第一篇：葡萄酒试题
葡萄酒测试题(初级)
一、单项选择题：
1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？（A）A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒
2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（B）A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠
3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（D）A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰
4、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（C）A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园
5、法定波尔多左岸葡萄品种的？（C）A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子
6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（C）A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC
7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（B）A、香槟
B、桃红葡萄酒
C、贵腐甜酒
D、博若莱新酒
8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（D）A、黑皮诺
B、皮诺莫尼耶
C、霞多丽
D、佳美
9、烟酒在线缤纷红酒节上一款名为“桑塔丽塔120梅洛红”的葡萄酒产地、会员价、活动价？（C）
A、法国、150元、54元 B、意大利、90元、57元 C、智利、90元、57元 D、西班牙、85元、60元
10、下面哪一个系列产自澳大利亚？（C）
A、傲娃系列 B、干露红魔鬼系列 C、杰卡斯系列 D、拉菲系列 11.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？(A)A.南北纬30-50度 B.赤道附近
C.南北纬10-20度 D.南北极地区
12.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？(C)A.DOCG B.DO C.AOC D.DOC 13.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？(B)A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.单宁含量高 D.矿物质含量高
14.法国波尔多5大顶级名庄分别是指下列哪五个庄园？(B)A.宝嘉龙庄园；力士金庄园；雄狮庄园；里鹏庄园；柏图斯庄园 B.拉菲庄园；拉图庄园；玛歌庄园；木桐庄园；奥比良庄园 C.法拉利庄园；龙船庄园；罗曼尼康帝；佳德美庄园；大宝庄园
D.西施佳雅；靓茨伯庄园；玫瑰山庄；泰来斯红酒王；圣卡罗红酒王
15.加拿大一年一度的冰酒节（Icewine Festival）于以下哪个月份举行？(C)A.12月 B.6月 C.1月 D.9月
16.烟酒在线加拿大传奇冰酒的零售价；会员价；促销价分别是？(A)A.500元；450元；338元 B.300元；210元；198元 C.1000元；800元；668元 D.600元；448元；308元
17.赛拉图（雅斯提）属于以下哪种葡萄酒？(B)A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.香槟 D.起泡酒
18.参与6个月以上烟酒在线主题月活动的顾客可获赠多少价值的葡萄酒礼包？(D)A.888元 B.168元 C.999元 D.600元 19.下列哪些红葡萄酒属于烟酒在线的畅销排行榜？(B)A.拉菲庄园；雄狮城堡；传奇冰酒；赛拉图（雅斯提）
B.木桐嘉棣干红；桃乐丝王冠红；桃乐丝特级王冠红；桃乐丝特级公牛血红 C.拉菲副牌；圣卡罗红酒王；里鹏庄园；佳德美庄园红
D.怡园桃红葡萄酒；卡龙红心庄园；宝嘉龙庄园；法拉利庄园 20.木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标?(C)A.孔雀 B.白色老虎 C.金羊 D.棕熊 21．中国香港的零关税政策对国外葡萄酒在中国内地的销售起到了至关重要的作用，请问该政策是哪年颁布的？（C）A.2002年 B.2004年 C.2008年 D.2000年
22．贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？（B）A.意大利 B.法国 C.德国 D.匈牙利
23.号称红葡萄皇后的葡萄品种是？（A）A.Pinot Noir B.Merlot C.Shiraz D.Cabernet Sauvignon 24.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么？（B）A.中国的室内温度 B.原产地的温度 C.美国的室内温度 D.法国的室内温度
25.中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年?(A)A.1-3年 B.3-5年 C.5-10年 D.10年以上
26.适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型？（C）A.中肚长颈型 B.短肚短颈带盖型 C.大肚长颈型 D.小肚短颈型
27.处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（D）A.浅褐色 B.淡红棕色 C.鲜红色 D.红棕色
