江苏省2016年上半年中级公共营养师基础知识考试题

第一篇：江苏省2016年上半年中级公共营养师基础知识考试题

江苏省2016年上半年中级公共营养师基础知识考试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、身体测量常用指标不包括____ A．身高

B．上臂长

C．体重

D．皮褶厚度

2、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白

3、储存铁是以____的形式存在于血液、肝、脾与骨髓中。A．血红蛋白

B．脑蛋白

C．铁蛋白

D．肌红蛋白

4、学龄前儿童一日餐次应为____ A．三餐

B．三餐一点

C．三餐两点

D．三餐三点 5、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

6、蛋白质生物价的计算公式是____ A．生物价=吸收氮×100%

B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)

C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)

D．生物价=×100

7、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素

B．维生素E——生育酚

C．维生素A——视黄醇

D．维生素D——抗坏血酸

9、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准 A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门 D：我国省级人民政府

10、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

11、孕末期的膳食原则包括____ A．补充充足的能量

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．补铜

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．保证充足的鱼、禽、蛋等

12、下列说法错误的是____ A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

13、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

14、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥

B．磷肥

C．钾肥

D．钼肥

15、对于儿童，首选的饮品是____ A．果汁

B．白开水

C．运动饮料

D．乳饮料

16、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____ A．较大

B．较小

C．大小都可以

D．中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____ A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

18、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。A．10

B．20

C．30

D．40

19、传播是人类通过______交流作息的活动。A．语言和符号 B．语言和媒介 C．符号和示意 D．符号和媒介

20、人体能量的主要食物来源是____ A．谷类

B．肉类

C．蛋类

D．奶类

21、何者是大脑主要能量来源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 22、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麦

C．花生

D．甘蔗

E．水果

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、粮食类防霉的方法有____ A：控制湿度 B：控制温度 C：控制水分 D：以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供给和储存能量

B．构成组织及重要生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增强肠道功能

3、膳食纤维是__。A．单糖类物质 B．双糖类物质

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

4、中国营养强化盐有____ A．碘盐

B．硒强化盐

C．锌强化盐

D．铁强化盐

E．钙盐

5、为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油

B．橄榄油

C．鱼油

D．玉米油

E．棕榈油

6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则__判断群体摄入不足的程度。A．不可能 B．可能

C．不知道能否 D．能

7、维生素B2缺乏的表现有____ A．精神障碍

B．脚气病

C．脂溢性皮炎

D．糙皮病(癞皮病)

8、可通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．维生素A和维生素B族

B．维生素C和维生素D

C．钙和维生素D

D．钙、铁、碘等矿物元素

E．维生素A、维生素E和水溶性维生素

9、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。A．80%

B．90%

C．99%

D．85%

10、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是____ A：动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B：谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C：谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D：谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

11、谷类食物主要提供____ A．蛋白质

B．矿物质

C．维生素D

D．B族维生素

E．维生素C

12、人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和种类比牛乳多

B．人乳与牛乳提供的能量想等

C．人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、营养教育的主要工作领域有____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

E．将营养知识纳入中小学的教育内容

14、根据皮褶厚度可以推算人体密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

16、下列属于防腐剂的有____ A．苯甲酸钠

B．鱼精蛋白

C．乳酸链球菌素

D．BHA

E．对羟基苯甲酸乙酯

17、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

18、肉类是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性

D：以上皆非

19、可溶性膳食纤维包括____ A．果胶

B．树胶

C．半纤维素

D．纤维素

E．木质素 20、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

21、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____ A．人群分布

B．存在何种营养性疾病

C．营养性疾病的程度

D．疾病产生的原因

E．该疾病将产生的影响

22、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____ A．蛋白质

B．维生素C

C．脂肪

D．铁

E．维生素B6

F．碳水化合物

第二篇：2011公共营养师基础知识

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2011公共营养师基础知识

铁是维持生物的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素(维生素产品，维生素资讯)B 族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约 8 %被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每 120 天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质(合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。

建议日摄取量：

成人摄取量是 10 ～ 15mg。妊娠期妇女需要 30mg。1 个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍;吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。

补充周期：建议每日补充。

食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。

需要人群：

妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒;

假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁;

经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。

缺乏症：缺铁会导致贫血。

过量表现：呕吐、心衰、性机能障碍。

功效：

● 促进发育;

● 增加对疾病的抵抗力;

● 调节组织呼吸，防止疲劳;

● 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血;

● 使皮肤恢复良好的血色。

铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。

建议日摄取量：

成人日摄取105～3mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。

补充周期：建议每日补充

食物来源：豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。

需要人群：只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。

缺乏症：身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。

过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。

功效：

● 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力

● 有利于维生素C的吸收

● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素

锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。

建议日摄取量：

成人建议每日摄取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地摄取锌可能会抑制机体的免疫功能。

补充周期：

建议每日补充

食物来源：

肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

需要人群：

男性要提高体内的锌含量，前列腺患者更应该增加锌的摄取量;女性朋友在有痛经情况时要增加锌的摄入;

