旅游管理论文

第一篇：旅游管理论文

湖北大学本科毕业论文(设计)一 绪论

（一）选题背景

20世纪80年代后期，西式快餐在中国登陆，出现在各大繁华的商业中心，其中以麦当劳、肯德基为代表的国际著名快餐企业的成绩尤为突出。它们在食品质量上讲究营养丰富、美味可口；在用餐环境上讲究清洁卫生、幽雅整洁；同时在餐饮经营方式上也不断更新，适应了快节奏的生活，这对我国传统餐饮业提出了挑战。中国菜有其独居的特点，尽管中式快餐占尽天时、地利、人和，但与西式快餐连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式快餐特许连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题

（二）研究目的及意义

1.研究目的：

特许连锁经营是一种现代化商业经营模式，它是企业扩张和服务销售的一个重要途径，成为一国国内贸易的重要业态。作为一种现代企业经销模式，特许连锁经营是商业企业未来的主要发展方向。特许连锁经营在中国经过了几十年的发展，呈现了数量增长快、地区分布广的特点。本文通过对西式快餐的特许连锁经营进行分析，以麦当劳为案例，研究麦当劳全球扩张的成功经验，明确西式快餐特许连锁经营的发展现状、存在问题以及发展趋势。通过我国快餐特许连锁经营现状分析，指出我国快餐特许连锁经营发展的问题。再通过麦当劳的成功案例为中国快餐业提供借鉴蓝本，针对我国快餐特许连锁经营的所存在的问题提供对策和建议，以改变我国快餐特许连锁企业的人员流失严重、经营管理不科学、产品及服务没有实现标准化等一系列问题。

2.研究意义：

随着国民经济的增长，居民收入水平的提高，加之生活节奏的加快，促使家庭劳动社会化程度越来越高，快餐正越来越多的被大家所接受，并逐渐融入到了人们的生活中，成为日常餐饮选择中不可或缺的一部分。快餐行业的崛起和迅速发展也成为近年来中国经济中一个非常引人注目的现象。但一提到快餐，消费者第一个想起的就是西式快餐。在年轻人和孩子们的心目中，肯德基、麦当劳是一种时尚的象征，而中式快餐则呈现出“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。本文在对麦当劳的发展历程和特征的阐述基础上，对特许连锁经营的特点进行了分析，再与中式快餐的特许连锁经营作对比，期望可以对中国快餐业走向良性发展的道路提供帮助。

（三）国内外研究现状

特许连锁经营作为一种经营形式最早产生于美国，而且已经有了一百多年的发展历史。国外对特许连锁经营的理论研究时间比较长，相关著作较多。80年代晚期国际特许经营组织进入中国，开始迅速发展。随着特许连锁经营在中国的迅速发展，国内一些著名学者开始对特许连锁经营进行深入研究，特许连锁经营的著作日益增多。

1、国外研究现状：

(1)对特许连锁经营的理论分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特许经营初阶》是一部比较详尽的关于特许经营的论著，从特许经营的基本理论知识作了深入浅出的论述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 对特许经营中的所有权转向理论进行分析，认为特许连锁和受特许者的行为是一种短期的、早期发展阶段的行为，当财务资本和人力资本的稀缺性不

湖北大学本科毕业论文(设计)再凸显时，特许人为了未来发展的需要，将会选择更传统的成长策略。学者 Andrew kostecka 对连锁经营进行了全面的研究，认为连锁经营的最大优势在于特许经营，可以通过无资本的扩张来获取规模优势。

(2)，对特许连锁经营的实例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特许经营》通过回顾特许经营的产生、发展和现状探讨了特许经营的实质，结合大量特许经营案例探讨了从事特许经营的机会、决策、是否进入特许经营、如何管理特许经营企业、如何经营国际特许经营的整个过程。由Ann Dugan 编著的《特许经营101》是一本特许经营操作实务的全方位指导用书，概述涉及潜在受许人如何选择适当行业、特许人、特许经营及其产品的市场需求，地点选择、合同及谈判、融资、业务发展计划、人员雇佣与发展，顾客发掘与发展等方方面面的内容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年间北美各连锁商店在波多黎各岛的演进、扩张及空间分布情况为样本，对连锁经营的全球趋势做了实证研究。

2、国内研究现状：

（1）对特许连锁经营的理论分析：2005年李维华编著的《特许经营理论与实务》一书融会了关于特许连锁经营的中外最新学说和论述，对特许连锁经营所涉及的内容，尽可能地进行了全面深入的阐述。王景红发表在《商场现代化》2006年第11期上“特许连锁经营优势的理论和实证分析”一文中从开办快捷、品牌和商誉、经营或管理、低成本高成功率、潜力持续等方面分析特许连锁经营的优势。昝同军发表在《经营管理者》2009年第14期上“现代商业连锁经营模式经济学分析”一文中分析得出特许连锁经营有利于解决社会化大生产和社会化消费的矛盾以及商品经营和资本经营的错位。眭薇发表在《商场现代化》2009年第19期上的“连锁经营优势的经济学理论分析”一文中从规模经济理论、专业分工理论、信息经济理论、交易费用理论和产权理论等经济学理论的角度对连锁经营的制度优势做出分析与探讨。

（2）对特许连锁经营的实证分析：2003年朱明侠编著的《特许经营教程》一书全面的论述了特许经营过程中涉及的各种问题，从更微观、更实际的角度来了解特许经营的运作。2003年朱明侠在《餐饮业特许连锁经营战略》一书从特许加盟商的角度，阐述了如何去选择一个可靠而且适合自己的特许连锁体系，避免特许欺诈风险，如何与总部协调，如何经营和管理自己的加盟店等。刘晓雪发表在《中国商贸》2007年第10期上“连锁帝国麦当劳”一文中从麦当劳的QSCV经营理念阐述麦当劳特许连锁经营的成功之道。

综上所述，国内外学者从理论与实证两个方面对特许连锁经营进行了研究，很详细的分析了特许连锁经营的历程、优势以及发展前景。着眼于研究特许连锁经营的优点以及从加盟商的角度出发来选择适合自己加盟的特许连锁加盟店。在理论方面，我国的特许连锁经营研究的历史短，理论大都沿用西方，没有形成在中国这个特定市场条件下的理论。在实例方面，很少学者从特定的案例来分析具体的特许连锁经营特征。本文将通过具体的案例，从麦当劳的特许连锁经营特征中提炼出成功经验，再联系中式快餐发展的特殊现状和问题，以给中式快餐的发展提出一些建议。

二 西式快餐在中国特许连锁经营情况—以麦当劳为例

(一)麦当劳的国际发展情况及引入中国的历史和发展过程

1、基本概况

1902年10月5日，麦当劳创办人雷.克罗克在美国伊利诺思州芝加哥诞生。1903年美国人熟识的汉堡包在密苏里州圣路易斯安那采购展览会上面世。1940年理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺创建了“Dick and Mac McDonald”餐厅，是今日麦当劳餐厅的原型。1948年餐厅引入“快速度服务系统”原则，简称“快餐厅”。1955年行政总裁雷.克洛克在伊利诺伊州的德斯普兰斯以经销权开设了首个麦当劳餐厅，也是公司的第九个分店，第一天的营业额是366.12美

湖北大学本科毕业论文(设计)元。1960年雷.克洛克正式将“Dick and Mac McDonald”餐厅更名“McDonald's”。1961年雷.克罗克以270万美元收购麦当劳兄弟的餐厅。汉堡包大学在伊利诺斯州的埃尔克格罗夫村成立，为全世界的麦当劳经理提供专门训练。1962年麦当劳售出第10亿个汉堡包，罗纳德麦当劳叔叔在华盛顿市首度亮相。1967年麦当劳在加拿大开设第一家国际餐厅。1968年“巨无霸”面世，麦当劳成立国际业务部。1977年麦当劳正式在全国餐厅中增加多款套餐，1980年麦当劳成立25周年，在香港开设第1000家国际餐厅，国际营业额首次突破10亿美元。1984年售出第500亿个汉堡包，1988年第10,000家麦当劳餐厅成立。

2、餐厅规模扩张

1961年美国有228家麦当劳餐厅，1968年全球有1000家麦当劳餐厅，1978年全球扩展到5000家，1987年扩展到10000家，1997年扩展到22928家，2006年扩展到31667家。到现在为止，麦当劳在全球有3万多家分店，每日接待5000万名顾客。

3、全球分布区域扩张

从1967年在美国以外开办第一家麦当劳餐厅（加拿大麦当劳）开始，经历40年的发展后，现在麦当劳餐厅遍布全球六大洲120多个国家和地区。其中，美国本地饭店13774家，占全球的44%。欧洲麦当劳餐厅数目6403家，占全球20%。亚太地区麦当劳餐厅数目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。从全球发展速度来看，亚太、中东和非洲（APMEA）是目前增长最快的区域。

4、资金实力增强

麦当劳从最初的年销售额40万美元的汉堡经营企业，发展到1961年的225家连锁店，然后经历四五十年的发展、复制之后，2010年当年运营收入已经达到3,232，000千美元。

5、麦当劳在中国

麦当劳餐厅于1989年在中国开设第一家餐厅。1992年麦当劳在中国北京开设第一家餐厅。1993年麦当劳在中国广州开设第一家餐厅。1994年麦当劳在中国福州开设第一家餐厅。1998年麦当劳在中国湖南长沙开设第一家餐厅。随着中国经济的发展，麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展。现在，麦当劳的1135家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。目前麦当劳的员工人数超过5万人，其中99.97%是中国员工。在中国的供应商系统亦拥有超过1.5万名的员工，总投资达5亿美元，目前已有80%的餐厅提供24小时全天候营业。2010年，麦当劳在华投资总额增加了25%，预期今年年投资总额将进一步增加40%，这些资金将主要用于开设新餐厅，以及对现有餐厅进行形象升级改造。

（二）麦当劳的特许连锁经营特征

1、严格挑选加盟商并坚持让利

一个商家要加盟麦当劳，首先必须向麦当劳总部提出申请，总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后，双方协商一致，才能签订加盟合同。麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商，主要是因为任何一家加盟商的经营失败，都会影响到麦当劳的整个企业形象。麦当劳规定，加盟商至少要拥有自有资金10万—17.5万美元，一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费用4.5万美元，此后每月交一笔特许权使用费和房产租金，前者约为月销售额的4%，后者约为8.5%。麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年，公司对加盟商负有以下责任：将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用；在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工；提供管理咨询，负责广告宣传，向加盟店提供货时提供优惠。在处理总部与加盟店的关系上，特许经营理念获得了极大地成功。1.麦当劳收取的首期特许费和年金都很低，减轻了各分店的负担。2.总部始终坚持“让利”原则，把统一采购得到的优惠直接转让给各个特许加

