食品从业人员培训制度5则范文

第一篇：食品从业人员培训制度

食品从业人员培训制度

一、食品从业人员人员必须在接受监管部门对食品安全法律、法规和食品安全知识培训，依法从事食品生产经营工作。

二、在食品药品监督管理部门的指导下参加食品安 全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全、操作技能培训。

三、食品从业人员的培训方式以在监管部门下参加培训与自学相结合，根据监管部门指导下学习相关法律知识。

四、从业人员对食品安全知识培训，需要保留培训内容、及监管部门指导意见，以备查验。

五、从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、等法律、法规及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规、做知法守法的食品经营者。

第二篇：从业人员培训制度

从业人员培训制度

为贯彻“安全第一，预防为主”的方针，加强我矿从业人员安全教育与培训工作，规范上岗前培训管理，提升企业安全管理水平，增强职工安全意识和自我保护能力，掌握所需的安全知识和安全生产技能，确保安全生产。根据《中华人民共和国安全生产法》、《长治市煤矿企业劳动用工管理办法》及其他有关法律法规要求，结合我矿实际，特制定本制度。

一、本制度中所指的从业人员是指通过县煤炭行业管理部门煤矿用工管理机构按照“五个统一”（统一发布用工信息，组织报名和资格审查、统一培训、统一签订劳动合同和煤矿用工备案、统一参加社会保险和派遣、统一管理）招聘派遣至我矿的从业人员。

二、录取人员要按照县煤炭行业管理部门煤矿用工管理机构制定的培训计划及有关规定，在具有相应资质的培训机构参加培训，培训内容除执行国家统一的培训教学大纲外，还必须包括劳动保障法等相关法律法规。

三、县煤炭行业管理部门煤矿用工管理机构派遣至我矿的从业人员要进行矿内“三级教育”培训，具体如下：

（一）总体原则

根据国家相关培训要求，企业安全生产要求和行业标准，对新招聘的从业人员进行安全教育和业务培训，使其由不了解到了角，由不熟悉到熟悉，由不熟练到熟练，分别由矿级、科（队）

级和现场培训三个层次进行组织培训，层层落实，环环紧扣，循循善诱，将企业从业人员塑造成安全意识强，自保能力强，业务过硬，能独立从事本职岗位工作的有良好组织、纪律和安全业务素养的队伍，确保企业的安全生产。

（二）三级培训具体实施办法

1、一级安全培训

（1）指导思想：按照国家政策及上级要求，对新招从业人员进行岗前培训，通过一级培训使职工了解煤矿及企业的整体生产、安全情况，了解生产工艺，煤矿基本安全常识，入井须知，使职工具备基本安全素质和素养，能够安全地从事井下现场作业。

（2）矿级安全培训主要由矿培训中心负责，培训时间为10天72小时。

（3）其主要培训对象为矿各队组新招收的从业人员，具体培训依据培训教案、教程进行安排，主要培训内容包括：

①集团及矿基本概况、井下生产现状及入井安全注意事项等； ②集团安全生产工作思想及理念要求等； ③矿内基本安全生产规章制度、劳动纪律管理等； ④煤矿安全生产法律法规、从业人员的安全生产权利及义务等；

⑤矿井安全基础知识（一通三防、运输、五大自然灾害基本常识及预防措施）等；

⑥事故案例录像带；

⑦井下作业存在的危险因素及防范措施； ⑧事故应急措施、紧急避险、自救与互救等。

（4）由集团或其它和我矿具备相同地质条件和采掘条件的矿井转调或辞退到我矿上班的并且具备三年以上的采掘工龄人员，可直接接受岗前培训考试，考试合格直接转入二级培训，考试不合格的培训不少于一周，培训完毕后考试合格方可进入二级培训。

（5）培训完毕后，培训中心提供试题试卷组织考试，合格后，培训中心出具书面培训合格证明，以培训合格通知单的形式通知对应的业务科室、队组转入二级培训。

（6）培训期间，必须建立各个人员的个人档案，每天按时签到，培训中心认真备案，专人授课，培训结束后组织考试，按照考试成绩向用人单位出具培训合格手续，移交至二级培训。

2、二级安全培训

（1）指导思想：在一级培训的基础上，通过科、队培训，使职工能够了解生产工艺及其相应的国家标准和行业标准，同时对即将从事的作业现场安全环境、操作环节、不安全因素及其预防措施有一个大致的了解，并掌握基本的安全防范和基本安全技能。

