海底捞员工手册_word版

第一篇：海底捞员工手册_word版

第一部分 企业文化

董事长寄语：

我相信我自己。

我相信“海底捞”。.我相信阳光和空气。我相信我的末来不是梦。我相信付出总有回报。

我相信工作的双手、思考的大脑和爱的山灵！

如果上述所有问题中，你有两个否定的回答，请你不要加入“海底捞”，换一个工作环境对你也许更有好处。另外我要告诉大家的是：我反对懒惰、消极、怀疑和抱怨。我讨厌工作推诿和投机取巧。我不喜欢明明自己能做的事却跑去吩自己的同事、下属。请一定相信：今天都在同一个起跑线。10 年以后，我们彼此之间的差距会很大、很大…….一一张勇

第二章 海底捞价值观

海底捞价值观：崇尚人生而平等，相信双手可以改变命运。

表现为一种积极的心态，不能认命，坚强不屈。我们要怎样改变自己的命运呢，我们要做到以下几点 A、真诚、不撒谎、诚实，要用真心诚实的对待别人，用眼神交流，发自内心的坦诚。B、发自内心的善良。C、勤奋 D、思考 E、学习

F、谦虚的心态、心胸开阔大度。

第三章 海底捞的企业理念

（一）尊重员工

尊重员工体现在以下几个方面：

1、人尽其才

2、充分授权3 鼓励创新4 关心生活5 倡导平等 《 二）顾客是老板

为什么说顾客是老板呢？

顾客是来消费的，我们只有提供超出顾客以外的需求，顾客才会再次回头，我们的效益才会更高。大家在海底捞才能更好的发展。

第四章公司的经营理念

（一）海底捞的服务理念：热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。

（二）服务准则、礼貌待客有五声（迎声、应声、谢声、歉声、送声）2、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

四勤是一个整体，不可分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3、精 神面貌

做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如

一、襟怀坦自、不故做老练、不存心机，热情、充满青春活力。有强烈的进取心、以企业为重、为企业分忧，上班不带私人情绪、遇事冷静，保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。4、礼貌服务主要表现的三方面：动作、语言、表情。5、与客人接触四不准

(1）不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵

(2）不准因客人的打扮、面貌而轻视客人，议论客人(3）不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人

(4）不准把客人掉在餐厅内的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。

（三）客人优先法则：公司领导与员工之间― 员工优先 公司领导、员工与客人之间― 客人优先

第五章 海底捞人的精神品德

海底捞人的精神品德就是让海底捞人倡导中华人民的传统美德。1、孝敬父母2、尊重师长3、相互帮助4、知恩图报

第六章 海底捞人的特征

做一名合格的海底捞人就要具备以下的几方面条件：、激情 2、真诚 3、阳光 4、厚道 5、自信 6、勤奋 7、朴实

只要我们经常保持一种积极向上的心态，坚持不懈的努力，相信总有一天会通过自己的双手改变自己的命运。企业员工有两条发展途径：1、通过升迁考发展管理人员、后勤岗位。2、通过辛勤努力劳动走功勋、劳模。

第七章 海底捞的三大目标、在海底捞创造一个公平、公正的工作环境、致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实 3、将海底捞开向全国。

第八章 公司的七条禁令

一、坚持忠诚、守信。

二、务实求真、表里如一。

三、坚持高尚高雅的情趣培养，坚决不参与任何形式的赌博活动。

四、做到严于律己，努力提高内在修养，不准参与诸如嫖娼、卖淫等社会丑恶现象的活动。

五、弘扬民族传统美德，尊师长、尽孝道、爱妻儿、和兄妹，不准虑待父母、背叛家庭、兄妹反目。

六、坚持科学、健康的生活观，不准过量饮酒、醉酒，更不准借酒发疯、借酒闹事。

七、养成按时休息的习质，积极参与健康、有益的娱乐活动，坚决不准通宵上网，影响健康、影响工作。

第九章 高压线

高压线是海底捞企业文化和价值观不能容忍的行为底线，是与海底捞企业文化和价值观完全背道而驰的行为，一旦触及，一律严惩  撒谎

 故意虚假报账  收受回扣

 泄露公司商业机密：

 从事与公司有商业竞争的行为  包底违法乱纪行为… …

第十章 员工的职业发展途径

企业员工有两条发展途径：

1、通过升迁考发展管理人员、后勤人员。

2、通过辛勤努力劳动走功勋、劳模。

第二部分 规章制度

第一章 薪酬管理制度

一、总则

第一条 员工工资发放采用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。

二、工资的发放

第二条 工资根据对员工工作绩效、考勤等方面认真考核后发放。第二条 工资发放采取下发薪制，即当月考核下月发薪。第三条 工资每月定期发放，节假日及特殊情况顺延发放。

三、工资结构

普通员工、领班的工资结构为：基本工资＋加班费＋岗位工资＋级别工资＋工龄工资＋浮动工资／分红 标兵：基本工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金280 ＋工龄工资＋分红 劳模：基本工资＋加班费＋岗位工资十荣誉奖金440 ＋工龄工资＋分红

功勋员工：基本工资＋加班费＋岗位工资＋荣誉奖金1000 ＋工龄工资＋分红

第二章 假期福利制度

第一条 假日

在国家规定的节假日范围内，公司根据具体情况安排员工假期。未经部门领导书面批准，任何人不得占用员工假日或安排员工加班工作。第二条 休假

员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。特殊原因经批准的，可以将未休假期累计延后。第三条 病假

员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。病假超过10 天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。第四条 事假

员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累计不得超过三个月。店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。大区经理及以上级别主管有权批准三个月以内及特殊原因超过三个月的事假申请。第五条 超假

当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批准的为超假。未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。第六条 婚假

员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假《 以结婚证书为请假依据），婚假期间只发放岗位基 本工资和工龄工资。

婚假及过去累计余假结束后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假超假标准计算。第七条 婚假福利

连续在公司工作三个月以上的员工，从领取结婚证书之日起三个月内，在所在片区登记，由所在

片区发放100 元以内纪念品或现金。大堂经理级别的人员，由所在片区发放1000 元以内的纪念品或现金：店经理及以上级别的人员，由所在片区发放2000 元以内的纪念品或现金。夫妻双方都在本公司工作，以较高级别计算。以上婚假福利均指初婚。第八条 产假

符合国家生育指标的女员工产假时间为98 天，其中含产前休息15天。如遇难产，增加产假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加产假15 天，累计计假。女职工怀孕流产，给予15 天至30 天的产假。

如需提前或延长休息时间，员工必须提前申请特殊原因的事假休息，经所在部门大区经理及以上级别主管批准方可。

产假期间，按员工所在岗位职务的岗位基本工资支付工资，生育费用按当地平均水平计发，待员工产假销假回岗位正式工作后发放。员工申请提前或延长的事假时间，公司不予支付工资。第九条 年休假

公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假。若家与工作地在同一省份的每年享受10 天（含车程）年休假，若家与工作地不在同一身份的每年享受12 天（含车程）。员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假 1、员工当年病假累计2 个月以上的 2、员工当年事假累计1 个月以上的。

年休假由员工提前三天申请，部门主管根据人员安排批准。年休假在一年内可以集中安排，也可以分段安排。年休假结束后，报销工作地到县城的硬座往返车票及汽车票。

第三章 劳保福利制度

一、住房补助

夫妻两人在公司同一地区工作，西安片区、郑州片区人员其中一方工作满半年以上并在外面租房的员工，每月享受最高120元住房补助（在片区公司人事部门凭结婚证办理相关手续），北京片区、上海片区人员每月可享受最高600元住房补助。

二、员工公休假探亲补贴

第一条 已婚员工在公司工作满一年且夫妻在不同地区工作，员工因工作当月假期未完全使用的，可以累积推后用于夫妻探亲。公司为员工提供每年三次夫妻所在地之间的往返硬座车票报销。

