食品工厂工具清洗间管理制度

第一篇：食品工厂工具清洗间管理制度

通许好多福食品有限公司 食品工具清洗消毒制度

一、每日或每次加工工作结束后均应进行食品工具设备的清洗、消毒工作。

二、食品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。

三、食品工具设备须按粗加工、半成品、成品分开清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。

四、每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细，务必达到卫生标准，不得留有死角。

五、清洗、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字。

六、清洗、消毒工作须有专人负责监督、检查，若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。

通许好多福食品有限公司

2016年3月1日

第二篇：《工具间管理制度》

工具间管理制度

第一条

工具间实行专人管理，每月月底对工具认真检查一次，并做好记录；工器具应放在固定地点，不得乱拿乱放。

第二条

工具要妥善保管，保持干燥清洁，完整无损。对已损坏的工具必须报废，撤出现场，禁止使用。

第三条

高电压等级的绝缘工具（操作杆）可用于低电压等级设备上使用，低电压等级的绝缘工具（操作杆）严禁在高压设备上使用，验电笔只能在同电压等级设备上使用。

第四条

使用工具时要爱护，要检查。交接班时要检查工具是否缺失、损坏，存放是否整齐。

第五条

对新增工具应做好登记。已报废或不合格、有缺陷的工具，必须及时进行登记，按照设备缺陷管理制度汇报、联系处理。做好对各种标示牌、警告牌、语言警告牌、网状遮栏的归类整理，登记工作。

第六条

安全工器具要定期试验，把试验情况、试验数据，存在问题，及时向本单位运行部报告。建立安全工器具送检、使用情况台帐，记录校验时间和有效周期。安全工器具要统计、登记并填写好试验周期表，一式两份，工具间墙壁贴一份，另一份连同试验报告存入档案。

第七条

工具间必须要保持空气干燥，每周检查一次，同时对工具进行清扫，保持整洁。

第八条

不允许将工具借给外来人员，特殊情况下需要借用时，应汇报本单位运行部负责人，并要做好记录。

第九条

工具借用须填写《工器具登记薄》，工具名称、规格、数量、借用时间、借用人等要填写清楚。归还工具时，根据借出记录对工具进行核实并登记入库。

第十条

领出的工具由借用人负责保管，在归还工具时，须放回工具规定位置，严禁工具带垢入库和随便乱放的情况。

第十一条

当日借出的工具，要求当日19:00之前必须归还。

第十二条

所有工具必须正确使用（特别是电动工具），发现问题必须立即停止使用。要严格遵守安全操作规程，不准违章使用。

第十三条

在归还工具时，如有损坏、丢失现象，须在《工器具登记薄》的备注中注明并填写工具报废（遗失）申请单。由于个人原因丢失的工具，在一周时间内须购买同样品牌、规格型号的工具还给工具间，不然予以两倍以上罚款。

第十四条

如果在借用过程中，工具有损坏、丢失的情况，在填写工具报废（遗失）申请单后，须由电力运行负责人签字确认，然后将申请单交与工具管理员保管。

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END

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第三篇：食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生管理制度

第一条 工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

第二条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条 注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工

作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

第四篇：食品工厂安全生产管理制度

新疆冠农天府果蔬食品有限责任公司

安全生产管理制度

文件编号： GN-SJ-008

版 次： A-2005

编 制： 生产技术部

审 批： 部门经理

持 有 者：

发布日期： 2005年3月26日 实施日期： 2005年3月28日

安全生产管理制度

1、目的

加强公司生产过程中的安全生产和文明生产的管理工作。2.适用范围 适用于各生产分公司

3、职责

3.1分公司负责制订安全生产实施细则和操作规程，实施安全生产检查，确保安全生产。

3.2分公司负责制定相应的安全检查考核制度。

4、工作程序 4.1教育及培训

4.1分公司对新职工、临时工、实习人员，必须进行安全生产的三级教育之后才能准其进入操作岗位，对改变工种的工人必须重新进行安全教育才能上岗，三级安全教育记录必须存档保管。

