山庄厨房管理制度

第一篇：山庄厨房管理制度

山庄厨房管理制度

一：工作时间

1.早上9：00~13：30 下午16：00~20:30早班另有安排，特殊时候特殊安排。

二：劳动纪律

1.不服从上级安排、顶撞上司、每次扣20分。2.迟到、早退、串岗、离岗等一次扣20分。

3.旷工一天扣20分，矿工半天扣10分（加扣当天工资）4.浪费原料、坏公物，每次扣20分。

5.休假未经同意、病假没有就诊单或证明，扣30分。

6.在厨房打架、殴打，扣50分，情况严重者开除，并送往公安机关处理。

三：工作作风

1.态度恶劣、个人主义强、不与人合作，每次扣20分。

2.因为工作懒散、没有责任心、导致工作质量不符合要求，每次扣20分。

3.情绪不稳定、常发脾气、影响团结和工作标准，每次扣15分 4.故意教他人不规范的操作和工作标准，每次扣15分。5.不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣20分。

四：工作效率和质量

1.炒菜师傅因炒错菜或炒坏菜，受到客人的投诉或职能部门的投诉、扣菜的成本，造成客人不买单或折扣的承担一半的责任。2.配菜员配错菜或配坏菜，扣菜的成本。

3.打荷员报错菜，导致炒错菜或者带错夹子上菜，扣菜的成本。4.水台岗位的半成本加工不符合要求，扣菜的成本。

5.出品不及时（包括加工半成本）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣20分。

6.下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者10分。

五：成本控制及验货要求

1.不爱惜公物、乱丢、乱踢或不规定保养用具、餐具，每次扣2分。2.炒菜师傅用料不按标准、随意性强，每次扣10分。3.配菜师傅份量不准确，造成多配或少配，每次扣10分。4.乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣10分。

5.原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣10分。6.如厨房员工打破餐具、按原价赔偿、如没发现厨房所有员工平摊、如有破损不上报 双倍赔偿，每月月底所用餐具安排盘点。7.厨房对原材料验货要有专人负责、验货师傅一定要有较强的责任心对每天采购的原材料用心、检查、过秤、对不符合数量不及价格偏方的原材料、要做到退货、补货、换货的要求，如发现验货不细心、有私心者罚款50元一次。

六：食品卫生

1.衣帽不整、不戴帽子、脏污、留长发、长指甲，每发现一次扣10分。2.岗位区域（责任区）卫生不清洁，一次扣10分。

3.菜肴中发现毛发或杂物，每次对相关责任人扣10分，引起客人投诉、后果严重者，对相关责任人另行处理。

4.以上处理处罚扣分标准自宣布之日起实行，1分按1元人民币计算。

厨房收尾工作中的卫生要求

当日值班师傅负责收尾工作，检查当日卫生情况，违者按厨房处罚条例执行。

一：冰箱卫生要求

1.不得将变质、变味的食品放入冰箱

2.不得将带有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱 3.冰箱内的所有物品必须摆放整齐

二：案板要求

1.不得将有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上

2.不得存放未清理、易变质的食品、所存放的食品应加以防护掩盖。3.所用刀具、钻板等必须清洗干净、摆放整齐。

三：荷台卫生要求

1.荷台调味台必须清理放整齐，并加以防护遮盖 2.不得存放未清理、易变质的半成本食品存放一起 3.不得将有明显油垢、水迹、杂物遗留在荷台

4.尽量把下一餐所需要的餐具备齐、摆放整齐、有序、保洁

四：灶台卫生要求 1.不得将有明显油垢、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面 2.所有的锅、勺必须清理干净、摆放整齐

五：配菜架卫生要求

1.不得存放未清理、易变质的食品 2.所有物品必须摆放整齐、并加以防护遮盖

3.所有小菜必须清理干净才能上架保存，菜上不得存放其他杂物

六:储存架的卫生要求

1.储存架不得有明显油垢、杂物等 2.所有开封的食品必须加以相应的防护遮盖 3.不得存放未清理、易变质的食品

七：调味架卫生要求

1.所有物品必须摆放整齐、并加以防护遮盖

2.不得存放“三无”（无保质期、无生产日期、无生产厂家）食品及过期食品

八：小菜架卫生要求

1.各岗位所需架位应清理摆放整齐、有序 2.小菜架上不得有油垢、水迹、杂物等

九：蒸菜区卫生要求

1.不得将有明显的油垢、水迹、杂物留在地面、顶棚、墙面等 2.夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜

十：水台、煎炸区卫生要求

1.不得有明显油垢、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等 2.所有刀具、钻板、锅等用具必须清理干净、摆放整齐

