公共营养师考试理论模拟试题阶段考核(六)

第一篇：公共营养师考试理论模拟试题阶段考核(六)

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核

（六）判断题部分

1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（′）3.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（′）4.维生素缺乏是一个渐进的过程。（ú）5.维生素A对酸、碱、热稳定。（ú）

6.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）

10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ú）

11.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）

13.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ú）

15.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú）16.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）

17.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′）18.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′）

19.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′）21.流质就是常温下呈流体的食物。（′）22.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′）

23.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú）25.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′）26.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú）

27.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′）28.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú）29.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú）30.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（′）31.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（ú）32.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ú）

34.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ú）35.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ú）36.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ú）37.蛋白质是人体最主要的供能物质。（′）38.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（′）

39.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（′）40.婴儿配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病营养学的研究对象只是病人。（′）42.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（′）

43.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏

运动可以自我改善、控制。（ú）44.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ú）45.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（ú）

46.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。（ú）

47.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（′）48.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ú）49.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ú）50.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（′）51.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（ú）52.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ú）53.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）

54.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ú）55.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（′）56.食物交换份中任何食物都可互换。（′）

57.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（′）

58.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ú）

59.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ú）

60.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ú）

61.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

（′）62.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（ú）63.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

（′）64.老年人的能量需要和年轻时是一样的。

（′）65.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

（ú）66.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。

（ú）67.考试前大脑对氧气的需要量增加。

（ú）68.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（ú）69.奶是属于成酸性食物

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第二篇：2013年公共营养师技能考核模拟试题

公共营养师技能考核模拟试题

助理公共营养师

1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分）

已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）

2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。

公共营养师

1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）

某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。

2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。

一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？

高级公共营养师

1、计算一人一餐脂肪需要量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）

已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小数）。

2、计算一人一餐副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）。

已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。

3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。

一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？

第三篇：二级公共营养师考试模拟试题及答案汇总

二级公共营养师考试模拟试题及答案

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亚麻酸

D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()

A.缬氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?（A.视黄醇

B.维生素C

C.尼克酸

D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。

A.控制人口增长

B.营养知识宣教

C.开发食物资源

D.加强食品流通

11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

13.水溶性维生素包括下列哪一组?()

A.维生素A，D，E和K

B.维生素B1，B2，B6，C

C.维生素A，C，B6，B2

D.维生素B1，B2，D，C

14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()

A.维生素B1

B.维生素

CC.维生素A

D.尼克酸

16.易在体内蓄积的维生素是()。

A.维生素 C

B.维生素 B1

C.维生素 A

D.维生素 B6

17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

18.下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

19.我国成人每日锌的供给量为()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。

A.纤维素

B.葡聚糖

C.果胶

D.木质素

21.消瘦型 PEM 的临床表现是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎缩

C。饥饿感明显

D。对寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均对

24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有机物

D.二氧化碳和水

25.人体常量元素包括下列哪一组?()

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

二、填空题(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。

2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________、__________ 和 __________

3.鱼类含有优质 __________，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

三、名词解释(共 10分)

1.蛋白质互补作用(3 分)

2.胃肠外营养(3 分)

3.必须脂肪酸(4 分)

四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)

1.脂类和脂肪酸常分成几类?

2.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

3.机体缺铁分为几个阶段?

4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5.简述糖尿病人的代谢变化。

6.药物对营养素排泄有那些营养?

五、论述题(共25 分)

1.试述肠胃内营养剂的组成和用途。(12 分)

2.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13 分)

一、填空题

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物、质。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用 三个方面。

3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜 摄入量(AI)、和 可耐受最高摄入量(UL)。

4.Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2。

5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。

6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg;婴儿食品 中不得检出。

7.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍 较为合适。

8.体温每升高1℃,基础代谢约增加 13%。

9.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。

10.人体每天排出水的主要途径是 尿液、呼吸、皮肤 和 粪便。

11.富含铁的常见动物性食物有 猪肝、猪血、鸡蛋黄。

12.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

13.绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

14.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。

15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗，4个月 后应添加含铁辅食。

16.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养 是个关键，母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

17.婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。

18.骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。

19.原发性骨质疏松症是以 骨量减少、骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。

20.平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

论述题

试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。

答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;

(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;

(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。

用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?