湖北大学本科毕业论文(设计)盟分店。3.麦当劳总部坚决不向受许人强卖产品牟取暴利，从而也就避免了总部与分店的冲突。麦当劳的诚意换来了所有加盟者和供应商的忠诚，各个合作关系坊同心协力，各显神通，共同维护“麦当劳”品牌的市场竞争力，使麦当劳品牌永远风靡全世界。

2、严格的卫生检查监督制度

为了使各加盟商能够达到令消费者满意的产品与服务标准，麦当劳建立了严格的卫生检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：1.常规性月度考评；2.公司总部的检查；3.抽查。公司总部统一检查的食品制作检查表。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生、以及餐厅服务工作人员为顾客服务的态度和速度等。

3、统一企业名称、标识

所有的加盟店都以“麦当劳”命名，企业的标志是“金色拱门”，它是一个弧形的“M”字母，以黄色为标准色。这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目，使人产生走进店内看一看的渴望。每一家快餐店的门口都有一个象征性的人物偶像—“麦当劳叔叔”，它是传统马戏小丑的打扮，是风趣、友谊、祥和的象征。在美国，“麦当劳叔叔”在儿童中的认知度达到96%，仅次于圣诞老人。麦当劳统一、独特的企业标志，不仅增强了产品的吸引力，而且节约了促销费用，提升了企业形象。设立广告基金是麦当劳开展特许经营的重要营销策略，所有加盟商联合起来，共同筹集资金承担广告费用，可以在更大范围内扩大麦当劳的统一品牌形象，弥补加盟者单独进行品牌宣传广告经费不足的问题。同时，在品牌宣传过程中，麦当劳坚持统一广告与区域广告相结合的原则。各个地区可以根据自己地域的独特价值观念和消费习俗进行广告设计，确定宣传促销重点，这在某种程度上也体现了麦当劳的特许经营特色。

4、统一产品质量

麦当劳对食品质量要求极高，并且要求做到标准化。面包不圆或切口不平都不能销售；奶浆接货温度要在4℃以下，高1℃就退货；用机器切的牛肉饼每个重量47.32克，直径98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能掺进任何一点心、肺等下水料，脂肪不能超过11%，并要经过40多项质量控制检查；任何原料都有保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就报废，生产过程采用电脑控制和标准操作，制作好的成品放到成品保温槽中；炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟就扔掉，用这些硬性的操作规范来保证产品质量，正因为如此，麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。

5、统一的服务规范

麦当劳的服务包括餐厅建筑的快适感，营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。顾客走进任何地方的任何一家麦当劳餐厅，都会感到这里的建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人的相似，都能给顾客一同样标准的享受。微笑是麦当劳的特色，所有的店员都面露微笑，活泼开朗的与顾客交谈、做事。全体员工实行快捷、准确、友善的服务，排队不超过2分钟。麦当劳的员工不允许与顾客发生口角，否则不论情节轻重和是非曲直，一律辞退。后堂和前店的职工在穿着打扮上有严格要求。

6、完善的物流体系

麦当劳在物流体系建设上的投入是比较大的。夏晖是麦当劳的全球物流服务提供商，从1974年在美国芝加哥开始合作至今，双方已经有了近30年的交情。因为夏晖的鼎力相助，麦当劳得以实现在全球的发展。在中国，麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。夏晖根据麦当劳的采购清单，所有储藏、运输等工作都必须在规定时间内全部完成，准点率在98%以上才算符合服务质量要求，并且不能断货。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店进入中国，1990年进入深圳。到2004年，麦当劳物流已形成了全国性的网络。在北京、上海、广州都建立了分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分中心和配送站。截至2003年，夏晖已成功地向国内580家以及香港地区215家的麦当劳餐厅提供货物供应。

湖北大学本科毕业论文(设计)三 中式快餐的特许连锁经营

（一）中式快餐发展概况

我国的快餐行业起步比较晚，从1987年4月肯德基进驻中国以后，特许经营的理念也开始同美国快餐文化一起出现在中国人的视野之中，同时也揭开了我国现代快餐业的发展里程。上世纪90年代，我国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%—25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。中式快餐业自1997年以来一直保持高速发展的状态, 自进入21世纪以来，中国餐饮业就取得了快速地发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。总的来说，中式快餐业20几年来经历了成长、收缩和再创业3个阶段。

1、成长时期

20世纪90年代初，在原国内贸易部的倡导和支持下，首家现代中式快餐—上海“荣华鸡”挑帘亮相；1995年4月15日，第一家红高粱快餐店在河南开业，到1996年底，“红高粱”已种到北京、郑州、新乡、石家庄、海口等地。同时，原国内贸易部把北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、上海荣华鸡确认为3个现代中式快餐，再后来又有北京东来顺、西安德发民饺子等。这一批新兴的现代快餐连锁集团大多参照麦当劳、肯德基的标准化、工业化、连锁化，力图与国际接轨，带着强烈的民族情感和洋快餐一教高下。它们发展迅速，一度成为新闻焦点。

2、收缩时期

1998年红高粱经过三年的急剧膨胀后，陷入了亏损，而且几乎同时所有曾振臂高呼与麦当劳、肯德基叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。后来，由肯德基牵线搭桥，现代中式快餐聘请洋教练，人们开始对洋快餐进行由表及里的分析解剖。在发展现代中式快餐上，人们已从心目中一种民族情感的象征，开始转变为一种真正的市场行为，意识到现在中式快餐只有立足于现实，才可能有真正的发展。但是这一阶段，由于现代中式快餐盲目学习西方快餐业特许经营的方式，而没有把握住其经营的本质—标准化与机械化，导致这些快餐集团全面收缩。

3、再创业时期

进入21世纪，现代中式快餐业经过几年的反思之后，又开始了“再创业”工程。如今，中国又出现了一大批优秀的现代中式快餐企业。马兰拉面在2000年中国连锁百强企业报告中，被确定为现代中式快餐第一品牌。另外还有上海新亚大包、深圳面点王、江苏大娘水饺、广西桂林人、武钢集团、丽华快餐、真功夫等著名品牌的现代中式快餐连锁企业.现代中式快餐在数量的发展上颇有些“万马奔腾”之势，但名声响亮的知名现代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特许连锁经营的问题

1、经营管理细节化问题

首先，目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与内在条件并不十分成熟,多数快餐店是“连得起,锁不住”,根本不能做到“标准统一”,在实践中往往盲目追求店面数量的扩张,而忽略了管理的统一,造成经营过程中出现各种各样的问题。其次，很多特许人经营理念不正,把发展特许当作挣钱的手段,而同时加盟商对特许经营的认识也不足,轻率盲从。这些因素,都直接影响了加盟商对总部品质的复制。麦当劳在中国12年的发展过程中，不断投入资金和人力进行多方面各层次的培训。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。许多中式快餐的管理者，特别是高层管理者将员工视为经济人，视为一种生产工具，很少对员工进行培训，湖北大学本科毕业论文(设计)采用独裁型的管理。随着快餐连锁经营的发展，为保证每个店面的顺利经营，人才缺乏问题也日益凸显。虽然很多企业已经建立了自己的人才培养体系。但并非所有连锁快餐企业都具备一定的培训能力。尤其严重的是，现行的泡沫式的连锁，日益暴露出诸多弊端。

2、就餐环境差

对于现代人来说,进饭店吃饭,不仅要求有美味的菜肴,而且还要享受热情周到的服务,在优美的进餐环境中得到一份好心情。中国快餐店不仅厨房环境卫生差,污染大,而且厅堂装饰不协调,总店与分店装饰很少统一,垃圾遍地,服务不尽人意,根本没有洋快餐那种舒适、卫生的就餐环境,所以,我们在强调不断提高产品质量的同时,在搞连锁经营时,千万不可忽视服务和就餐环境的改变,建立服务标准和厅堂装饰原则,增加一些具有文化内涵的东西,使我们的中式餐饮连锁企业真正做到表里如一。

3、经营品牌问题

在品牌使用和管理方面,很多经营者有品牌“速成”和“万能”的错误观念。中式餐饮业由于忽略对商品或服务的差别化研究,不注重企业的CIS建设与维护,使得餐饮企业很容易就被竞争者模仿。品牌的使用和管理能力差，没有形成中式快餐独特的管理体系。很多投资人不按照连锁总部统一的经营方式运作，而是在实际操作中加入了很多自己的想法，很多管理条款形同虚设，使得分店的饭菜风味、服务管理都与总店相去甚远，破坏了整个品牌的声誉。中式快餐品牌意识薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的认知度与西式快餐相去甚远。西式快餐还通过开展社会公益事业，提高企业知名度和美誉度，而中式快餐广告宣传力度不够，没有独特的企业标识系统，没有充分利用营销组织的因素。

4、产品制作标准化问题

通过连锁经营在各连锁店提供相同的产品和服务,从而共享品牌资源,这是连锁经营的一个主要目的。但是中式快餐具有工艺较为复杂、品种繁多,从原料到最终的产品都很难实现标准化的特点。中式快餐企业沿袭了传统快餐中一些与现代快餐要求不符的特征，传统的中式快餐产品基本都是由手工操作完成，饮食产品的质量很不稳定，制作工序复杂而耗时。即使是一名特级厨师，他在做同样的一道菜的时间不同，或因所用原料的产地不同，而导致菜的效果不同，这就与现代快餐要求的产品标准化、生产工业化不相符。目前多数快餐店还不能做到“标准统一”。

5、服务质量问题

我国快餐那餐饮提供食物的速度不快、顾客等待时间较长。快餐的主要特征就是以最短的时间提供饮食服务，从而达到节约消费者用餐时间的目的。对于快餐企业来说，如果不能提高供餐速度，就意味着失去顾客，失去市场。中式快餐企业顾客的等待时间一般为10-15分钟，而麦当劳规定顾客的排队等待时间不超过2分钟，等待提供食物的时间不超过2分钟。

6、物流配送问题

大多数的中式餐饮企业并不能像麦当劳一样, 背后有一个标准化原料的供应商体系,从而使餐饮食品制作的原料成本降低至最低程度。当前国内一些快餐企业对物流的认识不够，物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门职能“结交点”不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货的现象或食品滞销而变质的现象。配送中心难以发挥作用。我国快餐连锁经营中有规模有效率的配送中心寥寥无几，运行也不很规范，因而难以真正发挥连锁经营的低成本、低价格的竞争优势。

