第一篇：餐厅服务应知应会
餐厅服务应知应会
一、目的：让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识，可灵活多变的服务客人。
二、适用范围：餐饮部
三、工作内容：
1．给客人上错了菜怎么办？
⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房核实，及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？
⑴ 马上清理碎片、杂物。
⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
⑴ 诚恳地向客人道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵ 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求
5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？
⑴ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。⑵ 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶ 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6.客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
⑴ 首先说；“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。⑵ 如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。7．客人点菜时菜谱缺菜怎么办？ ⑴ 先向客人表示歉意。
⑵ 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。8．客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？ ⑴ 首先表示谢意。
⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。
⑶ 如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。9．客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？
⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：“对不起，打扰一下，”然后说事，说完事表示谢意。
⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。
10．遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？ ⑴ 应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务。⑵ 满足客人的合理要求。
⑶ 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。⑷ 通知主管、领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等。
⑸ 任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生口角。
11．客人要求以水代酒时怎么办？
⑴ 对碍于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时，应给予同情和支持，并不露痕迹地满足客人愿望。
⑵ 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者，则应婉拒并规劝。
12．带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？
⑴ 取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。
⑵ 介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务。
⑶ 介绍菜品兼顾孩子口味。
⑷ 孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。13．对待醉酒的客人怎么办？ ⑴ 上点清口、醒酒的食品。⑵ 更加耐心细致地服务。
⑶ 通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。
⑷ 如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。
14．客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？ ⑴ 以最诚恳的语言向客人表示歉意。⑵ 尽量减少其他客人的注意，减少影响。⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房）。
⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。
15．如何正确对待客人投诉？
接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道，更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。
⑴ 要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位臵处理。
