茶楼经营管理办法5篇

第一篇：茶楼经营管理办法

茶楼经营管理办法

为加强茶楼的经营管理，发挥各位股东的主观能动性，使茶楼的经营更好的发挥其经济效益，本着以优质服务为宗旨，大众化消费为基础，提高经营效益为目的，特订立如下办法。

股东管理制度

一、全体股东必须以身作则，随时参与茶楼的经营活动，并积极组织人员参与活动。

二、每月不得少于一次及以上的股东大会，每次会议必须到场。因故不到场者，视为弃权，并无条件服从股东大会的决议。

三、在经营活动中，必须随时发现问题，提出问题，解决问题。

四、每次组织消费以后，必须凭自己的消费状况，核实消费金额，监督收银员填写收费单据。

五、有权随时翻阅茶楼上月的经营账务。

六、股东的去留，必须经股东大会集体决定，不得以个人意愿想进则进，想出则出。

七、对不参与或不组织他人参与经营活动的股东，并视其多少在股本金中扣除房租费用且不参加分配。

负责人兼出纳工作职责

一、积极组织并参与茶楼的经营活动。

二、负责茶楼经营的安全工作，作为安全第一责任人，随时检查各环节的水、电、气、火的使用情况，发现问题及时整改，防患于未然。

三、随时到场了解经营情况，掌握经营动向，随时调整经营思路，促使经营工作良性循环，创造更好的经济效益。

四、账务做到收有凭，支有据，每张报账单据，必须进行严格的审核，必须要有经办人，收银员的签字方可报销，不得白条抵现，经办人办理的事情，必须当时报销，不可长时不报账，造成经营混乱，以便造成股东的不信任。

五、次日必须凭当日的茶水单数，金额经复核收走吧台的营业现金，并在收银员的现金日记账上签字，对当日发生的零星费用，当日报销，对进货的单据，在手续完备的情况下，收走统一管理，月底交会计统一处账，统一管理。

六、关心员工的生活，掌握员工的思想动态，使员工能发挥其主观能动性积极工作。购买生活用品及蔬菜，员工餐以每天三人计算标准总额40元，客人用餐的调料以每天10元标准计算。客人用餐以各取所需的原则进行，另行记账，便于月底分配计算。

七、负责外部事宜的联系，具体问题的处理。

八、分工协调，配合管理人员做好各项工作，协商处理各项工作事务。

日常事务管理兼会计员工作职责

一、必须对经营场所的经营工作做到心中有数，随时掌握经营动向，并向负责人汇报经营工作，以便负责人确定经营方向，创造良好的经营氛围，使各项工作有序的进行，提高经营效益。

二、负责做好经营场所的安全工作，作好各环节的安全检查工作，发现问题及时整改，作为安全第二责任人。

三、随时到场，检查了解经营情况，处理突发事件，解决工作中的具体问题。

四、做好服务人员的考勤工作。

五、负责经营场所物质的采购工作，对收银员提请的购物计划，在保证质量的前提下，从价格到数量，以降底成本为原则进行，做到不缺不空。

六、做好服务人员聘、免，以及工作期间的假期及工作安排。

七、每月做好单据的审核，账务的登记，工资的发放，购物的决算，搞好工资分配。日常必须做好表册的设计，制定工作。

八、做好财产物质的管理工作，除特殊情况外，小型的维修，自己进行，做到物尽费用，节约开支。

九、每月向股东大会汇报经营情况，以便股东能掌握经营状态，积极参与经营活动。

收银员的工作职责

一、本人必须具备良好的素质，头脑灵活，账务往来必须清楚。

二、当班必须认真记录每个人和每个组合的消费情况，绝不允许在茶水单以外的任何纸张上作任何消费记录，绝不允许消费不记账，少记账，收人情费，必须如实填写茶水单，并立即当消费者的面，填写消费总金额（生活费单、果品单另外填写以便日后提成），凡不记，漏记和少记的一笔扣200元，当场兑现。

三、茶水单视为现金管理，必须按号码顺序进行填写，不允许漏单、缺单，对作作废的茶水单必须两联同时保存，并写上作废字样，以便留查，缺一张以当班收银员一单300元罚款在工资中扣除。