十一：地面水沟卫生要求

1.地面、水沟不允许有油垢、杂物等

2.不得直接存放食品

十二：做好安全防盗要求

1.当日值班人员必须下班后关好门窗以及液化气、防止安全防范工作

安全检查制度

一、每次工作结束时检查炉灶、煤气瓶是否关闭，及时关闭煤气。没关扣50分。

二、排风机、炉灶风机、新风机、蒸柜、开水机等设备开关关闭电源。未关扣50分。

三、下班时锁好厨房门窗（中午、晚上下班都必须锁门）。未锁门扣50分。

其他

一、厨房出品要标明台号，否则扣10分

二、所有木制品餐具放传菜间。

三、点菜单要妥善保管，损坏、污染、丢失一份扣10分。

四、按客人要求时间上菜、开饭，不得出现客人等菜现象。

五、不得使用筷子进蒸笼蒸煮，否则每次扣10分。

注：凡达标组每月评选优级班组或个人予以奖励和谐山庄、和谐厨房

第二篇：金湖山庄管理制度

金湖山庄管理制度

一、工作时间

公司实行每月28天工作制，休息日由部门按工作需要预先安排。不同部门实行有区别的上班时间制度。

二、打卡时间及制度

1、员工上班时间应按规定的时间打卡，其余时间无效。楼面和厨房早上上班打卡时间为

9:30-14:00，下午上班打卡时间为：16:30-21:30，其它部门早上上班打卡时间为8:00-12:00，下午上班打卡时间为14:00-21:30。

2、每天打卡次数两次，发现一次未打卡的扣10元，超过三次（含三次）取消当月公休假

期1天。

3、门卫交接班需提前10分钟打开做工作交接，超过规定时间属迟到。

三、请假制度及扣款

1、员工请假，应遵守“事先请假”原则，填写请假申请书，写明请假理由，逐级报批（所

属部门、管理部），经批准后，方可休假。未批准前必须到岗，否则按旷工或自动离职处理。

2、如遇特殊情况不能事先办理请假手续的，可进行电话请假，假期过后应到管理部补请假

单，逾期不予审批。

四、考勤违章处罚

1、每人每月有两次迟到机会，如迟到三次扣30元，以此递增。

2、迟到时间在30分钟（含30分钟）以上者，按请假半天处理，特殊情况需出示证明。

3、如发现早退，中缺，私自外出的一次扣10元。

4、未准时参加公司的会议、培训视为迟到，无故缺席者一次扣50元论处。

五、外出员工登记

员工因公需外出办事，需经部门经理批准。管理部根据外出人员登记表扣除因公出差、办事未打卡数，发现上班时间不在岗位且未写员工外出申请表的每次扣款10元。

六、工作餐

公司员工在上午10:30和下午16:30可在公司免费用餐，用餐时注意秩序及公共卫生，不铺张不浪费，用餐完毕应自行清理干净桌面及碗筷，为他人用餐创造便利。

七、住宿

公司住宿人员必须保持宿舍卫生清洁，个人用品摆放整齐，爱护公物，不得随意张贴字画或钉物品，不得随意移动、拆迁公共设施，不得在宿舍使用危险物品、饲养宠物、不得私自留宿亲友和私自接受公司外人存放的物品、行李箱、严禁赌博、打架等不良违纪行为，节约水电。详细管理条例参照《宿舍管理条例》