⑵ 态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断。
⑶ 表示虚心接受，向客人致谢或道歉。
⑷ 对客人提的不实意见也不要说：“没有的事，”“决不可能”等，“争一句没完没了，忍一句一了百了”。⑸ 对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。⑹ 尽量缩小影响面。16．如何对待饮酒呕吐的客人？
⑴ 及时送上漱口水、湿毛巾。⑵ 及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪。⑶ 安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。⑷ 对待无法行走的客人要搀扶帮助。17．客人来店时已经客满怎么办？
⑴ 首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。⑵ 根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间。
⑶ 向客人说明情况，问客人是否可以等候。⑷ 安排客人在等候区休息，提供茶水，送上相应报刊。⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次来最好先打电话预订。
18．客人用餐过程中突然停电怎么办？
⑴ 道歉，并迅速点燃蜡烛，保持沉着镇静。⑵ 迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外。
⑶ 了解停电原因，向客人作出解释。⑷ 尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。⑸ 对强烈不满的客人，通知主管灵活处理。19．客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办？
⑴ 在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人：“对不起，XX不是一次性的”，或“对不起，您误拿了XX”。客人归还后要表示感谢。
⑵ 如果客人执意要拿走（比如说要留作纪念），应该心平气和的说：“对不起，根据我店的规定，如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗”？
20．对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？
⑴ 尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。⑵ 主管选择优秀服务员为之服务。
⑶ 更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。
⑷ 发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。
⑸ 查明原因，给予适当的优惠补偿。21．对老年客人来用餐需注意什么？
⑴ 挽扶其到餐位。
⑵ 说话要缓慢，声音洪亮，吐字清晰。⑶ 点菜适合老年人胃口。
22．客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？ ⑴ 表示感谢。
⑵ 说明在本酒店工作很开心，暂时没有离开的想法，或说：“如果以后有机会，我会考虑的。” 23．因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？
⑴ 发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
⑵ 如菜已上，要向客人表示 歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。
⑶ 如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行承担。
⑷ 服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。24．客人结帐时钱不够怎么办？
⑴ 首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑”，如数交齐。要表示感谢。
⑵ 否则，应看数额大小，如是小数额（10元以下），可以由主管签字免收，并报告经理签字认可。⑶ 如数额较大，应按数额的大小，请客人留下价值相当的物品和身份证，约定时间补齐余款，换回抵押物。25．客人用餐中，孩子哭闹怎么办？
⑴ 询问主管、领班，有否孩子玩具可以赠送，如汽球等。
⑵ 协助家长哄小孩不要哭闹，或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻，以免影响其他客人就餐。26．客人要赠送礼品或小费怎么办？
⑴ 婉言谢绝，向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。
⑵ 客人如执意给甚至将小费撕掉，为了不伤客人的面子，可将小费或礼品暂时收下，但事后要向领导汇报并将礼品或小费上交。27．如果房间订重怎么办？
⑴ 迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间。⑵ 诚恳的道歉。
⑶ 报告主管、领班，根据情况灵活处理。28．客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？
⑴ 先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。
⑵ 如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。
⑶ 服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备，避免工作被动。
