葡萄酒论文

第一篇：葡萄酒论文

高雅的葡萄酒酒杯

摘要： 酒杯的材质、形状和杯品直径都会影响葡萄酒的品尝效果。没有合适的葡萄酒杯，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水。

关键词：葡萄酒杯 文化历史 工艺 形状 材料 保养 用途 参考文献 ：《葡萄酒鉴赏》（张裕公司出版）

很多人一听到葡萄酒，也许立即想到的便是那高挑性感的透明酒杯。的确，人们对于葡萄酒的渴望不仅仅是因为浓厚的醇香，还有幻想中的玻璃女神。

葡萄酒的品尝是一种文化，作为文化，必然有一些约定俗成的规矩与程序，其中必不可少的就是酒杯。可以毫不夸张地说：没有合适的葡萄酒杯，痴迷者是无法充分地品尝葡萄酒的。杯子不合适，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水，而储备上几种好的杯子，恰好碰上好的葡萄酒，生命便会更加精彩。

而酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。

一、历史

有时看到一些影视作品中演员托着葡萄酒杯的肚子，如果这样是为了自在那没什么话可说，但如果从葡萄酒的礼仪来说，觉得有点遗憾。那么高的脚是因为拿着杯杆才不会将热量传给葡萄酒。身体的温度会让葡萄酒不自在，喝起来也不方便。用手心托起的酒杯你是无法很好地去赏识它的，而那高高的脚如同一位想取悦于你的舞者的舞台，为了让你欣赏，请端着杯脚欣赏它的美丽。

葡萄酒杯的历史也是十分有趣的。据说，最早的香槟杯，是模仿玛丽安托内的乳房形状设计的，她是路易十六的王后。法国大革命中被送上了断头台。而那个传说中的酒杯被存放在法国的博物馆。1705年，英国人才发现细长的窄口玻璃杯可以让起泡酒的味道奇迹般的改善。到了19世纪中叶，这种长笛形杯(flûte，也就是如今常见的细长香槟杯)才开始挑战比利时著名的水晶器皿制造商“圣朗博”(Val Saint Lambert)最先在作坊里开始制作的那种矮而粗壮的酒杯。

而随着时间的推移，150毫升容量的笛形杯则取而代之，狭长的杯形能帮助气泡稳定缓慢的上升，同时也让香槟的香气有效地集中。即使在最专业的鉴赏家眼中，笛形杯在提升香槟的体验方面也是无可挑剔的。它不多的缺陷在于很容易被打破，就像一个19世纪的作者写的那样，它“像巴黎歌剧院舞女的节操一样脆弱”。

一、形状分类

葡萄酒杯林林总总，从形状来看，大致可以归纳为四种：霞多利杯(ChardonnayGlass，即白葡萄酒杯)、波尔多杯(BordeauxGlass)、勃艮第杯(BurgundyGlass)和香槟杯(ChampagneGlass)。

霞多利杯专门用来品尝白葡萄酒，形状跟波尔多杯相似，只是体积小许多，这样跟空气的接触面也就小得多，可以让香气更持久，小的口径使舌尖先接触酒液，甜味及果香更集中，同时又不向两 边扩散，减弱酸度的感觉(白葡萄酒属开胃酒，基本上都是中高酸度以上的)。同时，白葡萄酒一般要求温度在5℃至10℃之间品尝，小容量当然使斟酒的量 也小，这样可以每次喝完再斟，更能保持较低的温度。需要注意的是：如果环境的温度超过20℃，那么冰过的白葡萄酒直接倒入杯中时，过大的温差也会破坏口 感，最好的做法是将杯子也冰至同样的温度。

波尔多杯身长口窄，既可以有足够的空气促进香气的释放，又能保持香气集中在杯口而不会轻易散去。波尔多杯的仰角较平，酒液入口的速度相对缓慢，可以更仔细体会混酿葡萄酒的复杂结构。作为波尔多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及单宁普遍较 高，于是波尔多杯的设计恰好使酒液直接进入舌头的中后部，突出单宁的同时，更有利于果味与酸度的平衡。

勃艮第杯的“大肚子” 起到让空气充分氧化的作用，黑比诺葡萄香气较弱，大的杯口和相对较短的杯身，可以让品尝者将鼻子更深地探入杯中，离酒液也更近，这样才能更明晰地去分 辨勃艮第葡萄酒香气的细腻之处。类似球形的设计使仰角更大，酒入口的速度也加快，从舌头的中间迅速向两边扩散，减弱甜度，在感受果香的同时又能突出迷人的酸度。

标准的香槟杯必须有纤长的杯身让品尝者仔细观摩气泡的升腾，杯底有一个小尖点，使气泡的起点有一个定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以让酒液直接从舌头的前部进入喉咙，这会使酸度普遍较高的香槟酒更柔和而易于接受。我曾建议不喜欢辛辣白兰地的女士们，用香槟杯替代洋酒杯，这样会让白兰地的口感也变得柔和一点。

普通的葡萄酒爱好者有以上四种基本形状的杯子就足够了，其他诸如甜酒杯、ISO试酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子来替代。

类似于鸡与蛋的问题，在葡萄酒的品尝中，很难分清，是先要选好葡萄酒，还是先要备好葡萄酒杯了。实际上，几年前，进口葡萄酒杯大举进军中国市场时，就有许多相关的品尝会，非常简单地证明：同样的葡萄酒，在同样的条件下，使用不同的酒杯，结果的差异是极其明显的，在普通的玻璃杯中表现平平的葡萄酒换用高档的水晶杯，马上会变得香醇而不凡；而杯口直径的不同，竟然会让酸度的感觉如此不同。

三、材质

从原材料的角度区分，葡萄酒杯又可以分为玻璃杯及水晶杯。

一般的玻璃葡萄酒杯主要成分是二氧化硅，价格低廉，在批发市场，最大容量的波尔多杯和勃艮第杯，价格都不会超过10元。这种材质的玻璃酒杯壁厚，敲击时，声音单调且几乎没有回响，透明度也略差，用来喝普通的餐酒尚可，要仔细分辨香气与味道就不尽如人意了。

