河北省2015年上半年中级公共营养师试题（优秀范文五篇）

第一篇：河北省2015年上半年中级公共营养师试题

河北省2015年上半年中级公共营养师试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、学龄前儿童的三餐分配要合理，以____为宜。

A．三餐一点制

B．四餐一点制

C．三餐二点制

D．四餐二点制 2、50岁以上妇女的首要死因是____ A．骨质疏松

B．乳腺癌

C．老年痴呆

D．冠心病

E．骨质增生

3、下列____不是钙的生理功能。

A．构成机体的骨骼和牙齿

B．参与调节神经、肌肉兴奋性

C．影响毛细血管通透性

D．促进铁的吸收

E．参与凝血过程

4、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____ A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C．放下手头的工作，去见朋友

D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

5、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

6、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期妇女

C．妊娠

D．青年人

7、下面选项中，哪种不是益生菌__。A．双歧杆菌 B．乳杆菌 C．大肠杆菌 D．益生链球菌

8、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

9、为防止油脂酸败，不易采取的措施是 A．加防腐剂

10、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

11、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。A：身高 B：体重 C：上臂围 D：臀围

12、下列叙述正确的是____ A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

13、一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为____ A．10%～20%、60%、30%～35%

B．20%～25%、30%～35%、30%～35%

C．20%～30%、40%～50%、20%～30%

D．25%～30%、30%～40%、30%～40%

14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

15、一般基础代谢约占总能量消耗的______。A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%

16、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲劳

C．特别眩晕

D．严重气短

17、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶

18、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。

A．3日

B．10日

C．1个月

D．半年

19、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是____ A．河豚鱼中毒

B．四季豆中毒

C．亚硝酸盐中毒

D．沙门菌中毒 20、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病

21、维生素E的参考摄入量__ A．少年老年人 C．女性>男性

D．少年以上基本相同为每日14毫克当量

22、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

23、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12

24、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A．≤1

B．≤3

C．≤5

D．≤10

25、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸

26、优质蛋白质主要来源于__ A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果

27、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。A．10%～15%

B．20%～30%

C．55%～65%D．60%～70%

2、属于神经毒素的有____ A．葡萄球菌肠毒素

B．河豚毒素

C．肉毒毒素

D．沙门菌内毒素

E．副溶血性弧菌溶血毒素

3、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。A．铁 B．钙

C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A

4、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%

5、含河豚鱼毒素最毒的部位是__ A．肝脏 B．肾脏 C．卵巢 D．皮肤

6、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

7、属于人畜共患传染病的是____ A．炭疽

B．旋毛虫病

C．布氏杆菌病

D．口蹄疫

8、化验检验结果为++的人数属于__。A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是

9、给婴儿添加辅助食品的具体情况是____ A．婴儿体重已达到出生体重的2倍

B．吃完250ml奶后不到4h就饿

C．婴儿月龄已达6个月

D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E．婴儿会走路

10、____缺乏均可引起贫血。

A．蛋白质

B．铁

C．叶酸和维生素B12

D．维生素B6

E．维生素C

11、母乳喂养的优点有____ A．经济方便

B．母乳中营养成分满足生后4～6个月内婴儿的营养需要

C．不易引起过敏

D．母乳喂养增进母子之间感情

E．降低发病率和死亡率

F．帮助母毒产后恢复

12、维生素A缺乏判断的检测指标有____ A．血清视黄醇

B．暗适应能力

C．生理盲点

D．眼结膜印迹细胞学法

E．皮肤症状

13、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH____时鲜味最强。A．6.0

B．7.0

C．7.5

D．8.0

14、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过____ A．3g

B．5g

C．6g

D．8g

15、在对某保健品进行宣传时，__的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A．原料的品种 B．加工过程 C．保健功效 D．治疗功效

16、不法粮商的掺伪行为包括____ A．在大米里掺入少量霉变米

B．面粉里面掺入滑石粉

C．粮食中掺入沙石

D．面粉里面添加维生素B2

17、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

18、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食

C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确

19、Vit K的构造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羟

20、一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____ A：RNI﹥UL﹥EAR B：EAR﹥UL﹥RNI C：UL﹥EAR﹥RNI D：UL﹥RNI﹥EAR

21、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是____ A．每天饮奶

B．养成不偏食的饮食习惯

C．养成不挑食的习惯

D．可以吃适量的成人用的营养补充食品

E．可以不限制甜饮料的摄入

22、食品中B(a)P污染来源有____ A．熏烤食品

B．用报纸包装食品

C．柏油路上晾晒粮食

D．使用工业机油润滑食品机械

23、临床上用____辅助治疗早孕反应 A：维生素B6 B：维生素B1 C：维生素A D：维生素C

24、下列哪些物质可以促进铁的吸收____ A．维生素B

B．猪肉

C．抗酸药物

D．植酸盐

E．维生素C

25、生后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰 A：生后的第1个月? B：生后的第3个月 C：生后的第6个月 D：生后的第9个月 E：生后的第12个月

26、优质蛋白质主要来源于__ A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果

27、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

第二篇：2015年下半年江苏省中级公共营养师试题（本站推荐）

2015年下半年江苏省中级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 D．在体内很少储存，易排出体外

