主题宴会用品铺台方案设计范文

第一篇：主题宴会用品铺台方案设计范文

主题宴会所需要的餐茶酒具等用品很多。铺台方法各不相同。其用品和铺台方案的设计内容如下：

1、主题宴会用品方案设计

（1）分析每日宴会次数、每个宴会的等级规格、主题要求、出席人数等资料，确定每个宴会所需要的餐具、茶具、酒具和各种服务用品的数量、品名、规格。

（2）填写宴会用品借用方案。除宴会厅日常使用保管的用品外，凡是大中型高中档主题宴会所需要的、不足的各种用品、由宴会厅经理填写“宴会用品借用表”，一式两份，到用品库房领取。用后按“借用表”的名称、规格和数量归还。由此完成主题宴会策划用品方案设计。

2、主题宴会铺台方案设计

（1）分析每个宴会的性质、目的、主题和客人的要求，确定主题宴会铺台的类型。如是欢迎宴会、告别宴会、结婚宴会还是庆祝宴会、寿礼宾宴会等，或者是自助餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会等的铺台类型。

（2）根据主题宴会铺台类型确定台面铺设方案。主要是由宴会厅经理画出每个宴会铺台的台面设计草图。有宴会领班去组织落实。方案具体内容包括选用的台布、口布、铺台类型、台面装饰要求、口布叠花的种类花型等。

（3）提出具体要求和完成时间。每种类型的主题宴会铺设标准和操作方法是事先制定的。员工大多都已经过培训，掌握了具体操作方法。铺台设计方案只需提出具体要求和完成时限即可。领班和宴会服务人员自会按标准和要求在主题宴会正式开始前0.5小时左右完成。

第二篇：主题宴会接待方案设计

主

题

商

务

宴

会

策

划

书

选手编号：

2016年X月X日

上篇

主题宴会接待方案设计

企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：

一、主题宴会概况

时间：2019年X月X日

地点：XX大酒店

主题：

主办单位：XX石油领导

人物：XX石油集团先进个人和销售能手

主题风格：中式

赴宴人数：30人左右

二、主题宴会目标

鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。

体现XX石油集团团队合作。

庆祝XX石油成立20周年。

三、主题宴会宾客分析

（一）宾客类型

主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。

（二）宾客特点及需求

1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。

2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。

3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。

四、接待计划要求

服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。

五、宴会的人员分工

表1

宴会人员分工表

工作地点

岗位名称

人员配备

人数

备注

主桌

服务员

每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等

传菜员

配1名

副桌

服务员

每桌配1名

传菜员

每桌配1名

宴会

迎宾员

整场宴会配2名

机动

服务员

现场指挥

经理/主管

六、宴会接待服务流程设计

表2

宴会接待服务流程表

项目

相关人员

服务规范及细节

宴前准备

服务员

1、布置场地

2、备齐物品

3、布局合理

4、备好酒水

5、上凉菜

细节：不要出现13的字样，餐具避免红色

宴前检查

主管

1、检查物品

2、卫生、安全、设备检查

细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。

11：00-11:45

迎宾服务

迎宾员

1、着装整洁

2、礼貌接待。

细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。

11:15-12:00

开席服务

服务员

1．餐前服务

2、启封凉菜

细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。

12:00-12:35

宴会开场

全体人员

1、宾主致辞、敬酒

细节：提前斟酒，用于客人祝酒。

12:35

上热菜

服务员

传菜员

1、按菜单顺序上菜

细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。

12:35

斟酒服务

服务员

1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务

细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。

12:35-14:00

席间服务

服务员

1、注意上菜节奏

2、记录客人意见并进行反馈

细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。

13：50

餐后打包

服务员

1、提倡光盘行动主动帮助客人打包

细节：征求客人意见。

14:00

账单结算

收银领班

1、按规范结帐

2、提醒客人带好随身物品

细节：现金要唱收唱付。

14:00

送客

服务员

迎宾员

1、为主宾拉椅

2、检查客人有无遗留物品

细节：注意遗留物品及时联系主办方

14：00

宴会收尾

各岗位服务员

1、按规范收台

2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记

3、宴会服务总结

细节：建立客史档案。

下篇

主题创意设计

一、主题创意分析

XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐，留下美好印象。

二、场景设计

（一）宴会厅外场设计

1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重；签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。

图-1

签名墙及合影区域

2、签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。

图-2

签到台参考图

（二）宴会内场设计

1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映XX石油成长录像；LED屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。

图-3

舞台设计示意图

2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。

图-4摆台设计示意图

3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：

图-5长沙厅位置平面示意图

4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：

图-6

宴会餐桌布局图

三、设计元素分析

（一）中心装饰物

主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。

图-7

餐桌中心装饰物示意图

（二）台面用品

“XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。

图-8

餐具实物参考图

（三）布草选择

桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。

图-9

布草示意图

（四）服务人员服装

“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现XX传统服饰之美。

图-10

服务人员服装参考图

四、菜单设计

（一）菜品选配

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3）

表-3

菜品选配

序号

类型

实际菜名

冷菜

迎宾六冷碟（six cold dishes）

热菜

油焖大虾（Braised

Prawns）

茭白炒花螺（Water

bamboo

fry

screw）

香辣鱿鱼丝（Spicy

squid）

麻辣孜然排骨（Spicy

cumin

ribs）

双椒蒸鱼头（Double

pepper

steamed

fish）

上汤时蔬（Seasonal

vegetables）

甜品

木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）

点心

水晶蒸饺（Crystal

dumplings）

水果

七彩水果拼（Colorful

fruit

fight）

用餐标准

3666/桌

备注

不含酒水，另加收15%的服务费

（二）实物菜单设计

实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘XX石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单）

