正文-201703110204C-中式快餐业连锁经营研究(第一版)[精选5篇]

第一篇：正文-201703110204C-中式快餐业连锁经营研究(第一版)

中式快餐业连锁经营研究

内容摘要：随着我国经济的增长,中式快餐业发展迅猛。到今天形成了一批初具规模快餐企业，其进步是显著的。本文从中式快餐业连锁经营现状出发，通过分析快餐连锁经营的定义和特征，提出对中式快餐业连锁经营尽量做到标准统一、工序科学量的观点。本文重点研究了促进中式快餐业连锁经营规范与服务水平建设步伐，从而制定出相应的中式快餐业连锁经营完善策略。通过研究，本文指出开展促销宣传,树立品牌形象，加大中式快餐业连锁经营产品差异化行为，使我国快餐企业市场行为合理化,使中式快餐业连锁经营与国际接轨。

关键词：中式快餐；连锁经营；品牌形象 导言

1.1 研究背景

中式快餐业连锁经营在快速发展的同时，面临着不可避免的结果，快速扩张带来的一系列问题的管理，许多中式快餐业可能缺乏长远的战略规划将销声匿迹。许多中式快餐业连锁经营刚开张，生意红火一时，但经过几年的运作，就会萎缩或消失。马兰拉面的发展高峰是达到了300家加盟商店，但最终不得不关闭最终剩下60家店。对比国外同行的营销发展。在快速发展的中国快餐行业，逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷、人力资源培训薄弱、技术落后、产品分布和内部问题的标准系统，迫使中国快餐产业链管理解决方案的麻烦。从目前的情况看，中国快餐产业链在品牌建设方面尚处于初级阶段，不仅在世界上创造了强势品牌，也没有对全国品牌产生重大影响。品牌意识、品牌忠诚度、品牌名称、品牌标志，等都在一个较低的水平，消费者不倾向于中式品牌快餐食品的消费，不清楚中式快餐的品牌优势和特色。从宏观上看，中式快餐业连锁经营产业集中度低，使中式快餐业在竞争市场中，没有品牌能脱颖而出。

1.2 相关研究现状

在西方的许多国家，连锁经营已发展成一种成熟的经营管理模式，拥有麦当劳、肯德基和沃尔玛等优秀连锁企业。中国采取连锁经营模式的企业也有很多，但发展至今，并没有出现可与西方优秀连锁企业相媲美的企业，中国的企业尚未达到成熟、系统、规模和规范的连锁经营层次。

学者们主要的观点为：

le 1llan C（2014）对国外快餐连锁经营的发展历程、产品体系、经营特征以及未来发展趋势进行了全面介绍，虽然旨在揭露西式餐饮业的黑暗面，但从中仍然可以看到国外餐饮连锁企业的闪光面，比如先进科学技术、经营理念，经营模式等。在书中所揭露的营养均衡问题，正是国外餐饮连锁业的薄弱环节，也是我们在发展中式快餐连锁企业时必须引以为戒的。任薇君（《连锁经营:中国零售业的发展策略》，2015）中借鉴国外连锁经营的经验，研究了我国连锁经营的有效扩张问题，认为连锁扩张是我国零售业发展的必然趋势，并指出“为抗衡加入WT后，国外商业大规模、强实力、新业态、低价格的挑战，我国必须进行零售业的革命，大力发展连锁经营应成为我国零售业今后发展的战略方向”。李正明（《WTO背景下的我国连锁经营和特许企业》，2016）指出，中国入世后我国连锁经营企业将面临新的竞争格局，必须进行企业的可行性调整，新的竞争格局为:由单体企业之间的竞争转向群体企业之间的竞争;由生产能力的竞争转向生产能力与流通能力的竞争;由产品的竞争转向品牌的竞争;由行业存在形式的竞争转向商业存在模式的竞争;由直接争夺客户的竞争转向争夺销售终端的竞争。1.3 研究方法（1）文献研究法：在本文的研究过程中将搜集、查阅大量国内外的文献和有关资料，并对其进行细致地分析和研究。

（2）综合逻辑分析法：通过计算机网络检索和相关书籍和报告等渠道，广泛收集与本课题有关的各种文献和资料，对中式快餐业连锁经营的发展研究现状、发展战略及实际背景进行综合逻辑分析。

（3）归纳演绎法：在掌握相关理论知识、材料数据的基础上，运用归纳、演绎、推理等理论分析方法进行分析，从而对中式快餐业连锁经营的相关资料归纳总结。1.4 进一步展开的研究

本论文重点从以下两方面进一步展开研究：

第一，本论文指出中式快餐业连锁经营的主要症结，具体从标准化难突破、系统化落后、连锁品牌的塑造比较弱势三个方面说明中式快餐业尚未达到成熟、系统、规模和规范的连锁经营层次。第二，本论文提出完善中式快餐业连锁经营的具体措施，指出中式快餐业连锁经营只有按照严格规范的质量标准,将每道工序都科学量化,实现产业化生产，才能实现中式快餐业连锁经营的品牌形象，走进国际市场。快餐连锁经营概述 2.1 快餐概述

快餐是一个预制好的，或通过一个简单的加工，可为客户提供快速消费食品，像汉堡包、面条和其他速食品。快餐具有以下主要分类：

根据运作模式、工业化程度可分为：传统快餐和现代快餐。传统的快餐是使用传统的烹饪技术，手工或简单机械制造快速吃简单的饭菜。如豆浆、包子、饺子、面条等等，这是传统的快餐。传统的快速经济效益，通常是小规模经营，没有大规模的现代化生产。现代快餐是现代企业模式，利用先进的生产设备，食品科学营养和运用现代加工技术创建一个可以随机及时吃，营养价值丰富，品种繁多，食用方便等一系列食品。根据食物的味道可分为：中式快餐、西式快餐、中西快餐和其他食品。根据各种形式可分为：单品种或多品种的快餐食品组合。

2.2 连锁经营概述

连锁经营一般是指经营同类商品或服务的店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在总部的总体规划和专业化分工的基础上，实现集中管理，简化复杂的商业活动，以获取规模效益。连锁经营有统一概念、统一管理、统一的企业形象、产品和服务的统一四个特点。快餐连锁企业经营的同一品牌的品种，使用统一的名称，标志着一些贸易商店。快餐连锁业统一采购、加工，并以发行为核心，以资本和财产或许可和特许经营等方式，实现产品服务标准化，生产加工厂管理规范化，品牌与规模效益的一种现代管理模式和组织形式的连锁经营。可分为三种形式：直营连锁，特许连锁（也称为专营）和自由连锁。中式快餐业连锁经营现状 3.1 中式快餐行业处于初级阶段

