麻辣烫项目可行性分析论文DOC

第一篇：麻辣烫项目可行性分析论文DOC

毕业设计大纲

选题背景及意义：

在当前的食品行业中，麻辣烫基本上适应了全国各地所有人的喜好，形成了自身独特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火锅的优点，具备普遍适应性。最大程度上迎合了消费者的需求，满足消费者对四川“辣文化”的体验。而且形式多样，规模不一，也许很多投资者会选择规模小、流动性强的路边摊麻辣烫，因为他们没有考虑到消费者对路边摊麻辣烫的卫生情况是持怀疑态度的。因此，卫生条件较好的麻辣烫店会更加受到消费者的青睐。

麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大，据业内人士介绍，麻辣烫的实际利润通常可以高过正规的火锅，因为在人员、管理、食品生产、加工等环节麻辣烫的成本都是较前者低的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的，而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续上升的。

某麻辣烫凭借独一无二的口味和产品标准化、服务标准化、管理标准化、配送统一化的经营方针，打造了麻辣烫行业优势品牌。并且依托了麻辣烫历史悠久市场广阔的特点，再赋予快餐的属性，使其消费变得非常稳定，保证加盟者投资收益的长期稳定。

论文结构：

本文以某麻辣烫项目为研究课题，进行项目可行性分析。本文分为三个部分：第一部分为项目介绍及行业前景分析，是对某麻辣烫项目进行简要的介绍和某麻辣烫项目行业市场进行分析介；第二部分为某麻辣烫项目的技术与资源分析，是对某麻辣烫项目的土地、水电、人力、装置、货物来源、技术支持以及其他进行分析；第三部分为项目的风险控制与管理，是对某麻辣烫项目实施前风险预测以及应对措施。

中文摘要

项目可行性分析是项目前期工作的重要环节，是项目管理中的重要基础工作，是保证项目以最小的投资换取最佳经济效益的科学方法。运用项目可行性分析的研究思路，对某麻辣烫项目的可行性进行分析，进而得出准确结论。本文主要分析某麻辣烫项目的市场可行性中的市场前景，技术与资源项目可行性以及风险的控制与管理这三个方面。

某麻辣烫项目的技术与资源可行性和风险的控制与管理方面，主要是对它的技术与资源进行分析以及风险的控制与管理进行详细分析。技术与资源分析，是对某麻辣烫项目中需要的资源与技术进行详细的介绍及分析。风险的控制与管理，主要为了某麻辣烫项目的所出现的风险进行预测分析并且进行应对措施。

关键词：可行性分析 技术 资源 风险

ABSTRACT

Project feasibility analysis is an important part of the project preparatory work, is an important basic work of project management, is to ensure that the project with minimum investment for the scientific method of optimal economic benefits.The research project feasibility analysis.Analyze the feasibility of MOU Mala project, and then draw the conclusion.This paper mainly analyzes MOU market feasibility of the market prospects of the project, technology and resources project feasibility and risk control and management of these three aspects.MOU project technology and the feasibility and risk control and management of resources, mainly analyzes its technology and resource and risk control and management for detailed analysis.Technology and resource analysis, Is the MOU projects need the resources and technology to conduct detailed introduction and analysis.Risk control and management, mainly to Yang Guofu to predict the project's risk analysis and countermeasures.Key words：Feasibility analysis

Technology

Resources

Risk

目 录

一、项目介绍及行业前景分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

1（一）项目介绍„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1

（二）行业前景分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2

二、技术与资源可行性分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

3（一）土地资源与水电资源„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

（二）人力资源与装置设备„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

（三）货物来源与技术支持„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6

（四）其他„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8

三、风险的控制与管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9

（一）原材料风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10

（二）市场风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10

（三）执行风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10

（四）竞争对手跟进风险„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11 附件1（调查问卷）„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„12 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13 致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„14

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某麻辣烫项目可行性分析

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们崇尚健康、追求时尚，对生活品质的期望值越来越高。人们对食品的要求早已不再是“吃饱喝足”那么简单，而是更加挑剔食品的品种和口味，尤其注重食品的安全与健康。由于时代的转变，市场的创新，卫生环境优良、口味独特、服务到位的麻辣烫店也在慢慢的衍生，例如：某麻辣烫，是属于大胆创新的一个，也属于新生派麻辣烫的代表，正在逐渐受到消费者的青睐。不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能永久的流传。

我们选择的某麻辣烫项目，凭借雄厚的食品科技实力、均衡营养健康的食品体系，以及独一无二的口味和不拘一格的经营方式，获得了越来越多消费者的认可。本文通过行业前景分析、技术与资源分析和风险的控制与管理三个方面，对某麻辣烫项目进行准确的分析与评价。而麻辣烫店的实施经营是否可行，则需要进一步的分析。

一、项目介绍及行业前景分析

（一）项目介绍

项目前期确定项目细节，经过实地考察，某麻辣烫项目选址于A市市丛台区稽山新天地内，此处交通便利，属于商业区，人流量较大。该项目占地面积为60平米，人员配置齐全，经营品种多样。面对激烈的市场竞争，这就需要项目有其自身的经营特色，某麻辣烫有其品牌优势，凭借良好的口碑和较高的知名度能吸引更多的消费者。并且某麻辣烫在A市还没有开设分店，市场前景良好。其产品不但菜品鲜美丰富，更是与汤底的麻辣鲜相结合，加入十几种中草药，有很好的药疗功效，营养价值高，有利于人体的健康。本项目组织实施的时间为2013年9月至2014年4月，开业的时间为2014年5月1日，正逢五一长假，客流量相对较多。

而后，对某麻辣烫项目的政策可行性、市场可行性、技术与资源可行性、财务可行性方面进行分析。国家为鼓励大学生自主创业，颁布了一系列的政策支持。由于某麻辣烫项目是非限制行项目，国家的相关政策对本项目的实施有一定的影响。一般项目开办前期，程序比较繁琐，大学生自主创业可以享受国家的优惠政策，简化注册登记的程序，减免各类费用。考虑到高校毕业生没有太多的资金，在毕业后两年内自主创业的可以享受优先贷款支持，简化贷款手续，以及一定的利率优惠。国家还给予一定的创业补助和税收方面的

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优惠。

在市场调查方面，我们在对稽山新天地商业区内相当规模的饭店进行实地访谈后，做出了与竞争对手详细的优劣势的对比分析，结果显示某麻辣烫项目有一定的优势。根据对附近人员进行问卷调查的分析，说明某麻辣烫项目的前景是相当可观的。而针对技术与资源的分析中，也做出了详尽的计划和充足的准备工作。除此之外，我们还需要对项目的财务可行性进行分析。

（二）行业前景分析

行业前景分析，顾名思义就是对某特在市场上的销售前景给出比较客观的预测分析，可行性比例占多大，有的还需要分析其必要性、存在风险等内容。对市场的了解是长期经营必不可少的一个前提条件，只有对市场详细的了解才能符合市场的发展规律，在竞争中不至于处在被动的地位，以下是通过了解行业的发展前景，来判断某麻辣烫项目在市场的可行性。