28.在闻酒时初级香气指的是什么？（D）A.橡木桶的香气 B.发酵时生成的香气 C.瓶中陈酿的香气 D.各葡萄品种的香气
29．处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（B）A.金黄色
B.金色/琥珀色 C.黄色 D.浅绿色
30.薄若莱新酒的上市时间是？（D）A.每年11月的第1个星期四的零时 B.每年11月的第4个星期四的零时 C.每年11月的第2个星期四的零时 D.每年11月的第3个星期四的零时
31.西班牙最主要的红葡萄品种是？（C）A.爱仁 B.梅乐 C.天帕尼优 D.色拉子
32.下列哪个产区位于意大利的西北部？（D）A.齐安迪产区 B.维内托产区 C.托斯卡纳产区 D.皮尔蒙产区
33.号称澳洲两大酒王的奔富和汉斯基-神恩山产于哪里?(A)A.南澳 B.维多利亚 C.西澳
D.新南威尔士
34.葡萄酒产量居南美第一的国家是?(C)A.巴西 B.智利 C.阿根廷 D.哥伦比亚
35.阿根廷最著名的红葡萄品种是?(A)A.玛碧 B.加文拿 C.圣祖维斯 D.佳美
36.意大利托斯卡纳产区最主要的红葡萄品种是？(D)A.加文拿 B.色拉子 C.黑皮诺 D.圣祖维斯
37.红葡萄酒中的栎皮黄素具有什么功效？（C）A.预防感冒 B.抗衰老 C.抗癌物质
D.防治心血管疾病
38.下列哪种葡萄酒属于加味葡萄酒？（D）A.香槟 B.波特酒 C.雪莉酒 D.奎宁酒
39.波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（A）A.酒精和白兰地 B.干邑 C.伏特加 D.二氧化氮
40.智利最著名的红葡萄品种是什么？（B）A.玛碧 B.加文拿 C.圣祖维斯 D.佳美
41.香槟区位于法国的哪个位置？（D）A.中部 B.西北部 C.南部 D.东北部
42.西班牙著名的加瓦酒属于什么类型的葡萄酒？（B）A.静态葡萄酒 B.起泡酒
C.加烈型葡萄酒 D.加味葡萄酒
43.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种是什么？（A）A.白葡萄 B.红葡萄 C.巨峰葡萄 D.新地葡萄
44.德国的冰酒最著名的产区是？（C）A.威廉高地 B.弗里茨拉 C.法尔茨 D.沙巴堡
45.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（D）A.酸性 B.偏酸性 C.中性 D.碱性
46.德国葡萄酒鉴定号通常出现在下列哪个地方？（D）A.酒瓶颈部 B.酒瓶底部 C.背标 D.正标
47.Saint-Julien指的是法国的什么产区？（C）A.苏玳 B.菩依乐 C.圣祖利安 D.圣达史提芬
48.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？（C）A.果香突出 B.花香突出 C.酒味偏淡 D.酒味偏重
49.从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的AOC将更改为以下哪个级别？（D）A.ADP B.ACP C.AOF D.AOP 50.NV代表的是什么类型的香槟？（D）A.年份香槟 B.特选香槟 C.顶级香槟 D.无年份香槟
二、填空题
1、法国波尔多的 苏玳 是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，德国、匈牙利 也有出产贵腐葡萄酒。
2、葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
3、葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。其功效与作用有：提高免疫力、促进消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容（任写四项）
4、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品种，例如法国波尔多代表性的葡萄品种 赤霞珠、法国布根地代表性的葡萄品种 黑皮诺、澳大利亚代表性的葡萄品种 设拉子、智利代表性的葡萄品种 佳美娜、阿根廷代表性的葡萄品种 马尔贝克。
5、酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。正标上所显示的年份是代表该瓶葡萄酒的 采摘年份。
6、优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为 12度/恒温，储存湿度应该为 65%-75%，另外储存的环境应该 通风无异味，避免直接光照，避免噪音和震动，为了保持软木塞的湿润，必须 横放或斜放。
7、品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是 观色、第二步是 闻香、第三步是 品尝。如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是新酒。
8、烟酒在线经营的香槟品牌有 酩悦、库克、凯歌、白雪、等，被称为香槟王的香槟叫 唐培里侬
9、干红葡萄酒酿造步骤依次是：采收葡萄、破皮去梗、酒精发酵、榨汁、橡木桶熟成、装瓶
10、赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以 黑色水果如黑醋栗 如 植物类如青草或青椒如 烘培类如咖啡或烟熏味 以及 梅洛 如 品丽珠 为主。但它通常与其他品种调配如 小维度等，经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
11.香槟酒的诸多美名分别是 吉祥之酒、酒中之王、胜利之酒、说服之酒。
