酒类文化论文1

第一篇：酒类文化论文1

酒 类 知 识 与 文 化 论 文

系别：管理系

班级：市场营销1001班

学号：2010030308

姓名：郭00 酒类知识与文化学习报告

中国酒文化历史悠久，源远流长，从古至今中国的酒文化是一种社会文化，客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；酒在中国成为了人们表达情感，寄托理想，增进友谊，扩大交往，调节生活的不可缺少的精神灵物。酒有很多种：啤酒、葡萄酒、白酒等；白酒性烈却是很多人所钟爱的，把持不好便是醉了，我的朋友聚会常常喝的都是啤酒，酒性不烈却容易撑了自己，葡萄酒是个好东西却是要应景来陪衬，不是所有的聚会都适合喝葡萄酒的，葡萄酒喝的是气氛，如果醉了却是无趣，需要的是品。中国又以白酒文化为最，因此白酒在中国酒文化建设上，更是使尽十八般武艺进行着大量的探索和实践，许多酒厂更是在白酒文化潮流中，制造出了分门别类的白酒文化。

酒类文化源远流长下面我就酒类具体分类做个总结。

一、按原材料分

根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：

1．粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；

2．果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；

3．代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。

二、按生产工艺分

目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：

1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

三、按发酵特征分

按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种；

1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。

3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。

四、按酒精含量的多少分

按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）、中度酒和低度酒三种。

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

如对高度酒和低度酒又可进一步划分：

1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。

五、按商品的特性分

酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒五类。（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

这五类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。

在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。

甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。

以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。

无色酒如茅台酒、董酒、西风酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称为一度。一般，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度 酒)，50度以上的称为高度白酒。

在白酒中，又有不同的分类法：

按生产工艺方法不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。

在固态法白酒中，又可按使用酒曲块大小，划分为四类：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。

大曲酒是指用大曲酿的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。

小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒，在制曲中往往要加—些药材，所以也叫作“药曲”或“酒药”。酿酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒。

按酒的香型可划分为五种

1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主 体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

六、按配餐方式分：

外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。

（1）开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

（3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等

此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒(又称发泡酒，如啤酒、香槟酒： 只是法国香槟地区出产的起跑酒才能称之为香槟酒)、非起泡酒(又称非发泡酒)等等。

我这里所说的酒文化不是以唯美的角度空谈虚无的伪文化，而是在实质上探寻酒类消费发展的脉络。对于品酒我只拿葡萄酒为例

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

(二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

(三)闻酒。现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE，“NOSE” 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔 四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的廉洁： “ 买酒用苹果，卖酒用乳酪 ”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。

以上是我对酒类文化所做的总结，有许多不足之处，因为酒类文化就像中国文化一样流远，我们只是学习了其中的冰山一角而已，我希望通过以后的学习能更进一步对酒了解

第二篇：酒类赏析论文（本站推荐）

酒类知识与鉴赏论文

2015—2016第二学期 结课论文

学院： 文法学院

专业： 环艺L141 姓名： 鲍鹏 学号： 14L1251036 论文题目：谈中国白酒未来发展之路

谈中国白酒未来发展之路

白酒是新中国成立后对之前的“烧酒”和“高梁酒”等酒类的总称。

中国白酒历史悠久，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色透明酒精含量高和白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒并称世界六大著名蒸馏酒。

白酒在中国不仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征，融于人们的精神生活之中。应白酒文化在中国的特殊地位，所以白酒在中国市场的潜力很大。

产量上，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨。1996年发展到顶峰为801.3万吨。

2003年全国规模以上的白酒企业产量331．35万千升，实现销售收入545．32亿元，同比增长11．79％，实现利税总额134．97亿元，同比增长8．4％，利润总额42．26亿元，同比增长31．45％。