答：

1、之间的关系：

一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。

(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;

(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;

(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;

(4)维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。

2.膳食防治：

(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食

(2)保持理想体重

(3)坚持体力活动

(4)改善烹饪方式

(5)限制饮酒和吸烟

3.如何评价住院病人营养状况?

答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食

调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。

人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。

饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;

3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。

4、住院病人综合营养评定：

A.预后营养指数

B.营养危险指数

C.营养评定指数

D.腹部创伤指数

E.住院病人预后指数

F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;

G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;

结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?

答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。

(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。

(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;

(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;

(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。

(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。

营养咨询举例：

患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。

简述中老年人的饮食原则?

答：中年人的饮食原则：

1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。

3、适当限制糖类。

4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。

5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食。

7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。

8、节食。饮食要定期、定量。

中年人的饮食原则：

适宜平衡饮食;

饮食制度合理;

科学烹调加工;

忌食肥甘厚味;

节制饮食要清洁;

食物须新鲜忌过冷热;

环境和谐情绪好;

戒烟酒适饮茶。

二、营养咨询

案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?

饮食营养治疗措施：

(1)如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?

针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?

答：1.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：

理想体重=175—105=70Kg

体质指数BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25为正常

所以该男士BMI>25 属超重(轻微肥胖)

饮食营养治疗措施：

原则：合理控制总能量摄入

严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质

供能营养素比例合适

保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应

少食多餐更合理

饮食指导方案：

限制钠盐的摄入

限制能量的摄入

蛋白质的摄入量严格控制

膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入

第四篇：公共营养师考试理论模拟试题库及答案3

1.基本信息 姓名 年龄 职业 经济收入 文化程度 2.营养相关调查 身高 体重 是否有慢性疾病

3.你每天都吃鸡蛋吗?是 否 4.你愿意接受营养餐吗?是否 5.你吃水果 是 否

6.你选择食物的原则是 口味 经济 卫生 营养

7.你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗? 是 否 8.你每天摄入盐是(1)5克(2)6克(3)7克(4)8克 1.二噁英事件属于食物的。

A 放射性污染 B 微生物污染 C 化学性污染 D 昆虫污染 2.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素D D 补充维生素C 3.以下哪种()情况不能导致血清总蛋白下降。

A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失血 D 肾病综合症 4.糖尿病营养治疗原则不包括.A 合理控制总热量 B 限制脂肪摄入 C 适量选择优质蛋白质 D 增加单糖及双糖食物 5.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。A 75g B 70g C 120g D 85g 6.下列哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒。

A 沙门氏菌属食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 变形杆菌食物中毒

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 7.乳母膳食钙参考摄入量为。

A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d 8.食物中毒处理中第一步是哪一项。

A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 进行动物实验 9.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。

A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿 B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C 又称为碘缺乏性甲状腺肿

D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿 10.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。

A 对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B 保证均等的参与

C 重视参与者的具体情况 D 以学习为中心 11.膳食结构评价的依据是。

A RNI B 中国居民平衡膳食宝塔 C 中国居民膳食指南 D 人群调查结果 12.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。A 饱和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不饱和脂肪酸 D 蛋白酶 13.大多数地方性氟中毒是造成的原因。

A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶

14.限制氨基酸是指。

A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基酸 C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸 15.TPP效应实验可反映哪个()营养素含量。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 16.可部分在肠内细菌合成的维生素是。A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 17.肾功能不全时，主张用()饮食治疗。A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物 18.以下对酸奶的说法不正确的是。

A 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护 19.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。

