研究使用食品添加剂的影响的论文（大全）

第一篇：研究使用食品添加剂的影响的论文（大全）

摘要：本文首先分析了在食品安全性方面添加剂使用的影响, 其次分析了当前解决滥用添加剂问题的对策。

关键词：食品安全；添加剂安全；影响

近几年来, 食品安全已经开始成为当前全世界范围内讨论的热点话题之一, 如何控制食品添加剂的使用也是当前关注的重点。食品添加剂是食品生产过程中的常见配料之一, 其目的在于提升食品的品质、防腐和保鲜, 使其色、香、味俱全。添加剂的主要含量是化学合成物质或者天然物质。调查和研究发现, 合法、合理地在食品生产过程中添加一些添加剂是不会影响人们的健康的, 只有在超量、滥用或者超范围使用的情况下才会威胁人体生理机能。因此, 我们要对添加剂有正确的认识, 让食品添加剂能够造福生活, 而不是沦为追求利益的工具。添加剂食品安全的影响

食品添加剂是一把双刃剑, 这就要看在生产过程中是否把握好了“度”, 其有安全的一面, 也有一定的危害性。

1.1 安全性

在食品的生产过程中, 添加剂是否合理合法是需要经过严格检验和评价的。动物实验是必不可少的项目之一, 其致癌毒性、遗传毒性、急性毒性等各个方面都要综合进行评价, 确定不会威胁身体健康之后方能够投入市场。我国的《食品安全法》等相关法律法规中也对相应食品添加剂应用范围、安全使用剂量、鉴别方法、检测方法以及质量标准等都做出了严格的规定, 如果在合理及合法的情况下使用添加剂, 既能够满足多样化的食品结构改革需求, 也能够起到提升口味、质感和保鲜防腐的作用。因此, 添加剂有其安全性的一面。

1.2 危害性

食品添加剂除了有一定的益处, 也具备一定的危害性, 特别是一些特殊的添加剂会损害人体的生理机能。除了物质本身的物理性质和化学结构, 也与其有效剂量、浓度、作用次数、时间以及接触部位等息息相关。一般来说, 如果添加剂的毒性过高, 较小剂量就可造成很大危害;如果物质本身毒性较低, 那么大剂量使用其危害性才能够表现出来。所以, 添加剂的危害性是相对的, 可以相对认为其对有机体无害。当前国际上普遍认为因添加剂所产生的安全问题较少, 但是如果超量使用、滥用或者使用达不到卫生标准的添加剂就会威胁人体健康, 甚至会导致严重的后果。保证食品添加剂安全的措施

2.1 加强宣传, 增强安全意识

食品生产工业的发展带动了添加剂行业迅猛发展, 如果合理使用添加剂, 不仅可使食品种类更加丰富, 也可以加快食品工业化的发展进程。既然食品添加剂有其安全性的一面, 我们就需要客观地认识食品添加剂的作用, 不必因此产生恐慌情绪, 防止负面作用被放大[1]。相关媒体在进行此类新闻宣传的时候, 需遵照事实, 不要过度渲染, 科学地普及关于食品添加剂的知识, 公众要客观对待, 冷静思考, 认真辨别;同时, 相关的行政部门也要提高宣传力度, 给民众以正确的引导;消费者在购买的时候, 要科学分析比较, 抵制劣质食品, 降低因添加剂产生的问题发生率。

2.2 企业安全生产, 保证食品质量

食品生产和加工的企业, 在获得相关资质之后方可进行生产, 同时添加剂的采购上, 需采购有合格证和许可证文件的添加剂, 证件、资质不全或者不符合要求的不予采购;在生产过程中, 要按照相关的法律法规中所规定的内容进行添加, 不得过量、超量或者滥用。企业内部加强内部管理, 对采购的添加剂建立查验或者检查记录台账, 如实记录其名称、数量、规格、供应商、进货日期以及联系方式等详细的内容;此外, 也要适时关注相关的政策信息, 对使用的产品和使用剂量实时进行调整, 对于国家所公布的禁止使用或者调整使用量的添加剂, 要及时摒弃或者调整使用量。

2.3 相关部门加强监管, 控制生产和流通

对食品添加剂加大监管力度、促进食品生产企业规范管理和使用添加剂是当前保证食品安全的重中之重。对于生产中使用添加剂或者曾经违规使用添加剂的企业和个人要重点进行监管, 有效降低因误用或者滥用添加剂而威胁人体健康或者导致中毒事件的发生率。我国在食品安全的法律法规中已经明确规定禁止在食品中添加的添加剂, 如果滥用或者误用的, 相关部门要加强追责, 从重处罚, 造成严重后果的, 需要追究相关单位或者个人的刑事责任。只有加大监管力度, 才能够实现对食品添加剂的有效控制。

