2017年上半年重庆省中级公共营养师试题5篇范文

第一篇：2017年上半年重庆省中级公共营养师试题

2017年上半年重庆省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、蛋白质净利用率表达为__。A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价

2、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．加入了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高

3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．牛肉

C．鸡

D．鱼

4、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻 5、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。A．3天 B． 4天 C．5天 D．6天

6、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告 A：有选举权的公民 B：法人 C：公民 D：任何人

8、头发的主要成分为（）A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．组蛋白 D．角蛋白

9、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。A．12

B．15

C．20

D．25

10、小麦中的麦胶蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

11、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

12、下列营养素中属于微量营养素的选项是____ A．蛋白质、矿物质

B．矿物质、维生素

C．蛋白质、碳水化合物、维生素

D．脂类、矿物质

13、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。A：0、01%体重 D：

14、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____ A．短链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．长链脂肪酸

D．类脂肪酸

15、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克

16、食物消化吸收的主要部位是____ A．胃

B．口腔

C．小肠

D．大肠

E．肝脏

17、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

18、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

19、下列何者不是蛋白质的功能： A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

20、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

21、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样

22、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、苹果

C．猪肝、浓肉汤

D．牛奶、鸡蛋

23、油脂酸败所产生的特有气味是____ A．臭味

B．甜味

C．哈喇味

D．醇味

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、碳水化合物在体内释放能量的特点是____ A．释放能量快

B．供能快

C．是心肌的主要能源

D．是肌肉活动的重要能源

E．神经系统能量的主要来源

2、下列关于乳母营养需要的说法正确的是____ A．脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

D．乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

3、乳中的______可促进肠道对钙的吸收。A．乳清蛋白 B．酪蛋白

C．短链脂肪酸 D．乳糖

E．长链多不饱和脂肪酸

4、____既是呼吸道，又是发音器官。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．口腔

E．食管

5、影响胃酸分泌内源性物质，主要有____ A．乙酰胆碱

B．盐酸

C．促胃液素

D．组胺

E．生长抑素

6、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

7、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____ A．要素饮食

B．静脉营养

C．半流质

D．混合奶

E．匀浆饮食

8、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____ A．蛋白质丢失增加

B．对必需氨基酸的吸收速度减慢

C．蛋白质合成减少

D．必需氨基酸的种类较多

E．易负氮平衡

9、维生素C缺乏常见症状有____ A．头发脱落

B．牙龈出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．关节肿胀

10、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

11、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务

B．改善卫生条件

C．推行食品强化

D．补充营养素，防治营养缺乏病

E．调整膳食结构，预防慢性疾病

12、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。A：食品耐贮藏期限 B：食品保洁程度 C：食品价格 D：食品变质率

13、食物能量的数值可通过____方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

14、高温防止食物腐败变质的原理为____ A．降低活性水分

B．破坏食物的饱和脂肪酸

C．杀灭微生物

D．破坏酶的活性

E．提高渗透压

15、含碘量丰富的食品有____ A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

16、肥胖有下列____并发症。

A．睡眠呼吸暂停综合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．胆石症

E．高血压

17、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

18、计量资料是指____ A．每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

B．一般为无序变量

C．观察单位个数所得的资料

D．如身高、体重等

E．一般有单位为有序变量

19、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦

D：重度体重不足

20、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。

A．运动能力

B．体格测量

C．生化检验

D．临床观察

E．膳食评价

21、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年

B．运动员

C．糖尿病患者

D．幼儿和学龄前儿童

E．高温作业人群

22、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g

23、急性胰腺炎能进食时应先给予____ A：无脂高碳水化合物流质 B：无脂高蛋白流质 C：低脂少渣软食 D：低脂半流

第二篇：重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题

重庆省2017年上半年公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____ A．葡萄糖脱氢酶

B．葡萄糖激酶

C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

2、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。A．遵纪守法、诚实守信、团结协作 B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C．认真负责、服务于民、平等待人 D．科学求实、精益求精、开拓创新

3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A．没有影响

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

4、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____ A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

5、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180

6、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。

A．糖类

B．蛋白质

C．矿物质

D．脂肪

7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A：动物肝、鱼肝油、蛋黄 B：牛奶、豆浆、羊奶 C：菠菜、甜菜、白萝卜 D：苹果、香蕉、梨

8、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

9、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。A．腕骨

B．足骨

C．股骨颈部

D．肱骨上端

10、富含VA和VD的脂肪类食物是____ A：大豆油来源考试大的美女编辑们 B：鱼肝油 C：花生油 D：玉米油

11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

12、亚硝酸钠属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

14、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A． 23 B． 24 C．25 D．28

15、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____ A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料

B．进行营养教育计划的设计

C．选择教育途径和资料

D．准备营养教育资料和预试验

E．对营养教育效果进行评价

16、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8 17、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