A 有利于维C的保存 B 有利于钙磷的吸收 C 有利于减少盐的摄入 D 有利于蛋白质的吸收

20.哺乳对母体健康的影响，不正确的是。

A 避免发生****肿胀 B 预防产后肥胖 C 促进产后子宫恢复 D 减少贫血的发生 21.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。A 行为规范 B 操作程序 C 劳动技能 D 思维习惯 22.对HACCP的认识，以下不正确的是。

A 20世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

23.婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

A 1-3个月 B 4-6个月 C 7-9个月 D 10-12个月

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 24.关于创新的论述，正确的是。A 创新就是出新花样 B 创新就是独立自主 C 创新是企业进步的灵魂D 创新不需要引进外国的新技术

25.以()为主食的人群，容易发生癞皮病。A 大米 B 小麦 C 玉米 D 红薯 26.属于食物中毒的疾病是。

A 痢疾 B 消化不良 C 消化道肿瘤 D 四季豆中毒 27.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 28.人体维生素D的主要食物来源是。

A 鱼肝、鱼肝油 B 牛奶 C 新鲜水果 D 绿色蔬菜 29.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 30.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量。A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D 31.脂肪酸败的早期指标为。

A 过氧化值上升 B 酸价增高 C 碘价下降 D 皂化价上升 32.孕期体重增长一般以()为宜。A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 33.()是一种强抗氧化剂。

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 34.碘主要存在于。

A 红细胞 B 肌肉组织 C 骨骼、牙齿 D 甲状腺 35.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 叶酸、维生素B6、铁 B 维生素A、碘、钙 C 维生素C、锌、碘 D 锌、叶酸、维生素A 36.维生素A缺乏可出现以下哪项症状。A 干眼病 B 口角炎 C 佝偻病 D 痴呆

37.克服早孕反应的措施，以下哪项()不正确。A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 38.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的.A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 39.消化吸收最重要的阶段在()内。A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠

40.食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括。A 食物类别 B 食用频率 C 食用时间 D 进食地点

41.舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏。

A 钙 B 铁 C 碘 D 硒 42.人体氮的来源是。

A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 三者都是 43.为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶

44.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加。A 10g B 15g C 20g D 25g 45.下列哪项()不属于完全蛋白。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 乳类中的乳白蛋白 B 肉类中的白蛋白 C 大豆中的大豆蛋白 D 玉米中的玉米胶蛋白

46.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是。

A 膳食要多样化B 可以食用普通家庭膳食 C 以一日“三餐两点”制为宜D 不偏食、不挑食、少零食

47.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂

48.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内()婴儿对铁的需要量。A 2-3个月 B 7-8个月 C 4-6个月 D 1-2个月 49.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是。A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40% 50.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。A 循环系统 B 呼吸系统 C 内分泌系统 D 中枢神经系统 51.引起组胺中毒的鱼类为。

A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 52.以下哪些说法不正确。

A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右 53.以下对保健食品的认识不正确的是。A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用 C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能 54.下列哪种矿物质是微量元素。A 钠 B 钙 C 铁 D 氯

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35% 56.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂 57.小麦胚中含量较多的维生素是。A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 58.母乳喂养应持续到()周岁。A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5 59.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月

60.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理 方法中不正确的是。A 每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B 每日要让乳头接触几个小时的空气

C 对情况最严重的那侧****，挤奶1天，不让孩子吃

D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响 61.大豆具有降低血脂作用是因为含有。A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 62.下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳

63.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒 64.食用河豚鱼发生食物中毒是由于()引起。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 河豚鱼****变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染 65.在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。A 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热 66.以下哪种营养素是微量营养素。A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素A 67.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员。

A 热爱自己喜欢的岗位 B 热爱有钱的岗位 C 强化职业责 D 不应多转行 68.食谱的能量分析时，达到参考摄入量()，可认为基本符合要求。A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120 69.()摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A 钙 B 铁 C 维生素A D 叶酸

70设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的()数量确定。

A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 脂肪

71.以下哪项不属于()教学法的基本要素。A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长 72.低嘌呤膳食的适应症是。