水晶葡萄酒杯的主要产地在欧洲，较著名的品牌大多集中在德国、法国、意大利、捷克、斯洛伐克和匈牙利。需要说明的是，水晶杯并不是用水晶作为原材料制作的，实际上也是玻璃制品，只是成分有所不同，又分为含铅水晶杯与无铅水晶杯。

含铅水晶杯是在玻璃中加入氧化铅，使玻璃更薄，有更高的折射度与透明度，晶莹剔透，既能更真实地呈现酒的原色，又可以拨动品尝者更细腻、更敏锐的味蕾。根据含铅量的高低，含铅24%以上称为全铅水晶杯，低于24%则称为铅水晶杯。

葡萄酒器皿的使用本身就是葡萄酒文化不可或缺的一个组成部分

换个角度来看，现代都市生活节奏越来越快，工作压力越来越大，完全可以将慢品葡萄酒当作是一次放松减压的“精神 按摩”，前提就是不要轻易去摇酒将葡萄酒看成有生命的知己，不是揠苗助长地拼命摇杯去催促，而是顺其自然地耐心等待，仔细体会随着时间的推移，香气与味觉 的演变，用几个小时去完成一次红酒旅程。

资深的葡萄酒爱好者随身带着水晶杯已经是很平常的事情了，国外许多酒杯生产商都会同时销售装杯子的旅行箱或手提包。虽然在葡萄酒品尝方面一直反感形式主义，所以，对于水晶葡萄酒杯，不能迷信，但是绝对要相信：没有合适的杯子，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水

四、使用

葡萄酒的握杯，看似简单的问题，其实里面的学问却很深厚。很多人都是喝白酒、啤酒，虽然见惯了别人喝葡萄酒，但到自己手中一不留神就将喝白酒、啤酒的习性运用于葡萄酒上。于是，内行看门道，外行看热闹，无意识中就被会内行人当做笑话看待了。有两种方式是很常见的。

第一种正确的持杯姿势是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。原因就在于夹住杯柱便于透过杯壁欣赏葡萄酒澄清透明的色泽。如果握住杯壁，手指就会挡住视线影响观看视野；而握住杯柱的话，无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来探询酒香，都能控制自如，随心所欲。

另外一种持杯方式是，用手拿着杯子的底座部分。就是说用拇指和食指夹住杯座，拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，是一种非常专业优雅的持杯方法，更适合站着喝酒的时候，例如喝餐前的开胃香槟或是白葡萄酒。宴会上，如果需要拿杯走动与别人交谈，用这种持法，决对会让人眼前一亮，从人群中脱颖而出！

对于那些习惯了喝啤酒的人来说，定不能用拿啤酒的方式握住高脚杯的杯壁。因为红酒对温度有严格的要求，用手握住杯壁势必会将手指的温度传递到酒杯中影响酒温，不利于酒的正常发挥。此外，当你用手捧着高脚杯时，手指指痕也会清晰的印在杯壁上。葡萄酒惊艳动人的色泽，如同雾里看花般，被你的疏忽大意所遗弃。这样着实可惜。

六、保养

好的葡萄酒，自然也要有好的葡萄酒杯配合才行，并且葡萄酒杯在这个过程中也扮演着重要的角色，所以对于葡萄酒杯的保养是很重要的。

喝葡萄酒时，须避免手直接碰到杯身，免得手掌温度破坏酒原来的口感，所以酒杯杯脚以瘦长者为佳，不过酒杯的底座直径还是要够大，酒杯才站得稳。

在日常的保养过程中，要注意将酒杯清洁干净，不要留下任何污渍和水痕。使用前用干净的细丝绸擦干净酒杯，再进行饮用。

饮用过后的酒杯，需当日清洗干净。葡萄酒杯属易碎品，高档的水晶杯更是价格昂贵，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗涤。手洗为宜，首先用热水浸泡，接着用蒸馏水冲洗，用纯棉布抹干。此外，葡萄酒杯使用过后应立即清洗。洗涤时也可先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，最好是倒挂于杯架上或将杯口朝上立放，以免积存某些异味，再存放在酒柜里。注意，洗酒杯时一定要握住杯身，不能捏着杯脚。切记不要将酒杯倒扣在纸制品上，纸浆的气味对品尝有一定的影响。长时间放在橱架上的酒杯易沾灰尘及松香或木材味，使用前应以布沾些重酸纳或硼砂擦拭，再以水洗清。可看出，喝杯红酒从开始到结束都是很讲究的。

清洗葡萄酒杯的正确姿势：葡萄酒杯通常是易碎品，所以洗酒杯的时候一定要握住杯身，不能只手捏着杯脚，否则轻轻一转，价值不菲的水晶杯子很容易就碰碎了。

七、总结

现如今，葡萄酒的酒杯已不在只是简单的盛器，酒杯的材质、形状和杯品直径都会直接影响葡萄酒的品尝效果。精致而高雅的透明身子，一摇一晃，一摇一晃，使酒中的香气得以充分释放，让沉睡的葡萄酒在春天里，苏醒过来。

第二篇：葡萄酒论文

中西葡萄酒文化

关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来 装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休·约翰逊（Hugh Johnson）曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒产销商或波尔多酒经纪的酒样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。”

葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

“饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的红勃艮第的确从来没有大规模发展过；它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现出其品质。用小桶小批量地生产，是他们的游戏特色。尤其是1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。

