公共营养师考试理论模拟试题库及答案3

第一篇：公共营养师考试理论模拟试题库及答案3

1.基本信息 姓名 年龄 职业 经济收入 文化程度 2.营养相关调查 身高 体重 是否有慢性疾病

3.你每天都吃鸡蛋吗?是 否 4.你愿意接受营养餐吗?是否 5.你吃水果 是 否

6.你选择食物的原则是 口味 经济 卫生 营养

7.你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗? 是 否 8.你每天摄入盐是(1)5克(2)6克(3)7克(4)8克 1.二噁英事件属于食物的。

A 放射性污染 B 微生物污染 C 化学性污染 D 昆虫污染 2.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素D D 补充维生素C 3.以下哪种()情况不能导致血清总蛋白下降。

A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失血 D 肾病综合症 4.糖尿病营养治疗原则不包括.A 合理控制总热量 B 限制脂肪摄入 C 适量选择优质蛋白质 D 增加单糖及双糖食物 5.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。A 75g B 70g C 120g D 85g 6.下列哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒。

A 沙门氏菌属食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 变形杆菌食物中毒

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 7.乳母膳食钙参考摄入量为。

A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d 8.食物中毒处理中第一步是哪一项。

A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 进行动物实验 9.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。

A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿 B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C 又称为碘缺乏性甲状腺肿

D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿 10.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。

A 对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B 保证均等的参与

C 重视参与者的具体情况 D 以学习为中心 11.膳食结构评价的依据是。

A RNI B 中国居民平衡膳食宝塔 C 中国居民膳食指南 D 人群调查结果 12.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。A 饱和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不饱和脂肪酸 D 蛋白酶 13.大多数地方性氟中毒是造成的原因。

A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶

14.限制氨基酸是指。

A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基酸 C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸 15.TPP效应实验可反映哪个()营养素含量。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 16.可部分在肠内细菌合成的维生素是。A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 17.肾功能不全时，主张用()饮食治疗。A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物 18.以下对酸奶的说法不正确的是。

A 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护 19.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。

A 有利于维C的保存 B 有利于钙磷的吸收 C 有利于减少盐的摄入 D 有利于蛋白质的吸收

20.哺乳对母体健康的影响，不正确的是。

A 避免发生****肿胀 B 预防产后肥胖 C 促进产后子宫恢复 D 减少贫血的发生 21.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。A 行为规范 B 操作程序 C 劳动技能 D 思维习惯 22.对HACCP的认识，以下不正确的是。

A 20世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

23.婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

A 1-3个月 B 4-6个月 C 7-9个月 D 10-12个月

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 24.关于创新的论述，正确的是。A 创新就是出新花样 B 创新就是独立自主 C 创新是企业进步的灵魂D 创新不需要引进外国的新技术

25.以()为主食的人群，容易发生癞皮病。A 大米 B 小麦 C 玉米 D 红薯 26.属于食物中毒的疾病是。

A 痢疾 B 消化不良 C 消化道肿瘤 D 四季豆中毒 27.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 28.人体维生素D的主要食物来源是。

A 鱼肝、鱼肝油 B 牛奶 C 新鲜水果 D 绿色蔬菜 29.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 30.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量。A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D 31.脂肪酸败的早期指标为。

A 过氧化值上升 B 酸价增高 C 碘价下降 D 皂化价上升 32.孕期体重增长一般以()为宜。A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 33.()是一种强抗氧化剂。

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 34.碘主要存在于。

A 红细胞 B 肌肉组织 C 骨骼、牙齿 D 甲状腺 35.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 叶酸、维生素B6、铁 B 维生素A、碘、钙 C 维生素C、锌、碘 D 锌、叶酸、维生素A 36.维生素A缺乏可出现以下哪项症状。A 干眼病 B 口角炎 C 佝偻病 D 痴呆

37.克服早孕反应的措施，以下哪项()不正确。A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 38.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的.A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 39.消化吸收最重要的阶段在()内。A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠

40.食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括。A 食物类别 B 食用频率 C 食用时间 D 进食地点

41.舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏。

A 钙 B 铁 C 碘 D 硒 42.人体氮的来源是。

A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 三者都是 43.为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶

44.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加。A 10g B 15g C 20g D 25g 45.下列哪项()不属于完全蛋白。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 乳类中的乳白蛋白 B 肉类中的白蛋白 C 大豆中的大豆蛋白 D 玉米中的玉米胶蛋白

46.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是。

A 膳食要多样化B 可以食用普通家庭膳食 C 以一日“三餐两点”制为宜D 不偏食、不挑食、少零食

47.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂

48.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内()婴儿对铁的需要量。A 2-3个月 B 7-8个月 C 4-6个月 D 1-2个月 49.0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是。A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40% 50.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。A 循环系统 B 呼吸系统 C 内分泌系统 D 中枢神经系统 51.引起组胺中毒的鱼类为。

A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 52.以下哪些说法不正确。

A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右 53.以下对保健食品的认识不正确的是。A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用 C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能 54.下列哪种矿物质是微量元素。A 钠 B 钙 C 铁 D 氯

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35% 56.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂 57.小麦胚中含量较多的维生素是。A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 58.母乳喂养应持续到()周岁。A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5 59.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月

60.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理 方法中不正确的是。A 每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B 每日要让乳头接触几个小时的空气

C 对情况最严重的那侧****，挤奶1天，不让孩子吃

D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响 61.大豆具有降低血脂作用是因为含有。A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 62.下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳

63.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒 64.食用河豚鱼发生食物中毒是由于()引起。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 河豚鱼****变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染 65.在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。A 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热 66.以下哪种营养素是微量营养素。A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素A 67.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员。

A 热爱自己喜欢的岗位 B 热爱有钱的岗位 C 强化职业责 D 不应多转行 68.食谱的能量分析时，达到参考摄入量()，可认为基本符合要求。A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120 69.()摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A 钙 B 铁 C 维生素A D 叶酸

70设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的()数量确定。

A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 脂肪

71.以下哪项不属于()教学法的基本要素。A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长 72.低嘌呤膳食的适应症是。

A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压

73.保健食品对于人体()的预防或减缓疾病的发生产生作用。A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态 74.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入 C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料 75.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 76.婴儿营养的需要多根据()的情况来估计。

A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂 D 早产儿牛乳喂养 77.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含()较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸 78.案例教学法的主要目的是。A 引发学生听课的兴趣

B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力 C 传授知识 D 启发诱导

79.红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种()营养素状态的变化。

A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6 80.企业文化的功能不包括。A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能 81.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

82.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘 83.与硒缺乏相关的疾病是。

A 克山病 B 地方性甲状腺肿 C 地方性克汀病 D 以上都不是

84.以下教学法的特点不正确的是。A 多样性 B 综合性 C 发展性 D 客观性 85.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚

C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 86.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 硫胺素

87.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 88.食物频率调查表中列出的食物应选择.A 经常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食 89.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民

90.为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。A 维生素A B 碘 C 叶酸 D 核黄素

91.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圆白菜 92.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。

A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 93.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。A 皂素 B 龙葵素 C 氢氰酸 D 皂甙类

94.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。A 水果 B 米饭 C 奶粉 D 蔬菜 95.妇女怀孕后的代谢改变主要为。

A 蛋白质代谢呈负氮平衡 B 蛋白质代谢呈正氮平衡 C 胰岛素分泌增加 D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 96.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。

A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少 97.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性

98.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类 99.下列哪几项是食物频率法的特点。

A 量化准确度高 B 量化准确度不高 C 简单费用低

D 可作为研究慢性病与营养关系的依据 E 反映长期营养素的摄取模式 100.以下是脂溶性维生素的有。

A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E E 维生素K 101.婴儿的能量需要包括。

A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能 102.胆汁的作用有。

A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

C 促进脂肪消化产物的吸收 D 帮助脂溶性维生素的吸收 E 使脂肪乳化成细小微粒 103.以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定 E 根据婴儿大小给予喂食量