3、蛋白质的互补作用是指（）

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

4、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____ A．乳类

B．蛋类

C．瘦肉D．肉皮案

5、维生素B2的参考摄入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都对 D．以上都不对

6、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____ A．夜盲症

B．生长发育迟缓

C．早产儿溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括____ A．维生素D和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．牺牲自我，助人为乐，正大光明

10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____ A：植酸 B：维生素C C：肉类因子 D：机体内铁的需要量增大

11、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

12、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，应选用以下何种食物____ A．牛奶

B．河鱼

C．猪肉

D．大豆

14、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A：微生物的污染

B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素

16、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸围的公式为__。

A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸

20、糖尿病患者饮食中每天盐摄入量应控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

22、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用

2、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____ A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

5、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发

B．尿液

C．血液

D．粪便

E．汗液

6、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、锌含量较多的食物是 A．贝壳类

8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、营养咨询和营养教育的共同点是____ A．营养信息交流

B．知识提高

C．态度改变

D．行为改变

E．沟通技巧

10、社会主义道德的基本要求是____ A．爱祖国

B．爱劳动，爱科学

C．爱护公共财物

D．爱社会主义

E．爱人民

11、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

12、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

13、将同类食物进行交换可____ A．使食谱更加简化

B．减少食谱营养素含量的差别

C．增加食谱营养素含量的不确定性

D．增大食谱营养素含量的差别

14、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

15、锌的生理功能有____ A．催化作用

B．维持体内正常代谢

C．构成人体成分

D．对神经的作用

16、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

17、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

18、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

19、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

20、诊断急性胰腺炎的主要依据是____ A．肝功能检查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．临床表现

E．WBC升高

21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

22、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。

A．每周摄入一次动物肝脏

B．每天摄入牛奶

C．每天摄入鸡蛋黄

D．在医生的指导下补充鱼肝油

E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜

23、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

第三篇：2016年上半年河南省中级公共营养师试题

2016年上半年河南省中级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉

2、基础代谢所需能量占总能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究 B．消费者关系研究 C．售后服务的研究 D．销售的渠道

4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____ A．不洁动物性食品

B．有毒动植物

C．剩饭

D．含化学性毒物的食物

E．不洁蔬菜、水果

5、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。A．讲授 B．演示

C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验

6、下列属于等级资料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作为锌强化剂的是____ A．磷酸锌

B．硫酸锌

C．乳酸锌

D．葡萄糖酸锌

8、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____ A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____ A．考虑特定目标人群的营养不良程度

B．对项目背景的描述

C．对实施可行性的评估

D．经费预算

10、____运动是中等强度运动。

A．划船

B．台球

C．跳绳

D．排球

11、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞

B．组织

C．器官

D．骨骼

12、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：

A．阻抗测量法

B．密度测量法

C．体钾测量法

D．双能量吸收测量法

13、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____ A．主要为乳糖，含量约占4.6%

B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖

C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

E．乳糖不耐症多为继发

15、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人参的主要功效不包括__。A．大补元气 B．补脾益肺 C．生津安神 D．清热活血

17、学龄前儿童每日增加1KG体重约需____蛋白质积累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、机体所需能量的____%以上是由食物中的糖类提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A．维生素B族

B．维生素D

C．β-胡萝卜素

D．番茄红素

22、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、可以诱发肾结石的因素包括____ A．高钙尿症

B．高尿酸尿症

C．高钙血症

D．高钾血症

E．慢性尿路感染

2、下列属于地方性克汀病的临床表现的是____ A．呆

B．小

C．聋

D．瘫

E．哑

3、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓

5、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____ A．海洋动物＜陆地动物

B．植物食品＜动物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．红肉动物＞海鱼类

6、营养教育的主要工作领域包括____ A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

C．广泛开展群众性营养宣传活动

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

E．将营养知识纳入中小学的教育内容

7、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类

D．纯能量食物

8、蛋白质的生理功能包括____ A．构成人体

B．提供能量

C．构成激素和酶

D．修补组织

9、婴幼儿缺乏维生素D可引起______。A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松 D．夜盲症 E．脚气病

10、欧美国家的膳食结构是____ A．地中海膳食

B．以动物性食物为主

C．以植物性食物为主

D．以动植物性食物为主

11、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类

B．肉类

C．奶类

D．蛋类

12、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____ A：日本

B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊

13、评价营养改善措施主要围绕____等方面进行。

A．投入

B．产出

C．效果

D．方法

E．效益

14、儿童体格测量的主要指标包括____ A．身高

B．体重

C．胸围

D．皮褶厚度

E．头围

15、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白

16、职业分类体系则通过____等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种

F．职业工资

17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后 B．后脑勺至耳后 C．头顶至前额 D．耳后部

18、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

19、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。A．生长发育迟缓

B．呆小症

C．味觉减退、食欲不振

D．贫血

E．创伤愈合不良、免疫力低下

20、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

21、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。A．盐腌食品 B．发酵食品 C．糖渍食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸渍食品

22、食物交换份法常将食物划分为____五大类

A：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B：粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类 C：粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类 D：粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

