厨房卫生管理制度(共五则)

时间:2019-05-14 04:34:57下载本文作者:会员上传
简介:写写帮文库小编为你整理了多篇相关的《厨房卫生管理制度》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在写写帮文库还可以找到更多《厨房卫生管理制度》。

第一篇:厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度

1、炊事员上岗前进行体检,凡患有疾病,伤寒、肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病,不得从事炊事员工作。

2、定期进行炊事员健康检查,发现又不符合从事炊事工作的带病者要立即停止工作。

3、各种食品原料使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

4、水果、蔬菜应储存在通风出并防止昆虫、鼠类和其它动物,切勿存放在地板上。

5、厨房周围应定期进行卫生大扫除,保持清洁卫生,经常对存储物进行检查、翻转、腐烂、变质、变味的食品应及时清理。

6、冰箱、炬应注意内、外清洁。定期清理,除霜。

7、餐饮具使用前必须洗净,消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。盛装食品用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

8、生熟食要分开,分别使用 生熟食砧板

9、备用熟食或半熟食应冷却后存放在---10℃以下的冰箱内,生熟食品分开存入放。

10、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分在加热后方可使用。

11、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

第二篇:厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

第三篇:厨房卫生管理制度

厨 房 卫 生 管 理 制 度

一、厨房卫生五四制度

1.厨师不得使用腐烂变质的原料,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。

2.食品存放严格实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。

3.食品用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。

4.环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

5.个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作服。

二、加工间卫生制度

1.各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查,变质变味的坚决不加工,加工后的半成品应及时存入冷库。

2.加工所用的器械: 刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开,用后洗刷干净,定期消毒,定点存放,排列整齐有序。

3.各种蔬菜要摘净,保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。

4.备用蔬菜要码放整齐,经常检查防止腐烂。

5.鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工,洗净后及时分类送冷库保存。

6.遗弃物处理: 如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理,放在专用容器内,不积压、不暴露。

7.非工作人员不得进入操作间。

8.个人物品不得带入厨房。

9.严格执行饭店关于个人卫生的规定。

三、冷菜间卫生制度

1.做到专人、专室、专工具(容器)、专消毒、专冷藏。

2.严格检查所用原料,不符合卫生标准的不用,做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

3.操作人员要严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒,在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后,切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒。

4.冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开,生熟工具(容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等),严禁混用,避免交叉污染。

5.冷荤专用刀用后要洗净,消毒。

6.冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,墩、案板定期用碱水进行消毒。

7.盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、溶器需在每次使用前刷净,消毒。

8.存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上,每日更换数次。

9.生吃食品(蔬菜、水果),必须洗净后,方可放入冷荤间冰箱。

10.生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。

11.冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。

page 1 of

512.冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。

13.保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。

14.非工作人员不得进入厨房,不得将个人物品带入厨房。

15.严格执行关于个人卫生的规定。

四、热菜间卫生制度

1.上班前要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关: 去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。

2.认真检查加工后的食品原料,将不合格原料退回加工间重新加工,坚持四不做:变质变味不做,刀工不均不做,不合质量规格不做,调料、配料不齐不做。

3.在冰柜存放食品要生熟分开,待食品凉透后方可入柜,并且分类码放整齐,坚决不做不符合卫生标准的食品,以防腐烂变质和交叉感染。

4.各种烹调佐料在使用前应进行感官检查,不得使用变质不清洁的佐料,佐料的盛装用专用容器,并保持清洁。

5.加工时要做到四隔离: 生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。

6.认真执行操作规程,不合卫生要求的菜不出。

7.品尝食品要用勺、筷,不得用手拿取。

8.保持冰箱内整齐,经常洗刷定期消毒。

9.保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。

10.不允许非工作人员进入工作间,不得将个人用品带入厨房。

11.严格执行饭店关于个人卫生的规定。

五、食品库房管理制度

(一)食品贮存的卫生要求

1、原料库:餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁,严厉灰尘或异物污染食品,应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上,以利于通风和检查。建卡登记,仓库内食品与非食品;原料与半成品;卫生质量有缺陷的食品与正常食品;短期存放和较长时间存放的食品;具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品(如面料、茶叶、饼干等),均要分开存放,腐败变质的食品和非食品,不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量,特别是已经开封过的食品,发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理,同时要注意经常检查库存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚,冷藏、冷冻室装有温度显示装置,冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下冷库内,同一室内不得贮藏相互影响风味的原料,冷藏室应及时除霜,定期消毒。