2004年全国白酒总产量312万千升，销售收入530亿元，增长了15．2％。近60亿元的利润总额，创下了38．9％的各行业的最高增长。

2005年产量达到349.4万千升，同比增长5.04%；销售收入741.07亿元。2006年产量达397.1万千升，同比增长18.18 %；销售收入970.3亿元。2007年产量达491万千升，全国白酒行业销售收入达到1242亿元。

2008年白酒产量 569.34万千升，同比增长15.79％，销售收入1574.85亿元，2009年，全国白酒行业规模企业销售收入达到1708.1亿元。截至09年底，我国白酒生产企业为1.8万家。

2010年，全国白酒行业规模企业销售收入达到2661.14亿元，同比增长35.17％。

2009年后白酒产值有所下降到2012年又开始回升。

2012年中国消费了至少110亿升的白酒，大概占世界烈性酒销量的1/3 2015年全国规模以上酒企累计完成销售收入5558.86亿元，同比增长5.22%；累计实现利润总额727.04亿元，同比增长3.29%。【1】

企业的增加伴随的是品牌的竞争，随着市场份额的增长，和营销战略及品牌战略的推进。经过近年来的市场激烈竞争，国内白酒分化为几大名酒地域版块：川酒、贵酒、徽酒、鲁酒、东北酒、湘酒、鄂酒等。

随着商品的极大丰富，经济发展，消费者会逐渐成熟起来。逐渐在混战的酒水产品中把消费注意力转移到对名酒的追逐上来，刺激了高端白酒的市场需求。进几年白酒竞争已走向品质酒，制酒工艺的发展，限量的年份酒，直接催生了水井坊、国窖1573等高端新品以及五粮液、茅台、古井贡等品牌的年份酒乃至其它一大批高端白酒。宏观经济增长是消费档次提高的基础，而消费档次的提高同时又带动传统高端酒不断涨价。另外，消费者慢慢开始重新审视和欣赏符合酒体风格理念的包装，材料上不再以奢华为主，而是表现元素越来越明确、古朴、深沉、简洁。

自从终端买店模式碎片化，酒水的竞争开始多元化发展。出现了企事业机关单位办公室、食堂、名烟名酒店、便利店等终端战场的抢夺，从酒店的单一核心作用已经转移到多渠道共同支持酒水销量。目前白酒的消费主力是休闲时间相对比较富裕的人群，社会中低阶层成就了很大一片中国白酒市场。

在如今政治经济向市场经济转型的新经济环境下，中国白酒也同样要向服务业转型。唯一能真正解雇我们的人是顾客不是老板。只有和顾客站在一起，为消费者服务才能为企业迎来发展的机会。如节日长假是白酒消费的最高峰。由于1月份正逢中国传统佳节春节，根据中国人的传统习俗，无论是举家庆祝的饮品还是走亲访友时的礼品，白酒都是非常不错的选择。企业可以应白酒的用法不同，推出不同寓意的白酒，迎合市场的需求。而作为礼品的白酒通常都比较高档，其价格远远超过普通自饮白酒的价格，同时也是一个企业展现自己品牌的机会。

宏观经济的发展在拉动白酒消费档次的同时，对消费者的消费观念也产生了深刻影响，我国居民消费结构已经达到了升级的拐点，正在由基本消费型向享受消费型过渡，人们选购的酒品不再单纯地满足饮用的基本功能，更讲究品牌、质量和服务，倾向于消费过程的精神享受，这是名酒及二线名酒能够占据市场主流的主要原因。【2】

近年来白酒行业的高效成长，是在我国宏观经济高速发展的大背景下，广大白酒企业应抓住消费升级的机遇，不断创新，调整产品结构，转变增长方式，提高赢利能力，只有不断创新，这样才能够在未来的竞争中保持优势，始终与消费者站在一起。

