第三章 幼儿的营养与膳食卫生

第一篇：第三章 幼儿的营养与膳食卫生

第三章

幼儿的营养与膳食卫生

一、选择题：

1、能促进钙的吸收的维生素是

（）A、VA

B、VB

C、VC

D、VD

2、下列哪种营养素不能被人体吸收

（）A、纤维素

B、乳糖

C、果糖

D、糊精

3、脚气病是由于缺乏

（）A、VA

B、VB1

C、VB2

D、VC

4、维生素C缺乏时可导致

（）A、脚气病

B、坏血病

C、佝偻病

D、夜盲症

5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是

（）A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、无机盐

二、填充

1、人需要从

膳

食

中

摄

取的六

大

营

养

素

分

别

为

和水。

2、人体内含量较多的无机盐有

3、幼儿每日需水量为

4、维生素C主要来源于

和。

5、糖类主要来源于食物中的和。

三、判断题：

1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。

（）

2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（）

3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。

（）

4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（）

5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（）

四、名词解释：

1、营养

2、营养素

3、蛋白质的互补作用

4、平衡膳食

5、幼儿合理营养

五、简答题：

1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？

2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？

3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？

4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？

5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？

6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？

7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？

8、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新蔬菜和水果？

9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？

六、案例分析：

1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。

2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育„„”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第三章 幼儿的营养与膳食卫生（答案）

一、选择题：

1、D

2、A3、B

4、B

5、A

二、填充：

1、蛋白质

脂肪

糖类

无机盐

维生素

2、钙

镁

钾

钠

磷 3、1600—1800ml

4、水果

蔬菜

5、谷类 根茎类

三、判断题：

1、×

2、×

3、×

4、×

5、×

五、简答题：

1、⑴各类食物应互相搭配

⑵幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜。

⑶拟制膳食时要根据季节变化，作适当调整。

2、一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他万分吃多了会影响食欲，还会促使龋齿的发生。

六、案例分析：

1、答案要点：

a、光明奶的主要成分是蛋白质，正常情况下，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分。

b、幼儿（包括儿童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养成分的浪费。（注：正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。）