更多详细内容：www.xiexiebang.com/yys 104.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。A 皮炎 B 痴呆 C 腹泻 D 消瘦 E 脂溢性皮炎 105.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

A 合理控制总热量 B 进食要定时定量 C 经常选用血糖生成指数较高的食物 D 增加单糖及双糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入 106.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。A 儿童 B 疾病恢复 C 老年 D 饥饿 E 健康状态

107.婴儿添加辅助食品的原则是。A 逐步适应 B 由稀到稠 C 由少到多D 由细到粗 E 因人而异

108.下列哪些人群不适合饮茶。

A 体型肥胖者 B 体质瘦弱者 C 缺铁性贫血患者 D 容易失眠的人 E 患溃疡病的人 109.食品强化的主要原则正确的是。

A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 C 补偿自然原因造成的营养素含量变化 D 提高食品本身的营养素含量 E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

110.以下哪些食物是铁的良好来源。A 动物血 B 肝脏 C 瘦肉 D 蛋黄 E 牛奶 111.关于高血压，以下说法正确的是。

A 过量饮酒与高血压无关 B 膳食中的钾可降低血压 C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

D 膳食纤维可以间接辅助降低血压 E 低钠膳食可以升高血压

CCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD ABCDD ACCCB BBDCD BACBD BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD

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第二篇：公共营养师考试理论模拟试题库及答案2多选

第三篇：(12)公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师模拟考试（理论）考区：姓名：考号：总分：

一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）

3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）

6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）

7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）

11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）

12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）

14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）

15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）

16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。

17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）

18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）

二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。

1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）

A、12~14%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪和蛋白质的混合

3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮

D氧

5、蛋白质的基本组成单位是（B）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D葡萄糖醛酸 6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

7、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)A、5.85

B、6.05 C、6.25 D、6.45

9、以下哪种食物是钙的最好来源（C）

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。A、>0

B、=0 C、<0

D、≤0

11、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足 B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足

13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以 下哪种食物可以不称重（C）

A、谷类

B、蔬菜

C、水

D、植物油

18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）

A、酸

B、辛

C、甜

D、甘

21、以下哪项不是望神的内容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、少神

22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

23、以下哪种营养素是微量营养素（D）

A、钾

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、硒

24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。A、维生素A

B、维生素B1 C、维生素D

D、维生素E

25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A、2~4周B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

26、干眼病是由于严重缺乏(A)。

A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

27、以下属于微量元素的是(B)。A、钾

B、锌 C、钙

D、氯

28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D)。A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

29、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜 30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。A、黄豆