第四篇：山东省2015年上半年中级公共营养师试题

山东省2015年上半年中级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻

B．冰激凌

C．早餐饼

D．酱油

2、急性肾衰竭多尿期，每天能量供给为____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____ A．超重

B．肥胖前状态

C．一级肥胖

D．二级肥胖

E．三级肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇

6、黄曲霉毒素的特点是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．不耐热

7、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精

8、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．叶酸

9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

11、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____ A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．乳糜微粒

12、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁

B．锌

C．叶酸

D．四氢叶酸

E．烟酰胺

13、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

B．猪肉

C．蛋白质

D．油脂类

E．红肉

14、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。A．赖氨酸

B．亮氨酸

C．异亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质

17、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并发控制

D．故障的发现和恢复

18、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

19、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性

B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

B．硫磺

C．焦亚硫酸钠

D．低亚硫酸钠

E．酒石酸

2、职业道德的约束机制为（）A．外在性 B．强制性 C．内在性

D．游离于行为以外

3、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C．可以吸水膨胀，增加饱腹感 D．可以促进微量元素的吸收

E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

5、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

B．香精

C．月桂

D．柠檬

E．可可

6、具有激素性质的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP

7、下述哪些是初乳的特点____ A．蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B．含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．为婴儿提供较多特殊的营养素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何辅酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

B．生物价

C．氨基酸评分

D．真消化率

E．消化率

10、____为能量最经济的来源。

A．肉类

B．薯类

C．粮谷类

D．奶类

E．水

11、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。

A．钙

B．铁

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康档案的收集方式包括____ A．利用现存资料

B．经常性工作记录

C．社区调查

D．健康筛查

E．小组讨论

13、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

15、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑

16、锌缺乏常见症状包括____ A．生长迟缓

B．皮肤伤口愈合不良

C．味觉障碍

D．胃肠道疾患

E．内分泌功能减退

17、下列道德的说法中正确的是__ A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透于职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范

18、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥

D．冷冻干燥

E．喷雾干燥

20、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．维生素C

D．维生素E

E．铁

21、属于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我国沿海地区最常见的食物中毒

B．好发食品主要为海产品

C．以脐部阵发性绞痛为本病特点

D．好发季节为冬春季

22、我国中老年人常见的营养问题有______。A．血脂异常 B．克汀病

C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化

第五篇：河北省2015年上半年三级公共营养师试题

河北省2015年上半年三级公共营养师试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

3、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血

B．皮炎、痴呆、腹泻

C．痴呆、脱发、腹泻

D．皮炎、腹泻、疲倦

E．出血、疲倦、脱发

4、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法

C．化妆品管理办法 D．以上都不对

5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。

A．维生素C

B．锌

C．碘

D．维生素A

E．维生素D

6、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

9、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

10、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____ A：体表面积 B：身高 C：体重 D：胸围

11、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

12、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2] 13、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

14、所谓“职业”需同时具备下列特征______。A．目的性 B．社会性 C．稳定性 D．规范性

E．群体性

F．联系性

15、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶

16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

17、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地区

18、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

19、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物 20、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸

B．烟酸

C．维生素A

D．维生素C

21、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9

22、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧

23、有关维生素的说法错误的是____ A．能提供能量

B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

24、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

25、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．知识是行为的基础

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

2、老年人膳食指南的内容包括____ A．控制能量，控制体重

B．饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐

C．每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D．动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果

E．每天慢跑，锻炼心肺功能

3、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

4、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏

5、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．摄入较多的蔬菜和水果

E．饮酒

6、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

7、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

8、食物交换份法常将食物划分为__大类

A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

9、如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____ A．维持组织有适当的储备

B．预防癌症

C．满足身体对该营养素的需要

D．保持健康状态

E．预防缺乏症

10、膳食纤维是__。A．单糖类物质 B．双糖类物质

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

11、有利于降血压的食物有____ A．奶和乳制品

B．芹菜

C．黄瓜

D．木耳

E．香蕉

12、食物营养特性的识别包括____ A．食物类别识别

B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别

C．食物能量识别

D．食物维生素含量识别

E．结果核实

13、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

14、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．阴囊皮炎

15、无公害农产品必须达到以下要求____ A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求

B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产

C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准

D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理

E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书

16、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

17、确定成人每日膳食营养目标的方法有____ A．直接查表法

B．间接查表法

C．估算法

D．计算法

18、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。A．300 B．315 C．355 D．385

19、下列属于核黄素生理功能的有____ A．构成黄辅酶参加物质代谢

B．参与细胞的正常生长

C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关

E．抗氧化作用 20、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全血

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

21、下列____是大学生典型的饮食问题。

A．不吃早餐

B．过多饮用碳酸型饮料

C．盲目减肥

D．经常食用风味小吃

E．很少食用粗粮或薯类

22、下列哪种食物中毒是由霉菌引起的____ A．高组胺鱼类

B．过多的食品防腐剂

C．变质甘蔗

D．毒蕈

23、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

24、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染

25、肝胆手术后应选择____ A．蛋清汤

B．米汤

C．藕粉

D．肝泥汤

E．桂圆汤