第一篇：食品安全健康题目及答案
一、何谓营养素？食物中有哪几大类营养素？
答:营养素是用以促进人体生长发育、保持生理平衡和维持人体健康的物质。人体需要的营养素有碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素、水，通常成为六大营养素，它们是生命活动的物质基础。
二、简述食品安全问题与食品安全的概念
答：食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。
三、为什么盐腌方法能长时间地保存食品，防止食品腐败变质？
答：渗透压渗透压与微生物的生命活动有一定的关系。如 将微生物置于低渗溶液中，菌体吸收水分发生膨胀，甚至破裂；若置于高渗溶液中，菌体则发生脱水，甚至死亡。一般来讲，微生物在低渗透压的食品中有一定的抵抗力，较易生长，而在高渗食品中，微生物常因脱水而死亡。当然不同微生物种类对渗透压的耐受能力大不相同。食盐是形成不同渗透压的主要物质。在食品中加人不同量的盐，可以形成不同的渗透压。所加的糖或盐越多，则浓度越高，渗透压越大，微生物常因脱水而死亡。
盐腌可让食盐深渗入视频组织内，降低食品的水分火星，提高其渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持食品的食用品质。
四、简述食品中天然毒素的概念
答：食品中天然毒素是指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
五、简述农药残留和最大残留限量的概念
答：农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土 农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
最大残留限量（maximum residue limit）：农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是指优良农业措施（GAP）下使用农药时，可能在食物中产生的最高残留浓度。
六、请简述对多环芳烃污染的预防措施｡ 答：① 使燃料充分燃烧，从而减少多环芳烃的生成量；②室内加强通风换气，降低多环芳烃量； ③改善能源结构，发展水利发电，研究新能源，采用并发展消烟除尘技术；采用地区集体供暖措施；④少吃油炸烧烤类肉食；⑤政府加大食品安全监察力度并严查严处三废；
七、在畜禽饲养中，为什么使用兽药？污染食品的主要原因是什么？兽药残留对人体有哪些潜在危害？
答：在畜禽饲养中，普遍使用兽药，特别是抗生素，这是因为：（1）用于预防和治疗畜禽疾病（2）可以增产
（3）可以保鲜
兽药残留污染的主要原因（1）不遵守休药期有关规定（2）不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物（3）饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误（4）按错误的用药方法用药，或未做用药记录（5）屠率前使用兽药
兽药残留对人体有哪些潜在危害：兽药残留物是给动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，它的逐年增加与兽药在畜牧业中日益广泛应用有关，对人类及环境的危害主要是慢性、长期性和累积性。兽药残留的危害性表现在：毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、致畸、致癌、致突变作用、激素作用、对生态环境质量的影响
八、食物中毒的特点和解毒处理的几项原则｡
答：食物中毒特点：1．发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。2．中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 3．发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。4．食物中毒病人对健康人不具有传染性、解毒处理的几项原则：清除毒物：催吐、洗胃、导泻。
应用有效解毒剂：中和法、吸附法、沉淀法等。还可应用与其主要毒性作用相拮抗的药物。促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。对症治疗
九、简述兽药残留对人体的危害｡ 答：1毒性反应
长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。目前，国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。此外，人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。氨基糖苷类的庆大霉素合卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。2三致作用
研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制剂、喹噁啉类、硝基呋喃类等已被证明具有致癌作用；喹诺酮类药物的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物在连续给药物中能够诱发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向；链霉素具有潜在的致畸作用。这些药物的残留量超标无疑会对人类产生潜在的危害。3过敏反应
经常食用一些含低剂量抗菌药物的食品还能使易感个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及其某些氨基糖苷类抗生素等。这些药物具有抗原性,刺激机体内抗菌素体的形成,造成过敏反应,严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。呋喃类引起人体胃肠的不良反应和表现为以周围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药物。抗菌药物残留所致变态反应比起食物引起的其他不良反应所占比例小。青霉素药物引起的变态反应,轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应,严重者表现为致死性过敏性休克。4 肠道菌群失调
近年来国外许多研究表明,有抗菌药物残留的动物源食品可对人类胃肠的正常菌群产生不良的影响,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人体内菌群的平衡失调,从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应。菌群失调还容易造成病原菌的交替感染,使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
十、什么是转基因？什么是转基因技术？
答：转基因;
1、将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。
2、从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。
转基因技术是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；
十一、简述包装纸的卫生问题
答：(1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；(2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；(3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；(4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
十二、简述六种营养素的作用
答：人体需要的营养素 有碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素、水，通常成为六大营 养素，它们是生命活动的物质基础。（1）糖类是人体的主要能源：
1、供给人体能源与节约蛋白质
2、构成机体组织
3、保肝解毒功能
4、促进脂肪氧化；（2）脂肪是人体的高能营养素：
1、供能和贮能作用。
2、构成体脂及保护机体作用。
3、供给人体必需脂肪酸
4、促进脂溶性维生素的吸收和利用
5、改善食物感官性状（3）蛋白质是人体的基础营物：
1、维持组织的生长 更新和修补蛋白质是细胞的主要组成成分。
2、体内重要的生理活动都是由蛋白质来完成的3、氧化供能食物蛋白质也是能量的一种来源（4）矿物质和微量元素：各种重要生理活动不可缺少的化学元素。① 构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能； ③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。（5）维生素：维生素是人体所必需的有机复合物。维生素不含热量。但是，作为酶的重要组成部分，能够帮助机体利用事物，产生能量，也有助于代谢的调控，协助骨和组织的形成，构建身体的框架（6）水： 水：维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。水是一种宏量营养素，人不吃食物可存活数日甚至数月，但若无水，生命就维持不了几日。
十三、如何合理使用食品防腐剂？
答：企业：①协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果，但使用防腐剂必须符合卫生标准规定，用量应按比例折算，且不能超过最大使用量;②适当增加食品的酸度，在低PH值的食品中，细菌不易生长；③与合理的加工、储藏方法并用，加热后可减少微生物的数量，因此，加热后再添加防腐剂，可以发挥最大功效。消费者：正确认识防腐剂：防腐剂对人的危害极小，有的防腐剂的毒性比过量摄入食盐的危害还要低，却能够预防有害细菌在食品中的繁殖，防止食品中毒;防腐剂不益长期过量摄入；添加了亚硝胺的食品食用前应多加日晒，使其在紫外线下分解，或在烹调师加入醋使其分解。
十四、论述化学功与过，以及食品的化学性污染的预防办法
化学功与过：功：1.保证人类的生存并不断提高人类的生活质量。
2、化学是一门是实用的学科，它与数学物理等学科共同成为自然科学迅猛发展的基础.3、化学与其他学科的交叉与渗透，产生了很多边缘学科，如生物化学、地球化学、宇宙化学、海洋化学、大气化学等等，使得生物、电子、航天、激光、地质、海洋等科学技术迅猛发展。
4.（最重要的一点，也是所有科学学科共有的作用）培养不断进取、发现、探索、好奇的心理，激发人类对理解自然，了解自然的渴望，丰富人的精神世界。过：产生大量的食品污染及环境污染。危害人类健康 ①发展绿色食品 ②加强农药管理 ③合理安全使用农药 ④食品农药残留的清除
⑤指定、完善并严格执行食品中的农药残留限量标准 ⑥有效监管和检测体系建设 ⑦谨慎使用抗生素
⑧严厉查处违禁药物用作饲料添加剂
⑨严格规定休药期和指定动物性食品药物的最高残留量 ⑩消除金属污染源
⑩妥善保管有毒有害金属及其化合物
第二篇：食品安全管理员题目答案
深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（1）试卷类别： 食品安全管理员流通环节
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任
(C)刑事责任
(D)赔偿责任
2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。(A)保障食品生产
(B)保证食品安全
(C)保护食品经营(D)严惩违法行为
3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。
(A)一名
(B)两名
4、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。(A)15(B)25(C)35(D)50
5、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。(A)2007(B)2008(C)2009
6、下面关于食品安全的表述，正确的是()。
(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常