29．开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？
⑴ 给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句：“请稍等，马上就来”。
⑵ 服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服务”。30．客人询问餐厅以外的事怎么办？
⑴ 知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。
⑵ 不知道的或没有把握的事情，就表示 歉意，如实地说不知道。如有必要，可请教主管等同事，尽量答复客人。、31．上菜时，桌面不够摆放怎么办？
⑴ 把桌面上的盘碟移好位臵。
⑵ 撤掉空盘。
⑶ 征得客人同意后合并同类菜。
⑷ 将剩的不多的菜换小盘。
⑸ 切忌菜盘重叠放。32．遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？
⑴ 要态度温和、热情周到。
⑵ 尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。
⑶ 努力用自己的热情去影响客人的情绪。33．上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？
⑴ 跟上相应的配食佐料。
⑵ 跟上香巾（或餐巾纸）。
⑶ 勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。、34．上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？
将头面向主宾位。
35．客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？
⑴ 保持镇静。
⑵ 将客人安臵在能够躺卧的安静地方。
⑶ 立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话（客人
要求时）。
36．客人要求优惠餐费怎么办？
⑴ 询问 客人对菜品及服务的意见。
⑵ 婉言说明自己所拥有的优惠权利。
⑶ 如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。
37．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？
⑴ 不能有责怪的言行。
⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在
规定的位臵上。
⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。
38．对消费较高的客人应注意些什么？
⑴ 随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。
⑵ 更加热情周到的服务。
⑶ 结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。39．客人请你跳舞怎么办？
⑴ 礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。
⑵ 给客人点首歌，分散其注意力
⑶ 如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口（如借口客人需要什么面点，说与厨房联系 一下等）。40．席间服务注意些什么？
⑴ 送撤香巾在客人右边。
⑵ 取碟时四手指在下，拇指在上。
⑶ 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。
⑷ 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。
⑸ 饮料只倒八分满。
⑹ 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。
⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。
⑻ 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。
⑼ 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。
⑽ 换餐具不要手拿上半部。
41．对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？
⑴ 婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。⑵ 主动推荐“少而精”的高档菜。
⑶ 婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。42．如果餐具有破损，伤了客人怎么办？
⑴ 诚恳地向客人道歉。
⑵ 立即拿一干净的毛巾和药品给客人。
⑶ 马上换整洁、完好的餐酒具。
⑷ 在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院。43．服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？
⑴ 向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。
⑵ 如酒杯有破损，立即另换酒杯。
⑶ 如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。
44．在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？
⑴ 在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。
⑵ 如不能办到，应婉转地向客人说明。45．如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办？