四、做到收有凭，支有据，不凭收银员的记录作为结算依据，现金借贷，必须凭本人的签字才能认可。

五、当班必须做好日报表、账产物质清单、当日结账封面的填写。现金实务必须清楚，财产物质必须当面点清（茶叶以每斤125袋计数，每斤茶必须泡120杯，其它茶品以小包为单位的以杯计数，以月底盘点物质计算，少一杯按茶品的实际销售价格赔偿）。并作好移交，填写接交记录，对错乱的必须当日责任到人头。

六、收银员作当班的负责人，必须负责当日经营工作中的全面实务，提请组织物品的购进计划，做好安全工作，绝不允许吸毒、贩毒的到经营场所进行违法活动，对水、电、气的使用，必须随时检查，发现问题，及时报告给管理人员，以便及时处理。

七、营业额以班计算，月收入三万元以上的部分按5%计算提成。

八、统一着装，微笑服务，吸引回头客，每早上九点前必须到岗交接手续，不得迟到早退，不能在上班时间打牌，玩手机，不能离开工作岗位，发现上列现象扣工资50元，有事必须请假，准许方可离开。

九、不论什么原因，要辞工的必须在十天以内报告管理人员，以便管理人员在充裕时间安排经营工作，凡没有在规定期限内自动离开的，将不予结算工资。对工作不负责，或不能胜任本职工作的人员，管理人员有权进行解聘或调整。

十、配合服务员搞好卫生工作、服务工作，分工协调。

十一、夜间必须在大厅值班，保证财产物质不受损失。如有损失，当班收银员和服务员按6:4的比例先行赔偿，然后视情况追究其责任。

服务员工作职责

一、必须树立良好的形象，上班时间统一着装，微笑服务，做到手勤、腿勤、眼快，做到有问必答，让客人满意，吸引回头客。

二、迎客必须先问“你好”后问茶，随时做好续水工作，雅间每半小时必须补水，换烟缸一次，随时清洁地面，为客人保持良好的休闲娱乐环境。

三、做好水果的推销工作，增加经济收入。

四、对花盆中的枯枝、落叶、烟头，张张必须随时进行清理，保持清洁，每天必须喷水一次，并视状况进行灌水。

五、对大厅的电脑、电脑桌，必须随时保持卫生。

六、楼梯随时进行清理，保持卫生。

七、当班日每天早上九点前必须到岗交接手续，作为迎接客人的准备工作，不得迟到早退，不得不到岗，不得在有客人时玩手机、电脑，忽略服务工作。上班时间，不能和客人发生争吵，不能大声喧哗，不能离开工作岗位，不能做有损于茶楼形象的事情，不得将自己的小孩带到服务场所，上述项目，违背一次，罚款300元，在工资中扣除。

八、凡不能胜任本工作者，管理人员有权辞退被聘员工，被聘者如需辞工的必须提前10天提请管理人员，以便管理人员提前安排工作。不影响工作进行。

九、夜间必须在大厅值班，保证经营场所的财产物质不损失。

炊事员工作职责

一、热爱本职工作，必须具备一定的烹调技能才能上岗。

二、爱清洁卫生，必须注重个人、经营场所、厨房的清洁卫生，随时保持干净，厨房地板不得有积水，积水一次扣20元。

三、饭菜必须可口，按标准备菜，中午11:30分开饭，晚上5:30分开饭。不得影响正常的营业。

四、满足客人的用餐，保证饭菜质量。

五、做到划分的清洁区域的卫生（从巷道口至男女厕所段，门外楼梯，各雅间的厕所）随时保持干净，便池不留尿斑，不能有臭味，墙壁必须十天全面清理一次。

六、早上九点前晚上九点为上班时间，不能迟到早退，以便满足客人的用餐，迟到早退一次罚款50元。

七、留自己的客人及亲属在茶楼用餐（工作餐）按15元/人交费。

八、管理人员随时有权根据其业务技能，卫生状况、随时工作表现决定满聘人员的去留。如被聘人员需辞工的必须在10日内向管理人员提请报告，以便不影响业务工作的正常开展。

清洁卫生制度

一、经营场所的收银员、服务员、炊事员作为工作人员负责整个经营场所的清洁卫生及服务工作。

二、卫生不留死角，分两班，以前当班的组合为准，第一班：1、2、3、5、6号雅间，第二班8、9及大厅，每月必须全面清理一次，以管理人员检查为准。包括墙面、玻璃、窗户、地板、便池、窗台、洗水盆、顶棚等。