4.2分公司对从事锅炉压力容器、电气、起重、焊接、车辆、驾驶、杆线作业、易燃、易爆等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关部门严格考核并取得合格证后，才能允许其独立操作。

4.2设备安全

4.2.1分公司应保证各种设备不得超负荷和带病运行，各使用部门要正确使用，经常维护，定期检修。

4.2.2电器设备和线路应符合国家有关规定。电器设备应有保护，绝缘必须良好，有可靠的接地保护措施；有易燃、易爆危险的工作场所，配备防爆性电器设备；潮湿场所和移动式电器设备，应采用安全电压；电器设备必须符合相应防护等级的安全技术要求。

4.3 消

防

4.3.1分公司易燃、易爆物品，高压电器设备的使用地和贮存点，必须配备相应的 消防器材。

4.3.2分公司车间/部门必须保持消防器材的完好。4.4易燃、易爆物品

4.4.1易燃、易爆物品的运输、储存、使用、废品处理等，必须有防火防爆设施，严格执行安全操作守则和定员、定量、定品种的安全规定。

4.4.2易燃、易爆物品的使用地和贮存点，要严禁烟火，严格消除可能发生火种的一切隐患。

4.5防雷电安全

4.5.1防雷装置包括接闪器、引下线和接地装置。4.5.2各类建筑物构筑物的金属表面作为接闪器。

4.5.3引下线通常采用圆钢或扁钢制成，其截面直径应不小于16mm，扁钢宽度应不小于40mm，建筑物和构筑物的金属构件可作引下线，但必须可靠连接，不得用铝线作防雷引下线。

4.5.4为了防止跨步电压伤人，要求防直击雷接地距建筑物和构筑物出入口和人行道的距离不应小于3m，当小于3m时，应采取接地体局部深埋，隔沥青绝缘层等安全措施。防直击雷的接地电阻不得大于4Ω。

4.5.5对不同的保护对象，均应采取各自相应的防雷措施。

4.5.6直击雷防护、公司各类高层建筑物（高度在20米以上）均取防雷措施，其顶部应装有避雷针（又称附设避雷针）。

4.5.7感应雷的防护、煤磨系统等到易引起爆炸或火灾事故的建筑物内的金属设备、结构钢筋以接地，以避免高压或电磁感应引起爆炸或火灾事故。

4.5.8雷电侵入波的保护。

4.5.8.1 对于3—10KW变压器的进线需采用避雷器进行保护。

4.5.8.2对于低压线路终端的保护采用直接埋地电缆供电，进户处将电缆金属外皮接地。

4.5.9各类防雷装置由各使用部门负责维护，当检测不合格时，由使用部门采取措施达到要求。

4.6个人防护用品和职业危害的预防与治疗

4.6.1根据工作性质和劳动条例，为职工配备或发放个人防护用品；各分公司必须教育职工正确使用防护用品，不懂防护用品用途和性能的，不准上岗操作。

4.6.2努力做好防尘、防虫、防蝇、防鼠、防冻、防暑、降温工作和防噪音工程，不断改善劳动条件，提高生产作业人员的健康水平。

4.6.3对分公司所属员工应实行每年进行一次定期职业体检制度，对确诊为职业病的患者，应立即上报人事主管部门，由人事主管部门视情况调整工作岗位并及时做出治疗的决定。

第五篇：食品工具、公用清洗消毒制度

食品工具、公用清洗消毒制度

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。

四、餐具清洗、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。

五、餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。

二刷：在40～50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具。

三冲：把餐具里外冲洗干净。

四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽消毒要求进行消毒或置于容

器中经过远红外线120℃消毒15～20分钟后才能取出；不能采取高温消毒的玻璃器皿等须采取药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行操作。消毒后餐具只能用消毒布擦干。

五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。

六、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。

七、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。未消毒的餐具不能供给客人使用。

八、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭。不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。不得将鞋子摆放柜顶或将衣物挂放柜门上。垃圾桶应远离保洁柜。

九、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理、保持通畅。

十、洗涤、消毒餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。

十一、消毒柜出现损坏或其它故障导致无法使用时应及时向有关负责人反映予以及时更换、修复。

十二、严格落实消毒措施。不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的消毒环节。