12.葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为 7-10 ℃，红葡萄酒应为10-13 ℃。13.在葡萄酒世界里，旧世界指的是 法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利 等，新世界指的是 澳洲、美国、新西兰、智利、南非、阿根廷等。
14.法国葡萄酒的评级由高到低分别是AOC VDQS VDP VDT 15.红葡萄酒的颜色来自于 紫黑 色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的 品质 影响非常大，葡萄皮中含有大量的 单宁 是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是 白葡萄，但少数红葡萄品种例如 灰贝露 酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为 去皮 发酵，所以白葡萄酒是不含有 单宁 的。
16.请将下列烟酒在线的产品按价格由低到高排序：
A.桃乐丝特级王冠红 B.木桐嘉棣干红 C.传奇冰酒 D.酩悦香槟 E.奇里奥起泡葡萄酒 E、B、A、D、C 17.请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：
Red wine 红葡萄酒、Pink wine 粉红葡萄酒、Blanc wine 白葡萄酒、Ice wine 冰酒、Champagne 香槟、Sparkling wine 起泡葡萄酒
18.联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于10～30 克酒精的含量。根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天200亳升为宜。在适量饮用同时也应注意适时饮酒。一般认为，晚餐时间 饮用葡萄酒是最佳的时间。19.请写出桃乐丝特级王冠红的一些基本参数;产酒国：西班牙 产区：宾纳戴斯 等级：宾纳戴斯法定产区D.O 浓郁度：中等浓度 净含量：750ml酒精度：14℃
20.葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：酵母 果糖 氧气 =酒精+二氧化碳+热量。
21．葡萄酒的质量主要处决于：产地树龄 年份 采摘 产量 工艺。
22.橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如 丁子花蕾香、香草或者可可豆 的香气。
23.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的 粘稠度、酒精度、酒龄 24.品酒时候，酒香可以分辨出一瓶酒的 稳定性、层次性、持久度
25.在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口，也可以 粗重结实。
26.西班牙的主要葡萄品种有：天帕尼优、爱仁。
27.西班牙的主要产区分别有：里奥哈产区、斗罗河产区、纳瓦拉产区。28.南澳的主要产区包括：巴罗莎谷、麦克拉伦谷、古纳华拉、嘉拉谷。
29．西澳产区玛格丽合的主要葡萄品种是：雪当利、嘉本纳沙威浓/赤霞珠。
30.影响葡萄酒品质的人为因素包括了与自然因素相对应的 栽培管理措施、酿造、贮藏方式等。
31.列举出三位历史上于葡萄酒有关联的名人：拿破仑、杰弗逊、马克思。
32.早在公元前 7 世纪，古希腊每年3月为表示对酒神 狄奥尼索斯 的敬意，都要在雅典举行 大酒神节。
33.列举出葡萄酒储存的注意事项：温度适中、湿度适中、光线微弱、空气清新、安静稳定、抽真空器具、恒温酒柜等。
34.列举出醒酒器的三大类型：大肚长颈型、中肚长颈型、短肚短颈带盖型。35.水晶酒杯比一般普通玻璃杯 更清澈、通透耐磨、声音清脆。
36.光泽度体现了葡萄酒的活力，如果酒的光泽度很好（相对于白葡萄酒而言）就说明了 酒龄浅 和 酸度高。如果光泽比较淡则说明酒 完全成熟，如果光泽晦暗就说明酒 变质中。37.请写出下列葡萄酒品种的中文译名：Nebbiolo 纳比奥罗、barbera 巴比拉、Dolcetto 多姿桃、Moscato 蜜丝佳桃。
38.法国五大名庄之首的指的是 拉菲 庄园。
39.动物型香气包括了皮革，皮毛，生肉，麝香 等类型。
40.用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。酿制葡萄酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，颗粒小，基本不适合日常食用。
41.意大利葡萄酒的评级由高到低分别是（DOCG）-（DOC）-(IGT)-(VDT)。42.西班牙葡萄酒的评级由高到低分别是（DOC）-（DO）-(VDLA)-(VC/VDM)。
43.从2011年开始，从法国灌装的葡萄酒开始启用新的评级标准，AOC修改为AOP ；VDP修改为IGP;VDT取消，取而代之的是不标注 葡萄品种 和 年份 的Vin de France 葡萄酒，以便于消费者认知，最低级别统称为法国制造。44.法文中的chateau 指的是城堡的意思。
45.香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是 雪当利、黑皮诺 和 皮诺莫尼耶。46.葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：苹果酸+酵母+微量氧气= 乳酸 + 甘油 + 微量二氧化氮
47.葡萄酒术语中新世界与旧世界的最主要区别在于 酿造葡萄酒时间、规模、工艺 和 口味 这四个方面
48.不需要醒酒的葡萄酒类型包括有 白葡萄酒、香槟、汽泡酒 和 干邑 等 49.最常见酿造葡萄酒的橡木桶通常产于 法国 和 美国。50.完全用白葡萄品种酿造的香槟称为 白中白 香槟，如果只使用红葡萄品种酿造的香槟称为 黑中白 香槟。三． 判断题