三、每个星期必须将麻将机清洗二次，即星期

一、星期五对踩脚板、机板全面进行擦洗，每月进行一次麻将机内的清洁卫生，包括机仓、钱盒，凡能擦到的地方，必须断电打扫干净。

上列项目，少一次扣1200元。

以上制度，望各位工作人员务必认真遵照执行，凡违背者，按规定进行处罚。

茶楼

2015年4月20日

第二篇：茶楼合伙经营协议

合伙经营协议

根据《中华人民共和国合伙企业法》及国家有关法律、行政法规规定，全体合伙人在诚实守信、平等互利、自愿入伙的基础上，经共同协商一致，达成合伙经营协议如下：

一、合伙企业的名称和经营范围、经营场所。

第1条 合伙企业名称为：“”；

第2条 合伙企业的经营场所：。

二、合伙企业的经营范围：旅游项目开发；旅游服务、咨询；旅游用品贸易等。

三、合伙人的姓名、住所。

1、合伙人A：

2、合伙人B：

四、合伙人出资方式、数额和缴付出资的期限。

1、因本合伙企业正在筹备之中，开支具体数目只能预计，以合伙人A、B各出资万元现金人民币，共计万元，本出资在合伙协议签订之日一次性缴付，在合伙企业正式开业前，由双方共同审核资金使用情况后，以多退少补的方式对资金进行补充或退还。

2、经协商，由A方担负会计和库管职能，负责货品的采购工作，按会计规则记录现金开支情况、结余情况，做好会计帐。B方履行出纳的职能，负责销售货品，管理缴付的合伙经营金，B方在收到其它各方缴纳的股金时，应出具收款收条；在开支方面，因企业需要支出的，要提前通知B方、合伙企业负责人或其它出资人，统一在B方处按发票（收据、收条）报账，被通知的人应当在发票上签注开支是否属实。，五、合伙人权利和义务

1、本合伙企业为普通合伙企业，由合伙人共同出资、共同经营。

2、合伙人在合伙正常经营范围内的一切行为，由全体合伙人承担民事责任。因超越权限的行为所产生的民事责任则由实施行为的合伙人个人承担。

3、在执行合伙业务过程中，致使他人遭受人身伤害或者财产损失的，由全体合伙人承担连带责任。

4、合伙存续期间，合伙企业积累的财产和权益为合伙财产，为合伙经营使用。

5、合伙财产在普通合伙清算前不得分割。

六、利润分配、亏损分担方式

1、本合伙企业由A、B双方共同出资开办，每方所占股份均等，既每方各占50%，在税后利润提取10%公积金（用于扩大再生产和转为合伙人增加投资、弥补亏损等）后，按投资比例分取红利。

2、企业亏损，按合伙人投资比例承担责任。

七、合伙企业事务的执行。

1、经全体合伙人一致同意，委托A方为执行合伙企业事务的负责人，对外代表合伙企业，其他合伙人按商定事项执行合伙企业分担的工作；

2、执行事务的负责人依照合伙章程或合伙人授权进行经营活动，对全体合伙人负责；

执行事务的负责人应当向不参加执行事务的合伙人报告事务执行情况以及合伙企业的经营状况和财务状况，其它合伙人为了掌握合伙企业的经营状况和财务状况有权查阅账簿，查询进货、库存，调取监控录像等以了解调查经营情况；