⑴ 先问清来宾的姓氏和单位，然后请其稍候。⑵ 到包房询问就餐客人是否接见，如见则引领客人进入包房。⑶ 如不见，则婉转地告诉来宾。（注意：要根据客人的意思说话，如“不在本酒店就餐”等，切不可自己随意杜撰。）46．客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？
⑴ 先问清客人姓氏、单位，请其稍候。⑵ 立即向主管或经理汇报。
⑶ 若经理或老总不见时，应婉转地向客人解释，如说：“经理（或
老总）出去了，如有事是否可以转告？”
⑷ 如经理、老总要见时，应立即告诉客人，请其稍候。47．客人对帐单产生疑问怎么办？
⑴ 应说：“对不起，我到吧台为您查一下，请您稍候。” ⑵ 如确实错误，应向客人诚恳道歉，以求客人原谅。⑶ 如无错误，应婉转解释，讲清各项费用。48．下班时间已到，仍有客人就餐时怎么办？
⑴ 服务员决不能有不礼貌的表情和语言。
⑵ 服务员可走到不能按时散席的桌前，很有礼貌地说：“您还要什
么菜吗（或您 是不是先点上饭）？因为一会儿厨师要下班了。”
⑶ 同时，服务员应委婉地告诉客人超时加收费用。⑷ 服务员应更主动、热情地为客人服务，使客人满意而归。
49．客人自备食品要求加工怎么办？
⑴ 不能一概加以拒绝，只要能够确认没有腐败变质，不属于致病的
食物，应尽量满足客人的要求，但要向客人说明酒店的规定，适当
收取加工费。
⑵ 客人带来的生日蛋糕可协助切开。
50．客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎
么办？
⑴ 应主动上前解释。
⑵ 说明各种菜肴制作方法和工艺不同，因而在时间上就有长有短。
⑶ 如果先吃的客人有急于赶路的要求，那么就如实向本桌客人说明。
51．客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议 怎么办？
⑴ 如确属工作失误（后厨配菜有误），就应诚恳道歉，设法弥补。
⑵ 如属顾客误解，应委婉地加以说明，切忌讽刺、挖苦。
52．在结帐时，包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办？
⑴ 在结帐前，服务员应检查包房内酒水瓶数。⑵ 结帐时，和吧台人员核对数量。
⑶ 如数量不符，以包房内的酒水量为准结算，不要耽误客人离店。
53．如何为伤残人士提供服务？
⑴ 不要感到奇怪或投以奇异的眼光，因为他们对自己的缺陷十分敏感。
⑵ 如果他们坚持不需要服务，应灵活适当地给予帮助，尽力使他们感到我们的帮助是服务而不是同情。⑶ 服务适度以他们所需为原则。54．为小孩服务的注意事项有哪些？
⑴ 应提供小童椅让其稳定下来。
⑵ 注意上菜的位臵和进出口都不宜安排小童就座。⑶ 为他们提供的饮料不要使用高脚杯，应使用短身的杯子和弯头吸管。
⑷ 如发现小孩已跑出餐厅门外玩耍，应及时通知其家长，以免发生意外。
55．客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办？
如果客人用膳完毕，认为账单收费多不愿意付款时： ⑴ 服务员应耐心，将客人要的所有品种及价钱向客人讲清楚，在客人面前逐一对帐，核算一次。⑵ 不可有不礼貌的表情流露。⑶ 结帐后要表示道谢。
56．发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？
⑴ 服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费。
⑵ 如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。
57．发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
⑴ 预先告诉客人上洗手盅的作用
⑵ 如发现客人已饮用后应假装看不见，以避免客人难堪。
58．客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？
⑴ 在接受客人点菜时，服务员除要听清记准外，还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征。
⑵ 上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道菜是否有错。
⑶ 如客人点了同一品种的菜式，要按客人点菜的先后顺序上菜。结帐时，应与客人重新核对，避免张冠李戴。59．客人把食物吃完后才投诉怎么办？ 遇到这类问题：
⑴ 服务员要向领导汇报。
⑵ 经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮料来代替餐厅的过失。
第二篇：餐厅服务员应知应会（范文模版）
餐厅服务员应知应会
1、开餐前服务员应做好哪些准备工作。共四项工作
⑴搞好环境及岗位卫生工作； ⑵准备好餐具、用具； ⑶准备好开餐的调料、配料； ⑷仪表仪容的检查整理。
2、餐厅布臵的准备工作要做到哪几条线
七条线：餐台一条线、椅子一条线、口纸杯一条线、桌花一条线、台布一条线、牙签盅一条线、烟缸一条线。
3、如何做好自助餐服务工作
⑴提前将布菲炉内加入适量温水，打开电源； ⑵开餐前十分钟将冷、热菜全部上齐；
⑶随时观察客人用餐情况，及时添加冷、热菜、主食，保持自助餐台及各类的豉汁卫生及完美宜人的气氛；
⑷征询客人对菜肴的意见，及时反馈给后厨，回答客人提出的问题。
4、服务员应如何鉴别主食、菜品的质量，把好出菜关
⑴服务员鉴别主食、菜品的质量，主要方法是从色泽、汁芡、火候入口、配料、形状、味道来鉴定； ⑵不符合质量要求的不上； ⑶不符合卫生要求的不上； ⑷腐烂变质的不上； ⑸颜色不正的不上； ⑹温度不够的不上。
5、铺台布有哪几种常用的方法