4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记,检查感官是否正

常,是否符合索证要求,凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。

5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理,保持仓库室内干燥和整洁。

6、仓库应当有完善的防投毒设施,门窗必须安装牢固的防盗门窗,最好有两人管理、分别加锁。

(二)仓库管理人员的卫生责任制

1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存。

6、仓库经常开窗通风,保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。

六、洗碗间卫生制度

(一)洗碗工岗位职责

1.爱护财物,清洗、放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗,节约用水。

2.保持仪表整洁,注意个人卫生。

3.清洁餐具、用具时,必须做到无污渍无油渍并洁白光亮,不带杂物。

4.玻璃器皿、瓷器、烟缸需分开清洗,当班都要彻底、干净将餐具洗好、消毒。不得留给第二天(特殊情况:当班洗碗工下班后,接待的客人用具由第二天的洗碗工完成)。

5.严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

6.严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。

7.每班洗好后的厨房用具、餐具须分类放回或由其部门协助分类放回所属区域。

8.对备用餐具需要妥善保管,保持清洁卫生。

9.合理使用洗涤剂,杜绝浪费。

10.下班前清洗杂物架,洗碗台,食堂,厨房过道及地面卫生,并清除垃圾,保持工作环境的整洁。

11.严格按程序清洁、消毒餐具用具。

12.负责洗碗间,厨房及洗碗间门口过道的公共区域卫生等。

13.完成厨师及主管分配其它清洁工作。

(二)工作要求 :

(1)清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放,保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中,先进行餐具分类,按顺序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌损坏。

(5)破损餐具,需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作,每天擦餐具柜与工作台面,及时清理洗刷槽内的残渣污物,按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生,清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费。

(10)完成领导交办的其他工作。

(三)工作范围及内容:

洗碗间(包括清洁餐厅、厨房,茶艺的所有用具,洗碗间内的餐具柜,地面,下水道,墙面,天花板,水池,洗碗机,窗户,操作台等一切设施设备。)

(四)工作程序:

(1)洗碗前的准备工每班提前十分钟到岗,着穿整洁工作服进入洗碗间。

(2)检查货架是否备齐叠好,垃圾桶是否放在规定位置,工作场地是否清洁,机器设备是否正常,检查水槽、喷头、隔渣网、水龙头是否清洁正常。

(3)打开自来水龙头,放水进水槽,水满后关闭水龙头。(按要求勾兑洗涤灵水和84消毒液)

(五)收尾工作:

(1)清洁洗碗机。

(2)清洁工作台及墙面、地面、地沟,食堂所有公共设施等(一天两次,下午下班前和晚餐收档后都必须清洁)

(3)垃圾处理完毕,将垃圾桶清洁盖好。

(4)收拾好餐具桶(盒),清洗用品等

(5)关闭好门窗,电源,水源。

(6)请厨师帮忙检查卫生及安全无误后,由厨师在“洗碗间工作交接本”上签字确认后方可下班。

七、其它补充规定

1.厨师上岗前更换干净的工作服、工作帽,清除身上一切首饰,到岗后首先洗手消毒,冷菜间工作人员必须戴经过消毒的手套方能上岗工作。

2.非厨房工作人员一律不得进入厨房,各岗位人员不得串岗。

3.各岗位领班必须全权负责食品的出品,如发生问题将予以严肃处理。

4.制作食品前,检查所用刀具、碗盘、调料罐是否干净,调料是否变质,每加工一道菜,均须检查原料是否变质,食品制作完毕经主管、领班确认同意后方可交给餐厅服务员。

5.加工好的粗货必须加保鲜膜存入冰箱。

6.百人以上用餐,必须将所有食品按要求留样。

7.冷菜、点心、水果制作完毕必须用保鲜膜包好存放,热菜制作后必须加盖。

8.如发生客人投诉出品问题,不得以任何理由推卸责任,首先为客人重新制作,然后查找问题所在,属制作问题的立即整改,不得再次违反。

北京魔方文化发展有限公司

2011年12月

第四篇:厨房卫生管理制度

员工食堂卫生管理制度

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。

5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理,定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或 冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与

熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

五、餐具卫生

1、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。

六、切配卫生

1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

七、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,抹布结束后清洗干净。

2、锅具必须清洁,排放整齐。

3、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

员工食堂卫生管理员工职责

1、厨师负责灶台卫生、地沟卫生,每次下班前将负责的区域打扫干净,随时保持区域的卫生整洁;

2、切菜工负责厨房卫生、冰柜卫生,每周定时清理冰柜;

3、洗碗工负责洗碗间卫生,盘碗每餐清洗干净,每月大洗一次;

4、打菜工负责员工食堂大厅卫生,每餐用餐完毕及时打扫卫生,随时保持桌面、椅子及地面的干净整洁,每周大清洗一次;

5、负责早餐的员工负责汤灶卫生;