四 西式快餐的特许连锁经营对中式快餐发展的启示

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（一）建立严格的经营管理制度

首先，从西餐特许经营成功的实践来看,特许经营事业的健康发展,一定要有与之相适应的管理制度。麦当劳的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度，中餐应该借鉴西餐的成功经验,把细节融入管理制度中,落实法规实施细则和检查细则。其次，中餐也必须坚持以效益为前提,以规模扩张为长远目标,逐步积累自身的资本、技术和管理水平,巩固核心竞争力,但是扩张速度必须控制在一个合理的范围内。最后，特许经营作为一种经营模式不是一成不变的,它应当是一种因地制宜的措施。我们应该深入分析不同地区不同文化背景下特许经营企业发展的历程,结合国际特许经营企业“本土化”和民族企业“国际化”经营的问题,总结现有中国特许体系的经验和教训,开辟一条适合中国市场环境的特许经营之路。目前我国专门的特许人才少之又少。事实上,中国连锁经营协会已经推出了目前国内特许领域内的首部行业资质证书—“特许经营高级管理人员商务证书”以及培训课程体系,未来还将在国内推行人才资格证书。凡是要取得特许经营高级管理人员称谓的管理者都要纳入全国统一考核和管理。除此之外,我国目前还可以通过教育的途径,重视师资培养,加强理论研究和教材编印,并向正规教育强力渗透,挖掘社会各方资源,加强职业培训。

（二）改善餐厅的卫生状况

改善餐厅的卫生条件以满足顾客要求。一些中型的餐饮企业只要一“翻桌”,餐具就用水冲冲了事。这就为疾病的广泛传播提供了传播的渠道。顾客一旦不得已使用过一次这样的餐具,恐怕餐馆的回头客也就丢了。就餐环境的不卫生主要表现在餐桌与地面污渍多,餐厅夏季苍蝇多,厨师与服务员服装不整洁等,这都是会让顾客望而却步。餐饮企业都要拥有整洁干净的厨房环境,清洁的厨房用具,良好的厨房通风设备,并向顾客提供高温消毒过的餐具和明亮并且舒适的就餐环境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企业发展的核心竞争力,具有对内提高员工敬业精神,对外提高顾客忠诚度的作用。餐饮企业进行特许经营,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,扩大自己的影响力,从而实现规模效益。特许连锁经营的文化复制，实际上是在历年与文化层面上自己锁定目标顾客群。加快中式快餐业的发展，从战略上要坚持两条腿走路的方针，既要继承中华民族传统饮食文化的优秀成果，发挥中国传统饮食的特色和优势，同时还要吸取国外现代快餐业的先进管理技术和经验，形成具有中国特色的快餐业。如中餐的代表:全聚德、马兰拉面等积累了丰厚的饮食文化底蕴,是企业的无形资产和金字招牌,是美食文化“质”的重要表现,它们是我国餐饮业的优秀品牌。

（四）实现中式快餐标准化

首先，在传统快餐食品的基础上,有选择的研究开发出适合标准化生产的中式快餐食品。可对现有的菜式、小吃、面食品种进行共性开发,筛选出省时、工艺简单、易被接受和易于标准化工业配套的品种,尽量使用机械生产出成品或半成品。其次，进行标准化生产和科学化管理,形成规模经营后,向工厂化、机械化生产转换,由此形成良性循环。可吸收其他企业优秀的管理经验,比如采用类似麦当劳的中央管理机制系统,成立管理公司专门负责开发产品,建立中央厨房,统一配送原材料和成品、半成品,开展员工无间期培训,监督和整体运用管理,充分利用计算机网络管理各连锁分公司。最后，加强科技开发,及时更新产品品种,制作标准菜谱,形成品牌产品。在科技开发方面,要根据自己的生产制作情况研制出适合自己生产的技术。

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（五）提高服务质量

第一，加快中式快餐供餐速度以减少顾客排队等候时间。快餐的卖点就是“时间”和高效率的服务。如果人们等候就餐的时间超过10—15分钟,就没有能够达到用快餐节约时间的目的。从快餐企业来说,如果不能加快高峰时间的供餐速度,就将失去顾客,即失去市场。随着人们生活节奏的加快,快餐消费的市场还将继续扩大。中式快餐如欲与西式快餐争夺快餐市场,就需在人员、灶具、炊具和餐具的配备上设法提高用餐高峰时间的供餐速度。第二，提高餐厅服务水平。餐厅服务要做到既服务周到又不打扰顾客,不是一件容易的事。现在我们许多的餐厅,不是让顾客坐等找不到服务员,就是服务的过于周到让人感到受打扰不自在。事实上,只要在顾客需要服务的时候,能够随时招呼到服务员提供给顾客所需要的服务,就能满足顾客对服务的要求。第三，加强餐饮企业宣传提供特殊服务以吸引顾客。与外资餐饮企业相比,我国大多数企业的经营手段比较单一,多数是坐等顾客上门,最多也就是用个别菜降价的方式招揽顾客。在这一点上洋快餐的经营手段可以给我们一定的启示。例如,麦当劳的顾客主要是孩子们,因此,他们的经营手段是美味的汉堡+儿童心理。不论是送玩具、抽奖品,广泛发放优惠券,还是与孩子们预约过生日、组织游乐活动,都是设法满足孩子们的种种愿望。当然,目前也有一些中餐企业用为一些特殊人群提供一些特殊服务(如免费为司机朋友提供开水、绿豆汤等)的方法留住顾客,此法可以效仿。此外加强企业产品的宣传,向餐厅周围的居民区、写字楼送一些企业新添的菜肴、降价优惠菜的宣传品,也能在一定程度上起到招揽顾客的作用。

（六）建立完善、科学的物流管理体系

首先，正确认识和选择供应商。在供应链物流管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。麦当劳对于夏晖公司的信任也是坚不可摧的，双方最终目的都是共赢。中国很多企业以前的做法是对统一原料采用多家供应商，获得较低的进价，企业的收益是以供应商的损失为代价的，而供应商为了自己利益不受损，往往会在产品质量上打折扣，提供劣质的原材料以次充好，这对于餐饮企业来说无疑是致命的。中式快餐连锁企业选择供应商时，可以通过减少供应商的数量，扩大供应商的供货量，使供应商能获得规模效益，这样双方都能得到收益。其次，科学建立企业配送中心。现在，国内许多连锁快餐企业也建立了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。中式连锁快餐企业应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。最后，通过第三方物流合作进行企业物流重组。随着顾客消费水平的不断提高，市场需求的不确定性大大增加，中式连锁快餐企业面对的是一个变化迅速且无法预测的买方市场。在这种情况下，企业的物流管理就需要寻找第三方物流公司，有效利用第三方专业物流公司提供的服务进行物流体系重构。同时，企业还可以根据实际情况，规划专门的物流部门，集中负责采购、生产、销售等物流管理计划、执行、监督和管理控制活动。

五

结束语

快餐业作为特许经营的典型业态，一直处于非常重要的位置。国内外许多餐饮特许经营企业的成功案例都显示，特许经营是企业能够产生规模效应、达到规模化经营的一个行之有效的模式。

湖北大学本科毕业论文(设计)中国的快餐业特许经营正处于初步发展阶段，而中国快餐业特许经营需要稳定和健康的发展;需要快速壮大以迎接日趋激烈的国际化竞争的挑战;需要达到规模化和规范化;需要形成一系列的品牌优势。为了达到如上目标，就要为企业进行一系列的对策研究，如建立严格的经营管理制度、改善餐厅的卫生状况、培育成熟知名的品牌、实现中式快餐标准化、提高服务质量和建立完善、科学的物流管理体系等。当前，我国的特许经营己经进入了高速增长期，通过对快餐业特许经营的研究，我们能够从中得到详实的理论依据和宝贵的实战经验，这对我国的餐饮业特许经营企业的发展能够起到非常积极的作用，有助于我国餐饮业特许经营的快速平稳发展。

参考文献

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湖北大学本科毕业论文(设计)

致谢

经过这段时间的紧张写作和反复修改，本篇论文终于完稿了。在此衷心感谢导师刘承良老师。在论文题目的选择、提纲的拟定和论文的写作过程中，刘老师均耐心指导并提出了非常具体而中肯的意见。不仅如此，作为旅游双学位的学生，很多专业问题和概念不甚明确，在论文的撰写期间，刘承良老师帮我解答了很多不懂的问题并且给了我很多的鼓励和支持。刘老师严谨的治学态度、渊博的知识和严格的要求，都给我留下了深刻的印象，使我受益非浅。除此之外，还要感谢郭清霞老师，在开题报告的答辩期间的点拨，让我对我的论文有了更明确的方向，以至于后来的论文撰写更加具有条理性和逻辑性。

在学习旅游双学位的两年时间里，学到了很多关于旅游管理方面的专业知识，更多的收获到另一种生活态度和方式。在学习期间，得到旅游系诸位老师的精心教导和帮助，使我顺利完成学业，本人学业的进步，是老师们心血灌溉的结果，在此谨向辛勤给我传授知识的各位老师表示感谢。也感谢在论文协作期间，给予我帮助的同学。

最后，感谢我深爱的父母和亲人，他们支持我修读旅游管理双学位，让我在大学的四年里认识了更多优秀的老师和同学，学习到了更丰富的知识。

第二篇：旅游管理论文

“因有重要接待任务，其他社会车辆、游客敬请绕行”。

这是7月26日著名的北京香山风景区南侧入口处的一个标牌上的内容。了解香山的人都知道，这个入口通往一个四星级饭店——香山饭店。有什么重要会议在这里开呢？原来，这次会议的主角不是政府官员，由中国企业家论坛举办的“亚布力——北京之夜”活动在这里举行，来自全国各地的100多位企业家云集此处。包括北京中关村(相关,行情)股份公司总裁段永基、中国国际期货经纪有限公司董事长田源、泰康人寿公司总裁陈东升、华泰财产保险公司董事长王梓木、海星集团总裁荣海、万科公司董事长王石、华新国际总裁卢铿、上实集团副总裁陈伟恕、贵州茅台(相关,行情)酒股份公司总经理乔洪等。滑雪场上建起的“富人俱乐部”

这么多巨头来到香山，其主要目的好像并不是开会，他们是“玩儿”。中国企业家论坛向记者提供的活动议程为：17时—19时，爬山、游园；19时—19时30分，自助晚宴；19时30分—20时30分，“中国企业资本化”主题演讲；20时30分—23时，交流，即兴发言。

从这个议程可以看出，这场总计6个小时的活动中，爬山和游园竟然用了2个小时，而主题演讲只有一个钟头，与会者交流和即兴发言时间用了两个半钟头。中国企业家论坛为何采取这种活动方式？这还要从黑龙江省的一个小镇亚布力说起。中国诚通集团董事长、中国国际期货经纪公司董事长田源是该论坛的发起人之一，任该论坛组委会主席。据他介绍，中国企业家论坛是按照世界著名的达沃斯经济论坛的模式组织的，为满足达沃斯创造的“在休闲中开会，在开会中休闲”的人性化需求，像达沃斯论坛选择欧洲阿尔卑斯山下的瑞士小镇达沃斯一样，中国企业家论坛选择了黑龙江的冰雪小镇亚布力为永久性会址。