八、工服、工牌

1、工作服由公司统一制定，员工应妥善保管，经常换洗，保持干净整洁。

2、工牌发放到员工手中后，自行保管，若有遗失，按照30元/个赔偿。

九、工具和资料

1、公司根据员工的工作需要，按规定发给不同的工具及技术资料交员工个人保管，员工应

妥善管理，如有丢失或人为因素损坏，需照价赔偿。

2、员工离职时需将工具及技术资料交接清楚，方可办理离职手续，经部门主管和总经理签

字后，才算交接清楚。

3、公司所有物件都需在行政入库，再按流程领用，领用时需部门经理签字确认。

十、办公用品领取

需领取办公用品的员工一律由直属主管或经理到管理部统一领取，并注明使用人。各主管记

好物品领用记录，并跟踪使用情况，不得有浪费现象，员工一律不允许领用办公用品。

十一、资料管理制度

为了各部门移交到管理部存档的资料便于查找，各部门需自行做好明细，移交到管理存档的资料如需借用，需登记并及时归还。

十二、公物私用或外借

员工无论什么理由什么情况，不得私用公物，不得外借工具。一经发现，处罚50元，情节严重者直接开除且扣发当月工资。

十三、电源管理

公司电源设备，电脑、电视、风扇、空调、广告灯、音箱设备等下班后必须及时关闭电源。未关闭者处罚10元/次。

十四、公共场所员工形象管理

1、上班时间不允许在公共场合吃东西、吸烟、闲聊。

2、任何时候不允许在包间看电视、休息、睡觉，不得使用包间卫生间。

3、在上班期间不允许做与工作无关的事情。

4、以上条例第一次发现口头警告，第二次处罚10元，第三次处罚50元，屡教不改者开除。

十五、新员工试用期

一般员工均需1-2个月的试用期，倘若部门经理或管理表认为有必要时，试用期可适当延长或缩短，试用期满经考核评定合格者可转为正式员工。

1、试用期内，倘若员工不称职或违反公司规章制度，公司可随时辞退，无须作任何补偿。

2、凡具有特殊技能或专业知识的员工，经考核合格者，可由总经理批准免于试用期。

十六、新进员工需提供的资料

本人身份证、学历证书、照片及相关资料。员工档案属公司机密，行政部有责任妥善保管，只有部门经理以上主管才能查阅。

十七、劳动合同

1、合同的签订：所有员工试用期合格后，公司将分阶段与员工签订《劳动合同》，合同期

限1-3年，根据员工意愿及自身技能特点确定。

2、有下列情形者合同进行解除：

（1）违反纪律处分之重大过失者。

（2）患病或者非因公负伤，经医疗后，不能从事原岗位工作，也不能从事公司另行安排的其它工作的。

（3）不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后，仍不能胜任工作岗位的。

十八、离职

1、合同期满离职：员工履行完合同，公司或员工单方无意续约，均需在合同期满一个月以

前书面形式提出离职。

2、辞职：员工在合同期内，需辞职员工要在提交辞职申请书前十天汇报给部门经理，经理

要在10天内做好工作交接准备，经批准后方可办理辞职手续。辞职人员工资按实际工作天数发放。

3、自动离职：员工在合同期内未批准擅自离职者，应承担违约责任，需赔偿公司一个月的工资作为培训和风险补偿。

4、即时开除：员工因违纪被公司开除者，公司不给予任何经济补偿。

5、离职手续办理：员工离职需与部门工作交接清楚，退还公司发给的一切款物。

6、重要岗位的工作交接需要有工作移交清单，并经总经理亲自审核后方可办理离职手续。

十九、电话管理制度

1、本公司的电话主要作为与外界沟通、方便开展业务之用，不准员工在公司内打私人电话

及信息台电话，非工作需要，不得使用公司的传真机和复印件。

2、员工应保持手机畅通，如发现关机、停机或拨打通了不接听的，公司将不给予发放当月的通讯津贴。

二十、上网制度

任何时间不准使用公司电脑上网玩游戏、看电影、聊天、不访问与工作无关的网站，个人QQ只能在有工作需要时挂在电脑上，违者每次罚款10元。

二十一、冰柜、冻库管理

酒水间冰柜不得放员工私有物品，厨房冰柜、冻库使用后应及时关紧，尽量减少冻库开关门次数。

二十二、公司车辆管理

公司车辆在上班时间应按规定的停车位置停放，不得占用汽车位，如有发现，按照10元/次罚款。

二十三、物品摆放管理

员工办公桌上的物品必须摆放整齐，除摆放与办公用品有关的用品外，其余私人物品不允许出现在桌面，二十四、二十五、二十六、二十七、二十八、二十九、

第三篇：最新厨房管理制度_

厨房管理制度细则

前言：厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。

一、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。不得佩戴任何饰品。

2、上班时间需穿黑色工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋等。

3、工作服应保持服装干净，整洁、工作时间不得穿便装。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按本店处罚条例执行。

二、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

三、食品原料管理与验收制度

1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本店铺供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先进先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保店铺菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按店铺处罚制度执行。

四、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

五、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

第四篇：厨房管理制度

厨房管理制度

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元 的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

第五篇：厨房管理制度

厨房管理制度 厨房卫生管理制度

一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。

二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。

四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

五、盛放酱油、盐等调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。

七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。

八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。

九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约

十二、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

厨房管理制度 厨房防火安全制度

1.厨房内的天然气管道、阀门必须定期进行检查并做好检查记录。

2.使用炉火前，应检查闸阀是否正常，并保证厨房内抽风系统开启后，方能使用炉火；

3.使用炉头时，必须严格遵守操作程序，禁止在操作间和公共区域内吸烟；厨师不得擅自离开岗位，以免造成炉温、油温过高失控现象； 4.经常检查和清洗炉具设备，使其处于完好状态。严禁在炉灶火眼附近堆积杂物。油炸食品时，锅内的食油不得放得太满，以防食油溢出，并要控制好油温，防止油温过高自燃；

5.使用厨房的电器设备要注意安全，不得超负荷使用，防止电器设备、线路受潮漏电，电气设备必须要有牢靠的接地保护。

6.厨师操作完成，应及时关闭所有阀门，切断气源、火源和电源后方可离开；下班时要专人、专项检查天然气阀门开关是否关闭。7.厨房天然气减压阀组及流量计附近要有明显的安全标志，附近不得出现明火，不得堆放杂物；

8.厨房内灶台抽油烟罩每日擦洗一次，油烟管道每三个月清洗一次。9.厨房内易燃气体管道、开关接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用明火、启动各类电源开关、拨打或接听电话。

10.厨房员工应熟悉厨房内消防器材的存放地点，保持灭火器材清 洁，不得随意遮挡、挪用消防器材。

11.熟悉火警报警程序，掌握消防器材摆放的位置及灭火器材的使

厨房管理制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。