中餐与葡萄酒的搭配理念还是源于西餐的。如果中外酒菜配抛开西餐的影响，那葡萄酒与菜肴选配就是个新问题，新问题可以用老办法解决，就是延用中国的白酒配菜的理念来套用了。中餐是酒为君，菜为臣的理念较为普遍。如今朋友相聚，坐下来第一句是“今天喝什么？”甚至是早就预备好了自己带酒赴约赴宴，要不怎么出现酒楼开瓶费一项“小”事闹到中国消费者协会去仲裁，甚至消费者与酒楼闹到对簿公堂呢？坐下来，甚至未坐下来之前已经定下来了“今天喝什么”，酒在一餐饭中地位就不言而喻了。通常情况下大家明确了“今天喝什么”之后，一般是主人客气地请大家“各人点各人爱吃的菜”——全没有请大家斟酌与酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜单的荤素搭配、席面贵浅档次之后写几个菜。细心观察番后，你会发现酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罢，全可与各种各款中国白酒同饮同食。把这套中国白酒与中餐互不影响平等出席宴会的习惯和理念用在葡萄酒与中餐的合作上，出现在宴会上的场面是百花齐放式的。富豪们只顾上各庄贵酒加山珍海味全在一个“钱”字上作文章，酒家自然兴高采烈地何候着老爷太太们，把最贵的搬上席面，博老爷太太们一笑，刷卡、走人、分小费。何酒配何菜是没人关心的，更不能给老爷太太们介绍，“小的们”岂能岂敢比老爷太太们懂得多？如今的有钱人全是精英呀！冯小刚的贺岁片中就这么说：只买最贵的，不买最好的！当然富豪阶层懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原则处理了。

如今中国葡萄酒文化尚在推广普及阶段，对葡萄酒知识的了解还是初级阶段，所以在酒楼点酒点菜，一看酒楼服务员的介绍，是服务员与消费者双方态度的搭配，二看消费者裤袋里的钞票，是饭价与自有资金的搭配。酒一开瓶，菜全上桌，全然不顾酒菜搭配上桌的顺序，大家也就举杯“感情深一口闷”了，不向酒里渗七喜就算内行了，很难再找到葡萄酒的色、香、味与某款菜肴的色、味、香、形之间的沟通和合作，如果再把中国传统酒场上的酒词酒令，特别是劝酒文化搬过来，罗曼尼 康帝也成可口可乐了。归根结底，我认为中餐酒与菜的君臣关系使酒成为唯一的桌面饮食文化的主角，是中国聚饮文化中以沟通感情为主以品菜品酒为辅的功利文化的反映。“聚饮”不在“饮”而在“聚”，饮只是聚的一种道具。现在的日常口语聚饮活动简称为“坐一坐”，连“道具”的名字“饮”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚沟通沟通，喝与吃全在其次。“坐一坐”后面的戏就多了。难怪不少人“坐”下来就发愁，说：“想来想去不知道吃什么好！”顺序就是分别点几样自己认为合适的菜凑成一桌席。有些地方更加实惠实际一点，菜品齐上桌后大家先垫一垫肚子，然后进入“主旋律”——开喝了。

在酒场上有一条定律，就是“酒品如人品”一说。意思是在酒场上通过某人喝酒是否爽快看其为人是否仗义。这真是毫无根据的一种推理。据说越往北，越推崇这条酒场定律。现在大家也把这条“定律应用到葡萄酒为主要饮品的宴会上了。以至于选用葡萄酒配餐的宴饮就出现“斟满”、“干掉”的场面，全然提不上“观色、闻香、品味”的葡萄酒品尝程序了。如此饮法，什么产地、品种、旧世界酒，新世界酒，又能有什么区别呢？！

我国的这种饮酒方式和习俗倒是很有传统的，从葡萄酒的葡萄两个字的源头就反映了饮而应醉，以饮为君的传统。明代李时珍的《本草纲目》中谈及葡萄这种植物的名字时写道：“葡萄、汉书作蒲桃，可以造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”即“聚饮”的意思，“醄”即大醉的样了。当然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的话是“醉而易醒”，仍是有优势的，不影响大家第二天早晨按时上班，打卡。曹丕先生就应该是深有体会的，从做“太子”时要晚醉早醒赶去上他老爷子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班监督下属臣子们上朝应仰，他是深知葡萄酒比谷物酿造酒有这点好处的。

几千年来我中国人这种不管什么酒，全做为追求一种人际关系的和谐的工具的习俗，实在是辜负了酒本身作为人类一种创造的本义。当代作家高晓声说过：“美是一种创造，而酒能帮助我们创造美”。高作家讲这句哲言时忽略了一个约束条件，那就是酒的喝法。在喝法的程式仪礼上，我们是应该学习洋人中的法国人的葡萄酒喝法。法国人从十八世纪才逐渐形成的宴会饮酒礼仪是有益健康又不失为增进友情的。这也是一种生活方式，背后体现了主客之间的平等和尊重。我中国人的这种酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一种主客之间的尊重质疑：“客随主便就往往意味着一方不便”。

在中外酒习俗中都有独酌与聚饮的区分。独酌的时候是否就能避免醄然的结果呢？这在中外习俗中也许有些差别。我国人引为自豪的酒仙李白就“花间一壶酒”的独酌中“对影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不见对着壁炉或沟火的红光慢举杯轻呷酒深吸气的品味生活场景。我们只看到了诗仙“对影成三人”憨态的可爱，却体验不到诗仙自己内心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思乡的酒，诗人应该从一杯西域美酒中看到了儿时在西域天鹅湖畔生活的影子，对影成三个李白——一个西域的李白，一个蜀中的李白、一个长安的李白„。只有醉眼中才能勾画出这一动漫又浪漫的场景，这也是中外文化差异的一个侧影。

第三篇：葡萄酒论文

关于长株潭葡萄酒行业差异化策略研究

摘要：

有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列，但实际上，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。但在中国市场上盛行，为越来越多的中国人所接受则是近现代的事了，随着社会经济水平的不断发展和人们生活水平的不断提高，越来越多的中国人逐渐了解了葡萄酒文化，爱上了葡萄酒，葡萄酒成为了众多人的必须消费品，在这样一个巨大的商机导向下，长株潭这样一个盛产葡萄而且经济区位优势独特的地区该如何利用自身差异化的优势，生产为更多中国人甚至是世界人们所接受的葡萄酒就成为了当务之急。本文先介绍了差异化的概念，分析了差异化战略在长株潭葡萄酒行业的必要性，提出了建立差异化的方法，包括理念更新、技术策略、资金策略、和四个品牌组合，进而实现葡萄酒品牌的差异化，促成整个长株潭葡萄酒产业的差异化，推动整个长株潭葡萄酒产业的发展。行业竞争的升级，往往要求企业为稳住现有顾客，并争取更多的新顾客，提供出更多的、独具特性的价值。这就需要企业让自身在竞争中脱颖而出，做到与众不同。在国内经济发展和消费观念转变的市场环境下，长株潭葡萄酒行业也逐渐会迎来竞争过程中的必由之路。本文正是基于以上的思考，来讨论长株潭葡萄酒行业采用差异化发展的必要性，并作了相应的策略分析。