2.4 研究检测方法, 提升检测水平

相对于发达国家来说, 当前对于添加剂的检测和评估比较落后, 虽然已经初步开展了评估研究, 但是取得的效果并不理想。由此可见, 研发出操作简单、稳定性强的监测技术对促进食品安全尤为重要[2]。这就要求食品检测和管理部门要积极提升自己, 引进国外先进添加剂检测技术和评估方法, 提升自身的监管能力, 以确保食品安全。结语

食品添加剂对于食品安全来说是有两面性的, 有安全性的一面, 也有其危害性的一面。这就要求生产企业安全生产、合理合法使用添加剂的同时, 相关部门加强监管, 消费者坚决抵制不合格产品, 让食品添加剂发挥积极的作用。

参考文献

[1]殷金莲, 孟祥敏.浅析食品添加剂的合理使用[J].现代食品, 2018(5)：61-63.[2]刘晓丹.美国、欧盟和日本食品添加剂安全规制及对中国的启示[J].世界农业, 2018(4)：62-67.[3]杨森, 王雪静.食品添加剂与食品安全[J].食品安全导刊, 2017(9)：37.[4]汤建华, 王燕, 马驰原.正确对待食品添加剂[J].科技经济导刊, 2017(15)：99-100.[5]时念洋.规范食品添加剂使用[J].北京观察, 2017(7)：40.[6]杨延.食品添加剂与食品安全研究[J].化工管理, 2018(8)：131-132.

第二篇：食品添加剂论文

食品添加剂

摘要： 食品是指各种可以供人食用或饮用的成品或原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括仅以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。

关键词： 食品添加剂

问题

对策

趋势

食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达16 000 余种，直接使用的约4 000 种，常用的约1 000 多种，我国目前食品添加剂的种类达2 000种左右【1】

随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。

一、食品添加剂

（一）⒈ 定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。【2】 ⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。

世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。【3,4】

⒊ 特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。

（二）主要品种介绍

⒈ 防腐剂（Preservatives）

防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。⒉ 乳化剂

食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。⒊ 酸性调节剂

为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。

酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是在不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂，有用量少、价格低的特点。⒋ 鲜味剂

鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。⒌甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜度条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。⒍着色剂

着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀物，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。

从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策【5】

（一）问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。

⒈ 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。

⒉ 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂 ⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴苯甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。

⑵ 甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。那些使食物更加美味的“东西”危害着孩子们的舌头。【6】

① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）② 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）

③ 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）⒊ 标识不明确

部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。4.滥用非法添加物 所谓非法添加物其并不属于食品添加剂范畴,一般指一些化工原料或者非食用的化学物质,它们由于对人体健康具有很大的危害而严禁在食品中使用,但一些生产者为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加这些非食用原料。如甲醛次硫酸氢钠对人体肝脏、肾脏等有重损害,一次性食用剂量达到10的,会有生命危险【7】;在辣椒酱和饲料中,添加“苏丹红一号”色素,它是一种常用于工业面的人造化学制剂,比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色,如果经常摄入会增加致癌的危险性;还有沸沸扬扬的“三鹿奶粉事件”其中三聚氰胺是一种有机化工原料,大量地摄入可能对肾与膀胱产生影响,导致产生结石。

（二）原因及对策 ：

之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。

为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：

⒈ 完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。

⒉ 完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。⒊ 加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。⒋ 加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。

⒌ 加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。⒍ 加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。

“民以食为天”，随着都市化进程加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。山西1998年假酒事件；2001年瘦肉精事件；2005年苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。

三、食品添加剂的发展趋势 1.国外发展概况

目前全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万t.其中，淀粉及其衍生产品的用量最多，约占50%.。食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧密相关。美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，其各种食品添加剂的年消费量已超过140万t，直接使用的品种达2300种以上。.西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区，其各种食品添加剂的消费量已近500万t，其中淀粉及其衍生物的消费量高达404万t。

由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：

一是人们对于健康和营养的认识和重视程度在不断提高。近年来，大量科学研究证明，心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美而进行节食会给身体带来严重的损伤。正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长。

二是人们对于食品的安全性和健康性意识在增强。这将促进天然或半天然食品添加剂消费的增长。比如抗氧剂异vc、木糖醇以及其它糖醇产品，消费量近年来都在不断增加。

三是方便食品的盛行。随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，对于方便卫生的成品及半成品食品的需求量会越来越大。生产方便食品需要大量的各种各样的添加剂，以保证其营养、新鲜和味美等。

此外，近年来出现了一种新的食品。这类食品在加工过程中添加一些必要的添加剂，就会起预防和治疗某些疾病的作用，因此受到人们的欢迎和喜爱。大量的试验证明，维生素、抗氧剂、胶质食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治疗和预防。如β-胡萝卜素可以预防和治疗心脏病。2.我国食品添加剂工业现状和发展趋势