7、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期
(C)出厂日期
8、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。(A)莱克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氢钠
(C)盐酸克伦特罗(D)亚硝酸钠
9、关于洗手的不正确的说法是()。(A)处理食品前要洗手
(B)只在处理食品后才应该洗手
(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗手
10、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
(A)两
(B)三
11、以下哪个属于物理性危害？(A)保鲜剂(B)金属碎片(C)寄生虫
12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟(D)过夜
13、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。(A)-5-0(B)4-10(C)15-30
14、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6(C)15
15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种
16、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
17、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的
18、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于
19、保留记录最主要的目的是（）。(A)实现产品的可追溯性(B)实现产品记录的可查询(C)实现产品的可跟踪(D)形成产品记录
20、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的
21、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。(A)严格(B)宽松
22、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。
(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任
23、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。(A)食品生产加工行业(B)餐饮业
(C)食品流通单位
25、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。(A)2007(B)2008(C)2009
26、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理
27、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。(A)不变
(B)需要更新
28、绿色市场标志的主体是（）。(A)绿色三叶(B)绿色五叶
29、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。(A)5℃(B)10℃(C)15℃ 30、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。(A)一年(B)两年(C)三年
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、所谓食品生产经营，包括（）。(A)食品生产(B)食品流通(C)餐饮服务
2、食品安全的要素包括（）。(A)无毒(B)无害
(C)含有相应的营养
3、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核
4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通(B)体系管理(C)前提方案(D)HACCP原理
5、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。(A)许可证(B)营业执照(C)健康证
(D)食品合格的证明文件
6、食品流通许可的经营类别，主要有（）。(A)农副产品(B)预包装食品(C)散装食品
7、已上市销售的预包装食品，（）。(A)可以拆封后重新包装(B)可以散装销售
(C)不得拆封后重新包装(D)不得散装销售
8、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度
(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核
(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度(D)诚信内部核查
(E)诚信风险信息收集评估(F)诚信危机处理和预警制度
9、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产(B)食品采购(C)食品流通(D)餐饮服务
10、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。(A)食品的生产经营
(B)食品添加剂的生产经营
(C)用于食品相关产品的生产经营
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。(A)对(B)错
2、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错
3、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错
4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。(A)对(B)错
5、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。(A)对(B)错
6、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。(A)对(B)错
7、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。(A)对(B)错
8、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。(A)对(B)错
9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。(A)对(B)错
10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错
11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。(A)对(B)错
12、关键控制点越多越好。(A)对(B)错
13、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。(A)对(B)错
14、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。(A)对(B)错
15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错
16、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(A)对(B)错
18、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。(A)对(B)错
19、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。(A)对(B)错 20、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(A)对(B)错
21、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。(A)对(B)错
22、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错
23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(A)对(B)错
24、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。(A)对(B)错
25、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错
26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”标识，供消费者选购时参考。(A)对(B)错
27、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。(A)对(B)错
28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。(A)对(B)错
29、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。(A)对(B)错
30、销售非定型包装熟食卤味的，应当设有专门的操作间，另设有流动水源、预进间。(A)对(B)错
31、食品进货查验记录制度的主要内容是索证索票和进货台账制度。(A)对(B)错
32、食品连锁经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(A)对(B)错
33、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。(A)对(B)错
34、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。(A)对(B)错
35、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(A)对(B)错
第三篇：食品安全管理员题目答案
深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（2）
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品
(B)食品添加剂
2、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。(A)一名(B)两名
3、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A)县级及其以上(B)各级
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年
5、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次
6、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任(D)赔偿责任
7、下列哪些方法不能起到消毒作用()。(A)加热(B)化学药剂(C)熏蒸(D)水洗
8、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。A.甲状腺肿大 B.老年痴呆症 C.肠胃疾病 D.癌症
9、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。(A)磺胺类药物(B)青霉素(C)瘦肉精(D)庆大霉素
10、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆类及其制品(C)谷类
(D)奶类、蛋类及其制品
11、下列属于人工合成甜味剂的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精
12、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延长保质期(C)改善食品性状
13、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。(A)两(B)三
