应用自然辩证法研究食品添加剂安全

第一篇：应用自然辩证法研究食品添加剂安全

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

摘要 食品添加剂是一个敏感并且备受消费者关注的话题,对此话题的探讨有利于增强人们对食品添加剂的正确了解,进一步促进与此相关的食品安全。对食品添加剂和食品安全的研究作为一项协调人与自然关系的实践活动,必然要遵循自然辩证法。通过对自然辩证法的内涵及其作用及意义进行分析,阐述了食品添加剂安全中所蕴含的自然辩证哲学思想。

关键词 自然辩证法；食品添加剂；食品安全 食品添加剂的定义与内涵

1.1定义

食品添加剂不同于食品营养强化剂,一般不具有营养成分与营养价值。我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂作出明确的定义,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质;联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列,但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值,对人体健康并无益处,具有营养价值的是食品，即“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品”。

1.2内涵

从维持生命、促进健康的角度出发,食品添加剂与食品最大的区别是,它不是人们获取并食用的一种本能需要。在食品安全方面,食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求,在食品生产加工过程中使用的重要物质,主要是一种企业行为,受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

食品添加剂的使用标准比食品更严格。食品添加剂的使用标准包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果)及使用限量,其中使用限量是使用标准的主要数据。食品添加剂超限量使用将威胁人体健康,引发食品安全危机。为此,我国已明确规定,食品添加剂有必要经过风险评估证明安全可靠,在达到预期的效果前提基础上尽可能降低在食品中的用量。自然辩证法的内涵

自然辩证法是马克思主义关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自然、改造自然的一般方法的科学,是辩证唯物主义的自然观、科学技术观和科学技术方法论。它主要研究自然界发展的总规律、人与自然相互作用的规律以及科学技术发展的一般规律和科学技术研究的方法。马克思、恩格斯全面系统地概括了他们所处时代的科学技术的成就,批判吸取了前人思想的合理成分,系统地论述了辩证唯物主义自然观、自然科学发展过程及其规律性,以及科学认识方法——辩证法,以恩格斯的《自然辩证法》为标志,创立了自然辩证法继续发展的广阔道路。自然辩证法是马思主义哲学的一个重要组成部分,在辩证唯物主义哲学体系中,自然辩证法与历史唯物论相并列。自然辩证法是集中研究自然界和科学技术的辩证法,是唯物主义在自然界和科学技术领域中的应用,它的原理和方法主要适用于自然领域和科学技术领域,能够很好地指导我们进行科学研究活动。

3食品中的生态自然观

国以民为本,民以食为天。人类的生存过程离不开食品,它是人类与环境进行物质联系交换并赖以生存的基础,是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学,研究对象是食品。食品可以为人类的发育成长提供营养物质与能量供应,食品的色泽、口感与风味等可以满足消费者的心理要求,因此它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神和以人为本的宗旨。自然辩证法生态自然观中,坚持人与自然环境协调可持续发展,强调人类的长远、整体利益,实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辩证法生态自然观的要求和思想。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

食品的安全是人类赖以生存的根本,食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源,是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品数量的安全后,食品质量的安全越来越引起全社会的关注。在食品的研发与生产中,食品安全应是首要的核心的内容,它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前,食品添加剂的使用标准化着眼于保证食品的安全性,让消费者的人身安全和健康得到更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点,是从根本上维护人们的利益,是实实在在的以人为本,更是维护人作为生态系统主导者的地位。

4食品添加剂与食品的安全性

4.1食品添加剂是否直接影响食品安全

食品添加剂并非是直接影响食品安全的“罪魁祸首”,只有当食品添加剂的超范围、超量使用或使用非食用物质等才会引发食品安全隐患。

消费者对食品添加剂的认识存在误区。具体表现在:首先,消费者没有深入了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用,有个别企业为追求经济利益,迎合消费者的误解心理,大肆标榜其产品不含食品添加剂,这种不正当宣传使得消费者的误解加深,认为凡含有食品添加剂的食品都不安全,食用后会影响人体健康。其次,消费者尚不能正确区分食品添加剂与非法添加物,容易混为一谈,更有一些不法分子为节约成本、谋取暴利,将非食用物质添加到食品中,从而导致将责任归结于食品添加剂,最终得出食品添加剂危害食品安全的片面观念。

食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害。主要表现在:(1)食品添加剂的生产都经过严格的检验,并要经过急性、亚慢性、慢性、遗传、致畸、致癌及致突变等一系列毒性试验来进行充分的毒理学安全性评价,确保其在使用范围内长期摄入对人体无安全隐患后方可得到批准使用,在我国食品添加剂都是列入到《食品添加剂使用标准》中的产品,《食品标签通用标准》还规定食品添加剂应使用国家标准GB2760规定的产品名称和种类名称,甜味剂、防腐剂及着色剂应标明具体名称。(2)随着食品工业的快速发展,食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分,对食