亚布力位于黑龙江省哈尔滨市以东，牡丹江(相关,行情)市以西，这里纬度较高，海拔超过1000米，年平均气温2－10℃，积雪期为110天左右。为了充分利用这个资源，诚通集团投巨资在这里建起了目前我国最大的滑雪中心。1996年亚洲冬季运动会雪上项目竞赛在此成功举办。从1998年开始，一年一度的中国国际滑雪节也在这里举办。2001年被我国确定为冬奥会申办会址后，亚布力更是成为中外游客和滑雪爱好者游玩胜地。

第三篇：旅游管理论文

2012届毕业生： 存档号：

毕业论文题目

塔尔寺宗教旅游文化的开发与保护

专 业：班 级：学生姓名：指导教师：完成时间：

景区开发与管理专业

景区09（01）班 贾涛丽

张晓兰 2012年5月

【摘要】宗教文化旅游是指宗教信仰者的朝圣活动以及一般旅游者参观宗教景区的活动，它是宗教文化资源开发和利用的一个主要内容和方面。近几年，随着青海旅游业的，一向只有宗教徒的宗教圣地——塔尔寺吸引了大批的游客，逐渐成为青海旅游热点。

【关键词】宗教文化旅游

宗教信仰者

景区

旅游热点

蓬勃发展

一、塔尔寺宗教文化旅游现状及开发意义

（一）塔尔寺宗教旅游现状

近几年,随着青海省旅游业、宗教旅游业的兴起,塔尔寺旅游已由最初单纯的朝圣活动逐渐发展为具有地域性的宗教旅游活动,并且,在政府部门的主导与支持下,寺院内部根据自身的实际,全面规划、积极开发,通过各种方式招商引资,使塔尔寺的旅游发展速度进一步加快,现在,已经初步形成了规模,树立了良好的旅游形象,这有利于将塔尔寺旅游区打造成青海省的王牌旅游景区。

（二）塔尔寺宗教文化旅游开发的意义

宗教旅游与宗教信仰、宗教文化体验活动密切相关。宗教信仰者的进香、拜佛、朝圣活动产生了巨大的旅游客源，宗教建筑、雕塑及其他相关活动也强烈吸引着许多非宗教信仰者，因此，宗教旅游市场被公认为是规模巨大、需求稳定的优质旅游客源市场。

宗教文化是青海各少数民族民俗文化体系的核心，尤其以藏传佛教为最。塔尔寺是青海省最大的藏传佛教黄教寺院，其宗教文化旅游资源蕴藏着民族传统文化的最深根源，保留着形成民族文化的原生状态及思维方式与审美形态。正确认识和对待宗教文化旅游资源，利用国内外游客对青海宗教文化旅游资源，尤其是藏传佛教的神秘性和独特性追求的心理，积极挖掘和利用宗教文化吸引游客，对促进塔尔寺旅游地经济社会的发展，加强青海各民族人民之间的友好往来，促进青海旅游业，具有重大的意义。

二、当前旅游业存在的主要问题解决的思路

（一）招商引资工作没有取得突破性进展

随着西部大开发战略的实施，国家及青海省各级政府都制订了一些优惠政策，各行业招商引资的力度不断加大，然而旅游业直接招商引资数量并不多，没有取得重大突破。这固然有目前青海旅游业淡旺季明显，经营时间短的因素，主要原因还在于个别地区和部门思想不够解放，工作不够细致，措施不够得力，没能真正为投资方做好引导及服务工作，旅游行业还没有真正形成良好的投资环境。

（二）行业管理水平较低，深度不够

主要表现在制度建设和宏观指导不够，一方面制约与监督力度不够，旅游市场还存在无序竞争，景区脏、乱、差现象还不同程度存在，尾随游客等现象时有发生；另一方面存在部分重点景区多头管理和旅游企业小。散、弱的状况，不利于旅游业的发展。

（三）景区建设及配套设施滞后

随着宣传力度的加大，青海旅游知名度不断提高，而景区开发层次低、缺乏旅游精品的矛盾日益突出，景区策划和建设性详规落后于形势的发展，包括重点建设项目青海湖151景区的设计及建设性详规仍在进一步完善中。

随着全面建设小康社会步伐的加快，我国国民经济持续增长，城乡居民的收入和生活水平不断提高，我国已经出现并将进一步扩大旅游的普及化、大众化特征，旅游将逐步成为社会各阶层的消费时尚和日常生活需要，为旅游业的发展提供了广阔的空间。

在实施西部大开发战略中，国家将继续加强基础设施和生态建设，发展有特色的优势产业，并在投资项目、税收政策和财政转移支付等方面加大对西部的支持，使西部地区交通、通讯条件进一步改善，内外交流进一步增加，对民族文化、自然景观、生态环境等优势旅游资源开发的影响能力明显增强。

随着青海经济的发展、社会的进步、人民群众生活水平和生活质量的提高，为青海旅游业的发展提供了坚实的基础。旅游业作为青海重点培育的5大优势产业和扩大就业的重点产业之一，越来越受到党和政府及社会各界的重视和关注，通过近几年的快速发展及相关部门的共同努力，青海旅游业的基础设施、景区建设都有了很大改善，全社会办旅游的积极性日益高涨，青海旅游在国内外的知名度不断提高，旅游业已经具备了持续、快速、健康发展的条件。但是，由于旅游业起步晚、基础差、底子薄、制约因素多，和青海经济发展需要相比还有很大差距，面临的形势依然严峻。

（四）采取的思路和措施

围绕全面建设小康社会的奋斗目标，理清思路、突出重点，加快建设、强化管理，扩大宣传、拓展市场，推动青海旅游迈上新台阶。

1、一个中心：

（l）一个中心：即以西宁市为中心，发展环西宁旅游圈。突出避暑、休闲和省会城市特色，把凉爽气候作为亮点，逐步把塔尔寺、青海湖、贵德、李家峡、互助、门源、同仁、循化、乐都等景区（点）连结起来，由辐射状变为环网状，精心策划、科学开发，不断完善景区建设和配套项目，形成黄金环线，构建起大夏都旅游圈。

（2）“一条线路”：抓住青藏铁路建设的机遇，以青藏高原为基础，以青藏铁路和青藏公路为依托，有效整合沿线旅游资源，努力把青藏线打造成世界顶级旅游带，成为青海乃至青藏高原旅游发展的重要增长极。

（3）“一个突破口”：把玉树文成公主庙、新寨嘛呢、勒巴沟石刻以及康巴歌舞、精美藏饰等有机结合起来，整合为“玉树嘛呢文化景观”，争取申报世界文化遗产，并与唐着古道旅游线。香格里拉旅游区结合起来，开辟青海旅游跳跃式发展的突破口。

2、主要措施：

（l）认真贯彻落实十六届三中全会和省十届三次全委会精神，加快推进青海旅游业改革和发展。继续倡导“全社会办旅游”，调动一切积极因素发展旅游业。在继续争取国债资金、地方投资，加大对基础设施投入，引导相关部门发展旅游业的同时，积极发展非公有制经济，凡是非公有制能够进入的，要予以鼓励和支持；继续深化和推进旅游企业改革，放开股权限制，提倡和促成民营资本控股经营，并通过转让经营、租赁经营、委托经营及合作经营等形式，加大招商引资力度，通过政策引导和支持，鼓励多种经济成份投入旅游经营；大力发展“农家乐”、“牧家乐”及民俗接待点等特色旅游，扩大旅游层面，促进和带动社会就业。

（2）加快景区建设步伐，打造旅游精品。近期重点做好环青海湖地区、塔尔寺、互助、贵德等景区，特别是151景区的建设工作，进行游客中心、餐饮服务中心、白塔、三星级宾馆和景区生态建设，继续进行塔尔寺景区环境整治工作，着手进行海心山、沙岛景区的开发。根据环青海湖国际公路自行车赛的线路和赛程做好沿途接待宾馆的升级改造。

（3）加大宣传促销力度，巩固老市场，开辟新市场。一是进一步做好宣传品的制作，编辑制作高质量的青海旅游画册和宣传光碟，充分发挥“青海旅游在线”在信息传播、宣传推介、招商引资工作中的作用。二是继续加强与中央电视台；青海电视台等省内外宣传媒体的长期合作关系，拍摄青海旅游宣传片，有效宣传青海旅游资源和产品。三是配合“环青海湖国际公路自行车赛”等省内重大活动开展宣传推介工作，如办好丝绸公路国际长跑赛；邀请有实力的旅行社负责人来青踏勘线路；邀请著名记者来青海采风；举办青海风光书画展。四是继续办好传统节庆活动，重点推出首届中国盐湖及昆仑文化旅游节，并以此为契机推出盐湖工业旅游新项目，打造盐湖旅游品牌。

（4）加强区域合作，实现优势互补。一是配合国家旅游局及相关部门，启动编制青藏铁路经济带旅游业发展规划工程，策划沿线开发项目，共同打造青藏高原旅游品牌，推动青藏两省区旅游业快速发展；二是根据西北旅游协作区第十五届年会达成的共识，在五省区范围内逐步放开市场，资源共享，优势互补，并在条件成熟时共同开展联合促销，围绕发展大思路，加强协作，共建西北旅游大区，实现共同发展的目标。

（5）加强行业管理，开展诚信服务，保障旅游业健康发展。围绕行政管理体制改革和旅游管理职能转变，理顺各级旅游管理部门之间的关系，赋予州、地、市旅游管理部门更多的管理权限，把行政不该管、管不好的事情交给市场和中介机构，加快形成行为规范、运转协调、公开透明、廉洁高效的管理体制。以《青海省旅游条例》的颁布实施为契机，进一步完善旅游法规体系，制定和完善景区管理、市场管理、旅行社管理和导游管理办法，尽快建立导游管理中心，努力使青海旅游业步入法制轨道。坚持一手抓发展，一手抓管理，在引导旅游企业改革重组，联合合作，突出特色，做大做强的同时，继续整顿和规范旅游市场秩序，加强行风建设和精神文明建设，提倡诚信经营、优质服务，努力为广大企业和人民群众营造良好的旅游市场环境和消费环境。进一步规范“农家乐”、“牧家乐”及各类民俗接待点，不断提高他们的层次和水平，使之逐步发展成为青海旅游业中特色突出，形式多样、内容丰富、服务标准，对游客有巨大吸引力的旅游卖点。配合爱国卫生运动，落实措施，做好“非典’和传染性疾病的“防、堵、治、控”工作。