B、魔芋 C、燕麦

D、蜜饯

31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）

A、12～4%

B、25～30%

C、55～65%

D、30～50%

32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）

A、4～5%

B、5～6%

C、10%

D、30%

33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳

B、氢

C、氮

D、氧

34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12

36、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A、维生素A

B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）

A、维生素A-视黄醇

B、维生素E-生育酚

C、维生素B1-生物素

D、维生素C-抗坏血酸

40、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）

A、饮食中供给足够的能量

B、饮食中应含有运动员所需要的各种 营养素

C、供给的饮食要能量高体积大

D、饮食要易于消化吸收

45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A

46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）A.叶酸

B.草酸 C.维生素

D.脂肪酸

47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）

A、酸

B、辛

C、涩

D、甘 50、以下哪项不是望神的内容（C）

A、得神

B、失神

C、真神

D、假神

51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色

B、舌体

C、舌形

D、舌态

52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）

A、大脑

B、肝

C、脾

D、骨髓

53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）

A、2~4周B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

55、人体中含量最多的微量元素是（C）

A、碘

B、铜

C、铁

D、锰

56、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉

B、牛肉 C、大豆

D、奶酪

57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（C）

A、冷流质饮食

B、半流质饮食

C、低脂流质饮食

D厚流质饮食

58、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）

A、罐装饮料

B、农药喷洒蔬菜

C、进食粗制棉籽油

D、腌菜

59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C）

A、肝脏

B肾脏

C、卵巢

D、皮肤

60.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。

（A）对营养有兴趣的人士

（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士

（D）全体中国居民

三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。

1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）

A、基础代谢

B、与外界交换

C、食物特殊动力作用

D、儿童的生长发育

E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）

A、性别

B、年龄

C、体型

D、应激状态

E、内分泌

3、以下是人体必需氨基酸的有（ABD）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（ABCDE）

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、维持体内酸碱平衡

E、构成抗体

5、脂类的生理功能包括（ABCDE）

A、提供能量

B、维持体温，保护脏器

C、身体的组成成分

D、提供必需氨基酸

E、增加饱腹感，提高食物的感官性状

6、以下是人体必需脂肪酸的有（BD）

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、亚麻酸

E、草酸

7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ACE）

A、碳

B、氮

C、氢

D、磷

E、氧

8、以下为双糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）

A、提供能量

B、参与脂肪、蛋白质的代谢

C、解毒作用

D、构成机体的重要物质

E、改善食物的感官性状

10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE）

A、降低血浆胆固醇

B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促进胃肠蠕动

11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮肤粗糙

D、舌炎

E、夜盲

13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）

A、疲倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、阴囊皮炎

14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁

15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱 16.维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD）四种。

A.舌炎

B.唇炎

C.脂溢性皮炎

D.阴囊炎 17.与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE）

A、进食过快

B、进食过慢

C、高热能高脂肪低纤维饮食 D、晚餐过饱

E、高脂肪高碳水化合物饮食 18.对骨骼牙齿有重要作用的是（ABCD）A.钙

B.磷 C.镁

D.氟

E.氯 19.由于锌缺乏造成的疾病是（ABDE）

A.侏儒症

B.异食癖 C.克山病 D.匙状甲

E.胚胎发育畸形 20.膳食纤维的生理功能有（ABCDE）

A.有利于食物的消化过程

B.降低血清胆固醇，预防冠心病

C.预防胆石形成 D.提高机体胰岛素的敏感性。

E.预防痔疮 21.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食

22.防癌因素有（ABCE）

A、维生素A

B、植物化学物

C、低脂膳食 D、暴饮暴食

E、硒

23.肥胖可以导致的疾病有(ABD)