（2）二级安全培训主要由用人单位负责人负责，培训时间为5天36小时，培训必须在培训中心指定场所进行，并接受培训中心监管。

（3）二级培训中要求新工人必须掌握如下知识： ①本单位生产工艺涉及的国家标准及行业标准；

②所在单位作业工作面基本生产情况及安全状况及《作业规程》；

③本工作面运输、通风、机电的基本运行情况，岗位安全生产技术等；

④本生产作业环境中存在的不安全隐患及处理措施、紧急避险、事故案例；

⑤从事工种的安全职责、作业场所和工作岗位存在的危险因素、本队及本工作面已经发生过的伤亡事故及教训；

⑥安全操作技能、安全操作规程，队内管理的规章制度等； ⑦自救互救、急救方法、疏散和现场紧急情况的处理； ⑧安全设备设施、个人防护用品的使用和维护； ⑨所从事工种可能遭受的职业伤害和伤亡事故；

（4）从业人员经过二级培训后，主管科、队提供试题试卷，由培训中心组织进行考核。

（5）二级培训负责人在接到培训中心出具手续后，必须在一天内落实二级培训责任人，并于第二天组织开展培训，不能按照该制度要求及时安排、组织二级培训的，给予负责人100元的经济处罚，逾期加倍。

（6）二级培训合格后，由安全科办理入井实习证，并由队组指定专人签订师徒合同，允许入井实习，进行三级教育。

（7）二级培训期间科、队级培训必须接受培训中心和安全科的监管，认真培训，培训内容要备案，同时培训中心要完善培训

记录和培训档案，并填报安全科二级培训记录表。

3、三级安全培训

（1）指导思想：通过理论培训，员工掌握了基本安全常识的基础上，安排从业人员从事现场作业实习操作，并通过师傅、队长等技术工现场教育培训，使从业人员将掌握的知识实现由理论到实践的过渡，真正使从业人员掌握现场操作技能及安全技能，使从业人员逐步得到独立操作的业务水平，保证矿井员工的整体安全管理水平。

（2）班组教育即现场岗位教育培训，也即三级教育，由分队长负责管理，被指定的和新工人签定师徒合同的一人或几人对该同志具体负责培训，可以同时签定一个或几个工种的培训内容，也可以由一人或几人同时对该同志进行一个工种的教育帮带，总之在培训期间，从业人员不得脱离师傅的监控和监督教育工作范围，否则追究师傅和分队长的责任。

（3）班组教育的主要内容： ①岗位主要职责范围；

②岗位操作规程及相关操作技能；

③涉及岗位工种之间工作衔接的安全、危险因素和职业卫生等；

④作业场所和工作岗位、设施设备等操作过程中存在的危险因素；

⑤各种危险因素和紧急情况的避险措施；

⑥岗位操作所涉及的管理制度等。

（4）三级教育签定师徒合同时间为一个月，时间到期合同自行终止，由安全科及培训中心负责对培训结果进行评议，并按照相应规定实行奖惩。

（5）班组培训教育期间，发生“三违”或违反其它矿安全管理要求行为，追究相应阶段和相应场所的直接培训师傅责任。

（6）三级教育测评要提前预定内容，测评过程要严肃认真，测评要由主管科室、所在单位负责人或委托人、安全科、培训中心人员共同操作，由安全科把关，作为三级培训考核依据。

（7）三级教育培训合格后，由培训中心办理工种操作证件，并由安全科办理正式入井检身卡，进入独立操作阶段，独立承担作业现场相应责任。

（8）经测评考核不合格者，继续进行三级培训再教育。（9）三级培训责任按照合同签订的责任、权利和义务落实奖惩，未能按合同履行权利和义务的责任人，同时追究队长责任，和责任人同额处罚。

（三）其他规定

1、从业人员经过一个月的班组培训后（即三级教育结束），对本人从事的岗位工作负直接责任，个人三级教育档案进入个人档案集中管理。

2、进入二级培训阶段后，由队组根据实际情况调配支付培训人员工资。

3、从业人员上岗后，由培训中心每年对其进行一次复训，复训时间不得少于20小时，并由培训中心负责建立、健全复训资料。

4、涉及特殊情况，如技术工、从事煤矿工作多年、具备煤矿安全生产相关经验、或经过资质部门培训合格的人员等情况下，经由矿培训中心按照三级培训考核标准考核合格后，可提前安排上岗，但必须边上班边培训，必须满足国家规定的岗前72小时培训要求。

5、从业人员因故调整特殊或单岗作业工作岗位，需由队组出具通知到培训中心培训操作规程，考试合格后，然后由队组安排专人对其进行不少于三个班的操作监护后，方可独立从事新岗位工作，现场检查无监护人追究分队长责任。

6、从业人员因故请假或离岗45天以上者，必须到培训中心备案，并接受用人单位进行的二级培训，并由矿培训中心负责监管。

7、“三违”人员及被查获有不安全行为的人员，需到培训中心进行安全思想强化教育，考试合格后方可安排上岗，培训中心负责完善档案。

8、工伤人员伤愈后不足45天再次上岗者，需持有职工医院证明，经培训中心进行复训考核合格后方可安排上岗。

四、本矿从业人员劳动用工实行年检制度，每年必须组织从业人员按规定进行培训，培训合格且具备本工种或本岗位从业条件、体检合格的人员，由县煤炭行业管理部门煤矿用工管理机构