第二条 符合上述要求的员工使用累积假期的，应当提前三十天向主管部门领导申清。

第三条 主管部门领导应当合理调整员工的休息时间，不得以任何形式或理由允许或安排员工超长时间工作。

三、生日补贴

为了让员工真切感到公司对员工的关心，凡是进入公司合格分配的员工，在生日的当天由部门内发放30 元的生日补贴。

第四章 奖惩制度

一、员工级别评定标准

前堂二级、积极性，但主动性不强，动作迟缓、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主次，顾客满意率一般 3、情绪有波动，工作时好时坏、责任心一般，出现问题时推诿理由多 5、偶尔违反规章制度

后堂二级、能掌握完成本职工作的各项技能 2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓 3、情绪有波动，工作时好时坏、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强 5、偶尔违反规章制度

前堂一级、积极性强工作主动、业务熟练，顾客满意率高 3、情绪稳定、能起到带头作用，能搞好团结 5、责任心强、能准确迅速完成上级交办的任务 7、不违反规章制度 后堂一级、能熟练掌握本职工作的各项技能 2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用 3、惰绪稳定，不偷奸耍滑、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象 5、节约意识强 6、不违反规章制度

先进员工、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能 2、任劳任怨、不怕苦、不怕累

劳模、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能 2、任劳任怨、不怕苦、不怕累 3、与上级及同级员工关系融洽、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事

功勋、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能 2、任劳任怨、不怕苦、不怕累 3、与上级及同级员工关系融合、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到及时反映

6、心胸宽广、识大局、顾大体、领导不在现场时，能积极处理突发事件

二、评选办法：

1、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标兵，若片区经理考核不合格者按原

岗位标准评定。

2、连续四个月被评为标兵者，报片区经理考核批准后转为劳模，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。

3、连续六个月被评为劳模者，由片区经理报总公司人事部批准后转为功勋员工，若总公司人事部考核不合格者按原岗位标准评定。

三、标兵、劳模、功勋员工的降级、除名条件、标兵、劳模、功勋员工如果达不到相应的岗位标准，部门主管进行口头警告，并限期一

周内改正。

2、一周内依然不能改正的，部门主管再次警告，并限期十天内改正。3、十天内依然无法改正的，取消其称号，降为普通员工，重新定级。4、降为普通员工后，无法达到普通员工标准的，除名处理。第五章 过失标准

一、轻度过失、上班时间仪容、仪表不整。、上班时不穿工装或工装不整洁，不按规定位置佩带员工证。3、工作时间使用餐厅电话办理私事。、工作时间收听（看）广播、MP3、电视。5、工作时间吃东西、聊天。、下班后无故在店内逗留，并与上班员工打闹，影响正常上班。7、高声喧哗或发出怪叫。、随地吐痰、丢纸屑、杂物等。、不遵守店内的安全条例，尚未造成后果的。10、违反部门规定。11、工作时间佩带手机。、在自己负责的范围内存放食物或饮料。

二、较重过失、对顾客不礼貌或与客人争辩。、在店内或宿舍鼓动及参与赌博或变相赌博活动。3、未经批准，私自配置饭店及宿舍钥匙。、搬弄是非、诽谤他人，影响闭结，影响公司声誉。5、违反操作规程，造成店内损失。6、未立即上交拾到的物品。、不经店内相关领导同意，私自带自己的亲戚、朋友到店里玩耍宿舍留宿 8、工作时间擅自离开工作岗位、闲逛、干其他事情。

三、严重过失、打架斗殴。2、工作时醉酒。3、贪污、盗窃、行贿、受贿。4、故意破坏、损耗公物或客人物品。

四、处理办法

一、轻度过失的，除按相关规定进行处理外，采取批评教育的方法。三次轻度过失自动转为较重

过失。

二、较重过失的，采取罚款和限期改正并填写过失单的做法。三次较重过失自动转为严重过失。

三、严重过失的，扣除当月工资，并予以辞退、开除或除名，情节严重者追究法律责任。

四、为避免员工管理中的主观性和随意性，员工的辞退、开除的批准权限如下: 五、一级以上员工辞职，批准权限收归各片区经理、各部部长 六、一级以上员工开除必须向总公司人事部报材料，由总经理审查批准

七、在公司干满3 个月以上员工开除必须由片区经理、部门领导批准

八、对已经除名人员各部门必须在当天报人事部备案。人事部接到除名人员名单后，应对被除名人员在全公司进行公告。公司对已除名人员不得重新录用。

第六章 公司考勤制度

总则

第一条 为保证公司正常的工作秩序，特制定本制度。考勤范围

第二条 公司员工除高级管理人员外（董事会成员、片区总经理、各部部长），均应参加日常工作考勤。第三条 特殊岗位员工经部门主管批准，分店员工经片区总经理批准后可以不参加考勤。考勤要求

第四条 迟到5 分钟（含5 分钟）罚款5 角，6 一30分钟罚款4 元，迟到31 一120 分钟以半天事假论处，迟到120 分钟以上者按旷工一天论处，并且要照常上班。一个月迟到3 次以上（含3 次）者，当月只发放岗位基本工资，月度奖金或浮动工资不予评定及发放。

第五条 旷工：因私事不请假擅自提前下班或休假，视为旷工。普通员工旷工半天罚款20 元，旷 工一天罚款40 元，当月只发岗位基本工资，旷工一天以上予以除名。

第七章 员工辞职、辞退的管理意见

一、解聘或辞退。因下列原因，公司可以解聘或辞退员工： 1、受聘人业务、技术水平差，经考核不能胜任岗位要求的。2、违反公司制度，情节严重或经批评教育后仍不改正的。、因公司岗位设置变化，不再需要本岗位而本人又不能或不愿从事其他岗位工作的。4、受聘人长期请假的。5、旷工的。、因身体状况不适宜个岗位要求的。7、违反国家法律法规的。

二、除名。

凡有下列情况者公司予以除名： 1、旷工一天以上。、严重违反公司各项规章制度的。、因违反国家或公司制度给社会或公司造成经济损失的，还将追究其法津责氏任。4、离职申请尚未批准，却故意违反公司制度的。

对除名员工将在全公司公告，并且不得重甭新录用。

三、辞职。

员工在公司工作期间有权提出辞职。、试用期内提出辞职，应提前三天书面通知主管上级。、正式员工提出辞职，应提前三十天书面通知主管上级。经上级同意，通知相关人员，允许离

职员工办理离职手续。、员工到本部门文员处办理离职手续。、由所在部门文员在人力资源系统中完成该员工的离职程序，并打印出员工工资结算单，并按照单据金额发放离职人员的工作工资。

第八章 员工聚会管理规定

为了弘扬公司企业文化精神，密切员工之间感情，增强公司大家庭漏暖，特制定本规定。第一条 聚会必须遵循节俭、热烈、欢乐的原则，不得铺张浪费，相互攀比 第二条 举行聚会必须实行通报制度，即提前向自己的直接上级通报。第三条 员工之间聚会费用实行AA制。上级与下级聚会由上级承担费用。

第四条 聚会费用由参加者中的管理人员按AA 制原则核算收取。如果无管理人员由领班、优秀员工或工会成员收取。

第五条 员工之间赠送礼物价格不能超过10 元钱，上级可以以领导或公司的名义向下级赠送礼物，但下级不能以任何理由向上级赠送礼物。

第六条 若发现员工聚会未按此规定执行者，公司对相关责任人予以通报批评。

第九章 员工仪容仪表要求

女士

头发：梳理平整（短发不能超过耳根、刘海不能遮盖眉毛）。衣服：干净，平整。围裙的袋子统一系在背后右侧。裤子：不拖在地上，无油渍，平整。鞋：干净无油渍，袜子要求每天更换。手部：不能留长指甲。

