2017年上半年河北省公共营养师技能试题

第一篇：2017年上半年河北省公共营养师技能试题

2017年上半年河北省公共营养师技能试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸

2、蛋黄中的____有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A．唾液酸

B．甜菜碱

C．胆碱

D．蛋黄膜

3、贮存效果最差的维生素是 A．A B．D C．E D．K

4、______缺乏会引起坏血病。A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸 D．维生素C E．维生素B12

5、在畜肉中脂肪含量排序____ A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D：以上都不对

6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素

7、VitB2最怕的是 A．光 B．热 C．酸

D．以上皆非

8、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A．0.9 B．1.0 C．1.07 D．0.65

9、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是____μg/日。A．1300

B．1200

C．1000

D．800

10、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

11、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能

B．可能

C．不知道能否

D．能

12、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____ A：摄取的食品供应足量的营养素和热能 B：食物应对人体无毒害

C：食物不应有微生物污染及腐败变质

D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境

13、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____ A：膳食中的磷酸盐

B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌减少

D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子

14、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____ A．碳水化合物

B．胡萝卜素

C．蛋白质

D．纤维素

15、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

16、入户动员包括____ A．大行动前的动员

B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传

D．以上都是

17、大米的第一限制氨基酸是____ A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．丙氨酸

D．组氨酸

E．胱氨酸

18、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85

B．男性≥0.85，女性≥0.9

C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

E．男性≥0.95，女性≥0.85

19、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____ A．油脂热聚合物

B．过氧化物

C．丙烯醛

D．致癌物质

E．还原物质

20、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____ A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素B6

E．烟酸

21、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是____kcal。A．2000

B．2100

C．2200

D．2400

E．2600

22、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．糖类

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

23、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

24、维生素A缺乏最常见的人群是______。A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

25、中等常见盘的直径一般为____cm。A．20

B．21

C．22

D．23

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有______。A．尿负荷试验

B．红细胞转酮醇酶活性 C．血清维生素B1含量 D．谷光甘肽还原酶活性

E．空腹尿中每克肌酐维生素B1含量

2、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．摄入较多的蔬菜和水果

E．饮酒

3、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是____ A．腰果

B．杏干

C．蜜枣

D．桃

4、食品腐败变质的鉴定指标有____ A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

5、下列不属于职业道德规范的是__。A．爱岗敬业 B．实守信 C．独善其身 D．办事公道

6、谷类的脂肪主要存在的部位为____ A．谷皮

B．胚乳

C．胚芽

D．糊粉层

7、营养保健品的__应以消费者的需求的特性来确定 A．销售目标 B．市场范围

C．本企业的产品 D．其它企业的产品

8、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日____ A．饮水约1600mL

B．饮水约1200mL

C．内生水约600mL

D．内生水约300mL

E．饮水约1500mL

9、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有____ A．标准差法

B．标准差评分法

C．Z评分法

D．百分位数法

E．中位数百分比法

10、一些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．糖苷酶

D．乳糖酶

11、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

12、食谱制定的常用方法有____ A．计算法

B．计数法

C．计量法

D．食物交换法

E．食物互补法

13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____进行综合的评价。

A．膳食调查

B．人体体格测量

C．生化检验

D．临床用药

E．临床检查

14、豆类脂肪酸含量最多的是____ A．油酸

B．亚油酸

C．亚麻酸

D．棕榈酸

15、组成低聚糖的单糖分子数为____ A：10－20% B：20－30% C：25－35% D：30－35%

16、下列属于计量资料的是____ A．性别

B．吸烟情况

C．体重

D．身高

E．婚姻状况

17、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实

B．准确

C．成熟

D．全面

E．先进

18、能量RNI和EAR的关系为__。A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

19、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。

A．膳食调查

B．人体测量和资料分析

C．遗传因素

D．营养不足或缺乏的临床检查

E．人体营养水平的生化检验 20、下列职业道德的说法中，正确的是____ A．职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现