A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压

73.保健食品对于人体()的预防或减缓疾病的发生产生作用。A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态 74.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入 C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料 75.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 76.婴儿营养的需要多根据()的情况来估计。

A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂 D 早产儿牛乳喂养 77.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含()较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸 78.案例教学法的主要目的是。A 引发学生听课的兴趣

B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力 C 传授知识 D 启发诱导

79.红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种()营养素状态的变化。

A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6 80.企业文化的功能不包括。A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能 81.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

82.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘 83.与硒缺乏相关的疾病是。

A 克山病 B 地方性甲状腺肿 C 地方性克汀病 D 以上都不是

84.以下教学法的特点不正确的是。A 多样性 B 综合性 C 发展性 D 客观性 85.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚

C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 86.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 硫胺素

87.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 88.食物频率调查表中列出的食物应选择.A 经常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食 89.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民

90.为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。A 维生素A B 碘 C 叶酸 D 核黄素

91.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圆白菜 92.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。

A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 93.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。A 皂素 B 龙葵素 C 氢氰酸 D 皂甙类

94.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。A 水果 B 米饭 C 奶粉 D 蔬菜 95.妇女怀孕后的代谢改变主要为。

A 蛋白质代谢呈负氮平衡 B 蛋白质代谢呈正氮平衡 C 胰岛素分泌增加 D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加

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A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少 97.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性

98.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类 99.下列哪几项是食物频率法的特点。

A 量化准确度高 B 量化准确度不高 C 简单费用低

D 可作为研究慢性病与营养关系的依据 E 反映长期营养素的摄取模式 100.以下是脂溶性维生素的有。

A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E E 维生素K 101.婴儿的能量需要包括。

A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能 102.胆汁的作用有。

A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

C 促进脂肪消化产物的吸收 D 帮助脂溶性维生素的吸收 E 使脂肪乳化成细小微粒 103.以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定 E 根据婴儿大小给予喂食量

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 104.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。A 皮炎 B 痴呆 C 腹泻 D 消瘦 E 脂溢性皮炎 105.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

A 合理控制总热量 B 进食要定时定量 C 经常选用血糖生成指数较高的食物 D 增加单糖及双糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入 106.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。A 儿童 B 疾病恢复 C 老年 D 饥饿 E 健康状态

107.婴儿添加辅助食品的原则是。A 逐步适应 B 由稀到稠 C 由少到多D 由细到粗 E 因人而异

108.下列哪些人群不适合饮茶。

A 体型肥胖者 B 体质瘦弱者 C 缺铁性贫血患者 D 容易失眠的人 E 患溃疡病的人 109.食品强化的主要原则正确的是。

A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 C 补偿自然原因造成的营养素含量变化 D 提高食品本身的营养素含量 E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

110.以下哪些食物是铁的良好来源。A 动物血 B 肝脏 C 瘦肉 D 蛋黄 E 牛奶 111.关于高血压，以下说法正确的是。

A 过量饮酒与高血压无关 B 膳食中的钾可降低血压 C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

D 膳食纤维可以间接辅助降低血压 E 低钠膳食可以升高血压

CCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD ABCDD ACCCB BBDCD BACBD BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD

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第五篇：三级公共营养师理论模拟考试试题

三级公共营养师理论模拟考试试题

一、选择题

1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（D）。

A、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力

B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡

C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求

D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真诚相待，一视同仁 B、互相借鉴，取长补短

C、长幼有序，尊卑有别 D、男女平等，友爱亲善

3、企业创新要求员工努力做到（A）。

A、不能墨守成规，但也不能标新立异 B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系

C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 D、激发人的灵感，遏制冲动和情感

4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事

D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

5、下列选项中，不是人参的主要功效是（B）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、补脾益气 D、生津安神