工牌：统一别在上衣的右胸前。

化汝：要求化淡妆，眼影宜清淡，不宜太浓，嘴部抹淡红色的口红，最好是不掉色的。男士

（除以下两点之外，其他和女士一样）头发；寸头或毛寸，无油腻 嘴部：无胡须。每天刮胡子。

衣服：干净，平整。围裙的袋子统一系在背后右侧。裤子：不拖在地上，无油渍，平整。鞋： 干净无油渍，袜子要求每天更换。手部：不能留长指甲

工牌：统一别在上衣的右胸前。

第＋章 员工宿舍管理制

一、组织管理结构：

以分店、店长为总负责人。下设：宿舍管理人员1 一2 名，各小宿舍设置寝室长一人。

二、卫生规范：、宿舍管理实行舍长负责制，舍长由民主选举或委任产生。2、宿舍卫生实行值日制度，每天一位同事负责。、值日工作范围：打扫卫生（包括卫生间、客厅）物品摆放，督促其他同事床上被褥物品叠放整齐，离开宿舍检查门、窗、灯具是否关掉，并有权监督其他同事讲究个人卫生。

三、个人卫生规范：、冬天2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。2、勤换内衣。3、袜子每天换。4、胡须天天刮。、换下的衣物6小时内须洗干净，并晾挂。（深夜班除外）。6、睡觉前必须洗脸、洗脚、漱口。

四、宿舍文明规范：、进门请换拖鞋，保持宿舍卫生和公共财物的完好。、进门后不要大声喧哗，保持宿舍安静，不能影响其他员工休息。3、不准乱扔垃圾、随地吐痰等，养成良好的生活习惯。、不准私自带陌生人留宿寝室，搞好邻里关系，服从寝室长安排。5、同事间要团结互助、互敬互爱，形成温馨友爱的氛围。6、寝室内不准酗酒。、不准乱涂乱画，不准张贴不健康字画。8、不准赌博。、讲究文明礼貌、不说脏话、粗话、打架斗殴。

1O、准时关宿舍电器（如：饮水机、电视、电灯、空调）养成良好节约的习惯。11、希望各位同事遵守以上规章制度，做一名合格的海氏员工。

五、洗手间的管理规范：、洗脸用的毛巾用完后，必须折叠存放。、牙膏、牙刷等洗漱用品必须按规定摆放整齐。3、上完厕所后必须冲洗干净，出门关灯。、未经别人同意，不得用别人的毛巾等洗漱用品。、洗手间下水道严禁倒茶叶等杂物，以免造成下水道堵塞。

六、娱乐室规范制度： 1、爱护公共财产。、人多看电视时，应以少数服从多数的原则。3、电视声音应控制好，不能影响他人休息或邻居。4、晚上12 :00 应准时关电视，准备休息。、宿舍内配置的电脑员工应按照电脑上网使用制度严格执行。

七、床位的规范管理：、每位员工配置床位一个，被褥一套（棉被、棉垫、枕头各一）。2、未经宿舍管理员同意不能私自调换床位。3、床头周围不能悬挂衣物等物品。、每天起床后应把床单理平整，被子叠成方块，放于规定的方向，枕头放在被子上面。5、被子（即：床上物品应无异味）。

八、公共存鞋区规范制度：、有徽柜限每人只能放三双鞋（多余的应洗净密封存放好）。2、各宿舍长应每周清理一次有雄柜。

九、作息时间规范制度：、早上一般8 : 00 一8 : 30 起床。2、早上起床不能放音响设备。3、中午休息时不能放音响设备。、进入宿舍后手机一律调动振动状态。5、晚上12 : 00 后不能再打电话。、有特殊情况，不能及时回宿舍的必须请假。＋、室内卫生管理规范：

a）任何员工进入宿舍都应先换拖鞋。b）宿舍内未经同意不准乱贴乱画。

c)果皮等各种杂物，应扔进垃圾桶，保持室内卫生。d）洗衣服时不得将水滴在室内。＋

一、宿舍安全管理规范：、寝室内严禁使用各种取暖器材（如：电暖器、电炉、电热毯）2、寝室内严禁生火做饭。、寝室内的电热水器必须断电后使用气，热水器每晚必须关掉气阀，排气管必须确保畅通并接

到室外。、各床位上铺必须设置栏杆，确保人员不会掉下来。5、宿舍内严禁存放易燃．易爆物品、严禁在宿舍内吸烟。、各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍，如有事情应找各宿舍负责人说明情况办完事后立即

离开。、寝室内的窗户必须安装防护栏。8、员工未经允许，严禁上楼顶休息。9、每套（层）寝室至少放置灭火器一个。10、严禁在宿舍内外私接电线、插座。、严禁在宿舍内使用各种电器类取暖设备。

十二、公共行为规范、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不能闯红灯。、进入小区楼道时不准乱扔果皮，纸屑，保持小区环境。、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人。、乘坐电梯时，一般情况下只能乘坐货用电梯，人多时必须排队等侯，有老人时要先让老人。遵守乘坐电梯的规定（一次不能超过准载人数），在电梯内不能吸烟。、在走廊中不能追逐、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持过道的安静，以免影响他人的休息。

第三部分 基本业务

第一章 岗位划分及岗位职责

一、岗位划分： A、前堂

门迎组、服务组

门迎、保安、吧员、待客泊车等。服务员、发毛巾等。B、后堂 传菜组：传菜员、洗杯间、洗毛巾、水果房等。上菜房：上菜员、备菜、洗碗等。配料房：厨师、捞面、小吃房等。保洁组：保洁员、卫生间等

二、岗位职责：

 看台服务人员岗位职责：、欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容。2、员工以友善的话语表示欢迎，没有重复、机械的问候语。3、客人到桌5 秒钟之内必须有服务员去接待。4、对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。、员工应该把客人所点菜品快速、准确的传递给客人。6、在保证客人满意情况下，争取做到不漏项、掉项。7、配备所用的用品用具。、服务员应做到唱收唱付，并提前找零。9、及时恢复摆台工作。10、及时做好人走岗位净。、及时关灯，关气。（注：同一区域不要走一桌客人关一桌灯，应等客人走完才关。12、做好餐前，餐后电脑正常使用和关闭。13 ．做好突发事件的处理和创造感动。14 ．做好授权工作。、紧急预案的处理（停水、停电、停气，客人打架的处理）。 发毛巾人员的岗位职责：、保证热毛巾用量、质量。、顾客到桌后两分钟内递上热毛巾。、每桌换毛巾次数不低干4 次（顾客无特殊要求不得高于6 次）。4、满足顾客合理的要求。5、夏天准备好冰手巾的供应。 保洁人员岗位职责：、拾到顾客物品应及时上交。、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。3、严格按照卫生标准执行。4、满足顾客的合理要求。、顾客从身边走过时要让路并打招呼。、对突发事件应做好及时处理（呕吐、打碎餐具等）。 传菜人员岗位职责：、每个托盘内菜品无挤压、无重叠。、传菜做到六不端：数量不够不端、颜色不纯不端、形状不合要求不端、不熟不热不端、卫

生不合要求不端、不点缀不端。、传菜过程中应热情、礼貌的招呼客人，满足客人的合理需求。4、及时回收用后的餐具，来回不走空路。5、保持站姿端止，认真等待端菜。、站岗之前准备好20 个托盘和垫子，并随时保持托盘的卫生干净，及时更换。

第二章 细节服务

一、老人、小孩、孕妇的细节服务、老人：(1）、给老人送蒸蛋；（2）、给老人拿坐势；（3）、介绍豆腐、南瓜等一些软和的菜品；（4）、协助老人捞菜；（5）、给老人拿老花镜；（6）、搀扶和帮助。、小孩：（1）送蒸蛋（2）拿贝贝椅、婴儿车（3）把长筷子换成一次性短筷子（4）小朋友围裙（5）儿童乐园（6）准备吸管（7）给小孩捞无骨、无刺、易于消化的食品（8）可以用奖励小礼物的方法，鼓励孩子多吃饭（9）遇到有小孩睡着了，可把多余的凳子拼起来，拿来垫子和睡袋，放其安睡。、孕妇：（1）送棉垫子｛2）送话梅或者泡菜（3）拿孕妇营养菜单介绍菜品（4）不要在孕妇身旁进行操作，以免给她带来意外的伤害。