在如今全球大环境的影响下，中国白酒不仅要保证自己在本土的地位。应对葡萄酒等洋酒的冲击，还要努力创新力销海外。中国白酒在海外销售可以先从海外的华人聚居区开始，白酒特有的冲劲和回味使得外国人对它敬而远之。不过纵观国外的酒类发展史，几乎任何口味都是可以接受的。例如龙舌兰酒，尽管气味很特别，但仍然能受到人们的欢迎。中国的白酒还可以做些创新调整通过“降度”和“调酒”在海外的市场会好些，同时可以宣传中华美食文化和酒文化产生共鸣，扩宽白酒在海外的销售之路。

白酒生产企业的新型工业化进程必然带动了配套企业的技术进步和发展，企业的工艺创新必然为企业带来新的活力。只有不断地创新，适应环境的发展才能在如今百家争鸣的时代里屹立不倒，只有和消费者站在一起努力培养好品牌，抓住市场的机遇。白酒未来才能稳定的发展。

1.资料来源：国家统计局，中国产业信息网整理 2.资料来源：许彪博士，《华夏酒报》

第三篇：酒类广告语

轩尼诗的广告语

1、“轩尼诗XO，XO之源、XO之本”

2、“每个人都有梦想,我相信,只有把梦想付诸行动,才真够有意思,我就是这样子,轩尼诗VSOP, 活得痛快”

3、对我而言，过去平淡无奇；而未来，却是绚烂缤纷。

4、当生活使你无奈，别忘了还有我：轩尼诗VSOP。

5、“不得不承认 人生实在不公平”。

6、世间极致，一向以时间臻其完美。

7、世事无绝对，唯有真情趣。

8、男人说够了，其实再多也不够，女人说也许，还不是半推半就……

9、经历愈多,愈欣赏,愈欣赏,愈懂欣赏。

（一）：http:// 茫茫人海中每个人都为了自己四处奔波 难道这就是我们唯一的前进方向吗 不

让我们为荣耀干杯 为绅士风度得以长久流传 为心怀他人并乐于伸出援手 为恪守承诺干杯 为我们中的勇士 为真正懂得何为人生财富 为共同拥有这种行为方式 在世俗中脱颖而出干杯 为我们干杯 芝华士 活出骑士风范

（五）：http:// 对我们来说

比赛中遇到风暴意味着更快的速度 而速度意味着胜利 胜利那意味着一切 但还有一种情况 能让我们马上调转船头 那就是有人落水 哪怕他是我们的对手 胜利 等救完人再说 为真正的荣耀干杯 芝华士 活出骑士风范

芝华士广告词

茫茫人海中，每个人都为了自己而四处奔波，难道，这就是我们唯一的前进方向么？

不！

让我们为荣耀干杯！

为绅士风度得以长久流传，为心怀他人并乐于伸出援手，为恪守承诺干杯！

为我们中的勇士，为真正懂得何为人生财富，为共同拥有这种行为方式在世俗中脱颖而出干杯！

为我们干杯！

芝华士，活出骑士风范。

[骑士风范]

在这个唯我主义时代，个人利益高于一切。但是，有一条迥然不同的路。以信念为盾，积极成就越近，完美彰现荣耀、绅士风度、勇气与手足情义，领悟时间和友谊才是生命中最珍贵的财富，为这群捍卫另一种生活方式的绅士们干杯。

这就是芝华士，这就是骑士风范。

[荣耀] 何为荣耀？光明磊落，成就非凡！坚持心中所想，不为世俗所动，在积极进取的成功过程中，造就每一次卓越，令同伴、甚至对手心生敬意。这就是荣耀所在，这就是骑士精神。

