进展报告

B.经费报告

C.总结报告

D.评价报告

E.以上均是

21、婴儿容易溢奶的原因是____ A.胃呈水平

B.贲门括约肌松弛

C.幽门括约肌紧张

D.肠蠕动差

E.胃容量大

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