二、过生日客人

(1）为客人准备生日果盘、长寿面、或者汤圆，外加生日礼物。(2）为客人搞一个活跃气氛的生日活动（唱生日歌、表演节目等）。(3）若客人是老顾客，礼物可以稍微好一些，例如蛋糕、鲜花等。

三、特殊菜品的调料碗及用具（1）鸭血、腰片准备干辣碟(2）海鲜类准备醋碟(3）豆花准备豆花碟

(4）万能架用来涮脑花、羊肉、腰片等。

四、酒

(1）喝啤酒加黄瓜条，有黄瓜的清香味（需询问客人）

(2）存酒柜，客人喝不完的酒可以放在存酒柜内，下次来时再喝（注意填写客人一般信息）(3）为喝酒的客人准备浓茶水、醉酒汤等。

五、厕所

(1）准备有针线盒;(2）洗手台准备洗手液、护手霜、啫喱水、梳子等。

六、手机

(1）手机套；(2）手机充电器。

七、猪蹄

(1）一次性手套；（2）准备大的渣盘。

八、其它

(1）、眼镜布；（2）、橡皮筋；

（3）、发凉、热毛巾；（4）、阳光露拍拍静；(5）、雨伞、雨伞袋；（6）、袖套、围裙（7）、火柴、烟灰缸；（8）、常用药品箱；

(9）、凉菜换成两个半份；（10）、情侣菜；（11）、剥虾皮（12）、打沫子。

九、免费项目

免费美甲、免费擦鞋、免费上网、免费游乐园。

海底捞誓词：

我愿意努力工作，因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；

我愿意诚实，因为我需要问心无愧；我愿意虚心接受意见，因为我们太需要成功；我坚信，只要付出终有回报!

第二篇：海底捞员工内部培训手册

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成关键字>>海底捞海底捞员工手册海底捞内部培训手册海底捞董事长海底捞老总海底捞火锅海底捞火锅老板海底捞张勇海底捞你学不会

近日，一份海底捞的内部培训手册流传网上，为期三天的速成培训或许可以告诉我们，号称“你学不会”的海底捞“变态”的服务是怎样炼成的。

海底捞1994年成立于四川省简阳市，以四张桌子起家，经过近20年的发展，截止目前（2013年12月8日），海底捞在全国的24个城市共有86家餐厅，并且仍在扩张之中。海底捞在海外现在只有一家店，于2012年12月在新加坡开业。

海底捞创造人兼董事长张勇多年来一直相当低调，除了少数采访，基本不在媒体露面。他对自己的企业成长模式非常自信，包括基本不向银行贷款（除几次短期贷款之外），不引进风投，只做直营模式，个人基本占有了全部公司股份，对上市非常谨慎、认为口味并不是餐饮企业最重要的标准、高层管理人员绝大多数从基层选拔等等。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成

多年以来，海底捞一直极其注重员工的管理、培养与选拔。张勇选新人的标准最重要的一条就是出身农村，学历不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要求改变现状。多年以来，张勇及他的管理团队摸索出了一整套员工管理的方法，从中我们可以看出，海底捞的“变态”服务是怎样训练出来并实现一定制度化的。

本篇文章是为期三天的海底捞的员工内部培训手册。该手册信息量惊人，大到海底捞的愿景和公司的价值观，小到员工对待家人的态度。读完这个培训手册会有一股正能量扑面而来。所以，有位管理学家评价海底捞的张勇说他不仅仅是在教员工做事，更重要的是教他们如何做人。

【第一天】

一、海底捞三大目标

1、在海底捞创造一个公平公正的工作环境；

2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；

3、将海底捞开向全国。

二、海底捞服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情；

2、客人的每件小事要当成大事去做。

三、海底捞员工四不准

1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；

2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；

3、不准因认识或了解客人而议论客人；

4、客人遗落在餐厅的物品不能据为己有，应主动上交吧台。

四、“海底捞”的含义

1、对员工的解释

海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；

底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；

捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运。

2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有，给顾客品尝。

五、海底捞用人原则

必须勤快，哪怕再笨我们都愿去教你。

六、海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工。

七、培训基地对员工的要求

1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；

2、节约粮食；

3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，脚必须放在地上，如违反罚清理所有饭堂桌椅；

4、打饭时必须对打饭的师傅说“谢谢”；

5、未经批准不准离开培训基地，如违反直接除名；

6、仪容要求：

男生：必须留寸头，剔须，剪指甲；

女生：发不过眉，不准戴任何金银首饰，不准留指甲，已婚女士可佩戴一个结婚戒指。

八、上课要求

1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；

2、上课时手机必须关机，如违反由培训师没收保管，培训结束后交还；

3、不准打瞌睡；

4、不准说话；

5、禁止抽烟。

九、宿舍要求

1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；

2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床单、枕头、被子。床底下不准放脸盆、鞋、袜子；

4、袜子必须每天清洗，以免影响他人健康。如违反罚清洗宿舍内所有员工袜子；

5、宿舍内不准抽烟；

6、早晨起床必须叠好床上用品，整理干净，必须统一。

【第二天】

一、海底捞考勤制度

1、薪酬制度

（1）服务员的基本工资：1080元/月，二级员工1100元/月，一级员工1120元/月；

（2）工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

（3）给新员工每月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；

（4）新员工公休标准：14号之前入职，当月公休一天；14号之后入职，当月没有公休；

（5）如员工辞职必须提前15天申请，如提前离职，公司不予结算工资；

店方扣除新员工每月20元作为公司保证金，当经店方许可正常离职时，将退还保证金，否则不退。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成

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二、迟到奖罚制度

1、迟到1-5分钟扣0.5元，迟到5-30分钟扣10元，迟到30-120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上记旷工一天，且必须照常上班；