1.法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。（YES / NO）2.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒。（YES / NO）3.唐培里侬香槟王是世界上最贵的香槟。（YES / NO）
4.波尔多红酒杯杯身较长，杯口较窄，适合于令酒香聚集于杯口。（YES / NO）5．布根地红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻酒香。（YES / NO）6.白葡萄酒杯杯身较长，杯肚比红葡萄酒杯较瘦，减少酒与空气的接触，令香气更加持久。（YES / NO）
7.红葡萄酒年份越老，越值得收藏。（YES / NO）8.糖分含量为4-12克的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。（YES / NO）9.葡萄酒术语中德国冰酒指的是加了冰的德国葡萄酒。（YES / NO）10.贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成。（YES / NO）11.白葡萄酒不可以进入橡木桶培养。（YES / NO）12.橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。（YES / NO）13.单宁的英文单词是tannin。（YES / NO）
14.单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。（YES / NO）15.在寒冷的冬天，适度地加热葡萄酒来饮用，可以预防感冒。（YES / NO）16.饮用葡萄酒最佳的时间是在晚上7点至9点半。（YES / NO）17.法国产的普通餐酒其品质一定高于世界其他国家的法定产区酒。（YES / NO）18.葡萄酒被联合国卫生组织批准为最卫生，最健康的唯一酒精类产品。（YES / NO）19.色拉子被誉为红葡萄之王。（YES / NO）
20.梅乐酿造的红葡萄酒闻起来有红色浆果、成熟李子和黑樱桃等味道。（YES / NO）21.圣祖维斯是意大利托斯卡纳区最出彩的葡萄品种。（YES / NO）22.玛碧在智利广为种植，是智利最主要的红葡萄品种。（YES / NO）23.莎当尼被称为白葡萄酒之王。（YES / NO）
24.用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽。（YES / NO）25.波尔多位于法国的北部，出产非常优质的起泡酒。（YES / NO）26.著名酒评家罗伯特·帕克是法国人。（YES / NO）27.长城葡萄酒厂最早是与智利葡萄酒厂合作，生产出来的葡萄酒风格方面与智利葡萄酒有相同之处。（YES / NO）
28.香槟中的气泡来自于人工的二氧化氮添加。（YES / NO）
29.香槟的NV说的是不纪年香槟，也就是说以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒液为主体。（YES / NO）
30.意大利最高等级的葡萄酒级别是DOCG，其表现形式不仅会印在酒标上面，也常常会以粉红色（红葡萄酒）或者粉绿色（白葡萄酒）长形封条的形式，出现在瓶口。（YES / NO）31.意大利著名的汽酒产区阿斯蒂位于皮尔蒙地区。（YES / NO）32.西班牙的雪莉酒是汽酒的一种。有很高的药用价值。（YES / NO）33.葡萄牙的波特酒采取的是索乐拉系统，分为三个级别。（YES / NO）34.加拿大是世界上最早酿制冰酒的国家。（YES / NO）
35.冰酒的餐酒搭配范围比较广泛，从甜品到水果，到川菜和湘菜，都有较好的搭配表现。（YES / NO）
36.西班牙属于地中海气候，雪莉酒和加瓦酒都是其著名的葡萄酒产品。（YES / NO）37.西班牙的里奥哈产区是西班牙最大的白葡萄酒产区。（YES / NO）38.澳洲最出名的葡萄品种是色拉子，澳洲出产的单品色拉子葡萄酒品尝起来味道区别不大。（YES / NO）
39.阿根廷的葡萄酒产量居南美第二，出口量南美第一。（YES / NO）
40.品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化。（YES / NO）
41.以法国葡萄酒而言，室温通常指的是16℃-18℃。（YES / NO）42.一次没饮用完的葡萄酒可以采取抽真空的方法在恒温下保存1-3天。（YES / NO）43.颜色越深的红葡萄酒代表其品质越高。（YES / NO）
44.白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。（YES / NO）45.甜型葡萄酒的糖分含量在每升45克以上。（YES / NO）46.法国苏玳区的迪金庄园生产世界上最著名的贵腐甜酒。（YES / NO）
47.喝葡萄酒的时候应该饮用冰柠檬水以清洁口腔，便于分辨复杂的葡萄酒味道。（YES / NO）
48.葡萄酒放置于冰箱内保存，因为冰箱恒温，恒湿。且无剧烈震动，是最适合于放置葡萄酒的地方。（YES / NO）
49.拥有漂亮酒标的葡萄酒就一定是品质上乘的好酒。（YES / NO）
50.种植酿酒用的葡萄应该选在表土肥沃，且水源充足的地方，日照时间不能太长。（YES / NO）
四．问答题
1.法国拥有世界上最著名的起泡酒香槟，请详细描述出香槟的特点。香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地法国香槟（Champagne）的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺酿造的汽泡葡萄酒，才有权称为香槟酒。而其它只能称作汽酒。2.列举出四种最常见的红葡萄品种和白葡萄品种。
白葡萄：雪当莉/威士莲/沙美浓/白沙威浓/灰贝露/白翠柠/白贝露
红葡萄：嘉本纳沙威浓/色拉子/贝露娃/梅乐/歌海娜/天帕尼优/玛碧/佳美 3.请分别写出按酿造工艺；颜色；糖分的葡萄酒分类。
