餐厅选址要素与原则范文

第一篇：餐厅选址要素与原则范文

餐饮选址原则与要素

开餐厅如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。选择餐厅地址的重要性

古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。商业的传统规律是“一步差三市”,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。选择店址重要性主要体现在以下几点：

一、地址选择是一项长期性投资

餐厅不论是租赁的，还是购买的，一旦被确定下来，就需要大量的资金投入。当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性特点。因此，对餐厅地址的选择要做深入的调查和周密的考虑，妥善规划。

二、地址选择是对市场定位的选择

地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。

三、地址选择反映了服务理念

地址选择要以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。

四、地址是制订经营战略及目标的重要依据 餐厅经营战略及目标的确定，首先要考虑所在区域的社会环境、地理环境、人口、交通状况及市政规划等因素。依据这些因素明确目标市场，按目标顾客的构成及需求特点，确定经营战略及目标，制定包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略。

事实表明，经营方向、产品构成和服务水平基本相同的餐厅，会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。不理会餐厅周围的市场环境及竞争状况，任意或仅凭直观经验来选择餐厅地址，是难以经受考验并获得成功的。餐厅选址应考虑的因素

餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。

一、交通状况

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。

二、环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

三、区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

四、竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。

五、地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

六、价格

和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。

七、市政设施和服务

市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。

选址是一项很重要的工作，必须仔细考察、认真分析，慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。

餐厅选址的原则

餐厅的选址应遵循一定的原则。如果地址没选好，即使你的餐厅再大，再豪华，也无用处。地址的好坏虽不是绝对的，但却有很多共性，你在选择的时候，不妨注意以下原则：

一、商业活动频度高的地区

在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这样的地区，餐厅营业额必然高。这样的店址就是所谓的“黄金口岸”。相反，如果在非闹市区，在一些冷僻的街道开店，人迹罕至，营业额就很难提高。现代社会“酒香也怕巷子深”。

二、人口密度高的地方

居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方，比如说居民区、车站、学校附近等。如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完的生意。而且，由于这样的地方，顾客的需求比较稳定，销售额不会骤起骤落，可以保证餐厅的收入稳定。

三、便利的交通是顾客决定购买行为的一个重要因素

因此，选择地址时一般可以选择在旅客上、下车较多的车站，或者在几个主要车站的附近。在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道开餐厅是较理想的。

四、确保拥有足够的客流量

餐厅一般都设在街道旁，但是不同的街道拥有不同的客流量。选择店址时的一个重要原则便是确保餐厅面向的街道有足够大的客流量。因为餐厅处在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影响最大，来餐厅就餐方便。几种不同地区的选址分析 开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。(1)商业区选址

在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应以中式快餐或大排档形式为好。(2)办公区选址

所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭菜的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。(3)居民区选址

在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。在居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。(4)学生区选址

在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。

中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受。

选址应避开市政设施建设的影响选择开餐馆的周边地区，要尽量避开市政施工或绿化工程。尤其是租赁的餐馆应确保其不在拆迁红线范围内，事先要走访有关部门，详细调查核实后方可决定。切记盲目从事，否则会造成不可弥补的损失。

例如，有一家面馆的老板第一次搞餐饮，他租赁了一家临街正在营业的门面餐馆，此餐馆无论从餐厅营业面积、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前离马路尚有20米宽的路面，不仅有足够的停车位，也可搞夜市经营。事情谈妥后老板花了大量资金搞装修，增添设备。但此店经营还不到半年，因在国家规定的拆迁范围之内，被拆迁了，老板受到比较大的经济损失。这就说明选址是一项很重要的工作，要想不失误应做到：

一是在选择店面后应首先考虑房屋的具体归属单位或个人，向有关部门咨询此处有无拆迁事宜。二是在与对方签定合同中，应尽量详细，并设计和考虑的周全一些、具体一些，以防上当受骗。在选择餐馆位置时，应尽量调查清楚餐馆周边的情况，诸如有否道路施工、通讯光缆修复、天然气工程的引进以及绿化等工程。避免在餐馆经营红火时，遇到难以预料的情况，造成路难走车难停的窘境。不但严重影响正常营业和经济效益，而且也会失去不少人气。此外，还应对餐馆内部有关市政设施情况有所了解，其规模、设计、位置以及使用功能是否合理。如天然气、上下水道、电力的使用上是否方便，有无故障等。餐馆在选址前有关设施的具体情况必须在考虑之中，以防在开业经营中出现问题，造成损失。