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；

5、员工无故旷工一天以上开除；

6、干部以上级别员工旷工直接开除。

三、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；

3、长期请假；

4、旷工；

5、因身体状态不适应岗位要求；

6、违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开员工宿舍。

四、规章制度

轻度过失：

1、上班时间衣冠不整；

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或未佩戴在指定地方；

3、工作时间用餐厅电话办理私事；

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；

7、随地吐痰，扔纸屑杂物；

8、不遵守店内安全条例；

9、违反部门常规；

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失：

1、工作时间睡觉；

2、擅离工作岗位，经常迟到；

3、对客人不礼貌，与客人争辩；

4、在店内、宿舍内主动参与赌博或变相赌博活动；

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；

6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；

10、未经批准回宿舍休息。

严重过失：

1、工作时间醉酒；

2、贪污、盗窃、受贿、行贿；

3、故意损坏公物或客人用品；

4、打架斗殴；

5、员工单独在外面网吧上网。

各项过失处理方法

轻度过失：除相关处理外批评教育；

较重过失：罚款，限期改正并填写过失单；

严重过失：扣除当月工资并且除名，情节严重者追究法律责任。

五、员工过生日聚餐标准

1、员工之间过生日送生日礼物价值不得超过10元；

2、员工过生日吃饭必须AA制；

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

六、海底捞的宣誓词

我宣誓：

我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心； 我愿意诚实，因为我要问心无愧；

我愿意接受意见，因为我们太需要成功；

我坚信只要付出终有回报。

七、海底捞的店歌：《携手明天》

唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；

带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。

八、海底捞给员工创造发展的途径

1、走管理路线（指较年轻员工，观察者网注）：

新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长

2、年龄偏大的员工

新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）

注：成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练，顾客满意率较高；

2、团结同事；

3、工作主动，积极性强；

4、工作责任心强；

5、情绪稳定；

6、能准确快速完成上级交待的任务；

7、不违反规章制度；

8、任劳任怨，不怕苦不怕累。

九、海底捞岗位分化流程

1、门迎组

保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票

2、服务组

服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员

3、上菜房

洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员

4、传菜组

传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房

5、油碟房

油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

6、配料房

配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房

7、保洁组

洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间

8、凉菜房

凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐

9、库房

办公室人员——出纳——会计

【第三天】

一、海底捞岗位描述

1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；

2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；

3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；

4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

案例：一位因车祸腿骨骨折的顾客无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。

海底捞员工内部培训手册曝光员工三天速成

海底捞董事长张勇

5、员工应把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；

7、配备所用的用品用具；

8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；

9、及时恢复摆台工作；

10、及时做好人走岗位净；

11、及时关灯关气；

12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；

13、做好突发事件的处理和创造感动；

14、做好授权工作；

15、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；

16、同一区域不要走一桌关一桌灯，等同一区域客人走完才关灯。

备注——服务员的餐前准备工作是否到位：

1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；

2、炉具是否有气，是否能正常打火；

3、不主动询问顾客是否需要发票；

4、客人给钱埋单时必须说谢谢；

5、客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；

6、处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率。

二、岗位职责

发毛巾人员：

1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量（温度保持在80度）；

2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；

3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具。

保洁人员：

1、拾到客人物品应及时上交；

2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；

3、严格按照卫生标准进行；

4、满足顾客的合理要求；

5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

7、按时准备好所有的原材料和用具。

传菜员：

1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；

2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；

3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；

4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；

5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；

6、保持站姿端正，认真等待端菜，传菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人或同事；

送柠檬水、汤、豆浆的人员：

1、上午11点、下午5点半检查是否到位；

2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；

3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；

4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的话语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；

5、柠檬水的制作必须按照量化标准；

6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；

7、注意操作现场的卫生；

8、满足顾客的合理要求，及时协作服务员，做好服务和收台工作；

注：汤要随时转移，避免浪费

9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。

收台人员：

1、首先在收台前检查顾客有无遗失物品；

2、一个餐桌收台要在2-3分钟内全部完成；

3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；

4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；

5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子无水渍，协助服务员恢复台面；

6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；

7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。三、五声四勤

五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声

四勤：眼勤——眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头；嘴勤——做到人未到声先到；手勤——做到客人想之前、做之前；腿勤——速度

四、服务员要敢于主动向客人介绍自己

例：我是小李，有什么事请叫我。五、一个服务员要有怎样的精神面貌？

答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取心、上进心；

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。

注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练。

如：客人问长城在哪里？不能乱回答。

六、服务员十四字礼貌用语

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

七、海底捞发展史

培训师：总经理助理

1、海底捞原名：楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；（根据“海底捞”官方网站，其正式名称为“四川海底捞餐饮股份有限公司”。观察者网注）

2、总经理：张勇；（根据“海底捞”官方网站，公司董事长为张勇，现任总经理为杨利娟。观察者网注）

3、专营：四川药膳火锅；

4、现在职员工：3000人，以农村人为主；（截止2010年底，海底捞在全国有51家门店，员工总数超过1万人）

5、发展：

1994年3月，海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店，只有4张桌子，在设施简陋的情况下迈出了第一步。

1998年9月，张勇成功的引进豆花鱼这道菜，以味型占领市场，从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅，他严格要求餐厅服务、菜品质量。

公司高压线

1、从人品，不说谎；

2、从勤劳，不喜欢懒惰的员工；

3、从敬业；

4、从诚实；

5、从孝敬父母（在海底捞工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗？）

案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资4000-5000，现在生活比较宽裕，忘记了原来，现在一个月买化妆品得 1000多元，买衣服1000多元，吃零食1000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，难道这就是改变了你命运的价值观吗？

八、服务员有权向吧台借200元先解决顾客问题

课后提：6个怎么办？

1、讨论你是怎么样理解授权工作？

2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办？

3、当客人的锅底、菜品出现质量问题，你该怎么办？

4、当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务？

5、当你遇到客人叫打折，你该怎么办？

6、当你遇到餐厅停电，你该怎么办？

九、海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩

海底捞品牌

提问：

M代表什么？

KFC代表什么？

海底捞的品牌靠每个员工来创造

十、激励员工的方法

好，很好，非常好，耶

游戏一：数青蛙

目的：考验员工个人的反应能力

规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶。

游戏二：所有人一起拍掌

规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止

目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成。

环境创造一个人

一个没有什么文化的农村人在他家乡的小路上随便扔果皮纸屑，对他来说很正常。如果把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面。因为他已经接受了这种严谨的环境。（那种环境）让他明白，桔子皮不是随便乱扔的。我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖。但家有家规，家规是严格的。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你积极主动，你的素质很快可以得到提升。

做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出10个一模一样“山”字吗？

你肯定是做不到的，这必须要时间的磨练和学习

十一、人事管理

1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；

2、规范员工档案表（附员工入职表）。

十二、海底捞员工宿舍管理规定

1、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯；

2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款10元，第二次开除；

3、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人；

4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟；

5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守一律重罚；

6、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元；

7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，发现一次罚款10元；

8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚；

9、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；

10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净；

11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；

12、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐；

13、宿舍内不得私自乱接插头；

14、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，如有违反者罚款宿舍长10元；

15、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30。

第三篇：海底捞员工守则

用工制度

一、员工录用：公司一律实行招聘制

1、凡愿意到公司应聘的员工，按照公司要求办理应聘手续，通过公司的考试确定是否被录用。

2、录用员工均实行试用制，试用一到三个月。

3、试用期内店经理对员工进行全面考核，根据员工在试用期的表现，确定定级时间。员工定级后的工资按公司薪酬管理制度执行。

二、解聘

因下列原因公司可以解聘员工

1、受聘人业务水平差，经考核不能胜任岗位要求的

2、违反公司制度经批评后仍不改正的

3、因公司岗位设置的变化不再需要本岗位的

4、受聘人长期请假的

5、旷工的

6、因身体状况不适于岗位要求的

7、其他违反国家法律法规的

8、员工被解聘后在三日办理解聘手续。

三、工作时间：

公司属于餐饮行业，节假日在国家规定的休假范围内，根据公司具体情况安排。

四、考勤： 公司员工必须严格执行公司的考勤制度，因公、因私、因病假必须按照公司的规定办理请假手续，凡未经部门主管批准缺勤、迟到等都将受到处分。

五、调职与晋升：

公司可根据员工工作表现或岗位需要晋升或调整员工工作，调整后的待遇按所在岗位或工种的工资标准执行。员工被晋升后若不能胜任本职工作，公司有权将其降职或免职。

六、离职:员工在公司工作期间可以提出辞职。

1、试用期内提出离职，应提前3天书面通知主管

2、正式员工辞职，应提前15天书面通知主管。

七、迟退或开除：

违反公司人事管理条例第四章第7条将被解聘，违反公司考勤制度第六章被除名，被除名的人员不做任何经济补偿。

八、工资：

公司按照按劳取酬的分配原则，根据经营效益和员工的贡献大小进行工资分配。具体细则按照公司薪酬管理制度实施。

九、发展趋势(优秀3个月--标兵4个月—劳模6个月—功勋)

其它：会计、出纳、人事、拓展开发部、后勤。

十、工资结构：

（1）基本工资加分红（各店纯利润的3.5％-5％，按级别分配）基本工资 1200 二级工资

1280

一级工资 1320 +工龄+分红 优秀员工

1320+工龄+180+分红 标兵员工

1320+工龄+280+分红 劳模

1320+工龄+380+分红 功勋

1320+工龄+600+分红

备注：级别分为两个级别 领班、标兵以下为一个级别。大堂、劳模以上为一个级别。因基层员工较多，设特殊岗位人员岗位工资 领班、大堂、经理、财务、技工、收银吧各不等。（2）工龄工资全体员工评比：