酿造工艺分类：静态葡萄酒，起泡酒，加烈葡萄酒，加味葡萄酒，冰酒，贵 腐葡萄酒； 颜色分类：红葡萄酒，白葡萄酒，粉红葡萄酒； 糖分分类：干型，半干型，半甜型，甜型
4.请任意列出意大利的5个著名葡萄酒产区。
多天奴和上雅佳迪产区/维内托产区/皮尔蒙产区/阿斯蒂产区/巴巴雷斯克产区/巴罗洛产区/托斯卡纳产区/齐安迪产区/齐安迪经典产区/梦迪西露产区/宝格利产区 5.请任意列举出法国的5个著名葡萄酒产区。
阿尔萨斯产区/勃艮地产区/薄若莱产区/隆河谷产区/普罗旺斯和科西嘉岛产区/香槟产区/卢瓦尔河谷地产区/汝拉-萨瓦产区/波尔多产区/郎格多克-鲁西荣产区/西南产区/干邑
第二篇：葡萄酒有感
读《葡萄酒的品尝》有感
这是第一次接触到关于葡萄酒的学问，曾经只知道少许的红酒对于自身的健康着实有益，同时有着美容养颜的效果，葡萄酒在西方国家又是十分盛行的，当然《葡萄酒的品尝》这本书称得上是我的入门老师，在其中了解到了品酒的一些学问，仅仅只是品酒就有那么多的学问，需要注意的各个细节，如此我才认识到酒本身就是一门学问，如同音乐一般，懂它的人可以沉醉于其美妙的气氛中，而不懂它的人则毫无感觉，相信对于葡萄酒也需要有一定的理论知识，在品酒的过程当中才能更多的感受到葡萄酒所带来的享受，我觉得酒如人生，沉淀越久也就越香醇，越有味道。
视觉，评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
嗅觉，嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
味觉，为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下
一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间，根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
至于冰酒的具体品尝也要遵循以上的方法，冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。
所谓好酒则有特定的标准，必须口感均衡，恰到好处。红酒的主要口感是酸度、甜度与单宁，白酒则为甜度与酸度，好酒中各种物质必须达到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘。」达到诸味浑然一体，口感繁复且协调统一的境地。
有人说酒如历史，经过长长的积淀才有了历史长河，现在去翻看历史，就很会觉得它如酒般醇香，令人回味无穷，而我则觉得酒如人生，初出茅庐的年轻人就如同年轻的葡萄酒一般，在质地和口感上都是与年份较高的葡萄酒无法相媲美的，而经过时间的积淀以后则会呈现出另一种姿态，由于自身阅历的不断增加和不断的学习，使之内涵增加。
第三篇：葡萄酒市场分析
一、主要品牌的市场情况
1、三大品牌平分秋色
张裕：
张裕品牌受消费者欢迎的原因主要是：
（一）、品种、价格选择多样化，极大满足了消费者差异化的需求；
（二）、铺货程度高，消费者购买便利。
从调查中得知，张裕葡萄酒在市场上的种类很多，干型、半干型、甜型品种齐全。有珍珠红葡萄酒、红宝石葡萄酒、万客乐红葡萄酒、玫瑰红白葡萄酒、味美思营养葡萄酒等。这些甜型葡萄酒容量从500毫升、750毫升到1000毫升，价格从9.10元、12.00元到24.30元，在高档葡萄酒上也是强势出击，其解百纳高级干红、赤霞珠高级干红、金张裕高级干红和精品张裕干红深受消费者喜爱。
长城（沙城长城）：
长城也有一定的口碑。但是，由于套用“长城”商标的葡萄酒繁多，使市场鱼龙浑珠，消费者不堪芸芸。如“华夏长城”、“沙城长城”、“烟台长城”“安徽长城”等若干品牌。所以影响了其一定的销量。
王朝：
在调查的十大超市中，长城、王朝在样本市场中的甜型葡萄酒品种不多，原汁白葡萄酒更少。笔者仅仅只看到长城天然白葡萄酒。这种在超市中售价为12.00元/750毫升的甜型葡萄酒在大型超市上销售业绩相对干型产品要好。但是，据了解在酒店消费中相对干型葡萄酒要差得多。
长城、王朝高档葡萄酒则在样本市场中与张裕几乎平分秋色，成为干红、干白市场销售的主流品牌。在样本市场中，像张裕一样，它们的高档葡萄酒贯穿于所有的调研市场，在有的商场中还设有摊位专卖，并且反响都不错。总之，在样品市场中，这两大品牌主要定位于高档葡萄酒，只是兼顾甜型葡萄酒。
2、新品牌后劲十足
新品牌主要是指云南红新天红和藏秘干红等近几年在广告上动作最大的品牌。云南红和新天红由于广告品味较高（云南红的民族风情广告、新天的仿花样年华广告）很受人们欢迎。加上其产品品种繁多，品名新颖，如云南红的“柔红”，很富于创意，受到消费者青睐。已经成为新品牌中的新宠，后劲很足。
3、品牌传播
忽略酒文化的传播，大众消费是“干红加雪碧加冰块”，“感情深，一口扪”，损害了酒文化的价值；
营销处于非理性状态，沿续“广告开路，公关炒作，空中狂轰，地面进攻，压价倾销”的老办法。轻质量，重产量，科技含量低，伪劣假冒产品屡见不鲜；
概念行销走俏，概念炒作将会有所作为；
名牌赢天下已经成为各生产企业的共识。名牌将主宰市场，品牌至尊的时代已经到来了。在我们的调研中，有73％的人认为买名牌是首选物品，认牌购物成为趋势。张裕、王朝、长城、野力、威龙的品牌经营已达到了神形兼备的效果，既塑造了民族品牌，又位于全国前列.二、葡萄酒市场品牌竞争状况
竞争格局相对稳定