[绅士风度] 何为绅士？心怀他人，关切备至！

分享成功、阅历与快乐，伸出援手，随时随地。不肆张扬，不为炫耀，却收获友情、信任与尊敬。

这就是纯粹的分享，这就是绅士的宽阔胸襟与慷慨风度，这就是骑士风范！

[手足情义] 何为手足？志趣相投，真性真情！

欢乐，互相分享，承诺，彼此恪守，观点，直言不讳……

你我的手紧握在一起，没有世俗间的距离，心中所想，不为我，只为我们。这就是我们，这就是手足间的真情义，这就是骑士风范！

[勇气] 何为勇气？坚定信念，义不容辞！

心中无畏，只为信仰值得捍卫，满怀信心，做该做的事，敢承担，敢抗争，更敢成功！

这就是我们中的勇士，这就是英勇气概，这就是骑士风范！

第四篇：酒类总结

关于全面推进依法行政的工作情况的报告

近年来，在局班子和上级业务主管理部门的正确领导下，我局认真贯彻落实国务院《全面推进依法行政实施纲要》、《国务院关于加强县政府依法行政的决定》，切实加强领导，完善有关制度，提高队伍素质，强化执法力度，提高了依法行政的水平，切实维护了酒类经营者和消费者的合法权益。现将有关情况报告如下：

一、开展的主要工作及取得的成效。

（一）深入学习《纲要》，全面提高推进依法行政的意识。根据上级主管部门制定的《纲要》学习、宣传和培训计划，我局人员认真贯彻学习《纲要》，积极参加法律知识培训讲座，及时交流心得体会。通过对《纲要》的深入学习，我局人员充分认识到了全面推进依法行政、建设法治政府的重要性和紧迫性，为全面推进依法行政奠定了基础。

（二）加强领导，认真履行打假职责。为加强酒类食品打假工作的领导，规范执法工作的开展，强化执法监督与促进依法行政，我局成立了酒类打假工作领导小组，形成了“主要领导亲自抓，分管领导具体抓，领导职工共同配合抓”的工作格局，并根据《广东省酒类专卖管理条例》，分别制定机关执法文书，明确执法内容，执法依据，执法程序以及人员责任。在全局人员的努力下，制售假冒伪劣酒品的违法活动得到了严厉打击，保护了酒类经营者和消费者的合法权益，1

形成了全市酒类产销有序，酒类市场净化，酒类管理规范化的新局面。

（三）严格执行《酒类流通随附单》制度。建立《酒类流通随附

单》制度是实现酒类商品质量可追溯的关键。针对目前酒类市场上大

多数酒类零售经营对随附单制度认识不足的情况，我局管理人员于

2009年起对全市城乡的酒类商户进行了全方位、大力度地宣传有关

《随附单》制度的知识，派发我市酒类批发商联系方式和《广东省酒

类专卖管理条例》，提高了他们对《随附单》制度的认识和法律意识。

同时，我局管理人员对前来办证的商户耐心细致地讲解使用随附单的意义所在和如何使用随附单。在年检工作中，我局以检查随附单为重

点，经验收合格的才给予办理年检合格手续，否则必须停业整改。检

查后发现，大部分商户都能正确使用随附单，个别没有开具随附单的批发商或索取随附单的零售商则要求他们补办。

（四）认真抓好酒类专业知识人员的培训工作。为抓好这项工作，我局根据有关法规要求及上级主管的指示精神，集中酒类销售人员开

办培训班，通过印发《广东省酒类专卖管理规定》和商务部《酒类流

通管理办法》给他们学习，对酒类销售人员进行业务知识培训，并结

合考试的形式，教育他们要依法经营，依法纳税，遵守商业道德操守，诚实守信，管理好台帐，提高自身的业务素质和诚信形象。经培训合格的才给予发放酒类知识培训合格证书，并要求凭此证书才能进行年