2、答案要点：

a、微量元素锌能促生长发育

b、促进性器官发育 c、促进消化 d、促进免疫 e、促进皮肤健康

第四章

幼儿常见疾病的防护

一、选择题：

1、下列病例中，属于传染病的是

（）A、白化病

B、色盲

C、艾滋病

D、血友病

2、为了预防传染病，在幼儿中建造计划免疫的目的是

（）

A、控制传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、提高人的智力

3、流行性感冒属于

（）

A、呼吸道传染病

B、消化道传染病

C、血液传染病

D、体表传染病

4、在日常生活中，我们强调一些卫生常识，如饭前便后要洗手，从预防传染病流行的角度看，这是为了

（）A、控制传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、以上都是

5、为迎接全省市创建卫生文明城市，政府号召市民消灭“四害”。从预防传染病的角度看，这主要有利于预防下列哪类传染病的发生

（）A、消化道传染病

B、血液传染病

C、体表传染病

D、性传播疾病

6、冬春是流感流行的季节，流感病毒的传播主要通过

（）A、血液

B、食物

C、空气、飞沫

D、皮肤接触

二、填充

1、传染病基本特征

、、2、传染

病的主

要

传

播

途

径有、、、、、。

3、传染性非典型肺炎是通过近距离

以及接触患者

和

传染病。

4、缺铁性贫血病因有、、、5、流行性腮腺炎在幼儿园极易发生暴发性流行，多流行于

二个季节，患者可获

免疫，接触者可用

冲剂预防。

6、乙型脑炎主要传染源是

预防此病及控制流行的关键是。

三、判断题：

1、对严重肺结核病患者应注射大量卡介苗进行预防接种。

（）

2、艾滋病是一种免疫缺陷病，能够通过性接触而传播。

3、饭前饭后常洗手能有效地预防流行性感冒的传染。

4、患过甲型肝炎的人体内能产生针对所有肝炎病毒的抗体。

5、健康就是指体格健壮而言。

四、名词解释：

1、传染病

2、免疫

3、抗原

4、抗体

五、简答题：

1、复习幼儿肝脏的特点，谈谈怎样护理、预防病毒性肝炎？

2、怎样预防幼儿龋齿？

3、传染病流行的三个环节是什么？怎样预防传染病？

4、对比乙脑与流脑在传播途径、流行季节、病因、主要症状上有什么不同？

5、如何鉴别麻疹和风疹？

6、复习幼儿肝脏的特点，谈谈怎样护理、预防病毒性肝炎？

7、缺铁性贫血的病因有哪些？如何预防幼儿贫血？

8、引起维生素D缺乏性佝偻病因是什么？怎样预防？

9、怎样预防幼儿龋齿？

10、弱视分哪几种类型？治疗弱视的关键是什么？

11、幼儿患肥胖的危害是哪些？

12、为什么蛲虫病容易重复感染？

六、案例分析题：

（（（（））））

1、某幼儿园大班发现一名儿童患猩红热，病儿隔离后，该班应采取哪些措施预防该病的传播？

2、幼儿园的幼儿出现了许多腹泻患者，你认为应该怎样配合医院、家长做好幼儿的治疗工作。

第四章节 幼儿常疾病的防护（答案）

一、选择题：

1、C

2、C

3、A4、B

5、B

6、C

二、判断题：

1、×

2、√

3、×

4、×

5、×

三、填充：

1、有病原体

有传染性与浒性

病程发展具有一定规律性

有免疫性

2、空气飞沫传播、饮食传播、虫媒传播、日常生活接触传播、医源性传播、母婴传播

3、先天性贮铁不足、铁摄入量不足、生长发育过快、铁丢失过多

4、冬春

板兰根

5、猪

灭蚊

五、简答题：

1、2、六、案例分析：

1、答案要点：

a、隔离治疗，建议（甚至劝）幼儿在家休息。

b、用米醋熏蒸消毒

c、同班、不同班但有接触者可服用板蓝根冲剂预防

2、答案要点：

a、分析病因，看到底是食物因素，还是感染因素所致。

b、观察幼儿腹泻次数、粪便颜色、状态（如是否呈稀糊状、蛋花样）用手或体温计测测体温，观察幼儿的精神状态，并做好记录。

c、注意患者的卫生及班上卫生，避免感染（及时冲洗干净粪便，并做好消毒工作）d、及时与家长联系，如有必要，应立即送医院治疗。

注：本题的灵活性大，学生的答案只要有道理，均可给分。《幼儿卫生保健》第五章题库

一、填空题

1、教师在安全教育应把一些常用的急救报警电话告诉幼儿，如：目前宁波市实行“三号合一”后，该号码是_______________。

2、幼儿的体温比成人略高，正常体温约为______℃—______℃，超过_______℃为高热，易引起___________，此时应及时采取___________措施，常用的方法有___________和___________。

3、给幼儿测体温常用________表，这样既安全又卫生。

4、意外事故发生突然，发生后，除了要了解意外事故发生的原因以外，还必须从___________、___________和___________三个方面来判断幼儿病情的轻重。

5、当有幼儿溺水时，会游泳的救护人员可从溺水者的_______面进行救护，采取___________姿势将幼儿的头部托出水面救其上岸。

6、对溺水幼儿进行倒水急救时，应急速将患者_____卧，然后进行_____倒水。

7、煤气中毒是当煤或木炭等在氧气不足、燃烧不完全的情况下产生___________气体，当这种气体被人体吸入体内，会使人体内的___________失去运输氧气的功能，从而引起_____中毒。

8、在处理煤气中毒时，就注意做到立即___________，然后将患儿抬离中毒现场，进行抢救。

9、当幼儿误服毒物时，___________是排除胃内毒物的简便而有效的方法，即让患儿喝大量_____，用羽毛、手指等刺激患儿的__________，引起呕吐。

10、跌伤在幼儿中比较常见，常见的并发症是___________，它的主要特征是出现短时间的意识丧失，甚至昏迷数分钟至数十分钟，并可伴有头痛、头晕、呕吐等症关，如出现上述现象，应______________________。

11、儿童常因玩弄__________等引起触电。此外，雷雨时在____________或__________下避雨也可被雷电所击。处理触电事故时，要注意以____________________，用____________________，使患儿__________。如：关闭__________，用干燥的__________、__________等__________物体拔开电线。

12、幼儿园放药品的位置要__________，药品应放在____________________的地方。并贴上____________________。

13、帮幼儿涂眼药膏时，最好在__________涂药。可直接挤在__________内，闭上眼睛____________________即可。滴眼药水时，注意不要点在__________上，否则会引起__________，把药全挤出来。