在三个地区红酒市场，王朝、张裕、长城三大品牌占据了半壁江山，皇轩表现也不俗。以上海为例，王朝最早进入市场的，一直居于老大地位，其铺货率非常高，在卖场、超市和便利店的铺货率基本接近100％。张裕凭借强大的品牌力量也占据了较大的分额其次就是当地品牌皇轩，通过其代理商――南浦食品公司强大的分销体系，铺货率很高，加上上海消费者青睐当地品牌的心理，使皇轩的地位一直较难撼动，但经销商也都反映，皇轩品牌有老化的感觉。而华夏长城是自2001年吉马集团接手华东地区的代理以来，在上海市场进行了扎实的通路建设（网点布局、通路精耕和终端促销）和广告传播（电视广告），使华夏长城在2002年初一跃成为上海红酒市场增长最快的品牌。其它品牌如新天和香格里拉藏秘，品牌知名度尽管较高（与其影视广告的表现密不可分），但是销售量和其营销工作的扎实度均不够，目前，新天在上海地区的总经销商上海铭源工贸有限公司表示新天2002年的工作是不成功的，由于新天企业的短视行为，导致很多的销售政策没有兑现（例如进场费用、导购人员工资、广告投放更不用说了，当初在央视和凤凰卫视的广告投放对于上海市场的作用甚微），使得铭源的工作非常被动，目前铭源也在积极寻求新的项目来替换新天。其它新进的品牌，如大红鹰，则另辟蹊径，专攻餐饮通路，在餐厅和酒吧的推荐力度比较强大。而深圳的世斟干红，又是采取了和通路联合的方式，只给家乐福供货，对于一个小型企业来说，投入不算大，但回报也不错，每年能有1-2百万的收入。而在西安市场纵观来看，强势品牌把卖场和超市作为主要通路来经营和服务，而新进品牌均想通过餐饮和夜场来挖出第一批消费群体。
葡萄酒市场品牌多，名牌少
目前的市场格局恰好是这一现实的写照，张裕、王朝、长城三分天下的市场占有率合计高达52％，3家合计拥有全行业资产的38．1％，销售收入合计达到56．7％，再加上十几个分别是来自于法国、意大利等国的进口品牌。大多数国产品牌只能囿于某一地区争夺立足之地，缺乏市场竞争力，更没有角逐国际市场的能力。
通过调查可以发现，葡萄酒是一个品牌成熟度比较高的市场，前五个品牌的占有率超过80%。对于葡萄酒市场的开拓来说，品牌影响力是至关重要的，由于产品本身没有多大区别，买者只能选择那些让其有精神寄托或与众不同的产品。同时，品牌形象的塑造也不应成为葡萄酒企业唯一的工作，对于葡萄酒产品本身，在口感、品质方面也有比较大的发展余地。调查表明，葡萄酒市场有较大的地域性特点，“王朝”、“长城”等国内市场上的领导品牌在青岛市场上的表现非常一般。除了少数领导品牌，对市场进行细分化是大多数企业应该立即进行的工作，因为调查也证实，消费市场正呈现出多元化发展的态势。
三、聚丰品牌命名检测
调查结果显示：最吸引消费者的葡萄酒名字是“古城”，占了14.9%的比例；紧随其后的是“提香”，占了14.7%的比例；再次是“东方红”，占了14.5%。排在第四位的是“盛世”，占了11.9%；排在第五位的是“盛世红（朝）”，占了10.5%的比例。其余的名字所占比例较小。在这次市场调研中，我们的目的只是了解消费者对于品牌命名的喜好趋势，从而明确我们品牌命名的方向，确保品牌的名字不会与消费者的喜好倾向相悖，这样可以降低品牌传播定位的风险。
从比例上来看，消费者对于品牌的命名没有特别差异性的选择，整体上来看倾向于古典含蓄，带有艺术感的名字，说明消费者对于好的红酒的感觉应该是相对比较沉厚，蕴含比较丰富的内在文化因素，充满丰厚质感和醇厚风韵。所以我们的品牌定位方向应该是倾向于这一感觉的。
指标 上海 广州 西安 古城 12.0 16.2 14.8 东方红 12.2 18.6 15.2 盛世 7.2 9.2 17.7 提香 13.1 17.3 17.7 杨凌红 2.2 11.2 8.7 盛世东方 9.8 8.5 7.1 红带 2.8 1.5 4.1 迎景干红 14.2 7.0 3.9 盛世红朝 15.5 7.7 6.7 渭北旱塬 2.2 2.4 2.8 都不喜欢 8.7 0.4 1.8 消费者比较喜欢的葡萄酒的名称：
从三个城市的选择比例来看，虽然各城市对于名字选择带有地域的差异，但从总体上来看选择的倾向是一致的。我们依然可以坚持总体结论的观点，在命名时作出相应的考虑。
四、品牌传播研究
调查结果显示：消费者选择不同品牌葡萄消费的原因中，排在前三位的分别是自主选择、朋友推荐、广告，各占23.7%、23.2%和18.3%的比例。排在第四位的是价格，占了16.5%。其余的选项所占比例微小。从比较各种影响因素，口碑传播对于消费者的购买决策有着最大的影响力，其次是广告宣传的影响。然而口碑传播需要长时间各种综合品牌力的作用才能形成，而广告的作用见效期相对较短，可以以广告宣传为主，以产生口碑效应为目标，进行品牌传播的策划，这需要终端以及营销过程中所有参与者的共同努力。
调查结果显示：对于陕西杨凌农业示范区新开发出的葡萄酒，消费者最感兴趣的地方是代表中国葡萄酒新形象的品牌，占了41%的比例；其次是倡导中国人新的生活方式的葡萄酒品牌，占了23%的比例；再次是蕴含秦汉唐盛世灿烂文明，占了19%的比例；最后是产自类似波乐多的葡萄生长带，占了17%的比例。纵观中国葡萄酒市场总体情况，国产葡萄酒虽然已经占据了市场的大部分份额，然而总体形象在消费者心目中依然是价格低廉的，品质中等的，相比国外品牌缺少经典的感觉，总令人觉得是仿制品，品牌的形象不能得到提升。随着居民生活水平不断提高，消费者会越来越注重品味和品牌的层次感。而WTO的进入对国外知名品牌敞开了大门，国产葡萄酒的价格优势又将受到挑战。市场呼唤新的形象。所以消费者对于代表着国产葡萄酒新形象的说法必然会引起消费者的兴趣和共鸣。调查结果显示：消费者对这种葡萄酒的特色描述中，最感兴趣的是“口味纯正100%原汁酿造”，占了33.1%的比例；其次是“专家工艺/经典流传”，占了23.5%；排在第三位的是“汉唐渊源，盛世佳酿”，占了17.6%；排在第四位的是“北纬45°酿酒圈”，占了12.7%；排在第五位和第六位的分别是“依托亚洲唯一的葡萄酒学院”和“包装和宣传独特”，各自占了8.9%和4.2%的比例。分析消费者对于传播概念的接受和喜好，我们发现对于口味纯正和专家概念，消费者的认同程度较高。消费者对于口味纯正的选择主要是因为对于这一概念的宣传和教育已经深入人心，广大消费者普遍比较认同。然而它对于一个品牌的差异化起不了很大的作用，只能作为品牌的一个基本条件来宣传。品牌的差异化必须依托跳跃的，创新的概念，突出品牌的个性和独特性，这样才能从众多品牌中脱颖而出，成为消费者购买的首选。调查结果显示：消费者最喜欢的品牌广告语是“张裕：传奇品质，百年张裕”，占了26%的比例；其次是“轩度，来自法国的浪漫”，占了23.5%的比例；再次是“华夏长城干红：波尔多的泥土香”，占了11.8%；排在第四位的是“新天：葡萄故乡，灿烂阳光”，占了11.3%；排在第五位的是“王朝：酒的王朝，酒的经典”，占了10.8%；排在第六位的是“野力：酒浓情更浓”，占9.4%；排在最后的是“长城：长城脚下的一片葡萄园”，仅占7.3%的比例。由此可见，消费者还是比较认同历史悠久的，文化底蕴深厚的广告语，同时对于法国气息的传播信息也比较感兴趣。因此，我们的广告传播语应考虑与历史文化，法国风情以及经典等因素结合。
