餐厅食品安全管理责任书5篇

第一篇：餐厅食品安全管理责任书

餐厅食品安全管理责任书

为认真贯彻《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，加强对我校餐厅、食品卫生的监督管理，杜绝我校集体性食物中毒的发生，学校与餐厅工作负责人签订学校餐厅食品卫生安全管理工作责任书。

1、坚持做好学生食堂内外的环境卫生，食品原料和食品加工要相对独立，摆放有序。食品加工场所和用餐场所要卫生整洁，天花板墙壁无蛛网吊挂，地面洁净，无积水，无污物。

2、做好餐具消毒工作。要定期对餐具进行消毒，并作好记录。杜绝各种传染病的发生。

3、严格控制食品采购关，禁止购买腐烂、变质、过期食品及原料，严禁向教师学生出售隔夜饭菜。

4、严格工作时间。上班期间不能擅自离开工作岗位，要保质保量做好饭菜。开饭时间，不得提前和推后，要保证每位学生吃饱吃好，要按时供给学生热水。

5、责任追究。对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染性流行等突发事件的，要追究负责人和从业人员的纪律责任，视情节轻重作出相应处理。

6、本责任书自签字起有效期为一年。

餐厅负责人签字＿＿＿＿

第二篇：隆中餐厅从业人员食品安全责任书

隆德县中学餐厅从业人员食品安全责任书

隆德县中学

2013年8月

隆德县中学餐厅从业人员食品安全责任书

为切实加强我校餐厅安全工作管理，保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进餐厅从业人员规范操作，确保餐厅食品卫生安全，强化安全管理，使食品安全工作落到实处，使学校的教育教学工作顺利开展，本餐厅特与餐厅从业人员签订此食品卫生安全责任书。

一、持证上岗

餐厅从业人员是餐厅食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，身体状况必须合格，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康（健康证要上墙公示），一旦发现身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；

2、无检验合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清楚及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所，设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库的通风窗户应当通风性能良好；

2、禁止存放有毒、有害物品及个人的生活用品；

3、食品的存放应当分类、分架，隔墙约１０厘米、离地２０厘米，防止受潮霉变，并定期检查处理枯萎、变质和超过保质期限的食品；

4、食品应当有专人保管，非餐厅工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴卫生口罩，勤剪指甲勤洗手、勤更衣，保持个人卫生，工作时不准吸烟；

2、搞好操作间卫生。地面、厨具、设施、设备要干净整洁，光亮如新。厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

3、做好食堂内外环境卫生，要做到每餐一打扫，每天一清洗；

4、餐厅物品的摆放要规范，食用物品和非食用物品要分开摆放，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，做到清污分流。对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，要坚决弃用，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、不得用手直接抓放熟食，盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净入柜，保持清洁；

6、餐厅所出售的食品必须煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖，确保安全卫生；

7、不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料。不得出售凉拌食品、剩饭剩菜；

8、禁止加工野生菌类、出芽洋芋（或绿洋芋）、青西红柿等蔬菜；

9、不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉。肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

10、及时清理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理，冰柜要定期清霜，天天保持清洁。

3、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟； ②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；

4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的洗涤消毒产品；

5、消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责管理；

2、每种食品的留样不得少于100g；

3、每样食品使用保鲜袋（或保洁袋）分装好放在留样盒里，留样盒上要标明留样餐次、留样时间、食用名称，再放入10℃以上冰箱冷藏保存、待查；

4、各窗口所加工经营的食品必须全部留样；

5、每餐留样时间不得少于48小时。

七、监督检查

1、从业人员要自觉接受学校和上级有关部门的督导检查，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪；

2、对检查中反馈的问题要及时改正，并避免重犯；

3、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前要材料入库、切断电源、熄灭火种、关好门窗，各处检查无误后方可离岗；

4、从业人员要不断加强业务技能学习，提高烹饪水平。要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。

八、责任追究

1、对不按照上述要求工作的从业人员，造成师生食物中毒或各种传染病流行等突发事件的，应属从业人员个人行为，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、法律责任，学校不承担任何责任；

2、对不按照上述要求工作的从业人员，受到学校、上级部门批评或处罚时，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、法律责任，学校不承担任何责任。餐厅从业人员同时要接受学校罚款处理，罚款按照《隆德县中学餐厅管理制度》和《隆德县中学餐厅工作要求》进行。

本责任书一式三份，餐厅从业人员一份，餐厅管理员一份，学校总务存档一份，有效期从2013年8月21日至2014年8月20日终止。

从业人员：

餐厅经理：

分管主任：

分管校长：

隆德县中学

2013年8月20日

第三篇：食品安全管理责任书

兴仁县第十三小学

食 品 安 全 管 理 责 任 书 食品安全管理责任书

为了进一步落实落实教育局加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。特签此状。

一、食堂必须讲究卫生，切实保证食堂干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，食堂餐具、器具要定期消毒，认真做好防疫工作。

