食品安全健康培训

第一篇：食品安全健康培训

食品安全知识培训资料

一、个人卫生

1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。

2、员工心须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗性皮肤病。

4、为防止食品污染,保障食品安全卫生,员工应养成经常洗手的好习惯,工作中途开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5、员工要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲:勤洗澡,理发;勤洗衣服;勤换工作服。

6、员工如发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医病愈后方可上班,不能边上班边看病。

7、员工的工作服必质定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。

8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。

2、食品包装标识心须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。

3、定型包装食品和售品香加剂的产品说明书,不得有专大或者虚假的宣传内容。

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。

2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库、出库食品登记制度,并按入库时分类存放,先进先出。

5、存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。

6、烹饪后至食用制的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或摄氏度的条件下存放,在温度低干60度,高干8度条件下放置2小时以上的食品,需次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。

7、冰柜不能塞满食品,世品之间应有空障,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才次食用,冰柜不能长期保存食物,请柜内的食品不能反复解冻复冻8.贮存食品,若热碟,温度应保持在大干等于60度,若冷藏,温度应控制在8度以下

四、食品采购加工销售卫生

1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验证或检验报告书。

2、按阳国家规定,禁止销售死雷精,死甲鱼,死河翻,死青蟹等水产品。

3.食品加工应使用专用工具,工作区禁止吸烟。

4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具用具容器分开,生熟食品存放应分开。

5、为防止食品交又污染,食品用某板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必须生熟分开使用

6、加热食品时,食品的中心温度应达到70度以上。

7、初步鉴别食品好坏可以采用视觉,噢觉,味觉和触觉的方法进行。

8、四季豆,土豆在加工制作时必须青熟青透,以免发生食物中毒。

五、食品加工场所卫生

1、墙壁、天花板、门面保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢。

2、厨房地面无袖污、污清、下水通排水通畅无残渣。

3、保洁柜、操作台、冰箱表面、油烟机等加工设施设备与加工用具、器皿、容器、货架等清洁无积垢、油污。

4、垃圾容器、餐厨唐弃物回收桶应加盖。

5,加工区域按功能划分并有责任人,区域有明显标识,各类容器、工用具清洁油污积垢、分类摆放整齐。

六、预防食物中毒 1.食物中毒的种类,主要分为细菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

2.苏丹红是一种工业染料,可以严重危害人体健康,不能作为食品漆加剂使用。

3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。

4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节,多数由海(水)产品引起。

6、甲醛(主要成分福尔马林)是一种化学物质,目前被广泛应用于医学和工业等领人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体适成危害,因此,严禁在食品的加工和保存中使用以及在居家装修和家具中过量使用。

7、黄曲霉毒素王要污染的食品有花生,王米,千果卖等。

8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白醣和凝血素,生食容易发生食物中毒。

9、常见的化学性食物中毒有,有机磷农药中毒,砷化物食物中毒,亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位,除采取抢救措施外,还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。

10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂,因此豆浆一定要煮沸10分钟以上,以免发生食物中毒。

11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时,应立即停止销售可疑食物,通知120抢救病人,保留可疑食物,然后报告食品药品监督部门。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四保洁。

2、餐具化学消毒的程序是,一洗,二清,三消毒,四清洗,五保洁。

3、使用含氧消毒剂进行餐具消毒,有效氯浓度及漫泡时间分别是250mg/L,10分钟。

4、配制含氯消毒剂必须使用冷水,才能保证消毒效果

5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制,以保证消毒效果。

第二篇：食品安全健康教育

食品安全

1.什么是食物中毒？

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

2.常见的食物中毒有哪些？

细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒动植物中毒：是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