第四篇：葡萄酒市场分析
地产品牌主导宁夏葡市——宁夏葡萄酒市场调查
宁夏回族自治区位于黄河中上游，在地理上属于我国优质的九大葡萄产区之一 ———黄河故道产区。这里有很多地产葡萄酒品牌，如西夏王、贺兰山、宁夏红等，当然也有长城、张裕等强势外来品牌。总的看来，宁夏葡市的特点是以西夏王为 代表的地产品牌压倒了外来品牌。
西夏王：宁夏葡萄酒市场之王
宁夏地区是西夏王的重点市场，西夏王葡萄酒的销售额占据了宁夏葡萄酒市场 的80%以上，占到它总销售额的一半以上。谈起西夏王畅销的原因，银川的李经理 认为西夏王公司座落于银川玉泉，它的品牌给当地的宁夏人以归属感，亲和力很强，而客居宁夏或到宁夏旅游的消费者喝西夏王，是因为它可以给人一种重温那段悠 久的历史和神秘的文化的感觉，具有很浓的地域文化色彩，自然认知度很高。
西夏王在宁夏市场上的产品比较全，普通干红（750毫升装）每瓶售价在30多 元，是系列产品中最畅销的一个。西夏王在市场上还有干白和世纪干红等。世纪干 红是去年6月份推出的产品，刚一上市，因为价位合理，很受消费者的欢迎。
西夏王的甜酒在宁夏可以看到的有西夏王合家欢、红双喜、原汁双喜和精酿共 四个系列的产品。相对来说，消费者更容易接受甜酒的口味，所以西夏王的甜酒系 列销量很大。
西夏王的销售渠道主要集中在超市和酒店，在批发市场上的甜酒也有一些走量。西夏王利用地域优势自己做终端，还在劳动节期间，开通了网上购物超市，不但 拉升了产品的销量，而且加深了品牌在消费者中，尤其是年轻消费者中的印象。
西夏王在广告宣传方面也是不遗余力，在省电视台投放大力度的广告，还通过 车体广告、站台广告等各种形式的广告相结合，形成庞大的宣传攻势。此外，还开 展多种促销活动，例如买一瓶干红赠送一套饮用葡萄酒的餐具。通过这些活动，提 升了西夏王品牌在消费者中的影响力。
贺兰山：先“平天下”再“齐家”
有的经销商告诉笔者，宁夏的贺兰山葡萄酒象一个孤傲的姑娘，它虽然是出自 宁夏，但是并不太重视宁夏葡萄酒市场，把销售重点放在了华南地区。古人云：“ 修身、齐家、治国、平天下”，贺兰山是要先“平天下”再“齐家”。
贺兰山在宁夏当地的广告宣传力度严重不够，消费者的认知度很低，这也影响
了它的销量。贺兰山干红的走货渠道主要集中在酒店，这与它产品定价比较高有关。据经销商反映，贺兰山干红在酒店的最低价位也在60元以上。
贺兰山葡萄酒产于贺兰山脚下，那里在今年6月份被授予“原产地域产品保护 ”，属于无公害葡萄产区，酿造的葡萄酒的质量还是有口皆碑的。贺兰山葡萄酒还 曾被法国授予“金葡萄奖”。
但是，有经销商也提起这样的问题，要做全国品牌，怎么能放弃当地的市场呢，“一屋不扫又何以扫天下”？这种观点未免偏颇，但是并非没有道理。张裕在山 东，长城在河北，王朝在天津，云南红在云南，他们都做成了全国知名的品牌，同 时在当地市场也取得了压倒性的胜利。看来，贺兰山要想真正做全国市场的话，还 必须从身边做起，还有很多具体的工作要做。
宁夏红：用健康引领消费时尚
宁夏红在宁夏的知名度很高，它用枸杞营造葡萄酒差异化的策略很得人心，消 费者反映良好。宁夏红的销售渠道集中在两个市场，一个是人们的日常饮用，一个 是作为礼品的馈赠。
在“喝酒喝健康”的引导下，宁夏红枸杞酒作为一种保健酒被大多数的消费者 所接受，人们的主动消费热情很高；在礼品市场上，“送礼送健康”也成为了人们 的共识，宁夏红借此取得了很大的成功。
宁夏红的礼盒装（2瓶装）分两系列，500毫升装的售价大概在90元左右，而2 50毫升装的售价能卖到40多元，应该说，这个价位有些高，但还是能被消费者接受 的。
宁夏红开展了多种促销活动，包括免费品尝、买赠，给促销员兑瓶盖（每瓶大 概在10元左右）等。这些促销活动的开展，有效地拉动了人们的消费热情。
长城、张裕：宁夏葡市遭遇尴尬
宁夏市场上的外来品牌主要是长城和张裕，但它们在宁夏市场上远不如其它地 区风光。
西北是长城的重点市场，在青海、内蒙古、甘肃都取得了不错的成绩，但在宁 夏葡萄酒市场上，长城并不是第一品牌。问及原因，银川的刘经理认为宁夏市场上 的长城品牌多而杂，甚至有些企业打擦边球，质量难以保证，严重伤害了消费者的 感情。
张裕在宁夏市场上几乎没有什么广告宣传，更加没有促销活动，只是依靠品牌 自然走货，销量很低。
调查总结：在宁夏市场上，西夏王是葡萄酒市场之王。宁夏红也在礼品市场全 面开花，表现强劲。而长城、张裕等全国知名品牌则陷入了销量很小，却难提升的 尴尬中。贺兰山独守自己的一份清高，销售渠道集中在大规模的酒店。
第五篇：葡萄酒论文
中西葡萄酒文化
关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来 装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休·约翰逊（Hugh Johnson）曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒产销商或波尔多酒经纪的酒样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。”
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
“饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的红勃艮第的确从来没有大规模发展过；它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现出其品质。用小桶小批量地生产，是他们的游戏特色。尤其是1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。