检。

(五)严格市场准入制度，认真落实酒类批发、零售许可证的申报

制度。严格市场准入关，对申请办理酒类批发、零售许可证的企业严

格审查其资质条件，进货渠道，质检报告，卫生许可证，仓储设施等

方面的情况，条件完全符合规定的方可发放许可证。

（六）加强行政执法队伍的建设。为建设一支“政治合格、纪律

严明、作风过硬”的行政执法队伍，我局人员积极参加市法制局开办的行政执法培训班，并顺利通过了行政执法资格统一考试。在执法过

程中，我局人员都能真正做到亮证执法、文明执法，有力地促进了行

政执法水平的提高。

二、下一步工作打算

（一）提高认识，继续深化对《纲要》的学习和贯彻。结合新形

势、按照新要求，继续抓紧抓好《纲要》的学习，增强依法行政的观

念，认真分析依法行政工作存在的突出问题和薄弱环节，研究提出推

进依法行政的具体措施，制定好推进依法行政计划，并狠抓落实。

（二）继续加强整顿和规范市场秩序，严厉打击制售假冒伪劣酒

类商品的行为。一是加大对制假窝点的查处力度，加强对集贸市场，城乡结合部的监控和打击力度；二是加强对制假重点区域的整治力

度。特别对农村市场散装白酒和劣质低档酒、国家名优酒、名品专卖

店、餐饮、酒吧等娱乐场所现场消费的监管力度，并按溯源制度的要

求，重点检查酒类商品的来源，采取强有力措施进行专项整治。

（三）抓教育培训，全面提高执法队伍素质。从行政执法队伍现

状出发，加强对执法人员的教育培训。一是加强思想政治教育，在执

法人员中树立起执法为民、执法便民、执法护民的观念，增强其法制

意识、责任意识、诚信意识和服务意识。二是加强业务知识培训，采取灵活多样的培训方式，使执法人员全面了解法律法规知识，准确把握岗位的执法依据和执法程序。

（四）继续完善备案登记工作，扩大登记面，力争在办证方面上能有较大增幅。

二0一0年七月二十一日

第五篇：酒类鉴赏

法国著名葡萄酒历史品鉴

之

----拉菲罗斯柴尔德

（Chateau Lafite Rothschild）

班级：国际商务11-06

姓名：杨静 学号：541112020624

法国著名葡萄酒

--拉菲（Chateau Lafite Rothschild）的历史渊源

眼下国内各种投资大热，品种之多让人眼花缭乱，黄金还是艺术品收藏？都不是，是红酒！据伦敦国际红酒交易所发布的最新报告显示：波尔多精品葡萄酒投资收益远远超过黄金、原油，相比古董、钻石，长期增值率最高的就是葡萄酒！

早在1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉图酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild、玛歌酒庄Chateau Margaux也由此闻名世界。

在他们中，越来越多的中国投资者将目光直接投向了拉菲堡的顶级红酒。拉菲酒庄历史悠久，已有数百年历史。拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控 “五大”中两大名庄的 “葡萄王子 ”。

18世纪，拉菲酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉菲为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较像是年轻了25岁。总督将此归因于拉菲的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉菲，一时成为宫廷时尚。

1855年的分级制度到如今，已有超过150年的历史。葡萄酒界风起云涌，拉菲古堡能始终保持着辉煌，绝非仅仅依靠运气和1855的盛名。对土地的尊重;对葡萄种植、采摘等过程的严苛与精益求精;成熟的酿酒技术;加上完善的陈酿系统，等等，这一系列过程中的每一步，每一个细节，每一份投入，都无法复制，也不应被忽略。这拉菲古堡的传奇，有历史沿袭的光环，更有今时今日的用心。

经过战乱和数易其主后，1868年，银行家罗斯柴尔德男爵以八倍市盈率买入酒庄，成为拉菲酒庄的新主人，其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克.罗斯柴尔德男爵上任于 1974年，其锐意革新和苦心经营使得拉菲摆脱了60－70年代的平凡而重新达到巅峰。

拉菲罗斯柴尔德集团一贯追求酿造最高品质的葡萄酒。数百年以来，罗斯柴尔德家族几代传人以此为目标永继不懈：揭示具有潜力的土质，并让其魅力充分展现。这一理念为拉菲罗斯柴尔德集团的所有成员共同拥有，它体现为两条实践原则：一是谦逊求知：耐心养育土地，精美的葡萄酒是时间培育出的果实；二是质量至上：从酿造技术到生产环境皆以最高标准要求，并不断完善以使质量更臻完美