14、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。(A)苯甲酸钠
(B)盐酸克伦特罗(C)亚硝酸钠
15、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的
16、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制(D)安全风险的分析
17、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员
(D)具有资质的人员
18、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种
19、HACCP体系是()。
(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法
(C)一种各行业通用的质量管理体系
(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 20、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门
21、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。(A)2倍罚款(B)3倍罚款(C)5倍罚款(D)10倍罚款
22、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。(A)主体资格人(B)任何人
23、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。(A)10℃(B)20℃
24、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。(A)每两年(B)每年
25、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。(A)使用同一个(B)分别申领
26、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。(A)化工原料商店(B)食品添加剂商店(C)化学试剂商店
27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。(A)2008(B)2009(C)2010
28、合格的奶粉不会有（）。(A)天然的淡黄色(B)结晶
29、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。(A)不得
(B)特殊情况下允许 30、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（）。(A)上锁管理(B)专人使用(C)做好记录
(D)避免污染食品
2、乳品中的主要限量指标有（）。(A)致病性微生物(B)农药残留(C)兽药残留(D)重金属
(E)其他危害人体健康物质
3、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。(A)科技文献报道(B)法规性指标(C)专家建议(D)实验数据
4、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象(B)监控的方法(C)监控的频率(D)监控人员
5、流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。(A)随时(B)定期(C)不定期
6、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。(A)保护食品不受污染
(B)保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生(D)防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费
7、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。(A)许可证(B)营业执照(C)健康证
(D)食品合格的证明文件
8、食品安全风险监测对象应包括()。(A)食品
(B)食品添加剂(C)食品相关产品(D)家畜饲料
9、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品流通(B)食品生产(C)食品采购(D)餐饮服务
10、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。(A)法律(B)法规
(C)企业规章制度(D)食品安全标准
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。(A)对(B)错
2、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。(A)对(B)错
3、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。(A)对(B)错
4、食品的常温贮存，一般是指人体比较舒适的自然温度，即20℃上下的范围，避免阳光直射。(A)对(B)错
5、食品的酸碱性也叫酸度，用pH值表示。大多数食品是酸性的，即pH值大于7。(A)对(B)错
6、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。(A)对(B)错
7、食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错
8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。(A)对(B)错
9、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。(A)对(B)错
10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。(A)对(B)错
11、关键控制点越多越好。(A)对(B)错
12、制定食品安全方针是最高管理者的任务。(A)对(B)错
13、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错
14、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错
15、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。(A)对(B)错
16、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。(A)对(B)错
17、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。(A)对(B)错
18、食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。(A)对(B)错
19、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。(A)对(B)错
20、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。(A)对(B)错
21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。(A)对(B)错
22、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。(A)对(B)错
23、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
24、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。(A)对(B)错
25、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。(A)对(B)错
26、酒类流通也包括酒类的分装等经营活动。(A)对(B)错
27、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。(A)对(B)错
28、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错
29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。(A)对(B)错
30、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。(A)对(B)错
31、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在两年内不得再次申请食品流通许可。(A)对(B)错
32、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错
33、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。(A)对(B)错
34、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。(A)对(B)错
35、除了单一配料的食品，预包装食品的标签上最好标示配料清单，并以“配料”或“配料表”作标题。(A)对(B)错
第四篇：食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（）
答案
【选择题】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判断题】
1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×
9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√
餐饮业食品安全知识培训试题
成绩：
姓名：
考试时间：____月___日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）
2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？ 答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：
试题答案
一、选择题
1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)
二、判断题（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全知识 测试卷
1、《食品安全法》的正式施行日期是： A A、2009年6月1日
B、2009年3月15日 C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的颁布日期是：A A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日
3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：
C A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品标签的制作方法 D、食品检验方法与规程
4、下列说法，不正确的是：
B A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可
D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？
B A、食品成分或者配料表 B、标签的材质
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D、食品生产者的名称、地址、联系方式
6、下列说法中，不正确的是：C A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明 C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
7、下列说法中，不正确的是：A A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次