B．职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求

C．职业道德是人们应当遵守的行为规范

D．职业道德是人与人之间的规范

21、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏____ A．钙

B．维生素A

C．锌

D．碘

22、食品中B(a)P污染来源有____ A．熏烤食品

B．用报纸包装食品

C．柏油路上晾晒粮食

D．使用工业机油润滑食品机械

23、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用____ A．高血压

B．糖尿病

C．心脏病

D．溃疡病人

24、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A．2004年1月15日之前最佳 B．20040115之前最佳

C．2004—01—15之前最佳 D．15 01 2004 之前最佳

25、促进钙吸收的物质有____ A．维生素D

B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

第二篇：河北省2015年上半年三级公共营养师试题

河北省2015年上半年三级公共营养师试题

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。A．20

B．21

C．22

D．23

2、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽

B．牛磺酸

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

3、癞皮病典型三“D”特征是指____ A．腹泻、皮炎、出血

B．皮炎、痴呆、腹泻

C．痴呆、脱发、腹泻

D．皮炎、腹泻、疲倦

E．出血、疲倦、脱发

4、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法

C．化妆品管理办法 D．以上都不对

5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。

A．维生素C

B．锌

C．碘

D．维生素A

E．维生素D

6、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

9、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

10、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____ A：体表面积 B：身高 C：体重 D：胸围

11、新生儿的胃容量为____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

12、体质指数是指____ A．[体重(kg)/身高(cm)]3

B．[体重(kg)/身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

E．[体重(kg)2/身高(m)2] 13、1999年WHO规定的高血压标准是____ A．血压≥140/90mmHg

B．血压≥150/100mmHg

C．收缩压>130mmHg

D．血压≥130/100mmHg

14、所谓“职业”需同时具备下列特征______。A．目的性 B．社会性 C．稳定性 D．规范性

E．群体性

F．联系性

15、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶

16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

17、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地区

18、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．B族维生素

19、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物 20、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸

B．烟酸

C．维生素A

D．维生素C

21、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9

22、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧

23、有关维生素的说法错误的是____ A．能提供能量

B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

24、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

25、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B．行为改变的关键步骤是确立信念

C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D．知识是行为的基础

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

2、老年人膳食指南的内容包括____ A．控制能量，控制体重

B．饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐

C．每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D．动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果