首先，麻辣烫市场成熟，多元发展。出现了多种麻辣烫的做法，可谓“百家齐鸣”。就拿我们某麻辣烫来讲，教授徒弟的时候，首先是5种特色汤全部都教会：醇香红汤、麻辣红汤，鲜香清汤、以及海鲜汤、纯白骨头汤。以上5种每一种都是骨汤的汤底，每一种又分微辣、中辣、很辣3种；同时教会你5种麻辣烫的做法，或者说是消费方式：碗装麻辣烫的做法，火锅麻辣烫的做法，砂锅麻辣烫的做法，串串香麻辣烫的做法以及串签麻辣烫的做法，至于你学会了做哪一种，可以根据自己的实际情况决定。根据我们多年的经验：10个来学的，8个都是做碗装麻辣烫的，即一口大锅，里面放5或6个铁娄子烫菜。其实做为我们行内人，都知道虽然做法不同，但底料大抵一样，汤底基本都是一样的，但是每家不一样的做法，却给了顾客很多选择。

另一方面，麻辣烫消费人群广。麻辣烫经营形式多样化，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色，且口味和形式易于改良，具备普遍适应性。再加上辣油、（花生）芝麻酱等近二十余种酱汁佐料，最大程度上迎合了消费者的需求，满足了消费者对“辣”及各种口味需求和体验。我前面已经谈到某麻辣烫的5种汤底以及5种做法，每一种又分微辣、中辣、很辣3种；这都是为了最大化满足顾客需要，同时考虑麻辣烫营养搭配，做到绿色、健康、营养、特色。

然后，麻辣烫经营模式多样。麻辣烫的经营化模式是很灵活的，可以开设有规模的品牌店；也可以是3，40平方米、大众消费的小店；更可能是低投入的街头美食摊点或流动

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经营的小推车，其都有庞大的消费顾客。淋漓尽致地体现出经营特色，这也是麻辣烫项目的魅力所在。所以其机动性强，灵活性大，文化特色鲜明，适合广大的小本创业者。来总部考察的朋友之前都已经对麻辣烫项目做了充分的了解，其中已经基本确定自己开什么样的店型，当然，我们某麻辣烫凭着这么多年的经验，对各种类型的麻辣烫的做法做了详细的分析，也会讲解给每一个学员。

最后，某麻辣烫虽小但市场大、利润大，进入良性循环后收益更大。麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。麻辣烫经营是典型的低投入项目（相对来讲，当然店面越大投资也是比较高的），投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店，加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。基本不受季节和区域影响，一年四季基本没有淡旺季之分，全国各地都受欢迎。因为在房租、人员、管理、加工等环节，麻辣烫的成本较低，麻辣烫的实际利润在餐饮行业里面确实是很高的。关于这点各位朋友完全可以通过自行评估、对比清晰知道的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的。而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续、大量的。

二、技术与资源的可行性分析

技术与资源的支持能够保证产品的质量，其分析的核心在于技术与资源的匹配程度是否可以实现新产品或新服务的正常推出。对于某麻辣烫项目的技术与资源的可行性的分析主要从以下几个方面来分析：土地资源与水电资源、人力资源、装置设备、货物来源、技术支持以及其他。

（一）土地资源与水电资源

1.土地资源

某麻辣烫店面选址为商业活动频度较高的地区，商业发展较好，客流量较大，人口较为密集的地方。门店方式为租赁。与房东沟通结果为，60平方米的店面，每月租金为3300元，房租为年结，一次性交清一年房租，即一年为39600元。其中不包括水、电等杂费。房东要求装修不能破坏墙体结构等。

某麻辣烫餐饮公司拥有一支专业的设计队伍，装修理念体现了某麻辣烫企业文化与适合消费者就餐环境相结合的现代装修风格。某麻辣烫项目门店装修费用总公司承包制，每

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平米费用为500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面内装修包括门头、门柱、门头字体亮化、吊顶、造型形象墙、产品价、吧台、壁纸、墙面漆、地面、压线、线、水路、隔断、手绘、灯具等全部。

店内装修人工费用以及监管费分别为2000元和3000元，一共5000元。某麻辣烫项目的土地资源一共费用为74600元。

图1 门面及内饰装修

2.水电资源

水电资源及装置设备是进行开店营业的主要部分，所选的店面的水、电资源使用方便，其房屋内已经设有水表和电表，不需要再进行安装了。第一个月开始水费300元，电费300元，煤气费用300元。

某麻辣烫项目的水电资源一共费用为900元。

（二）人力资源与装置设备

1.人力资源

人力资源，又称劳动力资源或劳动力，是指能够推动整个经济和社会发展、具有劳动能力的人口总和。某麻辣烫项目所需四个劳动力，掌勺大厨1人，收银员1人，服务员2人。临时发单员2人。项目小组一共四人，分别为大厨、收银员、服务员。

某麻辣烫店针对店内所需要的工作人员设立岗位职责，并且严格遵守各项规定及岗位职责。

厨师的职责:认真执行卫生制度；严格执行烹饪操作规程；注意食品卫生，确保食品安全；负责清洗灶具，用具；协助管理员制订每周食谱；负责食堂的用电、用火、用气等安全；加强学习，提高炊事烹饪技术；完成上级交待的其它任务。

收银员的岗位职责：遵守各项管理规定，服从安排。工作必须热情、认真、负责，按规范站姿站位为顾客提供优质服务，收银员仪表大方，按规范着装，妆容淡雅大方，工作

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岗位不能空岗，不准串岗；为客人提供问讯等服务。熟练掌握前台收银软件的操作，在规定时间内为客人结完帐；做好班前准备工作；保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊；兑换好当天所需要零钱，备用金必须天天核对，不得以白条抵现，做好当天交接工作，认真清点备用；除财务人员盘点货物或领导人员例行检查，杜绝非收银员进入收银台；不允许携带食品进去收银台；客户到收银台接打电话时，要为客户准备好纸笔；客户到收银台停留，要保持站立服务姿势，主动微笑问询，您有什么需要吗？需要我为您做点什么？等语句。如宾客在收银台消费，应主动热情服务，积极推销商品及其他服务项目；输单时，不能私自用其它服务项目同值代替其它消费项目；跟办上一班未尽事宜；收银员不得无故撤单，如要撤单，必须注明原因，并由前厅主管或值班经理签字方可。私自撤单，造成跑单的由收银员负责；收银员遵循公司保密制度，不经企业领导批准不得让无关人员动用收银台电脑或翻看单位营业收入报表，不得向无关人员及企业外人员泄露企业经营收入情况。负责设备的日常保养，保证机器正常运作；承办上级交办的其它工作。

