第一篇：餐厅食品安全管理、检查制度
1、餐厅食品安全管理制度
为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证代用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后时做好台面、地面的清扫整理工作。
2、食品安全检查管理制度
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反
馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
第二篇：食品安全检查制度
食品安全检查制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门，各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，应当建立食品进货检查验收制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时间应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品安全管理人员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品从业人员健康管理制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
第三篇：食品安全检查制度
食品安全检查制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
第四篇：食品安全综合检查制度
食品安全综合检查制度
为加强本幼儿园食品安全管理，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督
管理办法》的规定，特建立本制度。
食品安全管理员定期检查本幼儿园各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
一、查当日采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
主要内容有：
1、蔬菜是否新鲜；
2、有无劣质产品；
3、动物和动物产品有无检疫合格证明和验检疫标志；
4、主食有无产品合格检验报告；
5、是否记录进货查验台帐。
二、查从业人员的个人卫生。
主要内容有：
1、是否穿戴清洁的工作衣、帽；
2、是否持证上岗；
3、头发是否清洁、卫生；
4、手是否洗净；
5、查问是否有身体不适从业人员。
三、查操作间工作人员的操作。
主要内容有：
1、是否混用菜墩；
2、蔬菜是否先理、再洗、后切；
3、是否生熟混放；
4、有无过期或腐败食物；
5、操作流程是否合理。
四、查清洁卫生。
主要内容有：
1、操作间防蝇防鼠及防尘设备是否齐全；
2、库房是否干净、整洁，货物是否分类上架，主食存放是否离地隔墙；
3、通风设备是否完善；
4、凉菜间是否达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；
5、操作间是否按照区域(粗加工间、红案、白案、凉菜间)划分进行工作；
6、地面是否清洁、污物桶是否加盖；
7、售饭操作台及用餐处的桌面是否干净无油污，玻璃门窗是否明亮，饭堂整体摆放是否合理；
8、是否对餐饮具进行消毒。
五、责任。
个人行为不符合上述规定的，追究食品安全管理员和相关从业人员的责任，给予各相关人员100元罚款。
第五篇：食品安全检查制度
质量安全管理制度
标题：食品安全检查制度版本号/修订号：1/0 章节号：1
5食品安全检查制度目的规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。适用范围
适用于与食品安全相关的管理要要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。职责
3.1食品安全小组负责食品安全的验证和结果的分析利用。
3.2 食品安全小组长负责食品安全验证的组织和结果的审核，结果利用的批准。
3.3 各部门参与和配合完成食品安全的验证。程序
4.1 控制措施组合的确认
4.1.1 OPRP的确认
4.1.1.1 确认的时机
a）在OPRP实施之前。
b）在下列情况下，根据需要，对OPRP做必要的修改，在修改后的OPRP实施之前，要对其进行确认：
— 原料的改变；
— 产品或加工的改变；
— 复查时发现数据不符或相反；
— 重复出现同样的偏差；
— 有关危害或控制手段的新信息（原来依据的信息来源发生变化）；
— 生产中观察到异常情况；
— 出现新的销售或消费方式。
4.1.1.2 确认的内容
确认的内容具体见《OPRP确认记录》
4.1.1.3 确认的实施
食品安全小组使用《OPRP确认记录》对OPRP进行确认，确认的结果记录在相关的栏目中。
4.1.1.4 确认结果的处理
当确认结果表明OPRP不能对响应的食品安全危害进行预期的控制时，应对OPRP进行修改、重新评价和确认。
4.1.2 HACCP计划的确认
4.1.2.1 确认时机
a）在HACCP计划实施之前，以及实施后每半年进行一次；
b）在下列情况下，应对危害分析的输入进行必要的更新，重新进行必要的危害分析，并对HACCP计划进行必要的修改，在修改后的HACCP计划实施之前，要对其进行确认：
— 原料的改变；
— 产品或加工的改变；
— 复查时发现数据不符或相反；
— 重复出现同样的偏差；