关键词：葡萄酒差异化价格竞争酿酒师

一、差异化概念

美国哈佛商学院著名战略管理学家迈克尔·波特提出了企业要获得竞争优势应该采取的三种基本战略：成本领先战略、差异化战略、集中化战略。其中差异化战略需要企业的产品或者服务形成与众不同的特色，让顾客感觉到你提供了比其他竞争者更多的价值。因此，差异化是长株潭的企业可以采用的一种发展战略，而所谓差异化战略，强调要依赖于长株潭地区现有的资源水平，向顾客提供在行业范围内独具特色的产品或服务，其核心是取得某种对顾客有价值的独特性。差异化策略具有独特性、难以复制性和顾客敏感性，可以使企业避免过度的价格竞争，并为品牌带来额外的收益，最终会形成持续的竞争优势。此外，对于采用差异化战略的企业，要求组织内部和外部的资源应有适当的匹配。例如在内部要求企业文化、人力资源、技术开发和供应链条都为差异化战略的采用和执行提供必要的准备。而在外部要求产品和服务表现形式、营销传播媒介、渠道分销和品牌独特属性传播等方面作出配合。因此，差异化是一个企业从内到外整个价值链条的差异化过程，只有具有特定条件或者发展一定阶段的企业才适用此战略。

二、长株潭葡萄酒行业差异化发展的必要性

在葡萄酒行业来说就是要生产异于其它地区甚至是其它国家的新的葡萄酒，形成自己的葡萄酒文化，因为葡萄酒业在法国等一些西方国家已经相对而言很成熟，也有很强的竞争力，如果没有自己的差异化，那是无法生存的，加之葡萄酒并不是生活日常用品，而是在当前阶段的享受的半奢侈品。这种产品本身的特性从生产到销售就需要有不同的方法。从长株潭的葡萄种植业发展开始，长株潭葡萄酒行业的兴起及紧随其后的发展，成就了一批可以“蒙着头”赚钱的葡酒企业。在我们所了解的个体户中或者企业当中，由于没有形成适当的规模或者没有科学的酿造原理的指导，很多的生产商变的不堪一击，举个例子，在葡萄酒酿造过程中，有的生产者竟然往葡萄酒中加入超过50%的糖，在市场面前这必然是要被淘汰的。当我们抬起头来，直面竞争的时候，将要采取的策略需要进行进一步的调整，而调整的方向取决于竞争环境对我们提出的新要求。

从国内来看，一方面各个国产品牌之间的竞争越来越激烈，各个葡萄酒品牌要想保持现有消费群体，并争取更多的新消费者，就必须为市场提供更强的说服力，而这一切都需要企业投入更多的营销资源来实现，由此也导致了国内品牌之间的竞争加剧，尤其在葡萄酒重点消费区域市场，各个品牌之间的竞争可谓白热化甚至可以说比较惨烈。另一方面，从行业发展历程和经济发展阶段来看，中国潭葡萄酒市场实际上是一个逐渐被国际化的消费环境，来自新旧世界的葡萄酒生产国都将中国市场看成是 “最后的淘金地”，而他们凭借先进的技术、严格 的质量管理手段和雄厚的资金实力，觊觎已久，大规模进入中国市场只是一个时间问题。例如近几年来国外进口葡萄酒的大量涌人。虽然是由于连续两年国内酿酒葡萄欠收导致原料供给不足，但实际上是给我们舍本求末式的脆弱产品供应链条敲响了警钟。可以说，中国葡萄酒行业的不断增长过程也是国外葡萄酒企业在中国市场的持续突破，共赢的同时国内葡萄酒企业更应该看到缓慢膨胀的挑战。而长株潭这个处在湖南中心的一体化的政治、经济及社会中心该如何去克服这种冲击，就是一个需要慎重对待的问题。

面对 国内品牌和国际品牌的双重竞争，长株潭葡萄酒企业必须为自己长久稳健成长寻找出路。在国内产品高度同质化的竞争环境之 中，长株潭葡萄酒品牌要想在国内

赢得更多的市场，就必须让自己“与众不同”。而要同即将或者正在到来的国际品牌对抗竞争。也需要我们作出葡萄酒的“长株潭痕迹”。也能为我们的“走出去”战略赢得更多的比分。简单来讲，要告诉国内消费者你的品牌独特属性，还要传播给国外消费者你的“长株潭声音”。唯一的出路就是差异化战略。

因此，在这种情况下，倡导葡萄酒的差异化是很有必要的。可以这样说，差异化是长株潭葡萄酒寻找自我的一个积极举措，一贯的守旧将不会给我们任何帮助。差异化，也将是长株潭葡萄酒企业正视自身不足的艰难过程，它要求企业尽快把诸如葡萄酒文化培育与普及、酿酒葡萄种植基地管理、酿酒师个性等等“短板”补齐。差异化，还会将葡萄酒 的“长株潭个性”宣讲得淋漓尽致，跟京剧、唐装等一样作为长株潭文化的一部分走向全国甚至走向世界。

三、长株潭葡萄酒行业差异化策略

既然差异化成为了长株潭葡萄酒行业长久健康发展的必由之路，那么总应该遵循一定的方法才行，我认为长株潭可以通过以下方法逐渐尝试去走自己的差异化道路

（一）、更新理念，将差异化的发展模式融入企业的文化内核。

思想是行为的先导，长株潭的葡萄酒企业要想有所突破，不断扩大市场，提高市场份额，就必须先从思想上充分的重视差异化的发展策略，在今天，低价格的葡萄酒销售策略已经难以应付多变的市场，走低价位的道路，只会让长株潭的企业在葡萄酒竞争激烈的时代措手不及。因此，各企业的领导者需接受差异化的策略并将这种思想理念带给自己的员工，让这种思想融入企业的文化之中就显得迫在眉睫。