6、每周星期五全体员工大扫除。员工食堂厨师长岗位责任

工作职责

1、在人力资源部领导的督导下,全面负责员工食堂的管理工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

3、与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

4、不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新。

5、控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

6、负责厨房员工作息时间安排。

7、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。工作时间

早上8:30-13:00

下午:15:30-19:00 宵夜

厨房员工职责

一、值班人员岗位职责:

陈新荣

洪小告

李跃进

廖义军

刘龙福 职责:

下班时负责关闭天然气、水龙头、照明开关

二、早餐值班人员岗位职责

1、负责早餐的安排及出品。

2、负责白案工作台的卫生。

3、工作时间:早上5:30-9:30 下午15:30-19:00

三、炒菜工岗位职责

1、负责炒菜、打荷、煲汤。

2、负责宵夜。

3、负责从采购部拉回原材料。

4、负责拖运垃圾。

5、工作时间:早上8:30-13:00 下午15:30-19:00 晚上22:30-次日0:30

四、砧板工岗位职责

1、负责切配各式菜肴的标准供应,保证出品质量。

2、负责早班卫生、仓库的卫生及厨房的卫生。

3、工作时间:早上6:30-13:00 下午15:30-19:00

五、洗碗工岗位职责

1、、熟悉操作规范、工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握碗盘清洁卫生操作。

2、按操作规程进行餐具洗涤,做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

3、负责择菜,洗菜及洗碗间卫生

4、负责木耳、肉及干货的清洗。

5、工作时间:早上7:00-13:00 下午15:30-19:30

六、打菜工岗位职责

1、负责择菜、洗菜、打菜。

2、负责餐厅卫生、负责地面卫生、负责打菜台卫生。

工作时间:早上8:30-13:00 下午15:30-19:00 晚上23:00-次日0:30

七、蒸饭工岗位职责

1、负责蒸饭。

2、负责洗菜、洗碗。

3、负责台面卫生,负责清理垃圾。

4、工作时间:早上7:30-13:00 下午15:30-19:00

第五篇:厨房卫生管理制度

媚丽农庄厨房卫生管理制度

1.个人卫生:

(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

(4)严禁上岗时吸烟。

2.环境卫生:

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(5)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生:

(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

(3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

4.食品卫生:

(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

(3)保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

(4)按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生:

(1)切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能

装盆出菜。

(3)不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生:

(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

(2)砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7.炉灶卫生:

(1)灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。

(2)锅具必须清洁,排放整齐。

(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

8.冷盆间卫生:

(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。

(2)冷盆间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子、口罩。

(3)操作前,必须新配二盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。

(4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。

(5)冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜。

(6)冰箱如损坏要及时报修。

(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。

(8)冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。

(9)罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。

(二)餐厅卫生制度

1.保持个人卫生。

2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

4.发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁。

5.食物的摆放,上台必须符合卫生标准。

6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。

8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

(4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。

(5)冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜。

(6)冰箱如损坏要及时报修。

(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。

(8)冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。

(9)罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。

(二)餐厅卫生制度

1.保持个人卫生。

2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

4.发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁。

5.食物的摆放,上台必须符合卫生标准。

6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。

8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

媚丽农庄

2009年5月5日

下载厨房卫生管理制度(共五则)word格式文档
下载厨房卫生管理制度(共五则).doc
将本文档下载到自己电脑,方便修改和收藏,请勿使用迅雷等下载。
点此处下载文档

文档为doc格式


声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:645879355@qq.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关范文推荐

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生管理制度 1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。 2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。 3、各种餐灶具要随时洗刷干净,消毒存放,保持清洁卫生,工作......

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生管理制度 厨房卫生管理制度1 厨房卫生制度(一)厨房卫生制度1.个人卫生:(1)厨师必须每天做好每人卫生包干区域的`清洁工作。(2)进入厨房必须做到工装整洁。2.环境卫生:(1)保持地......

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生管理制度 一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),并保持清洁整齐,做到文明操作,不赤背、不光脚,禁止随地吐痰。 二、厨房工作......

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生管理制度1.厨房实行卫生责任制,划分清洁区域,把每个岗位的清洁内容分配给每个人,责任区域必须保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。 2.确保所有从业人员均取得有效的健......

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除,厨房卫生管理制度。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂......

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生制度 (一)厨房卫生制度 1.个人卫生: (1)厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。 (2)进入厨房必须做到工装整洁。 2.环境卫生: (1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、......

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生管理制度 一、 个人卫生 1. 进入厨房必须做到工装整洁,不留长指甲、长头发应盘起。 2. 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子,乱放杂物等。 3. 在厨房工作时不得在食物......

    厨房卫生管理制度

    厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂 、老鼠隐身躲藏......