四川省2017年上半年公共营养师四级理论试题五篇

第一篇：四川省2017年上半年公共营养师四级理论试题

四川省2017年上半年公共营养师四级理论试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____ A：10%、10%和10% C：10%、2、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁

B．锌

C．叶酸

D．四氢叶酸

E．烟酰胺

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60

B．80

C．100

D．120

E．150

4、下列有关牛乳的描述错误的是______。A．牛乳为弱碱性食品 B．牛乳是最优质的钙来源

C．酸奶中的钙有较高的生物利用率

D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品 E．牛乳富含视黄醇和核黄素

5、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是____ A．保证吃好早餐

B．少吃零食，控制食糖摄入

C．饮用清淡饮料

D．对肥胖儿童应采用减肥药物

6、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____ A．脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．等渗性脱水

E．体液丢失

7、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱

8、营养学上，从食物蛋白质的含量、__和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价

9、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。

10、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____ A．易发生负氮平衡

B．处于零氮平衡

C．易发生正氮平衡

D．膳食蛋白质难以改变氮平衡

E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

11、食物纤维可防治的疾病有____ A．胃酸过多

B．腹泻

C．克山病

D．肥胖症

12、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．鱼

C．鸡

D．鸭

13、心肌梗死的急性期应给予____ A．高脂饮食

B．高能量饮食

C．高蛋白能量饮食

D．流质饮食

14、大豆具有降低血脂作用是因为含有____ A．黄酮类

B．植物红细胞凝集素

C．植酸D．酚糖苷

15、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于__g蛋白质。A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25

16、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____ A．不洁动物性食品

B．有毒动植物

C．剩饭

D．含化学性毒物的食物

E．不洁蔬菜、水果

17、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____ A．盐腌食品

B．发酵食品

C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品

E．酸渍食品

18、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？ A．锌，胆囊 B．铁，肝 C．铜，脾 D．铜，肝

19、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____ A：膳食中的磷酸盐

B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌减少

D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子

20、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____ A．磷和钙

B．钙和镁

C．镁和磷

D．钙和钾

E．镁和钾

21、下列具有延缓衰老功能的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素D

D．维生素E

22、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

23、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？ A．钠 B．钾 C．钙 D．镁

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如____ A．胆固醇

B．反式脂肪酸

C．植物固醇

D．VE

E．色素

2、粪便用于营养学研究的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量

B．用于评价食物蛋白质的营养价值

C．用于研究人体矿物质的需要量

D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

3、环境中二噁英主要来源于____ A．除草剂和落叶剂的使用

B．城市垃圾的焚烧

C．环境中光化学反应

D．医院的废弃物

E．汽车尾气

4、人体能量的主要食物来源是______。A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类

5、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____ A：牛乳的乳糖含量低于母乳 B：牛乳的钙含量低于母乳 C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D：牛乳的脂肪含量低于母乳

6、弹性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键 A：a、脂肪族氨基酸 B：b、芳香族氨基酸 C：c、异环族氨基酸 D：d、酪氨酸

7、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为____ A．铬

B．铁

C．锌

D．硒

8、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____ A．钙

B．维生素B6

C．铁

D．叶酸

E．维生素B12

9、参与食物消化吸收的器官有____ A．牙

B．胃

C．十二指肠

D．结肠

E．阑尾

F．胰腺

10、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是____ A．(1～3):1

B．(2～5):1

C．(3～6):1

D．(4～5):1

E．(4～6):1

11、大豆中含有____因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A．抗胰蛋白酶

B．抗胰凝乳蛋白酶C．抗羧肽酶

D．抗氨肽酶

12、孕早期的膳食要点有____ A．少食多餐，想吃就吃

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．选择容易消化吸收的食物

D．补充叶酸

E．按照喜好，选择促进食欲的食物

13、烹饪方法最关键要注意的营养问题是____ A．盐的用量

B．糖的用量

C．油的用量

D．料酒的用量

E．熏制

14、学龄前儿童的能量需要包括____ A．体力活动的消耗

B．基础代谢

C．食物的特殊动力作用

D．代谢消耗

E．生长发育所需的能量

15、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

16、下列食物中，含钙量最高的是____ A．发菜

B．河虾

C．大白菜

D．胡萝卜

17、关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是____ A．沿海地区最常见的食物中毒

B．好发食品为海产品

C．有神经系统的损害

D．腹泻严重

E．好发在冬、春季

18、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

19、输注脂肪乳剂过快时，可能造成的反应有____ A．胸闷

B．心悸

C．恶心

D．畏寒

E．发热 20、下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）A．按日常膳食服用不能显示效果 B．不可以是天然食品 C．可以取代药物使用

D．可以是添加了某种成分的食品

21、我国食品标签非强制性标示内容有____ A．批号

B．食用方法

C．能量和营养素含量

D．配料清单

E．生产日期和保质期

22、高血压病非药物治疗途径包括____ A．适度地减轻体重

B．体育锻炼

C．合理饮食

D．戒烟限酒

E．保持心情愉快和心态平和

23、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____ A：冷冻法 B：巴氏消毒法 C：冷藏法

D：高温消毒法

第二篇：四川省2015年上半年公共营养师四级试题

四川省2015年上半年公共营养师四级试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____ A．体质指数