3.食物中毒有什么特征？

一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。

潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。

病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。

人与人之间无传染性。

中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进者不发病。

细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。

细菌性食物中毒的预防

细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。

细菌性食物中毒是怎么会发生的？（1）生熟交叉污染（2）患病操作人员带菌污染（3）食物未烧熟煮透

（4）食品贮存温度、时间控制不当

（5）餐具清洗消毒不彻底 如何预防细菌性食物中毒 一是防止食品受到细菌污染（1）保持清洁

保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁。

保持手的清洁，不仅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期间也要经常洗手。

避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并接近食物。

特别提示：熟食操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外，还必须进行严格的消毒。

（2）生熟分开

处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板。

生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。

从事粗加工或接触生食品后，应洗手消毒后才能从事凉菜切配。

特别提示：生熟食品工用具、容器分开十分重要，熟食品工用具、容器应该严格消毒，存放场所与生食品应分开。

（3）使用洁净的水和安全的食品原料 熟食品的加工处理要使用洁净的水。选择来源正规、优质新鲜的食品原料。生食的水果和蔬菜要彻底清洗。

特别提示：操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品，要严格按食品安全要求加工操作，并尽量缩短加工后至食用前的存放时间。

二是控制细菌生长繁殖（4）控制温度

菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放。

鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。

冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻，保证安全的做法是5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。

特别提示：快速冷却的能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃。食品不应用冰箱进行冷却，有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴。

（5）控制时间

不要过早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。熟食不宜隔餐供应，改刀后的熟食应在4小时内食用。生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。

冰箱中的生鲜原料、半成品等，储存时间不要太长，使用时应注意先进先出。特别提示：生鲜原料、半成品（如上浆的肉片）可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用。

（6）烧熟煮透

烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃。在10－60℃条件下存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上。已变质的食品可能含有耐热（加热也不能破坏）的细菌毒素，不得再加热食用。

冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。

特别提示：肉的中心部位不再呈粉红色，或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法。

（7）严格清洗消毒

生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上，对食品外表面、工用具等进行严格的消毒。

餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用。

接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。

特别提示：餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒，即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒。

（8）控制加工量

应根据自身的加工能力决定制作的食品数量，特别是不要过多地“翻台”。这是一项综合性的措施，如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险就会明显增加。

食品安全宣传周宣传材料之七

化学性食物中毒的预防：

常见的化学性食物中毒主要有以下几种：

1、“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。主要症状：一般在食用后30分钟至2小时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。

预防方法：选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、内质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精。

特别提示：尽量选用带有肥膘的肉，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。

2、有机磷农药中毒

中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。

主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

预防办法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

3、亚硝酸盐中毒 中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。

主要症状：一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。

预防办法：如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.15克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识，加锁存放；不使用来历不明的“盐”或“味精”；尽量少使用暴腌菜。

特别提示：尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐。

4、桐油中毒

中毒原因：误将桐油当作食用油使用。

主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。

预防办法：桐油具有特殊的气味，应在采购、使用前闻味辨别。特别提示：不使用来历不明的食用油。

有毒动植物食物中毒的预防：

1、河豚鱼中毒

中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。

主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

预防办法：不食用任何品种的河豚鱼（巴鱼）或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼。

2、高组胺鱼类中毒

中毒原因：食用了不新鲜的鱼类（如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。

预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；储存要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。

特别提示：注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。

3、豆荚类中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。

4、豆浆中毒

中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。

特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。

5、发芽马铃薯中毒

中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。

主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。

6、毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至引起死亡。

主要症状：由于毒蘑菇的种类很多，所含毒素的种类也不一样，因此中毒表现有多种多样，主要表现出四种类型；胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒，通常病程短，预后较好，死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱，或精神抑制及幻觉等表现；溶血型除了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿；肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。

预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。

7、黄花菜中毒：

黄花菜不是越鲜越好。食用鲜黄花菜可能会引起中毒。鲜黄花菜中有毒成份为秋水仙碱，秋水仙碱人口服致死量按体重计约为每公斤8～65毫克，食用鲜黄花菜100克即可引起中毒。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。（1）中毒表现：中毒后短者12～30分钟，长者4～8小时发病，头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻为水样便，1～15次不等。个别重者有发冷、发热、口渴、四肢麻木等。（2）紧急处理：催吐、洗胃、口服活性炭排出毒素，同时给予对症治疗和支持治疗。（3）中毒预防：食用鲜黄花菜一定要开水焯，浸泡后再烹调。