14、给幼儿滴鼻药时，应在距鼻孔__________处，将鼻药滴入，轻轻按压__________，使__________均匀分布，帝后保持原来姿势__________分钟。

二、简答题

1、幼儿发生常见意外事故的原因有哪些？

2、幼儿园安全教育的具体内容有哪些？

3、幼儿园常采用的安全措施包括哪些内容？

4、帮助幼儿止鼻血的时候要注意什么？

5、如何判断骨折？发生骨折后应怎样处理？

6、幼儿出现晕厥会有那些症状？该如何进行急救？

7、如何处理幼儿出鼻血现象？

8、在幼儿园里，孩子出现惊厥怎么办？

9、活动中孩子跌伤了，你会怎么处理？

10、儿童常因玩家用电器等引起触电，处理不当会引起更严重的后果，正确处理的方法是什么？

三、探索与实践

1、根据你所学的环境设施安全知识，请和同学一起检查学校内的环境设施是否存在着安全隐患，如果有你会怎么处理？

2、运用所学知识技能，请给自己的同学分时间段（早上、中午、晚上）测一天的体温。并列表记录。

四、案例分析

1、小丹今年3岁，受凉生病了，医生开了药，可小丹怕苦就是不吃，小丹的爸爸捏住小丹的下巴，用勺子将药灌入小丹的嘴里，你说小丹的爸爸的做法对不对？为什么？

2、田田在上手工课的时候不小心割伤了手指，该如何处理？

3、小豆豆在家吃饭的时候不小心把鱼骨头卡在咽部了，妈妈让小豆豆用大口的饭把鱼骨头咽下去，你认为妈妈的这样做法对吗？

4、被虫咬伤后，应根据虫的不同种类采取不同方法，被蚊子臭虫咬伤、被黄蜂蜇伤、蜈蚣咬伤后的处理方法不同，具体应该如何处理呢？ 《幼儿卫生保健》第六章题库

一、填空

1、联合国世界卫生组织宣言中指出，健康是指___________、___________和___________的健全状态，而不只是没有疾病。

2、影响幼儿心理健康的因素主要有___________、___________和___________。

3、父母的养育态度一般可分为___________、___________、___________和___________四种类型。其中___________的养育态度对幼儿个性形成和健康发展最为有利。

4、幼儿的心理卫生要求按照儿童____________________和_______________，通过合理的____________和__________措施，培养幼儿__________的心理，__________的人格和__________的适应能力。

5所谓心理卫生问题，就是平时常说的__________，或是__________的行为，如：__________口吃、__________、说谎、__________和____________________等。

6、发现了幼儿的心理问题，应该要_____________________进行矫正，__________，__________，才能培养幼儿__________的心理，__________的性格和__________的适应能力。

7、情绪障碍通常包括____________________和____________________。行为障碍包括__________、__________、__________、__________和__________。品行障碍包括__________和__________。学习障碍包括__________和__________。