（二）、加强与高校、知名企业相互支持与合作，加强技术支持。

在当前，对于长株潭的葡萄酒制造企业来说仍然处在一个起步的阶段，技术就显得尤为重要，而技术的由来与创新又不可能是领导者在办公室里的产物，而是在长期的葡萄酒业发展过程中积累起来和不少的专家学者经过长期的研究与努力获得的。所以当前长株潭的企业需要与其他地区甚至是世界各地的知名葡萄酒企业进行技术合作，如果因成本太高，业需要在省内甚至国内的高校进行合作，积极的寻求帮助，如湖南农业大学，西北农林科技大学等高校，这些高校有葡萄酒专业，并且有自己的科研基地，可以为长株潭地区的葡萄酒企业提供技术支持，同时也促进了葡萄酒专业和文化在这些高校的发展，促进了双方的发展，实现了双方的共赢。

（三）、努力创造四个品牌，实现长株潭葡萄酒业新发展

1、行业品牌

长株潭葡萄酒行业内的企业要同时在市场上取得进步和发展，首先需要的是整个行业在社会公众心 目中具有良好的行业品牌形象。以前国内葡萄酒行业出现过不少所谓“丑闻”。究其原因，正是国内葡萄酒企业集体模仿国外行业或者国内企业之间跟风成灾的突出表现。唯有吸取国内其它企业的教训，差异化长株潭葡萄酒的行业品牌才能实现真正的发展，才能在行业领军品牌的带领下，突破本地区市场，进行长株潭葡萄酒的发展，才能谋求自身的发展。

2、产区品牌

葡萄酒行业品牌的差异化，离不开酿酒葡萄种植基地本身的差异化。行业像大树，产区像枝干。我们经常说行业有十大产区，但是在消费者心目中并没有形成旗帜鲜明的产区特色。与其他行业相比，可能是由于葡萄酒行业竞争强度不够或者程度不深，产区规划和管理还没有到“不得不变”的时候。但是，产区的差异化，必将是行业存在和壮大的必由之路。何时何地。就看产区管理机构和区内企业的长久发展观念的树立和执行了。

3、企业品牌

如果说。行业品牌和产区品牌多少带点“公益”色彩的话。那么企业品牌也就是我们普通意义上 的商业品牌了。其实，卓越的品牌正是由于其确立了独特的价值观念。进而将之与消费者进行“无缝”沟通。长株潭葡萄酒行业内很多都缺乏品牌精神。而往往退缩为知名度较广的名牌产品，而不能为品牌和消费者理想之间搭建良好的桥梁。品牌是产品品质的一种背书，其实是品牌最起码也是最初级的属性。如果真正能够为消费者带来情绪、精神层面的升华。就需要品牌差异化的独特属性，长株潭葡萄酒企业在这方面，也可谓还有太多工作需要做。

4、酿酒师品牌

酿酒师也可以说是一款葡萄酒产品的灵魂了。因为，在原料和工艺既定条件下，如何成就一款好的葡萄酒产品，还是要靠酿酒师将品牌惯有风格和自身特色融合起来。酿酒部门虽然是为销售部门来服务的，但是并不等于技术成为市场的附庸。因此，要让酿酒师成为具有品牌感召力的另一把利器，来吸引市场上的消费者。酿酒师不光在业内具有市场价值，还要在消费市场具有一定的感染力。总之，长株潭葡萄酒行业的差异化，实现的是一系列品牌的差异化。只有这一品牌组合的差异化突围，达到共赢，才能为行业和企业带来真正意义上的差异化。但是在当前，我们这一地区的酿酒师还

是很缺乏的，如何培养更多的具有实力和品位的酿酒师是我们这一地区葡萄酒文化和企业竞争力提升的关键，因此应该寻求一条政府主导，企业为主体的酿酒师培训模式，从而更好适应长株潭葡萄酒业的发展。

（四）、积极寻求资金支持，形成长株潭葡萄酒发展规模

在当前起步阶段，要想实现差异化的发展优势，就必须要付出一定的代价，就是要付出高昂的成本，但对于长株潭的企业来说，本身并不具有很强的竞争力，自然也就没有多少雄厚的资金，如何获得更多的资金则是葡萄酒业竞争力提升的又一难题，寻求政府的支持，获得政府的扶持资金是很有必要的，同时，努力吸收社会资金，让社会资金参与到葡萄酒企业发展中来也是很有必要的。而且长株潭的葡萄酒业也应该走一体化的道路，形成自己的产业规模，从而走向国内竞争甚至是国际竞争。

四、结束语

长株潭葡萄酒行业作为一个方兴未艾的产业，需要走的路还很长。在这个漫长的过程，要想成为自己、成就 自己，差异化是一条艰苦而有效的途径。多数葡萄酒企业的差异化，将带来酿酒品种、产区、品牌的差异化，而众多葡萄酒品牌的差异化，将会促成整个长株潭葡萄酒产业的差异化。只有这样，消费者和葡萄酒企业才能从中共同获益，也为行业的纵深增长奠定稳固的基石。

第四篇：葡萄酒论文

湖南农业大学课程论文

学 院：植物保护学院 班 级： 姓 名： 学 号： 课程论文题目：中国葡萄酒历史与文化 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 中国葡萄酒历史与文化的发展

摘要：葡萄酒发展；关于葡萄酒的诗文 ；历史回顾；中国葡萄酒与葡萄酒文化 关键词： 葡萄，葡萄酒，诗文

说起葡萄酒，总会让人生发一种浪漫的心情。有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列，但实际上，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初，已经过去了2000多年，中国的葡萄酒文化也可谓是历史悠久。

