青海省2015年下半年四级公共营养师理论考试试卷（合集5篇）

第一篇：青海省2015年下半年四级公共营养师理论考试试卷

青海省2015年下半年四级公共营养师理论考试试卷

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。A．二价铁

B．三价铁

C．储存铁

D．功能性铁

2、蔗糖摄入过多的危害主要是__。A．冠心病 B．糖尿病 C．龋齿

D．三者都包括

3、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下

4、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ A：酮体代谢产物增加 B：尿酸代谢产物增加 C：氧化物、过氧化物增加 D：尿素代谢产物增加

5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

6、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

7、麦芽糊精属于____ A．单糖

B．双糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖醇

8、膳食调查报告主体内容不包括____ A．居民食物摄入状况

B．居民能量和主要营养素摄入状况

C．居民的体格状况

D．居民膳食结构的评价

9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

10、能促进非血红素铁吸收的食物有______。A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药

11、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____ A：大米 B：小米 C：大豆 D：玉米

12、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

13、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样

14、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A．棉籽油

B．花生油

C．玉米油

D．橄榄油

15、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3

B．1/4

C．1/5

D．1/6

16、职业道德是____ A．从业人员的特定行为规范

B．企业上司的指导性要求

C．从业人员的自我约束

D．职业纪律方面的最低要求

17、下列不属于维生素C参与羟化反应的是____ A．促进胶原合成B．促进神经递质合成C．促进铁吸收

D．促进类骨醇羟化

18、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

19、现在国际和我国通用的能量单位是____ A．kcal

B．cal

C．J

D．kJ 20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____ A．出生

B．6月

C．1岁

D．2岁

21、影响维生素A吸收的因素有______。A．胆汁 B．维生素E C．服用矿物质 D．服用矿物油 E．卵磷脂

22、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

23、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫

B．非特异性和特异性

C．免疫分子

D．内分泌

24、促进生长与组织修复的营养素是____ A．脂类

B．果胶

C．碳水化合物

D．蛋白质

25、大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为____ A．1:2:1

B．1:1:1

C．2:2:1

D．1:2:2

26、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸

D．维生素B1和维生素B6

29、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗

C：食物特殊动力作用 D：机体生长发育所需 E：脑力劳动

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

2、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C

B．泛酸

C．铜

D．锌

E．铁

3、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习D．助人为乐

4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A．维生素B硫1——胺素 B．维生素E——生育酚 C．维生素A——视黄醇 D．维生素D——抗坏血酸

5、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要______个鸡蛋。A．5 B．7 C．9 D．10 E．12

6、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是____ A：50克 B：100克 C：150克 D：200克

7、肥胖综合疗法包括____疗法。

A．饮食

B．药物

C．手术

D．运动

E．心理和行为

8、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

9、卫生事业发展的战略措施包括____ A．卫生教育

B．健康教育

C．医疗改革

D．全民健身计划

E．健康促进

10、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭

D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果

11、下列有关蛋白质得叙述何者为非 A：a、蛋白质在口腔中没有消化作用

B：b、trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage D：d、蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质

12、亚硝酸盐中毒____ A．属化学性食物中毒

B．由于食入腌制过久的蔬菜

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

13、制作豆腐时使用的凝固剂包括____ A．硫酸钙

B．氯化镁

C．氯化钙

D．酵母抽提物

E．葡萄糖酸-δ-内酯

14、需进一步检查的生化指标是 A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B：红细胞转酮醇酶活力系数 C：红细胞转氨酶活力 D：红细胞溶血试验 E：血浆视黄醇结合蛋白

15、乳中的活性物质包括____ A．乳铁蛋白

B．免疫球蛋白

C．过氧化氢

D．生物活性肽

E．ATP

16、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括____ A．蛋白质和脂肪

B．非脂乳固体

C．酸度和杂质

D．硝酸盐和亚硝酸盐

E．微生物和黄曲霉毒素

17、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

18、谷类中的维生素主要以____为主。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

19、青春期第二次体格突增女孩在______岁。A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13 20、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 A．30% B．40% C．50% D．60%

21、尼克酸缺乏可引起__ A．夜盲症 B．甲状腺肿 C．癞皮病 D．坏血病

22、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条

23、关于乳母营养，以下陈述不科学的是____ A．食物种类齐全，品种多样

B．多食含钙丰富的食品，如奶类

C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果案

24、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

25、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．动、植物性食物

26、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

27、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

28、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B6和叶酸

D．维生素B1和维生素B6

29、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为 A：维持基础代谢 B：体力劳动消耗

C：食物特殊动力作用 D：机体生长发育所需 E：脑力劳动

第二篇：上海三级公共营养师理论考试试卷

上海三级公共营养师理论考试试卷

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、谷物中____含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉D．矿物质