B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚 C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效
8、下列说法中，不正确的是：C A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下
B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元
C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下
D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告
9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2
B、3
C、4
D、5
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）倍。A、3
B、5
C、10
D、20
11、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理
A A、食品生产、食品流通、餐饮服务 B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产 D、食品生产、餐饮服务、食品流通
12、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：A A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能 D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？A A、先承担民事赔偿责任 B、先缴纳罚款、罚金
C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决
14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：B A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品 B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担
C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作 D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回
15、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：C A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准 C、食品安全国家标准 D、行业标准
16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：A A、科学安全保障公众身体健康 B、营养价值高 C、可靠性高 D、操作性高
17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（B）A、配料表
B、主要营养成分及其含量
C、食品添加剂通用名称 D、食用方法
18、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）A、生产技术上确有必要 B、能改善食品质量和风味 C、满足安全可靠性 D、利于推广应用
19、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（B）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B、食品和食品添加剂的食用方法 C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
20、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（D）A、计量认证 B、审查认证 C、实验室认证 D、检验员认证
食品安全知识试卷
1、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
2、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（D）证件。
A、许可证 B、营业执照 C、食品合格的证明文件 D、税务登记证
3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日
4、食品流通许可的有效期为（B）年。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
6、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营 C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
7、根据《企业年检办法》的规定，每年（A），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日 C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日
8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证
9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。
A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式
10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B）。
A、处一千元以上四万元以下罚款
B、处二千元以上五万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款
11、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款 C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。
A、日 B、周 C、月 D、年
13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（C）。
A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业
14、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。A、销售日期 B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期
15、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。
A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
16、食品经营者可以经营（D）。
A、用非食品原料生产的食品
B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品
17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。
A、向所在的卫生部门报告
B、立即停止食品经营活动 C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理
18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。
A、从业人员不必定期更换
B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换 C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着
19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。
A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间 C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。
A、进货查验制度 B、索证索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度
21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（A）。
A、周围环境不得有有害气体 B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上 C、与化肥、销售点距离30米以上 D、环境不需要整洁
22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构。
A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度
23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（C）厘米，最底层隔离地面（C）厘米以上。
A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米
24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（B）米。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
25、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上。A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
26、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（B）米内有给排水的洗手消毒设施。
A、6米 B、5米 C、8米 D、4米
27、个体工商户应当于每年的（A）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。
A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日 C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日
28、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
29、《中华人民共和国食品安全法》于（B）起施行。
A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年8月1日
30、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、生产许可证 D、销售许可证
第五篇：食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：()
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
()
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（）
2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案
【选择题】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判断题】
1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×
9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√
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