E．每天慢跑，锻炼心肺功能

3、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值

B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平

D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准

4、下述何者不是B1的良好来源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝脏

5、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．摄入较多的蔬菜和水果

E．饮酒

6、劣质食醋的特征，下列不正确的是____ A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和

7、下列关于氮平衡的描述正确的是____ A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡

C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡

D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡

8、食物交换份法常将食物划分为__大类

A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

9、如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以____ A．维持组织有适当的储备

B．预防癌症

C．满足身体对该营养素的需要

D．保持健康状态

E．预防缺乏症

10、膳食纤维是__。A．单糖类物质 B．双糖类物质

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

11、有利于降血压的食物有____ A．奶和乳制品

B．芹菜

C．黄瓜

D．木耳

E．香蕉

12、食物营养特性的识别包括____ A．食物类别识别

B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别

C．食物能量识别

D．食物维生素含量识别

E．结果核实

13、维生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

14、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．阴囊皮炎

15、无公害农产品必须达到以下要求____ A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求

B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产

C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准

D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理

E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书

16、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

17、确定成人每日膳食营养目标的方法有____ A．直接查表法

B．间接查表法

C．估算法

D．计算法

18、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。A．300 B．315 C．355 D．385

19、下列属于核黄素生理功能的有____ A．构成黄辅酶参加物质代谢

B．参与细胞的正常生长

C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关

E．抗氧化作用 20、铁的良好食物来源有____ A．动物肝脏

B．动物全血

C．畜禽肉类

D．牛奶

E．菠菜

21、下列____是大学生典型的饮食问题。

A．不吃早餐

B．过多饮用碳酸型饮料

C．盲目减肥

D．经常食用风味小吃

E．很少食用粗粮或薯类

22、下列哪种食物中毒是由霉菌引起的____ A．高组胺鱼类

B．过多的食品防腐剂

C．变质甘蔗

D．毒蕈

23、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

24、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染

25、肝胆手术后应选择____ A．蛋清汤

B．米汤

C．藕粉

D．肝泥汤

E．桂圆汤

第三篇：2013年公共营养师技能考核模拟试题

公共营养师技能考核模拟试题

助理公共营养师

1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分）

已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）

2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。

公共营养师

1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）

某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。

2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。

一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？

高级公共营养师

1、计算一人一餐脂肪需要量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）

已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小数）。

2、计算一人一餐副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）。

已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。

3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。

一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？

第四篇：河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

河北省2016年上半年二级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素A

D．尼克酸

3、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇 5、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列关于职业道德说法中，正确的是____ A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B：不是本行业对社会承担的责任和义务

C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D：职业活动是人社会的体验

7、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A．植酸盐 B．草酸盐 C．维生素C D．钙

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏

9、膳食营养参考摄入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都对 D．A和B的总称

10、哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量

B．构成细胞和组织的成分

C．解毒作用

D．促使机体从蛋白质获取能量

11、蛋白质供给应占总能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表现肉鲜红色的主要成分。A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白

13、头围测量主要反映__。A．颅脑发育情况 B．智力发育情况

C．神经系统发育情况 D．以上都不对

14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素

15、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料 C．普通无醇饮料 D．母乳 E．牛乳

17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉

B．半纤维素

C．支链淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

21、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有关牛乳的描述错误的是____ A．牛乳为弱碱性食品

B．牛乳是最优质的钙来源

C．酸奶中的钙有较高的生物利用率

D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品

E．牛乳富含视黄醇和核黄素

23、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

25、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、学龄前儿童常见的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．高血压

C．佝偻病

D．维生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____ A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B．体重越重，能量消耗越多

C．劳动持续时间越长，能量消耗越多

D．劳动强度越大，能量消耗越多

E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪

D：维生素D

7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、维生素B1的最好食物来源是____ A．粮谷类

B．蔬菜

C．肉类

D．水果

9、调查的具体方法包括____ A．观察法

B．自填问卷法

C．访谈法

D．专题小组讨论法

E．电话法

10、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____ A：称量法

B：微量凯氏定氮法 C：灰化法

D：系数计算法

11、呼吸道是由____组成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．气管

E．支气管

12、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅

B．低糖

C．高膳食纤维

D．高能量

E．高蛋白

13、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

15、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

16、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

18、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A：维生素D B：维生素A C：叶酸

D：维生素B2

19、有利于非血红素铁吸收的是____ A：维生素C B：钙 C：草酸

D：膳食纤维

20、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____ A：发病呈暴发性 B：人与人之间会传染 C：发病都与食物有关 D：有明确的季节性

21、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏__ A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2

22、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类

23、缺锌患者应该多食用____ A．蛋类食物

B．豆制品食物

C．海产贝类食物

D．水果

24、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

25、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

第五篇：河北省2015年上半年中级公共营养师试题

河北省2015年上半年中级公共营养师试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、学龄前儿童的三餐分配要合理，以____为宜。

A．三餐一点制

B．四餐一点制

C．三餐二点制

D．四餐二点制 2、50岁以上妇女的首要死因是____ A．骨质疏松

B．乳腺癌

C．老年痴呆

D．冠心病

E．骨质增生

3、下列____不是钙的生理功能。

A．构成机体的骨骼和牙齿

B．参与调节神经、肌肉兴奋性

C．影响毛细血管通透性

D．促进铁的吸收

E．参与凝血过程

4、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____ A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C．放下手头的工作，去见朋友

D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

5、蛋白质的含氮量平均约为____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

6、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期妇女

C．妊娠

D．青年人

7、下面选项中，哪种不是益生菌__。A．双歧杆菌 B．乳杆菌 C．大肠杆菌 D．益生链球菌

8、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类

9、为防止油脂酸败，不易采取的措施是 A．加防腐剂

10、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素D

11、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。A：身高 B：体重 C：上臂围 D：臀围

12、下列叙述正确的是____ A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

13、一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为____ A．10%～20%、60%、30%～35%