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

品工业的进步和创新起到了推动作用,它不但价格低廉、原料来源丰富,而且使用方便、易于贮存管理,既有利于增强食品风味、改变食品色泽,又有利于保持食品营养价值、改善食品加工工艺性能,还在延长食品保质期、保持食品品质连续性和统一性方面发挥着极其重要的作用。(3)国家明文禁止用于食品中的非食用物质并非食品添加剂,如属于工业用添加剂或工业级化工产品的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等,它们使食品添加剂蒙受了不白之冤,导致消费者误将部分食品安全事件归因于食品添加剂。(4)正确使用食品添加剂不仅不会影响食品的营养价值等特性,个别食品添加剂本身还是一种营养物质。例如我国已研发出一种新型防腐剂,名为乳链菌肽,它既对幽门螺旋杆菌具有良好抑制效果,又因其是一种多肽而具有强化营养作用。

4.2“天然、营养、多功能”将是食品添加剂发展主流

理想的食品添加剂应是有益无害的,“天然、营养、多功能”应是食品添加剂发展主流。随着生活质量的不断提高,人们对食品的追求不只停留在色、香、味等感官上,更注重营养、健康和安全等因素,食品添加剂的功能范围变得越来越广,重要地位逐渐显著。食品添加剂的安全性及保健作用已日益引起人们的重视。随着食品工业在世界范围内飞速发展和化学合成技术的进步,食品添加剂工业将有更大的发展舞台,食品添加剂与食品的区别将有可能会被逐渐淡化,唯一的区别在于两者对各自需求量不同导致的摄取量差异。甚至有些食品添加剂可以在达到使用效果后被去除而不进入人体,更多的类似乳链菌肽的新型食品添加剂也将被不断开发出来满足人们的需求。

4.3食品添加剂对食品安全的作用

人类社会活动的目的在于推动社会发展及促进文明进步,讨论食品添加剂问题的最终目的也是要落实到食品安全、人体健康这一视角,其能否“保障食品安全、捍卫人体健康”应该是判断这一物质是否安全的根本出发点与落脚点。应该看到,食品添加剂种类多样、功效齐全,缺乏它我们将只能消费品种有限,保存期短的加工食品,并将面临可能导致食物变质、曲霉菌素繁衍等更严重的不安全因素出现,影响食品的安全与营养,危害人体健康。因此可以看出食品添加剂的科学合理使用不仅有利于提高食品的安全性,造福于人类,而且对于满足人们的多样化、多种类饮食需要,提高经济效益和社会效益,促进经济社会的协调、可持续发展发挥了重要作用。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全 总结

虽然目前由于存在食品安全监管力度薄弱、宣传教育尚不足及企业自律意识较淡薄等问题,个别地区食品添加剂滥用现象屡见不鲜,危害人们的身体健康,影响人们的正常生活,导致人们对食品添加剂心存余悸。然而随着人类社会的高度发展,更多天然、营养、多功能的食品添加剂将被开发出来,食品安全法律法规体系、监管体系以及食品安全信用体系、诚信体系都将得到不断完善,有关主管部门对食品添加剂的市场监管力度及其相关法律法规的宣传力度将得到不断加强,食品添加剂生产销售标准体系将不断健全,食品添加剂检测方法也将不断改进,食品添加剂在满足食品工业健康发展、促进食品安全的重要作用将更加突出,被社会广泛认可。

应用自然辩证法研究食品添加剂安全

参考文献

[1] 马瑞丽,吴宁.论恩格斯的《自然辩证法》及其当代意义[J].自然辩证法研究,2013,29(05):116-121.[2]刘猷桓.自然辩证法的逻辑——从《自然辩证法》原著到《自然辩证法原理》[J].自然辩证法研究,2009,25(10):7-11.[3]刘猷桓.恩格斯《自然辩证法》研究导论[J].吉林师范大学学报(人文社会科学版),2003,(05):4-12+23.[4]陈锡福,陈生男,韩宏.浅谈食品添加剂与食品安全[J].中国卫生监督杂志,2010,17(06):593-596.[5]王静,孙宝国.食品添加剂与食品安全[J].科学通报,2013,58(26):2619-2625.[6]孙金沅,孙宝国.我国食品添加剂与食品安全问题的思考[J].中国农业科技导报,2013,15(04):1-7.[7]杨新泉,田红玉,陈兆波,江正强,彭喜春,张亚黎.食品添加剂研究现状及发展趋势[J].生物技术进展,2011,1(05):305-311.[8]王常柱,武杰,高晓宇.食品添加剂的历史、现实与未来[J].中国食品添加剂,2014,(01):61-67.[9]蒋凌琳,李宇阳.我国食品添加剂管理现状研究综述[J].中国卫生政策研究,2011,4(07):34-38.[10]孙效晖,刘丰东,盛鸿高,徐静,董淑琴.试论食品添加剂的安全利用[J].中国卫生监督杂志,2006,(04):285-287.[11]成军虎,周显青.浅谈自然辩证法在食品科学研究中的应用[J].河南工业大学学报(社会科学版),2009,5(03):5-7+20.6