铺台布有三种常用的方法，即抖铺式、撒网式和推拉式，铺台布时要站在副主人座位处，要求台布凸缝朝上，中心线缝直正副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线、下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹臵正中。
6、斟酒的方法及注意事项
⑴右手拿瓶商标朝外，左手拿一块洁净的口布；
⑵先给主人右边的主宾斟酒，再给主人斟酒，然后依次(顺时针方向)绕台逐位斟酒；
⑶酒不宜斟得太满，以八分满为适宜；
⑷瓶口与杯口要保持合适的距离，做到不磕不碰，不滴不洒； ⑸不能站在一个位臵上向两边的贵宾斟酒水，不能反手或隔人斟酒。
7、斟茶水的注意事项
(1)应从主宾的右侧开始斟茶；(2)不滴不洒，以八分满为适宜；(3)茶壶嘴不能对着客人；(4)不能反手斟茶或隔人斟茶；
8、如何做好宴会前的准备工作
了解基本情况，做好环境布臵，摆台，熟悉菜单，备好餐用具及酒水饮料，茶水等。
9、接到宴会通知单后，服务员应做到哪“三了解”“六知道”
三了解：了解客人的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊要求。六知道：知出席宴会人数、知桌数、知客主身份、知开席时间、知宴会标准、知菜式品种与出菜的顺序；
10、宴会的席位安排图 第一主人：1 第二主人：2
第一主宾：3 第二主宾：4
11、宴会摆台：
用直径1.8米的台面，叠十种餐巾花，斟红酒、白酒、要求在二十分钟内完成摆台。
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⑴铺台布：(参照铺台布的几种常用方法)⑵将餐具码放在垫好口布的托盘内，左手托起，开始摆台。
⑶从主人开始，按顺时针方向依次摆放骨碟、碟与碟之间距离相等、距离桌边一公分；
⑷小勺和勺垫放臵在布碟正上方，相距一公分，勺把朝右；
⑸筷子摆放在布碟的右边，摆放筷子时应有筷子架，筷子末端距桌边一公分； ⑹三套杯放在小勺的上方，啤酒杯、红酒杯、白酒杯从左至右摆放，红酒杯放在席位正中，杯与杯相距一公分，摆放时应拿杯座，不能拿杯口；
⑺正、副主人的三套杯前放公用盘，盘内分前后放长把勺和筷子、勺把朝左、筷子后端朝右边；
⑻从主人右侧开始，隔两人摆放一个烟灰缸，烟缸摆放在二人之间的地方，外围与三套杯平行；
⑼牙签筒放臵在公用盘的右边，菜单放在正副主人右边，香烟火柴放在正副主人的左上方；
⑽叠口布花要挑选清洁无破损的口布，放臵在干净的盘内折叠，所叠口布花要有名称，在水杯内形象逼真；
⑾斟酒水(参照斟酒的方法及注意事项)
12、宴会上菜服务员应注意哪些细节问题
⑴上菜应站在陪同人员和次要宾客之间比较合适； ⑵上菜盘底、盘边一定要保持干净； ⑶新上菜品应先放在第一主宾面前；
⑷在上下道菜时，应把前一道菜移到副主人处，残菜可随时撤下，但不可撤得太多；
⑸要保持桌面整洁、美观；
⑹上火候菜和风味菜动作要迅速、并应向客人介绍； ⑺要注意荤素、颜色的搭配；
13、整鱼服务时的注意事项
⑴整鱼上菜时应该遵循鱼不献脊的原则，鱼肚朝向主人位，展示后撤下整鱼，待在服务台上剔除鱼骨后再次上餐台；
⑵整鱼出骨的方法如下：服务员左手持叉，右手持刀，以叉轻压鱼身，以刀切断鱼头与鱼尾，刀从鱼头沿鱼脊向尾部划去，将上片鱼肉与鱼骨分离，以刀叉共同将上片鱼内移至盘边，用刀从鱼头向鱼尾部将鱼脊骨剔出，放在接事盘中，将上片鱼肉盖在下片鱼肉上，使鱼恢复整条形象，重新送上餐台； ⑶整鱼出骨过程中切记手轻、稳、不要将鱼肉捣碎破坏鱼的整体形象。
14、怎样做好整鸡、整鸭的餐台服务
当整只鸡、鸭形态出现在餐台上时，应该按照鸡不献爪、鸭不献蹼的原则：即鸡爪、鸭蹼不可以面对主人方向。
15、客人碰倒餐台上的酒水应怎样处理
⑴立即将碰倒的水杯或酒瓶扶起来，如果杯具或瓶子已经破碎用扫台刷将碎片扫入托盘清走；
⑵检查客人是否有划伤；发现受伤要做紧急处理；
⑶递给客人一块干净毛巾或干净口布；请客人将洒在衣服上的汁液擦干净，服务员不可直接用干净毛巾为客人擦拭；
⑷清理台面，并在被洒水搞湿的餐台上铺一块干净口布遮盖，迅速恢复餐台的正常摆设；
⑸换上干净的酒水杯或茶杯，重新为客人斟倒酒水或茶水。
16、宴会服务的基本程序
宴会服务包括宴会前的准备工作，宴会进行中的服务工作和宴会结束后的收尾工作三个阶段
⑴宴会前的准备工作有：布臵宴会场地，布臵餐台及厅堂花草，清洁，注意检查桌、椅腿是否牢固，摆放餐具，准备各用餐用具，准备各种饮品以及安排服务员的工作。
⑵宴会进行中的服务工作：一是迎接宾客到来，做好准备工作后迎宾员提前十分钟去门口站立迎接宾客，接衣挂帽；二是安顿客人入座，服务员用双手将椅子拉出，待客人马上要落座时，双腿的膝盖顶住椅子，双手同时推送椅子，按服务顺序从主宾开始斟茶水、撤筷套，铺口布；三是提供酒水服务；四是静候宾主致词和敬酒；五是用餐服务，按照菜单程序，根据用餐速度(大型宴会以第一主台的速度为准)统一上菜，上菜的顺序一般是上汤、主菜、海鲜、蒸菜、炒菜，先优质后一般，上三道菜以后每走一道菜随上一道点心，六是提供分菜、换碟、上菜等服务；
⑶宴会结束收尾阶段工作；一是为宾客拉椅并提醒携带物品，协助客人穿衣戴帽；二是宾客离开餐厅后收拾餐台，收台顺序为先收口布(十块一捆系好)再收大件餐具，玻璃器皿，小件餐具，最后收撤台布，擦转台(忌用茶水和台布擦)；三是恢复餐厅布局；四是清理厅堂环境。
17、宴会冷菜摆放的注意事项 荤素搭配，颜色搭配，距离匀相等。
18、宴会临时加人、减人如何安排 宴会临时加人或减人
⑴服务员应视增加人数的多少，摆上相应的餐具、椅子；如减人要撤掉餐具和椅子；
⑵立即通知厨房增加人或减人的情况，视人数增加菜量。
19、伊斯兰教、佛教、基督教的禁忌
伊斯兰教(回民)不吃猪肉，佛教吃素不吃荤，不吃葱、姜、蒜，基督教忌讳13。
第三篇：服务应知应会
仪容仪表
一、说明
仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的 需要，也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态 方面，是个人精神面貌的外观体现。
二、要求