图-11

手绘菜单封面参考图

（三）酒水单设计

表4

酒水单

序号

品名

单价

备注

Tommasi

La

Prunee

Merlot

IGT

托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒

258

GreeceWine

萨慕思甜白葡萄酒

258

鲜橙汁

图-12

酒水参考图

五、小结

本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。

1、能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。

2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。

3、宴会活动安全舒适、美观和谐。

4、主题创意设计具有经济性和可推广性。

篇二

中餐主题宴会设计方案

主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴

主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为

“鱼戏青莲”的谢师宴。

设计方案：

（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。

台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。

（二）餐具及杯具的选择。

使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。

（三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。

然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。

（四）餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。

（五）菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。

菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。

凉菜

青出于蓝—凉拌三丝、春风化雨—青龙卧雪

良师出高徒—凉拌莲花菜

良工心苦—糖醋藕丁

热菜

为人师表—金凤穿衣、循循善诱—荷叶包饭、教导有方—荷叶糯米排骨、兢兢业业—荷叶包、德高望重—荷叶蒸鸡、桃李满天下—荷花出水、和蔼可亲—四喜饺、良师出高徒—煎鱼饼。

汤

先圣先师—莲子羹

水果

言传身教—荷花水果拼盘

甜点

为人师表—荷花酥

第三篇：西餐宴会摆台主题

西餐宴会摆台主题：家庭宴会

选手姓名：滕莉莉

考号：07

主题内涵：整个餐桌的布置以金黄色暖色调为主，给人以温暖、安静、舒适的感觉，体现出家庭宴会的温馨。金黄色的桌布、蜡烛及银质烛台和餐具交相辉映，更体现出主人对所邀请客人的尊重以及对整个餐桌的精心布置。餐桌中间摆放的手摇式咖啡研磨机和虹吸式咖啡壶充分体现出热情好客的主人对此次家庭宴会的重视。

从餐厅的布置，餐桌台面的精心设计到菜肴的烹制，酒水饮料的配制可谓是一丝不苟、匠心独具。

醇香的咖啡已经弥漫在整个房间，似乎正在等候宾客的到来。

第四篇：宴会摆台解说词

宴会摆台解说词

尊敬的各位首长、评委：

本着强化技能，提高水平，服务部队的宗旨，在这丰收的季节，我们展开了这次技能大比武，就宴会比赛的要求做以下解说：

宴会是人们为了一定的社交目的在普通用餐基础上发展而成的一种正式的、隆重的、讲究礼节礼仪的聚餐形式，也是宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。可以说，现代宴会是最高级的餐饮形式，也是中国餐饮文化的综合表现。

众所周知宴会的特点是规模和规格预先确定。菜点、酒水的种类数量预先确定。

用餐标准预先确定。对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。

作为一名服务工作者就有义务把宴会工作做的尽善尽美。摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

园桌十人台，是一款标准的中餐摆台，在这里，他展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化的主体意念。高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。

尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，带有地方特色和宾馆图案的小巧席位签置于台上，不仅标明宾客座次，还有介绍地方特色、美化台面的作用。

本台选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。

筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。

公用碟置放在正、副主人的正前方各一个，碟内分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。

中餐摆台，要求台面各种餐具、用具摆放整齐，格调一致，布局合理、美观大方，间距均等，位置准确，图案对正，干净整洁、完好无损。

最后，我们再看这份清新雅丽的筵席菜单，本筵精心选取了具有浓郁地方品色的菜肴，这将带给远道而来的客人一道浓浓的地方文化大餐。

我想这一席规范的标准中餐摆台，一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥有一个难忘的时光。

第五篇：中餐福寿文化主题宴会摆台解说词

选手参赛号: 中餐主题名称：南山福寿宴 主题内涵:

各位评委好。我参赛的餐台主题是：南山福寿宴。

创意灵感来源于“南山”:提到“南山”，大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语：“福如东海长流水，寿比南山不老松。”海南人历来就长寿。当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已。在“人生七十古来稀”的宋朝，海南岛一个普普通通的小村庄里，七八十岁以上的老人可以坐满两桌。时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”，只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。随着生活条件和医疗条件的改善，海南人的寿命更长了。全国第三次和第四次人口普查结果显示，海南人均寿命高居全国之冠。据最新的调查，海南有80岁以上的老人12.6万，占总人口的15.51%；有90岁以上的高龄老人1.77万；有100岁以上的老寿星619人。三亚市人均寿命已经接近80岁，而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的。

“福如东海常流水，寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷，南山福寿宴以长寿文化作为背景，构思巧妙，设计新颖，整台宴席突出了“寿比南山”的主题。这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主，取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃，并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔，突出三亚南山是海南著名的长寿之乡，福泽之地的主题,“南山福寿宴”整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫，使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型，展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。整个宴会设计 紧凑、华丽、喜庆。以寿星为主背景的图案栩栩如生，仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖，以南瓜雕刻为装饰材料，搭建起一个逼真的“寿星福相”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃，围绕笑意融融的老寿星形象，寿星面带微笑寓情于景、情景相融，静谧中充满生机.整个宴会台营造着一份幸福、祥和的气氛，给人美轮美奂的享受，不得不让人明了“享洪福福如东海，逢盛世寿比南山”的感慨,充分体现了南山福寿文化的核心理念。

整体摆台以清新素雅的色调，银白色餐具、素雅的桌布、闻名已久的南山素斋菜品，配以白色桌椅，向宾客传递着三重文化寓意，一是健康长寿的福寿文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和而不同的和谐文化。表达了祝福长寿安康之情，暗示现代人追求绿色健康的饮食文化。我们希望通过这种福寿文化,引导大家追求健康生活和绿色饮食, 实现人们的福寿安康！

解说完毕，谢谢评委！