A、冠心病

B、糖尿病

C、结石 D、高血压

E、贫血

24.青少年膳食指南内容包括（ABD）

A、多吃谷类，供给充足的能量

B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入 C、食物要粗细搭配

D、参与体力活动，避免盲目节食

E、多吃水果 25.蛋白质-能量营养不良主要有（ABC）几种临床类型。

A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良

C.混合型营养不良 D.消渴型营养不良 26.老年人的膳食指南（ABCDE）.A饮食多化

B主食多粗粮

C 每天饮用牛奶或食用奶制品； D食用大豆或豆制品

E适量食用动物性食品； 27.幼儿膳食的基本要求（ABCD）A 营养齐全搭配合理 B 合理加工与烹调 C 合理安排餐次 D 注意饮食卫生

E营造幽静，舒适的进餐环境

28.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）

A 从儿童时期就应该开始预防

B 加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C 多选择富含钙的食物

D 经常摄入富含维生素A，维生素D的食物 E 低钠饮食

29.蔬菜和水果主要的卫生问题是：(ABCD)A微生物和寄生虫卵污染

B工业废水和生活污水污染 C农药残留

D腐败变质与亚硝酸盐含量 30.食品腐败变质的原因：（ABCD）Ａ食品本身的组成和性质 Ｂ环境因素 Ｃ微生物作用 Ｄ化学反应

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。答案： 一.判断

1√

2×

3√

4√

5√

6×

7√

8×

9×

10×

11×

12√

13×

14√

15√

16×

17×

18×

19×

20√ 二．单选

1A

2C

3C

4C

5B

6B

7B

8C

9C 10A 11D 12B 13C

14B 15B 16C 17C 18D 19D

20C 21C 22 B 23D 24B 25C 26A 27B 28D

29D 30D 31B 32B

33C 34B 35D 36B 37D 38D

39C 40D

41B 42C

43B 44C 45D 46B 47C 48D

49C 50C

51B 52A

53C 54C 55C 56B 57C 58D

59C 60D 三.多选 ABCDE ABCDE

ABD

ABCDE ABCDE 6 BD ACE BDE

ABCD

ABCDE 11 ACDE ACE ABCDE ABCDE 15 ABCDE ABCD ACDE

ABCD ABDE ABCDE 21 ACDE ABCE

ABD

ABD ABC

ABCDE ABCD

ACDE ABCD ABCD

四、问答题

1、蛋白质的生理功能是什么？ 答：构成和修补人体组织，为儿童青少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体；运输物质；提供能量。

2、什么是必需氨基酸？包括哪几种氨基酸？ 答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。

3、什么是蛋白质的互补作用？ 答：蛋白质的互补作用是指将两种以上限制氨基酸不同的食物混合，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率。

第四篇：二级公共营养师考试模拟试题及答案汇总

二级公共营养师考试模拟试题及答案

1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亚麻酸

D.亚油酸

5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()

A.缬氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.半胱氨酸

7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.结肠癌

8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?（A.视黄醇

B.维生素C

C.尼克酸

D维生素B2

9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。

A.控制人口增长

B.营养知识宣教

C.开发食物资源

D.加强食品流通

11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。

A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

13.水溶性维生素包括下列哪一组?()

A.维生素A，D，E和K

B.维生素B1，B2，B6，C

C.维生素A，C，B6，B2

D.维生素B1，B2，D，C

14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()

A.维生素B1

B.维生素

CC.维生素A

D.尼克酸

16.易在体内蓄积的维生素是()。

A.维生素 C

B.维生素 B1

C.维生素 A

D.维生素 B6

17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

18.下列哪些食物碘含量丰富?()

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄

19.我国成人每日锌的供给量为()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。

A.纤维素

B.葡聚糖

C.果胶

D.木质素

21.消瘦型 PEM 的临床表现是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎缩

C。饥饿感明显

D。对寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均对

24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有机物

D.二氧化碳和水

25.人体常量元素包括下列哪一组?()

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒

二、填空题(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________左右被吸收。

2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________、__________ 和 __________

3.鱼类含有优质 __________，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

4.婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

三、名词解释(共 10分)

1.蛋白质互补作用(3 分)

2.胃肠外营养(3 分)

3.必须脂肪酸(4 分)

四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)

1.脂类和脂肪酸常分成几类?

2.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

3.机体缺铁分为几个阶段?

4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

5.简述糖尿病人的代谢变化。

6.药物对营养素排泄有那些营养?

五、论述题(共25 分)

1.试述肠胃内营养剂的组成和用途。(12 分)

2.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。(13 分)

一、填空题

1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物、质。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用 三个方面。

3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜 摄入量(AI)、和 可耐受最高摄入量(UL)。

4.Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2。

5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。

6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他粮食、豆类和发酵食品 <5μg/kg;婴儿食品 中不得检出。

7.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3倍 较为合适。

8.体温每升高1℃,基础代谢约增加 13%。

9.热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。

10.人体每天排出水的主要途径是 尿液、呼吸、皮肤 和 粪便。

11.富含铁的常见动物性食物有 猪肝、猪血、鸡蛋黄。

12.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

13.绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

14.随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.0—12.5kg。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。

15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗，4个月 后应添加含铁辅食。

16.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养 是个关键，母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

17.婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。

18.骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。

19.原发性骨质疏松症是以 骨量减少、骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危险性增加 的一种全身性骨病。

20.平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

论述题

试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。

答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;

(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;

(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。

用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?

答：

1、之间的关系：

一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。

(1)膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;

(2)碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;

(3)蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;

(4)维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。

2.膳食防治：

(1)食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食

(2)保持理想体重

(3)坚持体力活动

(4)改善烹饪方式

(5)限制饮酒和吸烟

3.如何评价住院病人营养状况?