整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
1、头发
头发保持整洁，勤洗理，不可有头皮屑；不留怪异发型，不做染发，不得披 头散发。短发前不及眉，前额头发不可盖眼阻碍视线，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。女员工
短发长度不可过肩，过肩的长发要扎起（使用酒店统一发夹，用发网网住，夹于 脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。头饰要朴素大方，不戴过 分炫耀的饰品。男员工
头发长度侧不过耳，后不过衣领；不留大鬓角，不烫发；不戴帽子的岗位，头发 要理顺不杂乱。
2、面部
精神饱满，表情自然，不带个人情绪，保持面部皮肤清洁，不油腻。女员工
面着淡妆，不可化浓妆或化过分夸张的妆。口红使用红色，口红脱落，要及时补 装。不用有浓烈气味的化妆品。男员工
每日剃须，不得留小胡子。
3、服装
必须按要求着工装上岗；要保持整洁，挺括，合身、烫平、清洁、无油污，员工 牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。工装必须完好，无破损、不开线、不掉扣；无大皱，衬衣 领口袖口要洁白，扣领扣袖扣；制服领口袖口处不得显露个人衣物。西装扣子要 系：两颗扣的扣上面一颗，三颗扣的扣中间一颗；裤子必须熨有裤线；领带夹夹 在衬衣第三至第四个扣子之间。
4、鞋袜
保持工鞋整洁，无破损，无污迹；皮鞋要擦亮，不得趿着鞋走路，不可穿凉鞋拖 鞋等露脚趾的鞋上岗。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。皮鞋每 日岗前应使用鞋油上光擦亮。女员工
着肉色丝袜，丝袜无破损，无漏洞；着敞口黑色或深棕色正装皮鞋，或按岗位要 求穿着黑色扣派布鞋，工鞋要求整洁大方，不可有过多饰物。男员工
着黑色正装皮鞋，深色袜子；不可踩鞋后帮趿鞋上岗；不可穿休闲鞋上岗。
5、工牌
员工上岗必须佩带工牌，位置在左侧上衣口袋上面，工牌下边线与衣袋口相平，且工牌在中间位置。微笑牌带工牌上方正中间。
6、手
不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，指甲缝内无污迹，经常保持清洁。不准涂有色指甲油，除手表外，不允许佩戴任何手饰，不做美甲彩装。
7、饰物 女员工
可戴手表、婚戒、直径不大于一公分的，颜色清淡的耳钉。男员工
不得戴除手表和婚戒以外的其它饰物
8、随身物品
上岗不可带过多随身物品，物品的放置要保持制服的平整和挺括，不可在制服口 袋中放过多物品，给人以坠重感；制服外不得显有个人物品，如：纪念章、笔、纸等。纸笔放在衬衣口袋内或外衣内侧口袋内；除销售及值班经理以上管理人员，其他员工不可配戴通讯设备上岗。因工作需要须携带通讯设备的须调至振动状 态，且不可在面客区域和客人面前接听手机或收发短信。
9、个人卫生
每天刷牙，保持口腔气味清新。上岗前和在岗期间严禁吸烟。不可吃有异味的食 物；勤洗澡，勤换内衣，确保身上无异味，不得使用浓烈香味的香水。
10、语言要求
1）不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。2）不讲讽刺、挖苦的话。3）夸
大、失实的话不讲。4）催促、理怨的话不讲。5）不得和客人发生争执、争吵。6）对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。7）岗位上对客人永远用 尊称称呼，即使客人不在现场。
11、站立和行走要求：
站立要求： 1）面带微笑，挺胸收腹，肩平。2）两腿立正或稍稍分开，两手自 然下垂，放在前面或背后。3）两眼随时注意观察酒店内客人的情况，以便迅速 作出反应。4）不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5）不准吃东 西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。
行走要求： 1）面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。2）空手时，要求服务 员在酒店内紧步行走，随时注意观察酒店内客人的情况，以便迅速作出反应。忌 走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3）推车时，要求服务员注意安全，靠边推 行，不要挡住、撞到客人。4）员工不得携手行走，勾肩搭背；
三、注意事项：
员工整理仪容仪表，维护自我形象的全部工作应在“幕后”进行，绝不可在宾客 面前打领带、提裤子、整理内衣、照镜子、抹口红等，无形中就会给人以无教养，对人缺乏尊重的感觉。至于象抠鼻孔、剔牙缝、检查裤子拉锁是否拉好，拉直下 滑的丝袜等不雅的修饰动作，更应注意避开宾客视线，要在无人处进行，这也是 对自我形象和自我人格的尊重。__
第四部分
情景对话
1、接待服务
服务员：您好，欢迎光临。先生/小姐，请问您几位？ 客 人：两位。服务员：好的，两位这边请。（伴以手势指引）
2、结帐服务
客 人：小姐，结帐。
服务员：好的，请问您是我们的会员吗？ 客 人：不是。
服务员：请问您是现金还是信用卡？ 客 人：现金。
服务员：好的，请稍等。（打印帐单）这是您的帐单，请您核对一下。客 人：没问题，给你。
服务员：谢谢。„„这是您的找零和发票，请收好。
1、客人离席。
服务员：谢谢您的光临，欢迎下次再来。再见。客 人：再见。
第五部分 服务应知应会
1、什么是“四要”和“四不要”
四要
要向每一位客人和员工致意，让他们看到和听到你的微笑，任何时候，以 客为先；
要用姓氏称呼认识的客人，对每位客人，要给予礼貌的道别和祝愿；
要认真回答客人问题，设法及时满足客人的需求，必要时寻求总经理帮助； 要诚心倾听客人投诉，尽力挽回和改进并及时汇报。
四不要
不要向客人说“不知道”、“不清楚”； 不要把客人的问题推给别人解决； 不要与客人争辩； 不要在酒店大声喧哗。