在《山西省煤矿企业从业人员劳动手册》上加盖“煤矿用工年检合格章”，年检不合格的人员，不得继续从业。具体培训规定：

1、矿长、矿主管安全生产的副矿长和副总工程师每年接受安全培训的时间，不得少于30学时；

2、矿专职安全管理人员除按照有关要求，取得岗位合格证书并持证上岗外，每年还必须接受安全专业技术业务培训，时间不得少于40学时；

3、矿其他管理人员和技术人员每年接受安全培训的时间，不得少于20学时；

4、特种作业人员在通过专业技术培训并取得岗位操作证后，每年仍须接受有针对性的安全培训，时间不得少于20学时；

5、新进矿的从业人员接受一级培训时间不得少于72小时；

6、矿其他从业人员每年接受安全培训的时间，不得少于15学时；

7、矿待岗、转岗、换岗的从业人员，在重新上岗前，必须接受一次安全培训，时间不得少于20学时。

五、本制度由矿办公室负责解释。

第三篇：食品从业人员培训管理制度

从业人员培训管理制度

一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事食品经营工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

第四篇：食品流通从业人员培训材料

金乡县食品药品监督管理局

食品流通从业人员食品安全知识培训材料

一、单项选择题。共40题。

1、根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 2.《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品 Ｂ.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 Ｃ.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 Ｄ.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

3、“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。

A．保质期和贮存条件

B．生产者的名称、地址、联系方式

C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D．食品生产经营过程的卫生要求

4、食品标签上的“QS”的意思是（D）。

A．有机食品

B．无公害食品

C．绿色食品

D．企业食品生产许可

5、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确

6、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（D）。A、植物及其产品 B、动物及其产品

C、植物、动物及其产品 D、植物、动物、微生物及其产品

7、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

8、食品生产经营人员（A）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每年 B、每二年 C、每三年 D、每四年

9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

11、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。

A、疾病预防、治疗功能 B、材料用量 C、保存方式 D、保质期

12、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应(C)。A、承担全部责任 B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

13、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(C)。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年

14、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1 B、2 C、3 D、4

15、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（D）。

A、免费 B、平均分担 C、由抽样检验的部门承担 D、由食品生产经营者承担

16、县级以上食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（D）的食品。

A、食品卫生标准 B、检验检疫标准 C、食品质量标准 D、食品安全标准

17、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（D）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、12小时内 C、6小时内 D、2小时内

18、任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以 B、应当 C、不得 D、可以；应当

19、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（A）的赔偿金。

A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、双倍

22、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

23、以下有关食品添加剂的表述正确的是（A）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

24、以下有关绿色食品的表述正确的是（D）。A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

25、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（D）A、吊白块 B、硫磺 C、过氧化苯甲酰 D、都不允许

26、从事食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且（C）

A、每天进行健康检查；

B、每月进行健康检查；

C、每年进行健康检查；

D、每隔一年进行一次健康检查。

27、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是（D）

A、立即停止经营，下架单独存放；

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；

C、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关；

D、立即降价销售。

28、下列说法中，错误的是（D）

A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品；

B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品 添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品。

29、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录(D）

A、食品的名称、规格、数量； B、生产批号、保质期；

C、供货者名称及联系方式、进货日期； D、以上都是。30、对于超过保质期限的食品（C）

A、可继续销售； B、可降价销售； C、不能销售； D、可作处理食品销售

31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）

A、道德谴责； B、民事责任； C、刑事责任； D、以上说法都不对。

32、经营预包装食品、散装食品的经营者，要求食品存放必须设隔离地面的平台和层架，离墙（C）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

33、申请食品流通许可者必须是（D）。

A、在流通环节； B 有固定场所；

C、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。D、以上都是。

34、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》（C）

A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日

35、食品的保质期是指从(A)算起。

A、生产日期

B、最佳食用期

C、出厂日期

D、检验日期

36、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。

A、公众身体健康 B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全 D、公民生命健康权利

37、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

38、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（B）。

A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可。

39、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

40、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（B）进口。A、可以 B、不可以 C、不得

二、多项选择题。共20题。

41、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

42、食品安全标准包括以下内容（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程

D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

43、食品生产经营者对（）负责，承担社会责任。

A、其企业全体职工 B、其生产经营的食品安全 C、社会 D、公众

44、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）? A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有 毒、有害物品一同运输

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

45、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（）？ A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员 C、患有渗出性皮肤病疾病的人员 D、患有轻微腰疼疾病的人员

46、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）。A、名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产者名称及联系方式