集团拥有技艺精湛的橡木桶工匠、葡萄种植者、酒窖工人、而这还仅仅只是拉菲罗斯柴尔德集团专业技术队伍中的一小部分

在近乎完美的葡萄酒制造工艺中，制桶工艺是制出好的葡萄酒的保障。制桶工匠在制桶工厂里制作橡木桶。而葡萄酒则在这些桶中陈酿一段相当长的时间。在橡木桶中的这一道工序对于葡萄酒的陈酿来说至关重要。由于制桶过程中涉及很多技术因素，所以制桶工匠肩上所担的责任重大。木材的挑选、制作中的筛选、桶板的加工打滑以及最后精确的装配都对桶最终的质量有着决定性的影响。

拉菲酒制桶工厂位于波亚克。根据梅多克的传统，拉菲始终保有一处制桶工厂。目前有5名专业制桶工匠，年制作约2000只高级橡木桶，仅供集团内不同的酒庄使用。制桶的橡木精选自阿利耶和尼韦奈森林，运到拉菲古堡后在露天下干燥两年后才开始进行加工。因此可对木材的产地、干燥的质量、及装配过程中的加热加以控制，这样就可以根据葡萄酒的品质带来浓淡程度不一的木香。葡萄种植者，通过多年葡萄种植的经验，他们对其葡萄园所属地的内容熟于心。他们在冬天对葡萄进行剪枝以保证所产果实的质量。春天，葡萄需进行摘芽以保证长出足够的葡萄蔓，从而保证葡萄园的持续发展。葡萄种植者与葡萄树，尤其是葡萄枝蔓有着密切的联系，甚至终其一生，直到旧葡萄树被连根拨起以栽种新的葡萄树或直到其退休时这种关系才会终止。会有专业的葡萄园管理者负责监督、规划及组织葡萄园的一切手工劳作，并负责葡萄树的生长健康并与此相关的一切活动。

酒的发酵是酿酒中至关重要的一步。酒窖主管是酒庄的艺术人才，他是新酿葡萄酒的生身父母。他负责葡萄的采摘与发酵，负责将不同地块采摘的葡萄以及不同葡萄品种进行品评和调配，从而获得葡萄酒新生儿，这就是最为高雅且代表着酒庄形象的酿造成果。对葡萄酒的陈酿过程进行监督是他最重要的工作，这样才能保证酿造的成功。他负责在新酒长期的陈酿过程中对酒窖作业人员哪怕最细微的动作进行监督。他同时还负责监督装瓶的各种操作。

酒窖的工匠可说是“生活在阴影下的人”，因为他总是生活在阴暗的酒窖中。从葡萄入窖到最后的葡萄酒装瓶无不涉及他的工作。在秋季，他负责接收各处采摘来的葡萄、葡萄装桶、压榨、装罐、混合及清洁等作业。一旦葡萄装入橡木桶中，他要负责添桶，每3个月对葡萄进行换桶，并将桶上架。在负责酒桶作业时，他还负责装瓶作业。葡萄酒不同，他们作业的周期也有所不同，但对于优质葡萄酒而言，这一期间一般需要3年时间。在葡萄酒长期的陈酿期间，酒窖工匠就是它的管家。将葡萄酒与木材接触从而散发出香味也是他的一部分工作，这项工作使葡萄酒变得自然澄清。

不仅如此，拉菲酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

葡萄酒是有生命有灵魂的东西。土地的沉淀、季候的独特、酿酒师的经验、每个家族的人对葡萄酒投入的情感、时间的陈酿力量等等，这些东西都是绝无法依靠造假来复制的。而对于每个热爱葡萄酒的人，请尊重您自己的味蕾。高质量的葡萄酒所带来的美妙经验，自然不容假酒来玷污。这已不仅是一个道德问题，更是一个做人做事，对待生活对待生命的基本态度。

自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。不仅仅是拉菲酒，整个葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。

杨静

2012年5月15日