第三篇：食品安全与健康

食品安全与健康

班级：轻工与食品工程学院„班

姓名：„

学号：„„

摘要：民以食为天，食，是人生的一件大事，而食品安全问题已经极其严重，引起了全民的高度关注和议论，我们该如何看待食品安全问题？那些违法添加剂会对身体造成多大危害？为何食品问题久久不能解决？我国又该如何去做呢？

关键词：食品安全危害政策解决方法

我们的生活中不能没有食品，所以说食品对我们的生活至关重要，其重要程度胜过一切，所以其安全问题必须引起足够重视。可是，在我们生活的社会中，食品问题已经上升为最大的问题，很多食品不仅已经失去其应有的营养价值，还对身体有害，比如：2006年，苏丹红咸鸭蛋，苏丹红烤鸡翅；2008年，三聚氰胺毒奶粉；2009年，瘦肉精猪肉；2010年，地沟油；2011年，染色馒头；2011年，牛肉膏；2011年，毒豆芽；2011年，塑化剂饮料，2012年，皮鞋老酸奶、皮鞋胶囊、人造猪耳、“农残”茶、甲醛白菜，所以，现在中国流行一段自嘲话：早起，买根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，来杯香精勾兑的假豆浆；中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来份人造鸡蛋卤注胶牛肉，泡壶香精茶叶；下班，买条避孕药鱼，开瓶甲醇勾兑酒，吃个硫磺馒头；晚上，买瓶含氯的可乐，难受了就吃几粒毒胶囊。

可见，中国国内的食品问题已经到了无法容忍的程度，各种工业原料，各种有毒有害的物质均被加到食品之中，对我国人民的身体健康造成严重影响，并且在社会上产生了信任危机，没有人再信任我们买到的食品，毕竟，连以食品安全作为企业价值观的蒙牛、双汇的企业都爆出了严重的问题，我们还能相信谁？即便是自己买原材料自己做食品也不能保证食品的绝对安全，因为在原材料中也被添加了有毒有害物质，甚至某些原材料本来就是假的，比如用皮鞋做的食品明胶。问题食品对身体会对身体造成多大伤害？拿地沟油来说，在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。而双汇集团猪肉中的瘦肉精，则对心脏有刺激作用，会产生心悸、心慌，对神经系统也有刺激作用，产生恶心、呕吐、还有肌肉不由自主的颤抖。有研究表明，如果长期食用的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

为什么食品问题久久不能解决，我觉得根源主要集中在以下几个方面：

（1）国家立法不全，对很多新型添加剂的管理方面存在漏洞，比如在食品法当中只规定了每种防腐剂的使用量，但是，如今出现了一种复合防腐剂，其由几种

防腐剂混合而成，每种防腐剂都没有超标，但是，多种防腐剂混合在一起，对人体有没有伤害，会造成什么结果，这一点无论是在法律上还是在学术上都是一片空白，而食品厂商就看准了这个漏洞，虽然他们的产品存在问题，但法律对他们也无可奈何；

（2）国家执法不严，在执法力度上存在巨大问题，曾经有这样一个故事：1906年，美国作家厄普顿在芝加哥一家肉食加工厂打工数月后，写出一本纪实小说《丛林》，书中描述了肉食加工厂的肮脏污秽场景。美国第26任总统西奥多·罗斯福在吃早餐时读到该书，突然“大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外”。罗斯福随后推动通过了《纯净食品与药品法》，与此同时，美国政府还创建了被称为“美国食品安全守护神”的美国食品药品监督管理局（FDA）的前身【1】。罗斯福的“掷出窗外”事件成为美国食品安全史上一个分水岭，美国在食品方面采取严格执法的态度，对违法现象严格处理，近100年过去了，美国再也没有出现过什么食品问题，而反观我国，食品问题已经成了家常便饭。