流汗过多时，酗酒者、糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)患者应注意补充体内的锌。

摄取大量维生素B6 时也要增加锌量。

缺乏症：

体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。

过量表现：

不易发生锌中毒。

功效：

● 加速人体内部和外部伤口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑点

● 防止味觉丧失

● 有助于对生殖能力障碍的治疗

● 有助于预防前列腺疾病

● 促进生长发育和使思维敏捷

● 减少胆固醇的蓄积

● 有助于治疗精神失常

硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与 B 族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物状态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶 A、维生素 B1 等，才能被利用。

建议日摄取量：

建议日摄取量未能确定，但摄取足够的蛋白质时，也就有足够的硫。

食物来源：

干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。

需要人群：

在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。

缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。

过量表现:一般不会发生缺乏的情况。

功效:

● 使皮肤健康，毛发有光泽

● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能

● 促进胆汁分泌，帮助消化

● 有助于抵抗细菌感染

在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要的角色。

建议日摄取量：

成年人的建议摄取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期妇女要摄取 300 ～ 350mg。>>人体对镁的需要量

食物来源：

未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各 种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。

需要人群：

酒精中毒的人通常有缺镁的现象，常喝酒的人就好多摄取镁。

缺乏症：

缺乏镁会导致神经过敏、肢体颤抖、低血糖、心悸等症状。>>镁失调对人体的危害

功效：

● 促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作;

● 防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石;

● 使牙齿更健康

● 改善消化不良

● 能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂。

建议日摄取量：

目前尚未确定，但每日补充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，当硼以硼酸类以外的形态应用时会致命，尤其在皮肤或黏膜有破损时，情况将更加严重。

补充周期: 每天补充。

食物来源：谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。

需要人群：尚无研究。

缺乏症：

钒至今仍是个神秘的矿物质元素，缺乏症尚不明确，有的研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。

过量表现:

副作用尚不十分清楚，有可能导致血压的变化如高血压、血压不稳等。

功效:

● 防止因过热而疲劳和中暑

● 协助神经和肌肉的正常运作

第三篇：2015年下半年江苏省中级公共营养师试题（本站推荐）

2015年下半年江苏省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外

3、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类

B．蛋类

C．瘦肉D．肉皮案

5、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____ A．夜盲症

B．生长发育迟缓

C．早产儿溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____ A．维生素D和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大

11、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

12、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____ A．牛奶

B．河鱼

C．猪肉

D．大豆

14、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

16、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸

20、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

22、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

2、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

5、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发

B．尿液

C．血液

D．粪便

E．汗液

6、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、锌含量较多的食物是 A．贝壳类

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

10、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

11、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

12、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

13、将同类食物进行交换可____ A．使食谱更加简化

B．减少食谱营养素含量的差别

C．增加食谱营养素含量的不确定性

D．增大食谱营养素含量的差别

14、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

15、锌的生理功能有____ A．催化作用

B．维持体内正常代谢

C．构成人体成分

D．对神经的作用

16、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

17、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

18、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

19、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

20、诊断急性胰腺炎的主要依据是____ A．肝功能检查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．临床表现

E．WBC升高

21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏

B．每天摄入牛奶

C．每天摄入鸡蛋黄

D．在医生的指导下补充鱼肝油

E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

23、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

第四篇：江苏省2015年上半年高级公共营养师考试题

江苏省2015年上半年高级公共营养师考试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、食品辐照主要用____作为辐照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____ A．易发生负氮平衡

B．处于零氮平衡

C．易发生正氮平衡

D．膳食蛋白质难以改变氮平衡

E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

3、____是评价镁毒性的敏感指标。

A．高血压

B．腹泻

C．高镁血症

D．血清镁 4、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶叶中妨碍铁吸收的成分为__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．儿茶素

6、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。A：卫生问题

B：正常的食品感官性状 C：维持生理功能 D：营养价值高

7、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性铁

B．缺乏维生素B12

C．生理性贫血

D．缺乏叶酸

8、机体氮元素唯一的来源是____ A：脂肪 B：维生素

C：碳水化合物 D：蛋白质

9、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：赖氨酸 C：精按酸 D：组氨酸

10、下列不是术前营养不足的原因为____ A．摄入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障碍

D．需要量减少

11、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____ A．半纤维素

B．山梨醇

C．糖原

D．直链淀粉

12、缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸

13、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。A．解释和预测健康相关行为 B．模式的效度和可信度检验 C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析 E．指导健康教育干预

14、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对

15、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

17、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A：大米 B：熏鱼 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。A.B.C.D.21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____ A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．优质蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的摄入量为每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

24、不符合能量推荐摄入量特点的是____ A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差

B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%

C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%

D．个体间需要量的差异很大

E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量

25、一般__体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。A．学龄前儿童 B．婴幼儿 C．中学生 D．成年人

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为____ A．防腐剂

B．杀虫剂

C．抗氧化剂

D．干燥剂

E．杀菌剂

2、数据库的基本结构包括____ A．原始数据

B．数据说明

C．概念数据层

D．逻辑数据层

E．数据共享

3、职业道德是人事业成功的__。A．重要保证 B．最终结果 C．决定条件 D．显著标志

4、可作为保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂类成分

B．具有保健功能的微量营养素

C．食品防腐剂

D．益生菌

5、称量法进行膳食调查的主要优点是____ A：省时省事 B：准确

C：可以大样本进行

D：可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

6、下列何者不是蛋白质得功能 A：a、维生与成长

B：b、防止酮体得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是____ A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标