（6）坚持以人为本，加强旅游工作者队伍建设。用“三个代表”重要思想和十六大精神武装旅游工作者的头脑，改革和完善用人机制，加强各级旅游部门领导班子建设，通过开展政务公开、行政效能监察、行风评议和教育培训，进一步增强行政工作人员的服务意识和业务能力，提高行政执法人员依法行政的自觉性和工作水平，改进工作作风，提高工作效率，开展对旅游企业管理人员和一般从业人员的理论教育和业务培训，培养高素质的旅游人才，提高旅游队伍的整体水平。

三、塔尔寺宗教文化旅游的开发与保护

（一）合理开发，积极保护

随着旅游业的发展，许多宗教建筑群的四周正在加建新的景区，这些景区不但占据了地形上的最有利位置，还在建筑体量、形式、色彩等方面喧宾夺主，破坏了建筑历史信息的真实性、完整性和系统性。1964年的《威尼斯宪章》中提到：“保护文化遗产的真实性，并把真实性的全部丰富含义传承下去，这是我们的职责”，这表明文化遗产保护的最主要的准则和基础就是真实性。

因此，在开发和利用塔尔寺宗教文化旅游资源时，要在坚持其原始性的基础上树立保护性开发的理念，既要合理开发利用，又要充分保护，防止只顾经济利益而滥用和破坏宗教文化，要充分尊重宗教文化的神圣性和原始性，在这一点上，可以借鉴韩国佛寺开发建设的经验。

（二）采用品牌战略，突出特色

由于拥有宗教的光环，塔尔寺的品牌知名度、美誉度比较高，推出市场后易于被人们接受，因此，塔尔寺应采用品牌战略，尝试以藏传佛教文化产品核心品牌，建立一个丰富的产品体系，从核心品牌衍生出民族工艺品、特色食品、民族服饰、藏戏等系列产品。突出特色是塔尔寺旅游开发的基础，应立足于全国，着眼于世界，依据国际、国内旅游市场动向和旅游者需求导向，确定塔尔寺宗教文化旅游的核心竞争优势，争取将塔尔寺开发成青海省的精品、绝品旅游景点。

（三）高起点规划，高层次开发，高水平经营

青海塔尔寺有悠久的历史、深厚的文化内涵、珍贵的宗教艺术品，具备旅游开发条件，必须做好详细规划，有序开发。在制定旅游规划时起点要高，在开发与经营过程中要时刻体现出其独特性，保持其完整性。这就需要寺院的管理部门和政府共同合作，努力探索，寻找出一条合适合理的开发方案。

（四）党和政府部门政策及资金上的大力支持

目前我国的多数宗教旅游资源长期依赖于宗教团体和信徒的捐资勉强维持生计, 既谈不上保护，更无力开发。我国的宗教旅游资源在一定程度上具有公共产品，即具有公共消费性质的物品的特征，从政府经济学出发，国家各级部门应该适当运用政府的财政来补充单个宗教旅游景点资金的不足，同时政府的扶持对我国宗教旅游整体形象的塑造具有突出的作用，今后要继续注重宗教团体和个人在宗教旅游资源开发保护中的作用，又要适当地发挥政府在宗教旅游资源开发中的作用。

四、塔尔寺宗教文化旅游的SWOT分析

（一）优势分析

（1）塔尔寺文化底蕴深厚，具有很高的艺术价值

塔尔寺是中国藏传佛教格鲁派的“六大丛林”之一，位于湟中县鲁沙尔镇的莲花山中，宏观上看来其正好位于花蕊，显示出了独特的空间布局。微观上看，整个寺院的建筑布局与艺术特点更是让人叹绝。创始人宗喀巴大师的事迹，给旅游者形成了强大而神奇的吸引力，其影响渗透到藏族社会的政治、经济、思想、文化等各个领域。不仅对藏民族的人生观、价值观、道德观和审美观产生了深刻影响，而且还物化在建筑、绘画、雕塑、戏剧、音乐、舞蹈等艺术形成中，赋予藏区旅游资源以深刻的文化内涵和人文价值。

（2）古朴、厚重、神秘的价值取向给人以心灵的感悟和思想的启迪

在世界经济、社会如此激烈的竞争下，许多社会群体与个人都日益感觉到物质生活的丰富却加剧了精神生活的贫乏，压力日益增大。这就需要寻找一个心灵的安慰之所。而宗教，尤其是佛教正是这一处所所在之地。他们通过旅游，对佛教教义的理解不断升华，从而得到精神上的慰藉与心灵上的解脱，才能保持一颗平常心，获得生活的乐趣与希望。

（二）劣势分析

（1）地理位置及旅游者认识上的偏差

塔尔寺位于距离青海省省会西宁30公里处，旅游者在选择青藏旅游时，都会将西藏作为其首选目的地，西宁只是作为一个重要的中转站，因此，失去了大量的游客，而相对于返程途中的游客来说，选择去塔尔寺旅游的人就更少了，以上这些，是不能不值得考虑的一个问题。这就需要政府部门和各大旅游企业共同努力，使旅游者转变观念，对青海省尤其是塔尔寺的宗教文化旅游有更新的认识。

（2）塔尔寺宗教旅游产品项目少，组合程度低

目前，绝大多数宗教旅游项目所推出的活动内容相当单一，塔尔寺也不例外，反映在项目开发阶段缺乏精心设计创造，在经营管理阶段疏于大胆开拓创新。除了烧香拜佛、求签算命、提供观光活动以外，千篇一律。而宗教能启迪智慧、唤起道德、平衡心理、塑造人生价值等功能却很少挖掘开发。另外，景区内的延伸消费太少，旅游品种、项目过于单一，体验性不强。

（三）机遇分析

（1）青藏铁路的开通对塔尔寺旅游具有很大的促进作用

青藏铁路的开通为青海旅游业打开了一扇方便之门，而塔尔寺最为青海省最大、最好、接待游客量最多的旅游景点，更是拥拥有一个良好的宣传与发展契机。

（2）各大赛事及旅游项目的成功举办为塔尔寺旅游提供了良好的发展契机

近几年，随着青海省各种国际、国内赛事、节庆旅游活动的成功举办与发展，青海省各项旅游事业都迎来了良好的发展机会，如环青海湖国际公路自行车赛、郁金香节、诗歌节等节日都为青海省的旅游市场带来了大量的客源，塔尔寺更是以其深厚的文化底蕴，宏大的建筑群，神秘的藏传佛教文化，享誉海内外的“艺术三绝”而吸引了大批的国内外游客。

（3）《青海省经济规划》为塔尔寺旅游规划出良好的发展蓝图

《青海省经济规划》，将在塔尔寺修建一座“塔尔寺艺术品展览中心”，以集中优势地向游客宣传和介绍青海省著名的艺术品和塔尔寺的文化与艺术魅力。同时，在塔尔寺所在地--湟中县鲁沙尔镇建设旅游度假休闲区，结合“青海夏都”的客观因素，将其打造成一项重要的旅游度假区域。

（四）挑战分析

（1）经济管理水平的落后与混乱

塔尔寺作为一个寺院经济单位，其经济一部分来源于政府的政策倾斜与支持，更重要的来自于其经营门票收入与其他，如：信徒、游客的捐资，旅游景点个体工商户的经营费用等收入，但由于寺院规模庞大，人员众多，经营费用过高等因素，最主要的是寺院自身的经济管理水平落后，经验不足，致使大量的资金闲置或没有合理的分配。

（2）归属不清，政出多门

我国对宗教旅游资源的管理比较混乱,这与旅游活动覆盖面广、行业界定模糊、难于规范等因素密切相关。现行的制度使得宗教旅游资源由旅游局、宗教事务局、文化局、环保局、林业局、农业局等职能部门分管。这种权责不分、管理混乱的现象严重地妨碍了宗教旅游的发展和资源的保护，常常出现资金不到位、出现问题互相推委、帐目不透明、办事效率低下等现象。塔尔寺在行政区域上归属湟中县，而徨中县又划归于西宁市区，再加上寺院内部、宗教协会、工商、建设、旅游等各部门的影响，各有各的发展规划，各有各的工作重点，从而无法进行统一的规划与管理，影响景区开发建设。

（3）文化的同化

藏传佛教发源于藏族聚居区，因为藏族、蒙古族、土族等少数民族全民信仰藏传佛教，其发展速度是非常快的。但近些年，由于旅游业的商业化炒作与运行，很多原始、半原始的民俗、宗教文化都遭受到了来自不同方面的冲击与影响，失去了其原有的精神风貌。塔尔寺作为青海旅游业支柱，又是藏传佛教的重要部分，更是遭受到了严重的冲击。僧侣的世俗化。对于上述显现的问题，若不采取一定的措施加以制止和解决，塔尔寺的发展与其原本的宗教信仰将会永远的失去光彩。

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六、结束谢语：

历时将近三个多月的时间终于将这篇论文写完，在论文的写作过程中遇到了无数的困难和障碍，都在同学和老师的帮助下度过了。尤其要强烈感谢我的论文指导老师—张晓兰老师，她对我进行了无私的指导和帮助，不厌其烦的帮助进行论文的修改和改进。另外，在校图书馆查找资料的时候，图书馆的老师也给我提供了很多方面的支持与帮助。在此向帮助和指导过我的各位老师表示最中心的感谢！

感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。

感谢我的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我了很多你问素材，还在论文的撰写和排版灯过程中提供热情的帮助。

由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！

第四篇：旅游管理论文

当前我国旅游规划存在的问题及其实证研究

翟辅东

【专题名称】旅游管理

【专 题 号】F9

【复印期号】2002年02期

【作者简介】翟辅东(1942-)，男，山西太原人，湖南师范大学旅游学院教授。湖南师范大学 旅游学院，湖南 长沙 41008

1编制规划是现代文明的重要标志，也是克服盲目性的重要手段。我国进入“十五”时期伊始，各地已普遍掀起了编制旅游规划的热潮，这一热潮不仅标志着人们对旅游产业地位有了更高层次的认识，而且也从深层次上呼唤旅游规划法制管理的出台和实施。许多地区和单位还是第一次编制旅游规划，加上我国旅游规划尚处在不成熟的阶段，已编制和正在编制的规划存在许多不科学的问题，这些不科学的旅游规划严重制约着旅游业的持续发展，所造成的危害是将是难以估量的。在旅游规划的热潮中针对旅游规划理论和实践存在的问题进行冷思考，对保障旅游业的可持续发展是至关重要的。