二、简答题

1、幼儿心理健康的一般标准有哪些？

2、维护和促进幼儿心理健康的措施有哪些？

3、幼儿说谎的表现和原因是什么？如何进行矫正？

4、儿童期恐惧的表现和原因是什么？如何进行矫正？

5、习惯性口腔动作的表现和原因是什么？如何进行矫正？

三、论述题

1、如果你是一名幼儿园教师会如何对幼儿进行心理健康教育，以促进幼儿健康成长？

2、你会鉴别幼儿常见的心理问题吗？如何鉴别？

四、案例分析

1、李南是中班的小朋友，平时好动，经常上课捣乱，他的班主任老师对他父母说李南患有儿童多动症，你认为他的班主任老师的做法对吗？为什么？

《幼儿卫生保健》第五章参考答案

一、填空 1、110 2、36—37.4℃

39℃

惊厥

降温

药物降温

物理降温

3、腋

4、呼吸

脉搏

瞳孔

5、后

仰泳

6、俯

压迫

7、一氧化碳

血红蛋白

窒息

8、开窗通风

9、催吐

清水

咽部

呕吐

10、脑震荡

立即送医院

11、家用电器

大树或高大建筑物

最快的速度

适当的方法

脱离电源

电门

木棍 竹片

不导电

12、固定

幼儿拿不到

标签

13、睡前

下眼皮

轻轻揉匀

眼珠

眨眼 14、2-3cm 鼻翼

药液

3---5

《幼儿卫生保健》第六章参考答案

一、填空

1、身体

心理

社会适应

2、生理因素

心理因素

社会因素

3、专制型

溺爱型

放任型

民主型

民主型

4、心理发展规律

年龄特征

教育训练

医疗防治

健康

健全

良好

5、毛病

不正常

吸吮手指

遗尿

攻击性行为

习惯性阴部摩擦

6、适时而恰当地

对症下药

防微杜渐

健康

健全

良好

7、儿童期恐惧

儿童强迫症

夜惊

梦游

遗尿症

神经性呕吐 多动症

攻击性行为

说谎

语言发育迟缓

口吃

《幼儿卫生保健》第七章题库

一、填空

1、幼儿园生活制度是根据幼儿________________及________________的规律，将幼儿在幼儿园内的一日生活中的主要环节在________________和________________上固定下来，以形成制度。

2、三浴锻炼是指________________、________________和________________。

3、幼儿园的卫生保健制度，除了幼儿的生活制度外，还包括健康检查制度，________________、________________、________________、________________、________________和幼儿个人卫生制度及________________等。

4、晨检的重点内容包括一____二_____三______四_____。

5、幼儿在园内的一日生活中保教人员应对幼儿进行随时观察，观察的重点是________________、________________、________________、________________、________________，必要时，请医生检查，以做到对疾病的________________、________________、________________。

6、幼儿园应该有严格的药品管理制度，一是________________、二是________________。

7、幼儿日常体育活动的形式和方法很多，一般以________________为主，重点是发展幼儿的________________。

二、选择题

1、幼儿园大班每天安排2节课，每节________分钟。期末可延长_______分钟（）

A、20-----25 5 B、25---30 10

C、20---25 10

D、25----30 5

2、幼儿户外游戏活动时间，春夏秋每天不少于（）小时

A、1---2 B、2---3

C、3----4

D、4---5

3、日光浴一般安排在上午_______点钟进行，时间逐渐加长，气温在_______之间为宜。（）A、9

24---26℃

B、10

27---30℃

C、9 27---30 ℃

D、10 24--26℃

三、判断题

1、冷水擦身的擦洗部位依次为胸、腹、背、上下肢，之后用干毛巾擦干身子。（）

2、饭后1.5小时内或患病幼儿不宜游泳。（）

3、游戏是幼儿的基本活动，是幼儿园对幼儿进行全面教育的重要形式。（）４、幼儿园的房屋不宜超过三层，平台栏杆高度必须超过１.１米，间距小于１１cm ,中间要设横向栏杆,防止幼儿探身出去.（）