满一年员工

40元/月

奖休3天 满两年员工

80元/月

奖休4天（封顶）满三四年员工

120元/月

奖休4天 满五年员工

160元/月

奖休4天（全封顶）

年终分红:依据每月的级别分红，年终全员参加分红待遇。

（3）企业组织结构创始人持80％的股权，各店大堂劳模以上的人员

共持20％股权，（个区域 分配不同）

行为规范 总则：

遵守社会公德，讲究职业道德，热爱本职工作，维护公司声誉。

敬业爱岗，积极进取，踏实工作，努力学习，不断提高业务技术和服务质量。个人守则：

遵守作息时间，按时上下班，工作时间不离岗，窜岗，下班不在店内逗留。

工作时间不接打私人电话，不随意会客，不联带亲友到工作区域或在店内停留游逛，紧急私人电话由所在部门转接。

工作时间严守工作岗位，不做与工作无关的事情，如聊天、看书/唱歌等。

不利用职权给亲友以特殊优惠。工作态度：

礼貌：对待客人和同事都要以礼相待，使用敬语或谦语，如“你好、欢迎光临”等。

微笑：微笑服务是公司对员工的基本要求，自然，得体，发自内心的微笑，会给客人同事带来温馨和谐轻松愉快的感觉。

高效率：做事讲求高效率，对工作认真负责，不推诿，不拖遢。

责任心：对工作，对客人要有责任心，不敷衍了事。诚实，待人诚实，与人为善，不贪图小利。企业礼仪：

保持个人卫生，以良好的面貌对待客人，对待同事，对待工作。

饭后濑口，保持口腔清洁。

男员工留短发,每天剃胡须，女员工头发不过肩，不染彩色头发。

女员工化淡妆，使用红色口红，保持指甲的清洁，不涂有色指甲油。

在店内工作的员工，工作期间不得戴戒指。上班时着整洁的工装，工号牌佩戴位置正确，皮鞋保持光亮,不穿破损的白色袜子。

不在顾客面前做不文明不雅观的动作，如：打喷嚏打哈欠伸懒腰，挖耳鼻，梳头发，剔牙等。顾客投诉：

必须严格遵守“服务第一，顾客至上”的原则，认真对待客人投诉，出现争议耐心解释，自已职权范围内的事情自己处理，如果自己确实不能够处理的，要立即向上级反映。

员工福利

一、休假：

员工的公休假当月按规定休完，原则上不存假，如因工作原因不能及时安排休假，每月休假补助月底前按如下方式计算发放：（月评定工资+工龄工资）/30天/月*余假天数 员工因特殊情况休长假，当月工资按如下方式计算发放：

（月评定工资+工龄工资）/30天/月*上班天数 请假在一个月以上者需要报片区经理批准衙报片区人事部备案。

二、病假：

员工有病可以休假，五天以内由店经理批准，超过五天由片区经理批准，并需持医院开具的病假证明。

三、超假：

当月的假和余假（含探亲假和婚假）都休完后，再休假为超假。事假不能超过三天，超过者扣除当天工资并加扣5元，取消当月奖金，只发放岗位基本工资。病假超假只扣当天工资（不包括本月的公休假）。

四、婚假：

工作满一年的员工结婚可以申请婚假，店经理批准后可享受十天婚假（休完婚假后须将结婚证交由店经理查看），婚假期间只发放基本工资+工龄工资，休完十天婚假马上上班的，在上班时间可以按实际上班天数享受当月其它正常时间分红，休完累计的余假和婚假继续休假为超假，工资按超假计算。

五、婚假福利： 连续在海底捞公司工作三个月以上的员工结婚，从领取结婚证书之日起三个月内，在所在片区工会登记，由所属工会发放100元以内记念品；大堂经理，厨师长级别的人员，由所属工会发放1000元以内记念品；店经理以上的人员，由所属工会发放2000元以内的纪念品；夫妻双方都在本公司工作的，按级别高的计算，以上婚假，初假均指初婚。

六、产假：

在公司连续工作三年以上员工或一年内4次当选有先进的优秀员工（含四次）符合国家婚姻法规定且为第一胎，怀孕三个月以内，工作岗位从轻安排，每天工作不超过6小时，所在单位每月发放营养补贴100元；怀孕三个月以上由所在单位放假，每月补贴200元，期限九个月；如怀孕后马上休息的每补贴200元，期限为一年，补贴每月领取，产假休完后工资按上班后安排的岗位发放。

七、丧假：

连续在公司工作三个月以上的员工，直系父母去世，可享受五天带薪丧假，由所属工会发放50元补贴和30元以内慰问品；大堂经理，后学时经理级别的人员，由所属工会发放100元补贴和30元以内慰问品。

八、探亲假： 从外地招聘到本地工作的员工(距离500公里以上),在工作异地工作半年后可申请探亲假，每年一次，一次十天.探亲假必须店经理批准.探亲回来后报销工作地到县城的硬座往返车票,(含火车票和汽车票),大堂经理.厨师长以上人员报销硬卧往返车票,如当年未休探亲假可以来累计休假,如在当地招聘的员工父母在外地,每四年享受一次探亲假,探亲回来后报销硬座往返车票。.从外地招聘到异地店的员工(距离为50公里)在异地工作一年后,普通员工一年累计了3次以上(含3次)被评为先进个人的.直系父母可享受一次来工作地探亲机会,由工会报销硬座往返车票(不通车的可报销到县区的汽车票)员工享受3天陪同假,工会邀请在员工工作分店就餐一次(标准100元以内)。

九、吃饭住宿：

员工在工作期间,公司负担员工的吃住。

十、社会保险：

公司按规定并给员工一个人办理有关保险。

十一、培训：

先培训后上岗，新员工必须尊守“先培训后上岗的原则”不经培训的员工一律不许上岗，若为零星招工，公司每个月集中按排在适当的三时间统一进行培训。培训结束后，对新员工所学习的内容进行考核，培训考核不合格者予以培训。考试成绩存入个人档案。

每位新员工在培训的时候，都要安排5－10天的实习。除部门专业培训外，公司将视员工不同岗位对员工提供不同的培训机会。

店内守则

一、工作铭牌：

工作时佩带铭牌上岗，如有遗失或损坏，应及时报告人力资源部并办理补领手续。

二、工作排表：

员工工作由部门负责安排排班，排班表详细安排每位员工的工作，服从安排是每一位与员工的责任，拒绝执行者将受到纪律处分。

三、员工制服：

公司根据岗位需要统一配备工作制服，工作穿戴时保持干净，整齐。

员工休班时不得穿制服出店或将制服带离公司。按规定时间交专人换洗制服。

制服如有损坏，应及时交专人缝补，损坏工作制服按价赔偿。员工离职，应按规定办理物品退还手续，如有遗失或人为损坏需按规定赔偿。

四、公司财物：

爱护公司财物是每位员工的义务，要养成节约水、电和其它易耗品的良好习惯。损坏公司财物按价赔偿。

不得将公司带额各类物品据为己用，蓄意损坏公司财物的，将受到所损坏财物价值的2培赔偿，并受到行政处分。

盗窃客人、同事、公司财物的，开除并送司法机关惩罚。

五、人事资料：

公司要求个人填写的各种表格及档案，要如实填写，提供的身份证必须真实有效，如有变更应及时报告人力资源部。

六、拾遗：

员工在店内，外拾到任何财物，要立即交部门主管或大堂经理，并协助寻找失主，如拾遗不报，据为己有，公司将严肃处理，拾金不味者将受到奖励。

七、保密：

要严守公司私密，不得向外界传播或提供信息资料，公司的一切文件资料不得交给无关人员预览或保管。八、八小时复命制： 下级向上级请示工作：

（1）、下级有问题，需要解决或有解决方案时，可向上级书面形式提出，上级必须在八小时内回复解决方案的修复意见，若超过八小时未回复，以认同对待，如造成不良后果，一切责任由上级承担。

（2）下级如果遇到问题需要解决，自己有没有合适的处理方式，请示上级时，上级必须在八小时内提出解决方案，（包括上级向更上一级领导请示的时间在内）如果被请示的上级在八小时内不能提出处理意见或解决方案，总经理对责任人将处以扣除当月工资50％的罚款。

