第一篇：2015年四级公共营养师考试全真模拟试题4
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2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（4）
单项选择题
1、关于职业选择，正确的观念是()。
A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B、相信“树挪死，人挪活”的道理
C、不管干什么工作，只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条()。
A、认真负责，爱岗敬业，平等待人
B、科学求实，精益求精，开拓创新
C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D、遵纪守法，诚实守信，团结协作
3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?()。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求
B、立即向领导汇报
C、对顾客进行适当的批评教育
D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是()。
A、滑面内质网
B、线粒体
C、粗面内质网
D、高尔基复合体
5、血浆中阴离子浓度最高的是()。
A、HCO3-
B、HPO42-
C、SO42-
D、Cl-公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答
6、下列液体中不含消化酶的是()。
A、胃液
B、胆汁
C、胰液
D、肠液
7、大肠能吸收的营养成分是()。
A、无机盐、部分维生素和水
B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪
D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低()。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是()。
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序()。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低
B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低
D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为()。
A、15%
B、18%
C、25% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答
D、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是()。
A、叶酸
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素B2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。
A、容易造成原料养分流失
B、制品水分含量高
C、影响制品色泽和风味
D、湿法比干法好
14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（A、1990年
B、1996年
C、2000年
D、2005年
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是()。
A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌
16、有关营养强化的说法哪种是错误的()。
A、弥补天然食物的营养缺陷
B、弥补加工损失
C、预防营养不良
D、可以提高产品竞争力
17、啤酒中含量较多的维生素是()。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、叶酸
18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的()。
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A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D、生物性污染的食物原则上不能食用
19、铅污染食品的主要途径是()。
A、土壤
B、水
C、包装材料
D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染()。
A、烟熏食物
B、腌菜
C、泡菜
D、酱菜
21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。
A、加强田间管理和低温储藏
B、水浸泡
C、避光储藏
D、食用时加碱
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()。
A、发病呈暴发性
B、人与人之间会传染
C、发病都与食物有关
D、有明确的季节性
23、肠源性青紫症原因主要是()。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起
B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起
D、吃泡菜引起
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24、发芽马铃薯含的毒素是()。
A、秋水仙碱
B、龙葵素
C、皂素
D、植物血凝素
25、中国居民膳食指南的核心思想是()。
A、如何选择食物
B、如何计划膳食
C、如何评价膳食
D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的()。
A、没有EAR和RNI区别
B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D、以上均不正确
27、地中海膳食模式中食用油主要是()。
A、橄榄油
B、亚麻籽油
C、菜籽油
D、豆油 28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是()。
A、50%RDA
B、40%RDA
C、30%RDA
D、20%RDA 29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。
A、20g
B、25g
C、25-30g 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答
D、35g
30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因()。
A、蛋白质摄入不足
B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足
D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致()。
A、维生素D
B、维生素A
C、叶酸
D、维生素B2
32、维生素B1缺乏的最主要原因是()。
A、谷物加工过细
B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子
D、饮酒
33、维生素B2缺乏会导致()。
A、脚气病
B、口腔-生殖器综合征
C、食欲不振
D、赖皮病
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏()。
A、钙
B、铁
C、硒
D、镁
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致()。
A、硒
B、碘
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C、锌
D、铜
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物()。
A、沙丁鱼
B、鸡蛋
C、马铃薯
D、牛奶
37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?()。
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是()。
A、商务部
B、国家工商行政管理总局
C、国家卫生部
D、国家农业部
39、营养教育的目标是()。
A、改善人民营养状况
B、营养科学的信息交流
C、帮助个体和群体获得食物与营养知识
D、形成科学合理饮食习惯
40、生活方式不包括()。
A、个人卫生状况
B、饮食行为
C、吸烟、饮酒及个人嗜好
D、疾病
41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求()。
A、普及营养知识
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B、针对性、可行性
C、低经费开支
D、易于评价
42、DRIs是指()。
A、膳食营养素参考摄入量
B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量
D、营养素可耐受最高摄入量