从规模上看，从规模上看，中式快餐业还处于初级阶段，大约一半的商店数10家以下，大型连锁快餐企业一般是西式快餐，中式快餐占的很小，没有达到规模经济。

从标准角度看，从标准角度看，中式快餐大部分生产模式不符合标准要求的快餐连锁店。尤其是广大的中式快餐企业仍以手工操作为主，而大多数的西式快餐是工厂生产。生产链的标准化要求统一采购配送、统一管理，统一质量标准，统一服务标准。西式快餐企业把握住了生产链的本质。麦当劳联盟店的制作方法是产品标准统一规定的员工，拥有超过600页的手册的工作，对供应商提供标准化要求。然而，许多中式快餐连锁企业不理解生产链的本质，不结合企业的财务实力，忽视标准链条。中式快餐企业标准体系不健全，缺乏一个统一的、高效的配送中心和成熟的供应商，没有统一的采购系统和中央厨房。但随着经济的发展，中式快餐也逐渐意识到这些问题。马兰拉面的调制过程的统一标准，使面条口感均匀稳定，先进的信息处理水平的提高配送效率。此外，大多数的中式快餐连锁店运营商仍然使用在家庭作坊式的管理，它和规范的西式快餐管理模式运行相比，缺乏统一的标准和灵活性。

3.2 规模继续扩大，但发展质量和水平需提高

首先，中式快餐业连锁经营规模继续扩大。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，社会需求的不断扩大，市场和消费者需求的基本特点表现得更充分，操作规范化、规模化和科学化的管理理念，成为中式快餐业重要的快速现代化发展的目标和方向。根据国家统计局公布，2016年，中式快餐业连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，中式快餐业规模继续扩大。2016年度快餐百强企业中式快餐占33%左右。快餐产业规模不断扩大的同时，品牌企业的发展实力和运作能力更加乐观，内支撑体系建设加强。但深因素制约了行业的发展尚未解决，多年来，中式快餐业的发展已在自我探索运作模式，完善自我状态。其次，发展质量和水平需提高。目前中式快餐业的产品标准的连锁经营体系，专业人才缺乏，分销渠道较少和发展融资困难，沟通与合作、深入的行业平台和基地支持力不强，对行业发展的负面影响大。发展思路、模式和方法还需要进一步探索和突破。

3.3 行业间的联合更加深入，但作用发挥不够

首先，行业间的联合更加深入。作为行业扩大规模和企业实力的增强，中式快餐业产业化迈出新步伐，成为快餐企业发展的基础。主要表现在：原材料的采购、种植和养殖基地建设，提高食品配送中心质量，及相关设备的开发和生产供应厂家合作更加深入发展。企业通过资本运营为纽带，实现了企业兼并重组和资源整合理论的研究进展，为行业服务提供了有利的条件。

其次，作用发挥不够。目前，中式快餐企业散兵作战，分散闭塞的现象还很普遍。特别是在如何满足行业的需求和应用理论指导，还是有明显的差距。同时，缺乏经验的总结和理论的完善，对国际先进快捷的信息参考不够。中式快餐业连锁经营的主要症结 4.1 标准化难突破

4.1.1 中式快餐业连锁企业昙花一现

不少中式快餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善，比如马兰拉面等。标准化的难题在很大程度上限制了中式快餐的规模化发展。上世纪90年代以来，全国至少出现过20个有名气的中式快餐连锁品牌，比如地方性的深圳的“面点王”和“嘉旺”、浙江的九佰碗和真功夫、上海的新亚大包、北京的“和合谷”与跨越多个区域经营的“永和大王”、“永和豆浆”、“马兰拉面”、“荣华鸡”、“红高粱”等。但时至今日，尚未出现一家可与麦当劳、肯德基相抗衡的国际性连锁品牌。

4.1.2 中式快餐难以复制

标准化对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造性企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制。而中华快餐博大精深、口味多样，这反而成了标准化的阻碍，如烹饪的温度、过程、技术都无法量化，全凭厨师掌握火候，做出来的菜肴也就千人千面。而且中式快餐的饮食文化本来就具有很大的差异性，每个地区口味都有差异，要做到全国口味统一，整套标准将更加复杂。在提供足够多样的菜式同时又能达到品质稳定、卫生快捷的服务标准一直是中式快餐的难题。

4.2 系统化落后

4.2.1 缺乏统一管理手段 系统化连锁经营的活力源，只有统一采购和配送、统一管理、统一质量标准、统一服务标准，才得以反映连锁经营的优势。虽然我们很多中式快餐企业的供应链管理的认识还停留在店容店貌不统一，在管理现代化的手段上，大多数快餐企业仍处于相对原始状态，交通、通讯、金融法还很落后。在管理连锁总部，一些缺乏成员属店的统一领导，管理模式仍在使用的传统模式，存储管理，缺乏一个统一的业务人员培训，专业人才仍相对稀缺，职业经理和经理的后备队，从而影响了快速发展企业。与此同时，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。

4.2.2 信息处理混乱

目前中式快餐业连锁经营的财务核算、营业管理、预算管理等重要环节多采用人工处理，信息处理方式十分原始，常会造成信息传递滞后或带有一定主观性，甚至造成信息重复、丢失和混乱。当分店数量增多时，靠人工管理财流、物流、信息流，所带来的问题必将愈加突出。

4.3 连锁品牌的塑造比较弱势 4.3.1 无心经营品牌

中式的快餐企业，几乎没有全国知名的代表企业形象的标志，更没有世界级的“品牌”。究其原因，许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步进行广告宣传，不如节省时间，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，进一步阻碍了快餐的快速发展。

4.3.2 强势产品，弱势品牌

据国家统计局最新统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但一说起快餐品牌，消费者首先想到的还是洋快餐。中式快餐呈现出“强势产品，弱势品牌”局面。中式快餐业连锁企业在品牌建设方面比较薄弱，有些企业在商标注册尚存在争议的情况下就开始做连锁、做加盟，蕴藏了极大的风险；还有一个现象就是品牌和文化脱节，或者说企业的运营和品牌没有直接挂钩，很长时间都是在卖产品而没有卖品牌，没有做到真正的品牌经营。另一方面，中式快餐业连锁企业不重视品牌文化的塑造，多半管理松散，促销平一呆板，店堂桌地油污不堪，餐具残破不整，服务态度冷漠，这些都极不利于中式快餐业品牌形象的树立，从而导致客户流失现象严重。

4.4 服务水平难以满足客户需要

中式快餐业连锁经营在提供服务的时候出现了很多问题，主要反映在服务员提供顾客所点菜品的时间较长；由于中式快餐不像西式快餐那样简单，所以有时顾客吃完之后服务门店对垃圾与桌上的油腻进行清理。由于中式快餐同种大类不同小类的菜品较多，因此餐厅的服务员会把顾客所点的菜品传递错误。当各个门店较为繁忙的时候，有时候服务态度较差，这是通过调查客户所反映的最主要的服务问题。而针对中式快餐业连锁经营客户服务中出现的问题，中式快餐业连锁经营企业只是在问题出现的时候“就事论事”似的针对眼前的问题进行管理，而非在企业的整体管理制度上寻找问题，所以公司的服务质量问题从来没有得到根本性的解决。而且，由于中式快餐业连锁经营企业的某些管理细节或者制度造成企业的员工对工作环境造成厌倦，也使得企业的客户服务质量问题一直无法克服。完善中式快餐业连锁经营的具体措施