B．Kaup指数

C．标准体重指数

D．Vervaeck指数

2、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A．鲜乳

B．初乳

C．发酵乳

D．炼乳 3、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7 D．9

4、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲

D．虫胶红酸

5、以下哪项不是脂肪的生理功能____ A．提供能源

B．脂溶性维生素

C．预防冠心病、高血压

D．保护重要的人体器官

6、巴氏消毒法不适合用于____ A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____ A．12%～14%

B．15%～20%

C．25%～30%

D．55%～60%

8、具有保健功能的碳水化合物是____ A．半乳糖

B．果糖

C．乳糖

D．低聚糖

E．糖原

9、提高钙吸收的饮食因素有____ A．植酸

B．糖醛酸残基

C．碱性药物

D．蛋白质

10、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸

B．苏氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸

11、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧 12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

13、癞皮病是由于缺乏____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B2

D．尼克酸

14、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

15、标准体重指数的公式是____ A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

B．乳糖

C．葡萄糖

D．糖原

17、水产品卫生问题主要注意__。A．防腐

B．新鲜的才能使用

C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒 D．传染病

18、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病

B．锌缺乏病

C．缺铁性贫血

D．维生素C缺乏病

E．碘缺乏病

19、不符合低温环境下人体对营养需要__ A．能量供给增加 B．蛋白质供给降低 C．脂肪供给增加

D．碳水化合物供给降低

20、下列属于等级资料的有____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．10位治愈

21、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素

B．维生素E——生育酚

C．维生素A——视黄醇

D．维生素D——抗坏血酸

22、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

23、微波加热____ A．不能灭菌

B．加热均匀性好

C．大量破坏营养D．不节能

24、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米

B．高粱

C．玉米

D．木薯

25、编制食谱需要掌握对象的__。A．年龄 B．性别

C．劳动强度及经济状况 D．以上选项都正确

26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量

B．身体测量

C．生化检验

D．LDL水平

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、维生素的特点是____ A．一类有机化合物

B．在体内不是构成组组织的原料

C．可在体内氧化提供能量

D．一类调节机体物质代谢的重要物质

E．在体内及食物中含量极微

2、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

3、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A：2100kcal B：2200kcal C：400kcal D：500kcal

4、硫熏的作用，下列说法正确的是____ A．使果片表面细胞破坏，促进干燥

B．破坏酶系统，阻止氧化作用

C．使果脯保持较好的色泽

D．保护果实中的维生素C

E．阻止单宁的氧化，防止果实变成棕褐色

5、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

6、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

7、生物素缺乏的诱因有____ A．长期生食鸡蛋

B．长期使用抗生素

C．长期全静脉营养D．长期食用生鱼

E．长期食用槟榔

8、孕期的生理改变有____ A．消化功能的改变

B．内分泌的改变

C．血液容积和血液成分的改变

D．肾功能的改变

E．体重的增加

9、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B．参加户外活动，补充维生素D

C．适度体力活动

D．适量食用大豆制品

E．摒弃不良生活习惯

10、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括____ A．低聚果糖

B．非淀粉多糖

C．抗性淀粉

D．果糖

E．低聚糊精

11、身体活动的基本类型有____ A．有氧运动

B．耐力运动

C．力量运动

D．伸展运动

E．走步运动

12、含淀粉最少的豆类是____ A．大旦

B．蚕豆

C．绿豆

D．小豆

13、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

14、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习D．助人为乐

15、含铁丰富的食物有______。A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶

16、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是______。A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠

17、慢性肾衰竭患者氨基酸代谢异常，主要表现为____ A．组氨酸浓度下降

B．必需氨基酸总量下降

C．非必需氨基酸总量升高

D．酪氨酸浓度升高

E．组氨酸浓度升高

18、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

19、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括____ A．糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质

B．食物在小肠内停留的时间较长

C．小肠有特殊的绒毛结构

D．小肠的吸收面积大

E．节律性分节运动

20、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运

21、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。A．每日

B．每餐

C．一餐

D．每周E．每月

22、影响基础代谢的因素包括____ A．体表面积

B．年龄

C．性别

D．季节

E．劳动强度

23、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者的临床表现相似

D．人与人之间传染

E．一种与食物有关的慢性病

24、回顾法调查的误差来源有____ A．膳食摄入量的漏报

B．膳食摄入量的低估

C．未对食物的大小或多少进行准确估计

D．调查员缺乏积极性

E．调查员缺乏耐心

25、以下不属于上皮组织功能的是()。A．保护、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动

C．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能

26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65

B．5.62

C．6.25

D．6.52

27、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量

B．身体测量

C．生化检验

D．LDL水平

第三篇：河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

7、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重

B．＜0.02%体重

C．＞0.01%体重

D．＜0.01%体重

11、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

13、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物与营养发展的重点领域是____ A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业

16、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____ A．挥发性碱性总氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有机酸

D．硫化氢 20、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

22、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A．学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法