43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性()。
A、没有影响
B、增加
C、降低
D、以上三者都不是
44、促进生长与组织修复的营养素是()。
A、脂类
B、果胶
C、碳水化合物
D、蛋白质
45、提供人体能量的营养素是()。
A、矿物质
B、维生素
C、碳水化合物
D、水
46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国()时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周 B、秦
C、东周 D、战国至西汉
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A、4kcal
B、5kcal
C、7kcal
D、9kcal
48、脑组织是机体消耗()最多的组织器官。
A、葡萄糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是()。
A、二氧化碳
B、二氧化氮
C、二氧化碳和水
D、二氧化二硫
50、基础代谢最活跃的年龄是()。
A、婴幼儿
B、成年
C、老年男性
D、老年女性
51、每克氮相当于()蛋白质。
A、5、5g
B、7g
C、8、5g
D、6、25g
52、机体氮元素唯一的来源是()。
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
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D、蛋白质
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是()。
A、甲硫氨酸
B、赖氨酸
C、精按酸
D、组氨酸
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是()。
A、大米
B、小米
C、大豆
D、玉米
55、富含VA和VD的脂肪类食物是()。
A、大豆油
B、鱼肝油
C、花生油
D、玉米油
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内()。
A、酮体代谢产物增加
B、尿酸代谢产物增加
C、氧化物、过氧化物增加
D、尿素代谢产物增加
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是()。
A、牛肉
B、猪肉
C、鸡蛋蛋黄
D、脑
58、下列糖类属于双糖的是()。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
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C、半乳糖
D、果糖
59、下列豆类食物中GI最低的是()。
A、扁豆
B、绿豆
C、大豆
D、四季豆
60、习惯上把体内含量()的元素称为微量元素。
A、<0、05%体重
B、<0、02%体重
C、>0、01%体重
D、<0、01%体重
61、机体的钙大约有()集中在骨骼和牙齿。
A、80%
B、90%
C、99%
D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为()。
A、25%
B、50%
C、16%
D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是()。
A、6g/日
B、12g/日
C、15g/日
D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是()。
A、茶硷
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B、咖啡硷
C、单酸盐
D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是()。
A、牛奶
B、奶粉
C、大米
D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是()。
A、VB2、V
C、VB6、VB16
B、VA、V
D、V
E、VK
C、VB12、叶酸、泛酸
D、VPP、VB6、VB1
67、下列各组食物含VA最丰富的食物是()。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄
B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜
D、苹果、香蕉、梨
68、VB2主要的膳食来源是()。
A、植物性食物
B、动物性食物
C、谷类食物
D、蔬菜、水果类食物
69、VC缺乏可引起()。
A、脚气病
B、癞皮病
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C、贫血
D、坏血病
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。
A、15-25%
B、10-20%
C、20-40%
D、20-30% 71、建议乳母每日膳食钙摄入量为()。
A、600mg
B、800mg
C、1200mg
D、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、乳糖
D、果糖
73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是()。
A、牛乳喂养
B、羊乳喂养
C、藕粉喂养
D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为()。
A、17、5%
B、3、5%
C、24、8%
D、9、6%
75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明()。
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A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C、理论上估计不存在该种成分
D、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为()。
A、25%
B、70%
C、75%
D、80% 77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米()。
A、800克
B、500克
C、900克
D、600克
78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于()。
A、禽肉类及制品和海产品
B、禽肉类及制品和菌藻类
C、干豆类及制品和菌藻类
D、干豆类及制品和海产品
79、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了()。
A、豆芽135克，肉丝40克
B、豆芽150克，肉丝20克
C、豆芽135克，肉丝30克
D、豆芽140克，肉丝30克
80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为()。
A、300克
B、250克
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C、150克
D、100克
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为()。
A、无法知道，需直接测定
B、523Kcal
C、523KJ
D、1649KJ
82、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是()。
A、Y=1-X
B、Y=1-1/X
C、X=Y+1
D、X=1/Y-1
83、称量法进行膳食调查的主要优点是()。
A、省时省事
B、准确
C、可以大样本进行
D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是()。
A、称量法
B、记帐法
C、食物频数法
D、化学分析法
85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（A、正常
B、轻度消瘦
C、中度消瘦
D、重度消瘦
86、Z评分等于()。
A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差
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B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差
C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数
D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数
87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为()。
A、中度体重不足
B、中度发育迟缓
C、中度消瘦
D、重度体重不足来源：
88、我国成年男性腰臀比值大于或等于()，更容易患营养相关性慢性病。
A、0、75
B、0、80
C、0、85
D、0、90
89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（A、19、5，69、5
B、31、3，81、3