2、下级执行上级命令：

1）、对上级任何命令，不管规定半小时内是否能完成，下级都必须在规定的时间内复命，若执行人在执行命令时有困难、阻力在经过自己的努力但确实无法完成，执行人要立即向上级复命（不得超过八小时）。（2）、上级领导在接到下级无法完成命令的回报后，自己经过努力也无法完成时，必须向更上一级领导请示，更上一级领导必须要懂事会全体成员共同研究表决，需在八小时内向懂事会提议。

公司对处理问题的时间规定在八小时内，所有的员工必须认真按照这一要求执行，无论何种原因，只要在八小时之内没有复命，公司将对责任人处理以当月工资50％的罚款，如果造成严重后果。

奖励机制

奖励：

建议奖：员工提出合理化建议，经采纳各各分店当即在班前会表漳并奖励现金50员。

创新奖：员工在技术、管理上提出新的操作或管理法，经过在各分店试行后有良好的效果，经公司总部认定，决定在公司内部推广的由总公司总部认定，决定在公司内部推广的，由总公司发创新奖1000元。正义奖：员工在与贪污、盗窃等不良行为的斗争中，积极为公司提出线索，并经查后可获得正义奖100元，（公司可根据情况为员工保密）。下列情况也以奖励：

（1）、向工商、税务等部门争取优惠政策，节省开支，为提高公司经济效益做出较大贡献。

（2）、发现事故隐患及时采取措施，预防更大事故发生。

（3）为保护公司、顾客生命财产、建议勇为者。（4）、拾金不味。

（5）、为公司提出合理化建议，经实施取得显著成效者。

符合以上条件之一者，公司将根据具体情况授予单项荣誉奖，奖金视情况而定。处罚：

原则违反公司各类规章制度的，根据程度不同都将受到处罚以起到教育、警告作用。

种类：口头警告、书面警告、停薪留职、除名。处理程序：纪律处分在事发一周内做出。口头警告由各店做出，同时报人力资源部备案。书面警告由部门上报材料提出意见，人力资源部批准执行。

停薪留职、辞退或开除由部门上报材料，人力资源部调查核实，提出处理意见，报总经理批准后执行。

撤销处分：

员工受到处分后，认识深刻，工作中表现积极，并在自己工作岗位做出突出成绩的，公司根据具体情况，减轻或撤销处分。优秀员工考核标准

1、熟练掌握完成岗位工作所需的技能。

2、任劳任怨，不怕苦不怕累。备注：合格用“是”不合格用“否”

要求：上述两条全部合格为优秀员工。人事部随时抽查，如发现有不合格迹象，立即上报经理、总经理视情节处罚部门领导。优秀员工原则上每月评选一次，特殊情况数次，奖金下月发放。劳模评订标准

1、熟练掌握

2、任劳任怨

3、同上级，员工关系融洽。

4、忠于企业，不说不利企业的话，不做不利企业的事。

功勋评订标准

1、熟练掌握

2、任劳任怨

3、同上级，员工关系融洽。

4、忠于企业，不说不利企业的话，不做不利企业的事。

5、有能力发现存在的问题，并尽力弥补，制止，或做到及时的反映。

6、心胸宽广、识大局、顾大体。

7、领导不在现场时，能积极处理突发事件（附突发事件的处理资料）。

备注：第五条所述“各种隐患”包括

1、顾客满意率

2、安全隐患

3、企业各种不良现像

4、员工情绪波动。

一级、二级员工评定标准 一级员工：

1、能熟练的掌握相关工作的各项技能。

2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用。

3、情绪稳定，不偷奸耍滑。

4、责任心强，能及时反映员工中的不良现象。

5、节约意识强

6、不违反规章制度 二级员工：

能掌握完成员工工作的项目技能 有积极性，但主动性不强，动作迟缓 情绪有波动，工作时好时坏。

责任心一般，出现问题时推诿，理由多。节约意识不强。

偶尔违反规章制度。设立片区总工会 工会设立的目的是

1、增强各店各部门之间的团队意识

2、以互相嘲笑的方式不断发现提高服务质量、服务技能

3、探讨顾客消费趋势，达到企业引领顾客需求值攀升，而非顾客牵引企业服务，那么必定淘汰。

第四篇：海底捞员工激励计划

海底捞员工激励计划

海底捞：梦想不是水中月——食客的美食梦想在这里实现；员工的职业梦想在这里开花；老板的创业梦想在这里结果。对人力资源管理者来说，也许也可以在这里“捞”到一点有利于自己的“真经”.“海底捞”，这家起源于四川简阳的民营企业，从只有四张桌子的店面起步，十三年发展成为一家跨省大型餐饮企业，拥有三千多名员工，十七家直营分店，十多个加盟店，四个大型配送中心和一个大型火锅底料生产基地。在京、沪、川、陕、豫，众多的食客心目中，海底捞以服务更胜过美味而成为焦点。而我们更关注的是，海底捞是如何将员工的工作热情与敬业度发挥到极致？带着疑问，本刊记者采访了海底捞餐饮有限公司董事长张勇。

打造优秀的企业文化是张勇始终追求的目标。在他看来，优秀的企业文化，首先是创建一个公平公正的工作环境，其次是致力于将“双手改变命运”的价值观在海底捞变成现实，最后才是把“海底捞”开向全国、开向国外。

公平公正 协助员工成长

为什么要创建公平公正的工作环境呢？员工在“海底捞”上班，他的表现好，就应该得到提升，这是一种公平公正的体现，但不能将“公平公正”理解得太狭隘，应该把它放到社会大背景下来理解。例如，到目前为止，农村和城市差距依然很大，“一个农村的小孩和一个北京的小孩，同样的勤奋、善良、正直，但是由于出身不同，一个是在北京，父亲是教授；一个在四川简阳的某个乡，爸爸是农民，他们付出同样努力的话，北京小孩的人生轨迹是这样的，先是重点小学，然后是北大或者是清华，然后是海归，或者是一个好的公务员，或者在北大期间认识了很多的好朋友，他的人生是缤纷的。但很可能农村的小孩子付出的努力比他可能还多上20%，但是等待这个小孩子的命运就是在”海底捞“上班，这是注定了的，因为一个县一年都不能考上一个北大学生。”

在这种情况下，“海底捞”将每个人平等看待是很关键的一点，“所以现在吸引不来大学生，可能跟始终坚持这种理念有关系。海底捞的工作很简单，接受了大学教育的与农村来的初中生小学生是一样的，如果他们具备了共同的前提，诚实、勤奋和善良，就认为他们的起点是一样的。”很多大学生到海底捞应聘，期望自己一进公司就做管理者，或是行政人员，但是这在海底捞是不允许的，必须都从基层开始干起。那么，在同一个起跑线上，海底捞的员工是如何成长的？ 其一，良好的晋升通道。

海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇。“海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，并且相信'用自己的双手可以改变命运'这个理念，那么海底捞将成就你的未来！”每位员工入职前都会得到这样的告知。

在海底捞，只有两个岗位有学历的特殊要求。技术总监与办公室主任合并由一个人担任；财务总监与物流董事长合并由一个人担任。这两个岗位是从外部招聘，要求学历和专业的管理水平，其他所有的干部，包括北京区经理，西安区经理，每人都要管理近2000名员工，然而谁能想到他们都是从最基层服务员培养起来的，都没有很高的学历，但是都具备同样的素质就是勤奋、诚实和善良。

除了入职前的集训，工作期间并不进行额外的培训。所有问题，在例会上都会加以解决，员工有什么创意、工作上有什么疑问和困难，在例会上提出来，大家进行讨论和沟通，所有人都得到了进步。在具备了基本品质与共同进步的基础上，谁的能力提高得快，显现出来了，谁就有机会晋升。