5.1 对快餐产品尽量做到标准统一、工序科学量化

5.1.1 标准统一

中式快餐业连锁经营企业建立自身的标准化体系，首先是在产业链和采购方式上进行标准化，以采购和制作的一系列流程为“一条线”，在每条线的“关键点”上建立标准化的流程。在采购阶段，包括对方原料的质量、经济实力以及履行合同的能力、以及对方的诚信度，通过多方的比较进行最后的选择。确定供货商以后要签订标准的采购合同，这样做既能保证所采购原料的质量，又能够分清各方对原料质量的责任。在原料进货阶段，在这个阶段中式快餐业连锁经营企业可以要求部分质量要求较高原料的合作原料供应商所提供所需要的原料样品，公司可以将原料委托有资质的机构进行检验或者要求对方提供相应的检验证明，确保质量无误后进行批量的原料购进。在生产阶段，中式快餐业连锁经营企业如果想实现连锁化经营并且想创建自己的品牌优势，产品的标准化至关重要。对每一道菜品都要尽量做到配方、规格与制作方法的统一，等到时机成熟具备一定经济时条件可以尝试将部分主要的制作实现机械化，以保证各个门店产品标准的统一。

5.1.2 工序科学量化

因为只要按照统一的制作规范去生产，世界各地的任何一家“麦当劳”分店都能为顾客提供正宗的美国风味快餐。中式的快餐企业应借鉴洋快餐的成功经验，将经验型操作规范为一整套标准生产程序，使人工操作技巧淡化，以保证食品质量的统一和稳定。

5.2 加大对中式快餐业连锁经营的综合管理力度 5.2.1 完善企业的管理性措施

首先中式快餐业连锁经营企业应当根据自身的发展策略制定相依相应的激励措施和人力资源措施，也可以将策略的内容以相应的措施予以明确，比如客户的服务标准以及标准化的客户服务流程等，尽量做到企业策略能够得到企业内员工的认同，使整体策略思想做到有细则可依，员工都能够依照策略进行自己的工作。同时，企业的管理层在制定企业的每一个管理规定或者进行每一个管理行为时，都能够做到贯彻策略意识与策略思想。企业所制定的相关策略规定并非一成不变，企业的管理者需要根据策略实施的过程中内外环境的发展变化适时的调整自身的策略，保持对市场信息与客户要求的敏感度，经常性的以会议或者座谈的形式将企业的策略思想要求传达给员工，保证企业上下的思想一致。其次要根据企业的各个部门以及每一位员工的工作岗位要求将策略要求转化为一定的工作任务，将任务指标落实到每一个员工身上，并且根据一定的考评机制制定一系列的奖惩措施。

5.2.2 制定有关法律，法规

中式快餐业连锁经营企业在发展中遇到的各种与原来的政策领域，如开商店，品牌，企业注册提供法律保护政策和指导。充分发挥政府的规划，组织，协调作用。在中式快餐业盛行的市场环境中，作为一个国家企业快速健康发展，要降低金融机构对中式快餐业连锁经营的贷款利率；落实税收优惠政策；选择有一定实力的大型中式快餐业连锁经营企业重点扶持，使其尽早走向规模化，规范化的连锁经营，以促进连锁经营发展中小企业；同时还应适当提高西式快餐进入中式市场的门槛。

5.3 开展促销宣传，树立品牌形象 5.3.1 开展促销宣传

中式快餐业连锁经营要创出名牌，却不做广告，也不搞宣传绝对不行。快餐业的领头羊“麦当劳”设在七十三个国家或地区有两万家餐厅之众，已经是“誉满全球”，然而集团每年广告使用费用仍然多于一亿美金。大家经常在电视里看到“麦当劳”企业的精心制作广告，它既介绍了企业，也宣传了餐厅新推出的产品。

5.3.2 树立品牌形象 作为后起之秀，中式快餐业连锁经营企业必须突破传统经营方式，看重和目标顾客的信息的沟通，定期、不定期地开办促销的活动，用各种灵活方式来宣传企业跟品牌，以提高知名度和获得美誉度，进而不断地扩大需求，最终增加了销售额。中式快餐业连锁经营品牌资产的各构成要素并不都是直接对品牌资产产生影响，其中，品牌知名度通过直接影响品牌忠诚、感知质量间接影响品牌资产。品牌资产各构成要素之间并不是独立存在的:高的品牌知名度能够提高消费者对品牌形象的认知及对质量的感知；正面的品牌形象能提升消费者对质量的感知，同时有助于品牌忠诚的确立；较强的感知质量能促进消费者形成品牌忠诚。由此看来，品牌资产的建立是一个有层次、有顺序的阶段性过程。

5.4 促进行业规范与服务水平建设步伐 5.4.1 促进行业规范

由行业组织，社会团体和联合行动的中式快餐业连锁经营，社会组织的步伐加快，形成有效的运行机制及相关行业的产业链之间的联系的深层次的合作，形成需求聚集能力，为行业的发展提供支持和保障。行业协会是提高行业的代表，优秀的服务意识，提高会员企业服务力，凝聚力和向心力，在行业组织，政策环境，标准交流指导，为企业创造良好的经营环境和发展条件，提高行业标准和规范，支持和促进服务平台建设顾客光顾快餐店，不只是为了吃，但也体验到一种饮食文化，享受优质服务。

5.4.2 促进服务水平建设步伐

中式快餐业连锁经营应注意的用餐环境，尤其是改善卫生条件。此外，中式快餐业连锁经营应该制定一套科学的标准的服务，包括服务模式、服务项目、服务质量等。企业应建立完善的考核、监督、激励机制，充分调动员工的积极性，以优良的服务赢得客户，增强市场竞争能力。通过行业标准和服务能力不断解决常见问题，共享规模效益发展。只有发挥行业组织和服务功能，提高标准化水平，提高企业的规模效应，组成的社会力量，营造良好的发展环境服务，积极推进中式快餐连锁事业的进步与发展。

结论

在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，中式快餐业连锁经营企业应不断加强连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式的有效实施和运用，充分挖掘潜力，进一步做强做大，为推动中式快餐业现代化发展做出更大贡献。从目前国内餐饮市场竞争形势，虽然西方快餐在中式的竞争对手有非常有吸引力的发展机会，并实现早期渗透，但由于中式长期形成的饮食习惯和食物不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势中式快餐仍将是主导，这无疑是对中式快餐业连锁经营提供了一个巨大的潜在市场和发展。因此，我们有理由相信，只要中式快餐业连锁经营获得在同一时间，加快品牌建设，逐渐摸索出符合自身发展的市场营销和品牌推广，中式快餐业连锁经营能够在市场经济的大潮中不断发展和扩大，在品牌的道路上创造一个新世界。

参考文献

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回首大学阶段的学习和生活，这段经历让我收获了很多。

在这段求学历程中，衷心感谢论文导师在我学业和生活上的指导和帮助。在这段时间里，论文老师给子我充分的理解和关心，更给予我积极的鼓励让我获得信心。在平日的论文中，论文老师多次悉心指导我的论文工作，认真倾听我的想法，纠正我的论文思路并给予中肯的建议。在论文写作中，他字斟句酌的帮助我几番修改，让我学习到了论文老师简洁、流畅、有力的写作风格。