服务员的岗位职责：按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；运用礼貌语言，为客人提供最佳服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；积极参加培训，不断提高服务技能。

店内试营业和开业，刚开业期间所需两门发传单人员，两门发单人员为店内人员朋友，发传单需要的人员费用可以省去，费用为0元。

2.装置设备

装置设备，主要为某麻辣烫店面内的一些餐厅营业物品、厨房用具、空调、消防器材等物品。

某麻辣烫总公司对餐厅的装置设备均由要求，采用先进统一的设备工具。

餐厅营业物品，主要包括：桌椅四人桌6-8套、统一标识的服装8套、玻璃罩、冷冻展柜、打包袋、纸巾。

厨房用具物品，主要包括：不锈钢平台、灶台、厨房小用具（锅碗瓢盆勺刀具等）、杨国福专用碗等。

餐厅营业物品以及厨房用具物品共计25000元。

空调及空调安装费用：从京东网购买志高KFR-51LW/N33+N3型号白色空调一台，价格为3399元，安装费用为200元。

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消防器材，为了各方面的安全考虑，灭火器1个，40元。某麻辣烫项目的装置设备一共费用为28639元。

图2 装置设备

（三）货物来源及技术支持

1.货物来源

某麻辣烫餐饮公司货物拥有物配支持，底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料免费代购等。公司规定，第一批进购8000元原材料，其中包括：所有底料、各种面、海带、豆皮、宽粉、细粉、打包袋、纸巾。以及物流运费200元。

店内所需时令蔬菜，肉类，饮料当地购买。距离某麻辣烫店最近的农卖市场为铁路大院菜市场，地址：A市市复兴区。

所需购进，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麦、白菜、香菜、红薯、金针菇、酸菜、土豆、香菇、大头菜、银耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：冻豆腐、鲜豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等；粉丝系列：中宽粉、大宽粉、鲜宽粉、粉丝、水晶粉；面系类：手擀面、面筋块、钢丝棉、鸡蛋面、米线、方便面、芝麻丸、年糕、粗粮面、水晶包、乌冬面等。

所需购进，香肠/肉类：素鸡肠、面包肠、腊肠、羊肉；海鲜类：鱼丸、虾丸、鲍鱼

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片、蟹棒、鱼排、墨鱼花、淡水丸、蟹王棒、鹌鹑蛋、撒尿牛丸、虾饺、鱿鱼卷、墨鱼丸、包心鱼丸等。

所需购进，饮料类：康师傅/统一的冰红茶、绿茶、冰绿茶、劲凉红茶、劲凉绿茶、乌龙茶、铁观音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康师傅橙汁、康师傅水蜜桃汁、康师傅水晶葡萄汁、统一阿萨姆奶茶；可口可乐/百事可乐的雪碧系列、芬达系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可乐、七夕、美年达、果缤纷、乌梅等等。累计费用为720元。

第二批原材料，根据店内所消耗的厂家支持的原材料汇总，补充货物，费用1200元。某麻辣烫项目的货物来源一共费用为10120元。2.技术支持

某麻辣烫采用先进规范的加盟式管理，公司为加盟店提供开业支持与营销策划服务，帮助加盟店顺利营业；每月一次组织督导人员对全国加盟店进行巡视，现场解决分店现实问题；分店如有经营困难，运营中心督导支持部随时派遣督导员现场帮助。有了总公司的各方面支持，杨国福A市店一定可以顺利开业的。

根据某麻辣烫餐饮公司加盟规定，加盟店需要想总公司交纳加盟费用。加盟费是一种独特的商业经营形式，它是品牌持有人将企业品牌的无形资产，如知识产权（包括发明、专利、商标、版权）、组织管理资产、市场资产和人力资产等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同规定，在统一的经营模式下从事业务活动，并向品牌持有人支付一定的费用。河北省A市市加盟费用是1年10800元，目前有优惠活动，买一年赠一年，相当于一年的加盟费用为5400元，为后期节省了一大笔费用。

根据加盟办法，加盟店需要交纳信誉保证金。信誉保证金也就是为了约束双方之间的行为，保证双方的利益不受到外界因素的干扰！支付的一种保证金。如果没有违反规定的相关信誉规定，那就可以退回的。信誉保证金，费用为5000元。

某麻辣烫餐饮公司给予加盟店培训支持。为加盟店提供开业前的厨房管理人员及技术人员、经营负责人的业务与技能培训；每年组织加盟商开展业务研讨会及新产品展示会；美奶奶定期举办分点管理人员培训班，为分店提供持续性的培训服务。筹备间断均有支持，为加盟店提供开业前的全程筹备跟踪服务，为分店解决开业前的盲目性操作。公司给予7天开店前培训，费用为0元。

某麻辣烫项目的技术支持一共费用为15800元。

（四）其他

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某麻辣烫项目派两个人去某麻辣烫餐饮公司进行学习交流，两人采用最省钱的途径坐火车从A市到哈尔滨，火车车次为T236/T237或者T182/183这两辆列车，选择最经济实惠的硬座，票价为206元一个人，2个人为412元。到达哈尔滨在转为其他的车去某麻辣烫餐饮公司，以及七天学习时间的吃住费用，共计费用 1224元。

开店需要办理各种执照，证件。根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，从事食品生产经营，公共场所服务，化妆品、一次性医疗卫生用品等专业生产，有毒、有害、放射性作业，幼托机构保育这五大行业的相关人员必须拥有健康证。掌勺大厨以及两个服务员均要办理健康证，到A市人民人民医院办理即可。地址：A市市邯山区劳动路49号。每个健康证所需80元。还需要办理个体工商户营业执照以及卫生许可证。证件费用为520元。

为了更好地吸引顾客，提高某麻辣烫的知名度与品牌度，我们需要在某麻辣烫店试营业和开业的时候发放宣传单页，让广大消费者知道这有一家专门做营养健康养生美味的麻辣烫。宣传单页是一种简单快捷的广告形式，在繁忙的人群中，很容易捕获目标群体，让广大小陪着看到，了解到某麻辣烫。宣传单页的设计以及引发均交汇鑫广告公司承印，地址：A市市中华北大街71号安装工程公司二楼208室。印发宣传彩页1000张，每张0.12元，共计120元。

为了了解消费者需求通过对消费者消费态度、行为的研究了解消费者对麻辣烫的需求，使我们某麻辣烫在进行口味、价位、服务等方面，能充分考虑消费者意见，最大限度满足消费者需求。所以展开项目市场调研活动，设定调查问卷200份。各方了解每张0.1元，共200张，共计20元。

在本店内设置娱乐等项目，顾客在等餐的过程当中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等。可以减缓顾客因为等餐带来的负面情绪。瓜子，棋子类，所需费用为46元。