3、不参加合伙企业执行事务的合伙人有权监督执行事务的合伙人，检查其执行合伙事务的情况；

4、合伙人对合伙企业有关事项作出决议时，实行协商决定的方法，在有异议的情况下，须协商达成一致意见后方可执行；

5、被委托执行事务的负责人不按照合伙协议或者全体合伙人的决定执行事务的，其他合伙人可以决定撤销该委托；

6、合伙人不得自营或者同他人合作经营与本合伙企业相竞争的业务，不得从事损害合伙企业利益活动；合伙人因前述行为所得利益，应当归合伙企业所有；

八、入伙与退伙

1、本合伙企业经商定，不再招收新合伙人。

2、合伙人可以退伙，经全体合伙人同意后方可退伙，若某一方合伙人因故执意要退伙的，在不妨碍合伙事务前提下，提前三十日通知其他合伙人。退伙事宜在协商无果的情况下，按相关法律规定办理。

3、合伙人退伙给合伙企业造成损失的，应赔偿合伙企业的损失。

4、退伙时有无法了结的合伙企业事务的，待了结后进行结算；

5、退伙人对其退伙前以发生的合伙企业债务，与其他合伙人承担连带责任。

6、合伙人有下列情形之一的，经其他合伙人一致同意，可以决议将其除名：

（1）未履行出资义务；

（2）因故意或者重大过失给合伙企业造成损失；

（3）执行合伙企业事务时有不正当行为时；

九、合伙企业的解散、清算

1、合伙企业的解散、清算，由全体合伙人协商决定。

十、违约责任

1、合伙人违反本协议的应支付投资份额30%的违约金，并赔偿因违约而造成的经济损失。

十一、其他规定

1、当合伙人执行本协议发生纠纷时，可以通过协商或调解解决，合伙人不愿意通过协商、调解解决或者协商调解不成的，可以向人民法院起诉。

2、本合伙协议经全体合伙人签名、盖章后生效，各合伙人各执一份，登记备案机关一份，具同等法律效力；

合伙人签字盖章：

第三篇：茶楼经营培训实战篇

茶楼经营培训实战篇

2011-03-14 来源： 浏览次数:18

“培训的内容在实际工作中用不上”、“培训后员工没有多大的转变”、“培训课程针对性不强，不能解决实际问题”、“培训后员工的业绩没有多少提升”„„这是很多企业在一线销售人员培训中所头疼的问题。

讲师定位准确，课程也选择恰当，但激情高昂或嘻嘻哈哈的几天培训结束后，经常会有学员反映培训一场后，对于培训的知识只可意会而不知怎么用于实际操作，或者说是内容离咱们太远，近几年还用不上。为什么会出现这种情况呢？原因就在于授课内容欠缺实战性。

所谓实战，意思就是针对这个行业的具体可用的操作方法技巧，而不是泛之四海都可用的那种经验理论。但在培训过程当中，却不难发现有些培训讲师只是把其它通用行业的一些技巧方法死搬硬套的向大家讲授，虽然可以给本行业提供一些借鉴意义，但学员们应用起来却很费力。这就是培训的误区：讲师不了解一线的实际情况，因此就不能将经验理论与销售实际结合起来讲述，而欠缺了这种必要的结合，学员应用起来就很困难，也不实用。

可以说，销售员的培训是必不可少的，而培训的效果来自成员对培训内容的不断练习，从而变成自发的知识和技能。对于茶叶品牌，完善培训体系是一个非常重要的方面。培训是不是能落地决定了你是否能决胜终端。很多品牌都是根据实战而演变来的培训体系。像清雅源和天福都有自身完善的培训体系，对于终端的实战性定期进行整改以适应市场变化。

像清雅源销售员培训是内训为主，外聘请一些专业的老师。培训应该是长期的，系统的。结合公司理念，团队协作方面的培训。培训过程其实也是一个激励过程。

对于新成员，首先需要对必要公司制度和理念进行简单的培训，记住是必要的制度而不是全部的制度，因为一个公司的制度是方方面面的，为了能使他尽快融入到团队，尽快的开始工作，和他工作最密切相关的制度最先培训，其它方面是在日常工作中逐步的系统培训。这里并不是说不需要其它的制度，但是销售的目标就是为了创造业绩，新成员把握了这个目标有关的制度，可以尽快的开展工作，也就是所谓的把时间花在刀刃上。必要的制度培训包括：作息规定、例会制度、销售制度、出差制度、价格策略等。这个培训只需要很短时间的时间，如2小时左右即可完成。在2小时的培训结束要立即考核，如书面考核或口头考核等。