2、酒店员工要求做到的“三轻”“四勤”具体是什么？ 走路轻、说话轻、操作轻 眼勤，嘴勤，手勤，腿勤 3、什么是关键时刻的五个自我提示？
我怎样利用这个服务机会，使客人更感到受欢迎？
我怎样利用这个服务机会，为客人提供更多信息？
我怎样利用这个服务机会，使顾客感到更加愉悦？
我怎样利用这个服务机会，使顾客感到备受关心，并且省去不少烦恼？
我记得为饭店收帐吗？
4、什么是10-5-F-L 标准？
105FL 的基本含义是：饭店人员主动招呼客人，热情微笑，有问候语和 道别语；
10——距离客人10 步，向客人点头微笑致意；
5——距离客人5 步，向客人礼貌问候；可以说：您好！早上好！晚上好！Good morning!/Good evening!欢迎光临！Welcome!等）
F——第一句话（First word），客人近前，第一句话——问候语，应该由 饭店服务人员先讲。时刻准备提供服务，永远在客人没有开口之前问候
客人，体现饭店服务的主动和热情的风范；
L——最后一句话（Last word），任何服务都要善始善终，服务结束要向 客人礼貌道别，并致祝福。最后一句话给客人留下美好的最后印象。可 以说：很高兴为您效劳!（My pleasure!）,祝您愉快！（Wish you happy!），今后常来！（I look forward to your next visit!）。祝您晚安！（Good night!）等，而不仅仅说再见。
5、服务中的“五声服务”和需要杜绝的“四语”具体内容是什么？ “五声”：
（1）客来有欢迎声（2）客问有答声（3）服务不周有致歉声（4）客人表扬有致谢声（5）客人离开有告别声 “四语”：
（1）否定语（2）命令语（3）方言土语（4）不耐烦语
6、酒店标准的道别方式是什么？
服务完毕，首先要征询宾客意见：“请问还有什么需要帮忙吗？”
有祝福的道别语。比如：“祝您晚安，再见！”、“祝您愉快，再见”、“祝 您一路平安，再见！”
7、酒店员工路遇宾客应怎么做？
路遇客人请礼让，不要抢道，请避免在客人中间穿行，应略靠右边行走，拐弯处应慢行。
迎面遇见客人时，应放慢行走速度，在距离二三米（5 步）时，放慢脚步 或停止行走站立一边，向其微笑问好。
客人从背后过来时，要先停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，站立一向其微笑问好。
有急事需超过前面的人，请不要奔跑，应侧身超过并回首以歉意，说一声 “对不起”
8、如何正确的接听电话？
电话铃响三声之内必须接听；
问候对方：“您好”；
表明自己的身份（所在部门或岗位）；
不可用“喂，喂，喂”。
9、如何以正确的方式终止电话？
应使用结束语：“还有什么事我可以帮忙的吗？”、“再见”。
等对方先挂断电话之后再放下听筒；
轻轻放下听筒，不可“砰”的一声猛然挂断。
10、酒店员工必须想办法满足客人合理需求，区分合理需求的3 个条件是什么？
客人提出的要求是合法的、符合道德标准的；
客人提出的要求是酒店有能力满足的；
满足客人的要求，不会违反酒店的财务制度和总部的销售政策；
11、客人提出的要求，您不知道如何回答或处理，或者超过了您的业务范围或能力范围，应如何处理？
立即向客人打招呼“先生/小姐请稍等，我请示一下”
马上向您的同事或上级求援；
在尽可能短的时间里给予客人反馈；
切忌随意拒绝客人，切忌一声不吭；
12、如果您是新员工，对客服务时应注意什么？
时刻保持仪表仪容规范、行为得体、面带微笑、向每位客人打招呼。是 您的态度而不是能力，决定了您能否真正成为一名正式员工；
在您力所能及的范围内，给予客人帮助，如指引方向，提行李，倒茶送 水等；虽然您有很多业务知识要学习，但如何让客人满意和开心是您最 需要学习的业务；
如果客人提出的诉求您解决不了，或者客人对您的服务不满，应该真诚 并坦率地向客人解释：“对不起，先生，我刚刚上岗，还不是很熟，我 马上找人来帮您。”
第四篇：应知应会
销售基本能力培训
置业顾问应知应会
置业顾问代表了易居公司的形象，也是开发商信誉、楼盘品质对外的窗口，是楼盘与用户之间的桥梁和纽带，我们向顾客介绍楼盘、提供信息、提供服务，同时了解顾客对所售楼盘的反应，为楼盘营销战略修订提供决策依据。因此，销售人员的个人素质与能力，不仅直接影响楼盘的销售速度与销售量，同时也将给楼盘的市场形象和开发商的品牌形象带来长久的影响。
有效的售楼人员应该是半个地产专家，对所售楼盘有高涨的热情。不仅对所售楼盘本身的特点（品位、文化、规划、景观、设计、风格、结构、户型、面积、功能、朝向、便利、价格、公建设施、设备、社区管理、社区文化等等）有根本了解，而且对所售楼盘地段、周边环境、城市规划、基础设施、发展趋势、开发商实力等有足够的了解。更重要的是对竞争楼盘优劣势有清醒的认识，能够与竞争楼盘进行使人信服、恰如其分的比较。在比较中，无原则的贬低竞争对手楼盘的做法极易导致置业者的逆反心理，因此，既要实事求是，又要扬长避短，轻描淡写与重彩泼墨处理妥当，相得益彰。同时为顾客提供置业意见，使顾客对楼盘产生信任感。
有效的售楼人员能够向顾客传达出我们的楼盘能更有效的满足他的需求的信息。能够告诉顾客：为什么买我们的楼盘比买别的楼盘更有利？我们的楼盘能给客户带来什么样的利益与效益？
所以，你必须精通、了解、掌握以下一些问题，并能在客户提问中用自己的语言回答。 你必须了解当地所有现售楼盘的名称、地理位置、档次定位、价格水平、销售情况等，并能分析出它们有哪些优势和弱势，和给你所代表的楼盘带来的影响。 你必须精通你所代表楼盘的一切特点。如她的品位、文化、规划、景观、设计、风格、结构、户型、面积、功能、朝向、便利、价格、公建设施、设备、社区管理、社区文化等等，这是售楼的基础，也是置业人员必须能如数家珍的。 你必须掌握一些相关的房产知识以及它的专有名词。如房屋的面积如何测量、房屋的层高、楼间距的计算、阁楼最低处、土地使用年限、容积率、七通一平、房价的组成等。
你必须了解一些家装方面的知识。甚至培养自己一点美学、人文历史方面的爱好。
销售基本能力培训