一、当前我国旅游规划存在的主要问题

1.高水平的旅游规划成果不多

由于我国产业结构处在一个重大的优化调整期，各地都普遍渴望能编制出一个高水准的旅游规划用以指导旅游业发展的实践，因为没有合格的旅游规划，按规定“十五”的旅游项目就不能立项，招商引资也难以奏效。所以各地市县提出要编制规划的单位之众、分布之广和规划类型之多，都是前所未有的。但我国旅游规划的历程毕竟短暂，在这一历史背景条件下，高水准而又可操作性强的旅游规划成果不可能很多。这里当然首先涉及到应用什么样的标准来评价旅游规划成果水平高低的问题，逻辑上说我们评价旅游规划的标准只能是旅游业发展的实践，而不能唯专家或领导在评审会上的一二句话。但由于旅游规划是对未来旅游产品的设计，而产品的设计又依据对未来市场规律的驾驭，检验旅游规划成果是否科学不可能要等到规划的实施期限完结后再作终定，要解决旅游区在现实上开发的步骤问题，就只能是把有关的专家邀请拢来，集思广益，多方案论证，反复对比，依据现在的认识水平，择出一种在目前的多数专家看来都能接受的普遍认为是相对最为合理的可行性规划方案，再由专家们签署出意见，提交主管部门审议、批准和实施，重要的旅游规划要交由人大通过。问题是未来的旅游业如何发展尚存在许多不确定因素，人们不可能完全预见到未来旅游业发展的种种情况和不确定的障碍性因素，加上编制规划人员主观水平有限，致使就现在看来评价是不错的规划，但其真实的质量不一定高，一般多表现在规划的指导思想不明确，对主题形象提得不准，主打品牌设计得缺少新意，旅游生产力的要素组合欠完整，空间布局结构欠合理，对旅游资源开发的评价做得不到位，对客源市场的需求、市场营销和人才培育的规划基本不研究，或研究起来也流于形式，等等。

2.旅游规划的难度大，旅游规划的技术规范出台难

旅游规划相对于其他的行业规划来说，编制的难度要更大些，原因是旅游规划所涉及的专业面广，交叉部门多。一个区域旅游的总体规划，需要一系列的专项旅游规划的研究来进行综合性的支撑，特别所规划的旅游区、旅游地的资源类型变化很大。由于“吸引力论”是旅游资源概念的核心，似乎凡有利于吸引旅游者都能成为旅游资源，因而规划涉及到的是“旅游资源无限论”，使规划工作者对任何资源的文化底蕴都能精通，而根据旅游规划的要求，不仅要对区域规划、营销规划和工程基础设施规划进行充分的整合，而且还要与社会经济发展规划、城市规划、国土规划等相关规划进行衔接，其旅游规划编制的难度自然很大，因为规划的编制不是能由一个部门和一个专业能完成的，其技术规范的细则就要求与许多行业进

行整合。以旅游规划与城市规划的对比分析为例，城市规划现已有了系统的法规，为配套《中华人民共和国城市规划法》，还出台了《城市规划编制办法》、《城镇体系规划编制审批办法》、《建设项目选址规划管理办法》、《城市规划设计单位资格管理办法》等多项行业条例和各类的城市规划技术标准与技术规范。人们在编制城市规划时，在技术上应该采用什么样的提纲，应用什么样的公式，应附什么样的图件，城市规划有关的技术规范都提出了明确具体的要求。换句话说，不论谁来编制城市规划，只要依据城市规划的规范，其规划的结果都会差不多。然而旅游规划不同，旅游规划面临的资源是不定的，旅游规划的核心又在于创意，而创意又会引得百家争鸣，百家争鸣就会引出的规划方案多多，甚至无所适从。这就可能出现这样的情况，在同一个旅游区由不同专业的人来做规划，或者由同一个专业的不同人来做规划，做出来的旅游规划方案会极大不同。国家旅游局新近出台了《旅游发展规划管理办法》和GB《旅游规划通则》（送审稿），无疑对旅游规划总体水平的提高有重要意义，但操作起来则不像城市规划那样具有系统的细则，不适应目前多种多样的旅游资源开发的实际需求，这不能完全归咎于规划管理的滞后，因为旅游规范的出台确属不易，一方面旅游规划在技术标准与技术规范上与相关行业存在很多的重叠与交叉，另方面也存在像农家乐等这样的旅游区类型的规范处空白状态待填补。我国旅游规划距成熟性的规范性操作还有相当长的路程要走。

3.旅游规划市场发育欠成熟，售后服务不到位

二、旅游规划问题的案例分析

如果说旅游规划出现的上述问题是从管理学视角切入研究的话，那么我们还有必要进行案例析剖的实证研究，将旅游规划问题扩展到工程技术、区域科学等的领域进行研究，进一步诊断旅游规划问题发生的根源。因为一个旅游规划的文本，从其编制的指导思想、品牌打造、指标选定、项目设计等各个环节都很容易发生失误。我们以问题发生的主因为题，将我们经历过的案例分析归纳如后：

1、旅游规划缺少与横向的相邻规划和纵向的高层规划进行有机的衔接

旅游规划总是在一定的区域环境中进行的，而区域是一个多种生产要素所组成的内外开放的大系统，系统的结构决定系统的功能。任何一种行业规划都不可能孤立于系统之外来编制，一定要与纵向的高层的规划和横向的相邻规划进行系统性地衔接，但实践操作起来并非易事。如湖南××湖，总库容81.2亿m3，湖水清澈，水质良好，达到GB3838-88《地面水环境质量标准》Ⅱ类水标准，因此省政府规划已将××湖列为以省会城市为中心的居民饮用水水源，以代替从有污染的湘江取水，以使未来的大城市饮水如同发达的欧洲国家一样，打开自来水龙头即可直接饮用。但旅游规划的人员在编制《××湖旅游总体规划》时未与省级对这一湖的社会发展规划项目相衔接，而把××湖的主要功能定位在旅游开发上，规划了许多的水上娱乐项目，最后因规划的这些娱乐项目与湖水的饮用水功能相悖而不得不进行整改。

2、缺少可持续发展的资源保护观

纵观世界各国旅游规划和开发失误，多数是没有处理好旅游开发与保护生态环境的关系上。开始是为了谋求经济效益而牺牲了生态效益，之后又为了修复生态效益而退还得来不易的经济利益，走的是一条“先污染，后治理”的老路。回眸我们对世界自然遗产武陵源编制旅游规划的历程，就经历了三个阶段：第一阶段的规划初始于1981～1982年，当时的规划工作者在不具备保护自然生态环境的基本观念，把城市园林的一套规划模式搬来改造这个世界顶极型的自然生态遗产环境，尤其是错误地把旅游村布局在景区金鞭溪上游的锣鼓塔，造成了对核心保护区自然生态环境的严重污染，这一规划的败笔一直遗到今天都难以改造。第二阶段是不按旅游规划实施，建设无序发展，同样也走的是一条破坏自然生态环境的弯路。

第三阶段，是从1998年联合国世界遗产委员会派的莱斯莫洛依博士等专家，对我国武陵源等5处列入了世界自然与文化双遗产或自然遗产名录单位进行了实地检查后，向中国政府提

交了考察报告，引起了我国业界对武陵源问题的高度重视而开始编制整改性规划的。实施武陵源的整改性规划，标志着武陵源开始走上一条生态修复的道路，为此而付出的代价是沉重的。目前武陵源的整改规划正在实施中，保护生态环境与旅游资源是可持续旅游规划的唯一选择。

3、缺少对重点项目开展投入产出的综合论证

有关部门编制了《××温泉的旅游总体规划方案》，开发其丰富的温泉资源。该温泉水温一般为91.5℃，最高98℃，天然流量3587大卡／S，含有多种矿物元素，规划文本中提出了要对地热资源进行梯级利用，这无疑是对的并设计了二个项目：一是在夏秋季利用热能发电，二是利用热水设计喷泉造景。由于技术上可行不等于是经济上合理。温泉发电，在现阶段因其装机小，只300KW，加上水温关系而必须要采用减压扩容工艺，故该温泉发电的度电成本肯定要高于市场价，加上该温泉已经在大电网的覆盖下，温泉发电不可能获得上网售电的经济效益，因而非被电力市场淘汰不可，因此温泉发电项目是不经济，也是不可行的。再一个项目是利用温泉设计喷泉景观，这在技术上肯定也是可行的，但不难推测，在夏季高温天，喷热泉会使周围的小气候环境热上加热，湿闷难捱；而到秋冬季的喷泉，又会朦胧一片，不见泉景，而且温泉中散发出什么样的对人体有害的化学元素也未做测试研究和综合论证，所以该项目也是不可行的。旅游区的开发规划要以能提供一个舒适和优质的人居环境为重要原则。还有一个案例是《××湖旅游总体规划》，该湖原是洞庭湖的湖叉，水面203ha，大面积生长着珍贵的野生荷花，享有“千亩荷花荡”的美誉，还有成群的珍稀水禽景观。但该湖中心有一片面积不大的水域无荷花覆盖，论湖水并不深，完全适宜荷花的生长；论水底也是淤泥质，但就是不长荷花，农民试验将其种荷，结果无效。于是该在规划的设计中提出了用案土填此水面，形成一个湖心岛，岛上建亭，名知春亭。笔者认为，从园林美学的角度是合理的，能起到增加景观和分割空间的作用；但从旅游生态学的角度就欠合理，因为此处湿地环境和其他地方一样，为什么不长荷花？这就是生态，其生态原因对旅游者的吸引力要比填土建亭要大，而且在野生荷花湖做为湿地资源，不应轻易动用填土工程，因此经论证后应取的方案是后者而不应是前者。

4、缺少对民俗和民族的传统文化旅游资源的开发设想

本文举《×××侗文化城旅游总体规划》为例，该规划地域是原×××战略物质储备仓库的范围，面积3047亩，现改划给地方政府管理，因该地距城市近，茂林修竹，景观基础好，又处在我国侗文化分布区的地理范围。地方政府委托规划单位设计一处侗文化主题园，设计者在侗文化城的总体规划中，将侗寨最突出的标志性建筑——鼓楼布局在该区的山顶上，以便能成为吸引远处游客的景物，但这样布局违背了侗民俗布局鼓楼的一般规律，因为鼓楼是侗家击鼓议事的地方，都是布局在侗寨的中央，因此规划的方案要进行重大调整。

三、旅游规划问题的原因分析

进一步从深层次上研究我国旅游规划产生上述问题的主要原因，对当今旅游开发是完全必要的。具体原因如下：

1、我国旅游规划的时间不长，积累的经验不多，处在一个欠成熟的阶段 我国旅游规划最早是从80年代初开始的，即便是在今天的很多地区也还是第一次从事编制旅游规划的工作，加上管理和经验上的原因，使我们难以对旅游规划存在的问题能主动自觉地进行总结，以至在规划中常见到的问题，又总见多次重复发生。如所定的发展目标和投入规模总是偏离得非常大；对生态环境和旅游资源的破坏性开发和开发性的破坏也总是解决不了；等等。