（3）企业主以及小商小贩的责任心存在严重问题，现在的食品企业均只关心企业利益，而不将安全问题放在眼里，只有到了真正出现了问题，再想办法解决，再加之立法不全，执法不严，即便出现了严重问题，也不会付出多大成本，在企业利益面前，大部分人选择了铤而走险，而且，虽然加入食品的添加剂会对人体造成伤害，但是，一般都不会立即表现出来，往往需要长期的积累才能发觉，这就给了企业推卸责任的借口。当由于喝三鹿奶粉而出现肾结石的婴儿大量出现的时候，三鹿集团没有采取积极地行动制止问题的扩大，而是隐瞒了消息，最终导致更多的婴儿受到毒奶粉的危害，这就反映出现在的企业主对待生命没有敬畏之心，而是只关心自己的利益，最终导致无数人受害。

（4）利益的驱使，追求利益的最大化而将他人生命置之不顾才是食品问题屡禁不止的根本原因。拿地沟油来说，正规的食用油和地沟油价格相差巨大，在这样的利益的驱使下，无数人选择了以身试法。有一则报道：2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。

浙江省金华市警方在案件中发现了一种新型地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。经过行动，警方摧毁制售地沟油窝点13处，查获油品3200余吨。

在随后的调查中，警方发现，在金华市婺城熬制这种新型地沟油的窝点不止一家，还有一些分布于当地的个体熬油户，他们熬制出来的动物油都是由李卫坚统一收购。同样原料也是来自于屠宰场的废弃物。经过近五个月的侦查，警方查明这些被李卫坚从各处收购的新型地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终进入到了食品领域。金华市公安局江南公安分局治安大队教导员陈建兵介绍称，这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。

经警方确认，李卫坚团伙仅在2011年1月到11月销售这种新型地沟油的收入就达到了1000多万元。新型地沟油个体熬油户卖出的价格是5000元/吨，李

卫坚卖出的价格是7600元/吨左右，而到了正规的油脂公司，这样的新型地沟油摇身一变卖到了12500元/吨。这跟传统地沟油的销售相比，利润相当。【2】

针对我国食品行业暴露出的各种问题，我觉得国家应该从多个方面下手，来解决问题：

（1）加强立法，并且提高立法速度和法律修改效率，不要给不法分子留下可乘之机；

（2）改变执法方式，提高执法效率：2012年3月29日，上海正式开通启用了食品安全投诉热线“12331”，消费者在上海遇到任何食品安全类问题，都可以直接拨打热线咨询、投诉和举报，从而彻底解决了食品安全举报电话号码多，消费者记不住，也分不清该向哪个部门投诉举报的难题。为鼓励消费者共同参与监督，对食品安全问题进行举报，上海已明确由市财政设立食品安全举报专项奖励资金，有关举报一经核实，最高奖励金额将达到20万元。【3】

(4)严格执法，对食品行业的违法行为采取零容忍的态度。实施上市销售食品安全责任制，推动食品市场建立经营者和商品“黑名单”、“黄牌警告”制度。制定和完善行业行为规范和道德规范。加强对经营者的法制和诚信教育，督促企业提高诚信意识、质量意识和守法经营的自觉性，从而建立健全保障食品安全的行业自律机制，更好地对消费者负责。

(5)加强教育，从小培养孩子的责任心，为未来的食品安全打下基础。

【1】阿里巴巴食品资讯 2012-05-09

【2】新华网 2012年04月03日

【3】阿里巴巴食品频道

第四篇：从业人员健康管理及食品安全知识培训制度

从业人员健康管理及食品安全知识培训制度

一、患有以下疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作：

1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员；

2、患有活动性肺结核的人员；

3、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员。

二、食品生产人员每年必须进行健康检查，取得相应的医疗机构发放的健康证明后，方可从事相关工作。

三、新参加工作的从业人员（包括试用工、实习工）应取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后检查的情况发生。