C、19、5，81、3
D、18、0，69、5
90、男性胸围是指()。
A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 91、收集头发样品时，()。
A、离发根1-2cm处剪断
B、离发根3-5cm处剪断
C、离发尖3-5cm处剪断
D、离发尖1-2cm处剪断
92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为()。
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A、0、5mg,0、5mg,5mg
B、1、2mg,1、2mg,12mg
C、1mg,1mg,10mg
D、5mg,5mg,5mg 93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是()。
A、鲜牛奶
B、土鸡蛋
C、鱼油
D、猪肝
94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物()。
A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
95、下列哪一组食物都是碱性食品()。
A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉
B、香蕉、螺旋藻、小米、海带
C、玉米、牛奶、大枣、菠菜
D、白菜、菠菜、海带、香蕉
96、油炸食品时，油脂温度最好控制在()。
A、120-150℃
B、180-220℃
C、220-250℃
D、250-280℃
97、浓度为()的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A、0、8-
1、0%
B、0、1-0、2%
C、0、5-0、6%
D、1、2-
1、3% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答
98、食物交换份法常将食物划分为()五大类
A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类99、50克瘦猪肉大约可提供能量()。
A、180kcal
B、90kcal
C、360kcal
D、45kcal
100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（A、油脂老化
B、油脂氧化
C、油脂酯化
D、脂肪热分解 101、250毫升鲜牛奶的营养价值与()奶粉的营养价值大致相当。
A、15克
B、30克
C、45克
D、60克
102、反映食品营养标签最基本信息的是()。
A、营养成分标示
B、附加营养信息
C、营养声称
D、保健声称
103、中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为()。
A、1000kcal
B、1800kcal
C、2000kcal 公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答
D、2400kcal
104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为()。
A、3、6%
B、3、0%
C、2、8%
D、2、4%
105、下列饮料中含能量低的是()。
A、固体饮料
B、碳酸饮料
C、果汁饮料
D、矿泉水
106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量()。
A、≤1、5%
B、≤5、0%
C、≤10%
D、≤20%
107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是()。
A、棕榈油
B、大豆油
C、橄榄油
D、花生油
108、谷物中含量最多的营养成分是()。
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、膳食纤维
109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是()。
A、封闭式问题为主
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B、开放式问题为主
C、开放式和封闭式各一半
D、以上都可以
110、下列资料属于计量资料的是()。
A、血型
B、体重
C、职业
D、劳动强度
111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于()。
A、计量资料
B、计数资料
C、等级资料
D、以上都不对
112、对于成年人而言，当能量供应不足时()变化最敏感。
A、身高
B、体重
C、上臂围
D、臀围 113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是()。
A、450克
B、350克
C、200克
D、40克
114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为()。
A、65%
B、80%
C、85% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答
D、53.3%
115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是()。
A、3
B、2.63
C、2.5
D、2.58
116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为()。
A、100克
B、80克
C、60克
D、40克
117、记帐法膳食调查的缺点是()。
A、简单易行
B、可进行大样本的膳食调查
C、省时、省力
D、不够准确
118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为()。
A、营养状况评价
B、营养摄入量分析
C、膳食结构分析
D、以上都不是
119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食指南
B、中国居民平衡膳食宝塔
C、膳食营养素参考摄入量
D、RDA
120、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是()。
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A、(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9
B、(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9
C、(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9
D、蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9
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第二篇：河南省2016年四级公共营养师考试试题
河南省2016年四级公共营养师考试试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3
B．3～5
C．5～7
D．7～9
E．10～12
2、每日食盐量应限制在____g以下。A．15.0
B．5
C．10
D．6
3、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽
D．葡萄糖醛酸
4、______岁以下儿童要量身长。A．1岁 B．1.5岁 C．2岁 D．3岁 E．5岁
5、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40
B．35～50
C．45～60
D．55～70
E．65～80
6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于______岁。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5
7、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____ A．黄曲霉毒素
B．N—亚硝基化合物
C．杂环胺
D．甲醛
8、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬
B．铜
C．铁
D．锌
9、职业道德是指人们在职业活动中形成的____ A．外在的、非强制性的规范
B．内在的、非强制性的约束机制
C．外在的、强制性的管理规定
D．内在的、强制性的措施
10、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11
B．12
C．13
D．14
11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。A．3～5
B．7
C．10
D．2～4
12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解
C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化
13、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸
B．亚麻酸
C．DHA
D．EPA
14、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明 A．公正廉洁 B．斤斤计较 C．节用有度 D．挑挑拣拣
15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____ A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
16、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700
B．800
C．900
D．1000
E．600
17、社区动员可（）
A．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长 B．将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动 C．促进居民走向食品销售部门 D．促进居民参加食品销售
18、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。A．1
B．4
C．6 D．12
19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15
B．15和20
C．20和25
D．25和30 20、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%
21、赖氨酸在____中含量较高。
A．面粉
B．大米
C．鸡蛋
D．牛肉
22、出现____的情况不需要停止运动。
A．不正常的心跳
B．感到有些疲劳
C．特别眩晕
D．严重气短
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、平衡膳食是指____ A．食物种类多种多样
B．供给的能量适当
C．营养素种类齐全、数量充足
D．营养素类比例合适
E．能满足人体正常生理需要的一种膳食结构
2、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____ A．保证合理的平衡膳食
B．饮食中脂肪含量不宜过高
C．多摄入糖类
D．多摄入维生素C
E．少摄入糖类
3、一个传播过程由____等要素构成。
A．传播者
B．受传者
C．信息
D．传播媒介
E．反馈
4、职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的，是一种____的约束机制。A．内在的B．强制执行
C．非强制执行的D．法律要求的E．外在的
5、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和
6、下列不属于膳食纤维的是____ A．果胶
B．纤维素
C．蔗糖
D．半纤维素
E．麦芽糖
7、油脂常用的评价指标有____ A．过氧化值
B．酸价
C．羰基价
D．氨基酸评分
E．生物价
8、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
B．参加户外活动，补充维生素D
C．适度体力活动
D．适量食用大豆制品
E．摒弃不良生活习惯
9、关于基础代谢的问题，说法正确的是 A：体表面积 B：年龄和性别
C：激素、气温与劳动强度 D：以上都是
10、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸
11、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血
D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病
12、____是铁的良好食物来源。
A．动物肝脏
B．瘦肉
C．动物血
D．花生
E．番茄
13、糖尿病患者宜选用的甜味剂是____ A．阿斯巴糖
B．木糖醇
C．甜叶菊苷
D．蔗糖
E．麦芽糖
14、营养教育的主要对象有____ A．个体层
B．群体层
C．组织机构层
D．社区层
E．政策和传媒层
15、毒蕈中毒的临床表现的类型有____ A．胃肠炎型
B．神经精神型
C．溶血型
D．脏器损害型
E．日光性皮炎型
16、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是__。A．钙 B．铁 C．硒 D．碘
17、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%
B．25%—30%
C．25%—35%
D．30%—140%
18、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”
B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E．食品加热至60℃以上即属于热处理
19、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高
B．脂肪含量中等
C．碳水化合物多为不消化成分
D．丰富的B族维生素
E．膳食纤维丰富
20、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品
D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品
21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____ A．社区保健
B．计划生育
C．预防接种
D．发放资料
E．信息收集
22、以下对体质指数描述正确的是____ A．同一年龄段变化趋势稳定
B．适用于不同国家、人群的比较
C．可以反映人体局部体型特征
D．评价简单、方便
E．只能反映全身营养状况
第三篇：2015年内蒙古四级公共营养师模拟试题
2015年内蒙古四级公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在______。A．骨骼和牙齿
B．软组织和细胞外液 C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液
2、鲜奶消毒常采用____ A．化学杀菌保藏法
B．物理杀菌法
C．放射消毒法
D．熏制法
3、下列选项中属于企业文化功能的是__ A．科学研究功能 B．社交功能 C．整合功能
D．技术培训功能
4、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．丙氨酸
D．丝氨酸
5、体重是衡量____状况的重要指标。
A．维生素摄入
B．蛋白质和能量
C．矿物质摄入
D．脂肪摄入
E．碳水化合物
6、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2
7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶
B．鸡蛋
C．精粉
D．动物内脏
8、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％
9、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、__和非致病性微生物。A．半致病性微生物 B．相对致病性微生物 C．间接致病微生物 D．弱致病性微生物
10、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入
B．二人单轨录入
C．一人双轨录入
D．二人双轨录入
11、人体氮的来源是______。A．蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素
12、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____ A．雌激素缺乏
B．钙摄入量降低C．能量摄入降低
D．户外活动少维生素D摄入量低
13、全脂奶粉在使用时，以______的比例稀释。A．奶粉:水为1:9 B．奶粉:水为1:8 C．奶粉:水为1:7 D．奶粉:水为1:6 E．奶粉:水为1:5
14、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12
B．3～6
C．12～18
D．3～18
E．6～12
15、我围已进行______次全国营养调查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次
16、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白
17、下列说法中，包含着创新思想的是 A．与时俱进
B．礼之用，和为贵 C．民为邦本 D．见利思义
18、下列不属于企业文化功能的是____ A．整合功能
B．激励功能
C．强制功能
D．自律功能
19、下列动植物中富含叶酸的食物是____ A．花生
B．韭菜
C．猪肾
D．猪血
20、如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水____ A．350ml
B．450ml
C．550ml D．650ml
21、茶多酚属于____ A．着色剂
B．酸味剂
C．抗氧化剂
D．发色剂
22、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂
B．添加了发色剂
C．加入了过多的大豆蛋白
D．制作过程温度过高