2、社区营养工作的具体执行者是____ A．基层社区卫生人员

B．领导部门

C．非政府组织

D．家庭

E．社区的基层组织

3、罐头食品保藏应采用____ A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

4、维生素B2缺乏的典型症状为____ A．神经管畸形

B．皮肤和牙龈出血

C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎

E．腹泻

5、冠心病一级预防是__。A．超重 B．糖尿病 C．高血压

D．防止动脉粥样硬化

6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。A．升高 B．下降

C．先升高，后下降 D．无变化

7、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

8、（59~61题共用题干）

青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血

59.最可能缺乏的维生素是 A：维生素C B：叶酸 C：尼克酸 D：硫胺素 E：维生素B12

9、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

10、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。A．广告竞争力研究 B．广告受众研究 C．广告成本研究 D．广告效益研究

11、脂肪是指甘油和____组成的酯。

A．磷酸

B．糖

C．脂肪酸

D．胆固醇

12、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉

B．猪肉

C．鸡蛋

D．红豆

13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差

14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A．巨幼红细胞性贫血 B．溶血性贫血 C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

16、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__ A．加速疲劳恢复 B．增强肌肉力量

C．促进血红蛋白合成 D．能量的主要来源

17、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C．屠宰过程中造成的肉类食品污染

D．餐具未严格消毒造成的食品污染

18、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____ A．红曲米

B．苋菜红

C．亚硫酸钠

D．亚硝酸钠

19、生吃蛋白会影响到： A．Vit A B．Vit B1 C．Vit B6 D．Biotin 20、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸

B．苏氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸

21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动

B．健康教育活动

C．健康干预活动

D．健康咨询活动

E．健康监测活动

22、鲜奶消毒常采用____ A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

23、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。A．30

B．40

C．50

D．60

24、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。

A．1.16

B．1.2

C．0.6

D．0.8

E．1.0

25、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米

B．高粱

C．玉米

D．木薯

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。A．20 B．40 C．125 D．200

2、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____ A．大米

B．高梁

C．小麦

D．荞麦

3、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

4、营养声称主要包括____ A．营养素含量声称

B．营养素种类声称

C．功能声称

D．比较声称

E．减少疾病危险的声称

5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于____ A．粮谷类

B．动物肝脏类

C．蔬菜类

D．海产品类

6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____ A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定

C．设定取值范围可以避免数据录入错误

D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实

E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的

7、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．维生素C

E．硒

8、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是______。A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D．室温下，乳脂肪呈同态 E．乳脂肪主要由甘油三酯组成

9、蛋白质净利用率表达为____ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于

10、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A D．钙

E．维生素B2

11、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类

B．肉蛋奶类

C．蔬菜

D．水果

12、营养教育适合的宣传方式有____ A．电影

B．广播

C．小册子

D．录像带

E．讲课

13、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重

B．减少钠盐的摄入量

C．增加富含钾和钙的食物

D．限制饮酒

E．增加体力活动

14、目前运用较多也比较成熟的行为理论包括____ A．知信行模式

B．健康信息模式

C．合理行动理论

D．计划行为理论

E．疾病信息模式

15、没有消化作用的消化管是（）A．口腔 B．小肠 C．食管 D．胃

16、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____ A．新生儿出生低体重

B．产妇胎盘早剥

C．新生儿神经管畸形

D．孕妇巨细胞性贫血

17、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（）A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．维生素

18、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有____ A．鲜鸡蛋

B．鲜活鲤鱼

C．干黄豆

D．干绿豆

E．豆腐

19、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏

20、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油

B．食盐

C．米面

D．面包

E．啤酒

21、以下水果中，可食部能量最高的是______。A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜

22、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A．10mg B．5mg C．25mg D．35mg