B．20%～25%、30%～35%、30%～35%

C．20%～30%、40%～50%、20%～30%

D．25%～30%、30%～40%、30%～40%

14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__ A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

15、一般基础代谢约占总能量消耗的______。A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%

16、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲劳

C．特别眩晕

D．严重气短

17、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。A．盐酸 B．胃蛋白酶 C．胆汁 D．淀粉酶

18、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。

A．3日

B．10日

C．1个月

D．半年

19、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是____ A．河豚鱼中毒

B．四季豆中毒

C．亚硝酸盐中毒

D．沙门菌中毒 20、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病

21、维生素E的参考摄入量__ A．少年老年人 C．女性>男性

D．少年以上基本相同为每日14毫克当量

22、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁

B．钙

C．维生素B2

D．维生素C

E．维生素A

23、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12

24、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A．≤1

B．≤3

C．≤5

D．≤10

25、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亚麻酸

E．γ—亚麻酸

26、优质蛋白质主要来源于__ A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果

27、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。A．10%～15%

B．20%～30%

C．55%～65%D．60%～70%

2、属于神经毒素的有____ A．葡萄球菌肠毒素

B．河豚毒素

C．肉毒毒素

D．沙门菌内毒素

E．副溶血性弧菌溶血毒素

3、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。A．铁 B．钙

C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A

4、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%

5、含河豚鱼毒素最毒的部位是__ A．肝脏 B．肾脏 C．卵巢 D．皮肤

6、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

7、属于人畜共患传染病的是____ A．炭疽

B．旋毛虫病

C．布氏杆菌病

D．口蹄疫

8、化验检验结果为++的人数属于__。A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是

9、给婴儿添加辅助食品的具体情况是____ A．婴儿体重已达到出生体重的2倍

B．吃完250ml奶后不到4h就饿

C．婴儿月龄已达6个月

D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E．婴儿会走路

10、____缺乏均可引起贫血。

A．蛋白质

B．铁

C．叶酸和维生素B12

D．维生素B6

E．维生素C

11、母乳喂养的优点有____ A．经济方便

B．母乳中营养成分满足生后4～6个月内婴儿的营养需要

C．不易引起过敏

D．母乳喂养增进母子之间感情

E．降低发病率和死亡率

F．帮助母毒产后恢复

12、维生素A缺乏判断的检测指标有____ A．血清视黄醇

B．暗适应能力

C．生理盲点

D．眼结膜印迹细胞学法

E．皮肤症状

13、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH____时鲜味最强。A．6.0

B．7.0

C．7.5

D．8.0

14、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过____ A．3g

B．5g

C．6g

D．8g

15、在对某保健品进行宣传时，__的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A．原料的品种 B．加工过程 C．保健功效 D．治疗功效

16、不法粮商的掺伪行为包括____ A．在大米里掺入少量霉变米

B．面粉里面掺入滑石粉

C．粮食中掺入沙石

D．面粉里面添加维生素B2

17、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

18、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食

C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确

19、Vit K的构造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羟

20、一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____ A：RNI﹥UL﹥EAR B：EAR﹥UL﹥RNI C：UL﹥EAR﹥RNI D：UL﹥RNI﹥EAR

21、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是____ A．每天饮奶

B．养成不偏食的饮食习惯

C．养成不挑食的习惯

D．可以吃适量的成人用的营养补充食品

E．可以不限制甜饮料的摄入

22、食品中B(a)P污染来源有____ A．熏烤食品

B．用报纸包装食品

C．柏油路上晾晒粮食

D．使用工业机油润滑食品机械

23、临床上用____辅助治疗早孕反应 A：维生素B6 B：维生素B1 C：维生素A D：维生素C

24、下列哪些物质可以促进铁的吸收____ A．维生素B

B．猪肉

C．抗酸药物

D．植酸盐

E．维生素C

25、生后哪个月龄时，脑细胞数目的增加出现继胎儿期之后的第二个高峰 A：生后的第1个月? B：生后的第3个月 C：生后的第6个月 D：生后的第9个月 E：生后的第12个月

26、优质蛋白质主要来源于__ A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果

27、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