一、中国葡萄酒历史重要时代回顾

（一）、中国早期对葡萄酒的记载

在《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。”有此可以判断，最早的酒应该是百花野果自然发酵的酒，而不是粮食酒，百花果酒当然包括葡萄酒。早在5000年前，中国即有原生葡萄酒。原始人采摘野果充饥解渴，多余的野果，包括葡萄，贮存于洞穴中。经过自然发酵，果汁变为果酒，被原始人类掬一捧用来解渴，味道酸甜，连猴子也爱喝。

周朝已有蒲桃（即葡萄）和蒲桃园（及家葡萄园），葡萄已经人工栽培，成为园林。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，葡萄肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种葡萄，苜蓿极望”。这一史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来都是我国普及的主要产地。

汉代虽然曾引入葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。东汉末年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难，葡萄酒异常珍贵。

（二）、魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复与兴起

到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发 2 展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。

魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。魏文帝在《诏群医》中写道：

“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也。„„中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。”

陆机在《饮酒乐》中写道：蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醉日月言新。

在一百多年的南北朝时期，常有文人名士歌咏葡萄酒的诗作。庾信在他的七言诗《燕歌行》中则写道：蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。

定取金丹作几服，能令华表得千年。

由于有了魏文帝的提倡和身体力行，还有各种关于葡萄酒诗文的盛行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化日渐兴起。

（三）、唐朝--灿烂的葡萄酒文化

隋文帝重新统一中国后，经过短暂的过渡，即是唐朝的“贞观之治”及一百多年的盛唐时期。这期间，由于疆土扩大，国力强盛，文化繁荣，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权，老百姓也普遍饮酒。盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒。女人丰满是当时公认的美，女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美，常常戏称贵妃醉态为“岂妃子醉，是海棠睡未足耳。”当时，女性化妆时，还喜欢在脸上涂上两块红红的姻脂，是那时非常流行的化妆法，叫做“酒晕妆”。盛唐时期，人们不仅喜欢喝酒，而且喜欢喝葡萄酒。因为到唐朝为止，人们主要是喝低度的米酒，但当时普遍饮用的低度粮食酒，无论从色、香、味的任何方面，都无法与葡萄酒媲美，这就给葡萄酒的发展提供了市场空间。

当时葡萄酒面临着的真正的发展机遇是：在国力强盛，国家不设酒禁的情况下，唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。

《太平御览》记载，唐太宗贞观13年(640年)，唐军在李靖的率领下破高昌国（今新疆吐鲁番)，唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒 法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。

（四）、元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期

元朝立国虽然只有九十余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。

元朝的统治者十分喜爱马奶酒和葡萄酒。据《元史·卷七十四》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之”。“潼乳”即马奶酒。这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月，元世祖在“宫城中建葡萄酒室”，更加促进了葡萄酒业的发展。

（五）、明清—葡萄酒的衰落

由于明朝和清初政策的原因，极大促进了蒸馏酒的发展，葡萄酒的发展受到了极大的限制，失去了优惠政策的扶持，不再有往日的风光。而且由于清朝实行闭关锁国，国外的葡萄和酿造技术无法传入中国，导致国人对其接触几乎没有，葡萄酒在人们视野消失。

（六）、清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期

清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。据《清稗类钞》：“葡萄种类不一，自康熙时哈密等地咸录版章，因悉得其种，植渚苑御。其实之色，或白或紫，有长如马乳者。又有一种，大中间有小者，名公领孙。又有一种小者，名琐琐葡萄，味极甘美。又有一种曰奇石密食者，回语滋葡萄也，本布哈尔种，西域平后，遂移植于禁中”。

清朝后期，由于海禁的开放，葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外，还有多种进口酒。据《清稗类钞》：“葡萄酒为葡萄汁所制，外国输入甚多，有数种。不去皮者色赤，为赤葡萄酒，能除肠中障害。去皮者色白微黄，为白葡萄酒，能助肠之运动。别有一种葡萄，产西班牙，糖分极多，其酒无色透明，谓之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速复”。

随着与外界接触的增加，葡萄酒频繁出现在人们的视野，再加上葡萄酒的味道十分醇美，葡萄酒再次开始盛行。

二、关于葡萄酒的文化

葡萄酒在中国发展历史悠久，相应的关于葡萄酒的文化也是蓬勃发展，其中大多数是诗文。

唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如王勃《凉州词》：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。诗句脍炙人口，千古传颂。

刘禹锡也曾作诗赞美葡萄酒，诗云“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。

李白诗曰：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮„„”这首诗既说明了葡萄酒已普及到民间，又说明了葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出阁的陪嫁。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。诗人在《饮中八仙歌》中写道：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”可见长安酒家之盛。

元世祖时任翰林侍读的郝经在〈〈葡萄〉〉诗中写道：

忽忆河陇秋，满地无歇空。支离半空架，串草十里洞。拇乳渍成岸，接梁栋。一派玛瑙浆，注百千瓮。往岁见沙陀，回鹘正来贡。诏赐琥珀心，雪盛瓶尽冻。查牙饮流澌，气压黑马重。

元朝时，不仅新疆、甘肃、宁夏、青海、河南、山西等传统产地葡萄种植面积大，就连南方也广种葡萄。马祖常在〈〈登雨花台〉〉中写道：

积翠生层山，凝光浴巨涛。吴城花覆井，楚航竹载高。地近鱼龙逼，天空鸩鹳高。野桥皆，溪水尽葡萄。雨石逢芝箭，风林得凤毛。

诗人贮存周权(字衡之，别号此山)还写了首详细描述葡萄酒的酿造过程，并赞美葡萄酒的诗，从而使我们对当时的酿酒有准确的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉诗中写道：

翠虬天矫飞不去，颔下明珠脱寒露。累累千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。数宵酝月清光转，脓腴芳髓蒸霞暖。酒成愉演宫壶乳，春风吹冻玻璃光。甘逾端露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却肃霜裘，不将一斗博凉洲。

其实关于葡萄酒的诗词还有好多，每朝每代都有很多，这些诗词见证了葡萄酒的发展，他们是见证者。

二、结束语

纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部分；她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业的繁荣。