第二篇：食品添加剂

食品添加剂“五专两公开”制度

“五专”：（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

一专人采购

食品添加剂必须由专人从有资质的专店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。

二专人保管

食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。

三专人领用

食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。

四专人登记

餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五专柜保存

食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。

九女集镇中心幼儿园

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加剂

常用食品添加剂：

(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂

(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

第四篇：食品添加剂总结（范文模版）

关于开展打击餐饮行业违法使用食品添加剂工作

自查报告

安全委员会办公室：

根据昆明市食品药品监督管理局《关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治自查考核评估工作的通知》（昆食药监食2011年36号）文件的要求，《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》文件要求，现将我街道此次专项工作开展情况报告如下：

一、基本情况

自今年以来，我街道按照区食安委的工作部署，积极行动，周密组织，对全辖区“重点产品、重点单位、重点区域”集中开展了食品添加剂专项整治工作。在自查自纠阶段，共排查工业油脂生产商1户、餐饮服务单位363户（含机关、学校、企事业单位、企业）、出动车辆58辆次、人员合计210人次、张贴公告120张、宣传资料700余份、培训从业人员40人、签订食品安全责任书151份。通过自查自纠，食品企业负责人的质量意识和食品添加剂管理意识明显提高，进一步规范了食品企业正确使用食品添加剂的行为，维护了广大 1

人民群众的身体健康和生命安全，促进了我区食品产业健康发展。

二、主要工作及做法

（一）高度重视，精心组织。在自查阶段，街道领导高度重视，按照“地方政府对食品安全负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的工作方针，把加强组织领导、明确责任放在首要位置来抓，确保了专项整治工作顺利进行。根据我辖区食品生产特点，结合日常监管工作中发现的问题，分析可能存在的违法违规情况，认真研究制定了食品添加剂专项整治行动方案，确定了餐饮业、糕点加工、肉制品为重点整治对象；非食用物质、食品防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、等为重点监控项目。要求商家进一步认识添加剂的合理使用及违禁添加剂禁止使用，增强专项整治工作的责任感和紧迫感；进一步突出重点，狠抓专项整治各项措施的落实；进一步与相关职能部门密切配合，切实形成专项整治合力，建立构建食品安全长效监管机制。

（二）履职尽职，督促食品企业开展自查自纠工作 专项整治以来，我街道结合食品企业落实质量安全主体责任，在时间紧、任务重、要求高、人员少的情况下，按照《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》要求，深入食品生产加工企业，要求其

使用食品添加剂应索取生产厂家的营业执照、生产许可证和产品检验报告及经销单位经营食品添加剂资质证明后方可使用；监督企业严格落实《食品添加剂使用卫生标准》，认真查找本单位否存在超范围、超剂量使用食品添加剂；是否在产品包装配料表上标注所使用的食品添加剂等。

（三）加强宣传，营造整治效果氛围

专项整治工作开展以来，我街道利用食品安全突击大检查等时机，大力宣传开展专项行动的重大意义、工作目标、行动进展和成效，向商家及消费者公布举报电话，让大家了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成全社会共同关注和参与打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的良好氛围。

三、存在问题

一是个别食品企业使用的食品添加剂登记不及时、采购索证索票台帐登记不全，记录简单。

二是个别食品企业工作人员对食品添加剂知识欠缺，在使用过程中使用量不规范，存在凭个人经验添加的现象。

三是落实添加剂专人专管职责没有全部到位，个别企业添加剂摆在生产现场随意添加。

三、下阶段工作安排及打算

二是按照边查、边纠、边整顿、边规范的要求，监督指导餐饮从业单位及食品企业对存在问题的整改。同时，继续

加强对重点产品的监督工作力度。

三是进一步指导餐饮从业单位食品企业建立健全原辅料索证索票、购销台账、质量安全管理等制度，特别是食品添加剂登记造册制度和使用登记制度。

四是加大打击力度，严肃查处违法行为。

1、认真督促食品企业严格执行《食品安全法》等法律、法规，及时消除安全隐患。

2、进一步完善举报制度，广泛发动和正确引导公众参与，形成的良好社会氛围。

3、对在专项整治中，发现非法滥用添加剂、超限量使用添加剂，特别是使用非食品原料、化工原料从业单位，发现一起，没收查处一起，教育一起。

街道办事处安全生产监督管理站

第五篇：食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2 年。