项目所需各项资金：

①基本预备费是指用于应对项目开发与组织实施过程中意外所遭受的损失，主要是设计变更及施工过程中可能增加工程量的费用。基本预备费是根据项目的大小以及总投资核算的详尽程度来设定的，基本预备费费率一般为总投资的3%-8%，由于某麻辣烫项目较小，因此费率设定为总投资的3%，通过计算的总投资为131989元，则项目的基本预备费为3959.67元。

②价差预备费是指在项目建设期内可能发生的材料、人工、设施等价格上涨，以及费率、利率、汇率等变化，从而引起的项目投资的增加，需要事先预留的费用，亦成为涨价

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预备费或价格变动不可预见费。价差预备费的计算公式为：总投资×CPI÷12×时差（时差是指核算时间与组织实施的时差，本项目的时差为6个月），因此，项目的价差预备费为1979.835元。

③流动资金是用于生产经营周转的需要。本项目的流动资金用于原材料的采购，则设定为2000元整。

某麻辣烫项目的其他费用为9869.505元。

图3 其他项目内容

三、风险的控制与管理

餐饮业在绝大多数人看来是利润空间较大的行业，殊不知餐饮业内纷繁复杂的分类，不同的经营策略，都存在很大的风险，稍不注意，就有可能面临倒闭。而经济的波动是影响其发展的主要因素，它直接影响消费者的可支配收入，进而影响餐饮业的发展。到餐馆就餐的顾客是随意的，在经济发展良好期间，人均可支配收入增加，较多的顾客光临餐饮企业。在经济下滑时，消费者可能因可供支配收入下降而减少不必要的开支或改变消费偏好，减少到餐馆就餐次数或消费金额，使餐饮企业营业收入下降，对餐饮业的盈利能力及业务发展前景产生重大的不利的影响。餐饮行业的风险还表现在以下几个方面：

（一）原材料风险

原材料风险会影响食品的生产加工和经营，继而影响餐饮企业的业务开展和经营业

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绩。原材料风险包括原材料的采购、存储、丢失等方面的风险。有效地解决这一风险，以减少由此所造成的损失。

原材料供应不足会导致食品生产链的断裂，应当及时采购。事先某麻辣烫应与供应商协商，签订供应合同，建立牢固的供应机制，以保障食品生产加工链的衔接，并且原材料供应商提供的材料要保证健康安全。设置专门的储藏间，以减少原材料变质所造成的损失，定期检查原材料，可以防止使用变质的材料。针对原材料丢失问题，要加强监管力度，减少损失。

（二）市场风险

餐饮业是一种可进入性比较强的行业，具有较高的市场竞争风险。由于客源市场的需求动向和需求方式以及需求数量受到多种因素影响，因此对餐饮市场的把握和适应就变得比较困难。作为餐饮业，特别是中小餐馆，如果客源不足，就会导致餐馆的收益降低。对此，某麻辣烫要加强宣传力度，发放单页，以独特的口感吸引更多的消费者。而顾客的增加，受到其规模的限制，就餐位置少，针对这一问题应当提高餐食制作人员的工作效率，适当扩大规模，以有效减少客源的流失。此外，还要有危机处理预案，从而保证在面临顾客的故意刁难时能从容应对。

（三）执行风险

对某麻辣烫这样新开的餐馆来说，在执行过程中要特别注重店内人员的服务质量。以防由于低劣的服务质量影响餐馆的形象，由于宣传与实际不符或者食品质量差二导致消费者的信任危机等。对此要有针对性地采取防范措施，在执行中，完善管理体系，提高服务质量。

此外，餐馆经营时厨房会动用明火，因此还要注意厨房的防火安全。厨房引起火灾的主要原因有：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油是无人值守等。为了防止火灾的发生，应当每天清洗净残油脂，煤气炉和各种电器设备在不用或用完后及时关闭，不超负荷地使用电气设备，定期进行安全防火检查，发现隐患及时处理，炼油时应有专人看管，易燃物远离热源贮藏，配备相应的灭火设施，同时，还要留出安全通道，并保持畅通。

（四）竞争对手跟进风险

由于麻辣烫产品本身具有很强的模仿性，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新之后相互争夺共同的目标客源市场，而对共同目标客源市场的争夺，必然导致一部分餐饮

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企业倒闭或转手。为防止竞争对手的跟进，除了要保持麻辣烫原有的特色，还应不断推陈出新，某麻辣烫根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种，有一支专业的团队研发更多口味的选择，以满足更多消费者的不同口味的需求。

总结来说，从麻辣烫行业前景分析，麻辣烫行业发展是可观的，是可以盈利的。开店之前需要做的准备以及各项工作，在某麻辣烫餐饮公司各方面也都给予了指导、培训等。开店之前也会有各种风险，我们也都积极应对风险，提出各种应对措施，让我们的店越做越好。毕业设计

附件1： 某麻辣烫面问卷调查

尊敬的先生/女士：

您好！我们正在进行一项有关麻辣烫面购买情况的调查。某麻辣烫面凭借“民以食为天，食以安为先”的理念打造独一无二的口味。希望您在百忙之中抽出一点时间，对这份问卷谈谈您的相关看法，非常感谢！（）

1、您的性别？

A 男 B 女（）

2、您的年龄阶段？

A 20岁以下 B 20-30岁 C 30-40岁 D 40岁以上（）

3、每次在外逛街，您用于食品消费的费用？

A 50元以下 B 50-100元 C 100-150元 D 150元以上（）

4、您喜欢吃麻辣烫吗? A 非常喜欢吃 B 喜欢吃 C 还行，但不常吃 D 不喜欢（）

5、您喜欢吃麻辣烫的主要原因？

A 好吃，味道好、口感好 B 简单、快捷、省时省力 C 荤素搭配，有营养更健康 D 价格实惠（）

6、您每月吃麻辣烫的频率？

A 0次 B 1-2次 C 3-4次 D 5次及以上（）

7、您每次吃麻辣烫保持在哪个价位？

A 1-5元 B 6-10元 C 11-15元 D 15元以上（）

8、您对于麻辣烫的味道有什么偏好？

A 特辣 B 适中 C 微辣 D 不辣（）

9、对于就餐场所的选择，您最注重的因素是什么？

A 味道 B 价格 C 服务 D 环境（）

10、如果在商业区附近开家麻辣烫面的小店您是否会去消费？

A 肯定会去 B很可能会去 C 看情况 D 不会去（）

11、您来稷山新天地经常去吃什么？

A 麻辣烫 B 麻辣香锅 C 鸡公煲 D 烤鱼

E 烤肉 F 火锅 G米线 H 上当 I其他______ 再次感谢您的合作，某麻辣烫面即将开业，敬请期待，谢谢！

第二篇：麻辣烫可行性分析报告

一站式婚宴殿堂

项目可行性分析报告

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第一章 环境分析

随着经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，而根据《2015年武汉政府工作报告》中指出，武汉2015人均可支配收入为月均3984元，合年收入为4.8万元，约合美元5600。远远超出人平2000美元的指标。近些年快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。