大学阶段的论文中也同时得到了其他老师热心的帮助，他们对本专业的热爱深深感染着我，在论文的写作和修改过程中，他们为我提供了诸多富有经验和建设性的建议，无论何时我向他们请教经验论文中的问题，他们总是给予我耐心的解答和帮助，使我收获了不少经验论文方面的知识。

另外，感谢我的同学和所有关心、帮助我的朋友，感谢他们在我学习、生活、工作上给予的支持和帮助。

第二篇：中式连锁快餐竞争力研究

中式连锁快餐竞争力研究

摘要：随着连锁快餐业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、中档与低挡的连锁快餐市场格局，中式连锁快餐与西式连锁快餐之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式餐巨大的市场占有率及成功的市场运作方式相比，中式连锁快餐无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。现代中式连锁快餐企业虽然在不长的时间内取得了长足的进步，但是在发展进程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等解决现代中式连锁快餐企业所存在问题的关键在于能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力。核心竞争力理论为解决现代中式连锁快餐企业所面临的问题提供了强有力的理论支持，核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文对于连锁快餐及现代中式连锁快餐的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、列举事例法、对中式连锁快餐业的发展现状进行分析，研究了中式连锁快餐企业在核心竞争力的培育等方面存在的问题，分析影响中式连锁快餐企业发展的主要因素。之后以“真功夫”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上提出了中式连锁快餐企业培育核心竞争力的几点建议，即标准化、服务与环境的改善、学习型企业文化的构建、人才的培养、研发体系的建立及品牌的管理。

关键字：核心竞争力，中式连锁快餐，标准化，品牌，真功夫

中国传统快餐作为餐饮行业的一种经营方式，在中国餐饮历史上由来已久。但由于没有统一标准化的规模和管理方式，所以并没有形成市场化的快餐。如果根据现代化、工业化的衡量快餐的标准，我国传统的包子、油条、粉面等仍旧只能算是小吃，离快餐业的标准还甚远。自从80年代，肯德基落户北京，并很快以其科学的管理、高质量的服务、独特的风味、时代气息以及异域风情开辟了快餐业的市场，随后，麦当劳、比萨饼、芳香鸡、必胜客等洋快餐纷纷涌入中国，洋快餐进入中国，因此也掀起了中式快餐发展的热潮。经过瞬间的恐慌、对立后，中式连锁快餐也借势发展起来，到90年代，中国快餐业进入快速发展期，据相关统计，中式快餐业的营业额平均每年以20%的速度增长，快餐企业已达50多万家。这些中式连锁快餐企业有的是得到了成功的推广，深受都市快节奏生活的人们的欢迎。但有的也是转瞬即逝。面对着现在中国连锁快餐行业的具体格局和情况。分析和研究一下中式连锁快餐的市场竞争力。

首先，兴起现代化快餐行业的西方快餐有着独特的科学化的，趋于成熟一体化的经营和管理模式。这是西式快餐起初的竞争力和优势，但随着这些年中式连锁快餐对西方快餐经营的借鉴、模仿和在发展的阶段已经为中式连锁快餐的发展奠定了很多基础。中式连锁快餐经营者应将当地独有的优势与西方的管理机制有机结合在一起，打造出中国连锁快餐业自己的金字招牌。由中式和西式快餐的饮食文化特点，中式连锁快餐主要存在着以下优势和劣势。

一、品牌意识的差异

麦当劳以红底黄色的“M”树立了四十多年，色彩艳丽的麦克唐纳小丑形象更是家喻户晓。而“ＫＦＣ ”和肯德基家乡鸡快餐体系的创始人———和蔼可亲的老人山德士上校则成为每个肯德基餐厅的显著标志。全球性的统一风格，使麦当

劳和肯德基无论在何处，都会被一眼认出。麦当劳和肯德基均有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，而每个地区也有自己的广告策略。同时，他们积极参与各种社会公益活动。肯德基出资以多种形式支持教育事业和希望工程，麦当劳大到支持孤残、边远地区儿童，小到义务清洁周围环境，一方面这是一项有益于社会的公益活动，另一方面也宣传了企业，扩大了企业的知名度，为企业树立了一个良好的公众形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字号，如天津狗不理包子铺，北京的烧麦馆，人们除了那古老的金字招牌之外，恐怕在脑海中也难以留下什么明确的形象。新兴的荣华鸡之类就更没有什么可值得夸耀的标志了。有业内人士指出，“如果今天有 家餐馆开张，明天也许就会有 家关门。”单店经营多、竞争力弱、集团规模小、品牌附加值低、市场秩序混乱、经营不规范是现阶段我国快餐饮业的真实写照。

二、标准化上的差异

快餐是餐饮业中的“轻骑兵”，业内人士指出：与肯德基、麦当劳相比，中式快餐的最大劣势在于标准化、工业化程度不高。中国饮食文化强调选料讲究、刀功精细、配料精巧烹法多样、精于火候、讲究器皿等，这些要素很大程度上依赖于厨师的“技艺”。没有数字化的配方、缺乏量化，成为制约我国餐饮业工业化发展的“瓶颈”。标准化经营的另一个制约因素是原料配送，没有完善的原料配送系统就不会有真正意义上的标准化、工业化经营。与中式快餐相比，西式快餐有着不可比拟的发展优势。西式快餐的一些配方以及加工制作过程是严格控制的，如牛肉汉堡中的牛肉饼，从牛的养殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中间的物流配送，都有一整套控制技术，这不是单独某个店铺所能做到的。这样一来，既可以控制食品的品质，又可以控制加盟者。这种一箭双雕的效果，使得西式快餐可以在中国以连锁经营的方式迅速发展。而这些恰恰是中式连锁快餐难以达到的，是在保持中国餐饮特色和与国际标准接轨的冲突所在。

企业核心竞争力在于“异质性”。作为中式快餐在与西式快餐的竞争中最行之有效的方法莫过于客观地分析西式快餐的优劣势，并针对西式快餐的软肋，形成中式快餐自身特有的竞争优势。西式快餐有它的大核心竞争力是：卓越的品牌公认度、经理培训系统、产品标准化及品质一致性、餐馆店址建设专长、运作系统标准化、全球化及全球运作基础。但西式快餐的软肋也相当明显：营养专家归纳了洋快餐的“四宗罪”：营养严重失衡，是“能量炸弹”和“垃圾食品”；具有成瘾性，诱发肥胖；使用的“氢化油”严重危害身体健康；危及食品慢性安全，破坏生态建设。美国成年人中，有60％体重超过正常标准，6岁到19岁年龄层中的肥胖儿童比例达到13％，麦当劳也曾因“洋快餐导致儿童健康问题”被起诉。这些全民健康问题普遍认为是西式快餐业造成的。西式快餐在中国屡陷“营养安全门”，“肯德基”与“麦当劳”曾经爆出薯条含超量致癌物丙烯酰胺、调料含致癌物苏丹红事件则更确定了其“垃圾食品”的身份。而相比于这些营养健康问题中式连锁快餐可以有很大的竞争优势。