2、资源环境复杂 我国旅游资源极丰，地域环境差异极大，旅游规划要评价的资源类型之多和所需挖掘资源文化内涵之深，是其他行业规划远不能比及的。一般行业规划中所涉及的资源多为本部门所属或有统计部门的统计，而旅游规划涉足的资源则是跨行业、跨部门和以交叉状态存在的，客观上增加了旅游规划编制的难度。比方说洞庭湖湿地自然保护区的旅游规划就和长城的旅游规划，和旅游城市等的规划，无论在资源的识别上，还是评价的指标、开发利用的方面，其规划大相径庭。

3、市场的不确定因素多 对未来旅游市场规律的探知是编制旅游规划的基础，也是旅游项目设计的重要依据。然而旅游市场极易受到外界因素的影响而具有敏感性和易变性，使规划的不可预计因素非常多，特别是旅游投资的市场风险常常难以料定，市场营销和媒体炒作情况对市场潜力的开发影响不小。规划时所需的客源市场统计资料，在统计部门一般都严重缺乏，或统计得很不准确。

4、规划专家的自身素质所限 旅游规划是多学科的综合成果，没有一个专业能包打旅游规划的天下。由于受专业面的限制，一个专家能做好某项自然景区的规划，不见得能做好某人文景区的规划；同一类型景区，能做得好甲地规划的，但不见得能做得好乙地的规划；能做好区域发展规划的，不见得能做得好小区的建设规划。问题是一些专家，不管自己的精力能否胜任，总是以多揽规划项目为荣，受时间和精力的限制就难有深入细致的调研，匆匆走马观花后就回来写报告，缺少艰苦深入的调研就支撑不起高水平的规划成果。

5、体制不顺 旅游规划主要是供领导使用的。计划经济时期养成的长官意志决定规划命运的遗风至今仍有很大的影响。一般说来，发展规划容易被领导束之高阁，而小区建设规划容易受开发商的左右。还有的单位做规划是出于对上级的应付，或单纯地为显政绩，或为了盲目地为争资金、争项目才编制规划的。是“要我做规划，还没有形成我要做规划”。因而使规划的声誉至少在计划经济时期是不高的。

四、主要的经验与教训

1、我国西部大开发，要从武陵源等地的旅游规划中吸取教训，实施可持续旅游战略，树立遗产资源与生态环境的保护意识 当前我国实施西部大开发战略，旅游业是西部大开发重要的前期产业。由于西部旅游生态环境脆弱，在编制旅游新区开发规划时，要特别注意吸取武陵源走过弯路的教训。武陵源的问题：一是景区内城市化现象严重，二是生物的多样性减退。旅游开发不能等到生态遭到破坏，遗产资源出现消失时，由外国专家亮了黄牌后才来制定挽救与保护的规划与措施。若科学意识在前，目前武陵源数亿元的搬迁费用是可以不花的。但也不要误认为凡我国西部大开发中的旅游资源开发必然会对自然生态环境发生冲击。旅游规划的重要性在于能设计出两全齐美的方案，既能保护好生态环境与旅游资源，又能取得旅游开发最佳的经济效益和社会效益。武陵源作为世界顶极性自然遗产资源能做到的，其他的旅游资源地开发也应该能做得到。

2、加强旅游规划理论的构建，建立旅游规划的科学分类体系 我国的旅游规划发展至今，旅游规划市场在趋向完善。为了指导旅游业的进一步发展，从总结包括武陵源和请世界旅游组织专家来华做规划在内的经验教训入手，系统构建旅游规划的有关理论。首先应总结国内外旅游规划的各家流派，将他提升到理论指导实践的高度进行归纳。因为编制旅游规划的规范出台，必须要有坚实的理论支撑，旅游规划要不断地进步，就要依靠理论的不断的深化，所以对旅游规划理论的研究，不能停留在工匠的层面上。本文建议将“开发性规划、修编性规划、整改性规划”等的概念与要求阐述在旅游规划规范的条例中。第三个规划的要求是不同的：“开发性规划”是旅游区的第一次规划；“修编性规划”具体的编制时间要因时、因地制宜，一般是5年左右；“整改性规划”不定时间，主要是旅游区的建设发生了严重的偏差，或发现并经专家论证后确定需要对前一规划方案进行否定，就应立即开展编制整改性规划。伴随出台的旅游规范，还应将一批多见的旅游区类型，如山岳观光区、水库度假区、农家乐区、古迹观光区等的旅游规划细则进行完善，各荐其范本。

3、开展和完善旅游规划的跟踪研究和后续服务 要改变现阶段规划编制者重评审、轻实施的不正确态度，鼓励规划的编制者将自己的成果直接转化成旅游生产力，并为此要树立高度的关切感、责任感和相应的制度。今后规划项目的结题，专家评审只是一个阶段性的总

结，更要重视和依据规划的实施情况来评价规划的业绩。评审专家也要为自己的评审意见承担起历史的责任，要经得起历史的检验。当然也有业主对规划感到满意，不用评审而直接实施的，在这种情况下规划的后续服务就更加重要。要鼓励对规划成果进行跟踪研究，若发现旅游规划未能实施，就要研究是编制方的原因？还是实施方的原因？或是大环境发生了不可预见的变化？这项工作应由旅游主管部门定出制度，组织和会同专家，特别是业主单位组进行跟踪。

4、尽快提高旅游规划人员的专业编制水平国家旅游局推出《旅游规划设计单位资质认定暂行办法》，将促进旅游规划的编制和评审由全民型转向专家型。有人形容目前的旅游规划处在春秋战国时期，似乎什么人都可以做旅游规划，什么人都可以评审旅游规划。随着旅游规划设计单位资质证书制的实施，旅游规划的无序现象将会终结，但旅游规划设计单位资质证书是有专业水平为条件的。为提高旅游规划编制的科学性、指导性、可操作性，需要加强对规划编制人员的培训与考核，尽快提高他们的水平。要在省市区成立由专家、领导和景区经营业主组成的旅游学会，利用学会拥有人才密集和知识荟萃的优势，可协助旅游职能部门开展旅游规划学术研究和技术监督方面的工作，如请世界一流的旅游规划专家进来讲学；不要总以能请到外国专家做规划为荣，也要鼓励和组织中国专家外出给外国人做旅游规划。结合规划评审会，开展规划成果开展学术性讨论；给优秀的规划成果评奖等，以促进旅游规划质量的不断提高。

5、加强旅游规划的法制建设 在各级领导干部中要强化旅游规划的法制意识。从规划的编制到实施，都应纳入法制管理的范畴。对重要的旅游规划项目，要坚持人大通过和立法实施的制度，坚持不编制旅游规划和旅游规划评审不合格不予立项开发。在深入调研的基础上，出台国家或行业的旅游规划细则。由于旅游建设规划的技术标准、技术规范与建设部门等相关行业存在不少的重叠和交叉，连同相关的法律、法规，如土地管理法、环境保护法、文物保护法、森林法、城市规划法以及风景名胜区管理暂行条例等，建议收集后出版成旅游规划法规文件总汇的工具书，供旅游规划工作者学习和使用。对农家乐、湿地等旅游区，要注意推出相应的编制规范。

6、建立合乎中国旅游规范的旅游规划指标体系 在旅游规划中要进一步完善规划的预测指标体系，要改变总是以接待游客的增长人数和旅游收入的增长金额为传统的规划指标的习惯，建议将生态环境的监测指标（水体、大气质量等）和视觉美的预期指标列入到总的指标体系中。用量化的形式表示旅游经济增长的同时，还要把生态环境向好的方向发展的规划指标纳入到总的规划指标体系中，规划的目标是单一经济的，规划实施起来就做不到规划期目标的经济、社会、生态环境之综合效益的统一。要建立旅游市场统计资料库，对资源如何进行调研，对市场如何进行细分，如何编制营销规划等，都要出台有可操作性的指标与手册。

【参考文献】

[1] 联合国教科文组织系统考察组对位于中国的世界双重和自然遗产景区考察报告1998-09.[2] 翟辅东.回眸武陵源[N].中国旅游报.2001-07-13:C2.[3] 翟辅东.区域旅游开发与规划[M].长沙：湖南地图出版社，2000.^

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第五篇：旅游管理论文

篇一

【论文关键词】农家乐;规划;开发;反思

[内容提要]农家乐是乡村旅游的重要组成部分，是解决三农问题的良策。我国近年来农家乐开发所取得的巨大成就应当充分肯定，但大发展与大浪费、大污染并存，付出的代价也很大。

“农家乐”旅游作为一项新的旅游项目，已成为世界潮流。它源于欧洲的西班牙，二十世纪六十年代初，有些西班牙农场把自家房屋改造装修为旅馆，用以留宿过往客人，并为客人提供徒步旅游、骑马、滑翔、登山、漂流、参加农事活动等项目，从而开创了世界“农家乐”旅游的先河。此后，农家乐旅游在美国、法国、意大利、波兰、日本、马来西亚、韩国等国家得到倡导和大发展。国内真正意义上的“农家乐”始于20世纪90年代，近年来“农家乐”旅游以其浓厚的乡土、田园文化气息，逐渐发展成为旅游产品类型中一个新的亮点，满足了当前我国城市居民返璞归真，回归自然的心理需求，吸引了许多城市游客的眼光。一些地方随之也兴起了“农家乐”旅游的热潮。

一、存在的主要问题

1.指导思想上的偏差。一是“农家乐”经营户认识模糊，对发展乡村游的前景未抱乐观态度，只讲当前利益，不讲长远发展。经营上不够主动，缺乏技巧和营销意识。二是急于求成，破坏性开发现象严重。受急于求成思想的影响，农家乐旅游开发的科学性和生态性原则被忽视，主观意志占了上风。在农家乐旅游开发中，要坚决反对绝对商品化，要坚持农家乐旅游开发的生态性和有限性，不能一味地强调经济性。三是贪大求洋，贪大贪快。近年全国上下兴起了一股建“农家乐”项目的热潮，一些乡镇甚至有村村建“农家乐”的态势。2.规划设计科学合理性原则的缺失。一是相当多的农家乐旅游规划存在“城市化”倾向。农家乐的优势在“农”字，农村风光，农家饭菜，农事活动，这些才是吸引城里人的法宝。

二是未能很好地贯彻因地制宜原则。农家乐开发随心所欲，特别是郊区农家乐大多按长官意志办，片面追求规模扩张，忽视农家文化的深度挖掘，造成项目设置的单调性和同质性。经营户普遍各自为政，片面追求面的扩张，各类资源和要素未能得到充分整合和利用。