西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。所以发展受到极大限制，无法迅速复制及拓展

第二章 为什么选择麻辣烫

第一节 产品特色

1、方便快捷

麻辣烫只需把汤锅准备好后，让其一直保持烧开状态，届时顾客所点的菜品只需放在一个篓里一次下锅，仅需3-5分钟即可上桌，方便快捷，减少等待时间，同时也增加了再上桌率。

2、菜品自选种类繁多

我们的产品以各类蔬菜、半成品肉类为主顾客可以根据自己的口味选择自己所需的的菜品，选择面广。

3、新鲜、口感好

我们的食物是由正宗的麻辣烫锅底煮熟，味道正宗、鲜美。而且都是现场制作，菜品也是当天购买的，保证食物的新鲜美味。

4、健康、环保

麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

第二节 经营麻辣烫店的利弊

1、利

①不受厨师制约

开一个麻辣烫快餐店，最主要的就是掌握麻辣烫汤底的做法，较为简单，不会在菜品上太过依赖厨师的厨艺。

②价格合理、实惠

产品销售对象以白领、学生为主，考虑到购买能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理，完全在目标客户承受能力范围之内。

③标准化制作

标准化的主要作用是组织现代化生产的重要手段和必要条件；是合理发展产品品种、组织专业化生产的前提；是公司实现科学管理和现代化管理的基础；是提高产品质量保证安全、卫生的技术保证；是国家资源合理利用、节约能源和节约原材料的有效途径；是推广新材料、新技术、新科研成果的桥梁；是消除贸易障碍、促进国际贸易发展的通行证。

2、弊

①顾客会担心卫生问题或担心影响身体健康

a食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。

b油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。

c烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。

d如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。

e如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

f如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。

g加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。

h食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。

i有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。

②在口味上具有地域局限性，比如有些地区的顾客不喜欢吃麻、辣

解决方法：提供大骨白汤锅底，顾客自行添加辣椒/酱汁，或则提供2种汤底，由客人选择。

第三章 目标客户/顾客

第一节 目标客户设定及原因

1、目标客户

我们将目标客户定位在15-30岁之间的学生以及年轻白领 为主。

2、为什么这么定位？

这一类消费者的消费特点是追求时尚、追求新奇，他们的消费理念非常超前，舍得花钱，愿意花钱。关键是企业有没有满足他们需要的产品。而且现在的年轻人都追求效率、速度，在吃饭上亦是如此，方便、快捷已成为这个时代的大趋势。

3、经典案例

餐饮企业如何设计产品，这是需要进行市场定位的。麦当劳、肯德基进入中国市场以后，他们选择的消费群体是儿童。选择这个消费群体以后，他们在进行产品设计以及推行各种营销活动的时候，都是围绕着儿童做文章，包括促销活动、促销活动的纪念品都是以儿童为中心。

在稳定了儿童市场以后，他们发现可以适当地扩大市场范围，于是从儿童走向年轻人，从儿童走向家长。他们根据中国市场的变化，在传统的美食快餐的基础上，推出了一些中国人喜欢的产品，例如北京鸡肉卷、榨菜肉丝汤、稀饭等，这些都是在原有市场定位的基础上，根据市场的变化，根据整体的营销策略所做的逐步完善。这样做的目的很简单，就是逐步拓展它的市场领域，引导消费者，在固定的消费群体的基础上，增加一些新的消费群体。

第二节 针对不同客户的营销手段

1、菜品定价

销售对象以白领、学生为主，考虑到购买能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理，完全在目标客户承受能力范围之内。

价格暂定为：无论荤素2.2-2.5元/两

迎合善变的顾客，根据季节更换时令品种

一旦确定了目标顾客群体，即目标市场以后，我们就要进行自己的定位。通过我们的努力，通过可行性的引导，让顾客对餐厅的产品、服务产生好感，让他感觉到来这里消费物有所值。所以，目标市场定位的规则就是可信地引导你的顾客。

餐厅必须将自己定位在能被顾客重视，竞争对手又难以模仿的竞争优势的基础之上。定位后，需要综合运用产品、价格、分销渠道与整合营销传播方式来支持与物化定位，使之具有可信性与实际含义。

2、营销手段

新店是否生意兴隆，取决于： A顾客的选择；B商品的内容；C服务态度。

①团购

②发放优惠券

③办理会员卡，会员享受折扣或赠送菜品

④消费满x元赠送代金券

⑤具体实施方案

a制作特殊ＤＭ

b突显商店特性，内部重点装璜

c定制礼盒，以便送人

d假日时，顾客增加，增加服务速度

e为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜

f呈现出符合当地风土民情之气氛

g加强与居民的人际关系，闲话家常

第四章 店面选址

第一节 位置的选择

第二节 区位因素以及其发展潜力

1、最具发展潜力的地点

新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市），因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力；着重新兴社区的地点；提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境。

①由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。

②观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性。

③至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

2、立地条件调查标准

①以质、量关系作衡量

质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。

量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。

②调查范围

a有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）

b商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）

c客户阶层（职业分布状况及平均所得）

d交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）

e商店街之知名度、形象

f与该都市中心的关系

g地价/租金

h该街道的发展性、特性

I 车站前的商店街

以流动顾客居多，顾客层复杂，决定该地区繁荣与否之条件： A商店与车站前马路的关系；B车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）；C有无通道至市中心。

F住宅区

a十字路口附近，行人流量大

b·附近无竞争商店

3、商业大楼或百货公司

①租用商业大楼应注意：

a该餐饮店是否适合当地环境

b大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆

c开店位置最好设于通道处较佳

d估计大楼内可容纳人数，若大楼内60%已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。

e其它店铺之业种

f有无电梯、照明、招牌等

g设备费、管理费如何分摊

h营业时间有无限制

i营业保证金、租金

第五章 运营管理

第一节：须知

1、餐饮业是消费体验类项目，不会被电商所冲击

2、毛利高

3、资本回收时间，必须越短越好

4、成本控制

①直接成本

主要材料、配味料、装饰材料，约占营业额的30%，但不可超过35%。提高采购技术及库存管理；压低材料费支出。

②间接成本

a人事费：约占营业额的10%；与材料费合并，不得高于营业额的45%

b租金： 约占营业额的10-12%

c水电燃料费：以4%为上限

d消耗品费：约占营业额的2%

e税金：约占营业额的2%

f杂费：包括广告营销等约占营业额的5-8%

g设备折旧：保留10%资金，以备未来设备与装璜之整修

第二节 菜品、服务以及价格设定

1、菜品

餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异

2、出菜速度

快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。

4、菜价

荤菜暂定为2.2-2.5元一两

5、服务

任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。

第三节 团队人员

1、一位经理（有餐饮工作经验3年以上者，能及时解决顾客问题，维持正常工作开展，有责任心上进心的）：对员工进行定期培训，市场的调研以及店内的各种管理事项。并主负责称重收银工作