餐厅选址应考虑的因素

餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。

一、交通状况

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。

二、环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

三、区域规划 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在投资成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

四、竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。

五、地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

六、价格

和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。

七、市政设施和服务

市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。选址是一项很重要的工作，必须仔细考察、认真分析，慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。

第二篇：茶馆选址几要素

茶馆选址几要素

大家知道做什么事情都不简单，更何况是开茶馆店铺，不仅要考虑的事情很多，而且做每一件事都要用心，并做到最好才能够成功。就像是找店铺位置，我们得在店铺转让的商铺里找出几个适合的地点，然后再从中一一筛选出最好的位置。那么下面就由北京商铺选址公司我爱我铺告诉您茶馆在选址时要注意的几点要素：

茶馆商铺选址

1、修建结构

要知道修建的面积、内部结构是不是合适开设茶艺馆，是不是便于装修，有无清洁间、厨房、安全通道等;对不利因素能否找到有用的补救措施。

茶馆选址

2、方针环境

当地政府及有关处理部门对投资有优惠方针，在处理能否供给公平、公平、宽松的竞赛环境，有无有关的撑持或倾斜方针等。首要知道工商、税务、公安、消防、清洁等部门对效劳公司处理的方针法规。

茶馆选址

3、商圈

知道周围企事业单位的情况，包含运营情况、人员情况、花费特征等;周围居民的根本情况，包含花费习气、花费心思、收入、休闲文娱花费的特征等;知道周围其他效劳公司的散布及运营情况，首要知道中高档、酒店等。必要时，能够进行较深化的市场调查，全部知道当地的花费情况，剖析投资的可行性。

茶馆选址

4、投资核算

要作出一个根本的投资核算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行对比。预算项目包含装修费用，置办家私、茶具、茶、叶的费用，招聘及训练费用，装修费用，调查费用，证照处理费用，流动资金，工作费用，前期人员薪酬，前期房租，其他费用。茶馆选址

5、租金

知道租金的数量、交纳办法、优惠条件、有无转让费等。由于租金是将来茶艺馆最首要的组成部分，所以有必要慎重考虑，不能不计后果地草率作出决定。

茶馆选址

6、水电供应

知道水电供应是不是配套、便当，能否满意开馆的正常需求;水电设备的改造是不是便当，有无特殊需求;排水情况;水费、电费的报价，收费方法等。

茶馆选址

7、交通情况

交通是不是便当，有无满足的泊车场所，对泊车的需求，交通处理情况等。交通与泊车是不是便当、安全，通常影响到客源。交通环境不良，没有满足的泊车场所，通常会给运营带来必定的艰难。

茶馆选址

8、同业运营者

知道在必定范围内茶室的数量、运营情况;知道其他茶艺馆的装修个性、运营特征、运营策略;全体竞赛情况等。周围茶室的运营情况在必定程度上反映出该地域茶艺花费的特征及发展趋势，经过对其他茶艺馆的知道，能够使咱们对运营环境有更全部的知道。

茶馆商铺选址

9、效益剖析

依据投资预算及开业后平常费用预算，能够做盈亏平衡剖析，断定一个保本销售额。这样，依据市场调查所搜集的资料及对将来运营情况的猜测，岁周围其他茶室运营情况的剖析，再进行体系的对比，根本能够断定是不是值得投资。

以上就是北京商铺选址公司对茶馆在选址时要注意的几点要素的介绍，希望以上内容对您能够提供到帮助。而且开茶馆不是一个短期的投资，所以对周围的环境，人流走向都要掌握清楚，才能越经营越火。还有什么不明白的地方吗？

第三篇：浅谈餐厅的选址

浅谈餐厅的选址

[摘要] 餐厅的选址不仅影响到餐饮企业的市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。根据相关数据显示，餐厅位置的好坏，对餐厅成功运营的直接和间接影响在众多相关因素中占到60%左右。因此，餐厅选址时一项重要的工作，餐厅地址的选择是决定餐厅成功运营的一项重要因素。要正确的做好餐厅的选址工作，首先要做好充分的调查，再根据调查内容结合选址原则选址程序和选址方法进行科学的正确的选择。

[关键词]: 餐厅, 选址, 调查, 原则, 方法

1、餐厅选址调查的主要内容：

1.1、市场背景

1.1.1、居民的收入水平。餐饮消费市场的大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响到居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解各分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。