其次是产品的培训。这是根据每个公司不同产品特性来制定的培训，产品培训的关键在于以下几点：

产品的特性、产品的价格、产品的竞争优势、产品的竞争劣势、同行业产品比较等。其中产品的竞争优势和劣势是产品培训的关键。产品的优势培训能让销售员提高信心，而产品的劣势培训，能表现出公司的开诚布公的态度。往往很多公司只培训产品的优势，而实际上所有产品在市场上都会面临竞争，而竞争中产品必然有其优势和劣势，即使公司避而不谈，销售员也一样能从竞争对手或者客户那里得到反馈。

培训的时候要注意的是不能走形式，在培训过程中要随时考核、随时提问，这样才能有效的保证培训质量。同时每个培训议题，有条件的和时间的话，最好都能进行实战演练。如培训完产品特性后，要求每个销售员能独立的演说出培训的内容，而产品培训结束后，每个销售员都要能熟练、完整的表达出培训的全部内容，也可以模拟一个环境让成员进行培训的考核。

记住，培训的目的是为了实战。如果只是为了培训而培训，还不如发些资料大家看看，根本没必要进行专门的培训。

第四篇：茶楼经营方案

茶楼经营方案：

1选位置，最好是成熟小区或工业区，白领中午下班可以去，繁华的地段也挤不进去

2装修，要装修的优雅，静谧，让人在工作之余放松

3经营，你要明确，你卖的不是饮料，而是服务和休闲

4员工，要选择性格亲近的，不要整天板着脸，要笑脸迎人

5账务，你要对自己的成本，利润，折损什么的都要考虑

一、合理的选址：商业经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。

区域：茶叶是居民消费的必需品，选择居民区一般风险较小，但同时针对不同居民层次茶店经营风格也不尽相同。

a、老区：这些居民区带有古朴的中国特色，有勤劳、简朴的美德，茶叶不能过于高档，偏向于中低档，追求利润要低，营业员要灵活，注重人缘，茶叶质量一定要稳定，信誉要好。

b、新区：这类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，要求经营者茶叶品种档次略微偏高一些，品种丰富一些，新品种要多上，跟上茶叶品种的新潮流。

或者以上2者兼备

其他还有一些地方：如旅游景点，不适应大规模经营，适当经营一些纪念性包装茶等等…（这点等股东确立另作策划）

二、外装饰有以下几个要素：

1、外部造型：外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特点。让人感觉轻松。

2、招牌：招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现茶店的格调，一般茶店大都采取传统风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镏金大字作点名，雕刻而成，庄重堂皇；或用清漆涂成木质本色，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅；再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌。（在网上找的）

3、对联：如果用一副好的对联，则更能体现茶店的文化与艺术气息。

4、（对外消费）橱窗：橱窗是茶店的第一展厅，它能直接刺激消费者的购买欲，橱窗尽量设计大一些，里面可以摆一些具有吸引力的茶叶，如保鲜茶、花茶、广告打得响的保健茶，适量的放一些茶具，可以将外形好看的茶用透明玻璃杯泡上几杯，隔几天在换几个品种，橱窗内灯光要亮一些，摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画，且不断的变动。

内装饰的几个要素:

1、货架柜台主要是大方的题，线条流畅，一般应采用木质，可以漆成仿红木，也可以用清漆做成木本色，这样能体现余茶叶和谐的统一，同时可以做几个多宝格何一个小书柜，以便摆茶具和茶书用。

2、墙面：茶店的墙面应该素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时合理的配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。

3、地面：地面主要保持干净、整洁，用大理石、水磨石，也可以用地纸，如若铺地毯最好用绿色或灰色，千万不能用刺眼的色调。

4、灯光：顶部灯光一定要明亮，一般用电子日光灯，越亮越好，柜台、货架最好也配上绿色灯管，不能用红色灯光。

内装饰的布局结构与交易、休闲，外部环境一定要协调一致，给人以整齐、高雅、舒心的感觉

三、丰富的茶叶知识：作为一个茶叶经营者，首先需要的是掌握丰富的茶叶知识，简单的茶叶栽培知识，茶叶的产地、茶叶的种类、茶叶的加工，各种茶生长在什末地方？地方名茶的来历，茶叶质量的鉴别，茶叶价格的变动，茶艺、茶道、茶文化以及与茶有关的茶具知识等。同时，不断了解市场的要求，掌握茶叶消费的变化，更新经营观念，预测茶叶消费的变化趋势。