18、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

19、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____ A．磷和钙

B．钙和镁

C．钙和钾

D．镁和磷 20、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。

A．5～7

B．4～6

C．3～5

D．2～4

E．1～3

21、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

22、维生素D的活化形式是____ A．7—脱氢胆固醇

B．1—羟基维生素D3

C．25—羟基维生素D3

D．1，25—二羟基维生素D3

E．麦角钙化醇

23、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____ A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品

C．确定调查时间和地点

D．复核调查表

E．了解确定人群信息

24、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。A．大肠埃希菌

B．双歧杆菌

C．乳酸菌

D．益生链球菌

25、每当工作遇到困难的时候，我会__。A．惴惴不安 B．勉励自己努力 C．听之任之 D．得过且过

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列受躯体神经支配的有____ A．骨骼肌

B．心肌

C．体表结构

D．关节

E．平滑肌

2、关于保健食品的叙述正确的是____ A．可提供营养素

B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平

C．可以调节生理功能

D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群

E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂

3、可做营养强化剂的是____ A．维生素B1

B．赖氨酸

C．茶多酚

D．铁

4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括____ A．食物多样合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．三餐两点D．培养健康的饮食习惯

E．口味清淡

5、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的____ A．脂肪1～2g/kg

B．蛋白质1.2～1.5g/kg

C．蛋白质1.0～1.2g/kg

D．能量40～50kcal/kg

E．能量35～40kcal/kg

6、以下说法正确的是____ A．产后1～5天内的乳汁称为初乳

B．产后5～10天内的乳汁称为初乳

C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳

D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳

E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响

7、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

8、不溶性膳食纤维有____ A．纤维素

B．果胶

C．半纤维素

D．木质素

E．树胶

9、维生素D可促进____的吸收。A．钙

B．磷

C．铁

D．碘

E．硒

10、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

11、营养教育效果评价的按期效果包括______。A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化

12、下列哪些说法正确____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

E．AI通常比RNI低

13、营养学上，从食物蛋白质的含量、____和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A：10% B：14% C：12% D：16%

14、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇

15、毒蕈中毒的临床表现的类型包括____ A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

16、我国常见的营养强化剂一般不包括____ A．维生素A

B．维生素B2

C．脂肪酸

D．碘

E．蛋白质

17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食

B．适量运动

C．节食

D．心理平衡

E．戒烟限酒

18、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持__。A．生命活动 B．消化活动 C．脑力活动 D．体力活动

19、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标

D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关

E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 20、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

21、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是____ A．二呋喃环末端有双键的毒性大

B．不耐热，一般烹调方法可以破坏

C．在紫外光照射下产生荧光

D．皆溶于水

E．在碱性条件下，其内酯环易破坏

22、以下为人体条件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸

B．苏氨酸

C．酪氨酸

D．甘氨酸

E．谷氨酸

23、与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为____ A．蛋白质含量较高

B．脂肪含量较高

C．淀粉含量较高

D．支链淀粉为主

E．直链淀粉为主

24、有关INQ，表述正确的是____ A．INQ是营养质量信息的英文缩写

B．INQ是营养质量指数的英文缩写

C．通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系

D．通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标

E．INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的

25、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是____ A．测量时均可取坐位或仰卧位

B．出生时头围比胸围小1～2cm

C．1岁左右头围与胸围大致相等

D．反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E．胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

26、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称

27、谷物胚芽中富含____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

28、食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。__ A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．全部个体；100g的分量 D．全部个体；自然分量

29、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

第三篇：2015年下半年江苏省中级公共营养师试题（本站推荐）

2015年下半年江苏省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外

3、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类

B．蛋类

C．瘦肉D．肉皮案

5、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____ A．夜盲症

B．生长发育迟缓

C．早产儿溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____ A．维生素D和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大

11、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

12、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____ A．牛奶

B．河鱼

C．猪肉

D．大豆

14、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

16、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸

20、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

22、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

2、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

5、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发

B．尿液

C．血液

D．粪便

E．汗液

6、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、锌含量较多的食物是 A．贝壳类

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

10、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

11、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

12、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

13、将同类食物进行交换可____ A．使食谱更加简化

B．减少食谱营养素含量的差别

C．增加食谱营养素含量的不确定性

D．增大食谱营养素含量的差别

14、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

15、锌的生理功能有____ A．催化作用

B．维持体内正常代谢

C．构成人体成分

D．对神经的作用

16、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

17、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

18、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

19、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

20、诊断急性胰腺炎的主要依据是____ A．肝功能检查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．临床表现

E．WBC升高

21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏

B．每天摄入牛奶

C．每天摄入鸡蛋黄

D．在医生的指导下补充鱼肝油

E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

23、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

第四篇：2016年上半年河南省中级公共营养师试题

2016年上半年河南省中级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉

2、基础代谢所需能量占总能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究 B．消费者关系研究 C．售后服务的研究 D．销售的渠道