参考文献

[1] 《西方饮食在中国》陈芬森著，中国社会科学出版社，2007年 [2] 《史记》，司马迁著，辽海出版社，2010年

[3] 《诗经》，中国华侨出版社，2013

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第五篇：葡萄酒鉴赏论文

内 容 摘 要

葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。随着经济一体化进程的加快，国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的小产区经营，这已经成为一种潮流，更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。葡萄酒的营销模式也将随之改善发展。

关键字：朝阳产业 小产区经营营销模式

一、葡萄酒产业的发展现状及机遇

（一）当前葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇

葡萄酒是一个传统的产业，其历史和人类文明的历史一样漫长，人类早在5000多年前就已经饮用葡萄酒；葡萄酒也是一个朝阳产业，具有旺盛的生命力。特别是在中国，葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。在全国100个工业行业利税率排名中，葡萄酒排第7位。2004年，我国葡萄酒产量36.73万吨，同比增长14.7％；销售收入74.34亿元，同比增长17.06％。高额的回报率，吸引越来越多的企业介入其中，葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。特别是随着经济的发展和消费者收入的增加，葡萄酒消费将有更大的发展空间，葡萄及葡萄酒产业面临新的发展机遇。

一是消费结构升级的机遇。目前，我国人均GDP已突破了1000美元，消费结构开始大幅度、快速升级。消费结构升级最明显的变化就是表现在酒、饮料等饮食消费上，葡萄酒需求量也与日俱增，表现尤为突出。从1997年到2004年，全国葡萄酒消费量从10多万吨增加到36.7万吨，增长速度非常快。但对比发达国家，中国葡萄酒总量不足美国、澳大利亚等国家一家企业的年产量，特别是人均指标，差距更大。世界葡萄酒人均消费量为7.6升，欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升，而我国人均葡萄酒消费量为0.5升，仅为世界平均水平的1/

15、欧洲平均水平的1/120，距离国家有关部门预计的人均消费1.5升的远期规划相去甚远，拥有广阔的发展空间。据专家估计，今后较长一个时期，我国葡萄酒市场将以年均15％的速度递增，市场前景十分广阔。

（二）国家产业政策调整的机遇

葡萄酒行业一直都受国家产业政策的扶持。特别是近年来，国家加大酿酒行业调控力度，对酿酒行业实行“四个转变”，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变。葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，受到了国家政策的重点扶持，为葡萄酒产业赢得了前所未有的发展机遇。去年，国家禁止半汁葡萄酒的生产销售，使占据三分之一市场的半汁葡萄酒退出历史舞台。近期，市场准入制度等一系列政策的实施，极大地规范了葡萄酒行业秩序，促进了葡萄酒产业的健康发展。

（三）经济一体化的机遇

随着经济一体化进程的加快，特别是加入WTO以后，葡萄酒关税由过去的65％下降到14％，国外葡萄酒企业和产品加快进入我国。他们的进入，不仅为我们带来了先进的理念、精湛的技术工艺、成功的种植模式，更重要的是加速了我们与世界葡萄酒的接轨、融合，提升了发展水平。目前，国内各类葡萄酒企业纷纷与国外品牌开展多层次的技术合作与资本合作，这已经成为一种潮流，更是今后葡萄酒业发展的必然趋势。

二、葡萄酒市场概况

（一）目前市场

以长城命名的葡萄酒自引入市场以来，以其优良的品质和极高的性价比，倍受广大消费者的欢迎与喜爱。长城葡萄酒以老牌的沙城（1983年8月）最先领导着国内的葡萄酒业，沙城几乎成为长城干白的代名词。成立于1988年的华夏公司生产出第1瓶长城干红葡萄酒，并在各种国际评酒会上屡屡获奖，进而一枝独秀。而由中粮集团控股的另一家长城酿酒商——烟台，由于其先进的营销思路，价廉、且美感的外观，加之长城自身模糊不清的概念后来居上。这三家葡萄酒旗鼓相当，争相抢占葡萄酒市场，到了2003年，已经分割了绝对比例的市场。然而如何细分葡萄酒的市场？如何定位品牌地位，成为当务之急。唯一可以确定的是，上述葡萄酒中的销售量以华夏最多。这对整合以后，以产地区分长城的华夏来说是致命的一击。

同时，葡萄酒市场存在的问题不可忽视。价格混乱，以次充好者众多；使用翻新瓶、篡改年份者大有人在，使消费者和经营者眼花缭乱，真假难辨，掏冤枉钱。甚至引发了整个酒业的反省。

一般来说，品牌葡萄酒由厂家驻并办事处指导经销商或业务员做市场，价格比较稳定，且市场没有假货、窜货现象。如在酒店装修时即要求厂家给予酒柜、广告宣传费等较高金额的投入，则酒店须将独家经营权保证运营商。但相对一些成熟品牌来讲，市场耕耘多年，利润空间较小，无法及时收回较高额的前期投入，因此小型酒店不容易谈成这样的优惠条件。某些“暴利”或挂牌产品则有机会进行合作，但一旦出现葡萄酒喝出残渣、异物的情况，则对其本身的品牌和客源造成重大负面影响。

（二）消费者习性的改变

葡萄酒引入市场以来，消费趋势由白葡萄酒转向红葡萄酒，并很快的普及到大众。如何科学地引导消费（红酒配肉，白酒配鱼）是当前重要的课题。

（三）葡萄酒的购买动机

根据世界各国已有的调查研究证实，葡萄酒中含有多种与人体健康有益的物质，其美容养颜、抗氧化、预防动脉硬化和心血管疾病、强健内脏功能等功效使越来越多人选择饮用葡萄酒。另外消费潮流、时尚导向、宴客、改变口味、气氛优雅、价格可接受、个人嗜好等因素也使葡萄酒市场扩大。