中餐与葡萄酒的搭配理念还是源于西餐的。如果中外酒菜配抛开西餐的影响，那葡萄酒与菜肴选配就是个新问题，新问题可以用老办法解决，就是延用中国的白酒配菜的理念来套用了。中餐是酒为君，菜为臣的理念较为普遍。如今朋友相聚，坐下来第一句是“今天喝什么？”甚至是早就预备好了自己带酒赴约赴宴，要不怎么出现酒楼开瓶费一项“小”事闹到中国消费者协会去仲裁，甚至消费者与酒楼闹到对簿公堂呢？坐下来，甚至未坐下来之前已经定下来了“今天喝什么”，酒在一餐饭中地位就不言而喻了。通常情况下大家明确了“今天喝什么”之后，一般是主人客气地请大家“各人点各人爱吃的菜”——全没有请大家斟酌与酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜单的荤素搭配、席面贵浅档次之后写几个菜。细心观察番后，你会发现酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罢，全可与各种各款中国白酒同饮同食。把这套中国白酒与中餐互不影响平等出席宴会的习惯和理念用在葡萄酒与中餐的合作上，出现在宴会上的场面是百花齐放式的。富豪们只顾上各庄贵酒加山珍海味全在一个“钱”字上作文章，酒家自然兴高采烈地何候着老爷太太们，把最贵的搬上席面，博老爷太太们一笑，刷卡、走人、分小费。何酒配何菜是没人关心的，更不能给老爷太太们介绍，“小的们”岂能岂敢比老爷太太们懂得多？如今的有钱人全是精英呀！冯小刚的贺岁片中就这么说：只买最贵的，不买最好的！当然富豪阶层懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原则处理了。
如今中国葡萄酒文化尚在推广普及阶段，对葡萄酒知识的了解还是初级阶段，所以在酒楼点酒点菜，一看酒楼服务员的介绍，是服务员与消费者双方态度的搭配，二看消费者裤袋里的钞票，是饭价与自有资金的搭配。酒一开瓶，菜全上桌，全然不顾酒菜搭配上桌的顺序，大家也就举杯“感情深一口闷”了，不向酒里渗七喜就算内行了，很难再找到葡萄酒的色、香、味与某款菜肴的色、味、香、形之间的沟通和合作，如果再把中国传统酒场上的酒词酒令，特别是劝酒文化搬过来，罗曼尼 康帝也成可口可乐了。归根结底，我认为中餐酒与菜的君臣关系使酒成为唯一的桌面饮食文化的主角，是中国聚饮文化中以沟通感情为主以品菜品酒为辅的功利文化的反映。“聚饮”不在“饮”而在“聚”，饮只是聚的一种道具。现在的日常口语聚饮活动简称为“坐一坐”，连“道具”的名字“饮”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚沟通沟通，喝与吃全在其次。“坐一坐”后面的戏就多了。难怪不少人“坐”下来就发愁，说：“想来想去不知道吃什么好！”顺序就是分别点几样自己认为合适的菜凑成一桌席。有些地方更加实惠实际一点，菜品齐上桌后大家先垫一垫肚子，然后进入“主旋律”——开喝了。
在酒场上有一条定律，就是“酒品如人品”一说。意思是在酒场上通过某人喝酒是否爽快看其为人是否仗义。这真是毫无根据的一种推理。据说越往北，越推崇这条酒场定律。现在大家也把这条“定律应用到葡萄酒为主要饮品的宴会上了。以至于选用葡萄酒配餐的宴饮就出现“斟满”、“干掉”的场面，全然提不上“观色、闻香、品味”的葡萄酒品尝程序了。如此饮法，什么产地、品种、旧世界酒，新世界酒，又能有什么区别呢？！
我国的这种饮酒方式和习俗倒是很有传统的，从葡萄酒的葡萄两个字的源头就反映了饮而应醉，以饮为君的传统。明代李时珍的《本草纲目》中谈及葡萄这种植物的名字时写道：“葡萄、汉书作蒲桃，可以造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”即“聚饮”的意思，“醄”即大醉的样了。当然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的话是“醉而易醒”，仍是有优势的，不影响大家第二天早晨按时上班，打卡。曹丕先生就应该是深有体会的，从做“太子”时要晚醉早醒赶去上他老爷子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班监督下属臣子们上朝应仰，他是深知葡萄酒比谷物酿造酒有这点好处的。
几千年来我中国人这种不管什么酒，全做为追求一种人际关系的和谐的工具的习俗，实在是辜负了酒本身作为人类一种创造的本义。当代作家高晓声说过：“美是一种创造，而酒能帮助我们创造美”。高作家讲这句哲言时忽略了一个约束条件，那就是酒的喝法。在喝法的程式仪礼上，我们是应该学习洋人中的法国人的葡萄酒喝法。法国人从十八世纪才逐渐形成的宴会饮酒礼仪是有益健康又不失为增进友情的。这也是一种生活方式，背后体现了主客之间的平等和尊重。我中国人的这种酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一种主客之间的尊重质疑：“客随主便就往往意味着一方不便”。
在中外酒习俗中都有独酌与聚饮的区分。独酌的时候是否就能避免醄然的结果呢？这在中外习俗中也许有些差别。我国人引为自豪的酒仙李白就“花间一壶酒”的独酌中“对影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不见对着壁炉或沟火的红光慢举杯轻呷酒深吸气的品味生活场景。我们只看到了诗仙“对影成三人”憨态的可爱，却体验不到诗仙自己内心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思乡的酒，诗人应该从一杯西域美酒中看到了儿时在西域天鹅湖畔生活的影子，对影成三个李白——一个西域的李白，一个蜀中的李白、一个长安的李白„。只有醉眼中才能勾画出这一动漫又浪漫的场景，这也是中外文化差异的一个侧影。
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