四、问答题

1、幼儿园日常生活制度包括哪些内容？制定这些制度的原则是什么？

2、举例说说幼儿教师应如何照顾幼儿进餐？

3、幼儿睡眠时保教人员要注意什么问题？

4、在幼儿园的教育活动过程中，保教人员应做好哪些卫生保健工作？

5、结合幼儿园实际，谈谈幼儿体育锻炼过程中，要采取哪些卫生措施？

6、教师应怎样做好幼儿来园和离园时的工作？

7、幼儿园应该建立哪些卫生保健制度？制定这些卫生保健制度有何意义？

第七章 幼儿园的卫生保健制度

一、填空

1．各器官活动 心理活动

时间

程序

2．空气浴

日光浴

水浴

3．膳食管理制度

隔离制度

预防接种制度

消毒制度

环境卫生

安全制度 4．问

摸

看

查

5．食欲状况

精神状况

大小便情况

睡眠情况

体温情况

早发现

早陋离

早治疗

6．保证幼儿的用药

防止幼儿吃错药 7．体育游戏活动

基本动作

二、选择题

D

C

D

三、判断题

×√√×

第八章 幼儿园的生活环境卫生

一、选择题：

1．幼儿园园址选择的条件中，不适宜的是（）

A、居民区适中

B、无污染，无嗓音

C、交通方便，临主干马路

D、大小适宜

2．为了便于幼儿在室内向外眺望，窗台距地面的高度可为（）

A、30-40cm

B、40-50 cm

C、50-60 cm

D、60-70 cm 3．幼儿园适宜的椅深应使大腿长的（）置于椅面上。

A、1/2

B、3/4

C、3/5

D、4/5 4．椅背高应至幼儿肩胛骨下缘，在腰部设有横档，横档以上应向后侧倾斜（）为宜。

A、5 °

B、7 °

C、9°

D、11° 5．为了避免荧屏强光刺激眼睛，降低眼睛的调节功能而造成近视，电视机应放在距地面-1.2M高的电视柜上，最前排距电视机不得少于

M，最后一排不得少超过

M（）

A、2 5

B、2

C、3

D、3

二、判断题：

1．绿化、美化应是幼儿园室外环境的突出特色，绿化用地每位学生不少于1㎡（）2．幼儿园的盥洗 室，更衣室是其辅助房舍，活动室、卧室是其基本用房（）3．活动室应用足够的空间，使每个幼儿至少都得到8立方米的空气。（）4．窗的透光面积与室内墙面面积之比（采光系数），幼儿园活动室不低于1：6。（）5．幼儿园的卧室最好铺设地板，有利于保温、防潮和打扫。（）

6．选购玩具时，幼儿园要选择布玩具，毛皮制类的耐用的类型。（）7．幼儿园宜用平面桌，最好选用能同时坐5-6人的桌子，便于合作游戏。（）

8．幼儿园的物质环境固然重要，便心理环境更不容忽视，它直接影响着教育教学目标完成的程度。

（）9．环境创设的核心是为幼儿提供社会交往的机会，使其人格和社会交往能力正常发展。（）

附：答案

第八章

幼儿园的生活环境卫生

一、选择题：

C

C

二、判断题：××√×

B

B

A √××√√

第二篇：幼儿营养保健与合理膳食

幼儿营养保健和合理膳食

幼儿营养保健和合理膳食至关重要，不仅能确保幼儿良好的营养，关系到幼儿的身体健康，还会影响幼儿的心理健康。

然而，现在的家长虽然学历都比较高，但由于平时工作比较忙，大多孩子都是由老人带的，我们在平时沟通中发现家长日常膳食科学管理的意识还比较薄弱，幼儿营养保健和合理膳食的方法策略还比较单一，为此，进行本次《幼儿营养保健和合理膳食》专题讲座，旨在通过专业的解读，提高家长科学管理幼儿膳食的意识和能力。为了帮助家长了解幼儿营养保健和合理膳食的重要性，增强日常膳食科学管理的意识。丰富家长幼儿营养保健和合理膳食方法策略，促进幼儿合理饮食与健康成长。

一、平衡膳食的重要性

1、满足热能和营养素需求

2、促进生长发育

3、提高免疫功能

4、预防营养性疾病，如贫血

5、预防肥胖或营养不良的发生

6、平衡膳食是合理营养的唯一来源

二、组织好家庭平衡膳食的关键是什么

调整好家庭膳食的食物结构：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。

三、如何落实食物多样化原则

1、把多样化仅仅理解为摄入食品种类要多是不全面的。

2、落实食物多样化原则要三管齐下。家长要有食品分组的知识： ☆ 食品可分成以下6个组：

1）粮食组: 包括谷物类、除大豆外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类等，以及谷类制品。要避免单纯吃细粮，要扩大粮食品种包括粗粮、杂粮、全麦制品等。

2）蔬菜组：可分为绿色深绿色、与橙黄色两类，深色蔬菜营养较为丰富。3）水果组：各种鲜果可提供丰富的维生素C及膳食纤维，尤其是果胶可促进肠道蠕动，利于消化。4）动物性食品组： 包括畜肉、禽、鱼、蛋、虾、动物内脏及海产品。要避免老是吃少数几样荤菜如虾、蟹之类。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：包括新鲜牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五组食品又可称之为营养性食品组或保护性食品组。落实食物多样化原则的关键在于要从各营养性食品组中挑选多样化的食品。

6)油脂和糖组：又称之为高能量食品组。包括动植物油脂，各种食用糖、盐和酒类。主要提供能量，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应采取适量原则。

☆ 家长要掌握每日食物的构成与总数。

1）儿童每日菜谱的平衡膳食结构应包括五组营养性食品组食物，缺一不可。2）食物多样化的落实，关键在于要从每一营养食品组内挑选多样化食品，而 不是简单地理解为只要食物品种多就可以。在每一食品组内不仅品种要经常翻新，而且数目也要丰富。