6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、补脾益气 B、清热解毒 C、祛痰止咳 D、利水消肿

7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是（A）。

A、大补元气、复脉固脱 B、生津止渴、益气降火 C、提神醒脾 D、补肺清热

8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血 B、口舌生疮 C、眼睑炎 D、神经炎

9、关于维生素B2描述正确的选项是（A）。

A、红黄色蔬菜含量较高 B、肠道细菌可合成且为数较高

C、肝、肾含量丰富 D、植物性食物比动物性食物多

10、下列不是叶酸的生理功能的选项是（B）。

A、是体内生化反应中一碳单位的载体 B、维持血清钙磷浓度稳定

C、参与嘌呤的合成 D、影响RNA的生成

11、对水的生理功能的描述错误的选项是（A）。

A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用 B、调节体温

C、营养素和代谢产物的溶剂 D、构成细胞和体液

12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（C）。

A、主要来自植物的细胞核 B、主要来自植物的细胞肉

C、主要来自植物的细胞壁 D、主要来自植物的细胞膜

13、对铬的描述错误的选项是（B）。

A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B、能减弱胰岛素的作用

C、可降低血清胆固醇 D、海参是铬的良好来源

14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（D）。

A、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用

B、铁的吸收主要在小肠进行

C、维生素B2可干扰铁的吸收 D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。

A、饮食以易消化为宜 B、避免油腻食物

C、多选优质蛋白质的食物 D、以上选项均正确

17、下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（B）。

A、城市女性为1800kca/d B、城市男性为2400kca/d

C、农村女性为2200kca/d D、农村男性为2600kca/d

18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及载体 C、效果与反馈 D、信息的传播的速度

20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（D）。

A、营养素的种类与含量 B、营养素组成、营养素存在形式

C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、纯能量食物营养价值高

22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（B）。

A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性维生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐

23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）。

A、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C、烹调无法提高营养素的利用程度

D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（D）。

A、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D、发酵酸奶营养价值优于牛乳

26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是(A）。

A、会产生苯并芘等致癌物质 B、维生素有较多损失

C、脂肪变为风味物质 D、蛋白质分解成氨基酸

27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（C）。

A、食物应分类、整理后冷藏法 B、生熟分开，或用保鲜膜包好

C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期 C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁

28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（D）。

A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子水苏糖和棉籽糖

C、植酸及植物红细胞凝集素 D、以上选项均正确

29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（D）。

A、呈爆发性、病情相似 B、与食物有关 C、没有传染性 D、以上选项均正确

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加热不够或处理不当

C、A与B选项均正确 D、A与B选项均错误

31、下列哪项不属于最常见的不健康行为（C）。

A、滥用保健品 B、使用抗生素 C、膳食结构不合理 D、过量饮酒

32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（A）。

A、奶业和转基因大豆生产 B、发展传统食品工业

C、发展现代化农业 D、以上选项均错误

33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超过30% B、蔬菜、水果消费量较高

C、奶类食物消费量偏低 D、豆类及制品消费量偏低

34、蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（A）合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。

A、普及营养知识 B、增加蛋白质摄入 C、增加能量摄入 D、普及医学知识

35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（C）。

A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一

B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标

C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助

D、社会可以从健康的公民中取得最大利益

37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（D）。

A、常用访谈和专题小组讨论2种方法

B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。

C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论 38、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）。

A、准确 B、所需时间短 C、可调查较长时间 D、对食物量的估计准确

39、记账法膳食调查的优点是（A）。

A、结果准确 B、能用于评估人群摄入量是否适宜

C、可以作为伙食单位改进膳食的参考 D、可以反映个人的饮食习惯

40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是（C）。A、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间

B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间

C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）÷调查时间

D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）÷调查时间

41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入量为600Kcal，晚餐的餐次比为（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上选项均错误

42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%，早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，她的标准人折算系数为（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g，该人群的折合标准人系数为0.94，则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上选项均错误