中式快餐在确定其企业核心竞争力上应该充分考虑竞争对手的情况，并根据服务产品的无形性等诸多特征对核心竞争力的寻找超脱出一般的服务、产品层面。基于以上分析，中式快餐在核心竞争力把握中应牢牢抓住“营养、健康”问题。因此中式快餐的核心竞争力应该是企业文化作为自己的核心竞争力，以“为中国人打造健康、营养的中式快餐”的企业文化为中式快餐的企业核心竞争力。众所周知，企业文化是企业在长期的生产经营中创造的具有本企业特色的精神文化和物质文化。在中式连锁快餐的企业文化中，“为中国人打造健康、营养的中

式快餐”可以成为企业文化中的企业精神，作为中式快餐的经营哲学、理想与价值观。从这一企业文化的核心层延伸出的制度层应该是：严格的产品标准化生产制度、完备合理的连锁经营管理制度、公平的员工激励制度等。呈现在外在物质层面的中式快餐文化应为：中式快餐企业的视觉形象识别系统(VI)，包括中式快餐的品牌、广告设计、餐厅装潢风格、员工服饰等。

对于成功的中式连锁快餐企业“真功夫”案例能为中式连锁快餐的竞争力的研究提供很多有实践探索意义的启示。据报道：以“标准化”脱颖而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁华的商业区一西单、阜成门等地连开3家分店．这使得真功夫的店总数达到了93家。”2006年将店面扩张到２００家，计划到200店面将发展到500家，2010年突破1000家店。“真功夫总裁蔡达标毫不掩饰自己的想法，“真功夫将争做中式快餐第一个全国连锁品牌”。对于“真功夫”的成功可以给中式连锁快餐的经营模式提供很好的模范。

时代在进步．人们的生活意识也在改变，健康和营养的饮食文化越来越受到人们的重视。只要把中华民族的传统美食文化与现代连锁快餐经营模式结合起来就可以将中式连锁快餐的竞争力发挥到最大。现在的快餐业再也不同以往，是解决流动人口的用餐问题，而现在正向解决大多数人吃饭方向发展。未来中国餐饮业的发展是要解决13亿人的吃饭问题。在这个市场中，中式连锁快餐的发展空间是巨大的，中国的饮食文化博大精深，中式连锁快餐一定能继续发挥自身的优势，在中国这块辽阔的土地上纵横驰骋。

第三篇：餐饮连锁经营研究

餐饮连锁经营研究——以麦当劳餐饮连锁经营为例 摘要：连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展已经成为餐饮业普片应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。但是同时也存在一些问题，因此对餐饮连锁经营研究非常重要。本文首先阐述了餐饮连锁经营的概念和类型，然后研究了我国餐饮连锁经营的发展状况，我国的餐饮连锁经营仍处于初级阶段，并在此基础上分析了我国餐饮连锁经营中存在的问题，主要有我国是以麦当劳为例进行分析。

关键词：连锁经营、麦当劳

前言

连锁经营是指经营同类商品和服务的若干企业在核心企业的领导下，以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起来，共享规模效益和群体效益的一种现代企业的经营方式和组织形式。连锁经营模式，十几年来在我国商业行业中的到广泛推广，尤其在餐饮业更显示出其强大的生命力和发展潜力。

餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合餐饮经营模式。参与连锁经营的餐厅称为连锁店。

麦当劳是当今世界上最成功的快餐连锁店，目前在72个国家开设了14000多家，每天接待2800万人次的顾客，并且以平均每7.3小时新开一家餐厅的速度发展着。而顾客走进任何地方、任何一家麦当劳餐厅，都会发现，这里的建筑外观、内部陈设、食品规格和服务员的言谈举止、衣着服饰等诸多方面都惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。

第四篇：老娘舅中式快餐连锁经营模式分析

老娘舅中式快餐连锁经营模式分析

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础。在各种类型的快餐企业中，以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在中国发展扩张最快，成为中国快餐行业领头企业。而中式快餐近几年虽有一批企业快速崛起，但无论是从营业额、利润率还是人均指标，与西式快餐差距非常明显。本文以老娘舅餐饮有限公司为例，对中式快餐连锁经营的模式进行分析，主要分析老娘舅发展成功的地方，还有它所存在的缺陷，并提出一些解决措施。

一、老娘舅餐饮有限公司的简介

浙江老娘舅餐饮管理有限公司是一家中式快餐连锁企业，成立于2000年11月。创业以来，公司本着“做中式快餐，创民族品牌”的经营宗旨，以工厂化、标准化、规范化的运作模式发展食品服务连锁店，公司第一家分店于2002年4月在湖州市中心开业，老娘舅以“低热量、无公害、合理营养”的健康饮食理念，美味、新鲜、优质的食品，快速亲切的服务，简洁温馨的环境深得消费者的青睐。成为湖州中式快餐界的第一品牌。

经过七年多的摸索，老娘舅进行流程再造，使厨房产品得于流水化生产，并在同行中唯一一家实现了设备设施全电器化，达到餐厅无明火、无油烟、无液化气；自行开发和采用傻瓜型设备，杜绝了人为因素对产品品质的影响，从而真正实现标准化和规范化；完善了货物配送体系，使对分店货物的配送更加顺畅、高效；同时，老娘舅是国内第一家通过ISO：9001质量管理与ISO：14000环保管理认证的中式快餐企业；老娘舅荣获2004中国餐饮十大知名品牌；2005年“老娘舅”商标被评为湖州市著名商标。2006年被中国快餐协会评为“快餐品牌企业”。

公司凭借顺畅的运作体系，规范的管理体系，良好的品牌形象及旺盛的人气，开始进一步迈出成功的连锁之路。目前老娘舅商标也被湖州市工商局推荐，被评 “浙江省著名商标”。

二、老娘舅中式快餐连锁的经营策略

1、实现标准化

“餐厅标准化”是指：以现代化工业手段，保持手工烹饪口味，完全的标准化、规范化、科学化。老娘舅要求，在饭菜制作中执行精准定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响，老娘舅强化了整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理。老娘舅的管理人员说：“我们依靠流程，而不依靠厨师。老娘舅的烹饪用料以新鲜食品为主，采取半成品配送、店面加工模式，尽可能减少人工操作上的口感差别和提高食材口感，到任何一家老娘舅用餐，就如同走进任何一家麦当劳一样。”老娘舅不仅自主开发了电子控制厨房生产流水线，而且自主开发了快餐服务Pos系统和后台管理系统。如今，在企业中央厨房的大锅旁，温度、用油量、时刻等都会有显性提示，甚至连加水都精确到克。操作工只需根据显示屏提