23、《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当____ A．无毒无害

B．符合相应的营养要求

C．符合规定的净含量及允许负偏差

D．具有相应的色、香、味等感官性状

24、铅的毒性作用主要是在____ A．肝

B．造血系统

C．肾

D．神经系统

E．大脑

25、欧美国家的膳食结构是____ A．地中海膳食

B．以动物性食物为主

C．以植物性食物为主

D．以动植物性食物为主

第三篇：公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题

一、单项选择题

（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是

A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖

A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭

（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了

A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是

A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大

A 新陈代谢 B 基础代谢

C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是

A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成

A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类

（D）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成

A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅

（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物

A 钠

B 氯

C 钾

D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是

A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉

（）14．硫胺素缺乏可导致

A 坏血病

B 癞皮病

C 脚气病

D 夜盲症

（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关

A 锌

B 钙

C 铁

D 铜

（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用

A 醋

B 盐

C 小苏打

D 味精

（）17．人体内不能合成的营养素是

A 矿物质

B 蛋白质

C 维生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括: A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血

（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病

A 痛风

B 肥胖者

C 高血压

D 糖尿病（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低钠饮食全日供钠为

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是

A 有抗生酮作用

B 是人类获取能量最经济、最主要的来源

C 有节约蛋白质作用

D 帮助机体吸收维生素

（）27．牛磺酸含量丰富的是

A 贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C 淡水产品 D 鸡蛋（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为

A 肉类>蛋类>奶类

B 蛋类>肉类>奶类

C 奶类>肉类>蛋类

D 肉类>奶类>蛋类（）29．衡量食不过量的最好的指标为

A 能量的推荐摄入量 B 体重

C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率

（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要运输形式是

A 乳糜微粒

B 极低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海鱼油中富含

A n—3系列多不饱和脂肪酸

B n—6系列多不饱和脂肪酸 C n—7系列多不饱和脂肪酸

D n—9系列多不饱和脂肪酸（）34．下列哪种物质属于低聚糖

A 麦芽糖

B 水苏糖

C 膳食纤维

D 乳糖

（）35．1g纯酒精在体内可产生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪种食物热效应最高

A 茄子

B 苹果

C 大枣

D 鸡蛋（）37．下列哪种是微量元素

A 钾

B 钙

C 镁

D 铁（）38． 下列哪种营养素可提高铁的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含铁最少的是

A 鸡肉

B 菠菜

C 鱼

D 牛奶（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关

A 碘

B 硒

C 锌

D 铁（）41．人体内维生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮肤

C 肾脏

D 肝脏（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是

A 视黄醇

B 核黄素

C 抗坏血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B异亮氨酸

C 赖氨酸

D 苯丙氨酸（）45．维生素B12缺乏可导致

A 脚气病

B 赖皮病

C 坏血病

D 营养性巨幼细胞性贫血（）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是

A β-胡萝卜素

B 抗坏血酸

C 维生素D

D 烟酸（）47．下列哪种不属于膳食纤维

A 半纤维素

B 低聚糖

C 果胶

D 木质素（）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为

A 花生

B 鲜蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纤维 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全鸡蛋

D牛肉（）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主

A 蛋白质

B 能量

C 维生素

D 矿物质（）53．防治缺铁性贫血时应提供

A 高能量、高碳水化合物饮食

B 高蛋白、低胆固醇饮食

C 富含铁及维生素C的饮食

D 高钙、低磷饮食（）54．人体维生素A缺乏最早的症状是

A 夜盲症

B 暗适应能力下降

C 角膜溃疡

D 皮肤干燥粗糙（）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是

A蛋白质

Ｂ 脂肪

Ｃ 碳水化物

Ｄ 维生素（）56．婴儿最理想的天然食品是

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则

A 多吃新鲜蔬菜水果

B 多吃红肉 C 膳食脂类占总能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．关于BMI描述正确的是

A 大于28.5为肥胖

B 小于18.5为肥胖 C BMI=身高/体重

D BMI=体重/身高（）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纤维素

D 肉类因子（）60．以下哪项符合老年人的营养原则？

A 蛋白质适量而质优

B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入

D 增加镉的摄入（）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄榄油（）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是

A 克汀病

B甲状腺肿

C伤口不愈合D智力障碍（）63．下列哪一种是纯能食物

A 米饭

B 馒头

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的营养素是

A 铁和维生素D

B 维生素B2

C 钙

D 蛋白质（）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法

A 维生素的含量

B 生物价

C 外观

D 气味（）66．实际体重在理想体重±10%范围内为

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 无法判断（）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为