四、了解经营地区消费者口味：对茶叶的好坏如否最终决定权在消费者，对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货，不同的地区消费者口味也不同，如北方喜欢花茶，南方喜欢绿茶，西北喜爱转茶。各个地区的每个区域又不一样。员工必须以微笑待人。

五、1.严把质量关：商品质量是决定一个商店经营好坏的重要因素，茶叶尤其如此，故此在进茶时，千万不能讲人情，一定要严把质量关，看外形、闻香度、测水分、开汤、品滋味、看叶底、评价格，一丝不苟，如若有条件的可以用先进的检测设备，如若自己把握不定，可以向一些专职技术人员请教，同时要求供货商有三证（营业执照、卫生许可证、商品检验合格证）进包装茶要了解对方有没有分装厂，且手续是否完备（分装资格、商品条码、产地、出厂日期、保质期），并且拆开一两盒（袋）看看品质是否相符，千万不能图省事，图便宜，轻易相信人，最好选择有规模、有实力、有无形资产的供货商。

2.进货的科学性：茶叶的季节性特别强，储存极为严格，种类繁多，这就要求经营者在进货时要有清楚灵活的头脑，千万不要图省事一下进许多货，一定要根据你经营规模的大小，上的销售量，了解市场动态，预测当年的销售情况，适当进货，对于高档名优茶更要谨慎从事，不要图高利润一下进许多，采取卖多少进多少，少进勤进，否则你辛苦一年，积压一大批茶叶，陈茶的贬值确实令人寒心，新进茶叶行业的经营者更要小心从事，多问一些行家，多跑几趟路，因为，你更赔不起。

3.作为零售商对批发商、厂家要建立信息档案，以便缺货时及时联系，这样就避免了缺货与积压的矛盾。

4.品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种，有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。

5.定价合理化首先确定你的进货成本价，在计算出你的经营成本及你的合理利润，参考一下市场定出一个合理价格，既不能牟取暴利，也不要低价竞争，当然名优茶、特种工艺茶，由于它们的特定艺术价值定价高一些，我认为是应该的商品陈列有序：商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列，首先是分类，如花茶区、绿茶区、红茶区、保健茶区、极品茶区、茶具区，再次是档次，是消费者一目了然，最好在各个区内放上茶叶的简介（产地、品位、特点等）然后是整体的布局，要根据你经营点的整体环境，将茶叶、茶具等与你店内店外结构起来，使陈列的商品协调一致，构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面，给顾客一种流连忘返的感觉，同时体现井然有序，繁多而不乱。

棋牌休闲：

收费标准，这玩意不要赊账。人走交钱 1小时5块钱 10块钱的就行 别很贵了。

第五篇：茶楼经营策划方案

茶楼业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的挑剔，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的茶楼业对成功的说法有很多成功的茶楼均需要着重抓五个要素：

1.路线正确

2.出品独特

3.服务优良

4.价格合理

5.环境舒适

一、正确的经营路线

成功的茶楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的茶和菜肴。能够接受何种水平的价格标准？......这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出茶楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。

二、富有特色的、稳定的出品

饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮店赖以成功的支往之一。餐饮店的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为特色餐饮店，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。

三、宾至如归的优良服务

茶楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的茶楼郑重强调岗前培训，要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训，又要针对茶楼特殊氛围作个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺、服务心理教育、业务知识教育等专项培训。还有员工军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略

茶菜点售价是茶菜点价值的货币表现形式。一些价值高的茶菜点其零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有，高档茶楼与大众化茶楼相比，高档茶楼设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化茶楼要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次茶楼进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使茶菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到茶菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。

五、舒适幽雅的综合环境

像设计茶菜式要讲心思一样，茶楼就茶餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是茶楼本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进茶餐氛围，把茶楼每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就客人心理期望，与茶楼经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又“出位”的饮茶餐气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”，成为茶楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。