示完成一系列工序，这就是老娘舅引以为豪的傻瓜式操作。

2、60秒主动供餐

老娘舅是国内第一家实现60秒快速主动供餐模式的企业。怎么实现60秒供餐呢?靠厨师现场制作显然不行。跟肯德基类似，老娘舅采用了主动供餐模式，菜点加工好后就自动存放到保温柜，少了就补充上，以便任何时候都不需等持就能拿到。为了保证新鲜口感．存放超过半小时的菜品就报废掉。老娘舅主打盖浇饭．菜品采取末位淘汰制，用新品替换销量不佳的旧产品．这让老娘舅全系列产品始终停留在将近40种，这也保证了配送的方便和稳定性．各种菜品被细化成了作业指导书上的油盐配比，每天会接桶分装来到店内，能够一键制成的蒸蛋机、汤类制作器被安置到了厨房．出餐速度真正压缩到了3 分钟以内。2004年中旬．老娘舅研发了新型容器，实现了菜品在“中央厨房”的分装．销售端只用把盒装的菜品拼到一起．这再一次压缩了出餐时问。两年后．老娘舅的门店按照计划拓屉到杭州、长兴，均距三济桥l个小时车程之内。产品采用冷链配进．而门店内也开使设立冷库。制成品温度在整条供应链上保持在0到4度之间。

3、低热量、无公害、合理营养的经营理念

“低热量、无公害、合理营养”是“老娘舅”坚持的经营理念，因为产品品质是餐饮企业立身之本，老娘舅坚持走健康快餐道路，努力打造健康快餐第一品牌。“老娘舅”坚持从原材料抓起，认真培养原材料基地，从源头控制安全性和稳定性。目前已同浙江省现代农业示范园区南太湖绿叶无公害有机蔬菜、苏州宝金玉绿色大米、宁波万年青无公害菜心等原材料供应基地进行合作，成为国内首家规范原材料进货渠道，由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。“老娘舅”的蔬菜、肉类都经过严格的农药指标测定。“老娘舅”还跟大专院校合作，对快餐品种进行了科学分析，根据营养学，对中国人每日的营养摄入需求进行配制。如一份盒饭250克，误差±5克，菜225克，误差控制在5%范围内，还给产品设定了最佳尝味期和最佳食用温度。现场没有厨师，没有油、气、煤、烟，而是有微电子设备完成烹制。

三、老娘舅存在的问题及解决方案

1、产品供应间断性

在现在的中式快餐店里没有像肯德基、麦当劳那样，全天有着比较均匀的客流量。因为在中国，日常餐饮仅限于早点、午餐和晚餐，中国人没有吃点心的习惯。中餐之中缺少能满足人们的零食之用的食品，如果增加这些产品可能会吸引更多的消费者，因为很多消费者去餐厅是为了找个地方休息、沟通。因此老娘舅可以发掘一些产品来满足这些人的需求。“老娘舅”打出的是“低热量、无公害、合理营养”的健康餐饮理念，这完全符合现代消费者的饮食观念，可以说这足以吸引消费者去消费，“老娘舅”可以在原有的汤类基础上增加一些营养汤、养颜汤等；老娘舅还可以根据季节变化推出一些饮品，可以让消费者快速购买和使用；还可以增加一些中华传统小吃来吸引消费者。中式快餐企业要积极关注餐饮市场的变化，为自己的快餐食品增加新的元素，这样才能让企业走得更远。

2、加强宣传力度

老娘舅餐饮有限公司从2000年成立至今都没有进行很有影响力的广告宣传活动，他的品牌营销基本空白。不管在电视还是报纸、杂志上都不见它的身影，虽然它在互联网上有自己企业的网站，但是从人们常用的搜索引擎上并不是能很容易的找到它的网址，而且对于自己的产品介绍都不完全，更新不够及时，在现在这个网络时代，网站对一个企业来说是至关重要的，它是顾客了解企业的一个很重要的渠道。像肯德基多变的促销手段同样让中式快餐应接不暇，多种多样的套餐组合、多种礼物的配送、各式优惠券的奉送以及专门为小朋友设置的娱乐园地、生日聚会等等，再加上优雅的音乐、热情的服务更使得肯德基永远表现出很强的吸引力和亲和力，使肯德基在消费者脑中留下深刻的印象，可以看出肯德基的促销手段是起到很大效果。所以老娘舅应该加大广告力度，宣传品牌内涵，使消费者对他有一个很深刻很独特的印象。电视广告形象生动，但需要的广告费巨大，而且现在的电视频道很多，如果投放的频道和时段对应的有效人群没有经过科学计算，所起到的作用可能会大打折扣。所以，“老娘舅”可以把广告放在报纸和杂志上，另外也可以在人流量多的地方派发优惠券等，来吸引消费者。

3、扩大销售范围

老娘舅餐饮有限公司把目光放在长三角这片广阔的消费市场长三角地区长期以来都是人口多、经济发达的地区，这为餐饮业的发展提供了良好的基础。但是，老娘舅餐饮有限公司从开业至今已经近十年，还没有把目标市场拓展，现在区域主要局限在长三角地区，分店一共也就二十几家，其发展速度并不理想。其实老娘舅餐饮有限公司在保证每家质量的同时不妨可以考虑把目标市场放远点，珠三角、直辖市等地区也是人口多密集、经济发达的地区，而且这些地区的人们生活节奏都很快，对快餐业的需求都是很大的。

4、加强人才培养

老娘舅餐饮有限公司在对员工素质培养这方面还有很大的不足，和很多年轻的企业一样，“老娘舅”并没有很完善的员工培训体制，特别是在培训人员方面，“老娘舅”没有资深的培训人员为企业员工培训。中式快餐企业的经营者不仅需要一定的中式快餐管理经验，更要了解标准化经营、连锁化操作、现代化管理等市场竞争所必备的相关知识。因此，要提高中式快餐的竞争力必须在提高员工素质上下工夫。老娘舅餐饮有限公司作为国内第一家攻克中式快餐标准化难关的企业，更应该联系自身的特点学习肯德基等西式快餐的人才管理机制，健全内部培训体系，增强在岗培训力度，不断提升员工专业水平和综合素质，使员工与企业共同成长，形成人才的输送机能，如见习助理要学习工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系管理技巧和知识等，着重提高工作能力，强化企业文化教育，这样才能保证企业发展壮大的迫切需求。