4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____ A．不洁动物性食品

B．有毒动植物

C．剩饭

D．含化学性毒物的食物

E．不洁蔬菜、水果

5、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。A．讲授 B．演示

C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验

6、下列属于等级资料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作为锌强化剂的是____ A．磷酸锌

B．硫酸锌

C．乳酸锌

D．葡萄糖酸锌

8、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____ A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____ A．考虑特定目标人群的营养不良程度

B．对项目背景的描述

C．对实施可行性的评估

D．经费预算

10、____运动是中等强度运动。

A．划船

B．台球

C．跳绳

D．排球

11、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．器官

D．骨骼

12、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：

A．阻抗测量法

B．密度测量法

C．体钾测量法

D．双能量吸收测量法

13、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%

B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖

C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

E．乳糖不耐症多为继发

15、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人参的主要功效不包括__。A．大补元气 B．补脾益肺 C．生津安神 D．清热活血

17、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A．维生素B族

B．维生素D

C．β-胡萝卜素

D．番茄红素

22、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、可以诱发肾结石的因素包括____ A．高钙尿症

B．高尿酸尿症

C．高钙血症

D．高钾血症

E．慢性尿路感染

2、下列属于地方性克汀病的临床表现的是____ A．呆

B．小

C．聋

D．瘫

E．哑

3、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

5、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____ A．海洋动物＜陆地动物

B．植物食品＜动物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．红肉动物＞海鱼类

6、营养教育的主要工作领域包括____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

C．广泛开展群众性营养宣传活动

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

E．将营养知识纳入中小学的教育内容

7、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类

D．纯能量食物

8、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体

B．提供能量

C．构成激素和酶

D．修补组织

9、婴幼儿缺乏维生素D可引起______。A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病

10、欧美国家的膳食结构是____ A．地中海膳食

B．以动物性食物为主

C．以植物性食物为主

D．以动植物性食物为主

11、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类

B．肉类

C．奶类

D．蛋类

12、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____ A：日本

B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊

13、评价营养改善措施主要围绕____等方面进行。

A．投入

B．产出

C．效果

D．方法

E．效益

14、儿童体格测量的主要指标包括____ A．身高

B．体重

C．胸围

D．皮褶厚度

E．头围

15、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

16、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种

F．职业工资

17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

18、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

19、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓

B．呆小症

C．味觉减退、食欲不振

D．贫血

E．创伤愈合不良、免疫力低下

20、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

21、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

22、食物交换份法常将食物划分为____五大类

A：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B：粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类 C：粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类 D：粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

第五篇：山东省2015年上半年中级公共营养师试题

山东省2015年上半年中级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻

B．冰激凌

C．早餐饼

D．酱油

2、急性肾衰竭多尿期，每天能量供给为____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____ A．超重

B．肥胖前状态

C．一级肥胖

D．二级肥胖

E．三级肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇

6、黄曲霉毒素的特点是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．不耐热

7、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精

8、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．叶酸

9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

11、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____ A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．乳糜微粒

12、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁

B．锌

C．叶酸

D．四氢叶酸

E．烟酰胺

13、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

B．猪肉

C．蛋白质

D．油脂类

E．红肉

14、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。A．赖氨酸

B．亮氨酸

C．异亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质

17、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并发控制

D．故障的发现和恢复

18、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

19、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性

B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

2、职业道德的约束机制为（）A．外在性 B．强制性 C．内在性

D．游离于行为以外

3、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C．可以吸水膨胀，增加饱腹感 D．可以促进微量元素的吸收

E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

5、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

6、具有激素性质的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP

7、下述哪些是初乳的特点____ A．蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B．含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．为婴儿提供较多特殊的营养素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何辅酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

10、____为能量最经济的来源。

A．肉类

B．薯类

C．粮谷类

D．奶类

E．水

11、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。

A．钙

B．铁

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康档案的收集方式包括____ A．利用现存资料

B．经常性工作记录

C．社区调查

D．健康筛查

E．小组讨论

13、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

15、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑

16、锌缺乏常见症状包括____ A．生长迟缓

B．皮肤伤口愈合不良

C．味觉障碍

D．胃肠道疾患

E．内分泌功能减退

17、下列道德的说法中正确的是__ A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透于职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范

18、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥

D．冷冻干燥

E．喷雾干燥

20、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．维生素C

D．维生素E

E．铁

21、属于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我国沿海地区最常见的食物中毒

B．好发食品主要为海产品

C．以脐部阵发性绞痛为本病特点

D．好发季节为冬春季

22、我国中老年人常见的营养问题有______。A．血脂异常 B．克汀病

C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化