2、一位大厨：掌握麻辣烫锅底制法以及厨房的管理等。

3、两位厨师助理：原材料半成品加工及分类

4、五名服务员 ：服务顾客以及店内的卫生问题。

第六章 装修风格

第一节 餐厅的布局

1、墙面

以白色、干净为主，适当增加点点缀，再营造一种空间宽阔的感觉。

2、工艺品

在适当的位置摆放一些假花、工艺品。

3、灯光

以白色灯光（可使用LED节能灯）为主，这种光线最容易控制，食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。

4、环境

轻松的氛围。进入餐厅，您将会感到一种轻松愉快的氛围，让您吃得开心，舒解生活中的压力。干净的四周。在餐厅内，服务员必须尽量将环境保持最洁净的状态。

5、其他

门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在附近的写字楼和学校做一些宣传，如发放传单等，使目标受众及时得到讯息，主动与单位联系获得工作餐订单，减轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息，因为我们将是全国第一家不用明火烹饪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传，但这多多少少也是对自身的一种广告。

第七章 配方以及学习渠道本公司厨务经理研发锅底

第三篇：项目管理可行性分析论文

第一章

1、项目的概念及特点

项目是在一定时间，一定的预算范围内，需要达到预定质量要求的一项一次性任务。

特点:唯一性,一次性,多目标性,寿命周期性

2、项目管理的概念及过程（用图说明）

项目管理是在一个确定的时间范围内，为了完成一个既定的目标，并通过特殊形式的临时性组织运行机制，提供有效的计划、组织、领导与控制，充分利用既定有限资源的一种系统管理方法。

过程

3、项目管理的主要技术

1）蒙托卡罗模拟技术（不确定性分析）;2）决策树技术;3）项目进展评价;4）关键路径技术（CPM）;5）分解技术（WBS、OBS、CBS、PBS）;6）关键因素分析技术（2－8法则）;7）项目管理可视化技术

4、用曲线说明项目生命周期的特点

1：项目资金、人力投入水平；2：项目相关人员对项目产品特性的影响力；3：项目风险水平

5、项目的阶段及各阶段的任务

6、画图说明编制计划的顺序

第二章 一,项目信息收集的概念和主要方式

项目信息收集指通过各种渠道和途径在市场中收集有关项目以及与相关项目有关的各种市场信息。

主要方式

1、自然收集, 市场人员在日常工作渠道中，获取的有关项目信息。是信息收集的主要方式。

2、相关市场衍生,指因为过去已经发生的项目而派生出的新的项目。

3、意外获取,指由于某些非常偶然的机会而获得的某些项目信息。

二、项目市场调研的概念和程序（用图说明）

项目的市场调研指针对一定的项目目标，在特定的市场中系统地收集、分析和报告有关项目信息的过程。

三、项目可行性研究的概念和步骤（用图说明）

可行性研究是针对某个预期的目标，为论证技术、工程、经济上是否科学、合理、可行而进行的调查、分析、评估的一种科学论证方法。

步骤: 确定委托人→成立项目组→制定实施计划→收集资料和调研→项目方案设计→对方案进行综合分析和评估→递交可行性研究报告

四、项目可行性研究的组织形式

一是通过企业、投资公司、政府有关部门自己已有的人力资源中抽调，组织相应的研究团队；

二是聘请有一定资格的专家和技术人员进行项目的可行性研究；

三是寻找有资格的咨询机构，通过一定的支付费用，让其承担研究责任。

五、项目评估工作的主要方面

1、项目评估的对象,主要评估相关的批准建议书、文件、可行性研究报告等。

2、评估工作的组织管理,主要包括项目评估小组、有关评估的原则和重点、了解国家有关法规和行业政策等。

3、项目评估中的重点,主要考虑项目是否符合国家政策、市场需求及发展方向、项目的影响、资金情况等。

第三章

1、项目工作分解的原因: 按照工作任务之间的逻辑顺序来进行项目的实施;通过确定任务来明确职责和权力;团队人员更加清楚自己的任务性质和努力方向;明确完成项目所需的技术、人力资源、资金等要素,为资源配置提供依据。

2, 活动定义：是确定为完成工作分解结构中所规定的可交付物而必须进行的具体活动，并将其形成文档的过程。

3、前导图法的概念和类型（用图说明）

前导图法（PDM）,是利用节点代表活动，并利用表示依赖关系的箭线将节点联系起来的编制项目网络图的方法。

完成—开始型

完成----完成型

开始——开始型

开始——完成型

4、活动总时差、活动单时差、时差的概念

活动总时差：在不影响整个项目完工时间的条件下，某项活动最迟开工时间与最早开工时间的差。

活动单时差：在不影响下一个活动的最早开工时间的条件下，该活动的完工期可能有的机动时间。

时差（F）＝LF（最迟结束时间）－ES（最早开始时间）－工期

时差表明各活动的机动时间，时差越大，时间潜力也越大。

5、项目进度控制的主要内容

1、对造成进度变化的因素施加影响，保证变化向有利的方向发展。

2、确定进度是否已经发生变化。

3、在变化实际发生和正在发生变化时，对这种变化实施管理。第四章

1、资源的特征及资源编制计划, 资源计划编制就是要确定完成项目活动需要各种不同的物质资源的种类以及每种资源的需要量。

2、资源均衡的含义

资源均衡就是在某种资源需求量发生频繁变化时，指定使资源需求波动最小化的进度计划的一种方法。它要求在不延长项目进度工期的情况下，尽可能均衡地利用资源。

3、成本控制的目标是监视成本执行以寻找与计划的偏差，确保所有有关的变更被准确地记录在费用基准计划中，防止不正确、不时宜或未核准的变更纳入费用基准计划，将核准的变更通知有关项目干系人。

4、成本控制的偏差包括那些偏差

成本控制的偏差包括：实际偏差、计划偏差、目标偏差。

实际偏差＝实际成本－预算成本

计划偏差＝预算成本－计划成本

目标偏差＝实际成本－计划成本 5,掌握根据资源库数据绘制CPM 即箭线图（ADM）和前导图（PDM）

第五章

1、什么是质量

广义:质量是反映客体能够满足主体明确或隐含需要的能力的特性的总和。客体可以是产品或服务，活动或过程，或者是组织、体系、人，以及以上各项的组合。明确指出在标准、规范、图纸、技术要求或其他文件中已经作出规定的需要。特性是指客体特有的性质，反映客体满足主体需要的能力。

狭义的质量仅仅是指产品的质量。

目前ISO的定义,一组固有特性满足要求的程度。

2、项目质量管理是确保项目能够满足设计要求的过程，是在一定技术、经济和社会条件下，在科学原理的基础上，运用先进的技术和方法，为实现甚至超过预期的项目目标要求所需要的整个过程。对项目而言，就是要在项目管理各个阶段达到质量要求。项目质量管理是一个项目（功能）、成本、进度三项指标实现的重要领域，不论哪个方面不能满足质量要求，都可能对项目及其相关者带来负面效应。

