2013年公共营养师技能考核模拟试题

第一篇：2013年公共营养师技能考核模拟试题

公共营养师技能考核模拟试题

助理公共营养师

1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分）

已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）

2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。

公共营养师

1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）

某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。

2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。

一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？

高级公共营养师

1、计算一人一餐脂肪需要量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）

已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小数）。

2、计算一人一餐副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）。

已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。

3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。

一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？

第二篇：上海高级公共营养师模拟试题

上海高级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类

B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度 C．饮食习惯

D．体重、血压、血型

3、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油

5、食物纤维可防治的疾病有____ A．胃酸过多

B．腹泻

C．克山病

D．肥胖症

6、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____ A．10%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%

7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用

B．损害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突变

9、公共营养师职业道德不包括____ A．忠于职守

B．爱岗敬业

C．钻研业务

D．学习文化

10、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。A．北方

B．南方

C．西部

D．东北地区

11、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

E．日本的膳食结构

12、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.5

13、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。A．生物价 B．氨基酸评分

C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 E．氨基酸功效比值

14、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会贡献

C．工资

D．主要工作

15、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。A．减少增加 B．减少减少 C．减少减少 D．增加增加

16、____ ℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A．0～10

B．0～8

C．2～8

D．0～4

17、粮豆类食品的卫生主要注意__。A．防鼠 B．防潮 C．防晒 D．防霉

18、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

E．比重

19、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项

A．粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

B．糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

C．糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少 D．米的无机质，钙少而磷多（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。20、人体最大的消化腺是____ A．唾液腺

B．胃腺

C．肠腺

D．肝脏

E．胰腺

21、有关维生素的特点说法不正确的是____ A．能提供能量

B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

22、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶

23、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫

B．非特异性和特异性

C．内分泌

D．免疫分子

24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。

A．50

B．600

C．700

D．800

E．1000

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、营养教育工作者需要具备的技能包括____ A．专业知识

B．文化知识

C．现场协调能力

D．语言表达信息传播能力

E．社会知识

2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

3、孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

4、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．苏氨酸

D．苯丙氨酸

E．赖氨酸

5、属于油脂类的坚果包括____ A．榛子

B．腰果

C．杏仁

D．葵花籽

6、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。A．沙门氏菌 B．变形杆菌 C．霍乱弧菌

D．副溶血性弧菌

7、改善生长发育类保健食品的作用原理包括____ A．促进骨骼生长

B．影响细胞分化

C．增加生长激素

D．促进细胞生长的器官发育

8、锌缺乏实验室常见检查指标包括____ A．细胞锌

B．发锌

C．指甲锌

D．尿锌

E．血锌

9、脂餐膳食是检查____的膳食。

A．小肠对脂肪的吸收能力

B．人体对脂肪的代谢情况

C．胆囊及胆管的形态及功能D．检查高脂血症的膳食

10、维生素E的合成场所为____ A．动物脂肪组织

B．骨骼肌

C．动物肝脏

D．植物

11、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____ A．控制能量，控制体重

B．高纤维、高营养、低盐膳食

C．控制脂肪和奶类的摄入量

D．增加大豆类食品的摄入

E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

12、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠

13、菌落总数的食品卫生学意义为____ A．食品清洁状态标志

B．食品曾受温血动物粪便污染

C．预测致病菌污染可能性

D．预测食品耐保藏性

E．食品对人体健康的危害程度

14、引发癌症发生发展的重要原因是____ A．高能量膳食

B．低能量膳食

C．不合理的饮食结构

D．不合理的特殊饮食习惯

E．高盐膳食

15、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高

B．赖氨酸含量高

C．无机盐和维生素B族含量高

D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E．蛋氨酸含量高

16、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有____ A．4℃冷藏

B．-20℃冷冻

C．加入适当的化学防腐剂

D．浓缩

E．24小时以内可室温保藏

17、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1

C．维生素C D．钙

E．胡萝卜素

18、最富含牛磺酸的是______。A．贝类的肉质 B．鱼类的肉质 C．淡水产品 D．鸡蛋 E．瘦肉

19、能促进钙吸收的因素有____ A．适量维生素D

B．乳糖

C．草酸

D．脂肪

E．适当的钙磷比例

20、孕期体重的增加是因为____ A．胎儿

B．胎盘

C．羊水

D．血容量的增加

E．乳腺

F．子宫

21、食谱编制基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

22、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

23、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____ A．动植物油

B．淀粉

C．食用糖

D．牛奶

E．高度酒

24、运用较多也比较成熟的行为理论包括____ A．知信行理论模式

B．健康传播理论

C．健康信念模式

D．计划行为理论

E．健康促进理论

第三篇：公共营养师考试理论模拟试题阶段考核(六)