23、营养改善的重点人群是______。A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群
C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群
24、脂肪的生理功能包括______。A．维持体温 B．保护脏器 C．增加饱腹感
D．提高膳食感官性状 E．构成细胞膜
25、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____ A．6个月～1年
B．1年～18个月
C．18个月～2年
D．2～3年
26、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．氰甙
27、____对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂
B．保健补充剂
C．保健食品
D．营养强化食品
28、肝性脑病患者在复苏后采用____ A．高蛋白饮食
B．低蛋白饮食
C．高食物纤维饮食
D．高脂饮食
29、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头
B．大米饭
C．烙饼
D．小米
E．玉米粉
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是____ A．被调杏者编码变量的长度至少设定为3位
B．食物编码的变量长度为6位
C．食物的重量的变量长度为6位
D．进餐时间的变量长度为1位
E．进餐地点的变量长度为2位
2、亚硝酸盐引起的食物中毒____ A．属化学性食物中毒
B．没有特效治疗药物
C．可出现全身组织缺氧表现
D．皮肤可出现青紫症状
E．潜伏期较长
3、数据库的主要特点有____ A．实现数据共享
B．数据的独立性
C．数据间相互影响
D．数据实现集中控制
E．数据的安全性和可靠性
4、婴儿体内______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．胆盐
D．胃蛋白酶
5、菌藻类食物富含____ A．蛋白质
B．食物纤维
C．糖类
D．维生素
E．微量元素
6、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ
7、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的__。A．25% B．30% C．35% D．40%
8、儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式正确的是____ A．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2
B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100
C．Rohrer指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107
D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100
E．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104
9、具有抗氧化作用的营养素有____ A．果糖
B．维生素E
C．蛋白质
D．硒
E．维生素C
10、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。A：细菌污染
B：食品添加剂污染 C：化学性污染
D：有毒重金属污染
11、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是____ A．长期发烧
B．甲亢
C．高温作业
D．妊娠、哺乳
E．糖尿病
12、细胞外液含钠量增多时可引起______。A．细胞水肿 B．组织水肿 C．血液浓缩 D．血液稀释 E．尿量增多
13、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素K
E．铁剂
14、体内蛋白质消化吸收的主要场所（）A．胃 B．小肠 C．大肠 D．食管
15、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒
16、维生素D的前身为____ A．视黄醇
B．麦角固醇
C．胆固醇
D．吡哆醇
17、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮
B．糊粉层
C．胚乳
D．谷胚
18、可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是____ A．果胶
B．树胶
C．豆胶
D．木质素
E．半纤维素
19、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。A．皮炎
B．氧化色斑
C．阴囊炎
D．舌炎
E．视力模糊 20、实际体重在理想体重±10%内为____ A：母乳
B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊
21、下面说法正确的是____ A．铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C．锌参与蛋白质合成D．人乳中钙、磷比例约为1:1.5
E．缺硒是发生克山病的重要原因之一
22、下列不是镁缺乏的原因有____ A．多种病因引起严重吸收不良
B．慢性酒精中毒造成营养不良
C．慢性肝炎
D．长期全静脉营养
E．严重骨折
23、属于发酵调味品的有____ A．豆腐乳类
B．大蒜
C．盐
D．豆豉
E．香菜
24、属于社区营养教育程序设计应包括____ A．确定教育对象
B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识
D．确定目标
E．确定评价指标和评价方法
25、中国人最经济、最主要的能量来源是______。A．粮谷类 B．猪肉 C．蛋白质 D．油脂类 E．红肉
26、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．氰甙
27、____对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂
B．保健补充剂
C．保健食品
D．营养强化食品
28、肝性脑病患者在复苏后采用____ A．高蛋白饮食
B．低蛋白饮食
C．高食物纤维饮食
D．高脂饮食
29、下列食物中，具有较低GI的是____ A．馒头
B．大米饭
C．烙饼
D．小米
E．玉米粉
第四篇：2015年上半年新疆公共营养师四级理论模拟试题
2015年上半年新疆公共营养师四级理论模拟试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。A．95%
B．90%
C．85%
D．80%
2、Vit K与__作用有关。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癞皮 D．皆非
3、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。A．1
B．2
C．3
D．4
4、下列不属于公共营养师职业守则的是____ A．遵纪守法
B．诚实守信
C．团结协作
D．科学发展
5、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是
6、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____ A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B12
D．维生素B6
E．烟酸
7、__中胆固醇含量最高 A．猪肉 B．猪肝 C．猪脑 D．猪胆肝
8、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____ A．中国营养改善行动计划
B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C．中华人民共和国食品卫生法
D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)
E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
9、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。A．正确
B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
10、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎
B．鸡蛋
C．牛奶
D．油菜
11、办事公道其涵义主要指____ A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板
B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事
C．按领导的意图办事
D．按与个人关系好的人的意见办事
12、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪
D．碳水化合物