（四）葡萄酒市场的预测及未来情况

中国加入WTO后，关税逐年递减，进口葡萄酒必然对国内市场造成冲击，随着国际化大公司的加入并参与中国——这个全世界葡萄酒市场增长最快的区域——的角逐。同时葡萄酒广告已经相对成熟，且竞争激烈，从地域、洋品牌本土化、细腻感觉、诗化语言、权威认证等多方面协同作用，对中高档消费者（成功人士或自得人士）进行契合其深层心理的广告诉求。数字化、具体化的描述风格可以明显增强广告深入人心的效果，起到推波助澜的宣传作用。葡萄酒的竞争势必进入白热化阶段。提升葡萄酒品质、改善葡萄酒营销模式成为当务之急。

三、中国葡萄酒营销存在的问题

从2005年1月1日期，我国已经开始下调葡萄酒进口关税。进口瓶装葡萄酒关税由43%降到14%，进口散装葡萄酒关税由43%降至20%。人民币升值也降低了葡萄酒进口成本。葡萄酒大量涌入中国市场，蛋糕变大，竞争趋于激烈。

葡萄酒当前竞争层面依然停留在原始阶段：抢终端。酒商往往采取快速建立渠道控制力的策略，然后慢慢沉下来。

在中国市场，渠道资源是稀缺资源，并不是每一个经销商或者厂家都具备的。特别是在一线城市，大部分控制在几个强势资源者手中。如若自己进入，要付出很高代价也面临很高风险。现在很多进口葡萄酒商喜欢召开品酒会、推荐会，把会场布置得很漂亮，气氛高涨，但这样的品酒会、推荐会往往形式大于内容，不适合作为新品上市的主要手段。对于已经有知名度的品牌或者真正的高端品牌来说是可行的，但对于品牌知名度很低的商家而言，这种方法难以收到预期效果。

葡萄酒一般分为饮用葡萄酒和酒庄葡萄酒。饮用葡萄酒是单一口味、标准工业化生产的葡萄酒，中国绝大多数是此类葡萄酒。国外拥有大量庄园型葡萄酒，即用个性化的农产品，自己种植、自己酿造，口味个性化，品质较高，价格也偏高的产品。国外也有饮用葡萄酒，但大多是入门级葡萄酒。法国酒现在中国市场很混乱，他们有期酒拼不过门道，做灌装勾兑的拼不过，如今已渐渐淡出法国酒代理的圈子，转向南非酒庄。现在的葡萄酒市场上，谁能想出别致新颖的销售手段，谁就是赢家。国内的葡萄酒销售有一些市场规律可循，有一些值得参考的思路，但更重要的是商家独具个性的营销手段。

四、葡萄酒销售新趋势

在国内一些大型酒店里，已经出现了形式多样的“葡萄酒小专题”等宣传形式，它们通过高档葡萄酒的整个生产过程的展示，宣传葡萄酒文化，引导消费者正确认识葡萄酒，理性消费葡萄酒，成为酒庄文化的传例如，某品牌曾为吴征、杨澜夫妇设计个性化产品，借鉴并推广这一经营之道，就能够让消费者的亲友、客户和同事获得终身难忘的独特礼物和意外惊喜。葡萄酒经营、生产商在类似的“营销企划点”上可以做很多文章。加强体验消费、生动消费、信息消费的研究力度，在产品宣传中注意导入“故事性”“特色性”“细腻性”等特点，可以起到后发制人、四两拨千斤的作用。

五、葡萄酒营销模式的可鉴之处

（一）新品助推器

新品要成功入市，需要集合企业营销优势，但国内葡萄酒的营销优势基本上依赖于品牌在渠道的强势壁垒。因此，国内品牌推广新品，更需要一个对消费者有说服力的概念支撑。云南红在推出老树葡萄1968之前，没用100元以上价位的常规产品。正是凭借概念，才是云南红得以迅速提价，弥补了云南柔红和云南红国宴两大产品系列面临的利润缩水及销售人员积极性下降的问题。

市场细分工具

葡萄酒行业的集中性比较高，目前销售排在前10强的葡萄酒企业的产品线都非常宽广。要将各个品系、档次的产品进行有效的区隔，由一个好的概念对产品线进行延展细分，无疑是明智之举。华夏长城通过小产区酒的开发，实现了对消费人群的进一步细分，尤其是葡园A区以及后来的小产区高端酒，定位于面向高端商务人士，同餐饮终端常见的高端产品92年份酒区隔开来，产品线更为清晰有序

（二）品牌提升利器

葡萄酒属于舶来品，国产葡萄酒对阵洋葡萄酒时多依赖价格优势，而缺乏品牌优势。因此，品牌提升一直是国内葡萄酒企业亟待解决的问题，而概念则为国内品牌进军高端市场，扭转消费者心理定势提供了捷径。如张裕·卡斯特在高端市场的成功，一定程度上借助了“名人整桶订购”、“庄园酒”等概念，有效提升了张裕的品牌。

（三）小产区概念

全力打造小产区概念，遵循葡萄酒的自然属性特点，力争在传播葡萄酒的正确消费文化的同时，奠定自己的品牌地位，大力倡导葡萄酒文化旅游、VIP俱乐部建设等有利于培育市场的活动，文化开道，致力体验营销

（四）与消费者的有效对

从洋酒遍布于街市的户外、路牌以及电视广告中可以看出，洋酒一直都在致力于将自身概念融入到消费者的实际生活中。无论是黑牌所主张的“永远向前”，海华丝芝华士略带暧昧的“造物主一定是男人”，无不是在突出品牌所倡导的理念，而并非沉溺于产品本身

可以说，洋酒卖的是一种生活方式，是一种情感，而国产葡萄酒没有研究清楚消费

者到底需要什么样的东西，或者对消费者需求的研究仍旧停留在就产品本身而言的产品阶段，市场上冠以各种概念的产品在消费者看来，在色泽、香气、口感等方面均没有明显、可感知的差异，不同的只是标签而已。成功的概念都是消费者需要的，是投其所好的产物。企业必须从消费者需求点出发，挖掘概括出产品独特概念，必须植根于品牌个性和品牌文化，形成与消费者的有效对接。

通过葡萄酒行业改革，销售理念转变以及营销模式的改善，葡萄酒将在国内获得越来越大的市场，葡萄酒产业也将由朝阳产业蓬勃发展为主流产业。