47、食品广告的内容()。

A、应当真实合法 B、不得含有虚假、夸大的内容

C、不得涉及疾病预防、治疗功能 D、可以涉及具体疗效

48、食品生产经营企业应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全(),并建立培训档案。A、法律 B、法规 C、规章 D、标准和其他食品安全知识

49、禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域（）。

A、生产 B、捕捞 C、采集食用农产品 D、建立农产品生产基地

50、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。

A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、进入生产经营场所实施现场检查

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

51、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（）。

A、召回 B、停止经营 C、再利用 D、销毁

52、有下列情形之一的农产品，不得销售（）。

A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的

B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的 C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的 D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的

53、未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，（）。A、处二千元以上五万元以下罚款 B、责令改正，给予警告

C、拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款 D、情节严重的，由原发证部门吊销许可证

54、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作

55、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗 D、保持手的清洁卫生

56、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

57、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品

C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品

58、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务

59、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)Ａ、召回已经上市销售的食品 Ｂ、立即停止生产

Ｃ、通知相关生产经营者和消费者 Ｄ、不用记录召回和通知情况

60、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD），不得毁灭有关证据。A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报

三、判断题。每题1分，共20分。

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（对）

2、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（对）

3、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（对）

4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（对）

5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）

6、食品经营户人照必须相符。（）

7、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在 5米以上即可。（）

8、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。()

9、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产 经营活动的场所。（）

10、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）

11、禁止生产经营无标签的预包装食品。（）

12．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

13．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）

14．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）

15．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（×）

16．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）

17．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）18．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）

19．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

20．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√

第五篇：食品从业人员培训2

 食品污染的来源

– 来自外界环境，包括食品种植、养殖、收获过程和食品生产加工过程中对食品的污染以及由于污染而产生的一系列问题，如腐败变质

– 有意加入食品的非食品物质或添加剂：如非法加入色素、防腐剂、香精等掺杂使假和伪造的问题甘肃平阳马坊村4.6-4.7应食用散装牛奶引起3个幼儿死亡，39人中毒的事件现在确认是亚硝酸盐引起为什么会有亚硝酸酸盐么我们怀疑是投毒啊

 食品本身具有或自身产生的有毒有害成分的问题：如河豚毒素、猪甲壮腺素等本身具有的毒素，；油脂酸败产生的的过氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜（亚硝酸盐中毒）、发芽土豆和扁豆加热不彻底其自身的毒素造成的毒性；四季豆与未煮熟的豆类（皂素、植物血凝素）、发芽马铃薯、黄花菜、的食物中毒

–

 交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式，其特点是病原体从未经处理的原料、容器、设备、加工人员的手等传播到经过加工后待食用的食物上

 包括食品采购和进货必须熟知采购、进货

– 供货单位的选择与定点原则：

– 商品质量第一的原则；

– 适量原则。

– 采购和进货管理：食品进货的验收是保证商品质量的重要一环，做到一看、二验、三核对。

 掌握必要的感官检查方法：包括一般性检查、视觉检查、嗅觉检查、触觉检查和味觉检查。肉鱼

 严格实施索证制度

– 需索证的范围

– 食品及其原料：

–a.肉制品，乳制品；

–b.粮油及其制品；

–e.调味品类

-f 食品添加剂，营养强化剂

– 采购鲜（冻）肉类，应当索取当地畜牧行政主管部门出具的兽医卫生检验合格证

– 其他食品，应当索取生产者出具的有效卫生许可证和检验合格证或者化验单

 看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改；仓前的吴山小学买的所有调味品有杭州一家公司配送可是我们去检查时发现他的卫生许可证有效十年大

家都知道我们的许可证的有效期都是四年的假证

 看食品卫生检验合格证与产品的名称、商标、批号等是否一致

– 食品经营销售人员的卫生要求

– 每年进行健康体检，并建立健康申报制度。日常工作一旦遇到腹泻、传染病肝炎、霍乱、渗出性化脓性皮炎等疾病时，立即停止直接接触食品的工作。

–每年接受卫生知识的培训及其它食品卫生知识的培训。

– 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 – 开始工作前

– 处理食物前

– 上厕所后

– 处理生食物后

– 处理弄污的设备或饮食用具后

– 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后

– 处理动物或废物后

– 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

– 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后

– 谢谢大家！

预防

防止食品的细菌污染（加工销售环境、操作环节（洗手、穿戴工作衣帽、口罩）、防止带菌操作、交叉污染、注意放置时间等）控制细菌的繁殖（储存环节温度、时间）

杀灭病原菌（消毒方法、回锅等）

防止添加剂对食品的污染（杜绝滥用添加剂尤其是工业添加剂，如辣酱苏丹红事件、沙县小吃硼砂事件）

防止食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂对食品的污染

防止农药（除草剂、杀虫剂、灭蚊剂等）、兽药对食品的污染防止“工业三废”对食品的污染