3）一般每日摄入食物品种的总数宜保持在15~20种，要提倡吃得杂一些，广一些。菜肴要避免品种单一。

☆ 家长要让幼儿摄入富含特殊营养成份的食品

每周要安排1~2次，摄入一些富含特殊营养成份的食品，例如肝脏、海带或紫菜。也可以安排摄入一些硬果类如核桃、瓜子类、长生果等食品，这些食物含有丰富的铁、碘、锌、维生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家长落实多样化要提高做多样化菜肴的能力

四、如何落实食物均衡性原则

所谓均衡性原则就是要按比例吃，同时还要注意食物的合理搭配。如果荤菜量过高，就破坏了动物性食品组与其它组之间的平衡。蛋白质摄入量过多不仅造成浪费，而且易致酸性体质。同样，粮食蔬菜等组食物摄入过高或过低，都会破坏各组间平衡，身体得不到平衡营养，健康就无保障。

合理搭配还可提高食物蛋白质生物价值(豆米面、豆米粉)。

1、影响按比例吃的问题所在： ☆ 存在严重的挑食偏食 ☆ 缺乏对策

2、家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则

3、孩子喜欢的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 红烧味 ☆ 茄汁味

4、影响钙铁锌吸收的因素

1）三种蔬菜：菠菜、空心菜、米苋。2）饮料 3）维生素C

5、矫正对策 ☆ 食品的合理搭配

1）粮食组：应以谷类为主。注意细粮与粗杂粮搭配吃，粗粮摄入量不宜过高，以免影响营养吸收。

2）蔬菜组：其中1/3至1/2量应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于荤菜量。要以增加蔬菜品种来增加蔬菜摄入量，但也不宜过多。

3）水果组：吃水果可从早上开始，蔬菜水果不可互相替换，要搭配吃。要养成吃水果的习惯。

4）动物性食品组：禽畜河海鲜要轮换地吃，猪肉含脂肪较高，可适当增加水产品及禽类摄入而减少猪肉量。动物内脏要少吃。（四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品组：不爱喝牛奶或喝了肠胃道不适者可试用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落实食物适量原则

1）大量事实表明，西方国家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高热能和低膳食纤维膳食模式，可导致现代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血压病、糖尿病和某些癌症的高发。

2）该原则主要强调避免在总的膳食中摄入过多与一些疾病有关的成分如油脂和糖类等。要挑选低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，用糖适量，用盐（钠盐）也要适量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 饮料问题：空营养的能量炸弹 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它热量相当于同分量的五花肉、棕榈油、丙毒，丙烯酰胺、换汤 面。

☆ 其它零食：海苔—盐、糖果，巧克力、薯条、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的胆固醇（HDL），在一些蛋糕、饼干里含有氢化的植物油，4）烹饪饮食注意点

☆ 烹调时要少用油脂，以植物油为主，少吃重油或油炸食品，动物性食物摄入量要适当，菜肴不要太油腻，不要经常吃洋快餐。

☆ 挑选鱼肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪酸较多的荤油。☆ 家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制动物内脏或蛋黄摄入量，可减少胆固醇的摄入。每人每天胆固醇摄入量应小于300毫克。

☆ 节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的摄入总量。

☆ 控制充气饮料及含糖果汁的摄入总量，不能用饮料代替饮水。

☆ 菜肴宜清淡少盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自海产品、动物内脏、酱制、腌制食品及调味品（酱油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用酱类加工，添加食盐的量要减少。

六、如何落实食物个体化原则

1）食物的天然属性应与孩子体质尽可能保持一致 食物的天然属性可以分为三类：温热性、寒凉性、平性。

☆ 不同体质的人应选择与自己体质相宜的食物，如内热重的人应多选平性或寒凉性的食物，如脾胃虚寒的人应多选温热或平性的食物。

☆ 夏季宜选平性或寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。

☆ 烹调方法中如果选用葱姜、大蒜、各种调料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒类、胡椒类及料酒等，都可能不同程度改变凉性食物的性质，在烹调时要予以考虑。食物加工如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法时，也可能改变食物性质，使之变得温热。

2）家长要学习分辨食物的冷暖性质

3）家长要把握食量，食量应与孩子的体力活动相平衡

☆ 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重。在进食量相似的情况下，所摄食物的结构不同，如摄入含脂肪量较高食物，所得能量较高，反之亦然。☆ 白天幼儿的活动量相对较大，因此要强调吃好早餐和午餐。晚餐离开睡眠时间较短，就不应吃得太多太饱。如果晚餐进食量大，而且食物结构以高蛋白高脂肪为主，就会提供过多的能量，长此下去孩子就会肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量应与孩子目前营养状况相一致