其二，独特的考核制度。

海底捞对干部的考核非常严格，在张勇的办公室墙上，张贴着对店长以上干部的考核表，考核分了多个项目，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养，每项内容都必须达到规定的标准。“我们优秀店长的产生不跟他所管理店的命运成正比，评选优秀店长不看他赚了多少钱，看的是员工激情，看的是顾客满意度，看的是后备干部的培养。他哪怕赚很多钱，他的利润始终是公司最高，也很可能由于在这几个问题上出了漏洞而被撤掉，比如不久前牡丹园的店长被撤掉了，他在我们公司的业绩也很好，但就是员工激情和顾客满意度达不到。”

这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。例如“员工激情”，总部不定期的会对各个分店进行检查，看员工的注意力是不是放在客人的身上，看员工的工作热情和服务的效率。如果有员工没有达到要求，就要追究店长的责任，“你平时是怎么要求的？你是怎么带动的？”一次可以原谅，可以给机会，几天后再派人检查，员工的服务是否快速、准确、热情，是否能够马上完成顾客的要求，是否快速准确，大方得体。

海底捞的店长都有很大的权利。总部每月会拿出利润的一部分作为每个店的奖金，这些奖金全部由店长来分配，他必须全面考察下属的业绩，如是大家都没有达到要求，不分也可以，只是唯独不能分给自己。海底捞目前的直营分店已有17家，分布于西安、北京、郑州、上海，这么多分店，分配结果又都是各店自己报告上来的，如何保证每位管理者都能真正做到公平公正？张勇告诉记者，“有不公正的可能，但是千万不要太明显，他的一切作为必须让绝大多数员工接受，如果大家不能接受的话，他的领导力与影响力会下滑、业绩会下滑。”并且，海底捞有一个公开信息源监督制度，每一个分店都会选举两个普通员工做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映，每个月都必须要有，张勇看过后，再转到监察部备案、核实。如果确定反映的问题属实，就会转给该部门的领导进行处理。

尊重与关爱，创造和谐大家庭

海底捞的管理层都是从最基层提拔上来的，他们都有切身的体会，都了解下属的心理需求，这样，他们才能发自内心地关爱下属，并且给予员工工作与生活上的支持和帮助，同时也得到员工的认可。张勇笑着举例，“如果将北京区的总经理换成一个从美国回来的博士，相信不到半年就乱套了。员工不认可你，你讲的再好，你的理念再好，员工与你不是一条心，不听你的，没办法！”

海底捞的员工，大部分来自农村，他们的需求非常简单，有时候管理层多冲他笑一笑，给他一个领班，给他一个机会，他就满足了。

在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。从2003年7月起，海底捞实行了“员工奖励计划”，给优秀员工配股，以西安东五路店作为第一个试点分店，规定一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利。2005年3月，又推出第二期“员工奖励计划”，以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并且经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。

海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某

位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。

海底捞的所有岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励。同时，考虑到绝大部分员工的家庭生活状况，公司有针对性的制定了许多细节上的待遇：在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次；工作年满一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满3个月以上的员工父母去世，该员工可以享受丧假及补助；工作3年以上的员工可享受产假及补助；若夫妻在同一地区工作，只要有一方工作满半年，在外租房就可以享受每月60元的补助，已婚的店经理则可享受400元以内的住房补助；店经理小孩3岁以下随本人生活的，还可享受每月300元的补助……

在尊重与善待员工的问题上，海底捞还有不少“创意”.例如，将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。张勇说，“这不仅仅是400块钱的事情，400块钱对于农村也许很重要，但更重要的是，他父母有了荣耀。

海底捞的员工，有很多都是亲属，这在许多企业都是禁止的。张勇却认为，”正因为员工在海底捞获得了尊重和认可，同时他也认可了这里的工作环境与和谐的氛围，他才会介绍亲戚朋友们来。“

关于员工的夫妻生活、子女教育问题，许多企业规定，服务员不能和厨师谈恋爱，高级管理人员配偶不能与其在同一个地区同一个城市，”这种规定是很不人道的，我们的做法相反，会尽量把他们吊在一块儿，让他们一起工作，一起生活。公司会发给他们补贴，鼓励他们住在一起，并且把孩子带着身边，自己照顾和教育孩子。"不仅如此，海底捞店长以上的干部，公司还会帮助他们联系其子女入学，并且代交入学赞助费。

为了鼓舞和激励员工的工作热情，培养他们的爱岗敬业精神，海底捞格外重视员工的业余文化生活。

海底捞的各个分店、各个分区常常展开评比活动，评比先进个人、优秀标兵、劳模、功勋员工……各店之间常常举办友谊竞赛：篮球比赛、切羊肉比赛、各种技能竞赛……公司鼓励员工积极参与，并给于适当的奖励；公司办起了《海底捞报》，内容包括企业管理知识、职场成长故事、哲理故事、饮食文化、健康知识。越来越多的员工积极投来稿件，有的堪称佳作：《实现梦想》、《关于榜样》、《一起吃苦的幸福 》

第五篇：海底捞——员工激励案例分析

海底捞——员工激励案例分析

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。海底捞虽然是一家火锅店，但它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，“海底捞特色”日益丰富。海底捞的员工激励措施与效果主要概括为以下几点：

一、良好的晋升通道

海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇。每位员工入职前都会得到这样的承诺。“海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，并且相信：用自己的双手可以改变命运。那么，海底捞将成就你的未来！”该措施满足了职工对自我实现的需要，激励了员工对更好未来的追求。

二、独特的考核制度

海底捞对管理人员的考核非常严格，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等，每项内容都必须达到规定的标准。

这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。例如“员工激情”，总部不定期的会对各个分店进行检查，观察员工的注意力是不是放在客人的身上，观察员工的工作热情和服务的效率。如果有员工没有达到要求，就要追究店长的责任。海底捞通过独特的考核制度，既规范了管理人员的管理行为，又使得管理人员可以通过不同的措施，激励员工的工作热情。

三、尊重与关爱，创造和谐大家庭

海底捞的管理层都是从最基层提拔上来的，他们都有切身的体会，都能了解下属的心理需求。这样，他们才能发自内心地关爱下属，并且给予员工工作与生活上的支持和帮助，同时也得到员工的认可。

在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。海底捞实行“员工奖励计划”，给优秀员工配股。此外，海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。同时，海底捞的所有岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励。考虑到绝大部分员工的家庭生活状况，公司有针对性的制定了许多细节上的待遇。

在尊重与善待员工的问题上，海底捞还有不少“创意”。例如，将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。

在如此和谐的文化与工作氛围的激励下，员工们的热情日益高涨，提出很多建议。并且，只要是合理的，公司都会采纳。这些激励措施既满足了员工的基本需求同时也满足了他们的尊重需求与自我实现的需求，激发了员工的主人翁意识。

在我们看来，海底捞的成功服务是取胜的关键,但是如何做到将服务差异化战略成功灌输给所有员工,激励每一个员工共同努力才是真正至关重要的。要做到真正的顾客满意必须将标准化的流程、制度和服务员的判断力和创造力结合起来。员工的创造力不是管理出来的,而是通过一整套系统激励出来的。这些激励系统提升了员工的满意度,满意的员工就会带来优质的服务,提高顾客满意度以及降低许多餐饮企业都很头痛的浪费和损耗等隐形成本。海底捞更多依靠的是对餐饮业服务员这种特殊工作的理解，而不是生搬硬套一些书本上的先进理论，在实际操作中，恰恰是其激励机制符合了海底捞自身的实际，满足了员工各个层次的需求，使员工最大程度地发挥了个人潜力，使得海底捞在激烈的市场竞争中站稳了脚跟，并得到了稳步发展。

由海底捞的例子我们可以看出，餐饮企业应当充分意识到在激励机制的各个阶段都应该根据员工的特点采取适当有效的激励措施, 保证员工的积极性和个人能力较好的发挥, 消除他们在工作中的各种消极情绪, 增强他们在企业中的成就感和归属感, 并形成工作动力, 是我国餐饮业在一线员工激励问题上的出发点。