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核

（六）判断题部分

1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（′）3.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（′）4.维生素缺乏是一个渐进的过程。（ú）5.维生素A对酸、碱、热稳定。（ú）

6.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）

10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ú）

11.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）

13.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ú）

15.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú）16.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）

17.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′）18.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′）

19.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′）21.流质就是常温下呈流体的食物。（′）22.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′）

23.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú）25.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′）26.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú）

27.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′）28.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú）29.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú）30.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（′）31.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（ú）32.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ú）

34.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ú）35.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ú）36.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ú）37.蛋白质是人体最主要的供能物质。（′）38.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（′）

39.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（′）40.婴儿配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病营养学的研究对象只是病人。（′）42.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（′）

43.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏

运动可以自我改善、控制。（ú）44.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ú）45.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（ú）

46.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。（ú）

47.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（′）48.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ú）49.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ú）50.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（′）51.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（ú）52.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ú）53.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）

54.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ú）55.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（′）56.食物交换份中任何食物都可互换。（′）

57.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（′）

58.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ú）

59.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ú）

60.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ú）

61.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

（′）62.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（ú）63.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

（′）64.老年人的能量需要和年轻时是一样的。

（′）65.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

（ú）66.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。

（ú）67.考试前大脑对氧气的需要量增加。

（ú）68.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（ú）69.奶是属于成酸性食物

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第四篇：2017年上半年河北省公共营养师技能试题

2017年上半年河北省公共营养师技能试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸

2、蛋黄中的____有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A．唾液酸

B．甜菜碱

C．胆碱

D．蛋黄膜

3、贮存效果最差的维生素是 A．A B．D C．E D．K

4、______缺乏会引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．维生素C E．维生素B12

5、在畜肉中脂肪含量排序____ A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D：以上都不对

6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素

7、VitB2最怕的是 A．光 B．热 C．酸

D．以上皆非

8、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A．0.9 B．1.0 C．1.07 D．0.65

9、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是____μg/日。A．1300

B．1200

C．1000

D．800

10、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

11、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

12、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____ A：摄取的食品供应足量的营养素和热能 B：食物应对人体无毒害

C：食物不应有微生物污染及腐败变质

D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境

13、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____ A：膳食中的磷酸盐

B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌减少

D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子

14、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A．碳水化合物

B．胡萝卜素

C．蛋白质

D．纤维素

15、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

16、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

17、大米的第一限制氨基酸是____ A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．丙氨酸

D．组氨酸

E．胱氨酸

18、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.85，女性≥0.9

C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

E．男性≥0.95，女性≥0.85

19、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____ A．油脂热聚合物

B．过氧化物

C．丙烯醛

D．致癌物质

E．还原物质

20、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____ A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素B6

E．烟酸

21、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是____kcal。A．2000

B．2100

C．2200

D．2400

E．2600

22、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．糖类

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

23、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

24、维生素A缺乏最常见的人群是______。A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

25、中等常见盘的直径一般为____cm。A．20

B．21

C．22

D．23

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有______。A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性 C．血清维生素B1含量 D．谷光甘肽还原酶活性

E．空腹尿中每克肌酐维生素B1含量

2、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．摄入较多的蔬菜和水果

E．饮酒

3、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是____ A．腰果

B．杏干

C．蜜枣

D．桃

4、食品腐败变质的鉴定指标有____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

5、下列不属于职业道德规范的是__。A．爱岗敬业 B．实守信 C．独善其身 D．办事公道

6、谷类的脂肪主要存在的部位为____ A．谷皮

B．胚乳

C．胚芽

D．糊粉层

7、营养保健品的__应以消费者的需求的特性来确定 A．销售目标 B．市场范围

C．本企业的产品 D．其它企业的产品

8、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日____ A．饮水约1600mL

B．饮水约1200mL

C．内生水约600mL

D．内生水约300mL

E．饮水约1500mL

9、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有____ A．标准差法

B．标准差评分法

C．Z评分法

D．百分位数法

E．中位数百分比法

10、一些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．糖苷酶

D．乳糖酶

11、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

12、食谱制定的常用方法有____ A．计算法

B．计数法

C．计量法

D．食物交换法

E．食物互补法

13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____进行综合的评价。

A．膳食调查

B．人体体格测量

C．生化检验

D．临床用药

E．临床检查

14、豆类脂肪酸含量最多的是____ A．油酸

B．亚油酸

C．亚麻酸

D．棕榈酸

15、组成低聚糖的单糖分子数为____ A：10－20% B：20－30% C：25－35% D：30－35%

16、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

17、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实

B．准确

C．成熟

D．全面

E．先进

18、能量RNI和EAR的关系为__。A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

19、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查

B．人体测量和资料分析

C．遗传因素

D．营养不足或缺乏的临床检查

E．人体营养水平的生化检验 20、下列职业道德的说法中，正确的是____ A．职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现