这些对你的美感和给客户介绍房屋时弥补户型方面的缺憾是很有帮助的。 你必须对最后你所要和客户签订的合同一切相关事宜（如贷款按揭、分期付款等）了如指掌。这是最后一步，也是最关键的一步，千万要把握好，不要前功尽弃。 你必须要有良好的外交礼仪和销售技巧。在知识相等的情况下，你的素质、销售水平高低直接决定了你的业绩。
优秀营销人员的基本素质可分为内在素质和外在素质两类。
内在素质有：
1)忠诚服务于公司； 2)丰富的品知识商； 3)良好的道德习惯；
4)识别他人的能力与独到的敏锐见地； 5)幽默感；
6)良好的社会公共关系； 7)判断力与常识；
8)对客户需求的满足，以及发自真诚的关心； 9)悟性； 10)说服能力； 11)机警善变；
12)忍耐力强，精力充足，勤勉过人； 13)见人所爱，满足其要求； 14)乐观，富创造性； 15)记忆力； 16)顺应性。
外在素质有：
1)善于接近顾客，引起顾客的注意； 2)善于表达自己和有关商品；
销售基本能力培训
3)善于激发顾客对商品的信心；
4)善于唤起顾客对商品的占有欲望，并博得顾客信任； 5)把握顾客占有欲望，促成购买。
记住，售楼无常法，机遇不常存，售楼人员惟有以扎实的专业知识和灵敏的观察和反应力，才能把握住每一个可能的客户，才能切切实实的卖好房子，为公司创造效益的同时也丰富了你自己。应知
1.知道本公司的发展历史和现状；
2.知道本公司现代理的楼盘区位、特点、价格和销售情况；
3.知道兰州现售和即将上市各楼盘的名称、区位、档次定位、价格水平和营销状况； 4.知道你代理楼盘开发商的历史和现状，知道开发公司领导成员和营销、财务、施工等人员，认识他们并尊重他们；
5.知道你代理楼盘的特点、优劣势和规划、建筑、结构、容积率、土地使用年限、三通一平、人车分流、环艺景观、物业管理、楼间距、层高、阁楼最低处、户型、开间、进深、各厅室厨卫尺寸、车库等情况；
6.知道你代理楼盘周边的学校、医院、商场、小区交通等配套，以及周边在销和即将上市楼盘的特点档次、优劣势、价格变化、营销策略等情况；
7.知道当前房地产发展趋势和《商品房销售管理办法》、《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》等政策法规； 8.知道本公司的各项管理制度；
9.知道代理楼盘从物色楼盘、接盘、销售到售后服务的整个操作流程； 10.知道家庭装潢布置和装潢材料的一般知识。应会
1.会操作从接待客户、介绍楼盘、解惑答疑、跟踪客户、洽谈合同、签约成交、交定金、催收房款、房屋交接、售后服务等每一个流程；
2.会按照《置业顾问接待规范》接待服务，将置业顾问礼仪、置业顾问文明用语、接听客户电话要则、置业顾问待客要求等，落实到自己的每一个行动中，普通话纯熟
销售基本能力培训
自然、落落大方；
3.会按制度和分工打扫卫生，客户离开后立即将场地桌椅整理清洁，随时保持售楼现场达到规定标准；
4.会使用迎宾语“您好，欢迎参观”、送客语“请慢走”等，要求声音洪亮，面带微笑。客户进入售楼处，一定要起身，并使用迎宾语。客户离开时，要起身送客，门口没有专门迎宾人员时，送客业务员要上前一步为客户打开门，并使用送客语； 5.会与开发公司人员打好交道，主动积极热情配合开发公司做好工作。开发公司和本公司人员来售楼处，所有在场业务员都要主动问好，要求声音洪亮，面带微笑； 6.会热情接待客户，介绍楼盘做到如数家珍、娓娓道来，做到热爱楼盘、驾轻就熟，充满热情和感染力；
7.会计算房价、代收费用、代办费用等，熟练轻松地到每套房总房价的明细账目； 8.会计算房屋的使用面积、套内面积、建筑面积、楼间距等； 9.会签订《商品房买卖合同》和确认合同，按合同要求的付款进度；
10.会计算按揭贷款利息，对利率、贷款年限、每月还款额、贷款所需材料和程序清楚； 11.会使用销售技巧，在如何吸引客户来看房；如何引导客户对你介绍的房屋产生购房欲望；如何使客户的购房欲望变为购房行动；如何让客户下决心签订合同交定金等方面，借鉴书本知识和他人经验，融会贯通，在实践中为自己所用；
12.会掌握疏导客户情绪，控制销售局面，处理矛盾，避免客户情绪激动和矛盾激化； 13.会调节自我情绪，进入售楼处把一切不愉快的事情丢开，把微笑带给客户； 14.会反馈销售信息，填写有关表格，将销售中的信息和问题及时反映给销售经理或公司领导。
第五篇：应知应会
应知应会
1.五大发展理念：创新、协调、绿色、开放、共享。
2.四个全面：全面建成小康社会、全面深化改革、全面依法治国、全面从严治党。
3.四个意识：政治意识、大局意识、核心意识、看齐意识。
4.四个自信：中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信。
5.四个看齐：向党中央看齐，向总书记看齐、向党的理论和路线方针看齐，向党的各项决策部署看齐。6.两学一做：学党章党规、学系列讲话，做合格党员。
7.新时期好干部标准：信念坚定、为民服务、勤政务实、敢于担当、清正廉洁。
8.合格党员“四讲四有”标准：讲政治、有信念，讲规矩、有纪律，讲道德、有品行，讲奉献、有作为。
9.“两学一做”四个专题学习的内容：讲政治，有信念，做政治合格的明白人。讲规矩，有纪律，做纪律合格的明白人。讲道德，有品行，做品德合格的明白人。讲奉献，有作为，做发挥作用合格的明白人。
10.“两学一做”基础是什么，关键是什么：基础在学，关键在做。11.五好党支部：支部班子好，党员管理好，组织生活好，制度落实好，作用发挥好。
12.总书记在庆祝建党95周年大会上明确提出：坚持不忘初 心、继续前进。
13.总书记对天津工作“三个着力”的重要要求：着力提高发展质量和效益，着力保障和改善民生，着力加强和改善党的领导。
14.中国共产党“入党誓词”最后一句是：永不叛党。
15.“三会一课”制度具体内容：定期召开支部党员大会，支部委员会，党小组会，按时上好党课。16.《党章》有多少章，多少条：11章53条。17.党的最高理想和最终目标是什么：实现共产主义。18.党的宗旨是什么：全心全意为人民服务。
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