第五篇：红旗连锁超市经营现状及发展思路研究

西南财经大学硕士学位论文红旗连锁超市经营现状及发展思路研究姓名余惠军申请学位级别硕士专业工商管理指导教师郭元晞20080601摘要连锁经营以其特有的魅力在短时间内风靡全球掀起了营销界的第三次革命成为有史以来最成功的经营概念之一。连锁经营的成功一方面根源于连锁这一先进的经营组织形式顺应了社会化大生产和现代化大流通条件下零售业态的发展、组织形式变革、经营方式创新的潮流另一方面也源自于连锁企业自身准确科学的经营理念、方式的选择定位及调整完善。当前国际国内零售巨头纷纷抢滩成都并有迅速在四川二三线城市扩张之势以红旗为代表的本土连锁超市正面临前所未有的挑战。因此红旗要想在激烈的竞争中保持良好的发展势头需要建立一套符合自身发展要求的经营管理理念和方式把企业的人、财、物和信息等资源有效地整合使企业保持高质量管理和特色化经营形成企业的核心竞争力。本文首先介绍了连锁经营的国内外研究现状连锁经营的相关理论及发展趋势然后介绍了红旗连锁超市有限公司的基本情况及发展历程。在调查研究的基础上总结了公司得以迅速发展壮大的主要经营特点分析了运营管理中存在的问题和差距并从创新企业经营理念、开发整合经营业态、实施大连锁扩张战略、优化信息物流技术、精心打造商业品牌、加强顾客关系管理、建立以人为本、科学规范的管理体制等方面提出了红旗连锁今后的发展思路。本文还介绍了家国际知名的和家本土具有竞争力的连锁企业的经营特点并把红旗连锁与沃尔玛、家乐福在中国的运营特点进行对比分析为制定红旗连锁的发展思路提供了借鉴和参考。关键词连锁经营整合核心竞争力’琵刑—一【【’西南财经大学工商管理硕士毕业报告学位论、文原创性及知识产权声明本人郑重声明所呈交的毕业报告学位论文是本人独立进行调查和研究工作所取得的成果。毕业报告学位论文中除正文对于直接引用的文字、数据或事实资料已经加以注释外本毕业报告学位论文不包含他人已经发表或撰写过的研究成果也不包含他人为获得西南财经大学或其他教育机构等的学位证书而使用过的材料。对本毕业报告学位论文做出重大贡献的单位、团体、企业和个人均已在文中以明确方式表明。因本毕业报告学位论文引起的知识产权纠纷概由本人负责并承担由此引起的法律后果。本毕业报告学位论文成果归西南财经大学所有。特此申明毕业报告学位论文作者签名年月日第一章绪论帚一早珀下匕第一节课题的提出连锁经营是当今世界许多国家普遍采用的一种现代化的商业经营模式是零售革命的必然与结果是商业制度的创新是流通产业结构的重大调整。连锁经营已经为其它营销方式所望尘莫及成为有史以来最成功的经营概念之一。连锁经营这一营销模式超越了空间的限制业已成为现代流通产业的基本组织形式完全融入了我们的生活甚至改变了我们的现代生活方式。在连锁经营的现代发展阶段连锁经营利用其独特的扩展能力与超级市场这种现代商业经营业态相结合二者相得益彰。连锁超市作为现代流通组织形式自世纪年代初引进中国以来获得了长足发展。目前随着中国流通领域改革开放连锁超市已呈强劲发展趋势在短短几年间为推动中国流通改革和经济发展作出了很大贡献。随着新的连锁超市企业不断涌现和国外超市纷纷进入国内市场业内竞争日趋激烈。在四川成都近几年家乐福、沃尔玛、麦德龙、人人乐、华联等国际国内零售巨头先后进驻有的企业在很快取得成功后迅速向四川全省辐射。成都红旗连锁有限公司作为本土连锁超市的最有影响的企业之一年、年分别居于中国连锁百强第位和第位。红旗连锁前身是国有企业成都红旗商场的批发公司于年从红旗商场独立出来建立红旗连锁有限公司并于年收购红旗商场。截止年底红旗连锁已发展了余家分店年销售额达亿元其“服务大众方便人民”的经营宗旨在广大消费者中有口皆碑成为四川本土连锁超市一颗耀眼的明星。在国内外零售巨头纷纷涌进成都的同时本土的一些老牌超市如互惠连锁超市、东风连锁超市以及新进入的便利连锁等也在迅速扩张。在这种激烈的竞争赵凡禹超市连锁经恃企业管理„版社年版环境下红旗连锁一直保持持续、稳定、健康发展态势这都源于公司独特的经营理念和经营方式。近年来红旗连锁大力发展社区便利连锁和小红旗工程占据了成都社区商业零售市场的较大份额。现在的问题是商业零售的竞争形势日趋激烈国际知名便利连锁—一旦进入成都将对本土的中小超市、便利连锁带来极大的冲击。红旗连锁如何面对因此总结研究红旗连锁的经营特点、存在问题进一步理清保持竞争优势的发展思路具有较强的现实意义。第二节国内外研究现状国外理论界对零售业连锁经营的研究可以追溯到上个世纪五十年代。年美国零售学权威梅尔科尔姆麦克奈尔提出了“零售之轮的假说解释了新商店类型的出现是对旧商店类型的挑战。传统的商店类型通常为顾客提供多种服务并使商品定价能弥补成本。这就为许多新商店形式的出现提供了机会。例如折扣商店以较低的价格、较少的服务、较差的设施提供商品但其经营成本也较低。大量的购物者在传统商店里决定买什么然后去折扣商店里完成实际的购买。当这些折扣商店的市场份额增加以后它们便增加服务并升级设施。增加的成本迫使它们提价一直到与它们想取代的传统零售店很相似。其后果是它们成为新型的低成本、低利润业务的攻击对象。菲利普�9�9科特勒在其经典著作《市场营销管理》就指出“公司连锁店比起独立商店有很多优势。由于规模较大因此可大量进货以便充分利用数量折扣和运输费用低这个优势。连锁店能够雇佣优秀管理人员在销售额预测、存货控制、定价和促销等方面制定科学的管理程序。连锁店可以综合批发和零售的功能而独立的零售商却必须与许多批发商打交道。连锁店所做的广告可使各个分店都能受益而且其费用可由分店分摊从而做到促销方面经济节约。有些连锁店允许各分店享有某种程度的自由以适应消费者不同的偏好和对付当地市场的竞争”“自愿连锁商店和零售商合作社„„在销售商品方面李怀政仲向、鲍脱哪加入帅以后中国零售业态的含理变迁商业经济和管理可达到一定的经济节约要求而且能够有效地迎接公司连锁店的价格挑战。”自从年代后期随着我国经济制度改革的深化零售体系的转变也逐步深入。越来越多的学者开始观察、研究国外零售业的先进经验并且也逐步从外在技术性的研究向其内部组织结构、管理理论和经营理念的方向深化。比如年出版的《国外商业研究》张其泮著中就对当时的日本的流通体制、美国的市场和商业服务业等进行了介绍和理论概括。书中讲日本的零售商有大型百货店、超级市场、连锁超级市场、专业商店、连锁专业店、自由连锁商店、廉价商店、夫妻店、邮购商店、早七点至晚十一点营业的方便商店、合作商店、生活协同组合、农业协同组合的零售店等等。对日本的连锁经营的概括是“连锁商店是零售商店之间的联合形式包括自由连锁店和合同连锁店它们组织起来联合经营或联购分销资金比较雄厚可以大量地进货进价低因而可以低价竞销。”同时还介绍了美国的零售业发展概括了美国连锁零售业的发展历史指出连锁商店的出现是“零售商业的第三次革命。指出“连锁商店经营的主要特点是连锁公司集中采购商店从集中采购单位购买商品商店的会计、研究、广告和计划等工作通常是集中的商店经理是雇员而不是所有者连锁的成员店一般有共同的商品经营计划。连锁商店组织的优点在于能取得大规模经营的经济效益。由于经营的规模大对供应商有极大的讨价还价的能力从而得到特殊的待遇和折扣。经营费用分摊到许多单位可以降低成本。可以启用专家来管理特别的领域如采购、会计和广告。可规定统一的商品销售、商店设施和经营政策实现经营规范化。把风险分摊到各单位可缓和商品经营错误的影响。大公司在货币市场和应付市场迅速变化的市场情况有更多的力量它能得到优惠利率需要的资金。进入九十年代以后尤其是年以后对于零售业连锁经营的研究越发深入对连锁经营的必要性、规模化、现代化、品牌战略、非利普�9�9科特勒市场营销管理弧洲版北京中国商业版社年版张其泮国外确业研究北京中国商业版社年版物流配送管理等等方面进行了研究推动了我国连锁零售业的发展。比如在任薇君的《连锁经营中国零售业的发展策略》文提出“为抗衡加入后国外商业大规模、强实力、新业态、低价格的挑战我国必须进行零售业的革命发展多种形式的零售业态如仓储平价营销、折扣营销、特许营销、连锁营销等。在这些零售业态中大力发展连锁业应成为我国零售业今后发展的战略方向。因为“连锁经营是一种把大规模生产体制和分散单个性的零售业结合起来形成大规模销售体制的经营方法。它以资本为纽带将分散的、单个性的店铺组织起来形成整体以实现经营的规模化和集约化。国外的一些巨型零售企业正是依靠连锁才达到如此巨大的规模。在目前入世后面临国外实力强大的零售企业的竞争压力环境下连锁经营是尽快提高我国零售企业的市场竞争实力的最有效的应对措施之一”。“相对过剩经济己经形成不仅表现在商品的供过于求而且还表现为零售企业的供过于求。解决这一难题的最有效途径之一就是提高零售业的规模化经营水平以此提高零售企业的管理效率、降低经营成本、提高企业经济效益。而连锁经营方式就是提高规模化经营水平的最有效的组织载体。”‘‘我国零售企业单个规模过小实力薄弱规模扩大主要是走单体扩张的道路限制了规模的发展。尽管连锁经营方式在我国有所发展但数量太少、发展水平也不够高。„„从国内外大量的经营实践看传统的单店经营模式由于商圈的局限性很难大幅度提高市场占有率和销售额只有通过发展连锁经营方式才能有效提高这两个指标价”。在大多数研究连锁经营的论文和专著中都认为规模化是连锁经营的本质特征也是连锁零售业发展的必然趋势比如《中国连锁商业的战略选择》中指出“遵守市场经济的内在规律形式多样地扩大我国连锁商业的规模走规模化发展的道路是中国连锁商业战略之首选。但是也有学者以审慎的态度来审视连锁经营的规模化庄贵军、周筱莲在论文《连锁经营规模对于零售企业产出效率的影响一任薇君连锁经营中国零售业的发展策略经济工作导刊张慧文中固连锁商业的战略选佯企业改革与管理个初步的实证性研究》中通过数据分析以实证的研究方式得出了“连锁经营规模与产出效率是否呈正相关’’中否定的结论他们认为“综合而言不分连锁店的类型增大连锁经营的规模不但不会增大零售企业的产出效率反而会使零售企业的产出效率下降。”这是利用数值分析方法对年家连锁零售企业销售数据进行分析后得出的结论。这类研究说明我国理论界对连锁经营的优劣势有了更客观的视角对连锁经营的认识更加成熟。第三节研究的思路和写作框架本文共分为五章文章研究思路与写作框架如下第章绪论。提出问题并介绍选题的背景本课题在国外及国内研究现状本文的研究思路及文章框架。第章连锁经营相关理论及其发展趋势。介绍连锁经营的内涵及经营形态连锁经营在国外的发展过程我国连锁经营的现状与发展。这一章是为第四至第五章论文的主体即红旗经营现状和思路的分析研究进行理论铺垫。第章红旗连锁经营现状的分析。本章是论文的重点部分。介绍了红旗的基本情况公司的基本政策分析了红旗经营的主要特点比较分析了红旗与沃尔玛、家乐福在经营方式的差异并指出红旗经营中存在的问题。第章国际和本土连锁企业的经营特点对比分析。挑选了沃尔玛成本领先、家乐福以门店为中心的差异化和—以顾客核心的经营特点进行了重点剖析因为他们是当今世界连锁超市的主流。第章提出红旗连锁今后的发展思路。在红旗连锁成功经营的基础上针对红旗目前存在的问题提出了红旗连锁保持竞争优势的发展思路。序贵军刷筱莲连锁经。觇模对于零售企业产“效率的影响——一个初步的实证性研究商场现代化第二章连锁经营相关理论及发展趋势第一节连锁经营的定义、特征及分类