D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关

E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标

9、维生素B1对胃肠的作用表现在____ A．维持体内正常代谢

B．营养神经组织

C．使胃肠蠕动减慢

D．腺体分泌减少

E．食欲减退

10、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____ A．政府行政部门

B．科研学术部门

C．医院

D．疾病控制中心

E．妇幼保健院

11、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

12、容易发生中毒的营养素有____ A．维生素A

B．铁

C．氟

D．维生素D

E．维生素B1

13、脂肪酸的分类系统有____ A．按照碳链的长短分类

B．按照脂肪酸的饱和程度分类

C．根据营养学或生理作用分类

D．根据碳原子的n编号系统分类

E．根据碳原子的ω编号系统分类

14、贫血的判断主要方面是____ A．个人史

B．体检结果

C．膳食史

D．生化检验数据

E．家族史

15、食品保藏可分为化学保藏和____ A．腌渍保藏

B．物理保藏

C．低温保藏

D．辐射保藏

16、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有____ A．硒

B．碘

C．钙

D．锌

E．铁

17、中国城市青少年比胸围的标准值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、烟酸的生理功能有____ A．保护心血管

B．葡萄糖耐量因子的组成成分

C．参与氨基酸代谢 D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：鱼油 B：猪油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亚硝胺盐主要来源于____ A．腌菜

B．咸鱼

C．啤酒

D．霉变花生

E．发色剂

21、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

22、以下为双糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麦芽糖

23、关于开场介绍，做法正确的是____ A．自我介绍、解释调查目的B．强调被访谈者的情况或意见非常重要

C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法

D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密

E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意

24、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

25、脂溶性维生素的共同特点是____ A．吸收时要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C．在体内大部分储存于脂肪组织中

D．大剂量摄入能引起中毒

E．在食物中与脂肪类共同存在

第五篇：江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题

江苏省2015年上半年公共营养师上岗考试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．赖氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清洁和保护口腔的作用 D．唾液对胃肠机能有调节作用

3、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁

B．1.5岁

C．2岁

D．3岁

E．5岁

4、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。

A．锌

B．维生素A

C．维生素D

D．钙

5、抑制土豆发芽采用______。A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法

D．辐射保藏法

6、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、维生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、婴儿出生头围平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常见的计量资料不包括____ A．身高(cm)

B．体重(kg)

C．血压(mmHg)

D．某人群患骨质疏松的人数

10、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列属于单糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麦芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又称为 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：饱和脂肪酸

13、测定人体基础代谢率时需选在____ A．饭后2～4小时

B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时

D．饭后12～14小时

14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____ A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

15、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____ A．可食用

B．不可食用

C．经处理可食用

D．经处理后工业用

16、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、维生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．烟碱酸 18、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

B．豆类及其制品

C．水产品

D．畜禽肉类 20、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大肠杆菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．变形杆菌食物中毒

E．沙门氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不过量的最好的指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

24、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳

B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、血浆脂蛋白可分为____ A．乳糜微粒

B．极低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

3、____在膳食中应有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高盐食物

D．高糖食物

E．酒类

4、老年人的饮食应该是____ A．饮食多样化

B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C．每天饮用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡

E．以上都不是

5、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____ A：氯化钠 B：氯化钾 C：氯化铁 D：硫化锌

6、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐

D：肠液的协助。

7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A．微生物污染最广泛、危害也最大

B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D．生物性污染的食物原则上不能食用

8、下列那一种氨基酸的输送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．离氨酸 D．麸氨酸

9、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

10、乌龙茶属于____ A．发酵茶类

B．半发酵茶类

C．不发酵茶类

D．再加工茶

11、膳食纤维的主要功能有____ A．有利于食物的消化过程

B．防止能量过剩和肥胖

C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．预防胆石形成E．促进结肠功能，预防结肠癌

12、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有____ A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

13、______在体内可转换为烟酸。A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸

14、肥猪肉中含较多的____ A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸C．植物固醇

D．胆固醇

E．多不饱和脂肪酸

15、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____ A．绿茶

B．红茶

C．乌龙茶

D．白茶

16、胆固醇含量最高的食品是__。A．鸡肝 B．烤鸭 C．鲫鱼 D．猪脑

17、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____ A．维生素C

B．维生素A

C．叶酸

D．烟酸

E．维生素E

18、影响人体基础代谢的因素包括____ A．体表面积

B．年龄

C．性别

D．寒冷

E．内分泌

19、下列属于计量资料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在热聚合时，会____ A．变褐

B．变稠

C．发烟

D．变稀

E．变黄

21、《2007膳食指南》与旧版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分类

C．增加了水的内容

D．增加了运动内容

E．减少了糖等量

22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆类的营养特点包括____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多为不消化成分

D．丰富的B族维生素

E．膳食纤维丰富

24、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

B．强化食品

C．军用食品

D．医用食品

E．婴儿食品