三是“农家乐”项目设计缺乏地方特色。由于无知和商业的利益驱使，农家乐旅游中，“乡、野、土”三味不浓的现象随处可见。

3.农家乐旅游项目建设施工混乱无序。一是有规不依的现象比比皆是。农家乐旅游规划未能得到严格实施，有法不依、执法不严、以权代法的现象仍然存在;随意更改和违反规划盲目建设的现象屡禁不止;零星建设，禁而不止，农家乐旅游综合开发率低的问题仍在不少地方存在。二是忽视地域性的生态要求。农家乐旅游资源一经开发，原生态的自然环境就难以复原。如果开发失当，事后再来纠正将要付出沉重的代价，然而，各地的农家乐旅游资源蕴藏情况并不十分清楚，景点的卫生状况也不容乐观，经营者破坏环境现象时有发生。三是农家乐开发一哄而起、遍地开花。农家乐休闲旅游迅速发展，带动了新一轮农家乐热，一些农户看到农家乐生意火爆，在没有统一规划、市场预测的情况下，仓促上马，盲目开发，存在乱搭建、滥开发的现象。

4.农家乐保护与管理的缺位。一是对农家乐旅游规划实施的管理体制不严。由于没有统一的旅游开发规划和开发监管机制，在开发中政府引导乏力，各地各自为阵，导致农家乐开发的盲目性和无序性，致使部分旅游资源开发过度，造成了资源浪费。同时开发的许多项目雷同，模拟照搬别人的项目较多。还有一些农家乐景区虽然制定了旅游发展规划，但也只停留在规划文本上，不依规划办事。二是规划管理体制层面上的混乱。农家乐旅游规划一直未能纳入到旅游规划管理职能部门的审批管理之内，而是由农业或林业部门一手操办，形成管理上的两张皮现象，因此，有些管理不规范的地方就会出现农家乐之间、农家乐与饭店之间的不正当竞争，这类现象在景区的旅游饭店与农家乐之间尤为突出。三是存在破坏资源和环境现象。大部分农家乐的生态环境都比较好，随着农家乐的大力发展，游客大量的涌入，一些农家乐环境卫生条件越来越脏乱差，随意处理生活垃圾，造成环境污染，一些不可再生的资源和环境已经遭到了破坏。这与回归自然这一旅游主题相背离。加上旅游立法、环境管理和监督机制不健全，开发者把农家乐旅游当成一种标签招徕游客，许多农家乐旅游点一开发就变味，理不顺开发与保护的关系。

二、出路和对策

1.端正认识，规范政府的主体行为，走节约高效可持续发展之路。农家乐旅游开发是旅游产业发展的客观需要，但农家乐旅游项目是一项长期性的任务，需要投入大量的人力、财力和物力，急于求成将于事无补。因此，政府要高度重视，增强紧迫感，抓住机遇，切实加强对发展农家乐旅游的领导，将发展农家乐作为一件大事来抓;要明确发展思路，突出工作重点，将发展农家乐提升到培植区域新的经济增长点的位置来抓，把发展农家乐旅游与促进社会主义新农村建设有机结合起来。整合当地现有农家乐资源，有针对性地加强引导，在现有具备一定规模的农家乐中扶持培育龙头，让其发挥标杆、示范作用。通过组建农家乐专业协会，提高其组织化程度。

2.坚持旅游资源的永续利用。开发农家乐旅游资源，应树立长远观念，正确认识人文旅游资源的价值，确立自然旅游资源和人文旅游资源共同开发的战略，强化人文旅游资源开发，增加旅游文化内涵。因为文化是旅游的灵魂，只有真正把文化特色融入农家乐旅游中去，农家乐旅游才能持续发展。要通过文化的挖掘、整理、弘扬和保护，将零星分散的地方文化和景点串联起来，形成旅游项目群，形成供游客可参与的旅游产品，留住游客。

3.提高农家乐旅游规划设计水平。科学规划是农家乐开发健康发展的关键。而彰显特色又是提升规划水平和品位的基础。农家乐是一个投入较小、市场较大、收益较快的旅游项目，要避免项目雷同、一哄而上、盲目竞争、无序发展的现象，就必须按照农家乐发展的趋势和旅游发展的大环境进行精心的规划，既要适应大众消费，又要体现不同层次的消费要求，要根据不同地域、自然环境及文化特色，因地制宜，有序地发展，避免相互效仿、雷同，而培育特色、实现错位发展又是其中必须研究和解决的关键问题。在实际操作过程中，必须以差异和特色确定主题，以民俗和建筑体现风格，以淳朴和温馨营造氛围。

4.打造农家乐精品，塑造区域整体品牌。按照农家乐发展规划的要求，结合当地农家乐景区和旅游线路的特色，确定各自的具体主题，组织开发农家乐产品，将农家乐资源与其他自然和人文旅游资源的开发有机结合，努力形成对旅游者更具吸引力的旅游区和旅游线路。开展农家乐既不能为满足少数客户要求而使之“城市化”，也并非越“土”越好，而要花大力气，逐步把现代化的服务和设施与农村古朴民居、民风、民俗紧密结合起来。城乡文化的差异、不同地区、不同民族文化的差异是农家乐旅游的重要吸引物，其差异越大，吸引力也就越大。因此，各地发展农家乐要与民俗旅游、健身旅游、劳动休闲旅游相结合，推出精特节目，提升旅游品位，扩大农家乐的活动内容，增加农家乐的趣味性和参与性。

5.加强农家乐建设施工管理，确保农家乐项目建设质量和效益。农家乐项目施工建设环节直接影响到农家乐的质量和效益。针对近年来农家乐项目建设中暴露出来的一系列矛盾和问题，在农家乐项目建设环节应做好施工管理。一是农家乐建设项目要严格按规划设计方案施工建设。二是加强对农家乐建设项目的招投标管理。三是坚持项目建设生态化原则。农家乐旅游的开发应与乡村良好的生态环境相协调。增建建筑不得个体突出，独具一格，破坏整体氛围和美感，即所谓“开发建设性破坏”。建筑材料以土、木、石、竹等乡土材料为主，其色彩、体量风格应与周围环境和村落整体气氛协调一致，村景交融，意味隽永，尽量降低白瓷砖建筑所占份额，控制使用有害或对环境不友好的石棉、杀虫剂以及有毒、腐蚀性和感染性物品，避免使用不可回收使用的一次性产品和塑料容器。

6.加强对农家乐管理体制改革，增强农家乐旅游产业整体效益。农户在申请开办农家乐时必须四证(卫生许可证、安全许可证、旅游从业人员岗前培训证、经营许可证)俱全。“农家乐”协会有规范该项目的管理、促进有序竞争和可持续发展、确保游客合法权益及村民基本利益合理体现等义务。协会应制定章程规范服务行为，坚持五个统一:统一规划、统一管理、统一授牌、统一收费标准、统一宣传促销。对提出申请的农户坚持以“政治思想好、个人素质高、居住环境美、配套设施全”的标准进行严格的考察和审批，并进行动态跟踪管理，对不符合要求，不达标准的经营户进行摘牌并停止营业。可借鉴星级宾馆评定办法对农家乐进行等级划分，从基础条件、安全标准、卫生标准、资源与环境保护、综合管理、接待设施、服务质量要求和选择项目等几个方面对农家乐进行综合评价。[参考文献] 宋咏梅，孙根年.关于深层生态旅游开发的思考[J].生态经济，2006，(6).王民生.合理规划农家乐，助农民走上富裕路[N].中国旅游报，2008-1-4.篇二

关键词：中职 旅游教学 师生互动 高效课堂

在素质教育的指导思想下带动课堂教学改革，其核心在课堂，关键在教师，教师在课堂上的教学方法直接关系到素质教育的成败。

一、课前准备——学生兴趣的培养

“师生互动”、“学导建构式”教学模式贯穿于教学的各个环节之中，通过各种手段，激发学生的学习兴趣，发挥学生学习的能动性，使学生想学。孔子说：“知之者，不如好之者；好之者，不如乐之者”。他强调的是兴趣。兴趣就是学生积极探索某种事物的认识倾向。为此，在教学的预习环节中，可采用以下方式激发学生学习兴趣：1.有机会的情况下带学生下行业参观培养学习，亲身体验。2.教案学案的设计（设计互动）。

二、课堂教学——课中引导、激励学生与教师互动

课堂教学侧重培养学生独立获取知识信息的能力，筛选和整理知识信息的能力，迁移运用知识信息的能力，创造能力。这三种能力是教师教给学生“捕鱼”之法及“点石成金”之术。

在课堂上如何“导读、导听、导思、导做”，让师生互动起来是建构式师生互动教学模式的关键。教师在教授新课前对学生作适当的引导，抛出问题、任务，并向学生介绍有关知识，提出教学要求，扫清学习新知识的障碍，为学习新课提供丰富的感性材料，为学生的理解打下良好的基础。同时为学生营造良好的氛围，设计能激发学生求知欲的问题——以知激情，以亲激情，以奇激情，以动激情，以凝激情，以趣激情，争辩激情等，以激发学生的学习兴趣与激情。

在互动过程中教师一方面要教会学生如何学，一方面要把控课堂，防止个别学生钻空子，在互动过程中教师要帮助学生克服学习过程中的困难——教师点拨，促进学生互动，在课堂上多采用鼓励的方法，对学生讨论交流过程中提出的具有独创性的问题给予表扬，而比较幼稚的问题不应讥笑、挖苦，以保护学生参与课堂活动的积极性，诱导学生积极参与，不怕出错，只要能发言都予以表扬，特别要鼓励个别平时表现差的学生参预进来，这样使整个课堂很好地动起来了。在课堂上善于提问、相机辅佐、相机诱导、鼓励超越——建构式师生互动教学的手段。学生的能力是在解决实际问题的过程中形成的，学生智力的发展更是在发现问题、提出问题、解决问题的过程中实现的。设置问题情境也是激励学生互动的较好方式。“学起于思，思源于疑”，一切思维都是从问题开始的。在教学中教师要善于利用学生主动提出问题的机会来实现互动。

在课堂上师生互动、生生互动、组际交流——建构式师生互动教学的方法。该环节是在学生自学、初步感知的基础上，从小组互动式讨论开始，各组成员在交流学习中对遇到的问题进行汇总，再进行组际交流，让大家一起思考、讨论，最后各小组长把组内不能解决的问题归纳起来，再进行师生交流。在这个过程中，教师要充分发挥其主导作用，通过观察和参与帮助学生理解问题。

在课堂上精讲多练，教学内容生活化——建构式师生互动教学的保证。成长中的生活经历和情感体验是学生认知结构的源泉，也是尽快获得学生认同的保证。经常联系社会生活实际，让学生感受所学内容就在我们身边，贴近生活的内容可以使学生产生丰富的情感体验，从而使学生觉得有话可说，从而产生兴趣。旅游专业知识中，诸如民间节庆、生活习俗、人文传说、名菜美点等内容，有许多是学生在生活中亲身经历、体验过的。针对此类知识，教师可根据学生的兴趣特点，或从学生的已有经验入手，导出新知识，或从新知识的讲解切入，向学生已有经验世界回归，从而引导学生进行新旧知识的比较，更好地掌握新知识。

三、课后拓展——学生任务的完成