— 有关危害或控制手段的新信息（原来依据的信息来源发生变化）；
— 生产中观察到异常情况；
— 出现新的销售或消费方式。
4.1.2.2 确认的内容
确认的内容具体见《HACCP计划确认记录》
4.1.2.3 确认的实施
食品安全小组使用《HACCP计划确认记录》对HACCP计划进行确认，确认的结果记录在相关的栏目中。
4.1.2.4 确认结果的处理
当确认结果表明HACCP计划不能对响应的食品安全危害进行预期的控制时，应对HACCP计划进行修改、重新评价和确认。
4.2 食品安全管理体系的验证
4.2.1 OPRP、HACCP计划的验证
4.2.1.1 验证的时机
a）每年至少进行一次；
b）在下列情况下，应对危害分析的输入进行必要的更新，重新进行必要的危害分析，并对OPRP、HACCP计划进行必要的修改，在修改后的OPRP、HACCP计划实施1个月，对其效果进行验证：
— 原料的改变；
— 产品或加工的改变；
— 复查时发现数据不符或相反；
— 重复出现同样的偏差；
— 有关危害或控制手段的新信息（原来依据的信息来源发生变化）；
— 生产中观察到异常情况；
— 出现新的销售或消费方式。
4.2.1.2 验证的内容
OPRP、HACCP计划的验证的内容具体见《OPRP验证记录》、《HACCP计划验证记录》。
4.2.1.3 验证的实施
食品安全小组使用《OPRP验证记录》、《HACCP计划验证记录》对OPRP、HACCP计划进行验证，验证的结果记录在相关的栏目中。
4.2.2 PRP的验证
4.2.2.1 验证的时机
a）每年至少进行一次；
b）在产品或工艺过程有显著改变或系统发生严重故障时，对PRP进行适当的修改，在修改后的PRP实施1个月后，对其效果进行验证。
4.2.2.2 验证的内容
PRP的验证的内容具体见《PRP验证记录》。
4.2.1.3 验证的实施
食品安全小组使用《PRP验证记录》对PRP进行验证，验证的结果记录在相关的栏目中。
4.2.3 CCP的验证
CCP的验证包括：CCP监视设备的校准、校准记录的审查、针对性的取样检验和CCP记录的审查。
4.2.3.1 CCP监视设备的校准
食品安全小组按《HACCP计划表》中规定的频率（或监视设备校准计划规定的频率）对CCP监视设备进行校准,外校由政府部门认可并授权的计量检定机构进行。
4.2.3.2 CCP监视设备校准记录的审查
食品安全小组对《监视设备内校记录》、外部校准报告以及《检测结果的评估报告》进行审查，审查的内容包括：
a）校准日期是否符合规定的频率要求；
b）校准的方式是否正确；
c）校准数据是否完整；
d）校准结果的判定是否正确；
e）发现不合格监控设备后的处理方法是否适当。
审查后，要在被审查的记录上签字。
4.2.3.3 针对性的取样检验
食品安全小组按《HACCP计划》要求的频率对CCP点原料或产品进行取样检测，以验证供应商是否可信或设备设定的操作参数是否适于生产安全产品。
4.2.3.4 CCP记录的审查
食品安全小组按《HACCP计划》要求的频率对CCP记录进行审查，审查后，要在被审查的记录上签字。需注意的是审查人员与表格记录人员不可为同一人。
CCP记录审查的内容如下：
a）监控记录审查的内容
— 监控是否按照规定的方式进行；
— 关键限值是否符合要求；
— 关键限值发生偏离时是否采取了纠偏行动；
— 记录中是否有监控者的签名；
— 记录中是否有食品名称和生产批号；
— 记录中是否有生产加工企业名称和地址。
b）纠偏记录审查的内容
— 纠偏行动记录中是否采取纠偏的时间；
— 纠偏行动记录中是否有原因分析、潜在不合格品的处理、纠正措施的实施与验证的内容；
— 纠偏行动记录中是否有实施者、批准者、验证者的签名；
— 纠偏记录中是否食品名称和生产批号；
— 纠偏记录中是否有生产加工企业名称和地址。
4.2.4 终端产品的检测
食品安全小组按《产品监视和测量控制程序》的要求对最终产品的各项理化指标和微生物指标进行检测，以确定食品安全指标达到相关法律法规及顾客要求。
4.3 单项验证结果的评价
4.3.1 验证的结果应传达给相关食品安全小组成员。
4.3.2 对以上各项验证结果进行评价，以确定验证结果的正确与完整。评价人员应在相关的验证报告上签字。评价的责任如下：
a）食品安全小组长对PRP、OPRP、HACCP计划的验证结果进行评价；
b）食品安全小组长对CCP的验证结果进行评价；
c）食品安全小组长对食品安全管理体系内、外部审核的结果进行评价；
d）食品安全小组长对最终产品的检测结果进行评价。
4.3.3 当验证表明不符合时，相关验证人员应向有关部门发出《纠正和预防措施记录》，要求有关部门采取纠正和预防措施。采取纠正和预防措施时，应至少考虑对下列方面进行评审，看看是否这些方面出现问题：
a）现有的程序和沟通渠道；
b）危害分析的结论、已建立的OPRP和HACCP计划；
c）PRP；
d）人力资源管理和培训活动有效性。
4.4 验证结果的分析
4.4.1 在每次管理评审前，食品安全小组长组织小组成员对验证的结果（包括内部审核和外部审核的结果）进行分析，以：
a）证实体系的整体运行满足策划的安排和本组织建立的食品安全管理体系的要求； b）识别食品安全管理体系改进或更新的需求；
c）识别表明潜在不安全产品高事故风险的趋势；
d）建立信息，便于策划与受审核区域状况和重要性有关的内部审核方案；
e）证明已采取的纠正和预防措施的有效性。
4.4.2 将验证结果分析的结论记录在《验证结果分析报告》中，验证结果分析报告应提交给总经理，并作为管理评审的输入。
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