B．职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求

C．职业道德是人们应当遵守的行为规范

D．职业道德是人与人之间的规范

21、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏____ A．钙

B．维生素A

C．锌

D．碘

22、食品中B(a)P污染来源有____ A．熏烤食品

B．用报纸包装食品

C．柏油路上晾晒粮食

D．使用工业机油润滑食品机械

23、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用____ A．高血压

B．糖尿病

C．心脏病

D．溃疡病人

24、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A．2004年1月15日之前最佳 B．20040115之前最佳

C．2004—01—15之前最佳 D．15 01 2004 之前最佳

25、促进钙吸收的物质有____ A．维生素D

B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

第五篇：二级公共营养师考试模拟试题及答案汇总

二级公共营养师考试模拟试题及答案

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亚麻酸

D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()

A.缬氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?（A.视黄醇

B.维生素C

C.尼克酸

D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。

A.控制人口增长

B.营养知识宣教

C.开发食物资源

D.加强食品流通

11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

13.水溶性维生素包括下列哪一组?()

A.维生素A，D，E和K

B.维生素B1，B2，B6，C

C.维生素A，C，B6，B2

D.维生素B1，B2，D，C

14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()

A.维生素B1

B.维生素

CC.维生素A

D.尼克酸

16.易在体内蓄积的维生素是()。

A.维生素 C

B.维生素 B1

C.维生素 A

D.维生素 B6

17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

18.下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

19.我国成人每日锌的供给量为()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。

A.纤维素

B.葡聚糖

C.果胶

D.木质素

21.消瘦型 PEM 的临床表现是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎缩

C。饥饿感明显

D。对寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均对

24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有机物

D.二氧化碳和水

25.人体常量元素包括下列哪一组?()

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

二、填空题(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。

2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________、__________ 和 __________

3.鱼类含有优质 __________，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

三、名词解释(共 10分)

1.蛋白质互补作用(3 分)

2.胃肠外营养(3 分)

3.必须脂肪酸(4 分)

四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)

1.脂类和脂肪酸常分成几类?

2.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

3.机体缺铁分为几个阶段?

4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5.简述糖尿病人的代谢变化。

6.药物对营养素排泄有那些营养?

五、论述题(共25 分)

1.试述肠胃内营养剂的组成和用途。(12 分)

2.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13 分)

一、填空题

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物、质。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用 三个方面。

3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜 摄入量(AI)、和 可耐受最高摄入量(UL)。

4.Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2。

5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。

6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg;婴儿食品 中不得检出。

7.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍 较为合适。

8.体温每升高1℃,基础代谢约增加 13%。

9.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。

10.人体每天排出水的主要途径是 尿液、呼吸、皮肤 和 粪便。

11.富含铁的常见动物性食物有 猪肝、猪血、鸡蛋黄。

12.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

13.绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

14.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。

15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗，4个月 后应添加含铁辅食。

16.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养 是个关键，母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

17.婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。

18.骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。

19.原发性骨质疏松症是以 骨量减少、骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。

20.平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

论述题

试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。

答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;

(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;

(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。

用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?

答：

1、之间的关系：

一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。

(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;

(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;

(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;

(4)维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。

2.膳食防治：

(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食

(2)保持理想体重

(3)坚持体力活动

(4)改善烹饪方式

(5)限制饮酒和吸烟

3.如何评价住院病人营养状况?

答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食

调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。

人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。

饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;

3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。

4、住院病人综合营养评定：

A.预后营养指数

B.营养危险指数

C.营养评定指数

D.腹部创伤指数

E.住院病人预后指数

F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;

G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;

结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?

答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。

(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。

(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;

(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;

(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。

(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。

营养咨询举例：

患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。

简述中老年人的饮食原则?

答：中年人的饮食原则：

1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。

3、适当限制糖类。

4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。

5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食。

7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。

8、节食。饮食要定期、定量。

中年人的饮食原则：

适宜平衡饮食;

饮食制度合理;

科学烹调加工;

忌食肥甘厚味;

节制饮食要清洁;

食物须新鲜忌过冷热;

环境和谐情绪好;

戒烟酒适饮茶。

二、营养咨询

案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?

饮食营养治疗措施：

(1)如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?

针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?

答：1.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：

理想体重=175—105=70Kg

体质指数BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25为正常

所以该男士BMI>25 属超重(轻微肥胖)

饮食营养治疗措施：

原则：合理控制总能量摄入

严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质

供能营养素比例合适

保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应

少食多餐更合理

饮食指导方案：

限制钠盐的摄入

限制能量的摄入

蛋白质的摄入量严格控制

膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入