1.1.2、餐饮市场消费特性。能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它指一位客人每次外出餐饮时所花费的金额，这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式包括外出餐饮次数、通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐厅的主要考虑因素、主要的餐饮决策等。还应调查餐饮消费的消费结构，它指顾客选择各类餐饮设施的概率、购买的主要菜式及饮料种类等。

1.1.3、区域文化背景。由于固有的文化在餐饮方面往往形成了一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会层次和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品产品是否符合该区域的文化背景和客源市场的接受程度。1.1.4、餐饮消费时尚和趋势。流行时尚在很大程度上影响着消费者消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把我消费时尚变化的总趋势显得十分重要，对该区域内餐饮消费市场特性的调查还包括：消费者希望开设哪些餐厅，包括服务方式、餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩，以及用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄，购买力以及生活方式、情趣等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。

1.1.5、区域内居民的人文特征。重要是指市场性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素，使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要决策者等。

1.2、选址区域特点

1.2.1、人口流量及特点。主要包括常驻居民总量、流动人口数量、分布密度、不同时段经过店址附近的人流量、居民户数及人口特点，人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用。

1.2.2、市政规划。一是了解选址所在区域的总体规划（如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区）。决定经营形式和经营内容；二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势。

1.2.3、经济发展和社会治安状态。餐饮业和旅游业一样属于比较脆弱的产业。一个经济的稳定性和治安的好坏程度都会直接影响餐饮企业和正常运转。因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区。

1.2.4、地理特点。店址所在区域的规模和建筑外观必须能够符合餐厅经营的需要。要有足够的容量可以容纳建筑、停车场和其他必要的设施。

1.2.5、店址环境吸引力。其调查内容主要是店址距车站、码头、机场的距离，附近设施的功能、可进入性等。店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是：旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲娱乐设施、公共场所、餐饮设施等。

1.2.6、其他。①行业情况调查包括本地区餐饮的总体规模；分地区餐饮的类型、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅的营业情况；有无市场供需可进入。②客源情况调查包括科员数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接待能力需要与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮消费方式。③相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率。④竞争对手状况调查主要为营业形态；营业项目于价格；顾客群分析；座位周转率；营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装修；店内摆设、气氛；对餐厅及其管理人员的评估等。

1.2.7、交通状况。交通状况主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路状况是餐厅克进入性强弱的一个重要指标，表明餐厅的方便程度。

1.2.8、区域形象。区域形象是指选址所在地以及本地区在客源市场和当地居民心目中的形象，因此餐厅的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象相吻合。

1.2.9、社区服务。社区服务主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防及其他各种服务，服务设施的质量、费用、方便程度都会影响到餐厅日后的经营。

1.3、营业条件和成本费用调查。

其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人力资源条件；基础设施情况；税收和产业政策。餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该地点建立的餐厅是否有足够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资。从这点出发就必须对销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。因此正确地预测依赖于选址调查资料的依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐厅可能得销售额进行预测。参照预测法是根据选址所在地区现有的餐厅经营情况，来推测本餐厅可能得销售额带来的影响。应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数

⑴餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数

⑵餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别（早茶、午餐、晚餐、夜宵）。

⑶顾客的人均消费，其公式为： 人均消费额=营业收入/用餐客人总人数 ⑷餐厅的座位周转率，公式为： 周转率=餐厅接待的客人总数/餐位数

得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行：

餐厅的年销售额=餐厅预计座位数×平均作为周转率×年营业天数×顾客人均消费额 以上是餐厅选址分析的一些主要内容，但没有任何一种分析是普通适用于所有餐厅的。对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整。

2、餐厅选址原则

2.1、市场原则

餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、各大院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、将就服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在区域，主要针对客源市场是商务宴请，、社交活动以及高收入者。

2.2、投资回报原则

由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等成本费用因素，并且预测餐厅可能得销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。

2.3、方便性原则

表现在选址地点尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。

4、稳定性原则。选址应尽可能的经济和治安较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章建筑的影响。

5、可见度原则。评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般来说街道拐角处为最佳，从几个方向都能看到，或是其他顾客能直接看到的位置。

3、餐厅选址的程序

正确的选址，不仅是单体餐厅成功的先决条件，也是酒店集团实现网络化和连锁经营的重要基础。在选址过程中，地理位置是餐饮企业规划、建设与经营必须首先考虑的重要因素。餐厅选址一般可以按照以下几个步骤进行。