A 正常范围

B 中度消瘦

C 轻度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪种情况属于食物中毒

A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D 吃含镉食品引起的慢性肝癌

（）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是

A 对营养有兴趣的人士

B 营养指导师等专业人士

C 食品企事业单位管理人士

D 全体中国居民

（）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况

A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A 亮氨酸和赖氨酸

B 赖氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和赖氨酸

D 赖氨酸和苯丙氨酸（）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为

A 碳

B 氢

C 氮

D 氧

（）74．常吃何种食物可以增加碘的摄入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海产品

D 蔬菜（）75．一个食物交换份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全营养乳儿糕

D 营养米糊（）77．下列关于豆类的说法不正确的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中有丰富的维生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 脑发育落后

B 甲状腺肿

C生长迟缓

D 智力异常

（）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是

A 蛋白质分解

B 酸度增加 C 亚硝酸盐增加

D 水分增加（）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容

A 经济状况

B 食物摄入状况 C 生长发育情况

D 患病情况

二、多项选择题

1.预防骨质疏松症的主要措施有()A 合理的膳食营养 D 预防性使用药物

B 经常性运动

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨质丢失的药品

2.锌的主要食物来源是()A 肉类 B 蔬菜类

C 鱼类

D 海产品类

E 水果类

3.含维生素C较多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖较多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕 5.以下哪些住院病人易出现蛋白质—能量营养不良()A 肝病

B 高热

C大面积烧伤

D 放疗 E 短肠综合

6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖药 E 增加饱腹感 7.可溶性膳食纤维包括()A 木质素 B 果胶

C 粘胶

D 纤维素

E 半纤维素

8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点()A 高能量营养素齐全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用肠胃排空减慢 D 残渣少体积小 E 易于保存无乳糖 9.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物()A 茄子 B 鸡肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉酱 10.影响人体血脂水平的因素有()A 饮食 B 肥胖

三、解释概念题 1．功能食物

2.呈碱性食物

3．推荐摄入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指数

6.血糖生成指数

7．食物中毒

8、基础代谢：

9．膳食结构

C 年龄

D 遗传

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；认为错误的题后括号内打“×”）1．蛋白质的真消化率大于表现消化率。（）

2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以每天多吃点，并且越多越好。（）

3.高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）5.非必须氨基酸也是人体必须的。（）

6.等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）7．咖啡可以升高基础代谢率。（）

8.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）

9．加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。（）

12.减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量摄取。（）13．人乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收（）14.食物所含的能量越高，其营养价值也越高。（）

15.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）16.食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（）

17.“七五粉”与“八五粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）18.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。（）

20.炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质劣质。（）

四、简答题

1．膳食纤维的生理意义有哪些?

2．缺锌对健康状况的影响

3．为什么母乳是婴儿最佳食物？

4．乳类有哪些营养特点?

5．简述预防骨质疏松症的主要措施。

6．高血压病的营养防治原则

7．简述维生素A生理功能

8．维生素缺乏的常见原因有哪些?

9．简述高血压的饮食治疗原则

10．试述婴儿辅助食品添加的原则及常见的辅助食品种类。

五、论述题

1.试述营养与肿瘤的关系

2.试述孕妇营养不良对婴儿健康的影响

第四篇：河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

河南省2015年上半年公共营养师四级理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含维生素A原相对较高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____ A：低纬度地区 B：中纬度地区

C：高纬度北方地区冬季 D：低纬度南方地区夏季

6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____ A．体重偏低

B．身高/体重偏低

C．身高偏低

D．营养不良

7、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．烟酸

E．维生素B12

9、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A．＜0.05%体重

B．＜0.02%体重

C．＞0.01%体重

D．＜0.01%体重

11、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．赖氨酸

E．亮氨酸

13、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．脑磷脂

14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物与营养发展的重点领域是____ A．奶类、大豆和瘦肉

B．大豆产业、奶类和粮食

C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业

16、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____ A．挥发性碱性总氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有机酸

D．硫化氢 20、肝性脑病患者的饮食中应增加以下哪种氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支链氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

22、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人应维持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A．学龄前儿童 B．青少年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

4、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现____ A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

5、下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法____ A．Z评分法

B．年龄别BMI法

C．生长曲线图评价法

D．坐高测量法

E．询问法

6、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．预防缺铁性贫血

C．减少儿童干眼症的危险

D．预防某些癌症

E．预防热能蛋白质营养不良

8、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养

10、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

12、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____ A．沙门菌属

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是____ A．脂肪酸

B．维生素A

C．α—亚麻酸

D．γ—亚麻酸

E．维生素E

14、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

15、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售

B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营

17、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

18、母乳不含哪一项（）A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子

19、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

20、以下____可以作为巨幼红细胞贫血和实验室检查的诊断依据。A．红细胞减少

B．红细胞体积增大

C．骨髓中出现巨幼红细胞

D．白细胞增多

E．中性粒细胞增多

21、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 B．越是无人监督，越要严格要求自己 C．要时刻保持谦虚谨慎的作风 D．保持自己的独立人格