第六章

1、什么是项目融资及其特点

项目融资是在向一个经济实体提供贷款时，贷款方查看该经济实体的现金流和收益，将其视为偿还债务的资金来源，并将该经济实体的资产视为这笔贷款的担保物，若对这两点都满意，则贷款方同意予以贷款。

特点：

1)还贷资金来源限定于特定项目的收益和资产范围内。2)无追索权。

2、项目融资的模式

1)设施使用协议:有时也称为“委托加工协议”，是指在某种工业设施或服务性设施的提供者和使用者之间达成的一种具有“无论提货与否均需付款”或“无论使用与否均需付款”性质的协议。

2)产品支付是指购买方购买未分割的矿产或项目公司生产的产品，在项目市场期，项目公司必须定期地将一定的生产收益支付购买方。即，贷款方购买全部或部分未来销售收入的权益，意味着贷款方拥有项目全部或部分产品。

这种方式，贷款方只提供固定资产，不提供流动资金。

3)黄金贷款：借还均以黄金的形式进行。4)租赁融资：融资使用者（承租人），可以获得某一设备或某一工厂的使用权而不需要在使用初期支付该设备或工厂全部资本开支。

5)BOT:BOT融资方式在我国由被称为“特许权融资方式”，其涵义是指国家活地方政府部门通过特许权协议，授予签约方的外商投资企业(包括中外合资、中外合作、外商独资)承担公共性基础设施(基础产业)项目的融资、建造、经营和维护；在协议规定的特许期限内，项目公司拥有投资建造设施的所有权，允许向设施使用者收取适当的费用，由此回收项目投资、经营和维护成本并获得合理的回报；特许期满后，项目公司将设施无偿地移交给签约方的政府部门。

第七章

1、项目人力资源管理的概念和目标

项目人力资源就是所有同项目有关的人的能力的总和。项目人力资源管理就是通过不断地获取项目所需人员，将其整合到项目班子之中而融为一体，或使其同项目班子紧密配合，激励并保持他们对项目的忠诚与献身精神。两个目标：员工绩效，组织绩效

27、项目人力资源管理的主要任务

三个任务： 组织规划，建立项目班子，项目班子建设

28、工作团队的定义及类型

工作团队是由若干知识与技能互补、彼此承诺协作完成某一共同目标的员工组成的特殊群体。其特点是：拥有共同的目的、绩效目标及工作方法，且以此自我约束。工作团队的类型：问题解决团队（如质量问题、进度问题、成本问题）；

跨职能团队（如产品设计、技术攻关等）；

自我管理团队（如承担一系列管理任务）

29、本章案例分析

第四篇：麻辣烫利润分析

麻辣烫的利润分析

市场前景

如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快被人效仿，即刻雨后春笋般地冒了出来，竞争大，生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。

“麻辣烫”正是把握了这一脉博，大胆探索，实践，综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华，采用中香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，又能装成碗，可谓奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的口味单

一、噪辣、油腻、上火等缺点，可以和本部的脆香烧烤同时经营，既烤又烫，尽享人间美味，大赚众人之财。

主要特点

1．香味浓郁：可调麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香、酒香、怪味等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的菌菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口，久吃不厌；烫出的鱼肉，鱼头更是白嫩无渣，美不可言。烫料色泽桔红，麻辣适中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，排便容易，故而不上火，不长痘，称之一绝。

2．食欲倍增：凡吃过“麻辣烫”的人都说肚子撑破了，嘴里还想吃。

3．能吃则烫：无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能用此料涮烫。

麻辣烫店投资预算

如摆一个小摊，只需2-4平方即可，投资300-500元，2人就能开业若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间50平方左右的店，投资8000元左右。

麻辣烫店效益分析

“麻辣烫”由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3-6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫 1000-1500串（相当于200-300碗），平均每串售价0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如开一个50m2左右的店，如经营得法，每天至少营业额1500元，利润1000元以上，用利30000元，纯利36万元左右。

出市参考

1．在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校、场镇等繁华地点定点经营。

2．小型以休闲为主，开店以坐客为主，休闲主食两兼顾。

3．熬制好“奇味香料”，以奇香诱人、招客，让休闲食用的人一把把地拿着吃，作免费广告。

4．可适当卖一些“奇味香料”扩大知名度。利润分析：

1利润分析是最后的，你不知道成本就先问利润，这可以分析你的眼前目标短，求利心切。2.人员需求一般一个管账，三个员工（包括采购，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位高档路线，你可以定位路边摊路线，但路边摊路线你根本不用去租店啊。

设备需要2个立式冷柜（1000*2二手9成新），1个卧式冰柜（800二手9成新），三个员工的薪酬（800*3工资+吃住200*3），流动物资活存（400元），流动资金（2000元），应急性非流动资金（5000元），水电每月（约350元），不锈钢炉具（看你要求1000-5000都有，但很多是订做的）。一次性碗筷竹签（一箱套最高级可微波炉的800ML装碗筷520元。一箱600个套）

然后你麻辣烫的配方需要2000-3000去买，另外我建议你不要使用低档食具。把自己店铺身价降低。

最后告诉你盈利的问题，利润比大约是300%，也就是一斤菜你卖回来是2元，那么你要卖6元/斤。有固定开支和流动开支。

预你两个柜箱一个卧箱预算你一天最大销售量的货存量。

下面是有店面的情况下的利润分析：

关于菜品的利润分析：

根据销售的菜品不同，麻辣烫的利润也不同：

1.武汉米线（白粉丝），11元/件，每件72个左右，每个进价就是1毛5分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一个，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100个，每个进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块，毛利400%以上。

3.安微鸡蛋面，19元/箱，每箱100个，每块进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块，毛利400%以上。4.老油条，（找一早晨炸油条的进）1元3根，每根3毛3分钱，麻辣烫卖1块1根，毛利200%以上。

5.新鲜蔬菜的毛利平均大约在300%以上甚至更高。大叶蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售价0.5元，卖4元，成本一般在1元左右；小叶蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售价0.5元，卖3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜几毛钱一斤时，毛利可在500%以上。6.金针菇 蘑菇等菌类毛利大约在200%——250%以上。

7.丸子类等冷冻食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2块1毛钱，每袋30个左右，麻辣烫卖1元3个，毛利400%以上；烤肠6毛一根进，卖1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相连6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鸭血1.1元一斤，可卖4元钱；鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸡翅尖等买的都很便宜，但麻辣烫卖的毛利都在300%以上。