3.1、确定酒店的长远经营目标

恰当的选址，是餐饮企业经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区、还是城市周边的风景区、度假区，取决于餐饮企业的经营目标和顾客定位。在选址的最初，需要确定餐饮企业的长远经营目标，因为它不仅直接决定餐饮企业的投资大小，也决定餐饮企业的投资成功与否。

3.2、根据长远经营目标确定目标市场

确定了餐饮企业的长远经营目标后，餐饮企业可据此确定其目标客源市场。例如：希望开拓度假餐饮市场的经营目标，其目标客源市场则多为度假型客人；把会议餐饮作为经营目标的，其目标客源市场则多为会议型客人。餐饮企业确定目标市场的过程是一个错综复杂的餐饮市场划分为若干个具有相同需求的亚市场，从而实现餐饮细分市场的活动过程。

4、餐厅选址的方法

4.1、经验判断法

经验判断法特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开发办餐厅，它可以先人一步得到有利地势，以最快的速度占领餐厅市场，从而得到较丰富的利润。但此方法要求餐饮经理在决策时要慧眼识“火候”，能够随时关注事态发展，并做到正确决策。

4.2、CKE法

为了方便准确的找到连锁餐厅的方法，当今世界上的餐厅行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供了美国餐饮企业家卡尔·卡彻·恩廷设计的一个CKE选址模式，这一模式是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一餐厅的位置优势。

对于某一餐厅的位置来说，如果要进行评估，必须获得如下有关本区域内的数据。（1）附近街道上每天的车辆数。（2）本区域内所有餐厅的座位数。（3）本区域内蓝领工人所占比例。

（4）10分钟内即可到达餐厅的公司职员数。（5）周围10分钟内就可到达的人数。（6）本区域内人口的平均年领。（7）营业区域内连锁餐厅数。

（8）10分钟内可以到达的所有人口数。需要到达的指标：

（1）本区域内所有餐厅座位数不少于1200个。（2）75%的人口属于蓝领阶层。（3）平均年龄在26~32岁之间。

（4）10分钟内有10000名职员可以到达这家餐厅。计算公式：

在获得以上数据的基础上，运用下列回归方程计算： Y=a-XA+XB+XC+XD Y---这家餐厅的预计销售额。A---本区域内所有餐厅座位数。B---本区域内蓝领工人所占比例。C---本区域内人口平均年龄。

D---10分钟内能够到达本餐厅的职员数。a---经验系数。

X---用来衡量A、B、C、D这4个因素的系数。

4.3、商圈分析法

商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所住的地理范围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐体厅经营的其他情况，以得到正确的店址。4.3.1、商圈轴心点。商圈轴心点是店铺所在的位置。因此店铺位置一但确定，商圈轴心点就相应地得到确定。商圈轴心点的确定，表明连锁经营店铺地点定位完成。无论是商业区，还是居民区，都需要对商圈轴心点环境进行具体描述。至少应包括3个内容：店铺所在街道情况、交通状况和具体位置图。

4.3.2商圈半径点。仅有圆心而无半径指标，圆是无法画出的。为了有由地点定位繁衍出其定位，必须通过半径标志，准确地画出和层商圈。

4.3.3商圈确定。根据店铺位置的具体情况，对上述半径标准进行具体调整，最终描述出每个商圈的实际标志与范围。

对于地区性商店来说，核心商圈的顾客占55%~70%；次商圈占15%~25%，其余为边缘商圈所占顾客比例数。

对于居民区类商铺来说，常常没有边缘商圈的顾客。

对于商业中心区类店铺来说，核心商圈的顾客较少，次级和边缘商圈的顾客较多。

参考文献

[1]檀亚芳,王敏.餐饮运行于管理 [M].北京：北京大学出版社，2011 [2]甘华蓉.餐饮管理与实务 [M].北京：对外经济贸易大学出版社，2009 [3]周妙炼.餐饮经营与管理 [M].杭州：浙江大学出版社，2008 [4]杨强.餐饮服务与管理 [M].北京：中国农业大学出版社，2010 [5]余昌国.现代酒店管理创新 [M].北京:北京燕山出版社，2005

第四篇：经营小火锅店的选址要素

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经营小火锅店的选址要素盘点：

经营小火锅店生意非常多，小火锅店如何有一个合理的定位呢。首先，小火锅店该如何选址呢?把店面开在哪非常关键，好的选址，能够招揽更多的客源，让店内生意四季火爆。来看看小火锅店该如何选址吧!专家有以下几点建议。