6、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

8、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养

10、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

12、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____ A．脂肪酸

B．维生素A

C．α—亚麻酸

D．γ—亚麻酸

E．维生素E

14、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售

B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

17、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

18、母乳不含哪一项（）A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子

19、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

20、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。A．红细胞减少

B．红细胞体积增大

C．骨髓中出现巨幼红细胞

D．白细胞增多

E．中性粒细胞增多

21、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格

23、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____ A．体重年均增长为2kg

B．身长年均增长为5cm

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓

24、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸

B．肌苷酸钠

C．苏氨酸

D．鸟苷酸钠

E．酒石酸

25、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

C．毒蘑菇中毒 D．社会性

D．砷化物中

第四篇：2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

2、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

3、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸

4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。A．营养知识讲座

B．收集现在的统计资料 C．访谈

D．专题讨论 E．调查问卷

5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____ A．牛、羊、猪肉类

B．鱼蛋类

C．谷薯类

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果类

6、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果

7、食品标签中强制标示内容是（）A．批号 B．食用方法 C．营养素 D．质量等级

8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不属于糖类的生理功能的是____ A．增强肠管功能

B．抗生酮作用

C．抗肿瘤作用

D．解毒作用

10、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____ A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全

11、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁

12、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．脱水

15、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

16、减少营养素损失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊

17、目前确定的必需脂肪酸是__ A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血

19、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应

20、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A．微生物污染

B．农药污染

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法不当

21、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

22、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

23、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____ A．热带地区，农民

B．日光照射充足地区，长跑运动员

C．北方地区，婴幼儿

D．南方地区，园林工人

24、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小

B．出生时唾液腺发育差

C．胃容量小

D．肠管短

E．肠蠕动能力差

2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

3、婴儿早期肝功能还不成熟，还需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

4、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度

6、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是____ A．肌肉越发达，活动能量消耗越多

B．体重越重者，能量消耗多

C．劳动强度越大，能量消耗越多

D．同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E．工作熟练程度低者，能量消耗较少

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、生熟比是指______。

A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

10、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

13、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

14、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的数值可通过____方法获得。A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____ A．蛋白质代谢呈负氮平衡

B．胰岛素分泌增加

C．蛋白质代谢呈正氮平衡

D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E．胰岛素减少

17、下列属于喷雾干燥的特点的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．产品纯度高

E．生产过程简单

18、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪

19、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法 20、常用化学保藏方法包括____ A．盐渍

B．糖渍

C．冷熏法

D．热熏法

E．液熏法

21、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

22、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

23、鲜枣的营养特点（）A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E

24、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

25、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

第五篇：2015年上半年新疆公共营养师四级理论模拟试题

2015年上半年新疆公共营养师四级理论模拟试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K与__作用有关。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癞皮 D．皆非

3、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不属于公共营养师职业守则的是____ A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

5、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是

6、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____ A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素B6

E．烟酸

7、__中胆固醇含量最高 A．猪肉 B．猪肝 C．猪脑 D．猪胆肝

8、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____ A．中国营养改善行动计划

B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

C．中华人民共和国食品卫生法

D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)

E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例

9、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

10、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

11、办事公道其涵义主要指____ A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C．按领导的意图办事

D．按与个人关系好的人的意见办事

12、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素： A．组织氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麸氨酸

14、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____ A．实验申请表

B．检验单位的检验受理通知书

C．产品标签、说明书样稿

D．功能学试验报告

15、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____ A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B．盲目迁就咨询对象的言行

C．信口开河，乱下营养不良的结论

D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E．以上均不是

17、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。A．蛋氨酸和赖氨酸

B．赖氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和赖氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____ A．深而快

B．深而慢

C．浅而慢

D．浅而快 20、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用

B．损害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突变

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容______。A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料 B．营养教育效果评价 C．分析研究现状，确定存在的营养问题

D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素 E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

2、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

3、引起组胺中毒的鱼类是____ A．红肉鱼

B．青皮红肉鱼

C．河豚鱼D．内陆湖泊鱼

4、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸

B．亚油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量较高

D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类

5、完全蛋白质应满足以下条件______。A．所含必需氨基酸种类齐全 B．所含必需氨基酸数量充足 C．所含必需氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育

6、偶氮类合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突变性

D．一般毒性

E．致死性

7、儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、产热营养素或热源质有____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．维生素

E．矿物质

9、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有____ A．银

B．铅

C．汞

D．砷

E．铜

10、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白质得功能 A：a、维生与成长

B：b、防止酮体得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血红蛋白

13、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

14、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量营养素包括____ A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．矿物质

E．维生素

16、下列成分属于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黄酮

C．凝集素

D．植酸盐

E．硫氰化物

17、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量

C：安全合理使用农药 D：限制农药销量

18、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类

19、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____ A．神经管畸形

B．孕妇巨幼红细胞贫血

C．低钙血症

D．胎盘早剥

E．干眼病

20、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素C

D．维生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B．防治老年人发生骨质疏松 C．促进骨骼的生长发育 D．影响维生素D的吸收

22、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动