一、连锁经营的定义连锁经营自从年在美国出现后经过一个多世纪发展世界上许多国家和组织根据不同的依据从不同的角度对连锁经营进行过各种不同的分类下过各种不同的定义。一些国家的政府为了管理的需要一些连锁协会组织为了自律的需要都曾做出过分类和定义至于专家学者们的概括和表述更是仁者见仁智者见智众说纷纭。有的表述“所谓连锁是指一个商业集团以同样的方式、同样的价格在多处同样命名的店铺里出售某一种或某一类、某一品牌商品或提供某种服务这些同时经营的店铺就被称为连锁店这种经营模式则被称之为连锁经营。有的解释是指“经营同类商品或服务的若干企业以一定的形式组成一个联合体通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化使复杂的商业活动在职能分工的基础上相对简单化把独立的经营活动组合成整体的规模经营从而实现规模效益”“连锁经营的实质是把现代化工业大生产原理应用于商业流通领域即众多小规模的、分散的、经营同类商品和服务的零售企业以共同进货或授予特许权方式联结起来通过服务标准化、经营专业化、管理规范化以实现规模经济效益的一种经营组织形式。

二、连锁经营的特征连锁经营与传统的商业组织形式相比具有以下三个基本特征赵凡禹超市连锁经苻企业管理出版社版姚成海连锁业经营管理中国礼会出版社年版组织形式的联合化和标准化。从连锁经营方式在商业领域的应用情况来看其组织形式是由一个总店和众多的分店所构成的一种企业联合体这些被纳入连锁经营体系的商店如同一条锁链相互连接在一起所以称之为“连锁商店’’。所有的连锁店都使用同一个店名、具有统一的店貌、提供标准化的服务和商品而且企业的形象一旦确立便以一以贯之因此“联合化”是连锁经营的一个基本特征。连锁经营是标准化的联合如果只有店名和店貌的统一而无服务和商品的标准化那就只有连锁经营的“形”而无连锁经营的“神不是真正的连锁经营。经营方式的一体化和专业化。连锁经营把传统的流通体系中相互独立的各种商业职能有机地组合在一个统一的经营体系中实现了采购、配送、批发、零售的一体化从而形成了产销一体化或批零一体化的流.