选址一：开火锅店位置的选择与经营定位悉悉相关。火锅分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人50元以上。中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在25-50元之间。

选址二：位置与规模的关系。无论店在什么位置，你开规模相当大的店都得考虑远客，都得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难赚钱。故此按常规经念店周边环境应与店规模成正比;

选址三：店堂设在小巷子的优势。开火锅店同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，吃的时长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道为最好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也低得多;

选址四：二楼开火锅店的优劣势。二楼开火锅店的优势主要在于房价低。其劣势在于不直观，不方便，体现不出人气感，当然也得考虑当地人们的消费习惯，总的讲二楼不如一楼;

选址五：位置在餐饮一条街。如果这条街上的生意都红火，那么设在这里开火锅店是没错的，不过你也得考虑经营什么火锅，最好是不同类有自己的特色，如是同类，那么你在味道上要高于别人，其次在其它方面也应有所长。否则就没有竞争力;

选址六：小区开店。在大规模的成熟小区开店也是可取的。但要考虑规模的大小，同类的竞争情况，开火锅店锅品的定位及价格和毛利等因素。一般讲小区开店应以实惠和特色为重;

选址七：城市边沿及农家乐开店。这些地方周边顾客群少，难以被别人知晓，宣传力度也大，你主要考虑的是如何拉远客，在锅品的定位上一定要有特色，要做出名气，其经营难度是比较大的。没有足够的资金，长时间的耐心和坚持到底的决心是很难在偏远地开好店的;选址八：乡镇开火锅店。目前，我国(除四川)的大部分乡镇的火锅业并不成熟，如果开火锅就有一个引导消费的过程，有冒险性，但更易成功。乡镇人口少，易宣传，本地人开店往往以熟人为主，故些对位置的选择不绝对重要，主要在较闹市及方便人流地即可，应将重点放在经营上。

选址九：无论是对于投资餐饮店铺的业主还是经营餐饮业的承租人，怎样选择合适的商铺就显得至关重要。面对市场上推出的各种商铺，投资者首先需要有一定的法律与政策意识。我接触的投资餐饮店铺的人群当中，不少人由于忽视餐饮业相关政策而栽了跟头。据当时政策，还是可以经环保部门审批后，到工商机关领取营业执照的店铺是最后保障的，是值得选择的。

选址十：烧烤加盟店选址的硬件要“过硬”，在市场上或许人们会发现这样的现象：很多居民楼下面的餐厅将烟和气没有经过任何处理便直接向空气中排放，使得餐厅周围油烟味浓

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厚，严重影响了楼上居民的生活。除了排烟管道的特殊设计，是否具备燃气、电力供应的具体指标、上下水的位置如何设计等方面也是投资餐饮商铺必须考虑的因素，这样的地址实际上根本不具备开设餐饮的条件，随时都面临被查封的危险。这样的店就不能选择。

开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者 由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率央定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。

开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无噪音无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。

上面的建议，希望对广大的火锅店主有所帮助，开火锅店，非常简单，起步门槛低，只需要万元投入，一个小火锅店就可以开起来了!做火锅生意，无需雄厚的资金。选择美味的火锅代理，让你一年内走上财富道途。

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第五篇：快餐店装修设计之开店选址要素

快餐店装修设计之开店选址重要性

在21世纪社会高速发展的时代，人们生活水平的提高，生活节奏加快，餐饮业为了适应生活的节奏也发展出一个新的产业----快餐业。据一家网站专业调查快餐业将成为21世纪最热门、成长最快的行业之一。面对快餐市场的迷人前景。很多人都有投资开快餐店的想法。

那么快餐店开店店铺选址直接关系到快餐店的经营业绩。今天深圳快餐店设计公司与您一起分享快餐店装修设计之开店选址原则：

一、品牌特色连锁快餐店装修设计选址

品牌特色连锁快餐店价格定位可以稍微高点，用餐环境和品质要好，企业知名度搞，突出文化品牌内涵，选址以商业街区为主，满足流动外出消费人群、上班族、家庭伙食改善类消费等。

二、非品牌类的快餐店装修设计选址

非品牌类的快餐店一般价格低廉，环境相对干净，选址比较广泛，临街区

学校附近，住宅小区街边，满足学生和附近的居民日常生活需求。

本文由深圳奥视设计公司（深圳专业餐饮空间设计公司）提供，详情QQ 1209979689 TEL:0755-82911738 餐饮设计展示：