四、食品安全管理人员负责本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行门常监督管理，并做好记录。

五、主管力员发现从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疖子、发热、腹泻沤吐等症状时，应马上停止其从事接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施，杜绝疾病传播，防止发生食品安全事故。

六、员工发现自己患有以下列病患时必须向主管人员报告：

1、各类型的肝炎；

2、肺结核

3、鼠疫、霍乱等肠道传染病；

4、蛔虫、蛲虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病

5、各类传染性、脱屑性、渗出性皮肤病；

6、手部、面部等裸露部位的化脓性伤口；

7、其它可能污染食品或传染同事的任何疾患；

七、定期或不定期对员工进行食品安全知识培训，并做好记录。

八、各项记录应及时归档管理，并妥善保存。

为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监督管理办法》的相关规定，制定本制度。

一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。

二、成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实施。

三、每月组织食品从业人员开展1次以上食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。

四、按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。

五、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

第五篇：食品安全培训

同志们：

这次县食安委组织的食品安全培训，是市政府今年部署安排的一项重要的专项工作，经过县委、县政府审查批准。参加今天培训的有各乡镇分管食品安全的负责人，有教育系统后勤保障负责人，还有各食品生产、经营企业的精英。在这次培训班开班之际，我想就培训班的现实意义讲三个方面的意见：

一、此次培训工作是目前形势的需要

当前，国内食品安全形势严峻，严重威胁着人民群众的生命安全。制售假冒伪劣食品、滥用食品添加剂、违法使用非食品添加剂、“地沟油”、“潲水油”、“瘦肉精”“染色馒头”等严重损害了人民群众的身体健康。不法企业和不法商贩为了牟取高额利润采用非正常的卑劣手段掺杂使假，花样百出，使广大消费者防不胜防，老百姓意见很大。党中央、国务院对此高度重视，各级各部门按照中央精神，把食品安全提到了空前的高度。我们为了认真贯彻执行《食品安全法》。全面提高全民食品安全意识和大家食品安全责任感、使命感，我们特地组织了本次培训活动。

二、此次培训工作是实际工作的需要

目前我县食品安全工作面临着两大问题：一是生产、经营企业对食品安全的重视程度不够。二是食品安全监管工作力度还相当欠缺。为了解决这两个突出问题，各监管部门、各乡镇政府首先要学习并广泛宣传食品安全知识，特别是今天在座的培训人员要通过系统培训，掌握食品安全各个环节的法律知识，利用法律手段集中组织力量，把我县的食品安全工作监管到位，从重从严从快打击不法企业和不法商贩，对那些故意制售有损群众身体健康的食品生产经营企业和个人，依法严惩不贷，务必除恶务尽。各生产经营企业法人代表要把食品安全作为自己的第一责任和终极目标，保证各个环节管理到位，绝不可发生一起重大食品安全事故，否则，到时刑拘、判刑，甚至掉脑袋，谁也帮不了你。

三、此次培训工作是我县民生工程的需要

食品安全是人民群众的生产生活的重要保障，制假售假使广大人民群众深恶痛绝。为了消除食品安全隐患，各食品生产经营企业要自查自纠，切实坚持行业自律，要强化安全生产、诚信经营的理念，各乡镇要制定食品安全信息员管理办法，完善工作机制，加强社会监督，开展宣传教育，让全民关心和了解不健康食品的危害，设立举报电话，建立举报制度，让食品安全知识普及到每个村落和每个人，要动用全社会力量把我县的食品安全这项民生工程抓好抓落实。

同志们，我希望通过这次培训，大家都能丰富自己的知识，增强个人的责任，掌握和利用好食品安全法律武器，在各自的工作岗位和职责范围内，维护好食品安全职责，真正让老百姓安全饮食，放心消费。

谢谢大家！

二○一一年五月十一日