23、有关学龄前儿童发育，正确的说法有____ A．体重年均增长为2kg

B．身长年均增长为5cm

C．体重=年龄×2+7(或8)

D．身高=年龄×7+70

E．发育较婴儿期减缓

24、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸

B．肌苷酸钠

C．苏氨酸

D．鸟苷酸钠

E．酒石酸

25、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

26、动植物中毒不包括____ A．河豚鱼中毒

B．鱼类引起组胺中毒

毒

27、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性

B．行业性

C．规范性

C．毒蘑菇中毒 D．社会性

D．砷化物中

第五篇：2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

2016年上半年安徽省四级公共营养师理论试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

2、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

3、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸

4、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。A．营养知识讲座

B．收集现在的统计资料 C．访谈

D．专题讨论 E．调查问卷

5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____ A．牛、羊、猪肉类

B．鱼蛋类

C．谷薯类

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果类

6、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____ A．每天进食100g左右猪肉

B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C．每天补充大剂量鱼肝油

D．每周补充1次红黄色蔬菜

E．每天进食新鲜水果

7、食品标签中强制标示内容是（）A．批号 B．食用方法 C．营养素 D．质量等级

8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不属于糖类的生理功能的是____ A．增强肠管功能

B．抗生酮作用

C．抗肿瘤作用

D．解毒作用

10、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____ A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全

11、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁

12、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．脱水

15、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

16、减少营养素损失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊

17、目前确定的必需脂肪酸是__ A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血

19、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为__。A．静息代谢 B．基础代谢 C．体力活动

D．食物的热效应

20、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A．微生物污染

B．农药污染

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法不当

21、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____ A．个体传播

B．面对面交流

C．散发小册子

D．讲课

E．大众传播

22、当摄入氮和排出氮相等时称为 A：[储留氮/吸收氮]×100 B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS

23、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____ A．热带地区，农民

B．日光照射充足地区，长跑运动员

C．北方地区，婴幼儿

D．南方地区，园林工人

24、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、婴儿消化道的特点是____ A．口腔狭小

B．出生时唾液腺发育差

C．胃容量小

D．肠管短

E．肠蠕动能力差

2、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类

C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类

3、婴儿早期肝功能还不成熟，还需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

4、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及__。A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖 C．适当节食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、体重、皮褶厚度

6、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是____ A．肌肉越发达，活动能量消耗越多

B．体重越重者，能量消耗多

C．劳动强度越大，能量消耗越多

D．同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E．工作熟练程度低者，能量消耗较少

7、低温储存食品的基本原理是____ A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

8、生熟比是指______。

A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列属于佝偻病临床表现的是____ A．方颅

B．肋串珠

C．鸭步

D．手足镯

E．骨质疏松

10、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：赖氨酸 D：色氨酸

13、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

D．营养强化食品

14、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A：正常 B：轻度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的数值可通过____方法获得。A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

16、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____ A．蛋白质代谢呈负氮平衡

B．胰岛素分泌增加

C．蛋白质代谢呈正氮平衡

D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E．胰岛素减少

17、下列属于喷雾干燥的特点的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．产品纯度高

E．生产过程简单

18、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

B．提高其责任意识

C．提高知识水平

D．提高实践技能

E．提高酬薪

19、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象

B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识

D．确定目标

E．确定评价指标和评价方法 20、常用化学保藏方法包括____ A．盐渍

B．糖渍

C．冷熏法

D．热熏法

E．液熏法

21、不属于食物中毒的为____。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎

B．寄生虫病

C．痢疾

D．霉变甘蔗中毒

22、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

23、鲜枣的营养特点（）A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1 C．富含维生素A和D D．富含维生素E

24、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

25、食物广义的风味包括____ A．味觉

B．嗅觉

C．触觉

D．视觉

E．听觉

26、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头

B．大米饭

C．烙饼

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6个月AI的依据是____ A．动物实验研究结果

B．随机临床干预研究

C．母乳摄入量和各种营养素的含量

D．人体代谢研究

E．以上都不对

28、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最