☆ 就一般健康儿童而言，推荐的三大物质供能的比例为：蛋白质占总热能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前学生中两极分化现象十分明显，肥胖和消瘦的发生率较高。☆ 具体来说，应该根据个体的目前体重是偏重还是偏瘦，以及偏离正常体重的程度来决定食量大小和食物的结构。

☆ 偏瘦的儿童要适当增加进食量和油脂的摄入量，以维持正常的生长发育和适宜的体重。

☆ 偏胖的儿童要控制摄入量，食量要减少，要少吃油腻和糖等高能量的食品，多活动，纠正挑食、偏食和贪吃零食的不良饮食习惯。

七、培养良好的饮食习惯

☆ 家庭膳食行为的管理策略与方法 1）表扬与鼓励 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方针 5）以身作则 ☆ 孩子喜欢的味道 1）糖醋味 2）红烧味 3）茄汁味

3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。“望子成龙，望女成凤”是每一位父母迫切的愿望。有些家长片面地追求高营养，过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药，给孩子补充过量的营养品和高蛋白物质，（如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力，带幼儿吃肯德鸡、必胜客、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等），会引起身体的生长发育十分迅速，大脑机能显著发展和性成熟，造成了儿童肥胖症；也有的家长一味顺从幼儿的口味，养成了孩子挑食的坏习惯，却忽视了如何平衡膳食，导致幼儿身体的不良发展等。

第三篇：幼儿营养膳食分析评估

幼儿营养膳食分析评估

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。

在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。

在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到 了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。

我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。

第四篇：幼儿膳食营养分析

幼儿膳食营养分析

由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质碳水化合物及其它营养素的需要量相对高于成人，只有提供充足的热能和各种上营养素，而且各营养素达到生理上的平衡，才能保证幼儿的体格和智能的正常发育以及良好的身体素质。

本学期的营养膳食分析于10月份，幼儿参加总人数是10人，为期4天，就餐餐次为早餐、午餐、午点，其分析了16种营养素，其中10种营养素摄入量符合要求；2种营养素摄入量稍偏低；4种营养素摄入量低；一日的热量分配符合比例标准。钙低：应增加乳制品、海带、发菜、黄豆、蛋等食物；镁低：应增加海带、墨鱼、莲子、豆等食物； 锌偏低；应增加蚝、黄花菜、木耳、奶等食物； 视黄醇低：应增加动物肝脏、红萝卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：应增加黄豆、花生、紫菜、猪肉、绿豆、面条等食物； 维生素C 低：应增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通过这次的膳食分析清楚地了解到本学期食谱对幼儿园在园是否有摄入足够的各种营养素。因此在幼儿园每周食谱中相应的的调整营养素的摄入量，以平衡幼儿的健康饮食。

灵山县丰塘镇童真幼儿园

2013年秋期

第五篇：幼儿营养膳食搭配的方法

幼儿营养膳食搭配的方法

幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手：

1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入.我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。

2.根据季节变化特点，确保营养均衡

四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。

3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食

科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。

4.根据幼儿的营养需要制订食谱

据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点一餐前果中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养，每餐保证“两菜一汤”，将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的两餐两点一餐前果中中，成为一份营养平衡的周食谱与月食谱，并在每周一向家长公布本周食谱，以便家长了解幼儿在园的膳食，起到监督作用。

5.根据不同季节制订出各季的食谱

一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜等食物。

6.根据调查分析不断完善食谱

分析营养完善食谱。在幼儿园的膳食制订过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，以此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。从调查情况分析发现，我园95%以上的幼儿比较喜欢幼儿园的膳食，但也有个别幼儿具有偏食现象，家长对幼儿园的膳食反映良好。

7.满足不同年龄期幼儿的营养需要，能促进食欲

幼儿用膳时应保证汤羹鲜美，以刺激食欲。我园一直以来避免给孩子吃汤泡饭，因为饭里的水分一多，就会影响牙齿的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影响咀嚼和消化作用，加重胃的负担。如果饭太干，可让孩子嚼完一口饭，再喝一点汤。

通过几年的实践，我园以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿园的膳食，我们坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理配搭保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园为幼儿设计了色彩、形态不

一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长们的好评。

靖西市第三幼儿园