麻辣烫毛利润根据各个地方的售价和进货价格有一定差异。如果你有自营店面或者说你的装修很省钱的话，综合来计算，麻辣烫的这个利润率在餐饮业来说已经是很高的了。

第五篇：项目可行性分析

是3GXXX项目可行性分析

XXX是一所经教育部批准设立的全日制普通本科院校，成立于XXXX年，由XXXXXX投资创办。2012年学院投入专项经费用于计算机系的“3GXXX项目”的建设，该项目在经济财力上是得到充分的支持。项目建设的成员有16名，均是来自于XXX计算机系和实验中心教学一线的骨干教师。其中正教授有2名，副教授3名，高级工程师2名。这些成员都是近几年来从省内外高校和企业引进的人才，他们都具有丰富的教学科研经验。项目组成员参加过省部级多个课题的研究，主持了2门课的省级精品课题的建设，以及省市2个重点实验室的建立，从技术角度上看，该项目的建立是完全可行的。

1、与国内高校同类项目相比，本项目的特色与创新之处如下

3G移动技术在我国的发展快速，但目前国内大部分院校现阶段没有建立该项目，在广东只有少部分高校建立了相关产业的实验室，例如广东岭南职业技术学院与中兴通讯学院共建的“岭南中兴通讯3G学院”，该校建立的实验室培养的是通讯技术专科专业的学生，其专业方向分为“3G移动通讯”和“网络工程及信息技术”。而我校该项目的建立是培养的重点是软件工程本科专业，以及2013年招收的物联网专业，专业方向是针对于3G移动平台的应用与开发。

本项目的实施起到一个示范作用，为打造XXX的软件工程等计算机专业3G移动技术平台应用与开发人才提供了契机。

2、项目受益范围和预期效益分析

(1)通过本项目的建设，可以满足我校现有软件工程专业1083名学生的教学工作需求，以及2013即将招收的物联网专业学生的教学工作需求，预计受益人数将达2000多人次。极大程度地改进我校软件工程、物联网本科等计算机相关专实验教学。

(2)通过本项目的建设，可以促进学科建设和发展，为3G应用和研发人才培养起示范作用。通过项目实施，可以改善我院的实践教学条件，促进学科建设，增强学科发展潜能，以提高实验教师和技术人员的科研水平，从而带动整体教学和科研水平的提高。

(3)通过本项目的建设，改变了原有实验教学的单一模式，突出学生实践技能一体化能力的培养。基地建成后，可以作为软件工程、物联网本科等计算机相关专业的工程与技术基础理论实验教学和实习场所。优化实验项目，增强综合性和设计性实验室开放性，培养能适应社会需求、具有较强竞争能力的复合型应用人才。

(4)通过本项目的建设，可以提高实践教学质量。基地建成后，可切实改善我校高等教育实践教育条件，教学设备及实践活动项目将有较大的更新，从而保证了实践教学水平的提高。

(5)通过本项目的建设，可以利用实训基地开展对社会人才的培养，预计受益人数每年300人。

3、预算的合理性与可靠性分析

“3GXXX”是一项系统的工程，涉及面广，投入大。尤其是对软件工程、物联网等相关专业学生实践能力的培养更是需要大量的投入。XXX领导十分重视，大力支持，学校领导承诺未来几年的建设中，学校财力都向该项目倾斜，对于该项目的研究，学院将在人、财、物等方面给予一如既往的大力投入，并保证1：3的配套资助。本课题建设项目经学院委员会审核确定，经费预算合理可靠。

4、项目的主要工作思路与设想(1)建立基地体制与管理模式

“3GXXX”主要是为软件工程等计算机专业的师生服务，基地由学院和计算机系共同管理，实行主任负责制。实现管理工作制度化、规范化和管理手段的现代化，其实验设备、经费和技术人员等实行“统管共用”的管理模块。

(2)3GXXX的构成及建设步骤

根据计算机系软件工程本科专业课程、实验项目的性质和特点，实训基地下设4个实验室，即“3G基础应用实验室、3G应用开发实验室、3G移动互联综合实验室、3G移动体验实验室”，各实验室配备相关实验教师和技术人员，各实验室的主要建设内容。

第一阶段（2012.12-2013.5），建立“3G基础应用实验室”，该实验定主要建设移动基础理论和实验设备实验，包括3G移动平台andriod，iOs的应用。

第二阶段（2013.6-2013.12），建立“3G应用开发实验室”，该实验室主要建设在3G移动的平台andriod，iOs上的应用开发实验室，如Java平台开发等。

第三阶段（2014.1-2014.6），建立“3G移动互联综合实验室”，该实验室主要建设成3G移动互联平台实验室。系统采用ARM等核心的处理器，支持3G无线通讯，GPS卫星位置导航，WIFI无线上网等功能。

第四阶段(2014.7-2014.12)，建立“3G移动体验实验室”，该实验室主要建设成一个用户体验，着重于人机交互的3G移动实验室。

(3)进行实验教学改革

基地主要以开设综合性和设计性实验为主。围绕改革内容和目标，形成完整、科学的实验教学课程体系，全面培养学生的实验技能、综合分析、发现和解决问题的能力。对实施的新课程体系从课程内容、进度、相互间的衔接，以及教学效果等进行全面讨论梳理，局部予以调整，使之更符合教育基本要求，更能满足学生知识、能力全面协调发展的需要。成立教学指导专家组，审核教学内容、教学大纲、教学课件、抽查讲课效果、全面评价教学情况，及时提出整改意见。

(4)加强教学设施与教学资源库建设

教材内容必须不断更新以反映课程内容、体系改革以及实验教学改革和研究的成果。建设教学资源库，为教师与学生研究3G移动应用和开发能力培养提供良好的软硬件条件。基地实验课均采用自编或统编教材，组织教材编写，力争出版3G移动应用与开发等方面教材。

(5)逐步提高具有现代化技术的实验教学师资水平

提高实验教学队伍整体水平，建立了科学有效的培养培训制度，制定了对学历层次较低、中级职称以下青年教师的培养计划；实行为年轻教师指定导师传帮带和青年教师试讲等制度，促使青年教师迅速成长；鼓励青年教师在职攻读研究生、内部进修、参与院系科研项目、旁听理论课；制定进修计划，调整知识结构，不断提升教师的专业技术技能；开展校内外合作交流，邀请教授、专家做学科和技术讲座；结合课程实验建设工作，有计划地选派有关教师到校外进行短期学习和培训。

综上所述，XXX在教学改革和人才培养上取得了突出的成绩，已积累了较为丰富的经验，得到国内外同行的高度认可，为本项目的研究打下了较为坚实的基础。并且项目符合21世纪计算机学科发展要求，项目设计周密，方法科学，可操作性强。学院领导对教学改革十分重视，在人员、设备、时间、经费等各方面会为本项目的研究提供相当力度的支持，全力保障研究项目按计划进行，使之高质量按时完成。项目组成员结构合理，完成过多项省部级教研课题，研究实力强，有着丰富的教学研究经验，能高质量完成该项目的建设。

依据上述建设方针，在建设期结束时，将建成兼具系统性、先进性、灵活性、和开放性的现代化实训基地教学环境。因此本项目的方案和计划是可行的，一定能达到预期目的。