二、严把食品采购关。

食物长必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。

三、严把食品贮存关。

（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）食品在烹饪后至出餐前一般不超过2小时。

（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，夏天剩余米饭一律不得食用。

（5）每餐样菜应各取不少于100克 留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，食堂管理人员必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

四、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

五、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存时间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的水，保证用水卫生。

说明：此责任书一式两份，学校和责任人各一份保存。有效期三年。自签定之日起实施。

法人签字：

食堂责任人：

兴仁县第十三小学 2017年8月27日

第四篇：食品安全管理责任书

食品安全管理责任书

为认真贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，加强对食品经营业户食品安全工作的领导，强化食品安全工作的监管力度，落实食品安全工作责任制，维护正常的市场经济秩序，切实保障广大消费者的饮食安全，防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，特签订本责任书。

一、食品经营业户是食品安全第一责任人，单位负责人要重视食品安全工作，遵守国家法律、法规和规定，建立餐饮服务食品安全规章制度并负责抓好落实；

二、认真履行法律、法规赋予的责任和义务，配合监管部门在经营场所范围内开展各类监督检查工作；

三、必须取得餐饮服务许可证、食品流通许可证、营业执照、从业人员健康证明等有效证件方可进行食品经营活动，在醒目位置悬挂有效证件，严格按许可证核定的经营项目从事经营活动；

四、建立健全食品安全组织制度及岗位责任制，须配备专（兼）职食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作，提高自身食品安全管理水平；

五、加强对从业人员的食品法律法规和岗位知识的培训，从业人员须取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗；

六、按照规定品种和范围对食品原料进行索证，进货索证率100%；对购进和使用食品原料建立台帐，台帐登记率100%；对进货食品原料实行验收制度，验收率100%；

七、不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品；不违法添加非食用物质及超范围或超量使用食品添加剂；不使用超过保质期或者保存期的食品;不使用经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食物;不得销售无QS标识和三无产品。

八、使用餐饮具数量及消毒设施满足最大供餐量需求，保证为顾客提供消毒、洁净的餐饮具；

九、保证食品生产经营过程符合餐饮业规范要求，避免操作过程交叉污染，采取有效措施，杜绝食源性疾患发生；

十、餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，不得毁灭证据，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。积极配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

十一、遵守食品安全法律法规的其他规定。

乙方不认真按本责任书履行义务，给消费者造成人身、财产损失的，必须承担相应的赔偿责任，并自觉接受甲方的检查处理，构成犯罪的，移送司法机关处理。本责任书一式贰份，甲、乙双方各执一份。

甲方(单位公章)：乙方（单位公章）：

负责人（签章）：负责人（签章）：

年月日年月日

第五篇：洪家中学餐厅食品安全责任书

洪家中学餐厅食品安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我校实际，特制定本责任书。

各餐厅承包人为本部门食品卫生的第一责任人，对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体工作人员认真学习并执行本责任书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

6、餐厅人员思想上高度重视安全工作，增强安全意识，学习安全知识，提高自身的安全保护能力。严格执行规定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。

二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境

按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅地面、餐桌椅、灶台、服务台干净。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

1、严格执行卫生、消毒制度，每天至少打扫餐厅卫生三次，保持厨房环境卫生，用具、餐具每天消毒，做到无灰尘无油腻。配餐间

只能存放消毒过的餐具容器和熟食品。上班时间按照规定穿工作服，戴工作帽、口罩等。

2、厨房用具生熟分开，严禁采购腐烂变质食品和蔬菜，烹调过程注意卫生，食物要烧熟，防止食物中毒。

3、不得允许外人随便进出厨房，特别是加工区域连老师都不能随便进入，上级领导来

餐厅检查或其他单位有人参观必须有校长或部门领导陪同方可入内，厨房人员有事离开厨房，应随手锁门。做好餐厅外来人员进出登记记载。

4、安全使用电、液化气、蒸汽箱、开水器等，防止烫伤、触电、中毒等意外事故发生。

5、会正确使用灭火器，如发生火情等意外事件应沉着冷静处理。

6、讲究个人卫生，勤洗手、洗澡，上厕所需脱掉工作服。大小便后要洗手，脏手不拿餐具、用具，不污染食品。

三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训

餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。

四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒

严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化

对各餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

六、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故，由餐厅承包人承担一切责任。

七、本责任书一式二份，学校留存一份，各餐厅承包人留存一份，自双方签字之日起生效。

洪家中学（盖章）

餐厅承包人（签字盖章）： 2011年9月1日

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