现状随着经济的发展和人口的增加，我国食品工业在“九五”期间的发展速度高于GDP增长水平，因此食品添加剂的生产也随之不断扩大。2000年全国食品添加剂工业的产值约200亿元，主要产品产量近200万t，某些产品（如糖精和柠檬酸）的出口量占全球总贸易量的90%以上。食品添加剂行业已成为我国精细化工的重要出口创汇行业。

今后发展重点食品是人类生存和发展的物质基础。我国有近13亿人口，人民的生活水平和饮食方式在不断提高和改进，今后我国的食品工业将继续得到快速发展。根据规划，“十五”期间食品工业产值将以每年10%的速度递增，预计2005年产值将达到13800亿元。因此，作为现代食品加工业的重要组成部分，食品添加剂具有较大的发展潜力。

当今世界食品消费的新潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营养化。对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的食品是年轻一代的追求。因而粮油、肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进一步改变，食品加工业占农牧业产值的比重将不断提高。根据食品工业发展规划，今后我国食品添加剂的发展重点，一是一日三餐方便营养食品的添加剂，二是满足不同人群需要的特殊营养食品添加剂。一日三餐无非是主食、副食，还有调料、饮料等。一日三餐的食品生产发展了，食品工业的结构才能从根本上转变。作为食品添加剂，只有一日三餐的食品发展了，它才能得到更多、更快的发展。【8】 参考书目：

1.《食品添加剂》郝利平等主编.中国农业大学出版社,2002.8 2.《中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景》 尤新 3.《食品添加剂基础》 刘志皋等主编.中国轻工业出版社,2002.1 4.《食品添加剂手册》 中国食品添加剂生产应用工业协会编著.中国轻工业出版社,1996.12 5.《食品科技》2003.Vol24.No.6 —《食品添加剂使用中存在的问题及对策》 于江虹

6.《食品真相大揭秘》

安布斯[日] 天津教育出版社

7.《食品安全自己把关》周春霞, 清心.[ M].北京: 中国市场出版社, 2005: 119 8.《食品科技》2004.Vol25.No.2 —《食用着色剂发展趋势》 阎炳宗

第三篇：食品添加剂使用管理制度

食品添加剂管理制度

目的为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护消费者的利益，根据国家规定，结合本企业具体情况，制定本管理制度

适用范围：

本制度适用于对本企业购进的，在食品中依法添加使用的食品添加剂的管理。食品添加剂应有专人管理，妥善存放；企业负责人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台帐

一 食品添加剂所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

二、食品添加剂的购进应执行采购管理制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和卫生许可证等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建立供方资质档案。

三、食品添加剂在投入使用前必须到质监部门备案，应批准后方可使用。

四、食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在GB2760规范的允许范围和限量内使用，并填写相应的食品添加剂使用记录(注明产品名称、使用日期，使用品种、使用量等内容)。

五、食品添加剂的使用应按照规定在产品标签中如实标明。

六、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下：

（一）常用食品添加剂。如食用盐味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

（二）专用食品添加剂。如蛋糕油、泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

1.防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

2.食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

第四篇：食品添加剂使用和管理制度

食品添加剂使用和管理制度

一、食品添加剂必须严格按照?食品安全法?和?餐饮业食品卫生管理办法?的规定使用。

二、、酒店餐厅、食堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。

三、添加剂不应对人体产生任何危害。

四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为造假的手段。

五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。

十、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

十一、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。

第五篇：食品添加剂使用承诺书

食品添加剂使用承诺书

我岗位是直接参与使用食品添加剂，做为食品添加剂的使用人，我郑重做如下承诺：

1.严格依照规定用量领取在保质期内的添加剂，不超量领

取。

2.按照公司的相关要求标准进行称量，进行分装，绝不超

出国家标准规定的上限；

3.按照公司各产品要求对应使用添加剂，保证不混淆。

4.保证每次使用后填写记录，接受上级领导的检查。

以上承诺事项，自愿接受公司各级领导的监督和检查，如有违反，愿意承担相应的法律责任。

总经理签字：承诺人：

年月日年月日

食品添加剂采购承诺书

做为公司使用食品添加剂的采购人，我郑重做如下承诺：

1.严格遵守国家法律法规规定，购买对应我公司产品国家允

许添加的食品添加剂，绝不购买不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》和未列入国家新增品种公告目录的食品添加剂。

2.购买前索取食品添加剂生产商的各证书及权威部门的检

验报告，做到使用的添加剂的生产商符合国家工业产品生产许可要求，不购买无证的食品添加剂。

3.购买的添加剂保质期不过期，符合我公司要求。

以上承诺事项，自愿接受公司领导的监督和检查，如有违反，愿意承担相应的法律责任。

总经理签字：承诺人：

年月日年月日