45、不属于膳食评价的内容的选项是（D）。

A、能量和营养素摄入量的评价 B、能量来源分布评价

C、蛋白质的来源分布评价 D、实验室检查

46、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）。

A、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

47、上臂紧张围测量的正确方法是（C）。A、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（C）。

A、态度是行为改变动力 B、行为是最终的目的

C、信念是行为改变的目标 D、知识是行为改变的基础

49、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（C）。

A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平

C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平

50、测量皮褶厚度的正确方法是（A）。

A、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm

B、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.1cm C、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2mm

51、水肿型营养不良多表现为（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

52、下列是骨软化症的表现的是（B）。

A、暗适应障碍或夜盲症 B、骨痛、肌无力和骨压痛

C、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上选项均正确

53、目前公认的缺锌的症状是（C）。

A、枕秃、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌无力和骨压痛 C、异食癖和食欲缺乏 D、“鸭步”步态

54、下列哪项不属于营养传播的主要类别（B）。

A、组织传播 B、集体传播 C、大众传播 D、人际传播

55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是（A）。

A、不变 B、扩大 C、缩小 D、以上选项均错误

56、坏血病串珠常发生在患（A）的儿童。

A、维生素C缺乏 B、维生素D缺乏 C、维生素E缺乏 D、维生素A缺乏

57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（B）。

A、红细胞游离原卟啉（FEP）测定

B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR—AC）测定

C、Hb测定 D、总铁结合力（TIBC）测定

58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是（D）。

A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料

D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物—生理医学模式的服务

59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（D）。

A、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性

B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施

C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求

D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标

60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（A）。

A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市

B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村

C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越

D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出

62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间（D）。

A、讲座过程中的前30分钟 B、讲座过程中的前45分钟

C、讲座过程中的前60分钟 D、讲座过程中的前15分钟

63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（B）目的的一种有计划活动。

A、身心健康 B、营养状况 C、文化水平D、道德水平

64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（D）。A、大肠菌群 B、菌落总数 C、肠球菌 D、以上选项均正确

65、下列说法正确的选项是（A）。

A、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染

B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染

C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起

D、以上选项均错误

66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（D）。

A、要有科学合理的食谱 B、要有严格的食品卫生制度

C、良好的进食环境 D、粮谷类食物尽量精细

67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（D）。

A、谷类消费量小 B、动物性食品消费量大

C、奶和奶制品消费量大 D、食糖消费低

68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、温饱模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、广东省居民的膳食主体是（A）。

A、大米 B、面类 C、薯类 D、蔬菜

70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是（C）。

A、每天吃奶类 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止饮酒 D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是（D）。

A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C、避免盲目节食 D、饮酒应限量

72、（B）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A、学生普通餐 B、学生营养午餐 C、学生课间餐 D、学生集体餐

73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、进行食品营养强化可以（A）。

A、弥补天然食物的营养缺陷 B、预防营养过剩

C、适应不同人群的健康需要 D、治疗营养不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（C）。

A、营养素强化 B、营养素复原 C、营养素标准化 D、营养素复合

76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（D）。

A、合理安排饮食，提高生活质量 B、多做户外活动，维持健康体重 C、重视预防营养不良和贫血 D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（D）。

A、保健食品不可以长期服用 B、保健食品需要以食物为载体

C、营养强化食品不需要以食物为载体 D、营养强化食品不允许有毒副作用

78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、营养标签显示了食品的（c）。

A、营养功能和相关营养学信息 B、营养特性和相关营养功能信息

C、营养特性和相关营养学信息 D、营养配料和相关营养学信息

80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（C）而制定。A、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）

B、适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）

C、推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）

二、判断题

81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。（√）

83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。（√）

84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（√）

85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。（）89、保健食品注册管理办法（试行）经国家食品药品监督管理局审议通过，自 2005年7月1日起实施。（）

90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。（）

91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。（）

92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。（√）

93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。（√）

94、某男性患者经检查发现其Hb<130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。（）

95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。（√）

96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。（√）

97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。（√）

98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（√）99、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。（√）

100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。（√）