13、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素： A．组织氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麸氨酸
14、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____ A．实验申请表
B．检验单位的检验受理通知书
C．产品标签、说明书样稿
D．功能学试验报告
15、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%
B．30%～40%
C．40%～50%
D．50%～60%
16、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____ A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
B．盲目迁就咨询对象的言行
C．信口开河，乱下营养不良的结论
D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力
E．以上均不是
17、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g
B．25g
C．32g D．40g
18、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。A．蛋氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和苯丙氨酸
D．色氨酸和苯丙氨酸
E．色氨酸和赖氨酸
19、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____ A．深而快
B．深而慢
C．浅而慢
D．浅而快 20、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质
B．脂类
C．维生素
D．碳水化合物 21、1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。A．4 B．16.7 C．9 D．6
22、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用
B．损害生殖功能
C．致癌
D．致畸
E．致突变
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容______。A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料 B．营养教育效果评价 C．分析研究现状，确定存在的营养问题
D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素 E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
2、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定
3、引起组胺中毒的鱼类是____ A．红肉鱼
B．青皮红肉鱼
C．河豚鱼D．内陆湖泊鱼
4、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸
B．亚油酸是必需脂肪酸之一
C．植物油必需脂肪酸的含量较高
D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高
E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类
5、完全蛋白质应满足以下条件______。A．所含必需氨基酸种类齐全 B．所含必需氨基酸数量充足 C．所含必需氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育
6、偶氮类合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性
B．致畸性
C．致突变性
D．一般毒性
E．致死性
7、儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周
8、产热营养素或热源质有____ A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素
E．矿物质
9、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有____ A．银
B．铅
C．汞
D．砷
E．铜
10、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始
B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶
C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收
D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行
E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用
11、下列何者不是蛋白质得功能 A：a、维生与成长
B：b、防止酮体得合成 C：c、合成酵素
D：d、合成免疫蛋白
12、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。A．核蛋白
B．免疫蛋白
C．酶蛋白
D．血红蛋白
13、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法
14、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-
1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：
1、2-
1、3%
15、宏量营养素包括____ A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．矿物质
E．维生素
16、下列成分属于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙
B．黄酮
C．凝集素
D．植酸盐
E．硫氰化物
17、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量
C：安全合理使用农药 D：限制农药销量
18、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类
19、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____ A．神经管畸形
B．孕妇巨幼红细胞贫血
C．低钙血症
D．胎盘早剥
E．干眼病
20、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素C
D．维生素B
E．水
21、氟的生理功用不包括__。
A．可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B．防治老年人发生骨质疏松 C．促进骨骼的生长发育 D．影响维生素D的吸收
22、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动
第五篇：河南省2017年公共营养师四级试题
河南省2017年公共营养师四级试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、国际和我国通用的能量单位是____ A．cal
B．kcal
C．J
D．kJ
E．MIJ
2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____ A．20%
B．25%
C．30%
D．35%
E．40%
3、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3
B．[体重(kg)/身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]2
E．[体重(kg)2/身高(m)2]
4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪
D．碳水化合物
5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）: A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）
C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）
6、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜
B．南瓜
C．萝卜
D．大蒜
7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__ A．铁 B．钙 C．叶酸 D．维生素E
8、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状 9、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg
B．血压≥150/100mmHg
C．收缩压>130mmHg
D．血压≥130/100mmHg