答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食

调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。

人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。

饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;

3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。

4、住院病人综合营养评定：

A.预后营养指数

B.营养危险指数

C.营养评定指数

D.腹部创伤指数

E.住院病人预后指数

F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;

G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;

结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?

答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。

(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。

(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;

(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等;

(4)膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。

(5)微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。

营养咨询举例：

患者为42岁的男性，身高174cm，体重75kg，临床诊断为“高脂蛋白血症”，询问病史，结合有关检查，给出营养评价、每天饮食中营养素供给量、食物分配、饮食营养治疗的原则、推荐营养食谱、有关饮食中脂肪及胆固醇含量、饮食禁忌、营养师咨询意见等。

简述中老年人的饮食原则?

答：中年人的饮食原则：

1、控制总热量，避免肥胖，每日摄入的热量应控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持适量蛋白质，每天需摄入70-80克蛋白质，其中优质蛋白不得少于1/3。

3、适当限制糖类。

4、饮食要低脂肪、低胆固醇。每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜，胆固醇不超过300毫克。

5、多吃含钙质丰富的食物。如牛奶、海带、豆制品等。

6、注意食用防癌饮食。

7、少食盐，每天进盐量不宜超过6克。

8、节食。饮食要定期、定量。

中年人的饮食原则：

适宜平衡饮食;

饮食制度合理;

科学烹调加工;

忌食肥甘厚味;

节制饮食要清洁;

食物须新鲜忌过冷热;

环境和谐情绪好;

戒烟酒适饮茶。

二、营养咨询

案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：该患者理想体重应该为多少? 计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖?

饮食营养治疗措施：

(1)如何有效控制患者体重? 营养治疗原则是什么?

针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导?

答：1.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。

营养评价：

理想体重=175—105=70Kg

体质指数BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25为正常

所以该男士BMI>25 属超重(轻微肥胖)

饮食营养治疗措施：

原则：合理控制总能量摄入

严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质

供能营养素比例合适

保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应

少食多餐更合理

饮食指导方案：

限制钠盐的摄入

限制能量的摄入

蛋白质的摄入量严格控制

膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入

第五篇：公共营养师考试理论模拟试题阶段考核(六)

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核

（六）判断题部分

1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（′）2.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（′）3.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（′）4.维生素缺乏是一个渐进的过程。（ú）5.维生素A对酸、碱、热稳定。（ú）

6.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（′）7.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（ú）8.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ú）9.泡菜是成酸性食品。（′）

10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ú）

11.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（′）12.糖尿病患者不能吃甜食。（′）

13.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（ú）14.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（ú）

15.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú）16.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（ú）

17.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（′）18.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（′）

19.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（′）20.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（′）21.流质就是常温下呈流体的食物。（′）22.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（′）

23.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ú）24.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ú）25.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（′）26.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ú）

27.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（′）28.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ú）29.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ú）30.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（′）31.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（ú）32.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ú）33.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ú）

34.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ú）35.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ú）36.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ú）37.蛋白质是人体最主要的供能物质。（′）38.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（′）

39.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（′）40.婴儿配方奶可完全取代母乳。（′）41.疾病营养学的研究对象只是病人。（′）42.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（′）

43.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏

运动可以自我改善、控制。（ú）44.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ú）45.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（ú）

46.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。（ú）

47.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（′）48.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ú）49.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ú）50.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（′）51.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（ú）52.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ú）53.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（′）

54.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ú）55.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（′）56.食物交换份中任何食物都可互换。（′）

57.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（′）

58.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ú）

59.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ú）

60.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ú）

61.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

（′）62.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（ú）63.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

（′）64.老年人的能量需要和年轻时是一样的。

（′）65.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

（ú）66.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。

（ú）67.考试前大脑对氧气的需要量增加。

（ú）68.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（ú）69.奶是属于成酸性食物

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