10、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右
11、鉴别污染鱼的正确做法是____ A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D：以上说法都对
12、关于职业选择，正确的观念是____ A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B．相信“树挪死，人挪活”的道理
C．不管干什么工作，只要多赚钱就行
D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
13、关于脊髓的功能，正确的选项是____ A．反射功能与反馈功能
B．反应功能与传导功能
C．反射功能与传导功能
D．反馈功能与反应功能
14、____是一切生命的物质基础。
A．维生素
B．食物纤维
C．脂类
D．蛋白质
15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖
16、青少年生长发育所需能量为总能量的____ A．10%～20%
B．20%～30%
C．30%～40%
D．40%～50%
17、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____ A．3次
B．4次
C．5次
D．6次
E．7次
18、婴幼儿铁缺乏可引起____ A．克汀病
B．夜盲症
C．坏血病
D．脚气病
E．贫血
19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤疮
C．伤口不容易愈合 D．经常肌肉痉挛
20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____ A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____ A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%～20%
D．20%～30%
22、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃 B．苹果 C．西瓜 D．葡萄
23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A．10%
B．5%
C．1%
D．50%
E．15%
24、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用
B．保证数据的正确性、有效性和相容性
C．使数据实现集中控制
D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用
25、下列说法不正确的是____ A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫
B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分
D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶
B．鸡肝
C．鸡蛋
D．动物血
27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇
C．糖醇
D．吡哆醇
28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食
B．高糖饮食
C．低蛋白饮食
D．无动物蛋白饮食
29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25
B．5.25
C．6.25
D．6.85
E．2.65
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常
B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
2、下列食物中含有丰富维生素B6的有____ A．豆类
B．油脂
C．鱼类
D．水果
E．肝脏
3、维生素B的作用主要有____ A．抗氧化
B．预防衰老
C．与动物生殖功能有关
D．调节血小板的凝集作用
4、下列食物中属于豆类及制品的有____ A．大豆
B．豆浆
C．豆腐
D．千张
E．腐竹
5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良
B．肠源性青紫症
C．腹泻
D．血细胞增高
6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养
C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食
7、目前世界上膳食结构可分为____ A．动植物食物平衡的膳食结构
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
D．以豆类为主的膳食结构
E．地中海膳食结构
8、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B．AI的准确性不如RNI
C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D．AI通常比RNI低
E．AI通常比RNI高
9、维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯 B．梨 C．小麦
D．动物肝脏
10、测量皮褶厚度的意义包括____ A．反映机体营养状况，与体重密切相关
B．是衡量肥胖程度较好的指标
C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
D．与人体皮下脂肪的分布无关
E．反映机体肌肉的发育状况
11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A：蛋白质的吸收受到限制 B：蛋白质供应热能受限 C：合成组织蛋白质受限 D：蛋白质分解代谢受限
12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率
55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____ A：视黄醇
B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸
13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品
D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品
14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____ A．区别检验
B．体验型检验
C．描述型检验
D．质量检验
E．情感检验
15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸
16、食物中某营养素含量的计算公式是__。
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
17、下列道德的说法中正确的是____ A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助
18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆同醇
19、营养教育的途径有____ A．电影
B．面对面交流
C．讲课
D．个体传播
E．大众传播 20、脑卒中的危险因素包括____ A．吸烟
B．饮酒
C．糖尿病
D．血脂异常
E．胃炎
21、属于膳食调查的内容有____ A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B．食物加工、烹调方法
C．膳食分配是否合理
D．被调查者过去的膳食史
E．调查对象的基本信息 22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ A．600毫克
B．800毫克
C．1000毫克
D．1200毫克
23、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR
24、佝偻病典型症状有____ A．方头
B．鸡胸
C．“O”型腿
D．骨质密度增加
25、酯型防腐剂对____的作用较弱。
A．乳酸菌
B．真菌
C．酵母菌
D．革兰阴性杆菌
E．革兰阳性杆菌
26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____ A．牛奶
B．鸡肝
C．鸡蛋
D．动物血
27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇
C．糖醇
D．吡哆醇
28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食
B．高糖饮食
C．低蛋白饮食
D．无动物蛋白饮食
29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．8.25
B．5.25
C．6.25
D．6.85
E．2.65
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